微生物基礎(chǔ)知識講座

微生物基礎(chǔ)知識講座第一章微生物概論

什么是微生物微生物（microorganism,microbe）是一些肉眼看不見的微小生物的總稱。包括屬于原核類的細(xì)菌、放線菌、支原體、立克次氏體、衣原體和藍(lán)細(xì)菌（過去稱藍(lán)藻或藍(lán)綠藻），屬于真核類的真菌（酵母菌和霉菌）、原生動物和顯微藻類，以及屬于非細(xì)胞類的病毒、類病毒和朊病毒等。細(xì)菌發(fā)酵微生物千姿百態(tài)，有些是腐敗性的，即引起食品氣味和組織結(jié)構(gòu)發(fā)生不良變化。當(dāng)然有些微生物是有益的，它們可用來生產(chǎn)如奶酪，面包，泡菜，啤酒和葡萄酒。微生物非常小，必須通過顯微鏡放大約1000倍才能看到。比如中等大小的細(xì)菌，1000個疊加在一起只有句號那么大。自佛羅里達(dá)10月3日發(fā)現(xiàn)25年來美國第一例吸入性炭疽之后，美國及其海外機(jī)構(gòu)一直處于遭受炭疽菌襲擊的恐慌之中。炭疽桿菌是出現(xiàn)在歷史上比較久的一種生物武器，也是戰(zhàn)爭中常用的一種細(xì)菌，曾使無數(shù)人喪命。二戰(zhàn)時期，日本731部隊(duì)曾經(jīng)大量培養(yǎng)炭疽病菌，并用活人標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。炭疽桿菌是人類歷史上第一個被證實(shí)引起疾病的細(xì)菌。1877年RobertKoch首次在培養(yǎng)基上培養(yǎng)成功（如圖1），并說明其可形成內(nèi)孢子體，注射動物后可導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)性炭疽。炭疽桿菌是一種很大的格蘭氏染色陽性桿菌，可在普通培養(yǎng)基上需氧或厭氧條件下培養(yǎng)。

芽孢桿菌蠟樣芽孢桿菌

蠟樣芽孢桿菌

蠟樣芽孢桿菌

蠟樣芽孢桿菌淡水中的螺旋菌spirochetes.

青霉是種真菌，屬于子囊菌。有的能產(chǎn)生青霉素，救了無數(shù)人的命。產(chǎn)生無性孢子。根霉（Rhizopus)是種真菌，屬于接合菌。能產(chǎn)生無性孢子菌絲體的直徑約12um黑的是孢子囊

支原體掃描電鏡圖片支原體（mycoplasma）以前被認(rèn)為是最小的能獨(dú)立存活的原核生物，以前也被認(rèn)為是地球上迄今為止被發(fā)現(xiàn)的最小的細(xì)胞生物。全世界90%的豬體內(nèi)寄生著支原體。

立克次氏體（rickettsiae），一種微小的寄生的細(xì)菌。上圖是動物的淋巴細(xì)胞，紅色的是寄生的立克次氏體。噬菌體SARS病病毒是一類類新發(fā)現(xiàn)的的冠狀病毒毒禽流感病毒毒愛滋病毒微生物的特特點(diǎn)種類多、分分布廣現(xiàn)在已經(jīng)知知道的微生生物有十萬萬種左右；；微生物在土土壤中的數(shù)數(shù)量最多，，據(jù)統(tǒng)計(jì)，，一克土壤壤中含有幾幾千萬到幾幾百億的微微生物。個體小、胃胃口大每毫克大腸腸桿菌細(xì)胞胞的表面積積比每毫克克人細(xì)胞的的表面積大大30萬被被左右；積極活動的的大腸桿菌菌，每小時時能消耗它它體重2000倍的的乳糖；繁殖速、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化快微生物有驚驚人的繁殖殖速度，大大多數(shù)微生生物幾十分分鐘內(nèi)就可可以繁殖一一代，如細(xì)細(xì)菌一般每每20~30分鐘既既可分裂一一次；生產(chǎn)味精的的谷氨酸短短桿菌，從從搖瓶培養(yǎng)養(yǎng)擴(kuò)大到50噸發(fā)酵酵罐的過程程中，在52小時內(nèi)內(nèi)細(xì)胞數(shù)目目增加了32億倍；；乳酸菌每小小時可產(chǎn)生生為其體重重1000~10000倍的的乳酸；一種產(chǎn)朊朊假絲酵酵母合成成蛋白質(zhì)質(zhì)的能力力是大豆豆的100倍，，比食用用公牛強(qiáng)強(qiáng)10000倍倍；適應(yīng)強(qiáng)、、變異易易一九四三三年分離離到的青青霉素產(chǎn)產(chǎn)生菌，，在每毫毫升發(fā)酵酵液中只只能分泌泌20單單位左右右的青霉霉素，通通過60多年來來的不斷斷育種，，加上其其他條件件的改進(jìn)進(jìn)，目前前每毫升升已經(jīng)超超過10萬單位位；第二章微微生生物的類類群和形形態(tài)結(jié)構(gòu)構(gòu)微生物種種類繁多多，人們們研究得得最多、、也較深深入的主主要有細(xì)細(xì)菌、放放線菌、、藍(lán)細(xì)菌菌、枝原原體、立立克次氏氏體、古古菌、真真菌、顯顯微藻類類、原生生動物、、病毒、、類病毒毒和朊病病毒等?！，F(xiàn)擇要要介紹如如下：細(xì)菌放線菌霉菌酵母菌病毒第一節(jié)細(xì)細(xì)菌菌細(xì)菌是一一類細(xì)胞胞細(xì)而短短、結(jié)構(gòu)構(gòu)簡單、、細(xì)胞壁壁堅(jiān)韌，，以二等等分裂方方式繁殖殖的原核核微生物物，分布布廣泛。。一、細(xì)菌的形形態(tài)與結(jié)結(jié)構(gòu)二、細(xì)菌菌的繁殖殖二分分裂裂繁殖是是細(xì)菌最最普遍、、最主要要的繁殖殖方式。。在分裂裂前先延延長菌體體，染色色體復(fù)制制為二，，然后垂垂直于長長軸分裂裂，細(xì)胞胞赤道附附近的細(xì)細(xì)胞質(zhì)膜膜凹陷生生長，直直至形成成橫隔膜膜，同時時形成橫橫隔壁，，這樣便便產(chǎn)生兩兩個子細(xì)細(xì)胞。<==細(xì)菌細(xì)胞分裂的電鏡超薄切片圖

桿菌二分裂過程模式圖三、細(xì)菌的的菌落單個或少數(shù)數(shù)細(xì)菌細(xì)胞胞生長繁殖殖后，會形形成以母細(xì)細(xì)胞為中心心的一堆肉肉眼可見、、有一定形形態(tài)構(gòu)造的的子細(xì)胞集集團(tuán)，這就就是菌落。。細(xì)菌菌落落常表現(xiàn)為為濕潤、粘粘稠、光滑滑、較透明明、易挑取取、質(zhì)地均均勻以及菌菌落正反面面或邊緣與與中央部位位顏色一致致等。細(xì)菌菌的菌落特特征因種而而異?？勺髯鳛殍b定細(xì)細(xì)菌種的依依據(jù)。粘質(zhì)沙雷氏氏菌的菌落落特征沙門氏菌的的菌落特征征銅綠假單孢孢菌的菌落落特征弗氏志賀氏氏菌的菌落落特征粘質(zhì)沙雷氏氏菌的菌落落特征第二節(jié)放放線菌一、放線菌菌的形態(tài)、、大小和結(jié)結(jié)構(gòu)放線菌的形形態(tài)比細(xì)菌菌復(fù)雜些，，但仍屬于于單細(xì)胞。。在顯微鏡鏡下，放線線菌呈分枝枝絲狀，我我們把這些些細(xì)絲一樣樣的結(jié)構(gòu)叫叫做菌絲，，菌絲直徑徑與細(xì)菌相相似，小于于1微米。。菌絲細(xì)胞胞的結(jié)構(gòu)與與細(xì)菌基本本相同。根據(jù)菌絲形形態(tài)和功能能的不同，，放線菌菌菌絲可分為為基內(nèi)菌絲絲、氣生菌菌絲和孢子子絲三種。。鏈霉菌屬屬是放線菌菌中種類最最多、分布布最廣、形形態(tài)特征最最典型的類類群，其形形態(tài)如下圖圖所示。放線菌的菌菌絲鏈霉菌的一一般形態(tài)和和構(gòu)造（模式圖））二、放線菌菌的繁殖放線菌沒有有有性繁殖殖，主要通通過形成無無性孢子方方式進(jìn)行無無性繁殖，，成熟的分分生孢子或或孢囊孢子子散落在適適宜環(huán)境里里發(fā)芽形成成新的菌絲絲體；另一一種方式是是菌絲體的的無限伸長長和分枝，，在液體振振蕩培養(yǎng)（（或工業(yè)發(fā)發(fā)酵）中，，放線菌每每一個脫落落的菌絲片片段，在適適宜條件下下都能長成成新的菌絲絲體，也是是一種無性性繁殖方式式。三、放線線菌的菌落落放線菌在固固體培養(yǎng)基基上形成與與細(xì)菌不同同的菌落特特征，放線線菌菌絲相相互交錯纏纏繞形成質(zhì)質(zhì)地致密的的小菌落，，干燥、不不透明、難難以挑取，，當(dāng)大量孢孢子覆蓋于于菌落表面面時，就形形成表面為為粉末狀或或顆粒狀的的典型放線線菌菌落，，由于基內(nèi)內(nèi)菌絲和孢孢子常有顏顏色，使得得菌落的正正反面呈現(xiàn)現(xiàn)出不同的的色澤。放線菌菌的菌菌落特特征A：諾諾爾斯斯氏鏈鏈霉菌菌；B：皮皮疽諾諾卡氏氏菌；；C：酒酒紅指指孢囊囊菌；；D：：游動動放線線菌；；E：：小單單胞菌菌；F：皺皺雙孢孢馬杜杜拉放放線菌菌產(chǎn)抗菌菌素的的放線線菌的的菌落落特征征A：卡卡特利利鏈霉霉菌；；B：：弗氏氏鏈霉霉菌；；C：吸吸水鏈鏈霉菌菌金淚淚亞種種；D：卡卡那霉霉素鏈鏈霉菌菌；E：除除蟲鏈鏈霉菌菌；F：生生磺酸酸鏈霉霉菌第三節(jié)節(jié)霉霉菌菌真菌在在微生生物世世界中中可以以稱得得上是是個"巨人人家族族"，，真菌菌的個個頭較較大，，其中中的許許多成成員對對我們們來說說都是是很熟熟悉的的。例例如，，在潮潮濕的的天氣氣里，，常常常發(fā)現(xiàn)現(xiàn)糧食食、衣衣服、、皮鞋鞋上長長了霉霉，我我們做做醬、、醬油油、豆豆腐乳乳用的的曲霉霉和毛毛霉等等霉菌菌；發(fā)發(fā)面、、釀酒酒用的的酵母母菌等等都是是真菌菌，就就連人人們愛愛吃的的蘑菇菇、木木耳等等蕈子子，也也都是是真菌菌大家家族的的成員員。真真菌是是微生生物中中的一一大類類群，，屬于于真核核微生生物，，與人人類關(guān)關(guān)系非非常密密切。。真菌菌是抗抗生素素（如如青霉霉素、、頭孢孢霉素素）、、有機(jī)機(jī)酸等等多種種發(fā)酵酵工業(yè)業(yè)的基基礎(chǔ)，，在自自然界界中則則扮演演著各各種復(fù)復(fù)雜有有機(jī)物物分解解者的的角色色。然然而有有些真真菌是是病原原菌，，引起起人類類和動動植物物病害害，有有些真真菌產(chǎn)產(chǎn)生毒毒素，，使人人、畜畜中毒毒，嚴(yán)嚴(yán)重者者引起起癌癥癥。如如黃曲曲霉產(chǎn)產(chǎn)生的的黃曲曲霉毒毒素毒毒害肝肝臟，，易引引發(fā)肝肝癌。霉菌菌是是絲絲狀狀真真菌菌的的俗俗稱稱，，意意即即"發(fā)發(fā)霉霉的的真真菌菌"，，它它們們往往往往能能形形成成分分枝枝繁繁茂茂的的菌菌絲絲體體，，但但又又不不象象蘑蘑菇菇那那樣樣產(chǎn)產(chǎn)生生大大型型的的子子實(shí)實(shí)體體。。在在潮潮濕濕溫溫暖暖的的地地方方，，很很多多物物品品上上長長出出一一些些肉肉眼眼可可見見的的絨絨毛毛狀狀、、絮絮狀狀或或蛛蛛網(wǎng)網(wǎng)狀狀的的菌菌落落，，那那就就是是霉霉菌菌。。一、、霉霉菌菌的的形形態(tài)態(tài)、、大大小小和和結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)霉菌的菌菌絲構(gòu)成成霉菌營營養(yǎng)體的的基本單單位是菌菌絲。菌絲是一一種管狀狀的細(xì)絲絲，把它它放在顯顯微鏡下下觀察，，很像一一根透明明膠管，，它的直直徑一般般為3-10微微米，比比細(xì)菌和和放線菌菌的細(xì)胞胞約粗幾幾倍到幾幾十倍。。菌絲可可伸長并并產(chǎn)生分分枝，許許多分枝枝的菌絲絲相互交交織在一一起，就就叫菌絲絲體。根據(jù)菌絲絲中是否否存在隔隔膜，可可把霉菌菌菌絲分分成兩種種類型：：無隔膜菌菌絲：菌菌絲中無無隔膜，，整團(tuán)菌菌絲體就就是一個個單細(xì)胞胞，其中中含有多多個細(xì)胞胞核。這這是低等等真菌（（即鞭毛毛菌亞門門和接合合菌亞門門中的霉霉菌）所所具有的的菌絲類類型。有隔膜菌菌絲：菌菌絲中有有隔膜，，被隔膜膜隔開的的一段菌菌絲就是是一個細(xì)細(xì)胞，菌菌絲體由由很多個個細(xì)胞組組成，每每個細(xì)胞胞內(nèi)有1個或多多個細(xì)胞胞核。在在隔膜上上有1至至多個小小孔，使使細(xì)胞之之間的細(xì)細(xì)胞質(zhì)和和營養(yǎng)物物質(zhì)可以以相互溝溝通。這這是高等等真菌（（即子囊囊菌亞門門和半知知菌亞門門中的霉霉菌）所所具有的的菌絲類類型。霉菌菌絲絲的變態(tài)態(tài)為適適應(yīng)不同同的環(huán)境境條件和和更有效效地?cái)z取取營養(yǎng)滿滿足生長長發(fā)育的的需要，，許多霉霉菌的菌菌絲可以以分化成成一些特特殊的形形態(tài)和組組織，這這種特化化的形態(tài)態(tài)稱為菌菌絲變態(tài)態(tài)。吸吸器：：由專性性寄生霉霉菌如銹銹菌、霜霜霉菌和和白粉菌菌等產(chǎn)生生的菌絲絲變態(tài)，，它們是是從菌絲絲上產(chǎn)生生出來的的旁枝，，侵入細(xì)細(xì)胞內(nèi)分分化成根根狀、指指狀、球球狀和佛佛手狀等等，用以以吸收寄寄主細(xì)胞胞內(nèi)的養(yǎng)養(yǎng)料。假根：根根霉屬霉霉菌的菌菌絲與營營養(yǎng)基質(zhì)質(zhì)接觸處處分化出出的根狀狀結(jié)構(gòu)，，有固著著和吸收收養(yǎng)料的的功能。。菌網(wǎng)和菌菌環(huán)：某某些捕食食性霉菌菌的菌絲絲變態(tài)成成環(huán)狀或或網(wǎng)狀，，用于捕捕捉其它它小生物物如線蟲蟲、草履履蟲等。。霉菌的菌菌環(huán)和菌菌網(wǎng)a.菌環(huán)環(huán)；b.簡單菌菌網(wǎng)；c.復(fù)雜雜菌網(wǎng)菌核：大大量菌絲絲集聚成成的緊密密組織，，是一種種休眠體體，可抵抵抗不良良的環(huán)境境條件。。其外層層組織堅(jiān)堅(jiān)硬，顏顏色較深深；內(nèi)層層疏松，，大多呈呈白色。。如藥用用的茯苓苓、麥角角都是菌菌核。子實(shí)體：：是由大大量氣生生菌絲體體特化而而成，子子實(shí)體是是指在里里面或上上面可產(chǎn)產(chǎn)生孢子子的、有有一定形形狀的任任何構(gòu)造造。例如如有三類類能產(chǎn)有有性孢子子的結(jié)構(gòu)構(gòu)復(fù)雜的的子實(shí)體體，分別別稱為閉閉囊殼、、子囊殼殼和子囊囊盤。麥角菌的的菌核二、霉菌菌的繁殖殖霉菌有著著極強(qiáng)的的繁殖能能力，而而且繁殖殖方式也也是多種種多樣的的。雖然然霉菌菌菌絲體上上任一片片段在適適宜條件件下都能能發(fā)展成成新個體體，但在在自然界界中，霉霉菌主要要依靠產(chǎn)產(chǎn)生形形形色色的的無性或或有性孢孢子進(jìn)行行繁殖。。孢子有有點(diǎn)像植植物的種種子，不不過數(shù)量量特別多多，特別別小。霉菌的無無性孢子子直接由由生殖菌菌絲的分分化而形形成，常常見的有有節(jié)孢子子、厚垣垣孢子、、孢囊孢孢子和分分生孢子子。節(jié)孢子：：菌絲生生長到一一定階段段時出現(xiàn)現(xiàn)橫隔膜膜，然后后從隔膜膜處斷裂裂而形成成的細(xì)胞胞稱為節(jié)節(jié)孢子。。如白地地霉產(chǎn)生生的節(jié)孢孢子。厚垣孢子子：某些些霉菌種種類在菌菌絲中間間或頂端端發(fā)生局局部的細(xì)細(xì)胞質(zhì)濃濃縮和細(xì)細(xì)胞壁加加厚，最最后形成成一些厚厚壁的休休眠孢子子，稱為為厚垣孢孢子。如如毛霉屬屬中的總總狀毛霉霉。孢囊孢子子：在孢孢子囊內(nèi)內(nèi)形成的的孢子叫叫孢囊孢孢子。孢孢子囊是是由菌絲絲頂端細(xì)細(xì)胞膨大大而成，，膨大部部分的下下方形成成隔膜與與菌絲隔隔開，膨膨大細(xì)胞胞的原生生質(zhì)分化化成許多多小塊，，每小塊塊可發(fā)育育成一個個孢子。。孢囊孢孢子有兩兩種類型型，一種種為生鞭鞭毛，能能游動的的叫游動動孢子，，如鞭毛毛菌亞門門中的綿綿霉屬；；另一種種是不生生鞭毛，，不能游游動的叫叫靜孢子子，如接接合菌亞亞門中的的根霉屬屬。霉菌的的游動動孢子子霉菌的的靜孢孢子左左：毛毛霉的的孢子子囊；；中：：孢子子囊壁壁破裂裂，露露出靜靜孢子子；右右：囊囊軸分生孢孢子：：是在在生殖殖菌絲絲頂端端或已已分化化的分分生孢孢子梗梗上形形成的的孢子子，分分生孢孢子有有單生生、成成鏈或或成簇簇等排排列方方式，，是子子囊菌菌和半半知菌菌亞門門的霉霉菌產(chǎn)產(chǎn)生的的一類類無性性孢子子。霉菌分分生孢孢子的的著生生和形形態(tài)（（青霉霉、曲曲霉、、鐮刀刀霉））曲霉的的分生生孢子子梗和和頂囊囊上的的分生生孢子子鐮刀霉霉的鐮鐮刀形形大分分生孢孢子青霉的的帚狀狀分生生孢子子梗和和分生生孢子子曲霉的的分生生孢子子頭彩彩圖霉菌的的有性性繁殖殖和有有性孢孢子：：經(jīng)過兩兩性細(xì)細(xì)胞結(jié)結(jié)合而而形成成的孢孢子稱稱為有有性孢孢子。。霉菌菌的有有性繁繁殖過過程一一般分分為三三個階階段，，即質(zhì)質(zhì)配、、核配配和減減數(shù)分分裂。。質(zhì)配是是兩個個配偶偶細(xì)胞胞的原原生質(zhì)質(zhì)融合合在同同一細(xì)細(xì)胞中中，而而兩個個細(xì)胞胞核并并不結(jié)結(jié)合，，每個個核的的染色色體數(shù)數(shù)都是是單倍倍的。。核配即兩兩個核結(jié)結(jié)合成一一個雙倍倍體的核核。減數(shù)分裂裂則使細(xì)細(xì)胞核中中的染色色體數(shù)目目又恢復(fù)復(fù)到原來來的單倍倍體有性孢子子的產(chǎn)生生不及無無性孢子子那么頻頻繁和豐豐富，它它們常常常只在一一些特殊殊的條件件下產(chǎn)生生。常見見的有卵卵孢子、、接合孢孢子、子子囊孢子子和擔(dān)孢孢子，分分別由鞭鞭毛菌亞亞門、接接合菌亞亞門、子子囊菌亞亞門和擔(dān)擔(dān)子菌亞亞門的霉霉菌所產(chǎn)產(chǎn)生。卵孢子：：菌絲分分化成形形狀不同同的雄器器和藏卵卵器，雄雄器與藏藏卵器結(jié)結(jié)合后所所形成的的有性孢孢子叫卵卵孢子。。霉菌的卵卵孢子1.雄雄器；2.藏藏卵器；；3.卵卵孢子子接合孢子子：由菌菌絲分化化成兩個個形狀相相同、但但性別不不同的配配子囊結(jié)結(jié)合而形形成的有有性孢子子叫接合合孢子。。霉菌的接接合孢子子

左：：毛霉的的(+)和(-)型菌菌絲在交交界處結(jié)結(jié)合產(chǎn)生生黑色的的帶狀，，肉眼可可見；右右：取取小黑點(diǎn)點(diǎn)用顯微微鏡觀察察所看到到的接合合孢子子囊孢子子：菌絲絲分化成成產(chǎn)囊器器和雄器器，兩者者結(jié)合形形成子囊囊，在子子囊內(nèi)形形成的有有性孢子子即為子子囊孢子子。霉菌的子子囊孢子子a．．子囊果果；b．．子囊；；c．偽偽側(cè)絲；；d．子子囊孢子子擔(dān)孢子：：菌絲經(jīng)經(jīng)過特殊殊的分化化和有性性結(jié)合形形成擔(dān)子子，在擔(dān)擔(dān)子上形形成的有有性孢子子即為擔(dān)擔(dān)孢子。。擔(dān)孢子的的形成過過程示意意圖a-d．雙核核細(xì)胞；；e．核核融合；；f-g．核分分裂；h．擔(dān)孢孢子形成成；i．．擔(dān)孢子子成熟并并釋放霉菌的孢孢子具有有小、輕輕、干、、多，以以及形態(tài)態(tài)色澤各各異、休休眠期長長和抗逆逆性強(qiáng)等等特點(diǎn)，，每個個個體所產(chǎn)產(chǎn)生的孢孢子數(shù)，，經(jīng)常是是成千上上萬的，，有時竟竟達(dá)幾百百億、幾幾千億甚甚至更多多。這些些特點(diǎn)有有助于霉霉菌在自自然界中中隨處散散播和繁繁殖。對對人類的的實(shí)踐來來說，孢孢子的這這些特點(diǎn)點(diǎn)有利于于接種、、擴(kuò)大培培養(yǎng)、菌菌種選育育、保藏藏和鑒定定等工作作，對人人類的不不利之處處則是易易于造成成污染、、霉變和和易于傳傳播動植植物的霉霉菌病害害。三、霉菌菌的菌落落由于霉菌菌的菌絲絲較粗而而長，因因而霉菌菌的菌落落較大，，有的霉霉菌的菌菌絲蔓延延，沒有有局限性性，其菌菌落可擴(kuò)擴(kuò)展到整整個培養(yǎng)養(yǎng)皿，有有的種則則有一定定的局限限性，直直徑1-2厘米米或更小小。菌落落質(zhì)地一一般比放放線菌疏疏松，外外觀干燥燥，不透透明，呈呈現(xiàn)或緊緊或松的的蛛網(wǎng)狀狀、絨毛毛狀或棉棉絮狀；；菌落與與培養(yǎng)基基的連接接緊密，，不易挑挑??；菌菌落正反反面的顏顏色和邊邊緣與中中心的顏顏色常不不一致。。各種曲霉霉的菌落落各種病原原真菌的的菌落青霉的菌菌落青霉的菌菌落第四節(jié)酵酵母母菌提起酵母母菌這個個名稱，，也許有有人不太太熟悉，，但實(shí)際際上人們們幾乎天天天都在在享受著著酵母菌菌的好處處。因?yàn)闉槲覀兠棵刻斐缘牡拿姘秃宛z頭就就是有酵酵母菌的的參與制制成的；；我們喝喝的啤酒酒，也離離不開酵酵母菌的的貢獻(xiàn)，，酵母菌菌是人類類實(shí)踐中中應(yīng)用比比較早的的一類微微生物，，我國古古代勞動動人民就就利用酵酵母菌釀釀酒；酵酵母菌的的細(xì)胞里里含有豐豐富的蛋蛋白質(zhì)和和維生素素，所以以也可以以做成高高級營養(yǎng)養(yǎng)品添加加到食品品中，或或用作飼飼養(yǎng)動物物的高級級飼料。。酵母菌菌在自自然界界中分分布很很廣，，尤其其喜歡歡在偏偏酸性性且含含糖較較多的的環(huán)境境中生生長，，例如如，在在水果果、蔬蔬菜、、花蜜蜜的表表面和和在果果園土土壤中中最為為常見見。一、酵酵母菌菌的形形態(tài)、、大小小和結(jié)結(jié)構(gòu)酵母菌菌是單單細(xì)胞胞真核核微生生物。。酵母母菌細(xì)細(xì)胞的的形態(tài)態(tài)通常常有球球形、、卵圓圓形、、臘腸腸形、、橢圓圓形、、檸檬檬形或或藕節(jié)節(jié)形等等。比比細(xì)菌菌的單單細(xì)胞胞個體體要大大得多多，一一般為為1-5微微米××5-30微米米。酵酵母菌菌無鞭鞭毛，，不能能游動動。酵母菌具有有典型的真真核細(xì)胞結(jié)結(jié)構(gòu),有細(xì)細(xì)胞壁、細(xì)細(xì)胞膜、細(xì)細(xì)胞核、細(xì)細(xì)胞質(zhì)、液液泡、線粒粒體等，有有的還具有有微體。酵母菌的細(xì)細(xì)胞形態(tài)酵母菌的細(xì)細(xì)胞形態(tài)酵母菌細(xì)胞胞結(jié)構(gòu)的顯微照片二、酵母菌菌的菌落大多數(shù)酵母母菌的菌落落特征與細(xì)細(xì)菌相似，，但比細(xì)菌菌菌落大而而厚，菌落落表面光滑滑、濕潤、、粘稠，容容易挑起，，菌落質(zhì)地地均勻，正正反面和邊邊緣、中央央部位的顏顏色都很均均一，菌落落多為乳白白色，少數(shù)數(shù)為紅色，，個別為黑黑色。各種酵母菌菌的菌落啤酒酵母的的菌落紅酵母的菌菌落三、酵母母菌的繁殖殖酵母菌有多多種繁殖方方式，有人人把只進(jìn)行行無性繁殖殖的酵母菌菌稱作"假假酵母"，，而把具有有有性繁殖殖的酵母菌菌稱作"真真酵母"。。酵母菌的無無性繁殖芽殖：酵母母菌最常見見的無性繁繁殖方式是是芽殖。芽芽殖發(fā)生在在細(xì)胞壁的的預(yù)定點(diǎn)上上，此點(diǎn)被被稱為芽痕痕，每個酵酵母細(xì)胞有有一至多個個芽痕。成成熟的酵母母細(xì)胞長出出芽體，母母細(xì)胞的細(xì)細(xì)胞核分裂裂成兩個子子核，一個個隨母細(xì)胞胞的細(xì)胞質(zhì)質(zhì)進(jìn)入芽體體內(nèi)，當(dāng)芽芽體接近母母細(xì)胞大小小時，自母母細(xì)胞脫落落成為新個個體，如此此繼續(xù)出芽芽。如果酵酵母菌生長長旺盛，在在芽體尚未未自母細(xì)胞胞脫落前，，即可在芽芽體上又長長出新的芽芽體，最后后形成假菌菌絲狀。酵母菌的芽芽殖過程1．泡；；2．小管管；3．核核；4．液液泡酵母菌假菌菌絲的形成成圖中1、2、3、4·········是出芽芽的順序裂殖：是少少數(shù)酵母菌菌進(jìn)行的無無性繁殖方方式，類似似于細(xì)菌的的裂殖。其其過程是細(xì)細(xì)胞延長，，核分裂為為二，細(xì)胞胞中央出現(xiàn)現(xiàn)隔膜，將將細(xì)胞橫分分為兩個具具有單核的的子細(xì)胞。。酵母菌的有有性繁殖酵母菌是以以形成子囊囊和子囊孢孢子的方式式進(jìn)行無性性繁殖的。。兩個臨近近的酵母細(xì)細(xì)胞各自伸伸出一根管管狀的原生生質(zhì)突起，，隨即相互互接觸、融融合，并形形成一個通通道，兩個個細(xì)胞核在在此通道內(nèi)內(nèi)結(jié)合，形形成雙倍體體細(xì)胞核，，然后進(jìn)行行減數(shù)分裂裂，形成4個或8個個細(xì)胞核。。每一子核核與其周圍圍的原生質(zhì)質(zhì)形成孢子子，即為子子囊孢子，，形成子囊囊孢子的細(xì)細(xì)胞稱為子子囊。酵母菌子囊囊孢子的形形成過程1、2、、3、4：：兩個細(xì)胞胞結(jié)合；5：接合子子；6、7、8、9：核分裂裂；10、、11：核核形成孢子子第五節(jié)病毒一、形態(tài)結(jié)結(jié)構(gòu)病毒的形態(tài)態(tài)基本可歸歸納為三種種：桿狀、、球狀和這這兩種形態(tài)態(tài)結(jié)合的復(fù)復(fù)合型。沒沒有細(xì)胞構(gòu)構(gòu)造，病毒毒粒子的主主要成分是是核酸和蛋蛋白質(zhì)，在在宿主細(xì)胞胞協(xié)助下，，通過核酸酸的復(fù)制和和核酸蛋白白裝配的形形式進(jìn)行增增殖。病毒毒粒子通常常形成螺旋旋對稱、二二十面體對對稱和復(fù)合合對稱。病毒粒子是是無法用光光學(xué)顯微鏡鏡觀察的亞亞顯微顆粒粒，但當(dāng)他他們大量聚聚集在一起起并使宿主主細(xì)胞發(fā)生生病變時，，就可以用用光學(xué)顯微微鏡加以觀觀察。例如如動、植物物細(xì)胞中的的病毒包涵涵體；有的的還可用肉肉眼看到，，如噬菌體體的噬菌斑斑等。二、繁殖方方式病毒只有在在宿主細(xì)胞胞里才能進(jìn)進(jìn)行繁殖，，而且是通通過復(fù)制的的方式進(jìn)行行的。概括括起來可分分為吸附、、侵入、脫脫殼生物合合成、裝配配與釋放五五個步驟。。第三章微微生物的的營養(yǎng)微生物的營營養(yǎng)要求微生物生長長繁殖所需需的營養(yǎng)物物質(zhì)主要有有水、碳源源、氮源、、無機(jī)鹽和和生長因子子等。水：水是各各種生物細(xì)細(xì)胞必需的的。水是良良好的溶劑劑，微生物物的新陳代代謝過程中中的一切生生化反應(yīng)都都離不開水水的作用。。碳源：碳源源是合成菌菌體成分的的原料，也也是微生物物獲取能量量的主要來來源。整體體上看來，，微生物可可以利用的的碳源范圍圍極廣，從從大類上說說，可以分分為有機(jī)碳碳源和無機(jī)機(jī)碳源兩大大類，凡必必須利用有有機(jī)碳源的的微生物就就是異養(yǎng)微微生物，凡凡能利用無無機(jī)碳源的的微生物就就是自養(yǎng)微微生物。糖糖類是最廣廣泛利用的的碳源。氮源：氮源源主要是供供給合成菌菌體結(jié)構(gòu)的的原料，很很少作為能能源利用。。與碳源相相似，微生生物作為一一個整體來來說，能利利用的碳源源種類十分分廣泛。某某些微生物物（如固氮氮菌）能利利用空氣中中分子態(tài)的的氮或利用用無機(jī)氮化化物如銨鹽鹽、硝酸鹽鹽合成有機(jī)機(jī)氮化物。。多數(shù)致病病菌則必須須供給蛋白白胨、氨基基酸等有機(jī)機(jī)氮化物才才能生長。。無機(jī)機(jī)鹽鹽類類：：無無機(jī)機(jī)鹽鹽主主要要可可為為微微生生物物提提供供除除碳碳、、氮氮以以外外的的各各種種重重要要元元素素。。微微生生物物需需要要的的無無機(jī)機(jī)鹽鹽類類很很多多，，主主要要有有P、、S、、K、、Na、、Ca、、Mg、、Fe等等，，其其主主要要功功能能為為構(gòu)構(gòu)成成菌菌體體成成分分；；調(diào)調(diào)節(jié)節(jié)滲滲透透壓壓；；作作為為某某些些酶酶的的成成分分，，并并能能激激活活酶酶的的活活性性等等。。生長長因因子子：：有有些些微微生生物物雖雖然然供供給給它它適適合合的的碳碳源源氮氮源源和和無無機(jī)機(jī)鹽鹽類類，，仍仍不不能能生生長長，，還還要要供供給給一一定定量量的的所所謂謂““生生長長因因子子””。。其其種種類類很很多多，，主主要要是是B族族維維生生素素的的化化合合物物等等。。生生長長因因子子可可以以從從酵酵母母浸浸出出液液、、血血液液或或血血清清中中獲獲得得。。微生物物的營營養(yǎng)類類型根據(jù)微微生物物對碳碳源的的要求求不同同，可可將其其分為為自養(yǎng)養(yǎng)菌和和異養(yǎng)養(yǎng)菌兩兩大營營養(yǎng)類類型。。凡能利利用無無機(jī)碳碳合成成菌體體內(nèi)有有機(jī)碳碳化物物的，，叫自自養(yǎng)菌菌；不不能利利用無無機(jī)碳碳而需需要有有機(jī)碳碳才能能合成成菌體體內(nèi)有有機(jī)碳碳化物物的，，為異異養(yǎng)菌菌。根據(jù)其其生命命活動動所需需能量量的來來源不不同，，可分分為光光能營營養(yǎng)菌菌和化化能營營養(yǎng)菌菌。前前者是是從光光線中中獲得得能量量，后后者則則從化化學(xué)物物質(zhì)氧氧化中中取得得能量量。因此，，根據(jù)據(jù)微生生物所所需的的碳源源和能能源不不同，，可將將微生生物分分為光光能自自養(yǎng)菌菌、光光能異異養(yǎng)菌菌、化化能自自養(yǎng)菌菌、化化能異異養(yǎng)菌菌等四四類。。如表表所示示：微生物物的營營養(yǎng)類類型營養(yǎng)類型主要（或唯一）碳源能源代表菌光能自養(yǎng)型二氧化碳光能藍(lán)細(xì)菌光能異養(yǎng)型有機(jī)物光能紅螺細(xì)菌化能自養(yǎng)型二氧化碳無機(jī)物硫桿菌化能異養(yǎng)型有機(jī)物有機(jī)物大腸桿菌營養(yǎng)物物質(zhì)的的運(yùn)輸輸外界環(huán)環(huán)境的的營養(yǎng)養(yǎng)物質(zhì)質(zhì)只有有被微微生物物吸收收到細(xì)細(xì)胞內(nèi)內(nèi)，才才能被被微生生物分分解與與利用用，微微生物物生長長過程程中產(chǎn)產(chǎn)生的的一些些代謝謝產(chǎn)物物也必必須分分泌到到細(xì)胞胞外，，在這這兩個個過程程中，，細(xì)胞胞膜起起著重重要作作用。。目前前一般般認(rèn)為為，營營養(yǎng)物物質(zhì)主主要以以擴(kuò)散散、促促進(jìn)擴(kuò)擴(kuò)散、、主動動運(yùn)輸輸和基基團(tuán)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)位四四種方方式通通過微微生物物細(xì)第四章章微生物物的代代謝微生物物在生生長發(fā)發(fā)育和和繁殖殖過程程中，，需要要不斷斷地從從外界界環(huán)境境中攝攝取營營養(yǎng)物物質(zhì)，，在體體內(nèi)經(jīng)經(jīng)過一一系列列的生生化反反應(yīng)，，轉(zhuǎn)變變成能能量和和構(gòu)成成細(xì)胞胞的物物質(zhì)，，并排排出不不需要要的產(chǎn)產(chǎn)物。。這一一系列列的生生化過過程稱稱為新新陳代代謝。。代謝作作用是是生物物體維維持生生命活活動過過程中中的一一切生生化反反應(yīng)的的總稱稱。它它是生生命活活動的的最基基本特特征。。代謝謝作用用包括括分解解代謝謝(異異化作作用)和合合成代代謝(同化化作用用)。。分解解代謝謝是指指生物物體將將各種種營養(yǎng)養(yǎng)物質(zhì)質(zhì)和細(xì)細(xì)胞物物質(zhì)降降解成成簡單單的產(chǎn)產(chǎn)物，，即由由大分分子物物質(zhì)降降解成成小分分子物物質(zhì)并并產(chǎn)生生能量量的過過程。。合成成代謝謝是指指將分分解代代謝所所提供供的或或從環(huán)環(huán)境中中所吸吸收的的小分分子物物質(zhì)合合成大大分子子物質(zhì)質(zhì)的過過程。。分解解代謝謝為合合成代代謝提提供原原料和和能量量，而而合成成代謝謝又為為分解解代謝謝提供供物質(zhì)質(zhì)基礎(chǔ)礎(chǔ)，兩兩者相相互對對立而而又統(tǒng)統(tǒng)一，，在生生物體體內(nèi)偶偶聯(lián)著著進(jìn)行行，使使生命命繁衍衍不息息。一﹑﹑微微生生物物的的酶酶生物物體體內(nèi)內(nèi)的的化化學(xué)學(xué)反反應(yīng)應(yīng)幾幾乎乎都都要要依依靠靠酶酶的的催催化化才才能能進(jìn)進(jìn)行行。。酶酶是是由由生生物物細(xì)細(xì)胞胞合合成成的的，，以以蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)為為主主要要成成分分的的生生物物化化學(xué)學(xué)反反應(yīng)應(yīng)催催化化劑劑。。從從化化學(xué)學(xué)組組成成來來看看，，可可分分為為簡簡單單蛋蛋白白和和結(jié)結(jié)合合蛋蛋白白兩兩種種酶酶。。根根據(jù)據(jù)酶酶在在細(xì)細(xì)胞胞中中的的活活動動部部位位，，也也可可將將酶酶分分為為胞胞外外酶酶和和胞胞內(nèi)內(nèi)酶酶兩兩種種。。酶作為生生化反應(yīng)應(yīng)的催化化劑和其其他的催催化劑一一樣，能能顯著改改變反應(yīng)應(yīng)的速度度，但不不能改變變反應(yīng)的的平衡點(diǎn)點(diǎn)。酶有有以下幾幾個特點(diǎn)點(diǎn)：催化化反應(yīng)的的效率高高、具有有高度的的專一性性、容易易失活、、活性受受調(diào)節(jié)控控制等。。二﹑微生生物的能能量代謝謝所有生物物進(jìn)行生生命活動動都需要要能量，，因此，，能量代代謝成了了新陳代代謝中的的核心問問題。自然界中中的能量量以多種種形式存存在，但但生物只只能利用用光能或或化學(xué)能能，而光光能也必必須在一一定的生生物體（（光合生生物）內(nèi)內(nèi)轉(zhuǎn)化成成化學(xué)能能后，才才能被生生物利用用。一個化學(xué)學(xué)反應(yīng)只只有在一一定條件件下，當(dāng)當(dāng)有能量量放出時時才能自自由地進(jìn)進(jìn)行，即即自由能能的變化化為負(fù)值值時，反反應(yīng)才能能進(jìn)行，，這種反反應(yīng)稱為為放能反反應(yīng)；如如果產(chǎn)物物的自由由能大于于反應(yīng)物物的自由由能時，，必須供供給能量量才能進(jìn)進(jìn)行反應(yīng)應(yīng)，稱為為吸能反反應(yīng)。在生物體內(nèi)內(nèi)，吸能反反應(yīng)所需要要的能量是是由放能反反應(yīng)來供給給的，兩者者是偶聯(lián)進(jìn)進(jìn)行的。其其中的能量量載體主要要是ATP。ATP是腺嘌呤呤核甘三磷磷酸（簡稱稱腺三磷））的縮寫，，ATP的生成和和利用是微微生物能量量代謝的核核心。在生生物體內(nèi)，，ATP主主要由ADP的磷酸酸化生成。。生成ATP的過程程需要供應(yīng)應(yīng)能量，能能量來自光光能或化能能。以光能生成成ATP的的過程稱為為光合磷酸酸化作用，，這種轉(zhuǎn)變變需要光和和色素作媒媒介。在生物體內(nèi)內(nèi)，吸能反反應(yīng)所需要要的能量是是由放能反反應(yīng)來供給給的，兩者者是偶聯(lián)進(jìn)進(jìn)行的。其其中的能量量載體主要要是ATP。ATP是腺嘌呤呤核甘三磷磷酸（簡稱稱腺三磷））的縮寫，，ATP的生成和和利用是微微生物能量量代謝的核核心。在生生物體內(nèi)，，ATP主主要由ADP的磷酸酸化生成。。生成ATP的過程程需要供應(yīng)應(yīng)能量，能能量來自光光能或化能能。以光能生成成ATP的的過程稱為為光合磷酸酸化作用，，這種轉(zhuǎn)變變需要光和和色素作媒媒介。三、微生物物的物質(zhì)代代謝微生物代謝謝的基本過過程，可分分為兩大類類，即分解解代謝和合合成代謝。。微生物的分分解代謝：：微生物在生生命活動中中，能將復(fù)復(fù)雜的大分分子物質(zhì)分分解為小分分子的可溶溶性物質(zhì)，，并有能量量轉(zhuǎn)變過程程，這種物物質(zhì)轉(zhuǎn)變稱稱為分解代代謝。大多多數(shù)微生物物都能分解解糖和蛋白白質(zhì)，少數(shù)數(shù)微生物能能分解脂類類。糖的分解糖類是異養(yǎng)養(yǎng)微生物的的主要碳素素來源和能能量來源，，包括各種種多糖、雙雙糖和單糖糖。多糖必必須在細(xì)胞胞外由相應(yīng)應(yīng)的胞外酶酶水解，才才能被吸收收利用；雙雙糖和單糖糖被微生物物吸收后，，立即進(jìn)入入分解途徑徑，被降解解成簡單的的含碳化合合物，同時時釋放能量量，供應(yīng)細(xì)細(xì)胞合成所所需的碳源源和能源。。蛋白質(zhì)及氨氨基酸的分分解：細(xì)菌分解蛋蛋白質(zhì)的酶酶有兩類，，一類為蛋蛋白酶，另另一類為肽肽酶，前者者為胞外酶酶，能將蛋蛋白質(zhì)分解解為多肽和和二肽。肽肽類可進(jìn)入入微生物細(xì)細(xì)胞中，肽肽酶為胞內(nèi)內(nèi)酶，將進(jìn)進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)內(nèi)的肽水解解為游離的的氨基酸，，供菌體利利用。微生物對氨氨基酸的分分解方式很很多，主要要為脫氨作作用和脫羧羧作用。不不同細(xì)菌水水解不同氨氨基酸除生生成氨基酸酸外，還有有其他物質(zhì)質(zhì)產(chǎn)生。如如大腸桿菌菌、枯草桿桿菌水解含含硫氨基酸酸有H2S產(chǎn)生；大大腸桿菌、、變形桿菌菌水解色氨氨酸，可形形成吲哚。。有些細(xì)菌菌則不能，，因此這些些特性可用用于細(xì)菌的的鑒定。脂肪的分解解：脂肪是脂肪肪酸和甘油油的結(jié)合物物。某些微微生物能產(chǎn)產(chǎn)生脂肪酶酶，將脂肪肪水解為甘甘油和脂肪肪酸。甘油油和脂肪酸酸可被微生生物攝入細(xì)細(xì)胞內(nèi)，進(jìn)進(jìn)行代謝。。五、、微微生生物物的的合合成成代代謝謝微生生物物的的細(xì)細(xì)胞胞物物質(zhì)質(zhì)主主要要是是由由蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)、、核核酸酸、、碳碳水水化化合合物物和和類類脂脂等等組組成成。。合合成成這這些些大大分分子子有有機(jī)機(jī)化化合合物物需需要要大大量量能能量量和和原原料料。。能能量量來來自自營營養(yǎng)養(yǎng)物物質(zhì)質(zhì)的的分分解解，，至至于于原原料料，，可可以以是是微微生生物物從從外外界界吸吸收收的的小小分分子子化化合合物物，，但但更更多多的的是是從從營營養(yǎng)養(yǎng)物物質(zhì)質(zhì)分分解解中中獲獲得得。。從從這這里里可可以以看看到到分分解解作作用用與與合合成成作作用用之之間間相相互互依依賴賴的的緊緊密密關(guān)關(guān)系系，，由由于于它它們們相相互互依依賴賴、、偶偶聯(lián)聯(lián)進(jìn)進(jìn)行行，，微微生生物物才才能能具具有有旺旺盛盛的的生生命命活活動動和和正正常常的的生生長長繁繁殖殖。。因因而而在在自自然然界界中中得得以以生生存存和和發(fā)發(fā)展展。。微微生生物物種種類類很很多多，，合合成成途途徑徑也也比比較較復(fù)復(fù)雜雜和和多多種種多多樣樣。。六、微微生物物代謝謝的調(diào)調(diào)節(jié)微生物物在正正常的的生命命活動動中，，不斷斷地從從外界界吸收收營養(yǎng)養(yǎng)物質(zhì)質(zhì)，然然后進(jìn)進(jìn)行一一系列列的分分解與與合成成反應(yīng)應(yīng)，以以獲得得建造造自身身的物物質(zhì)和和能量量。這這些生生化反反應(yīng)通通常是是十分分復(fù)雜雜而又又非常常迅速速。在在正常常情況況下，，這些些反應(yīng)應(yīng)非常常協(xié)調(diào)調(diào)地進(jìn)進(jìn)行，，并且且具有有適應(yīng)應(yīng)外界界環(huán)境境變化化的本本領(lǐng)，，這一一切是是依靠靠微生生物的的調(diào)節(jié)節(jié)系統(tǒng)統(tǒng)來實(shí)實(shí)現(xiàn)的的。由于代酶數(shù)量量的控控制主主要是是通過過對酶酶合成酶活性的調(diào)節(jié)是通過改變酶結(jié)構(gòu)本身的構(gòu)象來實(shí)現(xiàn)的。調(diào)節(jié)方式有激活和抑制兩種。激活作用常見于分解代謝途徑中前體對參與后面反應(yīng)的酶進(jìn)行激活，促使它們反應(yīng)速度加快。抑制作用常見于合成代謝的末端產(chǎn)物對合成反應(yīng)的關(guān)鍵酶進(jìn)行反饋抑制，以減慢或中止生物合成。目前利用代謝調(diào)節(jié)理論已經(jīng)用來指導(dǎo)實(shí)際工作和進(jìn)行微生物發(fā)酵的生產(chǎn)控制。主要措施有：控制發(fā)酵條件和改變微生物菌種的遺傳特性等。第五章章微微生生物的的生長長和繁繁殖微生物物在適適宜的的環(huán)境境條件件下，，不斷斷地吸吸收營營養(yǎng)物物質(zhì)，，并按按照自自己的的代謝謝方式式進(jìn)行行代謝謝活動動，如如果同同化作作用大大于異異化作作用，，則細(xì)細(xì)胞質(zhì)質(zhì)的量量不斷單細(xì)胞胞微生生物如如細(xì)菌菌，生生長往往往伴伴隨著著細(xì)胞胞數(shù)目目的增增加。。當(dāng)細(xì)細(xì)胞增增長到到一定定程度度時，，就以以二分分裂方方式，，形成成兩個個基本本相似似的子子細(xì)胞胞，子子細(xì)胞胞又重重復(fù)以以上過過程。。在單單細(xì)胞胞微生生物中中，由由于細(xì)細(xì)胞分分裂而而引起起的個個體數(shù)數(shù)目的的增加加，稱稱為繁繁殖。。在一一般情情況下下，當(dāng)當(dāng)環(huán)境境條件件適合合，生生長與與繁殖殖始終終是交交替進(jìn)進(jìn)行的的。從從生長長到繁繁殖是是一個個由量量變到到質(zhì)變變的過過程，，這個個過程程就是是發(fā)育育。微生物物處于于一定定的物物理、、化學(xué)學(xué)條件件下，，生長長發(fā)育育正常常，繁繁殖速速率也也高；；如果果某一一或某某些環(huán)環(huán)境條條件發(fā)發(fā)生改改變，，并超超出了了生物物可以以適應(yīng)應(yīng)的范范圍時時，就就會對對機(jī)體體產(chǎn)生生抑制制乃至至殺滅滅作用用。一、細(xì)細(xì)菌純純培養(yǎng)養(yǎng)的群群體生生長規(guī)規(guī)律大多數(shù)數(shù)細(xì)菌菌的繁繁殖速速度都都很快快，大大腸桿桿菌在在適宜宜條件件下，，每20分分鐘左左右便便可分分裂一一次，，如果果始終終保持持這樣樣的繁繁殖速速度，，一個個細(xì)菌菌在48小小時內(nèi)內(nèi)，其其子代代群體體將達(dá)達(dá)到無無法想想象的的數(shù)量量。然而而，實(shí)實(shí)際情情況并并非如如此。。將少量量單細(xì)細(xì)胞純純培養(yǎng)養(yǎng)接種種到一一恒定定容積積的新新鮮液液體培培養(yǎng)基基中，，在適適宜的的條件件下培培養(yǎng)，，定時時取樣樣測定定其細(xì)細(xì)菌含含量，，可以以看到到以下下現(xiàn)象象：開開始有有一短短暫時時間，，細(xì)菌菌數(shù)量量并不不增加加，隨隨之細(xì)細(xì)菌數(shù)數(shù)目增增加很很快，，既而而細(xì)菌菌數(shù)又又趨穩(wěn)穩(wěn)定，，最后后逐漸漸下降降。如如果以以培養(yǎng)養(yǎng)時間間為橫橫坐標(biāo)標(biāo)，以以細(xì)菌菌數(shù)目目的對對數(shù)或或生長長速度度為縱縱坐標(biāo)標(biāo)作圖圖，可可以得得到一一條曲曲線，，稱為為繁殖殖曲線線，通通常又又稱為為生長長曲線線。生生長曲曲線代代表了了細(xì)菌菌在新新的適適宜的的環(huán)境境中生生長繁繁殖直直至衰衰老死死亡全全過程程的動動態(tài)變變化。。根據(jù)據(jù)細(xì)菌菌生長長繁殖殖速率率的不不同，，可將將生長長曲線線大致致分為為延遲遲期、、對數(shù)數(shù)期、、穩(wěn)定定期和和衰亡亡期四四個階階段。。延遲期：：少量細(xì)細(xì)菌接種種到新鮮鮮培養(yǎng)基基后，一一般不立立即進(jìn)行行繁殖，，生長速速度近于于零。因因此在開開始一段段時間，，細(xì)菌數(shù)數(shù)幾乎保保持不變變，甚至至稍有減減少。這這段時間間被稱為為延遲期期，又稱稱為遲緩緩期、調(diào)調(diào)整期或或滯留適適應(yīng)期。。處于延延遲期細(xì)細(xì)菌細(xì)胞胞的特點(diǎn)點(diǎn)是分裂裂遲緩、、代謝活活躍。延延遲期的的長短與與菌種、、種齡、、