化學(xué)競賽-第十一十二十三章-碳水化合物-油脂-氨基酸和蛋白質(zhì)課件

第十一章碳水化合物

碳水化合物也叫糖類，由碳、氫、氧三種元素組成。按有機(jī)化合物的分類，碳水化合物是多羥基醛和多羥基酮，以及能水解成多羥基醛和多羥基酮的一類化合物。碳水化合物分為三類:（1）單糖最簡單的不能水解成更小分子的多羥基醛和多羥基酮。例如葡萄糖和果糖。第十一章碳水化合物碳水化合物也叫糖類，由碳、氫15、碳水化合物

碳水化合物也叫糖類，由碳、氫、氧三種元素組成。按有機(jī)化合物的分類，碳水化合物是多羥基醛和多羥基酮，以及能水解成多羥基醛和多羥基酮的一類化合物。碳水化合物分為三類:（1）單糖最簡單的不能水解成更小分子的多羥基醛和多羥基酮。例如葡萄糖和果糖。15、碳水化合物碳水化合物也叫糖類，由碳、氫、氧（2）低聚糖一分子水解可生成2~10個(gè)分子單糖的碳水化合物。其中雙糖最重要，例如蔗糖、麥芽糖。（3）多糖一分子水解能生成很多分子（10個(gè)以上）單糖的碳水化合物。例如淀粉、纖維素等，他們可水解成數(shù)千個(gè)單糖。糖類常根據(jù)來源用俗名。（2）低聚糖一分子水解可生成2~10個(gè)分子單糖的碳水***單糖

單糖是低聚糖和多糖的基本單元，單糖一般是含有3~6個(gè)碳原子的多羥基醛和酮。自然界中存在的單糖主要是戊糖和己糖，戊糖中最主要的是核糖，它是戊醛糖；己糖中最重要的是葡萄糖(己醛糖)和果糖（己酮糖）。***單糖單糖是低聚糖和多糖的基本單元，單糖一般單糖并不是僅以開鏈?zhǔn)酱嬖?，還有其它的存在形式1925~1930年，由X射線等現(xiàn)代物理方法證明，葡萄糖主要是以氧環(huán)式（環(huán)狀半縮醛結(jié)構(gòu)）存在的。單糖并不是僅以開鏈?zhǔn)酱嬖?，還有其它的存在形式1925~193環(huán)狀結(jié)構(gòu)的α構(gòu)型和β構(gòu)型糖分子中的醛基與羥基作用形成半縮醛時(shí)，由于C=O為平面結(jié)構(gòu)，羥基可從平面的兩邊進(jìn)攻C=O，所以得到兩種異構(gòu)體α構(gòu)型和β構(gòu)型兩種構(gòu)型可通過開鏈?zhǔn)较嗷マD(zhuǎn)化而達(dá)到平衡。環(huán)狀結(jié)構(gòu)的α構(gòu)型和β構(gòu)型糖分子中的醛基與羥基作用形成半縮醛時(shí)α-型

β-型

α-型β-型***二糖

由兩個(gè)單糖分子結(jié)合而成的分子稱二糖。它是由一個(gè)單糖分子的半縮醛羥基（也稱苷羥基）和另一分子的醇羥基或苷羥基之間脫水縮合而成。連接兩個(gè)單糖之間的C-O-C鍵稱為糖苷鍵。

***二糖由兩個(gè)單糖分子結(jié)合而成的分子稱二糖

麥芽糖是由一個(gè)葡萄糖分子的α-苷羥基與另一葡萄糖分子的C4上的羥基之間脫水縮和而成。由于麥芽糖分子中仍含有苷羥基，在水溶液中也會如單糖一樣發(fā)生開環(huán)，關(guān)環(huán)的變化，此類糖具有變旋現(xiàn)象，有還原性，所以稱為還原性雙糖。如：纖維二糖、乳糖等。蔗糖是由一分子α-D-葡萄糖的苷羥基和一分子β-D-果糖的苷羥基之間脫水縮合而成。分子中沒有苷羥基，不具還原性，水溶液中無開環(huán)變旋現(xiàn)象，不能成糖脎。麥芽糖是由一個(gè)葡萄糖分子的α-苷羥基與另一葡萄糖分麥芽糖

麥芽糖是淀粉在淀粉糖催化酶作用下，部分水解的產(chǎn)物。一分子麥芽糖水解后，生成兩分子D-葡萄糖。麥芽糖可以看作是一個(gè)葡萄糖分子的α-苷羥基，與另一個(gè)葡萄糖分子的4-羥基之間失去一分子水而形成的。麥芽糖有變旋光現(xiàn)象，可以生成脎，還原糖。苷羥基麥芽糖麥芽糖是淀粉在淀粉糖催化酶作用下，部分（1）是由-D-吡喃葡萄糖和-D-呋喃果糖的兩個(gè)半縮醛羥基失水而成的。（2）蔗糖中已無半縮醛羥基，所以不是還原糖。

蔗糖的結(jié)構(gòu)：-1,2-苷鍵-D-吡喃葡萄糖-D-呋喃果糖（1）是由-D-吡喃葡萄糖和-D-呋喃果糖的兩個(gè)半縮醛***多糖

多糖是由多個(gè)單糖分子通過苷鍵結(jié)合而成的天然高分子化合物。它廣泛存在于自然界，一般多糖無還原性、無變旋光現(xiàn)象，多數(shù)不易溶于水。自然界中最重要的多糖是淀粉和纖維素。淀粉是由α-D-葡萄糖單元通過α-1,4-苷鍵結(jié)合而成，纖維素則是由β-D-葡萄糖單元通過β-1,4-苷鍵結(jié)合而成。它們結(jié)構(gòu)之間的差別很小，但影響深刻。人類的消化酶不能斷裂β-1,4-苷鍵，所以纖維素不能作為人類的食物；牛、白蟻等食草動(dòng)物借助其消化道內(nèi)的微生物，可以水解而消化纖維素。***多糖多糖是由多個(gè)單糖分子通過苷鍵結(jié)合而第十二章油脂油脂：三脂肪酸甘油酯或稱甘油三酯：1分子甘油與3分子脂酸通過酯鍵結(jié)合生成。

油脂包括脂肪和油,習(xí)慣上把室溫下為固體或半固體的叫做脂肪,為液體的叫做油,但實(shí)際使用時(shí)并未嚴(yán)格區(qū)分.甘油同酸脂甘油混酸脂第十二章油脂油脂包括脂肪和油,習(xí)慣上把室第十三章氨基酸和蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，從化學(xué)組成上來看，它是由許多不同的α-氨基酸單體，按不同的組合方式連接成的聚合物。氨基酸

分子中既有氨基又有羧基的化和物稱為氨基酸。氨基連在與羧基相鄰碳原子上的稱α-氨基酸。天然氨基酸多以俗名命名。氨基酸分子中含有氨基和羧基，它既具有氨基的性質(zhì)，也具有羧基的性質(zhì)，如：氨基的?；屯榛?，與亞硝酸的反應(yīng)；羧基的酯化、酰胺化等。第十三章氨基酸和蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，

分子中-NH2是堿性，-COOH是酸性，兩類不同性質(zhì)的基團(tuán)相互作用，使氨基酸表現(xiàn)出獨(dú)特的性質(zhì)。如:固態(tài)時(shí)，氨基酸以偶極離子的內(nèi)鹽形式存在，具有較高的熔點(diǎn)。在水溶液中，氨基酸具有兩性離子的性質(zhì)，既可以與質(zhì)子結(jié)合生成正離子，又可以失去質(zhì)子形成負(fù)離子。分子中-NH2是堿性，-COOH是酸性，兩類

氨基酸分子中羧基給出質(zhì)子的能力與氨基接受質(zhì)子的能力不一定相等，導(dǎo)致其水溶液中正負(fù)離子與偶極離子的含量不均衡。如果用酸或堿調(diào)節(jié)氨基酸水溶液的pH值，使正負(fù)離子數(shù)量正好相等，這時(shí)偶極離子既不會向陽極移動(dòng)也不會向陰極移動(dòng)，溶液處于電中性狀態(tài)，這時(shí)的pH值稱為氨基酸的等電點(diǎn)。氨基酸處于等電點(diǎn)時(shí)的溶解度最小。氨基酸分子中羧基給出質(zhì)子的能力與氨基接受質(zhì)子的能力不蛋白質(zhì)

1.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中，各個(gè)氨基酸連接成的長鏈分子稱為肽，是通過一個(gè)氨基酸分子的-NH2與另一個(gè)氨基酸分子的-COOH之間消去水分子得到的酰胺鍵（肽鍵）連接而成。蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中，各個(gè)氨基2蛋白質(zhì)的性質(zhì)和氨基酸一樣具有兩性和等電點(diǎn)；變性（可逆，非可逆）；水解；顯色反應(yīng)（黃蛋白反應(yīng)、茚三酮）。3酶酶是生物體內(nèi)起催化作用的蛋白質(zhì)，其作用的特異性表現(xiàn)為：（1）條件溫和；（2）選擇性強(qiáng)；（3）高效。2蛋白質(zhì)的性質(zhì)和氨基酸一樣具有兩性和等電點(diǎn)；變性（第十一章碳水化合物

碳水化合物也叫糖類，由碳、氫、氧三種元素組成。按有機(jī)化合物的分類，碳水化合物是多羥基醛和多羥基酮，以及能水解成多羥基醛和多羥基酮的一類化合物。碳水化合物分為三類:（1）單糖最簡單的不能水解成更小分子的多羥基醛和多羥基酮。例如葡萄糖和果糖。第十一章碳水化合物碳水化合物也叫糖類，由碳、氫15、碳水化合物

碳水化合物也叫糖類，由碳、氫、氧三種元素組成。按有機(jī)化合物的分類，碳水化合物是多羥基醛和多羥基酮，以及能水解成多羥基醛和多羥基酮的一類化合物。碳水化合物分為三類:（1）單糖最簡單的不能水解成更小分子的多羥基醛和多羥基酮。例如葡萄糖和果糖。15、碳水化合物碳水化合物也叫糖類，由碳、氫、氧（2）低聚糖一分子水解可生成2~10個(gè)分子單糖的碳水化合物。其中雙糖最重要，例如蔗糖、麥芽糖。（3）多糖一分子水解能生成很多分子（10個(gè)以上）單糖的碳水化合物。例如淀粉、纖維素等，他們可水解成數(shù)千個(gè)單糖。糖類常根據(jù)來源用俗名。（2）低聚糖一分子水解可生成2~10個(gè)分子單糖的碳水***單糖

單糖是低聚糖和多糖的基本單元，單糖一般是含有3~6個(gè)碳原子的多羥基醛和酮。自然界中存在的單糖主要是戊糖和己糖，戊糖中最主要的是核糖，它是戊醛糖；己糖中最重要的是葡萄糖(己醛糖)和果糖（己酮糖）。***單糖單糖是低聚糖和多糖的基本單元，單糖一般單糖并不是僅以開鏈?zhǔn)酱嬖?，還有其它的存在形式1925~1930年，由X射線等現(xiàn)代物理方法證明，葡萄糖主要是以氧環(huán)式（環(huán)狀半縮醛結(jié)構(gòu)）存在的。單糖并不是僅以開鏈?zhǔn)酱嬖?，還有其它的存在形式1925~193環(huán)狀結(jié)構(gòu)的α構(gòu)型和β構(gòu)型糖分子中的醛基與羥基作用形成半縮醛時(shí)，由于C=O為平面結(jié)構(gòu)，羥基可從平面的兩邊進(jìn)攻C=O，所以得到兩種異構(gòu)體α構(gòu)型和β構(gòu)型兩種構(gòu)型可通過開鏈?zhǔn)较嗷マD(zhuǎn)化而達(dá)到平衡。環(huán)狀結(jié)構(gòu)的α構(gòu)型和β構(gòu)型糖分子中的醛基與羥基作用形成半縮醛時(shí)α-型

β-型

α-型β-型***二糖

由兩個(gè)單糖分子結(jié)合而成的分子稱二糖。它是由一個(gè)單糖分子的半縮醛羥基（也稱苷羥基）和另一分子的醇羥基或苷羥基之間脫水縮合而成。連接兩個(gè)單糖之間的C-O-C鍵稱為糖苷鍵。

***二糖由兩個(gè)單糖分子結(jié)合而成的分子稱二糖

麥芽糖是由一個(gè)葡萄糖分子的α-苷羥基與另一葡萄糖分子的C4上的羥基之間脫水縮和而成。由于麥芽糖分子中仍含有苷羥基，在水溶液中也會如單糖一樣發(fā)生開環(huán)，關(guān)環(huán)的變化，此類糖具有變旋現(xiàn)象，有還原性，所以稱為還原性雙糖。如：纖維二糖、乳糖等。蔗糖是由一分子α-D-葡萄糖的苷羥基和一分子β-D-果糖的苷羥基之間脫水縮合而成。分子中沒有苷羥基，不具還原性，水溶液中無開環(huán)變旋現(xiàn)象，不能成糖脎。麥芽糖是由一個(gè)葡萄糖分子的α-苷羥基與另一葡萄糖分麥芽糖

麥芽糖是淀粉在淀粉糖催化酶作用下，部分水解的產(chǎn)物。一分子麥芽糖水解后，生成兩分子D-葡萄糖。麥芽糖可以看作是一個(gè)葡萄糖分子的α-苷羥基，與另一個(gè)葡萄糖分子的4-羥基之間失去一分子水而形成的。麥芽糖有變旋光現(xiàn)象，可以生成脎，還原糖。苷羥基麥芽糖麥芽糖是淀粉在淀粉糖催化酶作用下，部分（1）是由-D-吡喃葡萄糖和-D-呋喃果糖的兩個(gè)半縮醛羥基失水而成的。（2）蔗糖中已無半縮醛羥基，所以不是還原糖。

蔗糖的結(jié)構(gòu)：-1,2-苷鍵-D-吡喃葡萄糖-D-呋喃果糖（1）是由-D-吡喃葡萄糖和-D-呋喃果糖的兩個(gè)半縮醛***多糖

多糖是由多個(gè)單糖分子通過苷鍵結(jié)合而成的天然高分子化合物。它廣泛存在于自然界，一般多糖無還原性、無變旋光現(xiàn)象，多數(shù)不易溶于水。自然界中最重要的多糖是淀粉和纖維素。淀粉是由α-D-葡萄糖單元通過α-1,4-苷鍵結(jié)合而成，纖維素則是由β-D-葡萄糖單元通過β-1,4-苷鍵結(jié)合而成。它們結(jié)構(gòu)之間的差別很小，但影響深刻。人類的消化酶不能斷裂β-1,4-苷鍵，所以纖維素不能作為人類的食物；牛、白蟻等食草動(dòng)物借助其消化道內(nèi)的微生物，可以水解而消化纖維素。***多糖多糖是由多個(gè)單糖分子通過苷鍵結(jié)合而第十二章油脂油脂：三脂肪酸甘油酯或稱甘油三酯：1分子甘油與3分子脂酸通過酯鍵結(jié)合生成。

油脂包括脂肪和油,習(xí)慣上把室溫下為固體或半固體的叫做脂肪,為液體的叫做油,但實(shí)際使用時(shí)并未嚴(yán)格區(qū)分.甘油同酸脂甘油混酸脂第十二章油脂油脂包括脂肪和油,習(xí)慣上把室第十三章氨基酸和蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，從化學(xué)組成上來看，它是由許多不同的α-氨基酸單體，按不同的組合方式連接成的聚合物。氨基酸

分子中既有氨基又有羧基的化和物稱為氨基酸。氨基連在與羧基相鄰碳原子上的稱α-氨基酸。天然氨基酸多以俗名命名。氨基酸分子中含有氨基和羧基，它既具有氨基的性質(zhì)，也具有羧基的性質(zhì)，如：氨基的?；屯榛c亞硝酸的反應(yīng)；羧基的酯化、酰胺化等。第十三章氨基酸和蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，

分子中-NH2是堿性，-COOH是酸性，兩類不同性質(zhì)的基團(tuán)相互作用，使氨基酸表現(xiàn)出獨(dú)特的性質(zhì)。如: