最新人體中的微量元素和礦物質(zhì)課件

人體中的微量元素和礦物質(zhì)人體中的微量元素和礦物質(zhì)1常量元素

大量而多見(jiàn)的元素有:

碳、氫、氧、氮、磷、硫;

鈣、鎂、鉀、鈉、氯。

常量元素大量而多見(jiàn)的元素有:2最新人體中的微量元素和礦物質(zhì)課件3最新人體中的微量元素和礦物質(zhì)課件4最新人體中的微量元素和礦物質(zhì)課件5最新人體中的微量元素和礦物質(zhì)課件6最新人體中的微量元素和礦物質(zhì)課件7最新人體中的微量元素和礦物質(zhì)課件8鈣的來(lái)源

奶和奶制品是食物中鈣的最好來(lái)源，不但含量豐富，而且吸收率高，是嬰幼兒最佳鈣源。蔬菜、豆類(lèi)和油料種子也含有較多的鈣。小蝦米皮、海帶和發(fā)菜含鈣特別豐富。在兒童與青少年膳食中加入骨粉、蛋殼粉也是補(bǔ)充膳食鈣的有效措施。

維生素D、乳糖、蛋白質(zhì)與氨基酸等都可促進(jìn)鈣的吸收，因此，在選擇供鈣食物時(shí)，這些因素應(yīng)一并予以考慮。

常量元素---鈣鈣的來(lái)源奶和奶制品是食物中鈣的最好來(lái)源，9鈣的需求量

我國(guó)推薦鈣的供給量為：1歲以?xún)?nèi)為400～600mg，兒童與青少年為600～1200mg；成年人與中老年男女皆為800mg,孕婦和乳母為1000～1500mg。有些學(xué)者建議：對(duì)嗜酒者，吸收不良綜合征以及應(yīng)用皮質(zhì)類(lèi)固醇，四環(huán)素或含鋁制酸劑的病人，一日鈣攝入量為1.25克左右。常用的補(bǔ)鈣劑有葡萄糖酸鈣和乳酸鈣。

常量元素---鈣鈣的需求量我國(guó)推薦鈣的供給量為：1歲以?xún)?nèi)為10鎂的生理功能

鎂可使很多酶系統(tǒng)（堿性磷酸酶，烯醇酶，亮氨酸氨肽酶活化），也是氧化磷酸化，體溫調(diào)節(jié)，肌肉收縮和神經(jīng)興奮所必需的輔助因子。進(jìn)食多樣化的正常人，罕有缺乏，但鎂的需要量與蛋白質(zhì)，鈣，磷攝入量是平衡的。

常量元素---鎂鎂的生理功能鎂可使很多酶系統(tǒng)（堿性磷酸酶11缺鎂的危害

低鎂血癥可使神經(jīng)元興奮性和神經(jīng)肌肉傳遞提高，故嚴(yán)重缺鎂，可致抽搐和驚厥。低鎂血癥可見(jiàn)于嗜酒者，加西卡病，嬰兒手足搐搦癥，糖尿病，吸收不良綜合征，甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)和減低，腎病等患者，在利尿劑治療期間的病人，燒傷病人，大量接受胃腸道外營(yíng)養(yǎng)而未適當(dāng)補(bǔ)鎂的病人，應(yīng)用順鉑的病人和手術(shù)后的病人等。

極大劑量的鎂，可使呼吸衰竭，心臟停搏。

常量元素---鎂缺鎂的危害低鎂血癥可使神經(jīng)元興12每日攝取量:建議成人：250-300mg。妊娠期、哺乳期婦女：300-350mg.食物來(lái)源：谷類(lèi)、無(wú)花果、杏仁、堅(jiān)果、各種種子、深色綠葉蔬菜、香蕉等。需要人群：酒精中毒的人通常有缺鎂的現(xiàn)象，常喝酒的人最好多攝取鎂。常量元素---鎂每日攝取量:建議成人：250-300mg。常量元素---鎂13鉀--可降低血壓的礦物元素一、鉀的主要生理功能鉀的大部分生理功能都是在與鈉協(xié)同作用中發(fā)揮的，因此維持體內(nèi)鉀、鈉離子的平衡，對(duì)生命活動(dòng)有重要意義。鉀的生理功能為：

1．調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)適宜的滲透壓。

2．調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡。

3．參于細(xì)胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝。

4．維持正常的神經(jīng)興奮性和心肌運(yùn)動(dòng)。

5．在攝入高鈉而導(dǎo)致高血壓時(shí)，鉀具有降血壓作用。

常量元素---鉀鉀--可降低血壓的礦物元素一、鉀的主要生理功能常量元素-14二、缺鉀會(huì)產(chǎn)生的病癥鉀缺乏可引起心跳不規(guī)律和加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最后導(dǎo)致心搏停止。需指出的是鉀缺乏病很少因?yàn)樯攀斥浀娜狈Χ穑嗍怯捎趬A中毒、腹瀉、糖尿病酸中毒、嘔吐、以及服用利尿藥（亦稱(chēng)水丸劑）而使尿鉀大量逸出所致。三、鉀的日推薦量

嬰幼兒對(duì)鉀的最低日需要量為90毫克，人乳中鉀的含量為500mg/g,牛乳中鉀的含量為1364mg/g,可滿(mǎn)足需要；成人每天攝取2-3克鉀可滿(mǎn)足需要。

常量元素---鉀二、缺鉀會(huì)產(chǎn)生的病癥常量元素---鉀15四、鉀的食物來(lái)源有哪些？

鉀廣泛分布于食物中。肉類(lèi)、家禽、魚(yú)類(lèi)、各種水果和蔬菜類(lèi)都是鉀的良好來(lái)源。（肉、禽、和魚(yú)雖是鉀的良好來(lái)源，但當(dāng)限制鈉時(shí)，這些食物的鉀也受到限制。）含鉀比較豐富的食物主要有：脫水水果、糖漿、馬鈴薯粉、米糠、海草、大豆粉、香料、向日葵籽、麥麩和牛肉等。

常量元素---鉀四、鉀的食物來(lái)源有哪些？

鉀廣泛分布于食物中。肉類(lèi)、家禽、魚(yú)16鈉--構(gòu)成食鹽的金屬元素一、鈉的主要生理功能

1．鈉是細(xì)胞外液中帶正電的主要離子，參于水的代謝，保證體內(nèi)水的平衡。

2．維持體內(nèi)酸和堿的平衡。

3．是胰汁、膽汁、汗和淚水的組成成分。

4．參于心肌肉和神經(jīng)功的調(diào)節(jié)。

和氯離子組成的食鹽是不可少的調(diào)味品。

常量元素---鈉鈉--構(gòu)成食鹽的金屬元素一、鈉的主要生理功能

1．17二、鈉的盈缺對(duì)健康的影響

因?yàn)閹缀跛惺澄锒己幸恍┾c，所以很少發(fā)生鈉缺乏問(wèn)題。但食用不加鹽的嚴(yán)格素食或長(zhǎng)期出汗過(guò)多、腹瀉、嘔吐及腎上腺皮質(zhì)不足等情況下，會(huì)發(fā)生鈉缺乏癥。鈉缺乏癥可造成生長(zhǎng)緩慢、食欲減退、由于失水體重減輕、哺乳期的母親奶水減少、肌肉痙攣、惡心、腹瀉和頭痛。此外，過(guò)多出汗和鹽量不足可同時(shí)使熱能耗盡，在這種情況下，應(yīng)服用鹽片和補(bǔ)充大量水分。

膳食中長(zhǎng)期攝入過(guò)多的鈉將導(dǎo)致高血壓，如果誤將食鹽當(dāng)作食糖給嬰幼兒食用，有可能導(dǎo)致死亡。常量元素---鈉二、鈉的盈缺對(duì)健康的影響

因?yàn)閹缀跛惺澄锒己幸恍┾c18三、鈉的日推薦量

嬰兒和兒童的鈉需要量估計(jì)為58毫克。每升人奶含鈉161毫克，而普通瓶裝奶品每升含鈉161～391毫克，每升牛奶含鈉483毫克。一歲以?xún)?nèi)嬰兒平均每天食用鈉量從出生2個(gè)月的嬰兒每天約300毫克到12個(gè)月的嬰兒每天約1400毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)需要量。健康的成年人食用的鈉量比幼兒最低需要量稍高便可維持鈉的平衡。在高溫環(huán)境下，丟失1升水需要補(bǔ)充2～7克氯化鈉。對(duì)具有高血壓家史的人，食用鹽量應(yīng)限制在每天1～2克。

常量元素---鈉三、鈉的日推薦量

嬰兒和兒童的鈉需要量估計(jì)為58毫19四、鈉的食物來(lái)源

除烹調(diào)、加工和調(diào)味用鹽（氯化鈉）以外，鈉以不同量存在于所有食物中。一般而言，蛋白質(zhì)食物中的鈉量比蔬菜和谷物中多。水果中很少或不含鈉。在制作中加進(jìn)食品的鹽可能比食品中天然存在鹽量多許多倍。鈉在普通食物中來(lái)源主要有：熏腌豬肉，大紅腸，谷糠，玉米片，泡黃瓜，火腿，青橄欖，午餐肉，燕麥，馬鈴薯片，香腸，海藻，蝦，醬油，番茄醬等。常量元素---鈉四、鈉的食物來(lái)源

除烹調(diào)、加工和調(diào)味用鹽（氯化鈉）以外，20硫存在于每一個(gè)細(xì)胞，不僅是人體所需的較大量元素，也是構(gòu)成氯基酸的成分之一，而且有助于維護(hù)皮膚、頭發(fā)及指甲的健康、光澤，維持氧平衡，幫助腦功能正常運(yùn)作。硫還與B族維生素一起幫助人體的基本代謝等方面起著重要作用。需要注意的是，元素狀態(tài)及硫酸化合物狀態(tài)下的硫是無(wú)法被人體吸收利用的，只有有機(jī)化合物形態(tài)的硫物質(zhì)如含硫氨基酸、輔酶A、維生素B1等，才能被利用。常量元素---硫硫存在于每一個(gè)細(xì)胞，不僅是人體所需的較大量元素，也是構(gòu)成氯基21功效使皮膚健康，毛發(fā)有光澤；有助于維持人體基本代謝，有益腦功能；促進(jìn)膽汁分泌，幫助消化；有助于抵抗細(xì)菌感染。食物來(lái)源干豆類(lèi)、魚(yú)、牛奶、瘦肉、小麥胚芽、貝類(lèi)等富含蛋白質(zhì)的食物，以及洋蔥、蘿卜、干果、圓白菜等。常量元素---硫功效常量元素---硫22磷--和鈣同行的營(yíng)養(yǎng)素一、磷的主要生理功能1．是骨骼和牙齒的重要組成部分，促成骨骼和牙齒的鈣化不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。。

2．保持體內(nèi)ATP代謝的平衡，調(diào)節(jié)能量代謝過(guò)程中發(fā)揮重要作用。

3．生命物質(zhì)的組成部分：它是組成核苷酸的基本成份，而核苷酸是生命中傳遞信息和調(diào)控細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)核糖核酸（RDA）和脫氧核糖核酸（DNA）的基本組成單位。

4．參與體內(nèi)的酸堿平衡的調(diào)節(jié)，參與體內(nèi)脂肪的代謝常量元素---磷磷--和鈣同行的營(yíng)養(yǎng)素一、磷的主要生理功能1．是骨23二、磷的缺乏癥及其食物中的來(lái)源人類(lèi)的食物中有很豐富的磷，故人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)性的磷缺乏是少見(jiàn)的。磷攝入或吸收的不足可以出現(xiàn)低磷血癥，引起紅細(xì)胞、白細(xì)胞、血小板的異常，軟骨??；因疾病或過(guò)多的攝入磷，將導(dǎo)致高磷血癥，使血液中血鈣降低導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

幾乎所有的食物都含磷，特別是谷類(lèi)和含蛋白質(zhì)豐富的食物。在人類(lèi)所食用的食物中，無(wú)論動(dòng)物性食物或植物性食物都主要是其細(xì)胞，而細(xì)胞都含有豐富的磷。常量元素---磷二、磷的缺乏癥及其食物中的來(lái)源人類(lèi)的食物中有很豐富的磷，24三、人體每天大約需要多少磷？

一般國(guó)家都無(wú)明確規(guī)定；因一歲以下的嬰兒只要能按正常要求喂養(yǎng)，鈣能滿(mǎn)足需要，磷必然也能滿(mǎn)足需要；一歲以上的幼兒以至成人，由于所吃食物種類(lèi)廣泛，磷的來(lái)源不成問(wèn)題，故實(shí)際上并無(wú)規(guī)定磷供給量的必要。一般說(shuō)來(lái)，如果膳食中鈣和蛋白質(zhì)含量充足，則所得到的磷也能滿(mǎn)足需要。

美國(guó)對(duì)磷的供給量有一定的規(guī)定，其原則是出生至一歲的嬰兒，按鈣／磷比值為1.5：1的量供給磷；一歲以上，則按1：1的量供給磷。

。常量元素---磷三、人體每天大約需要多少磷？

一般國(guó)家都無(wú)明確規(guī)定25四、營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體磷含量的影響

磷廣泛存在于動(dòng)植物組織中，并與蛋白質(zhì)或脂肪結(jié)合成核蛋白、磷蛋白和磷脂等，也有少量其它有機(jī)磷和無(wú)機(jī)磷化合物。除植酸形式的磷不能被機(jī)體充分吸收和利用外，其它大都能為機(jī)體利用。谷類(lèi)種子中主要是植酸形式的磷，利用率很低，但當(dāng)用酵母發(fā)面時(shí)，或預(yù)先將谷粒浸泡于熱水中，則可大大降低植酸磷的含量，從而提高其吸收率。若長(zhǎng)期食用大量谷類(lèi)食品，可形成對(duì)植酸的適應(yīng)力，植酸磷的吸收率也可有不同程度的提高；磷的吸收，也需要維生素Ｄ。維生素Ｄ缺乏，常使血清無(wú)機(jī)磷酸鹽下降，所以佝僂病患者血鈣濃度往往正常，而血清無(wú)機(jī)磷含量較低。常量元素---磷四、營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體磷含量的影響

磷廣泛存在于動(dòng)植物組織中，26胃中的強(qiáng)酸---氯在自然界并無(wú)獨(dú)立的氯元素存在，而氯的化合物卻廣泛分布，食物中的氯主要存在于食鹽(氯化鈉)中。氯對(duì)胃液中鹽酸的形成起著特殊作用，是一種重要礦物質(zhì)。人體內(nèi)約有100克氯，大多與鈉和鉀結(jié)合在一起，主要存在于細(xì)胞外液中，血液中含氯0.25%，比其他礦物質(zhì)都高。常量元素---氯胃中的強(qiáng)酸---氯在自然界并無(wú)獨(dú)立的氯元素存在，而氯的化合27食物中的氯主要在小腸被吸收。在消化過(guò)程中，血液中的一些氯化物用于產(chǎn)生胃酸。飲食中多余的氯化物則隨尿排出。出汗、嘔吐和腹瀉會(huì)引起氯化物的額外消耗。食鹽和含鹽食物都是氯的來(lái)源，通常攝食中不會(huì)缺氯。值得注意的是，機(jī)體失氯與失鈉往往相平衡，當(dāng)氯化鈉的攝入量受到限制時(shí)，尿中氯含量下降，緊接著組織中的氯化物含量也下降，出汗和腹瀉時(shí)鈉損失增加，也會(huì)引起氯的損失。常量元素---氯食物中的氯主要在小腸被吸收。在消化過(guò)程中，血液中的一些氯化物28鐵占人體的百萬(wàn)分之四十，成年人體內(nèi)含鐵約4克，其中70%為功能鐵，主要分布在紅血球和血紅蛋白分子中，另外的30%貯存在肝、脾和骨髓中。肌體對(duì)膳食中鐵的吸收利用率為10%。一、鐵的主要生理功能1．鐵與蛋白質(zhì)結(jié)合構(gòu)成血紅蛋白和肌紅蛋白。維持肌體的正常生長(zhǎng)發(fā)育。。

2．參與體內(nèi)氧氣和二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過(guò)程。

3．是體內(nèi)許多重要酶系的組成成份。微量元素---鐵鐵--預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性貧血的營(yíng)養(yǎng)素鐵占人體的百萬(wàn)分之四十，成年人體內(nèi)含鐵約4克，其中70%為功29二、鐵的盈缺和健康

鐵缺乏可引起缺鐵性貧血，使人的體質(zhì)虛弱，皮膚蒼白、易疲勞、頭暈、對(duì)寒冷過(guò)敏、氣促、甲狀腺功能減退。

攝入過(guò)量的鐵（將產(chǎn)生慢性或急性鐵中毒，慢性中度癥狀為：肝臟含有大量的鐵將導(dǎo)致肝硬化、胰腺纖維化等。急性鐵中毒使胃腸道上皮發(fā)生嚴(yán)重而廣泛的壞死，最終導(dǎo)致死亡。

三、鐵的日推薦量及主要食物中的來(lái)源

每日鐵供給量為：9歲以下兒童：10毫克，10-12歲：12毫克，13-16歲：15毫克（男性）、20毫克（女性），成年男子12毫克，成年女子18毫克，孕婦和乳母28毫克。日攝入量不超過(guò)75毫克是安全的。

膳食中鐵的良好來(lái)源主要有：肝臟、牛腎、甘蔗廢蜜、魚(yú)子醬、雞內(nèi)臟、可可粉、魚(yú)類(lèi)、馬鈴薯、精白米、黃豆、菠菜、萵苣、韭菜等。

微量元素---鐵二、鐵的盈缺和健康

鐵缺乏可引起缺鐵性貧血，使人的體質(zhì)虛30鋅元素在人體中承擔(dān)有重要的生理功能，兒童身材矮小、發(fā)育不全，智力低下均和缺鋅有關(guān)。動(dòng)物性食品中含鋅較豐富。鋅是毒性較弱的元素，從膳食中攝取一般不會(huì)發(fā)生鋅中毒。一、鋅的主要生理功能

1、參于蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類(lèi)、核酸的代謝。

2、參與基因表達(dá)維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整性。

3、促進(jìn)肌體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織再生。

4、保護(hù)皮膚和骨骼的正常功能。

5、促進(jìn)智力發(fā)育。

6、改善正常的味覺(jué)敏感性。

微量元素---鋅鋅--促進(jìn)肌體發(fā)育和組織再生的金屬元素鋅元素在人體中承擔(dān)有重要的生理功能，兒童身材矮小、發(fā)育不全，31二、鋅的盈缺和健康

缺鋅最常見(jiàn)的病因是膳食不平衡。鋅缺乏的特征是食欲減退，生長(zhǎng)發(fā)育池緩，皮膚粗糙、干裂，味覺(jué)失去靈敏度，毛發(fā)色素變淡，指甲上有白斑，創(chuàng)傷愈合較慢等；孕婦缺鋅甚至可能出現(xiàn)胎兒畸形。鋅在食物中的來(lái)源：

人的初乳是鋅的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。大多數(shù)城市的飲水中含鋅量少。鋅的主要食物來(lái)源有：肉類(lèi)、肝、調(diào)味品、糙米、小米、雞蛋黃、豆類(lèi)、芹菜、海產(chǎn)品等。

微量元素---鋅二、鋅的盈缺和健康

缺鋅最常見(jiàn)的病因是膳食不平衡。鋅缺乏32銅廣泛分布在人體的各器官組織中，肝臟、腎臟、心臟、頭發(fā)和大腦中銅的含量最高。一、銅的主要生理功能有哪些？

1、維護(hù)正常造血機(jī)能和鐵的代謝。

2、維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康。

3、保護(hù)毛發(fā)正常的色素和結(jié)構(gòu)。

4、維護(hù)骨骼、血管、皮膚的正常。

5、保護(hù)肌體細(xì)胞免受超氧離子的毒害。微量元素---銅銅--維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)健康的金屬元素銅廣泛分布在人體的各器官組織中，肝臟、腎臟、心臟、頭發(fā)和大腦33二、銅的盈缺和健康

銅缺乏將導(dǎo)致貧血、骨質(zhì)疏松、皮膚和毛發(fā)的脫色素、肌張力的減退和精神運(yùn)動(dòng)性障礙。

攝入過(guò)多的銅可導(dǎo)致肝細(xì)胞和紅細(xì)胞的損傷，癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重時(shí)將昏迷

三、主要食物中的來(lái)源

銅廣泛分布于食物之中。飲用水含銅量隨管道輸送的類(lèi)型和水的硬度而變化。奶的含銅量較少。銅的主要食物來(lái)源有：黑胡椒、廢糖蜜、可可、肝、甲殼類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、黃豆、種子、油橄欖（綠）、麥麩、香蕉及牛肉等。

微量元素---銅二、銅的盈缺和健康

銅缺乏將導(dǎo)致貧血、骨質(zhì)疏松、皮膚和毛34錳廣泛分布在自然界和生物圈內(nèi)，一般以+2和+3的化合物存在于人的肌體中，它在肌肉、骨髓、肝臟、腎臟、胰臟中含量較多。從膳食中攝入的錳一般是無(wú)毒的。一、錳的生理功能

1．可促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。

2．保護(hù)細(xì)胞中細(xì)粒體的完整。

3．保持正常的腦功能。

4．維持正常的糖代謝和脂肪代謝。

5．可改善肌體的造血功能。

微量元素---錳錳--和精神科關(guān)系最密切的金屬元素錳廣泛分布在自然界和生物圈內(nèi)，一般以+2和+3的化合物存在于35二、錳的盈缺和健康

錳缺乏癥狀可影響生殖能力，有可能使后代先天性畸形，骨和軟骨的形成不正常及葡萄糖耐量受損。另外，錳的缺乏可引起神經(jīng)衰弱綜合癥，影響智力發(fā)育。錳缺乏還將導(dǎo)致胰島素合成和分泌的降低，影響糖代謝。四、錳的主要食物來(lái)源有哪些？錳的主要食物來(lái)源有：糙米、核桃、麥牙、赤糖蜜、萵苣、干菜豆、花生、馬鈴薯、大豆、向日葵籽、小麥、大麥以及肝等。微量元素---錳二、錳的盈缺和健康

錳缺乏癥狀可影響生殖能力，有可能使后36鉻--可預(yù)防糖尿病的金屬元素鉻是人體必需的微量元素，在肌體的糖代謝和脂代謝中發(fā)揮特殊作用。三價(jià)的鉻是對(duì)人體有益的元素，而六價(jià)鉻是有毒的。人體對(duì)無(wú)機(jī)鉻的吸收利用率極低，不到1%；人體對(duì)有機(jī)鉻的利用率可達(dá)10-25%。鉻在天然食品中的含量較低、均以三價(jià)的形式存在。一、鉻的生理功能

確切地說(shuō)，鉻的生理功能是與其它控制代謝的物質(zhì)一起配合起作用，如激素、胰島素、各種酶類(lèi)、細(xì)胞的基因物質(zhì)（DNA和RNA）等。鉻的生理功能主要有：

1、是葡萄糖耐量因子的組成部分，對(duì)調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝、維持體內(nèi)正常的葡萄糖耐量起重要作用。

2、影響肌體的脂質(zhì)代謝，降低血中膽固醇和甘油三酯的含量，預(yù)防心血管病。

3、是核酸類(lèi)（DNA和RNA）的穩(wěn)定劑，可防止細(xì)胞內(nèi)某些基因物質(zhì)的突變并預(yù)防癌癥。

微量元素---鉻鉻--可預(yù)防糖尿病的金屬元素鉻是人體必需的微量元素，在肌37二、鉻盈缺與健康

缺鉻主要表現(xiàn)在葡萄糖耐量受損，并可能伴隨有高血糖、尿糖；每日在膳食中補(bǔ)充500微克以上的有機(jī)鉻對(duì)治療糖尿病有利。缺鉻導(dǎo)致脂質(zhì)代謝失調(diào)，易誘發(fā)冠狀動(dòng)脈硬化導(dǎo)致心血管病。每日在膳食中補(bǔ)充200微克以上的有機(jī)鉻對(duì)治高血脂癥有利。鉻的主要食物來(lái)源：

啤酒酵母、廢糖蜜、干酪、蛋、肝、蘋(píng)果皮、香蕉、牛肉、面粉、雞以及馬鈴薯等。

微量元素---鉻二、鉻盈缺與健康

缺鉻主要表現(xiàn)在葡萄糖耐量受損，并可能伴38硒--具有抗氧化作用的微量元素硒是一種較桸有的準(zhǔn)金屬元素，到七十年代才列為人體必需的微量元素，它的需要量和中毒量之間比較接近，有機(jī)硒的化合物比無(wú)機(jī)硒的化合物毒性低，天然食品中硒含量很少，目前的硒的產(chǎn)品大多為含有機(jī)硒的各種制品。微量元素---硒硒--具有抗氧化作用的微量元素硒是一種較桸有的準(zhǔn)金屬元素39一、硒的主要生理功能

1、是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分，清除體內(nèi)過(guò)氧化物，保護(hù)細(xì)胞和組織免受過(guò)氧化物的損害。

2、非酶硒化物具有很好的清除體內(nèi)自由基的功能，可提高肌體的免疫力，抗衰老。

3、可維持心血管系統(tǒng)的正常結(jié)構(gòu)和功能，預(yù)防心血管病。

4、是部分有毒的重金屬元素如鎘、鉛的天然解毒劑。

5、有效提高肌體免疫力，具有抗化學(xué)致癌功能。

6、預(yù)防和治療克山病和大骨節(jié)病。

微量元素---硒一、硒的主要生理功能

1、是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成40二、硒的盈缺和健康

硒缺乏是引起克山病的一個(gè)重要病因。缺硒會(huì)誘發(fā)肝壞死，缺硒會(huì)誘發(fā)心血管疾病。人輕度或中度缺硒，征兆和癥狀不明顯。攝入過(guò)量的硒將引起硒中毒，其癥狀為：胃腸障礙、腹水、貧血、毛發(fā)脫落、指甲及皮膚變形、肝臟受損。正常人如攝入超過(guò)生理需要量50倍的硒有產(chǎn)生中毒的危險(xiǎn)硒的主要食物來(lái)源：

魚(yú)粉、龍蝦、啤酒、廢糖蜜、蘋(píng)果醋、螃蟹、小麥、糙米、玉米、動(dòng)物肝、腎等。微量元素---硒二、硒的盈缺和健康

硒缺乏是引起克山病的一個(gè)重要病因。缺41釩是正常生長(zhǎng)所需的礦物質(zhì)，其在人體健康方面的作用，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界、醫(yī)學(xué)界至今仍不是十分清楚，仍處在進(jìn)一步發(fā)掘的過(guò)程中，但可以確定，釩有重要作用，不可缺少。一般認(rèn)為，它可能有助于防止膽固醇蓄積、降低過(guò)高的血糖、防止齲齒、幫助制造紅血球等。每天會(huì)經(jīng)尿液失部分釩。建議日食物來(lái)源：谷類(lèi)制品、肉類(lèi)、雞、鴨、魚(yú)、小黃瓜等。

缺乏癥：

釩至今仍是個(gè)神秘的礦物質(zhì)元素，缺乏癥尚不明確，有的研究認(rèn)為它的缺乏可能會(huì)導(dǎo)致心血管及腎臟疾病、傷口再生修復(fù)能力減退和新生兒死亡。微量元素---釩釩是正常生長(zhǎng)所需的礦物質(zhì)，其在人體健康方面的作用，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界、42碘--預(yù)防甲狀腺腫大的營(yíng)養(yǎng)素碘在人體內(nèi)含量很少，約定5-20毫克，而70-80%集中在甲狀腺內(nèi)，其余的分布在肝臟、肺部、睪丸、腎臟、血液、淋巴結(jié)、大腦等組織中。食物是人體碘的主要來(lái)源，食入過(guò)多的碘，將產(chǎn)生碘中毒。一、碘的主要生理功能碘的唯一功能是用于合成甲狀腺分泌的含碘激素-甲狀腺激素，碘的生理功能也是通過(guò)甲狀腺激素表現(xiàn)出來(lái)。微量元素---碘碘--預(yù)防甲狀腺腫大的營(yíng)養(yǎng)素碘在人體內(nèi)含量很少，約定5-43二、碘的盈卻和健康碘缺乏的典型特征是甲狀腺腫大（大脖子病）。頭發(fā)變脆、肥胖和血膽固醇增高、甲狀腺功能減退。缺碘的孕婦所生的孩子可患有稱(chēng)為侏儒的呆小病，這是一種以甲狀腺機(jī)能低下、甲狀腺腫、智力遲鈍和生長(zhǎng)遲緩為特征的疾病?；純荷蟮玫皆\斷并給以甲狀腺激素治療可避免上述某些癥狀的出現(xiàn)。成人輕度缺碘將出現(xiàn)疲乏、肌無(wú)力、粘液分泌過(guò)多的癥狀。食入過(guò)多的碘即日攝入量超過(guò)2000微克，也有產(chǎn)生甲狀腺腫大的潛在危險(xiǎn)。碘的食物來(lái)源：

在碘的食物來(lái)源中，最為有效的是碘化食鹽。在自然界的食物中，碘的食物來(lái)源主要有：干海藻、碘化食鹽、海水魚(yú)、甘蔗廢蜜、海產(chǎn)品、蔬菜、乳類(lèi)及乳制品、蛋、全小麥等。

微量元素---碘二、碘的盈卻和健康碘缺乏的典型特征是甲狀腺腫大（大脖子病44人參與靈芝中的“寶貝”---鍺

科學(xué)家指出，在人體機(jī)能如物質(zhì)代謝、能量轉(zhuǎn)換、抗病能力，心血管、神經(jīng)、生殖等功能中，都有鍺的參與。鍺在傳統(tǒng)的抗衰老中藥如人參、靈芝、枸杞中含量很高，且認(rèn)為人參的抗衰老和藥理作用，與鍺含量呈相關(guān)關(guān)系。20世紀(jì)70年代以后，隨著研究結(jié)果的不斷明朗化，有機(jī)鍺嶄露頭角，成為“震動(dòng)世界醫(yī)學(xué)界的新星”。鍺廣泛存在于各種植物中但量很少，例如主食中的糙米，玉米，小麥中鍺的含量很低，蔬菜中的鍺含量也不高，大白菜、油菜，櫻桃、蘿卜每100g鮮樣中鍺的含量一般都低于2μg，因此對(duì)于缺鍺必需補(bǔ)充有機(jī)鍺-132，或其它有機(jī)鍺化合物。微量元素---鍺人參與靈芝中的“寶貝”---鍺科學(xué)家指出，在人體機(jī)能如物質(zhì)45牙齒的保護(hù)傘---氟

氟是一種必需但敏感的元素，多了少了都會(huì)致病。缺氟可以引起齲齒?，F(xiàn)在齲齒發(fā)病率越來(lái)越高，不僅在兒童中普遍存在，成年人中也屢見(jiàn)不鮮，被世界衛(wèi)生組織列為當(dāng)今世界除心腦血管病和腫瘤之后的第三種最重要的疾病。缺氟還能引起骨質(zhì)疏松。老年人患骨質(zhì)疏松癥和因骨質(zhì)疏松而致骨折的較多，因此也應(yīng)防止缺氟。印度學(xué)者提出，過(guò)高的氟對(duì)心血管不利，因?yàn)樗麄儼l(fā)現(xiàn)，水里含氟高的地區(qū)，心臟病發(fā)病率也較高。食用或飲用含氟較多的食物或飲料，也是補(bǔ)充人體缺氟的一項(xiàng)措施。食品中，以魚(yú)類(lèi)、各種軟體動(dòng)物(如貝類(lèi)、烏賊、海蜇等)和蔬菜中含氟比較豐富。飲料、葡萄酒、茶葉中含氟量較高。微量元素---氟

牙齒的保護(hù)傘---氟氟是一種必需但敏感的元素，多了少了都會(huì)46微量元素---鈷

與維生素B12合作的礦物質(zhì)---鈷在所有微量元素中，惟有鈷是以一種特殊的形式——維生素B12表現(xiàn)出生物活性的。鈷的生理功能是以維生素B12的形式體現(xiàn)出來(lái)的。維生素Ｂ12又叫鈷胺素，是一種水溶性維生素。植物不能制造維生素Ｂ12，它是唯一需要一種特殊胃腸道分泌物，才被肌體吸收的維生素；它在腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，大約需要三小時(shí)（大多數(shù)水溶性維生素只需要幾秒鐘）。一、維生素Ｂ12的主要生理功能1、促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟，使肌體造血機(jī)能處于正常狀態(tài)，預(yù)防惡性貧血。

2、促進(jìn)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝；

3、具有活化氨基酸的作用和促進(jìn)核酸的生物合成，可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，它對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用。

微量元素---鈷與維生素B12合作的礦物質(zhì)---鈷在所有微47微量元素---鈷

二、維生素Ｂ12缺乏的癥狀及其毒性

素食主義者，惡性貧血，部分或全部切除胃手術(shù)以及寄生蟲(chóng)傳染等都有可能出現(xiàn)缺乏維生素Ｂ12的現(xiàn)象。膳食缺乏維生素Ｂ12的常見(jiàn)癥狀是：虛弱，減重，背痛，四肢感到刺痛，神態(tài)呆滯，精神或其它神經(jīng)失常。也有可能引起貧血癥，但非常少見(jiàn)。

已知維生素Ｂ12沒(méi)有毒性。

食物來(lái)源肝、腎、心臟、肉類(lèi)、魚(yú)、蟹類(lèi)、蛋類(lèi)、干酪以及面包等.微量元素---鈷二、維生素Ｂ12缺乏的癥狀及其毒性

素48讓你精氣十足的微量元素---鉬

鉬不僅與頭發(fā)的顏色有關(guān)，還與我們的精神狀態(tài)有關(guān)。有它，你可感到精力充沛，神氣十足；無(wú)它，你會(huì)感到疲憊不堪，就像汽車(chē)沒(méi)有了油，皮球沒(méi)有了氣。人體內(nèi)肝臟、骨骼和腎臟中都含有鉬。鉬是形成尿酸不可缺少的微量元素，同時(shí)也是某種酶的重要構(gòu)成要素，參與人體內(nèi)鐵的利用，可預(yù)防貧血、促進(jìn)發(fā)育，并能幫助碳水化合物和脂肪的代謝。鉬是將核酸轉(zhuǎn)換為尿酸的酵素的重要構(gòu)成要素，而尿酸是血及尿中的廢物，在制造尿酸過(guò)程中鉬不可或缺的；此外，鉬也能解毒體內(nèi)過(guò)多的銅。食物中鉬含量視谷物或蔬菜生長(zhǎng)的土質(zhì)狀況而定，一般只要飲食正常便不會(huì)匱乏。食物來(lái)源：

動(dòng)物內(nèi)臟、深綠色葉菜、豌豆、綠豆、扁豆、未精制的谷物等。需要人群：

營(yíng)養(yǎng)不良者、近期有嚴(yán)重灼傷或外傷的人需要補(bǔ)充鉬元素；功效：

●活化鐵質(zhì)，防止貧血；

●幫助代謝，促進(jìn)正常發(fā)育微量元素---鉬

讓你精氣十足的微量元素---鉬鉬不僅與頭發(fā)的顏色有關(guān)，還與49唯一的固體非金屬微量元素---硼硼普遍存在于蔬果中，是維持骨的健康和鈣、磷、鎂正常代謝所需要的微量元素之一。對(duì)停經(jīng)后婦女防止鈣質(zhì)流失、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥具有功效，硼的缺乏會(huì)加重維生素D的缺乏；另一方面，硼也有助于提高男性睪丸甾酮的分泌量，強(qiáng)化肌肉，是運(yùn)動(dòng)員不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。硼還有改善腦功能、提高反應(yīng)能力的作用。雖然大多數(shù)人并不缺硼，但老年人有必要適當(dāng)注意攝取。食物來(lái)源：

黃豆、葡萄干、杏仁、花生、榛子、棗、葡萄酒、蜂蜜等。需要人群：更年期女性、骨病患者應(yīng)補(bǔ)充硼元素。缺乏癥：生長(zhǎng)發(fā)育緩慢可能與硼的缺乏有關(guān)。功效：

●維持骨質(zhì)密度

●加速骨折的愈合微量元素---硼

唯一的固體非金屬微量元素---硼硼普遍存在于蔬果中，是維持骨50健康基石

世界衛(wèi)生組織曾經(jīng)提出過(guò)一個(gè)“健康基石”的說(shuō)法，即健康的必要的基礎(chǔ)。用中文譯出來(lái)只四句話(huà)，16個(gè)字：合理飲食、戒煙限酒、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)、心理平衡。這16個(gè)字剛好便是健康生活方式的注解。

健康基石世界衛(wèi)生組織曾經(jīng)提出過(guò)一個(gè)“健康基石”的說(shuō)法，即健51祝大家擁有健康的身體；祝大家擁有健康的身體；52

結(jié)束語(yǔ)謝謝大家聆聽(tīng)?。?！53

結(jié)束語(yǔ)謝謝大家聆聽(tīng)?。。?3人體中的微量元素和礦物質(zhì)人體中的微量元素和礦物質(zhì)54常量元素

大量而多見(jiàn)的元素有:

碳、氫、氧、氮、磷、硫;

鈣、鎂、鉀、鈉、氯。

常量元素大量而多見(jiàn)的元素有:55最新人體中的微量元素和礦物質(zhì)課件56最新人體中的微量元素和礦物質(zhì)課件57最新人體中的微量元素和礦物質(zhì)課件58最新人體中的微量元素和礦物質(zhì)課件59最新人體中的微量元素和礦物質(zhì)課件60最新人體中的微量元素和礦物質(zhì)課件61鈣的來(lái)源

奶和奶制品是食物中鈣的最好來(lái)源，不但含量豐富，而且吸收率高，是嬰幼兒最佳鈣源。蔬菜、豆類(lèi)和油料種子也含有較多的鈣。小蝦米皮、海帶和發(fā)菜含鈣特別豐富。在兒童與青少年膳食中加入骨粉、蛋殼粉也是補(bǔ)充膳食鈣的有效措施。

維生素D、乳糖、蛋白質(zhì)與氨基酸等都可促進(jìn)鈣的吸收，因此，在選擇供鈣食物時(shí)，這些因素應(yīng)一并予以考慮。

常量元素---鈣鈣的來(lái)源奶和奶制品是食物中鈣的最好來(lái)源，62鈣的需求量

我國(guó)推薦鈣的供給量為：1歲以?xún)?nèi)為400～600mg，兒童與青少年為600～1200mg；成年人與中老年男女皆為800mg,孕婦和乳母為1000～1500mg。有些學(xué)者建議：對(duì)嗜酒者，吸收不良綜合征以及應(yīng)用皮質(zhì)類(lèi)固醇，四環(huán)素或含鋁制酸劑的病人，一日鈣攝入量為1.25克左右。常用的補(bǔ)鈣劑有葡萄糖酸鈣和乳酸鈣。

常量元素---鈣鈣的需求量我國(guó)推薦鈣的供給量為：1歲以?xún)?nèi)為63鎂的生理功能

鎂可使很多酶系統(tǒng)（堿性磷酸酶，烯醇酶，亮氨酸氨肽酶活化），也是氧化磷酸化，體溫調(diào)節(jié)，肌肉收縮和神經(jīng)興奮所必需的輔助因子。進(jìn)食多樣化的正常人，罕有缺乏，但鎂的需要量與蛋白質(zhì)，鈣，磷攝入量是平衡的。

常量元素---鎂鎂的生理功能鎂可使很多酶系統(tǒng)（堿性磷酸酶64缺鎂的危害

低鎂血癥可使神經(jīng)元興奮性和神經(jīng)肌肉傳遞提高，故嚴(yán)重缺鎂，可致抽搐和驚厥。低鎂血癥可見(jiàn)于嗜酒者，加西卡病，嬰兒手足搐搦癥，糖尿病，吸收不良綜合征，甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)和減低，腎病等患者，在利尿劑治療期間的病人，燒傷病人，大量接受胃腸道外營(yíng)養(yǎng)而未適當(dāng)補(bǔ)鎂的病人，應(yīng)用順鉑的病人和手術(shù)后的病人等。

極大劑量的鎂，可使呼吸衰竭，心臟停搏。

常量元素---鎂缺鎂的危害低鎂血癥可使神經(jīng)元興65每日攝取量:建議成人：250-300mg。妊娠期、哺乳期婦女：300-350mg.食物來(lái)源：谷類(lèi)、無(wú)花果、杏仁、堅(jiān)果、各種種子、深色綠葉蔬菜、香蕉等。需要人群：酒精中毒的人通常有缺鎂的現(xiàn)象，常喝酒的人最好多攝取鎂。常量元素---鎂每日攝取量:建議成人：250-300mg。常量元素---鎂66鉀--可降低血壓的礦物元素一、鉀的主要生理功能鉀的大部分生理功能都是在與鈉協(xié)同作用中發(fā)揮的，因此維持體內(nèi)鉀、鈉離子的平衡，對(duì)生命活動(dòng)有重要意義。鉀的生理功能為：

1．調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)適宜的滲透壓。

2．調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡。

3．參于細(xì)胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝。

4．維持正常的神經(jīng)興奮性和心肌運(yùn)動(dòng)。

5．在攝入高鈉而導(dǎo)致高血壓時(shí)，鉀具有降血壓作用。

常量元素---鉀鉀--可降低血壓的礦物元素一、鉀的主要生理功能常量元素-67二、缺鉀會(huì)產(chǎn)生的病癥鉀缺乏可引起心跳不規(guī)律和加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最后導(dǎo)致心搏停止。需指出的是鉀缺乏病很少因?yàn)樯攀斥浀娜狈Χ?，而多是由于堿中毒、腹瀉、糖尿病酸中毒、嘔吐、以及服用利尿藥（亦稱(chēng)水丸劑）而使尿鉀大量逸出所致。三、鉀的日推薦量

嬰幼兒對(duì)鉀的最低日需要量為90毫克，人乳中鉀的含量為500mg/g,牛乳中鉀的含量為1364mg/g,可滿(mǎn)足需要；成人每天攝取2-3克鉀可滿(mǎn)足需要。

常量元素---鉀二、缺鉀會(huì)產(chǎn)生的病癥常量元素---鉀68四、鉀的食物來(lái)源有哪些？

鉀廣泛分布于食物中。肉類(lèi)、家禽、魚(yú)類(lèi)、各種水果和蔬菜類(lèi)都是鉀的良好來(lái)源。（肉、禽、和魚(yú)雖是鉀的良好來(lái)源，但當(dāng)限制鈉時(shí)，這些食物的鉀也受到限制。）含鉀比較豐富的食物主要有：脫水水果、糖漿、馬鈴薯粉、米糠、海草、大豆粉、香料、向日葵籽、麥麩和牛肉等。

常量元素---鉀四、鉀的食物來(lái)源有哪些？

鉀廣泛分布于食物中。肉類(lèi)、家禽、魚(yú)69鈉--構(gòu)成食鹽的金屬元素一、鈉的主要生理功能

1．鈉是細(xì)胞外液中帶正電的主要離子，參于水的代謝，保證體內(nèi)水的平衡。

2．維持體內(nèi)酸和堿的平衡。

3．是胰汁、膽汁、汗和淚水的組成成分。

4．參于心肌肉和神經(jīng)功的調(diào)節(jié)。

和氯離子組成的食鹽是不可少的調(diào)味品。

常量元素---鈉鈉--構(gòu)成食鹽的金屬元素一、鈉的主要生理功能

1．70二、鈉的盈缺對(duì)健康的影響

因?yàn)閹缀跛惺澄锒己幸恍┾c，所以很少發(fā)生鈉缺乏問(wèn)題。但食用不加鹽的嚴(yán)格素食或長(zhǎng)期出汗過(guò)多、腹瀉、嘔吐及腎上腺皮質(zhì)不足等情況下，會(huì)發(fā)生鈉缺乏癥。鈉缺乏癥可造成生長(zhǎng)緩慢、食欲減退、由于失水體重減輕、哺乳期的母親奶水減少、肌肉痙攣、惡心、腹瀉和頭痛。此外，過(guò)多出汗和鹽量不足可同時(shí)使熱能耗盡，在這種情況下，應(yīng)服用鹽片和補(bǔ)充大量水分。

膳食中長(zhǎng)期攝入過(guò)多的鈉將導(dǎo)致高血壓，如果誤將食鹽當(dāng)作食糖給嬰幼兒食用，有可能導(dǎo)致死亡。常量元素---鈉二、鈉的盈缺對(duì)健康的影響

因?yàn)閹缀跛惺澄锒己幸恍┾c71三、鈉的日推薦量

嬰兒和兒童的鈉需要量估計(jì)為58毫克。每升人奶含鈉161毫克，而普通瓶裝奶品每升含鈉161～391毫克，每升牛奶含鈉483毫克。一歲以?xún)?nèi)嬰兒平均每天食用鈉量從出生2個(gè)月的嬰兒每天約300毫克到12個(gè)月的嬰兒每天約1400毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)需要量。健康的成年人食用的鈉量比幼兒最低需要量稍高便可維持鈉的平衡。在高溫環(huán)境下，丟失1升水需要補(bǔ)充2～7克氯化鈉。對(duì)具有高血壓家史的人，食用鹽量應(yīng)限制在每天1～2克。

常量元素---鈉三、鈉的日推薦量

嬰兒和兒童的鈉需要量估計(jì)為58毫72四、鈉的食物來(lái)源

除烹調(diào)、加工和調(diào)味用鹽（氯化鈉）以外，鈉以不同量存在于所有食物中。一般而言，蛋白質(zhì)食物中的鈉量比蔬菜和谷物中多。水果中很少或不含鈉。在制作中加進(jìn)食品的鹽可能比食品中天然存在鹽量多許多倍。鈉在普通食物中來(lái)源主要有：熏腌豬肉，大紅腸，谷糠，玉米片，泡黃瓜，火腿，青橄欖，午餐肉，燕麥，馬鈴薯片，香腸，海藻，蝦，醬油，番茄醬等。常量元素---鈉四、鈉的食物來(lái)源

除烹調(diào)、加工和調(diào)味用鹽（氯化鈉）以外，73硫存在于每一個(gè)細(xì)胞，不僅是人體所需的較大量元素，也是構(gòu)成氯基酸的成分之一，而且有助于維護(hù)皮膚、頭發(fā)及指甲的健康、光澤，維持氧平衡，幫助腦功能正常運(yùn)作。硫還與B族維生素一起幫助人體的基本代謝等方面起著重要作用。需要注意的是，元素狀態(tài)及硫酸化合物狀態(tài)下的硫是無(wú)法被人體吸收利用的，只有有機(jī)化合物形態(tài)的硫物質(zhì)如含硫氨基酸、輔酶A、維生素B1等，才能被利用。常量元素---硫硫存在于每一個(gè)細(xì)胞，不僅是人體所需的較大量元素，也是構(gòu)成氯基74功效使皮膚健康，毛發(fā)有光澤；有助于維持人體基本代謝，有益腦功能；促進(jìn)膽汁分泌，幫助消化；有助于抵抗細(xì)菌感染。食物來(lái)源干豆類(lèi)、魚(yú)、牛奶、瘦肉、小麥胚芽、貝類(lèi)等富含蛋白質(zhì)的食物，以及洋蔥、蘿卜、干果、圓白菜等。常量元素---硫功效常量元素---硫75磷--和鈣同行的營(yíng)養(yǎng)素一、磷的主要生理功能1．是骨骼和牙齒的重要組成部分，促成骨骼和牙齒的鈣化不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。。

2．保持體內(nèi)ATP代謝的平衡，調(diào)節(jié)能量代謝過(guò)程中發(fā)揮重要作用。

3．生命物質(zhì)的組成部分：它是組成核苷酸的基本成份，而核苷酸是生命中傳遞信息和調(diào)控細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)核糖核酸（RDA）和脫氧核糖核酸（DNA）的基本組成單位。

4．參與體內(nèi)的酸堿平衡的調(diào)節(jié)，參與體內(nèi)脂肪的代謝常量元素---磷磷--和鈣同行的營(yíng)養(yǎng)素一、磷的主要生理功能1．是骨76二、磷的缺乏癥及其食物中的來(lái)源人類(lèi)的食物中有很豐富的磷，故人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)性的磷缺乏是少見(jiàn)的。磷攝入或吸收的不足可以出現(xiàn)低磷血癥，引起紅細(xì)胞、白細(xì)胞、血小板的異常，軟骨病；因疾病或過(guò)多的攝入磷，將導(dǎo)致高磷血癥，使血液中血鈣降低導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

幾乎所有的食物都含磷，特別是谷類(lèi)和含蛋白質(zhì)豐富的食物。在人類(lèi)所食用的食物中，無(wú)論動(dòng)物性食物或植物性食物都主要是其細(xì)胞，而細(xì)胞都含有豐富的磷。常量元素---磷二、磷的缺乏癥及其食物中的來(lái)源人類(lèi)的食物中有很豐富的磷，77三、人體每天大約需要多少磷？

一般國(guó)家都無(wú)明確規(guī)定；因一歲以下的嬰兒只要能按正常要求喂養(yǎng)，鈣能滿(mǎn)足需要，磷必然也能滿(mǎn)足需要；一歲以上的幼兒以至成人，由于所吃食物種類(lèi)廣泛，磷的來(lái)源不成問(wèn)題，故實(shí)際上并無(wú)規(guī)定磷供給量的必要。一般說(shuō)來(lái)，如果膳食中鈣和蛋白質(zhì)含量充足，則所得到的磷也能滿(mǎn)足需要。

美國(guó)對(duì)磷的供給量有一定的規(guī)定，其原則是出生至一歲的嬰兒，按鈣／磷比值為1.5：1的量供給磷；一歲以上，則按1：1的量供給磷。

。常量元素---磷三、人體每天大約需要多少磷？

一般國(guó)家都無(wú)明確規(guī)定78四、營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體磷含量的影響

磷廣泛存在于動(dòng)植物組織中，并與蛋白質(zhì)或脂肪結(jié)合成核蛋白、磷蛋白和磷脂等，也有少量其它有機(jī)磷和無(wú)機(jī)磷化合物。除植酸形式的磷不能被機(jī)體充分吸收和利用外，其它大都能為機(jī)體利用。谷類(lèi)種子中主要是植酸形式的磷，利用率很低，但當(dāng)用酵母發(fā)面時(shí)，或預(yù)先將谷粒浸泡于熱水中，則可大大降低植酸磷的含量，從而提高其吸收率。若長(zhǎng)期食用大量谷類(lèi)食品，可形成對(duì)植酸的適應(yīng)力，植酸磷的吸收率也可有不同程度的提高；磷的吸收，也需要維生素Ｄ。維生素Ｄ缺乏，常使血清無(wú)機(jī)磷酸鹽下降，所以佝僂病患者血鈣濃度往往正常，而血清無(wú)機(jī)磷含量較低。常量元素---磷四、營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體磷含量的影響

磷廣泛存在于動(dòng)植物組織中，79胃中的強(qiáng)酸---氯在自然界并無(wú)獨(dú)立的氯元素存在，而氯的化合物卻廣泛分布，食物中的氯主要存在于食鹽(氯化鈉)中。氯對(duì)胃液中鹽酸的形成起著特殊作用，是一種重要礦物質(zhì)。人體內(nèi)約有100克氯，大多與鈉和鉀結(jié)合在一起，主要存在于細(xì)胞外液中，血液中含氯0.25%，比其他礦物質(zhì)都高。常量元素---氯胃中的強(qiáng)酸---氯在自然界并無(wú)獨(dú)立的氯元素存在，而氯的化合80食物中的氯主要在小腸被吸收。在消化過(guò)程中，血液中的一些氯化物用于產(chǎn)生胃酸。飲食中多余的氯化物則隨尿排出。出汗、嘔吐和腹瀉會(huì)引起氯化物的額外消耗。食鹽和含鹽食物都是氯的來(lái)源，通常攝食中不會(huì)缺氯。值得注意的是，機(jī)體失氯與失鈉往往相平衡，當(dāng)氯化鈉的攝入量受到限制時(shí)，尿中氯含量下降，緊接著組織中的氯化物含量也下降，出汗和腹瀉時(shí)鈉損失增加，也會(huì)引起氯的損失。常量元素---氯食物中的氯主要在小腸被吸收。在消化過(guò)程中，血液中的一些氯化物81鐵占人體的百萬(wàn)分之四十，成年人體內(nèi)含鐵約4克，其中70%為功能鐵，主要分布在紅血球和血紅蛋白分子中，另外的30%貯存在肝、脾和骨髓中。肌體對(duì)膳食中鐵的吸收利用率為10%。一、鐵的主要生理功能1．鐵與蛋白質(zhì)結(jié)合構(gòu)成血紅蛋白和肌紅蛋白。維持肌體的正常生長(zhǎng)發(fā)育。。

2．參與體內(nèi)氧氣和二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過(guò)程。

3．是體內(nèi)許多重要酶系的組成成份。微量元素---鐵鐵--預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性貧血的營(yíng)養(yǎng)素鐵占人體的百萬(wàn)分之四十，成年人體內(nèi)含鐵約4克，其中70%為功82二、鐵的盈缺和健康

鐵缺乏可引起缺鐵性貧血，使人的體質(zhì)虛弱，皮膚蒼白、易疲勞、頭暈、對(duì)寒冷過(guò)敏、氣促、甲狀腺功能減退。

攝入過(guò)量的鐵（將產(chǎn)生慢性或急性鐵中毒，慢性中度癥狀為：肝臟含有大量的鐵將導(dǎo)致肝硬化、胰腺纖維化等。急性鐵中毒使胃腸道上皮發(fā)生嚴(yán)重而廣泛的壞死，最終導(dǎo)致死亡。

三、鐵的日推薦量及主要食物中的來(lái)源

每日鐵供給量為：9歲以下兒童：10毫克，10-12歲：12毫克，13-16歲：15毫克（男性）、20毫克（女性），成年男子12毫克，成年女子18毫克，孕婦和乳母28毫克。日攝入量不超過(guò)75毫克是安全的。

膳食中鐵的良好來(lái)源主要有：肝臟、牛腎、甘蔗廢蜜、魚(yú)子醬、雞內(nèi)臟、可可粉、魚(yú)類(lèi)、馬鈴薯、精白米、黃豆、菠菜、萵苣、韭菜等。

微量元素---鐵二、鐵的盈缺和健康

鐵缺乏可引起缺鐵性貧血，使人的體質(zhì)虛83鋅元素在人體中承擔(dān)有重要的生理功能，兒童身材矮小、發(fā)育不全，智力低下均和缺鋅有關(guān)。動(dòng)物性食品中含鋅較豐富。鋅是毒性較弱的元素，從膳食中攝取一般不會(huì)發(fā)生鋅中毒。一、鋅的主要生理功能

1、參于蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類(lèi)、核酸的代謝。

2、參與基因表達(dá)維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整性。

3、促進(jìn)肌體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織再生。

4、保護(hù)皮膚和骨骼的正常功能。

5、促進(jìn)智力發(fā)育。

6、改善正常的味覺(jué)敏感性。

微量元素---鋅鋅--促進(jìn)肌體發(fā)育和組織再生的金屬元素鋅元素在人體中承擔(dān)有重要的生理功能，兒童身材矮小、發(fā)育不全，84二、鋅的盈缺和健康

缺鋅最常見(jiàn)的病因是膳食不平衡。鋅缺乏的特征是食欲減退，生長(zhǎng)發(fā)育池緩，皮膚粗糙、干裂，味覺(jué)失去靈敏度，毛發(fā)色素變淡，指甲上有白斑，創(chuàng)傷愈合較慢等；孕婦缺鋅甚至可能出現(xiàn)胎兒畸形。鋅在食物中的來(lái)源：

人的初乳是鋅的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。大多數(shù)城市的飲水中含鋅量少。鋅的主要食物來(lái)源有：肉類(lèi)、肝、調(diào)味品、糙米、小米、雞蛋黃、豆類(lèi)、芹菜、海產(chǎn)品等。

微量元素---鋅二、鋅的盈缺和健康

缺鋅最常見(jiàn)的病因是膳食不平衡。鋅缺乏85銅廣泛分布在人體的各器官組織中，肝臟、腎臟、心臟、頭發(fā)和大腦中銅的含量最高。一、銅的主要生理功能有哪些？

1、維護(hù)正常造血機(jī)能和鐵的代謝。

2、維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康。

3、保護(hù)毛發(fā)正常的色素和結(jié)構(gòu)。

4、維護(hù)骨骼、血管、皮膚的正常。

5、保護(hù)肌體細(xì)胞免受超氧離子的毒害。微量元素---銅銅--維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)健康的金屬元素銅廣泛分布在人體的各器官組織中，肝臟、腎臟、心臟、頭發(fā)和大腦86二、銅的盈缺和健康

銅缺乏將導(dǎo)致貧血、骨質(zhì)疏松、皮膚和毛發(fā)的脫色素、肌張力的減退和精神運(yùn)動(dòng)性障礙。

攝入過(guò)多的銅可導(dǎo)致肝細(xì)胞和紅細(xì)胞的損傷，癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重時(shí)將昏迷

三、主要食物中的來(lái)源

銅廣泛分布于食物之中。飲用水含銅量隨管道輸送的類(lèi)型和水的硬度而變化。奶的含銅量較少。銅的主要食物來(lái)源有：黑胡椒、廢糖蜜、可可、肝、甲殼類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、黃豆、種子、油橄欖（綠）、麥麩、香蕉及牛肉等。

微量元素---銅二、銅的盈缺和健康

銅缺乏將導(dǎo)致貧血、骨質(zhì)疏松、皮膚和毛87錳廣泛分布在自然界和生物圈內(nèi)，一般以+2和+3的化合物存在于人的肌體中，它在肌肉、骨髓、肝臟、腎臟、胰臟中含量較多。從膳食中攝入的錳一般是無(wú)毒的。一、錳的生理功能

1．可促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。

2．保護(hù)細(xì)胞中細(xì)粒體的完整。

3．保持正常的腦功能。

4．維持正常的糖代謝和脂肪代謝。

5．可改善肌體的造血功能。

微量元素---錳錳--和精神科關(guān)系最密切的金屬元素錳廣泛分布在自然界和生物圈內(nèi)，一般以+2和+3的化合物存在于88二、錳的盈缺和健康

錳缺乏癥狀可影響生殖能力，有可能使后代先天性畸形，骨和軟骨的形成不正常及葡萄糖耐量受損。另外，錳的缺乏可引起神經(jīng)衰弱綜合癥，影響智力發(fā)育。錳缺乏還將導(dǎo)致胰島素合成和分泌的降低，影響糖代謝。四、錳的主要食物來(lái)源有哪些？錳的主要食物來(lái)源有：糙米、核桃、麥牙、赤糖蜜、萵苣、干菜豆、花生、馬鈴薯、大豆、向日葵籽、小麥、大麥以及肝等。微量元素---錳二、錳的盈缺和健康

錳缺乏癥狀可影響生殖能力，有可能使后89鉻--可預(yù)防糖尿病的金屬元素鉻是人體必需的微量元素，在肌體的糖代謝和脂代謝中發(fā)揮特殊作用。三價(jià)的鉻是對(duì)人體有益的元素，而六價(jià)鉻是有毒的。人體對(duì)無(wú)機(jī)鉻的吸收利用率極低，不到1%；人體對(duì)有機(jī)鉻的利用率可達(dá)10-25%。鉻在天然食品中的含量較低、均以三價(jià)的形式存在。一、鉻的生理功能

確切地說(shuō)，鉻的生理功能是與其它控制代謝的物質(zhì)一起配合起作用，如激素、胰島素、各種酶類(lèi)、細(xì)胞的基因物質(zhì)（DNA和RNA）等。鉻的生理功能主要有：

1、是葡萄糖耐量因子的組成部分，對(duì)調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝、維持體內(nèi)正常的葡萄糖耐量起重要作用。

2、影響肌體的脂質(zhì)代謝，降低血中膽固醇和甘油三酯的含量，預(yù)防心血管病。

3、是核酸類(lèi)（DNA和RNA）的穩(wěn)定劑，可防止細(xì)胞內(nèi)某些基因物質(zhì)的突變并預(yù)防癌癥。

微量元素---鉻鉻--可預(yù)防糖尿病的金屬元素鉻是人體必需的微量元素，在肌90二、鉻盈缺與健康

缺鉻主要表現(xiàn)在葡萄糖耐量受損，并可能伴隨有高血糖、尿糖；每日在膳食中補(bǔ)充500微克以上的有機(jī)鉻對(duì)治療糖尿病有利。缺鉻導(dǎo)致脂質(zhì)代謝失調(diào)，易誘發(fā)冠狀動(dòng)脈硬化導(dǎo)致心血管病。每日在膳食中補(bǔ)充200微克以上的有機(jī)鉻對(duì)治高血脂癥有利。鉻的主要食物來(lái)源：

啤酒酵母、廢糖蜜、干酪、蛋、肝、蘋(píng)果皮、香蕉、牛肉、面粉、雞以及馬鈴薯等。

微量元素---鉻二、鉻盈缺與健康

缺鉻主要表現(xiàn)在葡萄糖耐量受損，并可能伴91硒--具有抗氧化作用的微量元素硒是一種較桸有的準(zhǔn)金屬元素，到七十年代才列為人體必需的微量元素，它的需要量和中毒量之間比較接近，有機(jī)硒的化合物比無(wú)機(jī)硒的化合物毒性低，天然食品中硒含量很少，目前的硒的產(chǎn)品大多為含有機(jī)硒的各種制品。微量元素---硒硒--具有抗氧化作用的微量元素硒是一種較桸有的準(zhǔn)金屬元素92一、硒的主要生理功能

1、是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分，清除體內(nèi)過(guò)氧化物，保護(hù)細(xì)胞和組織免受過(guò)氧化物的損害。

2、非酶硒化物具有很好的清除體內(nèi)自由基的功能，可提高肌體的免疫力，抗衰老。

3、可維持心血管系統(tǒng)的正常結(jié)構(gòu)和功能，預(yù)防心血管病。

4、是部分有毒的重金屬元素如鎘、鉛的天然解毒劑。

5、有效提高肌體免疫力，具有抗化學(xué)致癌功能。

6、預(yù)防和治療克山病和大骨節(jié)病。

微量元素---硒一、硒的主要生理功能

1、是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成93二、硒的盈缺和健康

硒缺乏是引起克山病的一個(gè)重要病因。缺硒會(huì)誘發(fā)肝壞死，缺硒會(huì)誘發(fā)心血管疾病。人輕度或中度缺硒，征兆和癥狀不明顯。攝入過(guò)量的硒將引起硒中毒，其癥狀為：胃腸障礙、腹水、貧血、毛發(fā)脫落、指甲及皮膚變形、肝臟受損。正常人如攝入超過(guò)生理需要量50倍的硒有產(chǎn)生中毒的危險(xiǎn)硒的主要食物來(lái)源：

魚(yú)粉、龍蝦、啤酒、廢糖蜜、蘋(píng)果醋、螃蟹、小麥、糙米、玉米、動(dòng)物肝、腎等。微量元素---硒二、硒的盈缺和健康

硒缺乏是引起克山病的一個(gè)重要病因。缺94釩是正常生長(zhǎng)所需的礦物質(zhì)，其在人體健康方面的作用，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界、醫(yī)學(xué)界至今仍不是十分清楚，仍處在進(jìn)一步發(fā)掘的過(guò)程中，但可以確定，釩有重要作用，不可缺少。一般認(rèn)為，它可能有助于防止膽固醇蓄積、降低過(guò)高的血糖、防止齲齒、幫助制造紅血球等。每天會(huì)經(jīng)尿液失部分釩。建議日食物來(lái)源：谷類(lèi)制品、肉類(lèi)、雞、鴨、魚(yú)、小黃瓜等。

缺乏癥：

釩至今仍是個(gè)神秘的礦物質(zhì)元素，缺乏癥尚不明確，有的研究認(rèn)為它的缺乏可能會(huì)導(dǎo)致心血管及腎臟疾病、傷口再生修復(fù)能力減退和新生兒死亡。微量元素---釩釩是正常生長(zhǎng)所需的礦物質(zhì)，其在人體健康方面的作用，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界、95碘--預(yù)防甲狀腺腫大的營(yíng)養(yǎng)素碘在人體內(nèi)含量很少，約定5-20毫克，而70-80%集中在甲狀腺內(nèi)，其余的分布在肝臟、肺部、睪丸、腎臟、血液、淋巴結(jié)、大腦等組織中。食物是人體碘的主要來(lái)源，食入過(guò)多的碘，將產(chǎn)生碘中毒。一、碘的主要生理功能碘的唯一功能是用于合成甲狀腺分泌的含碘激素-甲狀腺激素，碘的生理功能也是通過(guò)甲狀腺激素表現(xiàn)出來(lái)。微量元素---碘碘--預(yù)防甲狀腺腫大的營(yíng)養(yǎng)素碘在人體內(nèi)含量很少，約定5-96二、碘的盈卻和健康碘缺乏的典型特征是甲狀腺腫大（大脖子?。?。頭發(fā)變脆、肥胖和血膽固醇增高、甲狀腺功能減退。缺碘的孕婦所生的孩子可患有稱(chēng)為侏儒的呆小病，這是一種以甲狀腺機(jī)能低下、甲狀腺腫、智力遲鈍和生長(zhǎng)遲緩為特征的疾病。患兒生后得到診斷并給以甲狀腺激素治療可避免上述某些癥狀的出現(xiàn)。成人輕度缺碘將出現(xiàn)疲乏、肌無(wú)力、粘液分泌過(guò)多的癥狀。食入過(guò)多的碘即日攝入量超過(guò)2000微克，也有產(chǎn)生甲狀腺腫大的潛在危險(xiǎn)。碘的食物來(lái)源：

在碘的食物來(lái)源中，最為有效的是碘化食鹽。在自然界的食物中，碘的食物來(lái)源主要有：干海藻、碘化食鹽、海水魚(yú)、甘蔗廢蜜、海產(chǎn)品、蔬菜、乳類(lèi)及乳制品、蛋、全小麥等。

微量元素---碘二、碘的盈卻和健康碘缺乏的典型特征是甲狀腺腫大（大脖子病97人參與靈芝中的“寶