地域特色酸奶產(chǎn)品介紹課件

地域特色酸奶產(chǎn)品介紹地域特色酸奶產(chǎn)品介紹1目錄目錄23早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已經(jīng)制作和飲用酸奶了。公元前2000多年前，在希臘東北部和保加利亞地區(qū)生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的制作技術(shù)。他們最初使用的也是羊奶。后來(lái)，酸奶技術(shù)被古希臘人傳到了歐洲的其它地方。最早的希臘酸奶大多由羊奶制成，發(fā)酵后使用濾布過(guò)濾以獲得高干物質(zhì)含量，產(chǎn)品非常酸。希臘酸奶3早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族希臘酸奶在希臘，第一個(gè)工業(yè)生產(chǎn)希臘酸奶的是FAGE的“Total”品牌，它是使用牛奶發(fā)酵，之后通過(guò)離心濃縮得到產(chǎn)品?，F(xiàn)在的FAGE是全球品牌，是全球希臘酸奶的大使。典型的希臘酸奶高蛋白含量（＞8%）和高脂肪含量（8-9%），強(qiáng)烈的酸奶風(fēng)味，非常稠厚和奶油感的產(chǎn)品。希臘酸奶在希臘，第一個(gè)工業(yè)生產(chǎn)希臘酸奶的是FAGE的“Tot4希臘酸奶1988年FAGE牌酸奶通過(guò)泰坦食品公司（TitanFoods）向希臘裔美國(guó)消費(fèi)者銷售；2000年食品公司TradersJoe和全食（WholeFoods）開(kāi)始經(jīng)營(yíng)FAGE的這款產(chǎn)品；銷售額從400萬(wàn)美元增加到4000萬(wàn)美元；2007年FAGE在紐約建廠；同年Chobani進(jìn)軍酸奶行業(yè)；2011年Chobani的希臘酸奶在美國(guó)的市場(chǎng)占有率達(dá)到60%，而當(dāng)年希臘酸奶的銷售額為15億美元；喬班尼達(dá)能費(fèi)奇優(yōu)沛蕾其他希臘酸奶1988年FAGE牌酸奶通過(guò)泰坦食品公司（Titan56希臘酸奶6希臘酸奶希臘酸奶希臘酸奶7希臘酸奶希臘酸奶（greekyogurt）又名：Strainedyoghurt（脫乳清酸奶）yogurtcheese（酸奶酪）labneh(拉伯內(nèi)——阿拉伯酸奶)

利用紗布或?yàn)V紙過(guò)濾掉酸奶中的乳清，從而得到的一種介于酸奶和奶酪之間的狀態(tài)。在西方，由于希臘fage品牌的熱賣和宣傳教育，希臘酸奶成為脫乳清酸奶的代名詞。希臘酸奶希臘酸奶（greekyogurt）又名：Strai8希臘酸奶希臘酸奶9希臘酸奶希臘酸奶10希臘式酸奶希臘式酸奶含有比普通酸奶更豐富營(yíng)養(yǎng)的蛋白質(zhì)更低的脂肪，風(fēng)味細(xì)膩濃郁，口感介于酸奶與奶酪之間。傳統(tǒng)的希臘酸奶是先發(fā)酵，然后將乳清分離，得到短質(zhì)構(gòu)、粘稠、奶油風(fēng)味濃郁的酸奶。但是需要配備特殊的分離乳清設(shè)備，造價(jià)高，生產(chǎn)操作繁瑣。另一種是無(wú)需分離乳清的希臘式酸奶，在發(fā)酵前預(yù)料中添加來(lái)自牛奶的蛋白達(dá)到高蛋白要求。采用天然的配料提高酸奶蛋白含量，增加蛋白的細(xì)膩爽滑口感，達(dá)到希臘式酸奶的獨(dú)特享受。希臘式酸奶希臘式酸奶含有比普通酸奶更豐富營(yíng)養(yǎng)的蛋白質(zhì)更低的脂11希臘式酸奶希臘式酸奶12希臘式酸奶希臘式酸奶13土耳其酸奶（Aryan）早在公元前3000多年以前，居住在安納托利亞高原（現(xiàn)也稱土耳其高原）的古代游牧民族就已經(jīng)制作和飲用酸奶了。據(jù)十一世紀(jì)由麻赫穆德·喀什噶里編寫的《突厥語(yǔ)大詞典》以及尤素甫·哈斯·哈吉甫撰寫的《福樂(lè)智慧》兩本書中都記載了土耳其人在中世紀(jì)就在食用酸奶了。這兩部書在不同側(cè)面都提到了“yoghurt”這個(gè)詞，并詳細(xì)記錄了游牧的土耳其人使用酸奶的方法。實(shí)際上，從語(yǔ)言學(xué)角度，根據(jù)酸奶這個(gè)yogurt詞匯的詞源研究[early17thcent.:fromTurkishyo甁爀琀崀，它是從土耳其（突厥語(yǔ)詞典）語(yǔ)言進(jìn)入到英語(yǔ)詞匯中來(lái)的。如今在土耳其里仍然使用yogurt，那么很顯然酸奶的最早發(fā)明者應(yīng)該是突厥人。參考依據(jù)：《新牛津詞典》、《突厥語(yǔ)大詞典》，詞條：yogurt

土耳其酸奶（Aryan）早在公元前3000多年以前，居住在安14土耳其酸奶典型土耳其風(fēng)味；

流行于中亞，中東地帶；一般做成飲料，加冰和鹽，不含糖；加鹽和各式咸式調(diào)料調(diào)味；在炎熱的夏天，快速補(bǔ)充鹽分。不管是吃還是喝，酸奶的健康益處不言而喻。一杯是辣味土耳其烤肉的絕佳搭配。土耳其酸奶典型土耳其風(fēng)味；在炎熱的夏天，快速補(bǔ)充鹽分。15土耳其酸奶土耳其酸奶16土耳其酸奶土耳其酸奶17土耳其酸奶土耳其酸奶18土耳其酸奶土耳其酸奶19印度酸奶印度在上古時(shí)代已有用乳制成各種乳制品的記載；醍醐即是乳糜，也就是酸奶。傳說(shuō)釋迦牟尼在修道苦行時(shí)體力衰竭倒臥印度恒河邊，被牧羊女救起，每天供養(yǎng)乳糜而挽回一命，日后悟道成佛?！赌鶚劷?jīng)》卷十四云：“譬如從牛出乳，從乳出酪，從酪出生蘇，從生蘇出熟蘇，從熟蘇出醍醐，醍醐最上，若有服者，眾病皆除，所有諸藥，皆入其中。”印度酸奶印度在上古時(shí)代已有用乳制成各種乳制品的記載；《涅槃經(jīng)20印度酸奶LassiLassi來(lái)源于旁遮普地區(qū)，是印度十分流行的酸奶飲品，由酸奶與水、鹽,和香料混合直到泡沫，：通常有咸味、甜味兩種：咸味有酸奶和香料混合而成；甜味由酸奶加入糖、玫瑰水或果汁制成。在印度默寫宗教儀式上使用時(shí)加入蜂蜜、有少部分會(huì)在其上面淋上牛奶或凍奶油食用。芒果Lassi在英國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡、美國(guó)等被廣泛接受，其主要由酸奶、水和芒果果肉制成。大麻（Bhang）Lassi，其含有大麻，在印度的許多地方是合法的。印度酸奶LassiLassi來(lái)源于旁遮普地區(qū)，是印度十分流行21印度酸奶印度酸奶22印度酸奶印度酸奶23高加索酸奶幾千年前，在高加索地區(qū)有一個(gè)游牧民族，因?yàn)檫B年饑荒，部族人的體質(zhì)羸弱，他們的苦難感動(dòng)了圣母，于是賜給他們一些顆粒狀的東西，讓他們每日泡在牛奶里喝，身體就會(huì)逐漸強(qiáng)壯。同時(shí)，圣母也要他們保守秘密，不得外傳，否則部落就會(huì)衰亡。這個(gè)傳說(shuō)明顯帶有神話色彩，但是延續(xù)幾千年，高加索地區(qū)人們的普遍長(zhǎng)壽卻引起了科學(xué)家的關(guān)注。世界上的百歲老人半數(shù)生活在那里，經(jīng)過(guò)日本的長(zhǎng)壽專家研究證實(shí)這一現(xiàn)象與那里的住民食用酸奶有直接關(guān)系。高加索酸奶幾千年前，在高加索地區(qū)有一個(gè)游牧民族，因?yàn)檫B年饑荒24高加索酸奶科學(xué)家在酸奶中發(fā)現(xiàn)了許多微生物，比如專門能夠利用乳糖的酵母菌，還有乳酸菌（主要包括乳酸球菌、乳酸鏈球菌、乳酸桿菌）、醋酸菌，此外也有報(bào)道稱發(fā)現(xiàn)過(guò)雙歧桿菌。這些菌經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的相互適應(yīng)和協(xié)同作用形成了復(fù)雜的菌相，以這種顆粒為發(fā)酵劑在牛乳中發(fā)酵后而得到的發(fā)酵乳制品被稱為酸牛奶酒，在當(dāng)?shù)亟凶鲩_(kāi)菲爾（也有譯作克菲爾）。高加索酸奶科學(xué)家在酸奶中發(fā)現(xiàn)了許多微生物，比如專門能夠利用乳25歸本溯源-開(kāi)菲爾富海集團(tuán)歸本溯源-開(kāi)菲爾富海集團(tuán)26啟發(fā)正定酸奶？啟發(fā)正定酸奶？27謝謝！謝謝！28演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！29地域特色酸奶產(chǎn)品介紹地域特色酸奶產(chǎn)品介紹30目錄目錄3132早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已經(jīng)制作和飲用酸奶了。公元前2000多年前，在希臘東北部和保加利亞地區(qū)生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的制作技術(shù)。他們最初使用的也是羊奶。后來(lái)，酸奶技術(shù)被古希臘人傳到了歐洲的其它地方。最早的希臘酸奶大多由羊奶制成，發(fā)酵后使用濾布過(guò)濾以獲得高干物質(zhì)含量，產(chǎn)品非常酸。希臘酸奶3早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族希臘酸奶在希臘，第一個(gè)工業(yè)生產(chǎn)希臘酸奶的是FAGE的“Total”品牌，它是使用牛奶發(fā)酵，之后通過(guò)離心濃縮得到產(chǎn)品?，F(xiàn)在的FAGE是全球品牌，是全球希臘酸奶的大使。典型的希臘酸奶高蛋白含量（＞8%）和高脂肪含量（8-9%），強(qiáng)烈的酸奶風(fēng)味，非常稠厚和奶油感的產(chǎn)品。希臘酸奶在希臘，第一個(gè)工業(yè)生產(chǎn)希臘酸奶的是FAGE的“Tot33希臘酸奶1988年FAGE牌酸奶通過(guò)泰坦食品公司（TitanFoods）向希臘裔美國(guó)消費(fèi)者銷售；2000年食品公司TradersJoe和全食（WholeFoods）開(kāi)始經(jīng)營(yíng)FAGE的這款產(chǎn)品；銷售額從400萬(wàn)美元增加到4000萬(wàn)美元；2007年FAGE在紐約建廠；同年Chobani進(jìn)軍酸奶行業(yè)；2011年Chobani的希臘酸奶在美國(guó)的市場(chǎng)占有率達(dá)到60%，而當(dāng)年希臘酸奶的銷售額為15億美元；喬班尼達(dá)能費(fèi)奇優(yōu)沛蕾其他希臘酸奶1988年FAGE牌酸奶通過(guò)泰坦食品公司（Titan3435希臘酸奶6希臘酸奶希臘酸奶希臘酸奶36希臘酸奶希臘酸奶（greekyogurt）又名：Strainedyoghurt（脫乳清酸奶）yogurtcheese（酸奶酪）labneh(拉伯內(nèi)——阿拉伯酸奶)

利用紗布或?yàn)V紙過(guò)濾掉酸奶中的乳清，從而得到的一種介于酸奶和奶酪之間的狀態(tài)。在西方，由于希臘fage品牌的熱賣和宣傳教育，希臘酸奶成為脫乳清酸奶的代名詞。希臘酸奶希臘酸奶（greekyogurt）又名：Strai37希臘酸奶希臘酸奶38希臘酸奶希臘酸奶39希臘式酸奶希臘式酸奶含有比普通酸奶更豐富營(yíng)養(yǎng)的蛋白質(zhì)更低的脂肪，風(fēng)味細(xì)膩濃郁，口感介于酸奶與奶酪之間。傳統(tǒng)的希臘酸奶是先發(fā)酵，然后將乳清分離，得到短質(zhì)構(gòu)、粘稠、奶油風(fēng)味濃郁的酸奶。但是需要配備特殊的分離乳清設(shè)備，造價(jià)高，生產(chǎn)操作繁瑣。另一種是無(wú)需分離乳清的希臘式酸奶，在發(fā)酵前預(yù)料中添加來(lái)自牛奶的蛋白達(dá)到高蛋白要求。采用天然的配料提高酸奶蛋白含量，增加蛋白的細(xì)膩爽滑口感，達(dá)到希臘式酸奶的獨(dú)特享受。希臘式酸奶希臘式酸奶含有比普通酸奶更豐富營(yíng)養(yǎng)的蛋白質(zhì)更低的脂40希臘式酸奶希臘式酸奶41希臘式酸奶希臘式酸奶42土耳其酸奶（Aryan）早在公元前3000多年以前，居住在安納托利亞高原（現(xiàn)也稱土耳其高原）的古代游牧民族就已經(jīng)制作和飲用酸奶了。據(jù)十一世紀(jì)由麻赫穆德·喀什噶里編寫的《突厥語(yǔ)大詞典》以及尤素甫·哈斯·哈吉甫撰寫的《福樂(lè)智慧》兩本書中都記載了土耳其人在中世紀(jì)就在食用酸奶了。這兩部書在不同側(cè)面都提到了“yoghurt”這個(gè)詞，并詳細(xì)記錄了游牧的土耳其人使用酸奶的方法。實(shí)際上，從語(yǔ)言學(xué)角度，根據(jù)酸奶這個(gè)yogurt詞匯的詞源研究[early17thcent.:fromTurkishyo甁爀琀崀，它是從土耳其（突厥語(yǔ)詞典）語(yǔ)言進(jìn)入到英語(yǔ)詞匯中來(lái)的。如今在土耳其里仍然使用yogurt，那么很顯然酸奶的最早發(fā)明者應(yīng)該是突厥人。參考依據(jù)：《新牛津詞典》、《突厥語(yǔ)大詞典》，詞條：yogurt

土耳其酸奶（Aryan）早在公元前3000多年以前，居住在安43土耳其酸奶典型土耳其風(fēng)味；

流行于中亞，中東地帶；一般做成飲料，加冰和鹽，不含糖；加鹽和各式咸式調(diào)料調(diào)味；在炎熱的夏天，快速補(bǔ)充鹽分。不管是吃還是喝，酸奶的健康益處不言而喻。一杯是辣味土耳其烤肉的絕佳搭配。土耳其酸奶典型土耳其風(fēng)味；在炎熱的夏天，快速補(bǔ)充鹽分。44土耳其酸奶土耳其酸奶45土耳其酸奶土耳其酸奶46土耳其酸奶土耳其酸奶47土耳其酸奶土耳其酸奶48印度酸奶印度在上古時(shí)代已有用乳制成各種乳制品的記載；醍醐即是乳糜，也就是酸奶。傳說(shuō)釋迦牟尼在修道苦行時(shí)體力衰竭倒臥印度恒河邊，被牧羊女救起，每天供養(yǎng)乳糜而挽回一命，日后悟道成佛?！赌鶚劷?jīng)》卷十四云：“譬如從牛出乳，從乳出酪，從酪出生蘇，從生蘇出熟蘇，從熟蘇出醍醐，醍醐最上，若有服者，眾病皆除，所有諸藥，皆入其中。”印度酸奶印度在上古時(shí)代已有用乳制成各種乳制品的記載；《涅槃經(jīng)49印度酸奶LassiLassi來(lái)源于旁遮普地區(qū)，是印度十分流行的酸奶飲品，由酸奶與水、鹽,和香料混合直到泡沫，：通常有咸味、甜味兩種：咸味有酸奶和香料混合而成；甜味由酸奶加入糖、玫瑰水或果汁制成。在印度默寫宗教儀式上使用時(shí)加入蜂蜜、有少部分會(huì)在其上面淋上牛奶或凍奶油食用。芒果Lassi在英國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡、美國(guó)等被廣泛接受，其主要由酸奶、水和芒果果肉制成。大麻（Bhang）Lassi，其含有大麻，在印度的許多地方是合法的。印度酸奶LassiLassi來(lái)源于旁遮普地區(qū)，是印度十分流行50印度酸奶印度酸奶51印度酸奶印度酸奶52高加索酸奶幾千年前，在高加索地區(qū)有一個(gè)游牧民族，因?yàn)檫B年饑荒，部族人的體質(zhì)羸弱，他們的苦難感動(dòng)了圣母，于是賜給他們一些顆粒狀的東西，讓他們每日泡在牛奶里喝，身體就會(huì)逐漸強(qiáng)壯。同時(shí)，圣母也要他們保守秘密，不得外傳，否則部落就會(huì)衰亡。這個(gè)傳說(shuō)明顯帶有神話色彩，但是延續(xù)幾千年，高加索地區(qū)人們的普遍長(zhǎng)壽卻引起了科學(xué)家的關(guān)注。世界上的百歲老人半數(shù)生活在那里，經(jīng)過(guò)日本的長(zhǎng)壽專家研究證實(shí)這一現(xiàn)象與那里的住民食用酸奶有直接關(guān)系。高加索酸奶幾千年前，在高加索地區(qū)有一個(gè)游牧民族，因?yàn)檫B年饑荒53