商品學(xué)實(shí)務(wù)第二版課后習(xí)題及答案

wordword文檔可編輯一、填空題：1實(shí)物商品的整體一般是由_工業(yè)商品、農(nóng)業(yè)商品、消費(fèi)品構(gòu)成的。2、 商品學(xué)的研究對(duì)象是商品使用價(jià)值和價(jià)值。3、 商品學(xué)研究的中心內(nèi)容是商品質(zhì)量和商品品種。4、 商品學(xué)常用的研究方法科學(xué)實(shí)驗(yàn)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)、技術(shù)指標(biāo)分析、社會(huì)調(diào)查、對(duì)比分析。5、商品學(xué)在其中發(fā)展過(guò)程中產(chǎn)生了兩個(gè)研究方向： 技術(shù)商品學(xué)、經(jīng)濟(jì)商品學(xué)。6、在表現(xiàn)形式上，商品質(zhì)量由 內(nèi)在質(zhì)量、外觀質(zhì)量和附加質(zhì)量構(gòu)成。7、人們對(duì)商品質(zhì)量要求重點(diǎn)關(guān)注的是商品的 適用性、衛(wèi)生安全性、可靠性、耐用性、經(jīng)濟(jì)性、美觀性和信息性等。8、流通過(guò)程中影響商品質(zhì)量的主要因素有 運(yùn)輸、裝卸、儲(chǔ)存、銷售服務(wù)。9、 PDCA管理循環(huán)包括計(jì)劃（Play）、執(zhí)行（Do）、檢查（Check）、處理（Action）四個(gè)階段。10、按所檢驗(yàn)商品的相對(duì)數(shù)量不同，檢驗(yàn)可分為全數(shù)檢驗(yàn)、 抽樣檢驗(yàn)和免于檢驗(yàn)。11、 隨機(jī)抽樣法是目前被廣泛產(chǎn)用的且眾所公認(rèn)最為合理的抽樣方法。12、檢驗(yàn)商品品質(zhì)的方法很多，通常分為 感官檢驗(yàn)法和理化檢驗(yàn)法兩大類。13、商品質(zhì)量分級(jí)的方法有很多，一般有 百分法、限定記分法和限定缺陷法三種。14、生乳是指從符合國(guó)家有關(guān)要求的健康奶畜乳房中擠出的無(wú)任何成分改變的 常乳。產(chǎn)犢后7天的初乳、應(yīng)用抗生素期間和休藥期間的乳汁、 變質(zhì)乳不應(yīng)作為生乳。15、滅菌乳是指以牛乳（或羊乳）或復(fù)原乳為主料，不添加或添加輔料，經(jīng) 滅菌制成的液態(tài)產(chǎn)品，它包括超高溫和保持滅菌乳兩大類。16、發(fā)酵乳是指以生牛或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的 PH降低的產(chǎn)品17、 奶油（黃油）是指以乳和（或）稀奶油為原料，添加或不添加其他原料、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于80%立品。18、根據(jù)我國(guó)茶葉加工分為初、精致兩個(gè)階段的實(shí)際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分為紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、和黑茶五大類。19、綠茶可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類加工方法各不同，但基本工序相同，即 殺青、揉捻、干燥三個(gè)過(guò)程。20、 茶多酚與茶葉得色、香、味有直接關(guān)系，它是決定茶湯滋味和顏色的主要成分，是茶葉質(zhì)量構(gòu)成的一個(gè)重要因素。21、 茶湯的苦味是由咖啡堿產(chǎn)生的，他在生理上能刺激中樞神經(jīng)引起興奮，強(qiáng)心利尿，并有助于消除疲勞。22、根據(jù)原料的來(lái)源不同，紡織纖維可分為 天然纖維、化學(xué)纖維、無(wú)機(jī)纖維。23、 合成纖維五大綸是指條輪、錦綸、腈綸、丙綸、氨綸。24、 棉纖維的主要化學(xué)成分是纖維素，羊毛的主要化學(xué)成分是蛋白質(zhì)，蠶絲的主要成分是絲素和絲膠。25、 在化纖中，合成短纖維稱為綸，纖維素短纖維稱為纖。26、在商業(yè)習(xí)慣上，常將織物商品分為 機(jī)織物、針織物、其他織品三大類。27、 織物的形成通常要經(jīng)過(guò)準(zhǔn)備、織造、整理三道工序。28、 服裝質(zhì)量的具體要求包括適應(yīng)性、審美性、舒適性、衛(wèi)生安全性、耐久性、經(jīng)濟(jì)性。29、 服裝按用途和功能可分為工作服裝、生活服裝、運(yùn)動(dòng)服裝。30、日用工業(yè)品是指滿足人們 日常生活使用也需要的工業(yè)品。俗稱日用百貨31、一般情況下，日用工業(yè)品商品的主要成分包括 金屬成分、無(wú)機(jī)化合物成分、有機(jī)成分 。32、對(duì)塑料制品的品種鑒別方法有 感官鑒別法和燃燒鑒別法。33、 塑料制品是由以樹脂為主要原料生成的塑料粉或顆粒，經(jīng)過(guò)成形，有的還經(jīng)過(guò)修飾裝配等加工而制成的日用工業(yè)品。34、塑料按其受熱加工性能不同可分為 熱塑性塑料和熱固性塑料。35、合成洗潔劑的感官質(zhì)量指標(biāo)主要有 色澤和氣味、穩(wěn)定性、流動(dòng)性、吸潮結(jié)塊性 等。36、 我國(guó)洗衣粉為PH為9.5~11.0，堿性較強(qiáng)，適于洗條棉麻，對(duì)羊毛、絲綢等織物則不宜。37、餐具洗潔劑指專門用于洗潔碗碟和水果蔬菜的合成洗潔劑，屬于 輕役型，為液態(tài)洗潔劑，堿性小，泡沫多，使用方便，各種成分的無(wú)毒安全性均符合國(guó)家食品衛(wèi)生及有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)的規(guī)定。38、洗衣粉標(biāo)準(zhǔn)中又分為有鱗和無(wú)磷兩類，其中 無(wú)磷適用于禁磷地區(qū)使用。二、選擇題：1對(duì)商品進(jìn)行分類時(shí)（ ）是最重要的。 C、明確分類的商品集合體所包括的范圍2、選擇商品分類標(biāo)志應(yīng)遵循（ ）的基本原則。A、 滿足分類的目的和要求B、對(duì)商品進(jìn)行科學(xué)定義E、能囊括分類的全部商品3、 能用于商品編碼的符號(hào)有（ ）A、字母B、數(shù)字C、字母和數(shù)字D、條形符號(hào)構(gòu)成的圖形TOC\o"1-5"\h\z4、商品目錄的種類很多，可分為（ ）。B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)目錄 C、部門商品目錄 D、企業(yè)（單位）商品目錄5、HS編碼制度將所有國(guó)際貿(mào)易商品分為（ ）類。 C、216、HS編碼子目號(hào)第4位與第5位數(shù)字間有一個(gè)圓點(diǎn)，其前面的 4為數(shù)字表示該商品的（ ）。B、品目號(hào)7、商品質(zhì)量監(jiān)督根據(jù)其主題的不同有（ ）。 C、38、 商品質(zhì)量認(rèn)證申請(qǐng)、審批有四個(gè)程序：①檢查企業(yè)的質(zhì)量保證能力；②審查批準(zhǔn)商品質(zhì)量認(rèn)證；③產(chǎn)品檢驗(yàn)；④企業(yè)申請(qǐng)。其正確的順序?yàn)椋?）。A、④①②③9、 國(guó)家對(duì)商品的質(zhì)量監(jiān)督屬于（ ）監(jiān)督。A、技術(shù)性10、 以下選項(xiàng)中，內(nèi)容最為完整全面、集中了各項(xiàng)認(rèn)證體制的優(yōu)點(diǎn)、被成為典型的質(zhì)量認(rèn)證制度的是（）。 B、工廠抽樣檢驗(yàn)11、鮮活食品進(jìn)行儲(chǔ)存時(shí)對(duì)呼吸作用的控制應(yīng)遵循（ ）的基本原則。A、保持有氧呼吸12、控制和調(diào)節(jié)倉(cāng)庫(kù)溫、濕度的主要方法有（ ）。A、密封B、通風(fēng)E、吸潮13、在一晝夜中，氣溫的最高值和最低值分別出現(xiàn)在（ ）。A、12—14時(shí)，零時(shí)前后 C、12—14時(shí)，凌晨日出前14、 商品發(fā)生溶化是因?yàn)樗哂校?）性能。B吸濕性和水溶性15、倉(cāng)庫(kù)中的濕度管理主要是指（ ）的控制和調(diào)節(jié)。A、飽和濕度B、相對(duì)濕度C、絕對(duì)濕度D、露點(diǎn)16、對(duì)食品質(zhì)量的要求是（ ）。B、具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 C、具有較好的色、香、味 D、具有較好的外觀形狀E、符合衛(wèi)生要求17、下列食品中，（ ）屬于堿性食品。D、豆制品18、下列選項(xiàng)中，屬于脂溶性維生素的一組是（ ）。A、維生素A、D、E、K19、下列選項(xiàng)中屬于葡萄酒的是（ ）。 A、白蘭地20、低度酒的酒精度是（ ）。B、20°以下21、 黃酒屬于（）。B、中度酒22、中濃度的啤酒為11—12,是指（）。 A、原麥汁濃度23、以下選項(xiàng)中，綜合性能最為優(yōu)良的合成纖維是（ ）。C、滌綸24、強(qiáng)度最大的天然纖維是（ ）。 B、麻纖維25、具有天然卷曲的纖維是（ ）。 B、羊毛26、公制號(hào)數(shù)越大，紗線越（ ），英制支數(shù)越大，紗線越（ ）。B、細(xì) A、粗27、棉紗的細(xì)度用（ ）表示。 D、公制支數(shù)28、以下選項(xiàng)中，屬于針織品的是（ ）。 C、毛巾29、以下選項(xiàng)中,屬于紡織品組織結(jié)構(gòu)合理性的內(nèi)容的是（ ）。A、織物的緊度、密度、幅度、匹長(zhǎng)等30、洗條方法中水洗的圖形符號(hào)是（ ）C、31、175/88A體型屬于（ ）體型A、標(biāo)準(zhǔn)32、以下選項(xiàng)中,屬于高分子的商品有（ ）,他們中含有的合成樹脂、橡膠痙、蛋白質(zhì)、纖

維素等成分都是高分子有機(jī)成分。 A、塑料制品B、橡膠制品C、皮革制品33、 以下選項(xiàng)中，屬于低分子有機(jī)成分的商品有（ ）A、肥皂B、合成洗條劑C、石油產(chǎn)品34、下列塑料制品中有毒，不宜用來(lái)制作食品包裝或餐具等的是（ ）C、聚氯乙烯35、下列塑料制品中，強(qiáng)度和硬度較好的是（ ）C聚氯乙烯36、對(duì)塑料日用品的基本要求有（ ）B、無(wú)毒衛(wèi)生D、具有較好的外觀形狀37、 外觀是水晶，透明度高，色彩鮮艷，有韌性敲擊時(shí)聲音發(fā)悶，用柔軟物摩擦制品表面產(chǎn)生水果香味，并且康破碎能力是普通玻璃的 10倍的塑料制品是（）D有機(jī)玻璃38、按污垢洗潔難易程度不同，合成洗潔劑可分為重垢型洗潔劑和輕詬性洗潔劑兩種重垢型洗潔劑是指產(chǎn)品中含有（ ）可用來(lái)除去難易脫落的污垢。 B、大量的多種助劑39、 PH表示溶液的酸堿性,役型洗潔劑的PH39、 PH表示溶液的酸堿性,役型洗潔劑的PH可達(dá)（40、 肥皂的水溶液呈（制品，不宜洗潔絲毛制品。）C、9~10.5）對(duì)蛋白質(zhì)纖維有損傷，使用時(shí)應(yīng)注意只能用手洗潔棉麻及化纖維41、洗衣皂的外觀質(zhì)量要求有（）A、41、洗衣皂的外觀質(zhì)量要求有（）A、色澤B、外觀 D、氣味三、名詞解釋：現(xiàn)代商品整體概念：指的是提供給市場(chǎng)，用于滿足人們某種欲望和需要的任何事物。 P6商品分類：指根據(jù)一定的目的和標(biāo)志，按照歸納共同性、區(qū)別差異性的原則，將某集合總體科學(xué)、系統(tǒng)第逐次劃分成若干概括范圍更小、特征更趨一致的部分，知道劃分成最小單元的一種方法。（P15）商品條形碼：指的是由國(guó)際編碼協(xié)會(huì)（ENA）和美國(guó)統(tǒng)一代碼委員會(huì)（UCO規(guī)定的，用于表示商品的標(biāo)識(shí)代碼的條碼，包括ENA商品條碼（ENA—13商品條碼和ENA---8商品條碼）和UPC商品條碼（UPC—A商品條碼和UPC---E商品條碼）。P19商品質(zhì)量：商品適于其用途所需的各種特性的綜合以及滿足消費(fèi)者需求的程度，是生產(chǎn)商品質(zhì)量的反映。（P31）商品質(zhì)量管理：指的是以保證商品應(yīng)有的質(zhì)量為中心內(nèi)容，運(yùn)用現(xiàn)代化管理思想和科學(xué)方法，對(duì)商品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程中影響商品質(zhì)量的因素加以控制，使用戶得到滿意的商品而進(jìn)行的一系列管理活動(dòng)。P39商品質(zhì)量法規(guī)：指有關(guān)商品質(zhì)量方面的法律、法令、規(guī)定、條例的總稱。 P39商品標(biāo)準(zhǔn)：對(duì)商品質(zhì)量和有關(guān)質(zhì)量的各個(gè)方面所規(guī)定的典范或準(zhǔn)則，他是平價(jià)商品質(zhì)量的依據(jù)和準(zhǔn)則。P44商品標(biāo)準(zhǔn)化：指在商品生產(chǎn)和商品流通的各個(gè)環(huán)節(jié)中制定、發(fā)布以及實(shí)施商品標(biāo)準(zhǔn)的活動(dòng)。P54國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)：由國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)或組織制定的，并為國(guó)際所承認(rèn)和通用的標(biāo)準(zhǔn)。 P46推薦性標(biāo)準(zhǔn)：推薦性標(biāo)準(zhǔn)丫又稱自愿性標(biāo)準(zhǔn)，具有指導(dǎo)生產(chǎn)和流通的作用，也要積極加以推行，但不具有法律約束力。（P45）商品檢驗(yàn)：商品交易的一方或中立、公正的第三方，借助于某種手段和方法，按照有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、合同、信用證、法律等規(guī)定對(duì)商品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等進(jìn)行檢驗(yàn)，并作出合格與否，驗(yàn)收與否的決定的一系列活動(dòng)。（P59）TOC\o"1-5"\h\z第三方檢驗(yàn):又稱公證檢驗(yàn)、法定檢驗(yàn)。是由處于買賣利益之外的第三方，以公正、權(quán)威的非當(dāng)事人身份，根據(jù)有關(guān)法律、標(biāo)準(zhǔn)或合同所進(jìn)行的商品檢驗(yàn)活動(dòng)。 P61商品抽樣：也稱取樣、采樣或揀樣，是按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或操作規(guī)程所規(guī)定的方法和工具，從整批商品中隨機(jī)采集一小部分在質(zhì)量特性上都能代表整批商品的樣品的過(guò)程。 P61商品品級(jí)：對(duì)同一品種商品按其達(dá)到質(zhì)量指標(biāo)的程度所確定的等級(jí)。 P69商品質(zhì)量監(jiān)督：根據(jù)國(guó)家的質(zhì)量法規(guī)和商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，由國(guó)家指定的商品質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)生產(chǎn)和流通領(lǐng)域的商品質(zhì)量和質(zhì)量保證體系進(jìn)行監(jiān)督的活動(dòng)。 P74商品質(zhì)量認(rèn)證：又可以充分信任的第三方證實(shí)某一經(jīng)鑒定的產(chǎn)品或服務(wù)符合特定標(biāo)準(zhǔn)或其他技術(shù)規(guī)范的活動(dòng)。P78商品包裝：為了達(dá)到上述目的而采用容器、材料、輔助物的過(guò)程中施加一定技術(shù)方法等的操作活動(dòng)。（P84）TOC\o"1-5"\h\z商品包裝標(biāo)志：為了便于商品的流通、銷售、選購(gòu)和使用，用某種特定的文字或圖形在商品包裝上制定的特定記好或說(shuō)明。 P87商品儲(chǔ)存：商品在生產(chǎn)、流通領(lǐng)域中的暫時(shí)停泊和存放過(guò)程。 P100商品運(yùn)輸：指借助于各種運(yùn)輸工具實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品有生產(chǎn)地運(yùn)送到消費(fèi)地空間位置的轉(zhuǎn)移。 P105商品養(yǎng)護(hù)：根據(jù)庫(kù)存商品的變化規(guī)律， 采取相應(yīng)的技術(shù)組織措施，對(duì)商品進(jìn)行有效保養(yǎng)與維護(hù)，以保持其使用價(jià)值和價(jià)值的生產(chǎn)活動(dòng)。 P108食品：可提供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括 煙草或只作藥品用的物質(zhì)。（P120）有機(jī)食品：指來(lái)自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工，并通過(guò)合法的具有資質(zhì)的獨(dú)立認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品。 P121綠色食品：指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定上產(chǎn)方式，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。 P120巴氏殺菌乳：指以生牛乳貨羊乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌制成的液態(tài)產(chǎn)品。 P131乳粉：以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。 P132蒸餾酒：指以糧谷、薯類、水果等為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌制成的飲料酒。如白酒、白蘭地、威士忌等。P138熟啤酒：把鮮啤酒經(jīng)過(guò)巴氏滅菌法處理即成為熟啤酒或叫殺菌啤酒。 P139天然纖維：指的是自然界中生長(zhǎng)不經(jīng)過(guò)加工而形成的纖維。 （P157）化學(xué)纖維：用天然的或合成的高聚物為原料，主要經(jīng)過(guò)化學(xué)方法加工制成的紡織纖維，包括人造纖維和合成纖維。 P157紡織品：所有用各種纖維原料經(jīng)過(guò)紡織而成的產(chǎn)品。 （P167）服裝：穿于人體起保護(hù)和裝飾作用的制品。 P177四、簡(jiǎn)答題：5、簡(jiǎn)述商品分類體系的主要構(gòu)成。 P22答：在實(shí)際分類工作中，常常是選擇一個(gè)主要標(biāo)志，將商品分成大類，然后再按照不同的標(biāo)志依次將商品劃分為成中類、小類直至細(xì)目等，形成一個(gè)完整的商品體系。6、 簡(jiǎn)述EAN、UPC碼的基本構(gòu)成。P207、簡(jiǎn)述提高和保證商品質(zhì)量的重要性。 P32、33答:產(chǎn)品的質(zhì)量影響到人們的健康甚至威脅人們的生命安全， 提高商品的質(zhì)量是非常重要的：（1）質(zhì)量是治國(guó)之本，關(guān)系到黨和政府在人民群眾心目中的威望 （2）加強(qiáng)商品質(zhì)量工作。對(duì)振興我國(guó)經(jīng)濟(jì)具有非常重要的意義（ 3）商品質(zhì)量是決定企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力的重要因素（ 4）提高商品質(zhì)量是提高人民實(shí)際生活水平的重要途徑。8、簡(jiǎn)述影響商品質(zhì)量的主要因素： P35—379、簡(jiǎn)述商品質(zhì)量管理所依據(jù)的法律： P39、4010、 簡(jiǎn)述我國(guó)商品標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí)P46--4711、 簡(jiǎn)述商品標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容P52、5312、 簡(jiǎn)述商品抽樣的方法P6213、 簡(jiǎn)述商品檢驗(yàn)的主要內(nèi)容P6314、舉例說(shuō)明應(yīng)如何對(duì)商品進(jìn)行檢驗(yàn) P641