運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)論文物理運(yùn)動(dòng)學(xué)論文

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)論文物理運(yùn)動(dòng)學(xué)論文運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充與運(yùn)動(dòng)能力關(guān)系的研究摘要：運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練之外的強(qiáng)力手段應(yīng)用于競(jìng)技運(yùn)動(dòng)后，一直被運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練界所關(guān)注，其中營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充手段對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的提高起著十分重要的作用。本文闡述了賽艇運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充與賽艇運(yùn)動(dòng)能力的關(guān)系，綜合論述了近年來(lái)賽艇運(yùn)動(dòng)中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充與運(yùn)動(dòng)能力關(guān)系的研究。Abstract:Thepowerfulmeansoutsideofsportstrainingwhichisusedaftercompetitivesportsisconcernedbytrainingsectorallthetime.Themeansofnutritionalsupplementsplaysaveryimportantroleinimprovingathleticability.Thispaperexpoundsthenutritionalcharacteristicsofrowingandtherelationbetweennutritionalsupplementandtheathleticabilityofrowing,comprehensivelydiscussestheresearchontherelationofnutritionalsupplementandathleticabilityofrowinginrecentyears.關(guān)鍵詞：賽艇運(yùn)動(dòng)；營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充；運(yùn)動(dòng)能力Keywords:rowing；nutritionalsupplement；athleticability中圖分類號(hào)：G804.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1006-4311（2010）35-0322-020引言為了提高賽艇競(jìng)技水平，各國(guó)都在研究有利于運(yùn)動(dòng)能力提高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的興起，特別是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品的應(yīng)用為賽艇運(yùn)動(dòng)界開(kāi)辟了一條嶄新的道路。1賽艇運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)速度型項(xiàng)目：該運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目在運(yùn)動(dòng)中高度缺氧，負(fù)有氧債，運(yùn)動(dòng)時(shí)的能量來(lái)源主要依靠高能磷酸系統(tǒng)和無(wú)氧糖酵解供能，短時(shí)間內(nèi)在體內(nèi)生成大量酸性代謝產(chǎn)物。因此膳食中應(yīng)供給含量豐富而易于吸收的糖、維生素C、維生素B族、P、Mg、Fe等營(yíng)養(yǎng)素；耐力型項(xiàng)目：該項(xiàng)目的特點(diǎn)是單位時(shí)間內(nèi)能量消耗不大，但是，總能量消耗很大，體內(nèi)的物質(zhì)代謝以有氧氧化為主，由于長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)，體內(nèi)糖原大量消耗，導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)疲勞。因此，運(yùn)動(dòng)員飲食中應(yīng)供給充足的糖，以增加體內(nèi)的糖原儲(chǔ)備，同時(shí)供給豐富的蛋白質(zhì)和鐵營(yíng)養(yǎng)，以保證運(yùn)動(dòng)員的血紅蛋白和呼吸酶維持在較高水平；力量型項(xiàng)目：由于體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝速度加快，運(yùn)動(dòng)員對(duì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)要求較高，供給量每日每kg體重可達(dá)2.5g，蛋白質(zhì)發(fā)熱量應(yīng)占總熱量的15%-20%，其中優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占1/3以上[1]。2營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充與賽艇運(yùn)動(dòng)能力的關(guān)系運(yùn)動(dòng)員每日糖攝入量不足，會(huì)降低肌肉和肝臟的糖原儲(chǔ)備量，導(dǎo)致血糖含量降低，影響運(yùn)動(dòng)能力。另外，如果缺少了葡萄糖，脂肪就無(wú)法轉(zhuǎn)化為能量，就會(huì)影響到運(yùn)動(dòng)耐力的延續(xù)。Coyle和Montain詳細(xì)的研究了從事耐力運(yùn)動(dòng)中碳水化合物的補(bǔ)充，并指出每小時(shí)進(jìn)食60g碳水化合物可有效支持耐力性運(yùn)動(dòng)的能力[2]。王竹影在1,6-二磷酸果糖（FDP）對(duì)運(yùn)動(dòng)能力影響的研究中指出，短期連續(xù)服用FDP后進(jìn)行運(yùn)動(dòng)，小鼠的游泳耐力水平顯著提高[4]。但是如何利用FDP來(lái)提高賽艇運(yùn)動(dòng)員的耐力水平還有待于進(jìn)一步研究。實(shí)踐表明，運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練后影響肌糖原合成的因素有服糖的時(shí)間、種類、量以及肌肉損傷的程度。在大強(qiáng)度訓(xùn)練時(shí)，運(yùn)動(dòng)員糖的需要量可達(dá)8-10g/kg體重，或占攝入量的60%-70%。運(yùn)動(dòng)前3-4h攝入高糖可保存糖的供應(yīng)和提高運(yùn)動(dòng)能力。補(bǔ)糖時(shí)應(yīng)注意選擇補(bǔ)糖的種類、時(shí)間和濃度。對(duì)于糖的研究，現(xiàn)在僅限于5碳糖（核糖），6碳糖（如葡萄糖、FDP）的補(bǔ)充與運(yùn)動(dòng)能力之間的關(guān)系，但目前對(duì)于3碳糖、4碳糖、7碳糖（景天糖）的研究還未見(jiàn)有關(guān)報(bào)道，所以在糖的研究和開(kāi)發(fā)方面還具有廣泛的前景。據(jù)報(bào)道，蛋白質(zhì)有助于提高運(yùn)動(dòng)員神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性和反射活動(dòng)，提高酶活性和激素效應(yīng)，如果蛋白質(zhì)攝取不足，可能會(huì)使肌肉不發(fā)達(dá)，引起肌肉量減少，甚至?xí)鹭氀Ｍ瑫r(shí)，有研究顯示，不同項(xiàng)目、不同負(fù)荷的運(yùn)動(dòng)對(duì)蛋白質(zhì)的需要量不同，合理有效的蛋白質(zhì)組成和大負(fù)荷運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練能改變身體的營(yíng)養(yǎng)成分，但過(guò)量攝取具有潛在的危險(xiǎn)性[5]。脂肪是人體長(zhǎng)時(shí)問(wèn)運(yùn)動(dòng)的主要能量來(lái)源。近年有資料提出運(yùn)動(dòng)員食用麥芽油可增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)的耐久力，原因是麥芽油含有亞油酸，它可以變成肌糖原儲(chǔ)存起來(lái)。因此，耐力性賽艇能量消耗中，脂肪的利用對(duì)節(jié)余肌糖原和減少蛋白質(zhì)的消耗有一定的意義。3常見(jiàn)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品在賽艇項(xiàng)目中的應(yīng)用3.1肌酸近年來(lái)，人們對(duì)于肌酸在運(yùn)動(dòng)中的強(qiáng)力作用極為關(guān)注，以提高機(jī)體的抗疲勞能力。從理論上分析，補(bǔ)充肌酸可以使肌肉組織CP儲(chǔ)存水平上升，從而提高肌肉組織快速工作的能力，而CP的供能水平的提高又可以緩解肌組織在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中的乳酸堆積程度。肌肉內(nèi)充足的肌酸可以保證運(yùn)動(dòng)中消耗的ATP和磷酸肌酸的再合成，從而維持反復(fù)最大用力沖刺訓(xùn)練中肌肉的ATP濃度，由此可以最大限量地減少肌肉局部乳酸的生成，從而使人體能在更高的強(qiáng)度下運(yùn)動(dòng)更長(zhǎng)的時(shí)間。這就可以幫助人體和乳酸能代謝水平[6]。增強(qiáng)力量，增加做功能力，增大肌肉并使人體不會(huì)過(guò)早發(fā)生疲勞。有研究表明，肌酸可以增加肌纖維攝取蛋白的能力。肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白對(duì)于所有肌肉的收縮都是必需的。所以當(dāng)增加收縮蛋白時(shí)，實(shí)際上增加了肌肉從事體力活動(dòng)的能力，使肌肉在更多的時(shí)間里會(huì)做更多的工作，并更強(qiáng)壯[7]。美國(guó)大學(xué)生運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)會(huì)申明，肌酸增加會(huì)使磷酸肌酸池迅速合成ATP。肌酸以沖擊量20-25g/d，服5-7d，再以維持量3-5g/d繼續(xù)使用將提高短跑、跳遠(yuǎn)、跳高等短距離項(xiàng)目的輸出功率。楊則宜綜述了國(guó)內(nèi)外肌酸補(bǔ)充與運(yùn)動(dòng)能力的關(guān)系，指出肌酸是一種有效和安全的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品，合理的補(bǔ)充可以保證肌肉高強(qiáng)度反復(fù)收縮時(shí)的能量供給，提高訓(xùn)練效果和運(yùn)動(dòng)能力。這無(wú)疑給以ATP-CP供能為主的賽艇運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目提供了訓(xùn)練之外的強(qiáng)力手段。在肌酸的應(yīng)用技術(shù)上，連續(xù)口服17g（5g，qid）4-5d可使肌肉組織的肌酸水平顯著上升[8]。3.2核糖核糖是合成ATP的起始分子，是核酸的重要組成部分。由于核糖是合成嘌呤核苷酸的重要前體物質(zhì)，所以它是骨骼肌和心肌通過(guò)從頭和補(bǔ)救途徑合成能量物質(zhì)的重要原料。由于核糖可以加快骨骼肌和心肌磷酸戊糖焦磷酸（PRPP）的合成速度，消除了磷酸戊糖途徑中葡萄糖-6-磷酸脫氫酶活性低的限制，使嘌呤核苷酸的合成速度成倍增加，所以補(bǔ)充核糖可以提高運(yùn)動(dòng)能力。Witter的研究表明，服用核糖30g/d可以提高運(yùn)動(dòng)員每kg體重的平均功率和峰值功率；骨骼肌細(xì)胞能更有效地利用儲(chǔ)存的能量，運(yùn)動(dòng)后能量物質(zhì)恢復(fù)得更快，并得出結(jié)論，補(bǔ)充核糖能夠加快嘌呤核苷酸的補(bǔ)救合成和從頭合成速度[9]。同時(shí)JoseAntonio等研究表明，補(bǔ)充核糖可以增加完成10s最大力量運(yùn)動(dòng)的組數(shù)[10]。核糖的使用方法為每天服用核糖30g。實(shí)際服用量還取決于訓(xùn)練的強(qiáng)度、時(shí)間以及對(duì)恢復(fù)時(shí)間的要求。訓(xùn)練強(qiáng)度越大、持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)、對(duì)恢復(fù)的時(shí)間要求越短，服用核糖的量越多。多數(shù)產(chǎn)品建議訓(xùn)練前后各服用一次，晚睡前再服用一次。3.3肉堿理論認(rèn)為，增加肌肉組織的肉堿水平，可提高肌肉組織氧化脂肪酸節(jié)省肌糖原，另一作用機(jī)制可能是肉堿將乙酰輔酶A（CoA）轉(zhuǎn)化為乙酰左旋肉堿和輔酶A，從而提高輔酶A的水平。輔酶A在機(jī)體的三羧酸循環(huán)中有些酶的水平，提高糖原的氧化代謝水平，減少乳酸的堆積。Ferretti研究指出，訓(xùn)練有素的運(yùn)動(dòng)員由于服用了肉堿（每天3g，連續(xù)超過(guò)三周）而使最大有氧能力提高，提高幅度為6%-11%，且存在顯著性差異（P<0.05）[11]。另有研究表明，肉堿具有提高線粒體呼吸酶活性及保護(hù)線粒體膜結(jié)構(gòu)的作用，從而保護(hù)了呼吸鏈的完整性，改善了心肌氧化磷酸化功能，故對(duì)促進(jìn)有氧供能和提高運(yùn)動(dòng)能力具有較大的實(shí)用價(jià)值[12]。補(bǔ)充肉堿可以提高運(yùn)動(dòng)員的非乳酸能代謝水平[13]。此外，降低乙酰輔酶A，可刺激在肉堿的應(yīng)用技術(shù)上，每天服用2g，持續(xù)四周，可增加肌肉的肉堿水平，并且提高呼吸鏈酶的活性[14]。有研究表明，在運(yùn)動(dòng)前1h服用2g肉堿，可提高機(jī)體的最大攝氧量水平[15]。另外，采用運(yùn)動(dòng)前37min靜脈注射1-3g肉堿，可提高機(jī)體脂質(zhì)的氧化代謝。3.4丙酮酸丙酮酸是一種新型的，安全有效的膳食補(bǔ)充劑。國(guó)內(nèi)丙酮酸鹽的應(yīng)用基本局限于減肥領(lǐng)域。在機(jī)體代謝過(guò)程中，丙酮酸是糖酵解途徑的最終產(chǎn)物，在細(xì)胞漿中還原成乳酸供能，或進(jìn)入線粒體內(nèi)氧化生成乙酰CoA，進(jìn)入三羧酸循環(huán)。因此，丙酮酸是糖代謝中具有關(guān)鍵作用的中間產(chǎn)物。丙酮酸可通過(guò)乙酰CoA和三羧酸循環(huán)實(shí)現(xiàn)體內(nèi)糖、脂肪和氨基酸間的互相轉(zhuǎn)化。所以，丙酮酸在三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝聯(lián)系中起著重要的樞紐作用。對(duì)于長(zhǎng)期補(bǔ)充丙酮酸對(duì)有氧耐力的影響方面，Stanko等[16]研究表明，長(zhǎng)期喂食丙酮酸和二羥丙酮的鼠，糖原含量增加。補(bǔ)充丙酮酸提高有氧運(yùn)動(dòng)能力的可能機(jī)制有兩種。一種是，補(bǔ)充丙酮酸可增加血糖的利用，從而減少肌糖原的分解，運(yùn)動(dòng)中肌糖原的節(jié)省化可提高有氧耐力。另一種是，補(bǔ)充丙酮酸引起的肌糖原增加，為有氧運(yùn)動(dòng)提供了充足的糖而對(duì)有氫耐力的增加產(chǎn)生了積極的作用[17]。3.5其他營(yíng)養(yǎng)品在進(jìn)行賽艇無(wú)氧耐力訓(xùn)練時(shí)，常服用一些抗缺氧的藥物（如中藥紅景天）對(duì)迅速適應(yīng)缺氧環(huán)境，具有重要意義[18]。一些抗氧化劑（如牛磺酸、Vc、VE、輔酶Q10、谷胱甘肽FDP、以及多糖類、黃酮類、多酚類物質(zhì)）都可以提高無(wú)氧耐力項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的抗缺氧能力，對(duì)增加機(jī)體的運(yùn)動(dòng)能力以及提高自由基的清除、疲勞恢復(fù)具有重要作用。另外，馮煒權(quán)從運(yùn)動(dòng)生化的角度探討了某些氨基酸的代謝特點(diǎn)與運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)之間的關(guān)系[19]。一些氨基酸（精氨酸、亮氨酸、色氨酸、部分支鏈氨基酸）的補(bǔ)充對(duì)運(yùn)動(dòng)員肌肉力量的增加、耐力水平的提高以及機(jī)體抗氧化水平的增強(qiáng)都具有十分重要的作用。李良鳴從牛磺酸的生物學(xué)作用對(duì)運(yùn)動(dòng)機(jī)能諸方面影響綜合得出結(jié)論，提出牛磺酸的生物學(xué)作用：保護(hù)細(xì)胞膜、調(diào)節(jié)滲透壓、對(duì)抗脂質(zhì)過(guò)氧化，雙向調(diào)節(jié)Ca2+的跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)、參與糖代謝的調(diào)節(jié)。由于人體合成牛磺酸的能力有限，劇烈的運(yùn)動(dòng)有可能使其消耗增加。因此，牛磺酸有望成為一種新的有效的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品，具有一定的研究?jī)r(jià)值[20]。4結(jié)語(yǔ)賽艇運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目以其自身的運(yùn)動(dòng)特點(diǎn)（長(zhǎng)時(shí)間、高強(qiáng)度、大負(fù)荷的運(yùn)動(dòng)與訓(xùn)練），要求運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)旨在補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)中的能量消耗并達(dá)到超量恢復(fù)的目的，以提高機(jī)體的運(yùn)動(dòng)能力，所以賽艇運(yùn)動(dòng)員的膳食應(yīng)明顯區(qū)別于其他項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員。并且，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品對(duì)運(yùn)動(dòng)員具有特殊的意義，其研究與探索將是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的一個(gè)亮點(diǎn)。但在開(kāi)發(fā)研制運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品的同時(shí)，也應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到研究者既要有深厚的理論做基礎(chǔ)，又要注意應(yīng)用于實(shí)際應(yīng)用。參考文獻(xiàn)：[1]熊正英.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)[M].西安：陜西科學(xué)技術(shù)出版社，1997：115-117.[2]CoyleEF，MontainsJ.BenefitsoffluidreplacementwithCarbohydrateduringexercise[J].MedSciSportsExerc，1992，24Sep；（9suppl）：S324-30.[3]陳吉棣，等.補(bǔ)充巧克力對(duì)長(zhǎng)時(shí)間中等運(yùn)動(dòng)休閑跑步后恢復(fù)的影響[J].中國(guó)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)雜志，2001，20（3）：266-269.[4]王竹影.1，6-二磷酸果糖對(duì)運(yùn)動(dòng)能力及抗疲勞能力的影響[J].成都體育學(xué)院學(xué)報(bào)，2002，28（3）：94-96.[5]張勉.賽艇耐力項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的合理營(yíng)養(yǎng)[J].體育學(xué)刊，2002，23（2）：29-30，37.[6]BremerJ.Carntine-Metabolismandfunctions.PhysiolRev,1983,Oct63：1420-1480.[7]SahelianR，andTuttleD.Creatine：Naturesmusclesbuilder.AveryPublishing，1996.[8]HarrisRC，SoderlundK，HultmanE.Elevationofcreatineincyclists[J].FASEBJ，1997，11：A150.[9]馮煒權(quán)，馮美云，謝敏豪，等.當(dāng)前運(yùn)動(dòng)生化與營(yíng)養(yǎng)的幾個(gè)問(wèn)題——運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)動(dòng)態(tài)之四[J].北京體育大學(xué)學(xué)報(bào)，2001，24（1）：64-68.[10]焦穎.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)——一門(mén)飛速發(fā)展的新科學(xué)[J].北京體育大學(xué)學(xué)報(bào)，1996，19（4）：43-48.[11]FerrettiG,GussoniM，DiPramperoPE，eta1.Effectsofexerciseonmaximalinstantaneousmuscularpowerofhumans.JApplphysio1.1987，Jun；62（6）：2288-2294.[12]王翔，魏源.丙酮酸補(bǔ)充與運(yùn)動(dòng)能力（綜述）[J].北京體育大學(xué)學(xué)報(bào)，2002，25（2）：207-210.[13]BroquisHP,BorumPR.Carnilinebiosynthesis：nutritionalimplications.AdvNutrRes,1982,4：181-204.[