食品營養(yǎng)與健康-蛋白質(zhì)-復(fù)習(xí)題

食品營養(yǎng)與健康--蛋白質(zhì)--復(fù)習(xí)題食品營養(yǎng)與健康--蛋白質(zhì)--復(fù)習(xí)題食品營養(yǎng)與健康--蛋白質(zhì)--復(fù)習(xí)題資料僅供參考文件編號：2022年4月食品營養(yǎng)與健康--蛋白質(zhì)--復(fù)習(xí)題版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：知識點(diǎn)6蛋白質(zhì)填空題1.嬰兒必需氨基酸除了成人所需的八種必需氨基酸以外，還有（組基酸）。2.評價(jià)食物蛋白質(zhì)的好壞主要從食物蛋白質(zhì)的含量和（

蛋白質(zhì)被消化吸收程度）、（蛋白質(zhì)利用程度

）三方面考慮。3．谷類食品中第一限制氨基酸是(賴氨酸)，豆類中的第一限制氨基酸是（

）。4．可以采用(蛋白質(zhì)互補(bǔ))的方法來提高糧谷類中蛋白質(zhì)的生物價(jià)值。5．老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成能力差，同時(shí)對蛋白質(zhì)的吸收利用率下降，容易出現(xiàn)（負(fù)）氮平衡。6.成人的8種必需氨基酸分別是（異亮氨酸）、（亮氨酸）、（賴氨酸）、（蛋氨酸）、（苯丙氨酸）、（纈氨酸）、（蘇氨酸）、（色氨酸）。7.人體內(nèi)全部蛋白質(zhì)每天約有(3)％左右須更新。選擇題在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（C）A整粒大豆

B豆腐

C豆芽

D豆?jié){以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸（B）

A．精氨酸

B．組氨酸C．絲氨酸

D．胱氨酸完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C）A亮氨酸

B異亮氨酸

C賴氨酸

D色氨酸豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的（C）。A蛋白質(zhì)

B．必需氨基酸C．賴氨酸D．蘇氨酸測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（C）。A．24g

B．64g

C．25g

D．18g評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是（B）。A．牛乳蛋白質(zhì)

B．雞蛋蛋白質(zhì)

C．大豆蛋白質(zhì)

D．大米蛋白質(zhì)下面處于負(fù)氮平衡的是（C）。A．正常成年人

B．青少年

C．燒傷病人

D．孕婦人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（C）。A．9%B．26%C．3%D．36%在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（A）。A色氨酸

B賴氨酸

C蛋氨酸

D蘇氨酸蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（D）。A牛奶B酸奶C奶粉D乳飲料食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16％，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是（C）。ACD蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（C）A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B.肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C.幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（A）A色氨酸B.?；撬酑.賴氨酸D.組氨酸以下哪種營養(yǎng)素含氮（E）A．脂肪酸

B．甘油

C．甘油三酯

D．蔗糖

E．蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的凈熱能系數(shù)（D）A．9kj

B．

C．4kj

D．

E．嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（D）。A氮平衡

B負(fù)氮平衡

C排出足夠的尿素氮

D正氮平衡饑餓或消耗性疾病的患者，蛋白質(zhì)代謝是處于（B）。A氮平衡

B負(fù)氮平衡

C排出足夠的尿素氮

D正氮平衡限制氨基酸是指（D）。A.氨基酸分較高的氨基酸

B.氨基酸分較低的氨基酸C.氨基酸分較高的必需氨基酸

D.氨基酸分較低的必需氨基酸下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸（D）A．亮氨酸、甘氨酸B．苯丙氨酸、丙氨酸C．蛋氨酸、絲氨酸D．蛋氨酸、賴氨酸在哪種情況下，機(jī)體為正氮平衡（C）。A饑餓B進(jìn)食低質(zhì)量蛋白C生長發(fā)育D糖尿病關(guān)于非必需氨基酸下列哪種說法是錯(cuò)誤（C）。A人體不必需的氨基酸B合成人體蛋白質(zhì)所必需C人體內(nèi)可以合成D不依賴于食物供給每天機(jī)體氮的排出包括以下（D）方面：A．糞代謝氮和尿內(nèi)源氮B．皮膚中排出的氮C．毛發(fā)及其它途徑排出的氮D．以上都是植物蛋白質(zhì)的消化率低于動(dòng)物蛋白質(zhì)，是因?yàn)椋˙）。A．蛋白質(zhì)含量低B．必需氨基酸模式不合理C．蛋白質(zhì)含量高D．與脂肪含量有關(guān)在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（