學(xué)校食品安全培訓(xùn)材料

學(xué)校食品安全培訓(xùn)材料學(xué)校食品安全培訓(xùn)材料學(xué)校食品安全培訓(xùn)材料x(chóng)xx公司學(xué)校食品安全培訓(xùn)材料文件編號(hào)：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計(jì)，管理制度學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)材料為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作，有效預(yù)防食物中毒和傳染病疫情發(fā)生，保障廣大師生身體健康和生命安全，構(gòu)建和諧平安校園。根據(jù)漢濱區(qū)教體局有關(guān)校園食品安全管理工作和營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃工作有關(guān)文件要求，進(jìn)行本次校園餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)。由于從事餐飲服務(wù)這項(xiàng)職業(yè)的工作人員流動(dòng)性大，每學(xué)期開(kāi)始有新加入的人員，我們得把握一個(gè)原則，必須先體檢合格才能上崗，決不允許無(wú)證上崗。同時(shí)，我們還要經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品安全管理知識(shí)，人人都要懂得食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)和食品衛(wèi)生安全常識(shí)。對(duì)于患有消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員應(yīng)調(diào)離崗位。在個(gè)人衛(wèi)生方面督促?gòu)臉I(yè)人員要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣：勤洗澡、理發(fā)，勤剪指甲，勤換工作服；工作服、帽，口罩，圍裙，工鞋要穿戴整齊，保持干凈，無(wú)污物；不留長(zhǎng)發(fā)，不涂指甲油，不戴戒指，不染怪異發(fā)型，不濃裝艷抹；便后要洗手；工作時(shí)，衣袖、圍裙不能接觸到食物食具上；不要用手抓嘗食物；不要面對(duì)食物、食具咳嗽、打噴嚏，不要隨地吐痰；不能用工作服、圍裙擦汗、擦手、擦鼻涕、擦食具、挖鼻孔等。其次，我們要認(rèn)真搞好食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生清潔和餐廚具用品的清潔消毒工作，一定要做到定人、定時(shí)、定點(diǎn)清潔消毒，并做好書(shū)面記錄以備查驗(yàn)，確保其衛(wèi)生和安全。淘米、淘菜時(shí)一定要將雜質(zhì)、泥沙清除干凈；食物要蒸煮熟透，防止夾生；飲水要清潔無(wú)毒，保持干凈；嚴(yán)禁食用未經(jīng)徹底消毒或不能消毒的被污染的食品或變質(zhì)食品；嚴(yán)禁給師生食用剩飯、剩菜、涼菜；生熟食品嚴(yán)禁混合存放，防止交叉污染；制成品及時(shí)送到備餐間，并加蓋存放防止二次污染。裝生、熟食品的容器不得混用；切肉類(lèi)、素菜類(lèi)的菜板不得混用；切生、熟食的刀和菜板不得混用；鍋鏟、炒勺、漏勺、調(diào)料罐、裝油桶等,用后及時(shí)清洗干凈，妥善保管；籠屜、籠底、烤盤(pán)、裝菜盆、裝湯桶、裝飯桶、打飯勺、鏟，用后及時(shí)清洗干凈，放置有序；公用餐具要嚴(yán)格消毒，學(xué)校的消毒柜應(yīng)當(dāng)充分利用起來(lái)，做到餐餐消毒，不得馬虎。餐盤(pán)、餐碗、小勺、筷子用120度遠(yuǎn)紅外線高溫消毒40分鐘；紫外線消毒30分鐘；煮沸消毒至少煮沸后10分鐘。消毒后餐具要整潔、干爽、無(wú)油垢、無(wú)污物。不得將已消毒的餐食具容器直接放在地面或者接觸其它物件，搬運(yùn)、分發(fā)時(shí)要戴上一次性手套。作為食堂工作人員，我們還應(yīng)當(dāng)掌握預(yù)防食物中毒知識(shí)，這是防控工作的重點(diǎn)之一。首先我們得掌握食物中毒的種類(lèi)：主要分為細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動(dòng)物性食物中毒。其次是要了解食物中毒的特點(diǎn)：中毒者在短時(shí)間內(nèi)均食用過(guò)某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止；潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短；一般不存在人與人之間的直接傳染；所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似，主要表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。食物中毒處理：1、立即停止供應(yīng)食用可疑中毒食物。2、采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。3、盡快將病人送附近醫(yī)院救治。4、馬上向所在地的衛(wèi)生監(jiān)督所或疾病預(yù)防控制中心報(bào)告，同時(shí)注意保護(hù)好中毒現(xiàn)場(chǎng)，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉(zhuǎn)移、銷(xiāo)毀。5、配合衛(wèi)生部門(mén)調(diào)查，落實(shí)衛(wèi)生部門(mén)要求采取的各項(xiàng)措施。所以說(shuō)食品留樣很重要，是我們查可疑中毒食品的主要依據(jù)，并且必須專(zhuān)人專(zhuān)柜負(fù)責(zé)保存，每餐的菜品均要用保鮮盒保留，每種樣品量100克，并簽上留樣人的姓名、日期、菜品名稱，保留時(shí)間48小時(shí)。怎樣預(yù)防食物中毒？1、保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生。2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購(gòu)買(mǎi)和食用腐敗變質(zhì)、過(guò)期和來(lái)源不明的食品，切勿食用發(fā)芽土豆、青黃花、青番茄、野生蘑菇、河豚魚(yú)、生四季豆等食品。3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍。5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品。6、烹調(diào)后的食品應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用。7、妥善貯存食品。食品貯存在密封容器內(nèi)，生、熟食品分開(kāi)存放，新鮮食物剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下。8、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購(gòu)的熟肉制品，食用前應(yīng)徹底加熱，食物中心溫度須達(dá)到70攝氏度，并至少維持2分鐘。9、養(yǎng)成良好的衛(wèi)