食品罐頭的現(xiàn)狀與分析

食品罐頭的現(xiàn)狀與分析食品罐頭的現(xiàn)狀與分析食品罐頭的現(xiàn)狀與分析資料僅供參考文件編號：2022年4月食品罐頭的現(xiàn)狀與分析版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準:發(fā)布日期：食品罐頭的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢天津商學院食品工程系張坤生

罐頭食品是一種即食食品，具有良好的風味和營養(yǎng)價值，有些罐頭的口感還要好于鮮食。罐頭食品不僅便于攜帶和運輸，還便于貯存，不易破損并耐久藏，能常年供應市場。

一、國內外的罐頭食品近況

1、國內的罐頭食品近況前些年，由于冷凍食品和各種鮮活食品的大量上市，對以鍍錫薄鋼板（俗稱馬口鐵）為主的密封包裝的罐頭食品沖擊不小。但近些年來，罐頭的消費有逐漸增加的趨勢。

據(jù)報道，近年來，我國罐頭工業(yè)取得了可喜的進步：

首先罐頭產量和出口量穩(wěn)定增長。2003年，我國罐頭行業(yè)產量達260萬噸左右，同比增長17％；出口160萬噸，同比增長20％，兩個數(shù)字均創(chuàng)歷史最高水平。2004年上半年繼續(xù)保持上升勢頭。國內罐頭產量大省有：浙江、新疆、福建、河北、海南、廣西、山東等。

其次出口品種發(fā)展較快，有些已經在國際市場上成為主導產品。我國已是世界上出口蘑菇、蘆筍、橘子、竹筍、馬蹄、番茄醬等罐頭最多的國家之一。

再有行業(yè)自身發(fā)生了重大的變化。經過多年的整合調整，產業(yè)集中度有所提高，生產經營更加靈活，企業(yè)實力普遍增強。在世界罐頭產業(yè)的調整和轉移的大背景下，一些外資、內資大企業(yè)已經或者準備進入，利用中國、國內的優(yōu)勢條件和面向十幾億人口的大市場，建立加工基地，實現(xiàn)產業(yè)的發(fā)展。

臺灣省罐頭食品業(yè)2002年產值為億元，比上年增長%；其中肉類罐頭產量從2001年的萬標準箱增長到萬標準箱。

2、國際的罐頭食品近況

（1）銷售量

罐頭食品一直是國外人們的日常消費品，已有半個多世紀的歷史了，至今也未改變。近些年來，有些西方主要發(fā)達國家的罐頭市場和消費還略有一些上升：

從罐頭食品的銷售量看，西班牙上升，達到9%。原因是企業(yè)為激發(fā)消費者的購買欲而不斷推出新產品和不斷改進產品的包裝樣式。另外，緊張的工作和生活方式的改變使消費者傾向于購買方便衛(wèi)生食品。

在日本，罐頭食品的銷售量也略有上升5%。增長的原因來自日本民眾飲食的西化。近年來越來越多的日本人到國外旅游，特別是歐美國家，因此，很多日本人希望在日本國內的飲食中也能吃到西式風格的食品，從而促使罐頭銷量增長。

當然，隨著冷凍食品、微波食品的發(fā)展，罐頭食品的銷售確實受到了沖擊，特別是在一些水產品方面。

（2）產品結構

在國際市場上，金槍魚罐頭屬于需大于供，因此其價格及銷售均在增長。

魚類罐頭在西班牙是傳統(tǒng)食品，因而其市場份額最大。

蔬菜罐頭在美國大約為30%，在意大利則占到60%左右。因為傳統(tǒng)的面制品的緣故，西紅柿制品在意大利銷量最大。

柑桔類水果在日本市場上銷量最好。桃類則在美國市場中占多數(shù)。

湯類產品在法國和意大利近年來又重新復活。

半成品類逐漸在罐頭食品中顯現(xiàn)一些生機，其中符合各國傳統(tǒng)飲食口味的食品有最好的銷量。

二、目前存在的發(fā)展中的主要問題

罐頭行業(yè)的大發(fā)展需要克服一些問題。其中既有多年存在的產業(yè)粗放、競爭無序的老問題，也有許多需要認真面對的新問題，諸如質量安全、成本上升和貿易壁壘等。

從目前的罐頭產品結構上看，品種比較單一；

出口產品仍以原料粗加工產品為主，產品雷同、產品附加值不高，罐頭出口基本處于原料加工階段；

從市場結構上看，國際與國內兩個市場存在“一頭重一頭輕”，即國外市場重、國內市場輕的問題，需要長期的艱苦努力，才能得到根本改變；

產業(yè)結構則基本處于無序狀態(tài)，有些企業(yè)不顧市場需求盲目建廠，擴產問題依然突出；罐頭出口始終處于供大于求的狀態(tài)，價格成為企業(yè)爭奪市場的主要手段。但低價不僅使罐頭出口無利甚至虧損，更為嚴重的是，以降低質量得來的低價將自毀市場。

在老問題未解決之際，罐頭行業(yè)又開始面臨一些新的困難和問題：

原料及材料漲價，生產企業(yè)兩頭受擠，比如罐頭包裝材料馬口鐵，一年多來價格持續(xù)攀升、居高不下，漲幅高達70％～80％，已處于歷史高位。此外與罐頭加工密切相關的許多原輔材料，如豬肉、食用油、食糖、食品添加劑以及糧食、豆類都有不同程度的漲價，給罐頭工廠帶來巨大壓力。

產品質量問題突出，罐頭行業(yè)的聲譽和市場受到重創(chuàng)，這給剛剛起步發(fā)展的國內市場蒙上了一層陰影，并且波及海外。

貿易壁壘增加，出口產品面臨新的困難。目前，我國出口美國的蘑菇罐頭仍受到反傾銷的制裁，中國橘子罐頭出口歐洲已被嚴格控制。種種傳說和跡象表明，今后仍可能有罐頭產品被某一個主要進口國或者某一地區(qū)盯上，直至采取各種不公正的貿易措施。

三、發(fā)展趨勢

1、罐頭產量將繼續(xù)增加

盡管我們的產量已達年人均2公斤的水平，但距離發(fā)達國家仍然有很大的差距，據(jù)稱美國為90公斤，西歐為50公斤，日本為23公斤。這個差距就說明了發(fā)展的潛力，問題是我們如何去挖掘潛力，在激烈的市場競爭中打進去。

隨著國人出國旅游的增多，飲食的西化也會加速。

2、品種多樣化是趨勢

中華美食源遠流長，古老的中華藥膳罐頭將是切入點。

魚類制品的開發(fā)大有可為，特別是淡水魚罐頭。

現(xiàn)代的功能性罐頭將迎合營養(yǎng)需求。近年來，美國時興的“豆奶”以及“智慧型巧克力”就是兩個功能性食品的例子。

四、發(fā)展策略

1、加大科技創(chuàng)新力度

科技是過去罐頭行業(yè)進步的重要基礎，也是今天市場競爭的需要，更是企業(yè)大發(fā)展的必由之路。

2、充分利用好我國罐頭行業(yè)的優(yōu)勢

這兩個傳統(tǒng)優(yōu)勢是原料豐富和勞動力成本較低。但要改變目前的小農經濟狀態(tài)。罐頭