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營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品1油25-30克鹽6克奶類及奶制品300克大豆類及堅(jiān)果30~50克畜禽肉類50-75克魚蝦類50-100克蛋類25-50克疏菜類300-500克水果類200-400克谷類薯類及雜豆250~400克水1200毫升中囯居民平衡膳食寶塔(中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì))油25-30克2人體所需的營(yíng)養(yǎng)素宏量營(yíng)養(yǎng)素1、蛋白質(zhì):氬基酸(20種)2、脂類:脂肪、磷脂、固醇類.3、碳水化合物:單糖、雙糖、多糖微量營(yíng)養(yǎng)素4、無(wú)機(jī)鹽(礦物質(zhì),17種)鈣、鋅、鐵5、維生素(14種)A、D、E、K、B族it、itC6、水7、膳食纖維人體所需的營(yíng)養(yǎng)素3各種營(yíng)養(yǎng)素的作用碳水化合物碳水化合物是人體生長(zhǎng)肪提供能量,并在皮膚A維持及活動(dòng)的主要能量來(lái)源0的下而形成一層脂肪組織以保持體熱纖維蛋白質(zhì)纖維使糞便柔軟日塊狀蛋白質(zhì)用于制造人體的細(xì)胞以防止便秘和些腸道疾病和組織,并可用來(lái)產(chǎn)生某些激索和其他化學(xué)活性物質(zhì)維生素y礦物質(zhì)維生素可調(diào)節(jié)人體內(nèi)發(fā)生礦物質(zhì)用于制造骨,控制體的許多化學(xué)進(jìn)程,并幫助液平衡.身體反應(yīng)及腺體的將脂肪轉(zhuǎn)化成能量分泌各種營(yíng)養(yǎng)素的作用4人體健康很大程度上取決于均衡的營(yíng)養(yǎng)素的攝入,但幾乎沒有一種天然食品能完全滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。S0:我們可能會(huì)需要一些補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)素的產(chǎn)品,例如:營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品或是保健食品。人體健康很大程度上取決于均衡的營(yíng)養(yǎng)素5Part1:營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品Part1:營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品6營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的發(fā)展簡(jiǎn)史a☆食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化研究起源于1833年,法國(guó)化學(xué)家提出向食鹽加碘防止甲狀腺腫,1900年加碘鹽在歐洲推廣。☆食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)在美國(guó)得到發(fā)展,1942年美國(guó)FDA對(duì)食品強(qiáng)化的定義、范圍作出明確規(guī)定,之后食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)和領(lǐng)域不斷擴(kuò)展?!钗覈?guó)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化工作起步較晚,1954年開始以嬰兒代乳粉為起步開始嘗試食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。1994年衛(wèi)生部頒布了《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的發(fā)展簡(jiǎn)史71、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品概述1)概念★概念:向食品中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素或某些天然食物成分,使之適合人類營(yíng)養(yǎng)需要的一種食品深加工稱為食品強(qiáng)化?!锝?jīng)過強(qiáng)化處理的食品稱為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品?!锼砑拥臓I(yíng)養(yǎng)素(包括天然和合成的)稱為食品強(qiáng)化劑。1、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品概述82)分類:★根據(jù)強(qiáng)化的目的不同可分為:補(bǔ)償強(qiáng)化和增量強(qiáng)化補(bǔ)償:是指在食品中添加營(yíng)養(yǎng)素以補(bǔ)償在加工過程中所受的損失;增量:是指在食品中添加營(yíng)養(yǎng)素使之高于食品中原來(lái)的含量;★根據(jù)種類的不同分為:單一營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化和復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化單一:是指在食品載體中強(qiáng)化鐵、碘、維生素A等任何一種營(yíng)養(yǎng)素復(fù)合:是指在食物載體中加入兩種或兩種以上的營(yíng)養(yǎng)素,如鐵、碘維生素A等2)分類:9、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義1)彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷2)彌補(bǔ)食品在加工,儲(chǔ)存及運(yùn)輸過程中營(yíng)養(yǎng)素的損失例如:碾米和磨面時(shí)有多種維生素的損失,而且加工精度越高損失越大;果蔬在加工過程中很多水溶性、熱敏性維生素均被損失;3)方便食用例如:現(xiàn)在許多國(guó)家在面粉、面包、大米等主食中強(qiáng)化維生素B1、B2、賴氡酸、色氨酸等;乳制品中強(qiáng)化維生素A、D、C、B1、B2、B6、B12及尼克酸等,制成調(diào)制乳粉供應(yīng)廣大民眾及嬰兒的食用、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義10營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件11營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件12營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件13營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件14營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件15營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件16營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件17營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件18營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件19營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件20營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件21營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件22營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件23營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件24營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件25營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件26營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件27營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件28營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件29營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件30營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件31營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件32營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件33營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件34營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件35營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件36營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件37營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件38營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件39營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件40營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件41營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件42營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件43營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件44營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件45營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件46營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件47營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件48營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件49營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件50營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件51營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件52營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件53營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件54營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件55營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件56營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件57營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件58營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件59營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件60營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件61營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品62油25-30克鹽6克奶類及奶制品300克大豆類及堅(jiān)果30~50克畜禽肉類50-75克魚蝦類50-100克蛋類25-50克疏菜類300-500克水果類200-400克谷類薯類及雜豆250~400克水1200毫升中囯居民平衡膳食寶塔(中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì))油25-30克63人體所需的營(yíng)養(yǎng)素宏量營(yíng)養(yǎng)素1、蛋白質(zhì):氬基酸(20種)2、脂類:脂肪、磷脂、固醇類.3、碳水化合物:單糖、雙糖、多糖微量營(yíng)養(yǎng)素4、無(wú)機(jī)鹽(礦物質(zhì),17種)鈣、鋅、鐵5、維生素(14種)A、D、E、K、B族it、itC6、水7、膳食纖維人體所需的營(yíng)養(yǎng)素64各種營(yíng)養(yǎng)素的作用碳水化合物碳水化合物是人體生長(zhǎng)肪提供能量,并在皮膚A維持及活動(dòng)的主要能量來(lái)源0的下而形成一層脂肪組織以保持體熱纖維蛋白質(zhì)纖維使糞便柔軟日塊狀蛋白質(zhì)用于制造人體的細(xì)胞以防止便秘和些腸道疾病和組織,并可用來(lái)產(chǎn)生某些激索和其他化學(xué)活性物質(zhì)維生素y礦物質(zhì)維生素可調(diào)節(jié)人體內(nèi)發(fā)生礦物質(zhì)用于制造骨,控制體的許多化學(xué)進(jìn)程,并幫助液平衡.身體反應(yīng)及腺體的將脂肪轉(zhuǎn)化成能量分泌各種營(yíng)養(yǎng)素的作用65人體健康很大程度上取決于均衡的營(yíng)養(yǎng)素的攝入,但幾乎沒有一種天然食品能完全滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。S0:我們可能會(huì)需要一些補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)素的產(chǎn)品,例如:營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品或是保健食品。人體健康很大程度上取決于均衡的營(yíng)養(yǎng)素66Part1:營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品Part1:營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品67營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的發(fā)展簡(jiǎn)史a☆食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化研究起源于1833年,法國(guó)化學(xué)家提出向食鹽加碘防止甲狀腺腫,1900年加碘鹽在歐洲推廣?!钍称窢I(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)在美國(guó)得到發(fā)展,1942年美國(guó)FDA對(duì)食品強(qiáng)化的定義、范圍作出明確規(guī)定,之后食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)和領(lǐng)域不斷擴(kuò)展?!钗覈?guó)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化工作起步較晚,1954年開始以嬰兒代乳粉為起步開始嘗試食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。1994年衛(wèi)生部頒布了《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的發(fā)展簡(jiǎn)史681、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品概述1)概念★概念:向食品中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素或某些天然食物成分,使之適合人類營(yíng)養(yǎng)需要的一種食品深加工稱為食品強(qiáng)化。★經(jīng)過強(qiáng)化處理的食品稱為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。★所添加的營(yíng)養(yǎng)素(包括天然和合成的)稱為食品強(qiáng)化劑。1、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品概述692)分類:★根據(jù)強(qiáng)化的目的不同可分為:補(bǔ)償強(qiáng)化和增量強(qiáng)化補(bǔ)償:是指在食品中添加營(yíng)養(yǎng)素以補(bǔ)償在加工過程中所受的損失;增量:是指在食品中添加營(yíng)養(yǎng)素使之高于食品中原來(lái)的含量;★根據(jù)種類的不同分為:單一營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化和復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化單一:是指在食品載體中強(qiáng)化鐵、碘、維生素A等任何一種營(yíng)養(yǎng)素復(fù)合:是指在食物載體中加入兩種或兩種以上的營(yíng)養(yǎng)素,如鐵、碘維生素A等2)分類:70、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義1)彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷2)彌補(bǔ)食品在加工,儲(chǔ)存及運(yùn)輸過程中營(yíng)養(yǎng)素的損失例如:碾米和磨面時(shí)有多種維生素的損失,而且加工精度越高損失越大;果蔬在加工過程中很多水溶性、熱敏性維生素均被損失;3)方便食用例如:現(xiàn)在許多國(guó)家在面粉、面包、大米等主食中強(qiáng)化維生素B1、B2、賴氡酸、色氨酸等;乳制品中強(qiáng)化維生素A、D、C、B1、B2、B6、B12及尼克酸等,制成調(diào)制乳粉供應(yīng)廣大民眾及嬰兒的食用、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義71營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件72營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件73營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件74營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件75營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件76營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件77營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件78營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件79營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件80營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件81營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件82營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件83營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件84營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件85營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件86營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件87營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件88營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件89營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件90營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件91營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件92營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件93營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件94營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件95營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件96營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件97營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件98營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件99營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件100營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件101營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件102營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件103營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件104營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件105營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件106營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件107營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件108營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件109營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基礎(chǔ)知識(shí)課件110營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品基

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