一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)課件

一、餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)2022/12/17一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)一、餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)2022/12/16一餐1目錄教學(xué)目標(biāo)重難點2教學(xué)內(nèi)容課后思考練習(xí)設(shè)計思維拓展1345學(xué)習(xí)途徑6一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)目錄教學(xué)目標(biāo)重難點2教學(xué)內(nèi)容課后思考練習(xí)設(shè)計思維拓展13452教學(xué)目標(biāo)了解餐飲文化空間設(shè)計的基本概念掌握餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)掌握餐飲文化空間設(shè)計的不同類型

一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)目標(biāo)了解餐飲文化空間設(shè)計的基本概念掌握餐飲文化空間設(shè)計的3重難點重點：餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)難點:餐飲文化空間設(shè)計的不同類型

抽象一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)重難點重點：餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)難點:餐飲文化空間設(shè)4你吃飯了嗎？一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)你一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)5VS你在哪吃飯？一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)VS你在哪吃飯？一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)6教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本概念事物原料開發(fā)、食品制作和飲食消費過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)。物質(zhì)內(nèi)容精神內(nèi)容餐飲空間成了文化創(chuàng)新、交流的場所餐飲空間具有明確的主題和濃厚的文化內(nèi)涵一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本概念事物原料開發(fā)、食品制作7教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)餐飲文化業(yè)快餐文化業(yè)小食店文化業(yè)飲料店文化業(yè)其他文化業(yè)基本形態(tài)一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)餐飲文化業(yè)快餐文化業(yè)小8教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)1

餐飲文化業(yè)中式餐飲文化西式餐飲文化日本餐飲文化素食餐飲文化一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)1餐飲文化業(yè)中式餐9教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)中國人的飲食習(xí)俗？一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)中一餐飲文化空間設(shè)計的10教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。研究領(lǐng)域火鍋青花瓷石磨滿漢全席一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)中國飲食11教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)形成時期——豐富時期——高峰時期——又一高峰時期發(fā)展歷史周秦時期漢代唐宋明清一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)形成時期——豐富時期12教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)中國飲食文化情調(diào)優(yōu)雅，氛圍藝術(shù)化，主要表現(xiàn)在美器、夸名、佳境三個方面。主要內(nèi)容彩陶—粗獷之美，瓷器—清雅之美，銅器—莊重之美，漆器—透逸之美，金銀器—輝煌之美，玻璃器—亮麗之美。美器與美食的諧合，是飲食美學(xué)的最高境界標(biāo)志菜名餐飲VI設(shè)計企業(yè)文化？一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)中國飲食文化情調(diào)優(yōu)雅，13教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)中式餐飲文化空間功能分區(qū)圖餐飲功能區(qū)餐飲制作功能區(qū)門面進出口接待區(qū)侯餐區(qū)用餐區(qū)配套功能區(qū)服務(wù)功能區(qū)大廳散座包間衛(wèi)生間衣帽間視聽間服務(wù)臺酒水柜茶室消毒區(qū)清洗區(qū)備餐區(qū)活鮮區(qū)點心房庫房加工區(qū)爐灶區(qū)進貨及員工出入口冰凍庫房干鮮貨庫房粗加工細(xì)加工一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)中式餐飲文化空間功能分14教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)后廚包間區(qū)大廳散座門廳服務(wù)功能區(qū)門廳中式餐廳平面布局圖景觀一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)后廚包間區(qū)大廳15教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)中式餐廳交通組織流線圖一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)中式餐廳交通組織流線圖16中式餐飲廳過廳教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)中式餐飲廳過廳教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)一餐飲文17中式餐廳就餐大廳教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)中式餐廳就餐大廳教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)一餐飲18中式餐廳包間效果圖教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)中式餐廳包間效果圖教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)一餐19中式餐廳民俗風(fēng)情情懷教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)中教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)一餐飲文化空間設(shè)計的20西式餐飲文化空間功能分區(qū)圖餐飲功能區(qū)餐飲制作功能區(qū)門面進出口接待區(qū)自助餐臺用餐區(qū)配套功能區(qū)服務(wù)功能區(qū)大廳散座卡座衛(wèi)生間衣帽間音樂演奏區(qū)服務(wù)臺酒水架咖啡廳消毒區(qū)清洗區(qū)備餐區(qū)紅酒坊面包房庫房加工區(qū)爐灶區(qū)進貨及員工出入口冰凍庫房干鮮貨庫房粗加工細(xì)加工教學(xué)內(nèi)容——西式餐飲文化空間的基本形態(tài)一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)西式餐飲文化空間功能分區(qū)圖餐飲功能區(qū)餐飲制作功能區(qū)門進接自用21西式餐廳平面圖卡座區(qū)卡座區(qū)后廚包間區(qū)包間區(qū)散座區(qū)景觀服務(wù)區(qū)教學(xué)內(nèi)容——西式餐飲文化空間的基本形態(tài)一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)西式餐廳平面圖卡座區(qū)卡座區(qū)后廚包間區(qū)包間區(qū)散座區(qū)景觀服務(wù)區(qū)教22教學(xué)內(nèi)容——西式餐飲文化空間的基本形態(tài)西式餐廳交通組織流線圖一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——西式餐飲文化空間的基本形態(tài)西式餐廳交通組織流線圖23教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)西式餐廳就餐大廳一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)西式餐廳就餐大廳一餐飲24教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)西式餐廳卡座區(qū)域一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)西式餐廳卡座區(qū)域一餐飲25教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)西式餐廳音樂演奏區(qū)一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)西一餐飲文化空間設(shè)計的26教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)西式餐廳小資情懷區(qū)域一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)西式餐廳小資情懷區(qū)域一27教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)日本餐飲文化空間功能分區(qū)圖餐飲功能區(qū)餐飲制作功能區(qū)門面進出口接待區(qū)明檔用餐區(qū)配套功能區(qū)服務(wù)功能區(qū)大廳散座包間衛(wèi)生間衣帽間枯山水庭院服務(wù)臺生鮮自助臺茶室消毒區(qū)清洗區(qū)備餐區(qū)活鮮區(qū)點心房庫房加工區(qū)爐灶區(qū)進貨及員工出入口冰凍庫房干鮮貨庫房粗加工細(xì)加工一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)日本餐飲文化空間功能分28教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)日本餐廳明檔（壽司臺）一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)日本餐廳明檔（壽司臺）29教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)日本餐廳榻榻米包間一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)日本餐廳榻榻米包間一餐30教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)日本餐廳大包間一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)日本餐廳大包間一餐飲文31教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)日本餐廳枯山水小景一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)日本餐廳枯山水小景一餐32教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)2

快餐文化業(yè)西式快餐文化中式快餐文化一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)2快餐文化業(yè)西式快33教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)快餐餐飲文化空間功能分區(qū)圖餐飲功能區(qū)餐飲制作功能區(qū)門面進出口點餐臺配料臺用餐區(qū)配套功能區(qū)服務(wù)功能區(qū)大廳散座大廳卡座衛(wèi)生間小型娛樂場地打包外帶區(qū)外賣備餐區(qū)消毒區(qū)清洗區(qū)備餐區(qū)庫房加工區(qū)爐灶區(qū)進貨及員工出入口冰凍庫房半成品庫房一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)快餐餐飲文化空間功能分34教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)中式快餐廳卡座區(qū)一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)中式快餐廳卡座區(qū)一餐飲35教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)西式快餐廳點餐臺一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)西一餐飲文化空間設(shè)計的36教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)西式快餐廳點餐臺一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)西一餐飲文化空間設(shè)計的37教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)KFC快餐廳室內(nèi)一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)KFC快餐廳室內(nèi)一餐飲38教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)3小食店文化業(yè)餃子店包子店豆?jié){店麻辣燙店一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)3小食店文化業(yè)餃子店39教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)4飲料店文化業(yè)咖啡店茶樓水果店巧克力店冷飲店一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)4飲料店文化業(yè)咖啡店40教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)咖啡店文化空間功能分區(qū)圖餐飲功能區(qū)餐飲制作功能區(qū)門面進出口吧臺制作臺飲用區(qū)配套功能區(qū)大廳散座大廳卡座衛(wèi)生間閱讀空間消毒區(qū)清洗區(qū)庫房加工區(qū)爐灶區(qū)進貨及員工出入口冰凍庫房半成品庫房上網(wǎng)空間一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)咖啡店文化空間功能分區(qū)41教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)咖啡廳平面圖一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)咖啡一餐飲文化空間設(shè)計42教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)咖啡廳吧臺一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)咖啡廳吧臺一餐飲文化空43教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)咖啡廳吧臺與制作臺一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)咖啡廳吧臺與制作臺一餐44教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)咖啡廳半封閉空間一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)咖啡廳半封閉空間一餐飲45教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)咖啡廳散座區(qū)一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)咖啡一餐飲文化空間設(shè)計46教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)茶樓文化空間功能分區(qū)圖餐飲功能區(qū)餐飲制作功能區(qū)門面進出口茶文化展示服務(wù)臺飲用區(qū)配套功能區(qū)大廳散座包間衛(wèi)生間閱讀空間消毒區(qū)清洗區(qū)庫房加工區(qū)爐灶區(qū)進貨及員工出入口冰凍庫房干貨庫房表演臺一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)茶樓文化空間功能分區(qū)圖47教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)茶樓大廳一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)茶樓大廳一餐飲文化空間48教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)茶樓茶文化展示一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)茶樓茶文化展示一餐飲文49教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)茶樓包間一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)茶樓包間一餐飲文化空間50教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)茶樓過廳一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)茶樓過廳一餐飲文化空間51教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)5其他飲食文化酒吧文化空間啤酒屋文化空間一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)5其他飲食文化酒吧文52教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)酒吧文化空間功能分區(qū)圖餐飲功能區(qū)餐飲制作功能區(qū)門面進出口吧臺舞臺飲用區(qū)配套功能區(qū)大廳散座大廳卡座衛(wèi)生間視聽間消毒區(qū)清洗區(qū)庫房加工區(qū)爐灶區(qū)進貨及員工出入口冰凍庫房半成品庫房上網(wǎng)空間包間一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)酒吧文化空間功能分區(qū)圖53教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)酒吧平面圖一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)酒吧平面圖一餐飲文化空54教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)酒塔一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)酒塔一餐飲文化空間設(shè)計55教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)酒吧過廳一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)酒吧過廳一餐飲文化空間56教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)酒吧吧臺一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)酒吧吧臺一餐飲文化空間57教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的不同類型不同國家1日本韓國中國希臘泰國印度一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的不同類型不同國家1日本韓國中國58教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的不同類型2美洲非洲亞洲歐洲不同地理環(huán)境一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的不同類型2美洲非洲亞洲歐洲不同59教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的不同類型3傣族苗族蒙古族維吾爾族不同民族風(fēng)俗一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的不同類型3傣族苗族蒙古族維吾爾60教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的不同類型4佛教基督教伊斯蘭教不同宗教一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的不同類型4佛教基督教伊斯蘭教不61教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的不同類型5漢代未來明清唐代現(xiàn)代不同歷史時期一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的不同類型5漢代未來明清唐代現(xiàn)代62課后思考練習(xí)其他國家歷史文化中國歷史文化平面布局各形態(tài)餐飲空間功能分區(qū)三大宗教文化

宗教建筑

建筑語言

建筑語言

合理的交通組織流線熟記

宗教信仰

民俗風(fēng)情

民俗風(fēng)情

家具尺寸

不同空間平面練習(xí)

使用功能——審美功能一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)課后思考練習(xí)其他國家歷史文化中國歷史文化平面布局各形態(tài)餐飲空63設(shè)計思維拓展有目的地提煉文化內(nèi)涵中重要要素提煉出的要素去粗取精、化繁為簡為設(shè)計要素設(shè)計要素合理巧妙運用至設(shè)計方案中熟知各項文化內(nèi)涵及代表事物1234創(chuàng)新一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)設(shè)計思維拓展有目的地提煉文化內(nèi)涵中重要要素提煉出的要素去粗取64學(xué)習(xí)途徑查閱收集整理歸納搜索提煉觀察研究課堂引導(dǎo)實訓(xùn)指導(dǎo)導(dǎo)師教學(xué)書籍查閱網(wǎng)絡(luò)搜索一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)學(xué)習(xí)途徑查閱收集搜索提煉課堂引導(dǎo)導(dǎo)師教學(xué)書籍查閱網(wǎng)絡(luò)搜索一餐65演講完畢，謝謝聽講!再見，seeyouagain2022/12/17一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)演講完畢，謝謝聽講!再見，seeyouagain202266一、餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)2022/12/17一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)一、餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)2022/12/16一餐67目錄教學(xué)目標(biāo)重難點2教學(xué)內(nèi)容課后思考練習(xí)設(shè)計思維拓展1345學(xué)習(xí)途徑6一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)目錄教學(xué)目標(biāo)重難點2教學(xué)內(nèi)容課后思考練習(xí)設(shè)計思維拓展134568教學(xué)目標(biāo)了解餐飲文化空間設(shè)計的基本概念掌握餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)掌握餐飲文化空間設(shè)計的不同類型

一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)目標(biāo)了解餐飲文化空間設(shè)計的基本概念掌握餐飲文化空間設(shè)計的69重難點重點：餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)難點:餐飲文化空間設(shè)計的不同類型

抽象一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)重難點重點：餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)難點:餐飲文化空間設(shè)70你吃飯了嗎？一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)你一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)71VS你在哪吃飯？一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)VS你在哪吃飯？一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)72教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本概念事物原料開發(fā)、食品制作和飲食消費過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)。物質(zhì)內(nèi)容精神內(nèi)容餐飲空間成了文化創(chuàng)新、交流的場所餐飲空間具有明確的主題和濃厚的文化內(nèi)涵一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本概念事物原料開發(fā)、食品制作73教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)餐飲文化業(yè)快餐文化業(yè)小食店文化業(yè)飲料店文化業(yè)其他文化業(yè)基本形態(tài)一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)餐飲文化業(yè)快餐文化業(yè)小74教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)1

餐飲文化業(yè)中式餐飲文化西式餐飲文化日本餐飲文化素食餐飲文化一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)1餐飲文化業(yè)中式餐75教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)中國人的飲食習(xí)俗？一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)中一餐飲文化空間設(shè)計的76教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。研究領(lǐng)域火鍋青花瓷石磨滿漢全席一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)中國飲食77教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)形成時期——豐富時期——高峰時期——又一高峰時期發(fā)展歷史周秦時期漢代唐宋明清一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)形成時期——豐富時期78教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)中國飲食文化情調(diào)優(yōu)雅，氛圍藝術(shù)化，主要表現(xiàn)在美器、夸名、佳境三個方面。主要內(nèi)容彩陶—粗獷之美，瓷器—清雅之美，銅器—莊重之美，漆器—透逸之美，金銀器—輝煌之美，玻璃器—亮麗之美。美器與美食的諧合，是飲食美學(xué)的最高境界標(biāo)志菜名餐飲VI設(shè)計企業(yè)文化？一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)中國飲食文化情調(diào)優(yōu)雅，79教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)中式餐飲文化空間功能分區(qū)圖餐飲功能區(qū)餐飲制作功能區(qū)門面進出口接待區(qū)侯餐區(qū)用餐區(qū)配套功能區(qū)服務(wù)功能區(qū)大廳散座包間衛(wèi)生間衣帽間視聽間服務(wù)臺酒水柜茶室消毒區(qū)清洗區(qū)備餐區(qū)活鮮區(qū)點心房庫房加工區(qū)爐灶區(qū)進貨及員工出入口冰凍庫房干鮮貨庫房粗加工細(xì)加工一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)中式餐飲文化空間功能分80教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)后廚包間區(qū)大廳散座門廳服務(wù)功能區(qū)門廳中式餐廳平面布局圖景觀一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)后廚包間區(qū)大廳81教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)中式餐廳交通組織流線圖一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)中式餐廳交通組織流線圖82中式餐飲廳過廳教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)中式餐飲廳過廳教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)一餐飲文83中式餐廳就餐大廳教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)中式餐廳就餐大廳教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)一餐飲84中式餐廳包間效果圖教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)中式餐廳包間效果圖教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)一餐85中式餐廳民俗風(fēng)情情懷教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)中教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)一餐飲文化空間設(shè)計的86西式餐飲文化空間功能分區(qū)圖餐飲功能區(qū)餐飲制作功能區(qū)門面進出口接待區(qū)自助餐臺用餐區(qū)配套功能區(qū)服務(wù)功能區(qū)大廳散座卡座衛(wèi)生間衣帽間音樂演奏區(qū)服務(wù)臺酒水架咖啡廳消毒區(qū)清洗區(qū)備餐區(qū)紅酒坊面包房庫房加工區(qū)爐灶區(qū)進貨及員工出入口冰凍庫房干鮮貨庫房粗加工細(xì)加工教學(xué)內(nèi)容——西式餐飲文化空間的基本形態(tài)一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)西式餐飲文化空間功能分區(qū)圖餐飲功能區(qū)餐飲制作功能區(qū)門進接自用87西式餐廳平面圖卡座區(qū)卡座區(qū)后廚包間區(qū)包間區(qū)散座區(qū)景觀服務(wù)區(qū)教學(xué)內(nèi)容——西式餐飲文化空間的基本形態(tài)一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)西式餐廳平面圖卡座區(qū)卡座區(qū)后廚包間區(qū)包間區(qū)散座區(qū)景觀服務(wù)區(qū)教88教學(xué)內(nèi)容——西式餐飲文化空間的基本形態(tài)西式餐廳交通組織流線圖一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——西式餐飲文化空間的基本形態(tài)西式餐廳交通組織流線圖89教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)西式餐廳就餐大廳一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)西式餐廳就餐大廳一餐飲90教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)西式餐廳卡座區(qū)域一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)西式餐廳卡座區(qū)域一餐飲91教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)西式餐廳音樂演奏區(qū)一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)西一餐飲文化空間設(shè)計的92教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)西式餐廳小資情懷區(qū)域一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)西式餐廳小資情懷區(qū)域一93教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)日本餐飲文化空間功能分區(qū)圖餐飲功能區(qū)餐飲制作功能區(qū)門面進出口接待區(qū)明檔用餐區(qū)配套功能區(qū)服務(wù)功能區(qū)大廳散座包間衛(wèi)生間衣帽間枯山水庭院服務(wù)臺生鮮自助臺茶室消毒區(qū)清洗區(qū)備餐區(qū)活鮮區(qū)點心房庫房加工區(qū)爐灶區(qū)進貨及員工出入口冰凍庫房干鮮貨庫房粗加工細(xì)加工一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)日本餐飲文化空間功能分94教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)日本餐廳明檔（壽司臺）一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)日本餐廳明檔（壽司臺）95教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)日本餐廳榻榻米包間一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)日本餐廳榻榻米包間一餐96教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)日本餐廳大包間一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)日本餐廳大包間一餐飲文97教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)日本餐廳枯山水小景一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)日本餐廳枯山水小景一餐98教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)2

快餐文化業(yè)西式快餐文化中式快餐文化一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)2快餐文化業(yè)西式快99教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)快餐餐飲文化空間功能分區(qū)圖餐飲功能區(qū)餐飲制作功能區(qū)門面進出口點餐臺配料臺用餐區(qū)配套功能區(qū)服務(wù)功能區(qū)大廳散座大廳卡座衛(wèi)生間小型娛樂場地打包外帶區(qū)外賣備餐區(qū)消毒區(qū)清洗區(qū)備餐區(qū)庫房加工區(qū)爐灶區(qū)進貨及員工出入口冰凍庫房半成品庫房一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)快餐餐飲文化空間功能分100教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)中式快餐廳卡座區(qū)一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)中式快餐廳卡座區(qū)一餐飲101教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)西式快餐廳點餐臺一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)西一餐飲文化空間設(shè)計的102教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)西式快餐廳點餐臺一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)西一餐飲文化空間設(shè)計的103教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)KFC快餐廳室內(nèi)一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)KFC快餐廳室內(nèi)一餐飲104教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)3小食店文化業(yè)餃子店包子店豆?jié){店麻辣燙店一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)3小食店文化業(yè)餃子店105教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)4飲料店文化業(yè)咖啡店茶樓水果店巧克力店冷飲店一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)4飲料店文化業(yè)咖啡店106教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)咖啡店文化空間功能分區(qū)圖餐飲功能區(qū)餐飲制作功能區(qū)門面進出口吧臺制作臺飲用區(qū)配套功能區(qū)大廳散座大廳卡座衛(wèi)生間閱讀空間消毒區(qū)清洗區(qū)庫房加工區(qū)爐灶區(qū)進貨及員工出入口冰凍庫房半成品庫房上網(wǎng)空間一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)咖啡店文化空間功能分區(qū)107教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)咖啡廳平面圖一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)咖啡一餐飲文化空間設(shè)計108教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)咖啡廳吧臺一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)咖啡廳吧臺一餐飲文化空109教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)咖啡廳吧臺與制作臺一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)咖啡廳吧臺與制作臺一餐110教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)咖啡廳半封閉空間一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)咖啡廳半封閉空間一餐飲111教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)咖啡廳散座區(qū)一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)咖啡一餐飲文化空間設(shè)計112教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)茶樓文化空間功能分區(qū)圖餐飲功能區(qū)餐飲制作功能區(qū)門面進出口茶文化展示服務(wù)臺飲用區(qū)配套功能區(qū)大廳散座包間衛(wèi)生間閱讀空間消毒區(qū)清洗區(qū)庫房加工區(qū)爐灶區(qū)進貨及員工出入口冰凍庫房干貨庫房表演臺一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)茶樓文化空間功能分區(qū)圖113教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)茶樓大廳一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)茶樓大廳一餐飲文化空間114教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)茶樓茶文化展示一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)茶樓茶文化展示一餐飲文115教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)茶樓包間一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)茶樓包間一餐飲文化空間116教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)茶樓過廳一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)茶樓過廳一餐飲文化空間117教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)5其他飲食文化酒吧文化空間啤酒屋文化空間一餐飲文化空間設(shè)計的基本概念與形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)5其他飲食文化酒吧文118教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計的基本形態(tài)酒吧文化空間功能分區(qū)圖餐飲功能區(qū)餐飲制作功能區(qū)