營養(yǎng)師基礎(chǔ)試題及答案

營養(yǎng)師基礎(chǔ)復(fù)習(xí)題一、單項選擇1?人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為(B)A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2.維生素A含量豐富的食物是（A）A.雞肝B.豬肉玉米D.山藥E.牛奶參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（C）A.鐵B.鋅硒D.硫胺素E.核黃素老年人飲食應(yīng)注意（A）A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主植物油可多多攝入總熱能攝入不變增加鎘的攝入不屬于無機(jī)鹽的元素是（B）A.鋅B.氮鈣D.硒E.鐵水溶性維生素的共同特點為（D）A.一般有前體物B.不易吸收會積蓄中毒D.宜每日供給E.以上都是精品文檔精品文檔1313.核黃素良好的食物來源是（A）下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（D）A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D?大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多E.大豆食后易引起腸脹氣&目前確定的必需脂肪酸是（B）A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B.亞油酸、a-亞麻酸亞油酸、花生四烯酸D.a-亞麻酸、花生四烯酸E.亞油酸9?有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的（B）A.硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶B?硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D?谷類食物過分精細(xì)加工會損失硫胺素E.硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定植物油中亞油酸含量最低的是（C）A.棉油B.玉米油C.椰子油D.橄欖油E.豆油在鐵減少期，生化指標(biāo)出現(xiàn)（D）血清鐵下降B.鐵結(jié)合力上升血紅蛋白下降血清鐵蛋白下降紅細(xì)胞壓積下降(D)(D)A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素AE.維生素E精品文檔精品文檔A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類B.蔬菜C.水果D.糧谷類E.植物油與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（D）A.維生素AB.維生素CC.維生素B2D.維生素B6E.維生素E對于雞蛋中鐵的敘述正確的是（E）A.含量較低B.營養(yǎng)價值很低人體吸收率較高主要存在于蛋清中以上都不正確母乳中含量最低的營養(yǎng)素是（D）A.鈣和維生素DB鈣和維生素AC鐵和維生素AD鐵和維生素DE維生素A和維生素D玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因為其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要為何型？（C）.游離型B.半游離型C.結(jié)合型D.半結(jié)合型E.以上都不是經(jīng)檢測，某食品每百克中視黃醇當(dāng)量為310ug，能量577kJ。先已知推薦每日膳食中營養(yǎng)素供給量，成年輕體力勞動者視黃醇當(dāng)量為800ug，能量為2600kcal。營養(yǎng)素密度為（C）A.5.373X10-30.22190.38750.53732.5806人體每日攝入膳食纖維的適宜量為（D）5?10g10?15g15?20g20?30g30?40g完全依賴糖酵解提供能量的細(xì)胞是（C）A?肌纖維B.腦細(xì)胞C.紅細(xì)胞D.神經(jīng)細(xì)胞E.白細(xì)胞下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是（D）A?尿素B.氨C.尿酸D?肌酐E.氨基酸22?以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是（C）A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性EFA為PUFA氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D.動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成E.脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點也越高臨床上將高脂蛋白血癥分為5型，其中血脂變化主要為甘油三酯明顯升高而膽固醇變化不大的是（E）A.1型na型nb型D.川型E.IV型該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少（D）A.5%?9%B.10%?14%C.15%?19%D.30%?35%E.>35%25.引起胃酸分泌的內(nèi)源性物質(zhì)是（A）乙酰膽堿去甲腎上腺素腎上腺素D?促胰液素E.促胰酶素對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（C）A?食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B?混合食物由胃完全排空需4?6小時蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)腸-胃反射和腸抑胃素是小腸抑制胃排空的神經(jīng)和體液機(jī)制引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（B）A?蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B.鹽酸C.脂肪分解產(chǎn)物D?碳酸氫鹽E.葡萄糖28?醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)廚房物資保管分類應(yīng)是（E）A.谷類、豆類；葷食品類B.谷類、豆類；葷食品；雜品、調(diào)味品、油脂類C.谷類、豆類；葷食品類；雜品、調(diào)味品、油脂類及干貨類D.谷類、豆類；葷食品類；雜品、調(diào)味品、油脂類、干貨類；蔬菜類；配方營養(yǎng)素類E.谷類、豆類、葷食品類；雜品，調(diào)味品、油脂類：干貨類；蔬菜類；配方營養(yǎng)素類;日用品庫內(nèi)物品有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣