NY-T 3974-2021 香蕉品質(zhì)評(píng)價(jià)規(guī)范

ICS67.080.10CCSB31NYICS67.080.10CCSB31中華人民共和農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T3974-2021香蕉品質(zhì)評(píng)價(jià)規(guī)范Evaluationspecificationforqualityofbanana2022-05-01實(shí)施2021-11-092022-05-01實(shí)施中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布NY/T3974—2021NY/T3974—2021II-XX.刖 目本文件按照GB/T1.1一2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)墾局提出。本文件由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部熱帶作物及制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本文件起草單位:中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心、廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所。本文件主要起草人：呂岱竹、馬晨、王明月、張群、戎瑜、宋佳、張利強(qiáng)、陳顯柳、趙明。NY/T3974—2021NY/T3974—2021NY/T3974—2021NY/T3974—2021香蕉品質(zhì)評(píng)價(jià)規(guī)范11范圍本文件規(guī)定了香蕉(MasaAAA)品質(zhì)評(píng)價(jià)的術(shù)語(yǔ)和定義、取樣、規(guī)格、品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)和方法的基本要求。 ■inneO工7湖、鈉的測(cè)定生本文件適用于香蕉中的香芽蕉(不2規(guī)范性引用文件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本文件。GB5009.91GB5009.1漏GB/T10邏NY/T本文件規(guī)定了香蕉(MasaAAA)品質(zhì)評(píng)價(jià)的術(shù)語(yǔ)和定義、取樣、規(guī)格、品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)和方法的基本要求。 ■inneO工7湖、鈉的測(cè)定生本文件適用于香蕉中的香芽蕉(不2規(guī)范性引用文件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本文件。GB5009.91GB5009.1漏GB/T10邏NY/T8^NY/T2J義3術(shù)語(yǔ)和定or3.香芽蕉■卡文迪外弧面長(zhǎng)果指外弧的內(nèi)弧面長(zhǎng)度果指內(nèi)弧的果柄與果 _界處外內(nèi)弧面長(zhǎng)度比lengthra果指外弧面長(zhǎng)度與內(nèi)弧面長(zhǎng)度之兩其中，注日期的引用文件，本有的修改單)適用于本3.5穗蕉fringybanana包括果軸在內(nèi)的整串香蕉果穗，又稱條蕉、串蕉。43.5穗蕉fringybanana包括果軸在內(nèi)的整串香蕉果穗，又稱條蕉、串蕉。4取樣抽樣應(yīng)按附錄A抽取成熟果實(shí)，應(yīng)符合NY/T896的要求。5規(guī)格5.1規(guī)格的劃分香蕉分為大(L)、中(M)、小(S)三個(gè)規(guī)格。各規(guī)格的劃分應(yīng)符合表1規(guī)定。NY/T3974—2021NY/T3974—2021NY/T3974—2021NY/T3974—2021表1香蕉規(guī)格大小的劃分序號(hào)規(guī)格平均單果重g1大(L)>1802中(M)130?1803?、?lt;1305.2規(guī)格容許度按單果質(zhì)量計(jì)，允許有10%的產(chǎn)品不符合該規(guī)格的要求。6品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)6.1果實(shí)形狀4 54——末端直（基部彎）;5——S形彎曲（雙彎）。觀察香蕉果穗中多數(shù)果實(shí)的縱向彎曲形狀，參照?qǐng)D4 54——末端直（基部彎）;5——S形彎曲（雙彎）。12標(biāo)引序號(hào)說明：一一直（果指外內(nèi)弧面長(zhǎng)度比＜1.2）；—微彎（果指外內(nèi)弧面長(zhǎng)度比在1.2?1.4）；彎（果指外內(nèi)弧面長(zhǎng)度比〉1.4）；圖1香蕉果形確定果形后，根據(jù)表2對(duì)香蕉果形做出評(píng)價(jià)。表2香蕉果形評(píng)價(jià)序號(hào)果形評(píng)價(jià)1符合1、2形狀標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)2符合3、4形狀標(biāo)準(zhǔn)中3符合5或其他形狀差6.2果皮顏色參照?qǐng)D2,按照最大相似的原則確定果皮顏色。5 6 75 6 7標(biāo)引序號(hào)說明：1——綠；5—一黃中帶微綠;2—一綠中帶微黃；6—一全黃；3—一綠中帶黃；7—一出現(xiàn)斑點(diǎn)。4—一黃中帶綠；圖2香蕉成熟果果皮顏色

確定香蕉成熟果果皮顏色后，根據(jù)表3對(duì)香蕉果皮顏色做出評(píng)價(jià)。表3香蕉果皮顏色評(píng)價(jià)序號(hào)果皮顏色評(píng)價(jià)1符合5、6顏色標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)2符合3、4顏色標(biāo)準(zhǔn)中3符合1、2、7顏色標(biāo)準(zhǔn)差6.3果面缺陷觀察成熟果實(shí)的果皮果面缺陷，根據(jù)表4對(duì)香蕉果面缺陷做出評(píng)價(jià)。表4香蕉果面缺陷評(píng)價(jià)序號(hào)果面缺陷評(píng)價(jià)1果面光滑，單果斑點(diǎn)不超過2個(gè)，每個(gè)斑點(diǎn)直徑＜2.0mm優(yōu)2果面光滑，單果斑點(diǎn)不超過4個(gè)，每個(gè)斑點(diǎn)直徑＜3.0mm中3果面光滑,單果斑點(diǎn)等于或多于5個(gè)，每個(gè)斑點(diǎn)直徑〉3.0mm差6.4果肉質(zhì)地用口嘗的方法測(cè)定果肉質(zhì)地。樣品的品嘗以及感官評(píng)價(jià)的誤差控制按GB/T10220的規(guī)定執(zhí)行，并根據(jù)表5對(duì)香蕉果肉質(zhì)做出評(píng)價(jià)。表5蕉果肉質(zhì)地評(píng)價(jià)序號(hào)果肉質(zhì)地評(píng)價(jià)1結(jié)實(shí)或柔軟、滑口、細(xì)膩優(yōu)2柔軟、粉質(zhì)中3柔軟且黏稠、粗糙差6.5果肉風(fēng)味用口嘗的方法測(cè)定果肉風(fēng)味。樣品的品嘗以及感官評(píng)價(jià)的誤差控制按GB/T10220的規(guī)定執(zhí)行，并根據(jù)表6對(duì)果肉風(fēng)味進(jìn)行評(píng)判。表6香蕉果肉風(fēng)味評(píng)價(jià)序號(hào)果肉風(fēng)味評(píng)價(jià)1甜帶微酸、甜優(yōu)2淡甜中3澀、淡味差6.6果肉香味用口嘗的方法測(cè)定果肉香味。樣品的品嘗以及感官評(píng)價(jià)的誤差控制按GB/T10220的規(guī)定執(zhí)行，并根據(jù)表7對(duì)果肉香味進(jìn)行評(píng)判。表7香蕉果肉香味評(píng)價(jià)序號(hào)果肉香味評(píng)價(jià)1濃香、香優(yōu)2微香中3無香或有澀、酒味等異味差6.7可溶性固形物四分法取可食部分，切碎，混勻，用組織搗碎機(jī)制成勻漿，按照NY/T2637測(cè)定可溶性固形物含量，根據(jù)表8進(jìn)行評(píng)判。

NY/T3974—2021表8香蕉果肉可溶性固形物評(píng)價(jià)序號(hào)可溶性固形物%評(píng)價(jià)1>22優(yōu)218?22中3<18差6.8維生素B6四分法取可食部分，切碎，混勻，用組織搗碎機(jī)制成勻漿，按照GB5009.154測(cè)定維生素氏含量，根據(jù)素巳6評(píng)價(jià)序號(hào)優(yōu)中差；60m品戶f-ll表9香2_3233表四分法取可食部分，切碎，混勻，用組織搗碎機(jī)制成勻漿，按照GB5009.154測(cè)定維生素氏含量，根據(jù)素巳6評(píng)價(jià)序號(hào)優(yōu)中差；60m品戶f-ll表9香2_3233表9進(jìn)行評(píng)判。7香蕉品質(zhì)_^1；香蕉品質(zhì)成熟果實(shí)獄、性固形物;營(yíng)養(yǎng)成 感官品質(zhì)、內(nèi)在品分評(píng)價(jià)序號(hào)6.9鉀含量評(píng)四分法取行湖。邏量，根據(jù)表io進(jìn)藝夕翟 附錄A（規(guī)范性）

香蕉取樣及感官評(píng)價(jià)方法A.1采樣方法取代表性穗蕉，從穗蕉的上、中、下部取梳蕉5梳，從每梳中間部位取2個(gè)（共10個(gè)）。A.2單果重用感量0.01g的天平稱取重量，計(jì)算單果重量，精確至0.1goA.3果實(shí)形狀用軟尺測(cè)量果指的外弧面長(zhǎng)度和內(nèi)弧面長(zhǎng)度，精確至1mm，算出果指外內(nèi)弧面長(zhǎng)度比。A.4果皮顏色將樣品置于自然光線下用目視檢驗(yàn)果皮顏色。A.5果面缺陷用游標(biāo)卡尺測(cè)量損傷面的直徑，精確至小數(shù)點(diǎn)后1位，不規(guī)則斑點(diǎn)以最大直徑為準(zhǔn)。重復(fù)測(cè)量2次取平均值。A.6果肉質(zhì)地取適量的果肉于口內(nèi)，通過咀嚼感覺果肉質(zhì)地，可反復(fù)1次?2次，根據(jù)6.4的評(píng)審內(nèi)容判斷果肉質(zhì)地。A.7果肉風(fēng)味取適量的果肉于口內(nèi)，通過咀嚼感覺果肉風(fēng)味，可反復(fù)1次?2次，根據(jù)6.5的評(píng)審內(nèi)容判斷果肉風(fēng)味。A.8果肉香味取適量的果肉于口內(nèi)，通過咀嚼，用嗅覺感覺果肉香味，可反復(fù)1次?2次，根據(jù)6.6的評(píng)審內(nèi)容判斷果肉香味。中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)香蕉品質(zhì)評(píng)價(jià)規(guī)范NY/T3974—2021***中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版（北京市朝陽(yáng)區(qū)麥子店街18號(hào)樓）（郵政編碼：100125 網(wǎng)址:www.ccap.c