食品企業(yè)質(zhì)量手冊

食品企業(yè)質(zhì)量手冊食品企業(yè)質(zhì)量手冊食品企業(yè)質(zhì)量手冊V:1.0精細整理，僅供參考食品企業(yè)質(zhì)量手冊日期：20xx年X月***質(zhì)量管理文件***年***月***日目錄前言質(zhì)量方針與質(zhì)量目標(biāo)任命文件崗位質(zhì)量管理職責(zé)生產(chǎn)工藝文件關(guān)鍵工序作業(yè)指導(dǎo)書生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度及考核辦法產(chǎn)品質(zhì)量檢驗制度及帶※號項目檢驗計劃生產(chǎn)設(shè)備管理制度生產(chǎn)車間廠區(qū)衛(wèi)生管理制度安全生產(chǎn)管理制度計量器具及檢測儀器管理制度倉庫、運輸、儲存管理制度教育培訓(xùn)制度文件管理制度原輔材料、包裝材料采購及驗收管理制度原輔材料、包裝材料采購及驗收標(biāo)準生產(chǎn)車間中斷生產(chǎn)時的產(chǎn)品質(zhì)量管理制度不合格管理制度及控制產(chǎn)品召回管理制度服務(wù)全過程質(zhì)量管理里制度質(zhì)量記錄控制程序前言為了提高和改進本企業(yè)的質(zhì)量管理體系的有效運行及能持續(xù)穩(wěn)定地提供給客戶滿意的產(chǎn)品，特制訂這份管理手冊，且會不斷修改、完善管理內(nèi)容。望各部門認真落實執(zhí)行。自發(fā)放之日起執(zhí)行。廠長簽字：***質(zhì)量方針與質(zhì)量目標(biāo)質(zhì)量方針：本企業(yè)的質(zhì)量方針是“質(zhì)量第一，用戶至上”科學(xué)管理、爭創(chuàng)名優(yōu)產(chǎn)品。質(zhì)量目標(biāo)：產(chǎn)品一次出機質(zhì)量合格率>95%出廠產(chǎn)品檢驗合格率達到100%出廠產(chǎn)品質(zhì)量合格率達到100%顧客對產(chǎn)品滿意率>88%***簽發(fā)人：***關(guān)于任命管理人員的決定本廠各部門：根據(jù)我廠管理工作的需要，經(jīng)研究決定：***同志任生產(chǎn)科長，負責(zé)本廠生產(chǎn)技術(shù)工作；***同志任質(zhì)檢科長，負責(zé)本廠產(chǎn)品質(zhì)量管理工作；***同志任供銷科長，負責(zé)本廠原鋪材料的采購及銷售工作；***同志任綜合辦主任（兼文件管理員），負責(zé)本廠的內(nèi)部協(xié)調(diào)及對外接待等工作.***年***月***日***簽發(fā)人：***關(guān)于任命工作人員的決定本廠各部門：根據(jù)我廠管理工作的需要，經(jīng)研究決定：***同志為食品加工廠化驗員。***年***月***日崗位質(zhì)量管理職責(zé)為了保證質(zhì)量工作的順利開展，本廠對于產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)的科室和人員進行職責(zé)分配，做到事事有人負責(zé)，接口關(guān)系明確。（一）廠長質(zhì)量管理職責(zé)：1、廠長全面負責(zé)本廠的質(zhì)量工作，審核、批準、采購、文件、檢查采購驗證工作的落實情況。生產(chǎn)過程質(zhì)量工作的執(zhí)行情況，督察本廠產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗工作、產(chǎn)品質(zhì)量的售后服務(wù)工作、審核批準有關(guān)技術(shù)改進所需資金的報告。2、負責(zé)貫徹、執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量管理的方針、政策、標(biāo)準法規(guī)，規(guī)劃本廠發(fā)展計劃和質(zhì)量管理水平，貫徹本廠的經(jīng)營方針，組織制訂、實施本廠年度經(jīng)營計劃。3、確保本廠組織機構(gòu)，規(guī)定各職能部門的質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系，并定期對各職能部門進行民主測評和工作業(yè)績考核4、批準廠的質(zhì)量目標(biāo)，確保本廠和職能層次上建立質(zhì)量目標(biāo)。5、負責(zé)提供充分資源以滿足質(zhì)量管理系統(tǒng)的有效運行。6、對員工進行質(zhì)量意識教育、向本廠全體員工灌輸滿足顧客要求和法律法規(guī)要求的重要性，對員工廣泛進行質(zhì)量方針和目標(biāo)教育。7、授權(quán)并確保質(zhì)檢科以下權(quán)限：（1）組織、監(jiān)督、檢查、檢驗本廠質(zhì)量工作。（2）對產(chǎn)品質(zhì)量總是行使質(zhì)量否決權(quán)。（3）質(zhì)檢科行使質(zhì)量職權(quán)時，不受任何部門和個人的干預(yù)和影響。（4）獨立行使檢驗、把關(guān)和報告的職能。（5）對質(zhì)量技術(shù)性問題有否決權(quán)。（二）供銷科質(zhì)量管理職責(zé)：供銷科實行科長負責(zé)制.1、負責(zé)制定采購文件，采購驗證、進行科學(xué)、有序的采購工作。2、檢查原輔材料是否符合食品安全規(guī)定、符合國家標(biāo)準、行業(yè)標(biāo)準，是否手續(xù)齊全。同時接受倉庫管理人員和質(zhì)檢人員的檢查、監(jiān)督、擅自采購自行承擔(dān)責(zé)任。3、產(chǎn)品質(zhì)量的信息反饋；調(diào)整好庫存和銷售進度，避免產(chǎn)品滯銷影響產(chǎn)品的質(zhì)量.4、負責(zé)損壞、過期產(chǎn)品的報廢清理；異議產(chǎn)品的召回；其它售后服務(wù)。（三）生產(chǎn)科質(zhì)量管理職責(zé)：生產(chǎn)科實行科長負責(zé)制。1、生產(chǎn)科科長組織、領(lǐng)導(dǎo)生產(chǎn)過程質(zhì)量管理工作、工序的考核、作業(yè)指導(dǎo)書的執(zhí)行、產(chǎn)品的防護、生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施的維護、危害分析和關(guān)鍵控制點的把握。對生產(chǎn)質(zhì)量管理過程負有主要責(zé)任。2、負責(zé)落實生產(chǎn)計劃，按時完成生產(chǎn)任務(wù)。3、負責(zé)生產(chǎn)車間的環(huán)境控制。車間衛(wèi)生經(jīng)常保持整潔，設(shè)備、地面要干凈，墻角、管道無粉塵、蛛網(wǎng)等，玻璃潔凈，衛(wèi)生區(qū)內(nèi)無雜物等。4、負責(zé)工藝改進、技術(shù)更新。（四）質(zhì)檢科質(zhì)量管理職責(zé)：實行科長負責(zé)制，主要負責(zé)：1、檢驗設(shè)備的維修、保管、保養(yǎng)、使用及檢定和校準；2、組織對原輔材料、生產(chǎn)過程及出廠的質(zhì)量檢驗工作；3、對錯檢，漏檢或誤檢而造成的損失和影響負責(zé)；4、對不合格原材料、不合格產(chǎn)品管理不善，未按要求作出拒收或及時隔離、回收處理，而影響產(chǎn)品質(zhì)量的實際情況負責(zé)。（五）綜合辦質(zhì)量管理職責(zé)：實行主任負責(zé)制。1、負責(zé)文件的管理工作：整理收藏本廠文件，收集國家有關(guān)質(zhì)量管理的法律、法規(guī)。2、負責(zé)收集同行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量信息。3、負責(zé)收集、整理、保存、換發(fā)有關(guān)食品管理里的國家標(biāo)準、行業(yè)標(biāo)準。4、負責(zé)食品衛(wèi)生知識及產(chǎn)品質(zhì)量管理制度的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)。5、負責(zé)貫徹企業(yè)的各項規(guī)章制度，制定考核辦法，落實到各部門及部門負責(zé)人，并監(jiān)督實際執(zhí)行情況。6、協(xié)助企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)做好質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)的宣傳、教育工作。7、制定企業(yè)的各種財務(wù)制度，并監(jiān)督檢查企業(yè)財務(wù)制度的落實情況，嚴格控制企業(yè)資金流向，開源節(jié)流，提高企業(yè)資金周轉(zhuǎn)速度。8、負責(zé)對外接待，對內(nèi)組織，文件收發(fā)，后勤保障，文件資料的歸檔等管理工作。生產(chǎn)車間主任管理職責(zé)1、全面負責(zé)車間的生產(chǎn)組織、指揮、調(diào)度和協(xié)調(diào)工作；2、根據(jù)廠領(lǐng)導(dǎo)下達的生產(chǎn)計劃和經(jīng)濟技術(shù)指標(biāo)，編制生產(chǎn)作業(yè)計劃，包括產(chǎn)量、質(zhì)量、品種、安全（包括人身安全、設(shè)備安全等）、文明、衛(wèi)生、負責(zé)檢查監(jiān)督，獎罰兌現(xiàn)；3、負責(zé)編制修訂車間設(shè)備檢修計劃，零部件的更換等并負責(zé)實施；4、負責(zé)對車間各崗位人員的教育管理工作，包括安全教育，文明生產(chǎn)教育，職業(yè)道德教育，遵紀守法教育和傳授生產(chǎn)技術(shù)知識，不斷提高操作人員的技術(shù)水平；5、忠于職守，加強學(xué)習(xí)，不斷提高管理水平；6、關(guān)心愛護職工，做好職工思想工作。原輔料的控制作業(yè)指導(dǎo)書1、本企業(yè)所使用的原輔料及食品添加劑，凡已納入生產(chǎn)許可證管理范圍的產(chǎn)品，必須使用已獲證企業(yè)的產(chǎn)品，使用的食品添加劑根據(jù)本企業(yè)產(chǎn)品品種的不同，嚴格對照食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準（GB2760），決不允許超范圍和超量使用。2、原輔料在進入生產(chǎn)車間前首先除去外包裝（有內(nèi)包的）。無內(nèi)包的可先清掃外部灰塵及雜物，不得不經(jīng)衛(wèi)生清理直接進入車間，盡量避免污染。批準人：******年***月***日生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點作業(yè)指導(dǎo)書一、油炸坯料時溫度控制是關(guān)鍵油溫應(yīng)控制在120℃-140℃之間可以使油炸膨化達到最好的效果。操作人員工作時，先接通油炸鍋的電源，等5-6分鐘，查看自動油溫控制裝置，油溫達到120℃時，可將坯料投入油中，每次投入5公斤坯料，油炸5秒后撈出，進入下一工序；如遇到油溫過高的情況，應(yīng)及時切斷電源，報生產(chǎn)負責(zé)人，等查明原因后，再實施生產(chǎn)。。批準人：******年***月***日生產(chǎn)過程質(zhì)量管理及考核辦法（一）生產(chǎn)過程質(zhì)量管理適用范圍本程序適用于生產(chǎn)管理人員、操作人員和檢驗、驗收人員實施外購原輔料入庫、設(shè)備維修、產(chǎn)品入庫等各種過程的控制，使這確保生產(chǎn)過程的食品質(zhì)量安全。管理目標(biāo)和原則生產(chǎn)按程序化進行，質(zhì)量達到標(biāo)準要求，產(chǎn)品滿足市場和顧客要求。管理職責(zé)生產(chǎn)科門負責(zé)整個生產(chǎn)過程的控制，生產(chǎn)區(qū)域的控制，工藝技術(shù)文件的管理。倉庫保管負責(zé)原輔料的接收及成副產(chǎn)品入庫保管工作。質(zhì)檢科門負責(zé)原輔料成副產(chǎn)品及半成品檢驗工作。管理內(nèi)容生產(chǎn)計劃由銷售部門根據(jù)市場需求編制月生產(chǎn)計劃或年生產(chǎn)計劃，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準后下達技術(shù)部門執(zhí)行，技術(shù)部門統(tǒng)計員根據(jù)生產(chǎn)計劃制訂各班組生產(chǎn)計劃。生產(chǎn)計劃的實施與監(jiān)督，各生產(chǎn)班長根據(jù)技術(shù)部門下達的生產(chǎn)計劃負責(zé)具體組織實施。主管質(zhì)量的廠級領(lǐng)導(dǎo)，綜合辦根據(jù)生產(chǎn)報表及生產(chǎn)情況實施監(jiān)督。生產(chǎn)計劃完成情況由技術(shù)科統(tǒng)計匯總報廠長、綜合辦。生產(chǎn)計劃修改，如遇情況變化由廠長批準，銷售部門下達變更生產(chǎn)計劃，技術(shù)部門負責(zé)按更改后的生產(chǎn)計劃組織實施。生產(chǎn)過程關(guān)鍵工序控制點的設(shè)置工藝文件管理工藝中使用的各類文件和資料由技術(shù)部門控制，包裝資料的發(fā)放、回收、保管。生產(chǎn)設(shè)備為保證生產(chǎn)設(shè)備的正常工作狀態(tài)，設(shè)備操作人員應(yīng)對設(shè)備進行檢查保養(yǎng)，使其正常運轉(zhuǎn)，并嚴格按操作規(guī)程進行操作。設(shè)備緊急故障應(yīng)急措施，當(dāng)班能解決的盡量解新局面但要填寫事故原因、設(shè)備名稱、時間、修后運行狀況。設(shè)備損壞，不能繼續(xù)生產(chǎn)應(yīng)及時向技術(shù)部門匯報，由技術(shù)部門通知維修部進行搶修，并通報主管領(lǐng)導(dǎo)。原輔料、半成品及成品檢驗質(zhì)檢科門負責(zé)對生產(chǎn)所用的原輔材料、半成品、成品的質(zhì)量控制。不合格產(chǎn)品的處理按《不合格品管理制度》執(zhí)行。環(huán)境控制按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)條款執(zhí)行。質(zhì)量記錄、車間各關(guān)鍵崗位做好生產(chǎn)中的工作記錄，質(zhì)檢部做好各種原始記錄及出廠檢驗報告，設(shè)備維修質(zhì)量記錄由技術(shù)部門管理。人員培訓(xùn)按《教育培訓(xùn)制度》執(zhí)行。培訓(xùn)合格者按需分配使用，技術(shù)部門按需培訓(xùn)人員，在實際操作中，通過實際操作考核，合格者由技術(shù)部門認可，廠辦發(fā)上崗證。操作工要嚴格按照已批準的作業(yè)指導(dǎo)書進行安全操作，不得違規(guī)操作，否則后果自負（附有作業(yè)指導(dǎo)書）。化驗員要嚴格按照各項檢驗方法進行安全檢驗，不得違規(guī)操作，否則后果自負（附有化驗員崗位職責(zé)）。檢查與考核（二）考核辦法原輔材料采購崗位考核辦法凡購進的原輔料必須按企業(yè)生產(chǎn)計劃和規(guī)定標(biāo)準采購，否則，因采購原輔料不合格或其它原因不符合要求，給企業(yè)帶來經(jīng)濟損失的，視情節(jié)輕重給予不等的罰款。輕者罰款50-100元，重者負全部責(zé)任，離崗。全年無違規(guī)現(xiàn)象，年終發(fā)鼓勵獎，可評為先進工作者。生產(chǎn)操作工各崗位考核辦法各生產(chǎn)操作崗位人員必須嚴格按照操作規(guī)程操作，否則，后果自負。進入車間，穿戴工作衣、帽、換鞋壞抽煙，不亂丟果皮及雜物，不隨地吐痰，嚴格按照管理制度執(zhí)行，違者，一次罰款5元，兩次以上者以次類推，超過3次離崗，并對車間主任罰款10元?？己巳藛T有廠辦公室專人負責(zé)，考核人員認真按制度辦事，如有徇私情，發(fā)現(xiàn)一次罰考核人員50元。質(zhì)檢人員崗位考核辦法質(zhì)檢室檢驗員要嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)（包括：原輔料、成品），一旦發(fā)現(xiàn)有未檢、漏檢等現(xiàn)象，一次罰當(dāng)班檢驗員50元，超過二次者離崗，對于全年無出現(xiàn)工作質(zhì)量問題的質(zhì)檢員，年終獎勵500元。倉庫管理崗檢疫考核辦法倉庫管理人員要嚴格執(zhí)行倉庫管理制度，若因工作不認真造成發(fā)錯貨或管理不善造成物品霉變等現(xiàn)象，輕者罰款50元-100元，重者按貨值賠償，離崗。各部門負責(zé)人為監(jiān)督管理員及考核員，負責(zé)將本月的考核記錄匯總交綜合辦，綜合辦負責(zé)最終的考核與獎懲。產(chǎn)品質(zhì)量檢驗制度及※號項目檢驗計劃1、對購入的原輔材料及包裝材料必須經(jīng)化驗員按規(guī)定標(biāo)準或合同標(biāo)準進行嚴格把檢驗，經(jīng)檢驗合格后，并出據(jù)檢驗合格證明方可入庫，對達不到標(biāo)準要求的原輔材料及包裝材料拒收。2、生產(chǎn)過程的檢驗每道工序必須自檢合格后方能流入下道工序，跟班化驗員同時也要對生產(chǎn)過程的成品質(zhì)量進行檢驗（抽樣地點：車間或待檢庫；檢驗項目為：1外觀和感官；2凈含量；3水分；4細菌總數(shù)；5大腸菌群；6包裝質(zhì)量；7生產(chǎn)日期的標(biāo)注，經(jīng)檢驗合格后并出據(jù)化驗單一式三份（一份交成品庫保管員后方可入成品庫，第二份交生產(chǎn)車間負責(zé)人，第三份化驗室自留存檔）。3、出廠產(chǎn)品的檢驗同化驗室負責(zé)，必須做到批批檢驗，抽樣地點：成品庫。檢驗項目為：1外觀和感官；2凈含量；3水分；4細菌總數(shù)；5大腸菌群。檢驗合格后出據(jù)出廠檢驗報告一式兩份（一份交銷售部門作為隨貨同行質(zhì)保單，一份化驗室自留存檔）。4、為了確保產(chǎn)品質(zhì)量的安全性，本企業(yè)對糕點食品生產(chǎn)許可證審核細則中規(guī)定的無能力自檢的出廠檢驗※號項目做出以下檢驗計劃：（a）化驗室負責(zé)每上半年一次，下半年一次送檢；（b）送檢單位，委托有資格的法定部門（鄭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試中心）；（c）每年與該檢測部門簽訂一次代檢協(xié)議書；（d）及時向檢驗部門索取檢驗報告，并加以保存，便于為年審提供相關(guān)證明資料。生產(chǎn)設(shè)備管理制度一、操作人員要對運行中的設(shè)備定時檢查，認真細致地對壓力、溫度、儀表靈敏度、各部堅固件、發(fā)出響聲的部件、是否有泄漏、安全裝置等各個方面進行檢查，發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象立即斷電，及時排除故障。二、設(shè)備管理1、由主管設(shè)備的負責(zé)人根據(jù)廠內(nèi)設(shè)備情況，提出設(shè)備購置計劃、更新、維修計劃，經(jīng)研究批復(fù)后執(zhí)行。2、由車間主任負責(zé)建立設(shè)備檔案和臺帳，負責(zé)對車間設(shè)備的定期大、中、小修、保養(yǎng)計劃和落實。3、各車間班組機械設(shè)備必須設(shè)專人負責(zé)和保養(yǎng)。4、各臺機械設(shè)備必須設(shè)專人操作，操作人員未經(jīng)培訓(xùn)合格不準上崗。三、設(shè)備維修1、機械設(shè)備維修人員必須熟悉設(shè)備性能和操作技術(shù)。、2、每年對所有生產(chǎn)設(shè)備進行一次大檢修，每月維修，每天檢查、保養(yǎng)。3、設(shè)備的大、中、小修和臨時故障的排除必須保持記錄。4、各設(shè)備必須按機械設(shè)備性能，按規(guī)定定時加油，減少非正常磨損。5、設(shè)備不得帶病運轉(zhuǎn)，設(shè)備完好率保證到95%以上。6、加強設(shè)備衛(wèi)生管理、各機器不得有灰塵、油污、水污，保證設(shè)備整潔。四、設(shè)備購置1、根據(jù)企業(yè)發(fā)展規(guī)則，由主管部門批準，按設(shè)計要求購機型先進、操作方便、配備件易購、價格合格的設(shè)備。2、新購進設(shè)備，設(shè)備說明書及產(chǎn)品合格證交設(shè)備管理負責(zé)人，并復(fù)制新印件交上級主管部門存檔。3、新設(shè)備的投產(chǎn)調(diào)試必須有廠設(shè)備領(lǐng)導(dǎo)小組成員及有關(guān)技術(shù)人員參加，試車合格后，經(jīng)主管批準，方可交生產(chǎn)車間合格。五、設(shè)備的報停及檢查1、設(shè)備需變更場地、車間、轉(zhuǎn)借、需經(jīng)單位領(lǐng)導(dǎo)批準，并辦理各種手續(xù)后方能執(zhí)行。2、負責(zé)設(shè)備負責(zé)人根據(jù)情況定期或不定期對設(shè)備進行檢查抽查。3、對違反設(shè)備管理和維護規(guī)定，造成設(shè)備事故，根據(jù)鑒定情況，分別對直接或間接負責(zé)人進行處理和處罰。4、對設(shè)備管理保養(yǎng)較好，有明顯事實者，進行表揚、獎勵。生產(chǎn)車間及廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理制度1、各生產(chǎn)車間要保持車間環(huán)境衛(wèi)生的整潔，地面無積水，墻壁無霉點，確保每天每班工作結(jié)束后，打掃車間衛(wèi)生，清理現(xiàn)場，清洗生產(chǎn)設(shè)備、容器、操作臺及排水槽等設(shè)施。2、車間的廢棄物必須入專用的廢品容器內(nèi)，不得隨地亂扔亂放，不許隨地吐痰、吸煙、吃東西。3、生產(chǎn)操作人員必須保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，并做到勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長指甲、長胡須、涂指甲油，上班不允許佩戴手飾項鏈等飾品。4、生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入車間。5、生產(chǎn)人員進入車間必須通過更衣室穿戴已消過毒的工作衣、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露，工作衣保持清潔，必須經(jīng)過洗手消毒、腳踏消毒池，方可進入車間，嚴禁穿工作衣到非生產(chǎn)區(qū)。6、生產(chǎn)人員上崗前必須經(jīng)過健康體檢，并取得健康合格證后方可上崗，否則不許上崗（每年進行一次健康檢查）。7、每天上班前提前半小時打開各車間紫外線滅菌燈進行30分鐘生產(chǎn)環(huán)境滅菌，關(guān)紫外燈后方可進入。8、廠區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生由綜合辦安排專人打掃。9、全廠職工要保持廠區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生，不得隨地亂扔雜物，應(yīng)將雜物投入密閉的垃圾筒內(nèi)。10、廠區(qū)內(nèi)排水溝要經(jīng)常清理，保持暢通。安全生產(chǎn)管理制度嚴格遵守廠制定的安全生產(chǎn)管理制度；對進廠職工進行安全教育，通過考核合格，方可上崗；凡從事生產(chǎn)崗位人員，必須按規(guī)定穿戴符合安全生產(chǎn)的工裝，工作時間不得赤胸露背，不得穿拖鞋、穿裙子；各車間相關(guān)部門配備消防、安全設(shè)施，各種設(shè)備定點存放，專人管理，不得亂拿亂用；廠長對全廠安全工作負全責(zé)，要不定期檢查廠（廠）安全情況，必現(xiàn)問題主時處理；嚴禁一切有毒氣體、有害、易燃、易爆危險物進廠；文明生產(chǎn)、安全生產(chǎn)，各崗位嚴格按操作規(guī)程操作，不準違章作業(yè)，保證設(shè)備及人身安全，否則，后果自負；生產(chǎn)區(qū)和倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。固定線路不得隨意增加電量，防止超負荷起火；按照用電量標(biāo)準加裝保險，不可用銅線代替；廠區(qū)安排日夜有值班人員，負責(zé)安全保衛(wèi)工作。計量器具及檢測儀器周期檢定管理制度積極宣傳貫徹國家計量法規(guī)、方針政策，并監(jiān)督落實，同時組織職工學(xué)習(xí)有關(guān)計量知識，提高職工對計量法的認識。嚴格執(zhí)行國家和地方計量檢測部門制定的計量器具，檢測周期檢定制度，定時送檢，或請有關(guān)部門人員上門檢定。對廠里的計量器具和檢測儀器建賬，建卡分類編號統(tǒng)一保管、統(tǒng)一分配使用，建立各種計量器具檢測周檢登記。計量器具檢測儀器指專人負責(zé)，專人保管，任何人不得隨意作用和轉(zhuǎn)借，若有損壞，照價賠償或處罰。倉庫、運輸、貯存管理制度倉庫管理制度入庫產(chǎn)品（原輔料、成品）憑質(zhì)檢單接受，按品種、規(guī)格、數(shù)量、分類堆放、排列整齊、標(biāo)記鮮明、賬物相符，嚴禁漏天堆放、曝光暴曬、雨淋或靠近熱源。庫內(nèi)安裝通風(fēng)設(shè)施，防止物品潮濕，防止霉變、禁止煙火。產(chǎn)品不得與其它有害，有毒性、腐蝕性、易揮發(fā)或有異味及易燃、易爆等物品同庫存放。對出庫產(chǎn)品應(yīng)嚴格檢查單據(jù)、品種、數(shù)量、手續(xù)齊全無誤，方可辦理出庫。保管員應(yīng)對所管理物品做到心中有數(shù)，臺賬齊全，賬物相符，對庫存量較少的物品及時上報。庫房內(nèi)存放的物品嚴格按先進先出的原則進行出入庫，必須做到推陳出新。合格品、待檢品、不合格待處理品及原材料要分庫、分區(qū)存放，地面須放鋪墊物，并做到物品離地離墻存放。倉庫保管員要堅守工作崗位，做到隨叫隨到，不私用保管物品，并認真幫好日、月報表。庫房門口防鼠板不許隨便移動，作為他用，每天清掃倉庫，并做到庫內(nèi)“四無”：無灰塵、無蜘蛛、無蚊蠅、無老鼠。運輸管理制度運輸車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求。不得與有毒、有污染的物品混裝、混運、防止曝曬、雨淋。裝卸時應(yīng)輕搬輕放，不得重壓。貯存管理制度應(yīng)貯存在清潔衛(wèi)生、涼爽干燥的倉庫中，倉庫內(nèi)有防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。物品不得接觸地面墻壁，間隔應(yīng)在20cm以上，堆放高度應(yīng)以既提取方便又安全為宜。對保質(zhì)期即將超期的產(chǎn)品，保管員有責(zé)任有義務(wù)及時以書面形式提醒相關(guān)部門主管領(lǐng)導(dǎo)。教育培訓(xùn)制度全員員工均需參加統(tǒng)一安排的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，因故制度者必須補習(xí)。培訓(xùn)方法抽調(diào)職工到各專業(yè)技?；蛲袠I(yè)進行學(xué)習(xí)培訓(xùn)。請專業(yè)技校教師和專家來廠講課。請廠技術(shù)教師講課或組織自學(xué)。學(xué)習(xí)時間每年集中全體員工學(xué)習(xí)培訓(xùn)兩次。淡季或停電停水集中指定專業(yè)內(nèi)容學(xué)習(xí)。新工人上崗前，學(xué)習(xí)培訓(xùn)。學(xué)習(xí)內(nèi)容政治理論。國家和地方頒發(fā)的有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量法、食品衛(wèi)生法、標(biāo)準化法等與本企業(yè)有關(guān)的法律、標(biāo)準?？己宿k法每學(xué)習(xí)培訓(xùn)后進行答卷考試或?qū)嶋H操作考核，成績裝入檔案。考核成績作為對每個員工年終評先、定級、升級的依據(jù)。對考核不及格的新工人不準上崗，老員工給予一定處罰或停職。六、質(zhì)量教育安排意見、時間、內(nèi)容、考核等資料要整理歸檔，妥善保存。文件管理制度文件的管理工作由綜合辦負責(zé)：本廠的標(biāo)準，原、輔材料的國家標(biāo)準、行業(yè)標(biāo)準、地方標(biāo)準、產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準、檢驗標(biāo)準、包裝標(biāo)準、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準、食品標(biāo)簽通用標(biāo)準、定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定。以上標(biāo)準文件及其它相關(guān)文件由綜合辦統(tǒng)一標(biāo)識、收回發(fā)放、更換管理。本廠同時跟蹤國家新質(zhì)量法律、法規(guī)及標(biāo)準文件。本廠的技術(shù)文件保密工作由綜合辦負責(zé)本廠的生產(chǎn)配方資料不得向外借閱，技術(shù)標(biāo)準和工藝文件應(yīng)妥善保管，以備查閱。過期的標(biāo)準文件，做好分類標(biāo)識、收回。避免非預(yù)期使用，及時下發(fā)新文件；發(fā)放記錄應(yīng)清晰整潔。審核工藝文件的科學(xué)性、合理性、合法性、統(tǒng)一性，以保證使用科室能獲得技術(shù)文件的有效版本。本廠的技術(shù)文件由生產(chǎn)科、質(zhì)檢科編寫，經(jīng)廠長審核批準后發(fā)布。批準后的文件統(tǒng)一編號，建立發(fā)放/回收登記表，領(lǐng)用/退回人在其表上簽名，嚴格改造發(fā)放、回收手續(xù)。文件修訂或換版時，舊文件應(yīng)辦理回收手續(xù)，并在作廢文件上加蓋作廢章。文件持有者，不得丟失、外借，如有丟失須經(jīng)廠長批準后方可補發(fā)。對廠機密文件非生產(chǎn)人員不得借閱。技術(shù)文件的有關(guān)記錄保存期兩年。原輔材料、包裝材料的采購、驗收管理制度1、目的對采購工作實施控制，確保采購物料的質(zhì)量符合最終產(chǎn)品的要求，滿足生產(chǎn)需要2、適用范圍適用于本企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量有影響的原材料，輔助材料、包裝材料的采購。3、職責(zé)廠長負責(zé)審核批準采購計劃采購科是采購控制的歸口管理部門、主要負責(zé)：采購文件的制定：采購計劃、采購清單、采購合同；供貨方資格審查；對原輔材料及包裝物進行檢查驗證，參與對供貨方的評定4、采購技術(shù)要求①采購文件應(yīng)清楚說明要購物的內(nèi)容：品名、規(guī)格、等級或其他準確標(biāo)識方法；②采購的原輔材料及包裝物應(yīng)符合國家標(biāo)準或行業(yè)標(biāo)準要求（不得使用非食用性原輔材料生產(chǎn)食品；不得使用食品生產(chǎn)的廢液、材料進行食品生產(chǎn)；不得使用有毒、有害、有疫病的原輔材料；優(yōu)先使用已獲生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品）。5、采購合同、口頭訂貨經(jīng)廠長審核后需做記錄單①原輔材料、包裝材料、采購合同采用《購銷合同》文本逐項填寫，以保證合同的有效性。②采購人員以電話方式向分承包方訂購原輔材料、包裝物料時，應(yīng)填寫口頭訂貨記錄表，口頭訂貨記錄應(yīng)填寫原料名稱、規(guī)格等級、計量單位、數(shù)量、單價、金額、質(zhì)量要求及驗收標(biāo)準的名稱、編號慣語版號、供貨單位、供貨時間、受話人、通話人、通話時間。③采購合同、口頭訂貨記錄表須經(jīng)廠長審批方能生效、生效合同、口頭訂貨記錄表有采購部門保持。6、采購物料驗證①當(dāng)廠需要在供貨方對原輔材料及包裝進行驗證時，應(yīng)在采購合同中加以說明，包括驗證的安排、交付方法等，采購部門會同質(zhì)檢部門按合同的規(guī)定，組織有關(guān)人員到供貨方對提供的原輔材料及包裝物進行驗證，并做好記錄。②采購回的原輔材料及包裝物必須交由質(zhì)檢部門和原輔材料庫管人員、檢驗、驗證，合格后方可入庫；不合格品予以退回、并追查責(zé)任人，上報廠長。③生產(chǎn)科對領(lǐng)用的原輔材料及包裝物進行信息反饋，以保證整體的采購質(zhì)量。原輔材料、包裝材料的采購、驗收標(biāo)準為了保證我廠生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，所采購的原輔材料、包裝材料應(yīng)達到以下標(biāo)準，才能驗收入庫：1、半成品胚料：依據(jù)蚌埠金旺食品有限公司的企業(yè)標(biāo)準Q/JWS01-2005，達到色澤均勻致，有光澤，同一品種的大小、厚薄基本一致，無外來雜質(zhì)；2、食用鹽：依據(jù)GB5461-2000，白色，味咸、無異味、無明顯的與鹽無關(guān)的外來異物；3、味精：依據(jù)GB/T8967-2000，無色至白色結(jié)晶或粉末，無明顯雜質(zhì)、具有特殊的鮮味，無異味；4、孜然粉、花椒粉：依據(jù)GB/T15691-1995，有正常的色澤、芳香和滋味；6、棕櫚油：依據(jù)GB/Y15680-1995，色澤純正，固有的氣味和滋味，無異味；7、包裝袋：依據(jù)潮安縣庵埠鳳岐包裝廠的企業(yè)標(biāo)準Q/ABFPZ01-2000，無異味、異嗅、異物，不允許有損傷、汽泡、松弛、皺紋以及異物附著；8、包裝箱：依據(jù)GB6543-1986，箱體方正，表面不允許有明顯損壞和污跡，箱面印刷圖字清晰，深淺一致辭，位置準確，必須在箱蓋內(nèi)印刷紙箱制造廠名稱或代號。生產(chǎn)車間中斷生產(chǎn)時的產(chǎn)品質(zhì)量管理制度生產(chǎn)過程中因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時，質(zhì)檢人員必須嚴格按照產(chǎn)品標(biāo)準要求，認真檢查該產(chǎn)品各項指標(biāo)，如不符合標(biāo)準，嚴格按本不合格產(chǎn)品處理程序執(zhí)行。不合格管理制度的控制在規(guī)定中不合格包括：原材料（含輔料及包裝材料）不合格，生產(chǎn)中的半成品不合格，產(chǎn)品不合格和工作不合格。原材料（含輔料及包裝材料）不合格原材料（含輔料及包裝材料）進廠后，經(jīng)檢驗達不到相關(guān)標(biāo)準或合同要求時，不辦理入庫手續(xù)，并通知供應(yīng)部門退貨。不合格的原材料（含輔料及包裝材料）應(yīng)單獨存放，掛不合格標(biāo)識，并紀錄，不得投入生產(chǎn)使用。若采取技術(shù)措施可以使用或代用的不合格作為讓步接收時，需由質(zhì)檢科門同意并寫出書面報告，經(jīng)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)批準后，方可投入生產(chǎn)，以便追溯并紀錄。生產(chǎn)中半成品不合格生產(chǎn)過程中檢出的不合格，不準流入下道工序，要單獨存放，掛不合格標(biāo)識并紀錄?？煞倒ば迯?fù)的不合格應(yīng)由車間提出的整改報告，經(jīng)主管質(zhì)量的領(lǐng)導(dǎo)（質(zhì)檢科）批準后進行返工修復(fù)，經(jīng)復(fù)檢合格后，做好紀錄，方可進入下道工序。無法返工修復(fù)的不合格半成品，做報廢處理并紀錄。成品不合格成品不合格不批準出庫銷售，要單獨存放，掛不合格標(biāo)識并紀錄。由質(zhì)檢科確認是否可以返工修復(fù)。如可返工修復(fù)的由生產(chǎn)車間組織人員做返工修復(fù)，不可返工修復(fù)的應(yīng)做報廢處理，并紀錄。銷售過程出現(xiàn)的不合格客戶或消費發(fā)現(xiàn)不合格時，經(jīng)質(zhì)檢科門確認后，首先要做好客戶或銷售者的工作，盡量減少負面影響，并及時給予調(diào)換、退貨或召回，做好紀錄。對工作不合格，如有關(guān)部門在檢查、考核、走訪用戶、信息反饋、接受投訴等方式發(fā)現(xiàn)存在的工作不合格時，應(yīng)及時報告，填寫不合格通知單，交責(zé)任部門。由責(zé)任部門根據(jù)不合格情況，決定是否召開專題討論會。不合格的性質(zhì)分為：一般不合格和嚴重不合格。對各種一般不合格的要求是，只要糾正即可。對于各種嚴格不合格要召開專題質(zhì)量分析會，找出不合格原因，提出相應(yīng)的糾正預(yù)防措施，做出處理結(jié)論，杜絕類似不合格現(xiàn)象再次發(fā)生，并做好紀錄。產(chǎn)品召回管理制度為確保本企業(yè)已售出的產(chǎn)品召回可能發(fā)生不安全的產(chǎn)品及所有受影響的產(chǎn)品能夠識別和追溯，特制定本制度。召回產(chǎn)品的有關(guān)是、信息（包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號、質(zhì)量等級、生產(chǎn)日期、批次、班別、銷售地點等）。一、一般是在以下幾種情況下才進行產(chǎn)品召回：1、由于發(fā)貨員工作不負責(zé)任，造成的發(fā)錯產(chǎn)品等級或品種的情況下；2、因產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中會出現(xiàn)突發(fā)性瞬間不穩(wěn)定現(xiàn)象，產(chǎn)品質(zhì)量會受到影響，但質(zhì)檢員按正常抽檢頻率正好錯過，在出廠檢驗中又未發(fā)現(xiàn)不合格品，一旦售出后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題的情況下；3、不排除有非法分子搞破壞，在產(chǎn)品中投毒等現(xiàn)象情況下；4、原材料進廠把關(guān)不嚴，使用了有害物質(zhì)等情況下。二、在日常銷售工作中，每個業(yè)務(wù)員都要做好自己的銷售記錄，要形成一個銷售網(wǎng)絡(luò)，一旦發(fā)現(xiàn)問題保證所有相關(guān)方逐級、逐個都能及時迅速被通知到