動物檢疫學(xué)第六章-畜禽的收購管理與監(jiān)督精課件

甲地乙地了解疫情物質(zhì)準(zhǔn)備組織人力屠宰加工場畜禽產(chǎn)地收購畜禽第一節(jié)畜禽收購的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督1甲地乙地了解疫情物質(zhì)準(zhǔn)備組織人力屠宰加工場畜禽產(chǎn)地收購畜禽第一收購前的準(zhǔn)備工作了解疫情

定點→深入該地區(qū)→了解疫情→確定為非疫區(qū)→設(shè)點物質(zhì)準(zhǔn)備

1原則：按照衛(wèi)生要求，精簡節(jié)約的原則

2對收購站的要求：有存放健康畜禽和隔離病畜禽的圈舍，必備的飼養(yǎng)管理工具組織人力

要作到分工明確；有專人負(fù)責(zé)；和檢疫人員的全程指導(dǎo)2一收購前的準(zhǔn)備工作了解疫情定點→深入該地區(qū)→了解疫嚴(yán)格檢疫

收購畜禽→逐頭測溫→體溫正常的收購/體溫高于正常者2h后復(fù)測，如正常，則收購→安置轉(zhuǎn)運(yùn)過程中觀察→及時隔離病畜禽→采取相應(yīng)措施合理飼養(yǎng)

〆按來源分類、分批、分圈飼養(yǎng)

〆經(jīng)常進(jìn)行場地和圈舍的清洗和消毒

〆及時轉(zhuǎn)運(yùn)

〆做到“八不”和“四防”，即不打、不踢、不渴、不餓、不曬、不凍、不擠、不打架和防風(fēng)雨、防霜雪、防驚嚇和防暴食及時轉(zhuǎn)運(yùn)二獸醫(yī)衛(wèi)生管理3嚴(yán)格檢疫收購畜禽→逐頭測溫→體溫正常的收購/體溫高于正常三收購標(biāo)準(zhǔn)我國幅員遼闊，畜禽品種多樣我國沒有統(tǒng)一的收購標(biāo)準(zhǔn)屠宰率4三收購標(biāo)準(zhǔn)我國幅員遼闊，畜禽品種多樣4

第二節(jié)畜禽運(yùn)輸?shù)墨F醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督運(yùn)輸中的注意事項減少對動物的應(yīng)激防止掉膘避免途中發(fā)病和死亡防止疫病傳播做好飼養(yǎng)管理5第二節(jié)畜禽運(yùn)輸?shù)墨F醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督運(yùn)輸中的注意事項5動物檢疫學(xué)第六章-畜禽的收購管理與監(jiān)督[精]課件動物檢疫學(xué)第六章-畜禽的收購管理與監(jiān)督[精]課件2屠畜的裝載

※檢查運(yùn)輸車輛

※嚴(yán)禁用暴力方法裝車

※大家畜采用縱向裝車

※根據(jù)車廂的載重量、畜體大小、氣候冷暖、里程長短等掌握裝畜量82屠畜的裝載

※檢查運(yùn)輸車輛

※嚴(yán)禁用暴力方法裝車

※3運(yùn)輸途中的管理和獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督

（一）趕運(yùn)途中的管理和飲喂

※恰當(dāng)?shù)恼莆遮s運(yùn)時間和速度

※趕運(yùn)途中每天需定時喂飲兩次

※保證清潔的飼料和飲水

93運(yùn)輸途中的管理和獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督9（二）車船運(yùn)輸途中的管理和飲喂

※押運(yùn)人員應(yīng)經(jīng)常注意屠畜的健康狀況，觀察動靜，防止聚堆擠壓

※天氣炎熱時應(yīng)做好通風(fēng)，設(shè)法降低溫度

※天氣寒冷時采取防寒擋風(fēng)措施

※過隧道時關(guān)好車廂門窗，防止煤煙進(jìn)入

※途中作好清潔衛(wèi)生工作

※運(yùn)輸途中保證飲喂供應(yīng)

※防止應(yīng)激情況的發(fā)生

※注意車速10（二）車船運(yùn)輸途中的管理和飲喂

※押運(yùn)人員應(yīng)經(jīng)常注意屠畜的

（三）運(yùn)輸途中的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督

1運(yùn)輸途中發(fā)現(xiàn)可疑病畜禽應(yīng)及時隔離、消毒、救治，并將發(fā)病情況告訴車船負(fù)責(zé)人，以便與有動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)的車站、碼頭聯(lián)系，及時卸下病死畜禽，在當(dāng)?shù)胤罊z人員的指導(dǎo)下妥善處理

2絕對禁止隨意急宰或在沿途、內(nèi)河亂拋尸體，也不得任意出售或帶回原地11（三）運(yùn)輸途中的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督

1運(yùn)輸途中發(fā)現(xiàn)可疑病畜禽應(yīng)3在運(yùn)輸過程中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病或當(dāng)?shù)匾褤錅缁驈奈戳餍械膫魅静r，應(yīng)按照《動物防疫法》的防疫規(guī)程采取措施，防止疫病擴(kuò)散，并將疫情及時報告當(dāng)?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機(jī)構(gòu)，妥善處理畜禽尸體和污染場所、運(yùn)輸工具，同群畜禽應(yīng)隔離檢疫，注射相應(yīng)疫苗或抗血清，待確定無散播危險時，方準(zhǔn)運(yùn)出或屠宰

達(dá)到目的地的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督

查驗證件—查驗畜禽—運(yùn)輸工具消毒123在運(yùn)輸過程中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病或當(dāng)?shù)匾褤錅缁驈奈戳餍械膫魅静∫回i應(yīng)激綜合征定義：是豬對應(yīng)激原刺激過度敏感而發(fā)生的一種應(yīng)激敏感綜合征應(yīng)激敏感豬的外觀特征：四肢較短，后腿肌肉發(fā)達(dá)，腿粗呈圓形，皮膚堅實，脂肪薄，易興奮，好斗，后軀和尾根易發(fā)生特征性顫抖，追趕時呼吸急促、心跳亢進(jìn)，皮膚有充血斑、紫斑，眼球突出，震顫第三節(jié)常見的屠畜運(yùn)輸性疾病13一豬應(yīng)激綜合征定義：是豬對應(yīng)激原刺激過度敏感而發(fā)生的一種應(yīng)PSE肉（palesoftexudative）

1發(fā)生原因和肉的變化

※原因：由于宰前運(yùn)輸、擁擠以及捆綁等刺激因素引起豬產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)；遺傳因素；屠宰加工廠的對肉的制冷效率低；溫度變化

※表現(xiàn)：肌肉強(qiáng)直，機(jī)體缺氧，糖原酵解過多。

※主要發(fā)生部位：背最長肌、半鍵肌、半膜肌、股二頭肌，其次為腰肌等。14PSE肉（palesoftexudative）

1※病變特征：肉質(zhì)蒼白、質(zhì)軟、液體滲出，折光性強(qiáng)，透明度高，嚴(yán)重的甚至透明變性、壞死。肌肉缺乏脂肪組織，肌組織結(jié)合不良，嚴(yán)重者如爛肉樣，手指易插入，缺乏彈性和粘滯性，明顯水腫，肌肉常見有小出血點。淋巴結(jié)腫大、出血。

※組織病變特征：肌纖維呈波狀扭曲，肌纖維有斷裂和空隙，可見到巨大纖維。15※病變特征：肉質(zhì)蒼白、質(zhì)軟、液體滲出，折光性強(qiáng)，透明度高，

2衛(wèi)生處理

※感官上變化輕微，切除病變部位后，胴體和內(nèi)臟不受限制出廠※病變嚴(yán)重，切除病變部位后，胴體和內(nèi)臟可作為次品加工后出售162衛(wèi)生處理16DFD（dryfirmdark）肉

1發(fā)生原因：豬只在屠宰前受到的應(yīng)激強(qiáng)度比較小但是時間很長，肌糖原消耗多，而肌肉產(chǎn)生乳酸少，且被呼吸性堿中毒時產(chǎn)生的堿所中和，因此會出現(xiàn)切面干燥、質(zhì)地粗硬、色澤深暗的DFD肉17DFD（dryfirmdark）肉172特征表現(xiàn)：肌肉呈暗紅色，質(zhì)地硬實，切面干燥

3衛(wèi)生處理：DFD不影響食用，但是不耐貯存，應(yīng)盡快利用；不宜做腌臘制品的原料182特征表現(xiàn)：肌肉呈暗紅色，質(zhì)地硬實，切面干燥18豬背肌壞死（backmusclenecrosisBMN）1發(fā)生原因※應(yīng)激；※遺傳。

2病豬表現(xiàn)雙側(cè)或單側(cè)背肌腫脹，無疼痛反應(yīng)，有的患病豬最后酸中毒發(fā)生死亡。

3衛(wèi)生處理同PSE肉的處理，但酸中毒死亡的，其尸體應(yīng)進(jìn)行化制或銷毀。PSS-急性心衰竭死亡

1特征表現(xiàn)：心肌具有蒼白、灰白和黃白色條紋或斑點，心肌變性。

2衛(wèi)生處理因本病死亡者，其尸體進(jìn)行化制或分解。19豬背肌壞死（backmusclenecrosisBMN二屠畜應(yīng)激性疾病的預(yù)防措施

1選育和培育抗應(yīng)激品種2加強(qiáng)飼養(yǎng)管理如給每頭動物提供充足的空間

3加強(qiáng)運(yùn)輸過程中的管理

a備足飼草、飼料和飲水

b減少動物之間的爭斗

c減少應(yīng)激

d運(yùn)輸路程盡可能短4藥物預(yù)防與治療20二屠畜應(yīng)激性疾病的預(yù)防措施20（一）宰前休息管理意義

1降低宰后肉品的帶菌率

2增加肌糖原的含量

3排除機(jī)體過多的代謝產(chǎn)物（二）宰前休息的時間一般為24-48h。（三）畜禽宰前停飼管理

1停飼管理的意義

※可以節(jié)約大量的飼料

※有利于提高肉的質(zhì)量

※有利于提高屠宰加工的操作

※有利于放血充分

2宰前停飼的時間豬12h，牛、羊24h，兔20h，雞鴨12-24h。但停飼時間不宜過長，以免引起騷動

第四節(jié)畜禽的宰前管理21（一）宰前休息管理意義

1降低宰后肉品的帶菌率

一畜禽宰前檢疫的意義

1可以避免購入病畜禽，有利于加工出高質(zhì)量的白條肉或光禽，減少經(jīng)濟(jì)損失；

2做到“病健分離”、“病健分宰”。

3及時檢出宰后難以檢出的疾病，如破傷風(fēng)、狂犬病，李氏桿菌病等；

4及時發(fā)現(xiàn)疫情，追根溯源5防止宰殺國家禁宰的牲畜，如耕畜、種畜、幼畜和適齡的母畜等第五節(jié)畜禽的宰前檢疫22一畜禽宰前檢疫的意義

1可以避免購入病畜禽，有利二宰前檢疫的程序和方法（一）畜禽宰前檢疫的程序

1入廠（場）驗收

※驗訖證件，了解疫情a索取畜禽產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)簽發(fā)的檢疫證明；b核查數(shù)目；c如發(fā)現(xiàn)可疑畜禽時應(yīng)將全群轉(zhuǎn)入隔離圈內(nèi)。

※視檢畜禽群，病健分群

※逐頭/只檢溫，剔除病畜禽

※個別診斷，按章處理2住場查圈3送宰檢查-送宰證明23二宰前檢疫的程序和方法23（二）畜禽宰前檢疫的方法

1群體檢查

※靜態(tài)觀察觀察精神狀態(tài)、睡眠姿勢、呼吸及反芻狀態(tài)，注意有無咳嗽、氣喘、戰(zhàn)栗、呻吟、流涎等

※動態(tài)觀察有無跛行、后腿麻痹、打晃踉蹌等現(xiàn)象

※飲食狀態(tài)觀察有無停食、不飲、少食等異常狀態(tài)

24（二）畜禽宰前檢疫的方法242個體檢查在群體檢查中被剔除的病畜禽和可疑畜禽集中進(jìn)行比較詳細(xì)的個體臨床檢查。個體檢查在實踐中主要采用看、聽、摸、檢四種方法。

※看就是觀察畜禽的外貌和表現(xiàn)

〆看精神、被毛和皮膚

〆看運(yùn)步姿態(tài)

〆看鼻鏡和呼吸動作

〆看可視粘膜

〆看排泄物

※聽用耳朵直接聽取或用聽診器間接聽取畜禽體內(nèi)的各種聲音。

〆聽叫聲

〆聽咳嗽

〆聽呼吸音252個體檢查在群體檢查中被剔除的病畜禽和可疑畜禽集中進(jìn)行

〆聽胃腸音

〆聽心音

※摸用手觸摸畜禽體各部，并結(jié)合看、聽進(jìn)一步了解被檢組織和器官的機(jī)能狀態(tài)。

〆摸耳和角根；

〆摸體表皮膚

〆摸體表淋巴結(jié)

〆摸胸廓和腹部

※重點是檢測體溫。26〆聽胃腸音

〆聽心音

※摸用手觸摸畜禽體三畜禽宰后檢疫的處理

（一）準(zhǔn)宰

（二）急宰

（三）緩宰

（四）禁宰（五）物理性致死畜禽尸體的處理

1首先物理性死亡的原因；

2如果確實是物理性死亡，在死后2.0h取出內(nèi)臟的豬，其胴體經(jīng)無害化處理后可供食用27三畜禽宰后檢疫的處理

（一）準(zhǔn)宰

（二）急宰

（三）緩宰

第六節(jié)宰前檢疫中常見的疾病口蹄疫

是由口蹄疫病毒引起的偶蹄動物的一種急性、熱性、高度接觸性傳染病。其特征是口腔粘膜、蹄部和乳房皮膚發(fā)生水皰和潰瘍28第六節(jié)宰前檢疫中常見的疾病口蹄疫是由口蹄疫病毒引起的偶痘病

是由痘病毒科的痘病毒引起的急性、熱性傳染病，其特征是皮膚和粘膜上發(fā)生特殊的丘疹和皰疹

1綿羊痘

2山羊痘

3豬痘

4牛痘

5禽痘29痘病是由痘病毒科的痘病毒引起的急性、熱性傳染病，其特征是狂犬病俗稱瘋狗病、恐水癥，是由狂犬病毒引起的一種人獸共患病，臨床上以興奮、恐水、咽肌痙攣、進(jìn)行性麻痹為特征。該病毒屬于彈狀病毒科、狂犬病病毒屬，是單股有囊膜RNA病毒；病毒分為街毒和固定毒可以在多種動物細(xì)胞和雞胚上生長繁殖；主要存在于中樞神經(jīng)系統(tǒng)、唾液腺內(nèi)，在感染的細(xì)胞里有大量的胞漿包含體；30狂犬病俗稱瘋狗病、恐水癥，是由狂犬病毒引起的一種人獸共患病高熱類疾病

1豬瘟

2鏈球菌病

3豬丹毒

4豬肺疫

5副紅細(xì)胞體

6副豬嗜血桿菌

7弓形體31高熱類疾病

1豬瘟

2鏈球菌病

3豬丹毒

4豬肺疫

甲地乙地了解疫情物質(zhì)準(zhǔn)備組織人力屠宰加工場畜禽產(chǎn)地收購畜禽第一節(jié)畜禽收購的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督32甲地乙地了解疫情物質(zhì)準(zhǔn)備組織人力屠宰加工場畜禽產(chǎn)地收購畜禽第一收購前的準(zhǔn)備工作了解疫情

定點→深入該地區(qū)→了解疫情→確定為非疫區(qū)→設(shè)點物質(zhì)準(zhǔn)備

1原則：按照衛(wèi)生要求，精簡節(jié)約的原則

2對收購站的要求：有存放健康畜禽和隔離病畜禽的圈舍，必備的飼養(yǎng)管理工具組織人力

要作到分工明確；有專人負(fù)責(zé)；和檢疫人員的全程指導(dǎo)33一收購前的準(zhǔn)備工作了解疫情定點→深入該地區(qū)→了解疫嚴(yán)格檢疫

收購畜禽→逐頭測溫→體溫正常的收購/體溫高于正常者2h后復(fù)測，如正常，則收購→安置轉(zhuǎn)運(yùn)過程中觀察→及時隔離病畜禽→采取相應(yīng)措施合理飼養(yǎng)

〆按來源分類、分批、分圈飼養(yǎng)

〆經(jīng)常進(jìn)行場地和圈舍的清洗和消毒

〆及時轉(zhuǎn)運(yùn)

〆做到“八不”和“四防”，即不打、不踢、不渴、不餓、不曬、不凍、不擠、不打架和防風(fēng)雨、防霜雪、防驚嚇和防暴食及時轉(zhuǎn)運(yùn)二獸醫(yī)衛(wèi)生管理34嚴(yán)格檢疫收購畜禽→逐頭測溫→體溫正常的收購/體溫高于正常三收購標(biāo)準(zhǔn)我國幅員遼闊，畜禽品種多樣我國沒有統(tǒng)一的收購標(biāo)準(zhǔn)屠宰率35三收購標(biāo)準(zhǔn)我國幅員遼闊，畜禽品種多樣4

第二節(jié)畜禽運(yùn)輸?shù)墨F醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督運(yùn)輸中的注意事項減少對動物的應(yīng)激防止掉膘避免途中發(fā)病和死亡防止疫病傳播做好飼養(yǎng)管理36第二節(jié)畜禽運(yùn)輸?shù)墨F醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督運(yùn)輸中的注意事項5動物檢疫學(xué)第六章-畜禽的收購管理與監(jiān)督[精]課件動物檢疫學(xué)第六章-畜禽的收購管理與監(jiān)督[精]課件2屠畜的裝載

※檢查運(yùn)輸車輛

※嚴(yán)禁用暴力方法裝車

※大家畜采用縱向裝車

※根據(jù)車廂的載重量、畜體大小、氣候冷暖、里程長短等掌握裝畜量392屠畜的裝載

※檢查運(yùn)輸車輛

※嚴(yán)禁用暴力方法裝車

※3運(yùn)輸途中的管理和獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督

（一）趕運(yùn)途中的管理和飲喂

※恰當(dāng)?shù)恼莆遮s運(yùn)時間和速度

※趕運(yùn)途中每天需定時喂飲兩次

※保證清潔的飼料和飲水

403運(yùn)輸途中的管理和獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督9（二）車船運(yùn)輸途中的管理和飲喂

※押運(yùn)人員應(yīng)經(jīng)常注意屠畜的健康狀況，觀察動靜，防止聚堆擠壓

※天氣炎熱時應(yīng)做好通風(fēng)，設(shè)法降低溫度

※天氣寒冷時采取防寒擋風(fēng)措施

※過隧道時關(guān)好車廂門窗，防止煤煙進(jìn)入

※途中作好清潔衛(wèi)生工作

※運(yùn)輸途中保證飲喂供應(yīng)

※防止應(yīng)激情況的發(fā)生

※注意車速41（二）車船運(yùn)輸途中的管理和飲喂

※押運(yùn)人員應(yīng)經(jīng)常注意屠畜的

（三）運(yùn)輸途中的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督

1運(yùn)輸途中發(fā)現(xiàn)可疑病畜禽應(yīng)及時隔離、消毒、救治，并將發(fā)病情況告訴車船負(fù)責(zé)人，以便與有動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)的車站、碼頭聯(lián)系，及時卸下病死畜禽，在當(dāng)?shù)胤罊z人員的指導(dǎo)下妥善處理

2絕對禁止隨意急宰或在沿途、內(nèi)河亂拋尸體，也不得任意出售或帶回原地42（三）運(yùn)輸途中的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督

1運(yùn)輸途中發(fā)現(xiàn)可疑病畜禽應(yīng)3在運(yùn)輸過程中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病或當(dāng)?shù)匾褤錅缁驈奈戳餍械膫魅静r，應(yīng)按照《動物防疫法》的防疫規(guī)程采取措施，防止疫病擴(kuò)散，并將疫情及時報告當(dāng)?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機(jī)構(gòu)，妥善處理畜禽尸體和污染場所、運(yùn)輸工具，同群畜禽應(yīng)隔離檢疫，注射相應(yīng)疫苗或抗血清，待確定無散播危險時，方準(zhǔn)運(yùn)出或屠宰

達(dá)到目的地的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督

查驗證件—查驗畜禽—運(yùn)輸工具消毒433在運(yùn)輸過程中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病或當(dāng)?shù)匾褤錅缁驈奈戳餍械膫魅静∫回i應(yīng)激綜合征定義：是豬對應(yīng)激原刺激過度敏感而發(fā)生的一種應(yīng)激敏感綜合征應(yīng)激敏感豬的外觀特征：四肢較短，后腿肌肉發(fā)達(dá)，腿粗呈圓形，皮膚堅實，脂肪薄，易興奮，好斗，后軀和尾根易發(fā)生特征性顫抖，追趕時呼吸急促、心跳亢進(jìn)，皮膚有充血斑、紫斑，眼球突出，震顫第三節(jié)常見的屠畜運(yùn)輸性疾病44一豬應(yīng)激綜合征定義：是豬對應(yīng)激原刺激過度敏感而發(fā)生的一種應(yīng)PSE肉（palesoftexudative）

1發(fā)生原因和肉的變化

※原因：由于宰前運(yùn)輸、擁擠以及捆綁等刺激因素引起豬產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)；遺傳因素；屠宰加工廠的對肉的制冷效率低；溫度變化

※表現(xiàn)：肌肉強(qiáng)直，機(jī)體缺氧，糖原酵解過多。

※主要發(fā)生部位：背最長肌、半鍵肌、半膜肌、股二頭肌，其次為腰肌等。45PSE肉（palesoftexudative）

1※病變特征：肉質(zhì)蒼白、質(zhì)軟、液體滲出，折光性強(qiáng)，透明度高，嚴(yán)重的甚至透明變性、壞死。肌肉缺乏脂肪組織，肌組織結(jié)合不良，嚴(yán)重者如爛肉樣，手指易插入，缺乏彈性和粘滯性，明顯水腫，肌肉常見有小出血點。淋巴結(jié)腫大、出血。

※組織病變特征：肌纖維呈波狀扭曲，肌纖維有斷裂和空隙，可見到巨大纖維。46※病變特征：肉質(zhì)蒼白、質(zhì)軟、液體滲出，折光性強(qiáng)，透明度高，

2衛(wèi)生處理

※感官上變化輕微，切除病變部位后，胴體和內(nèi)臟不受限制出廠※病變嚴(yán)重，切除病變部位后，胴體和內(nèi)臟可作為次品加工后出售472衛(wèi)生處理16DFD（dryfirmdark）肉

1發(fā)生原因：豬只在屠宰前受到的應(yīng)激強(qiáng)度比較小但是時間很長，肌糖原消耗多，而肌肉產(chǎn)生乳酸少，且被呼吸性堿中毒時產(chǎn)生的堿所中和，因此會出現(xiàn)切面干燥、質(zhì)地粗硬、色澤深暗的DFD肉48DFD（dryfirmdark）肉172特征表現(xiàn)：肌肉呈暗紅色，質(zhì)地硬實，切面干燥

3衛(wèi)生處理：DFD不影響食用，但是不耐貯存，應(yīng)盡快利用；不宜做腌臘制品的原料492特征表現(xiàn)：肌肉呈暗紅色，質(zhì)地硬實，切面干燥18豬背肌壞死（backmusclenecrosisBMN）1發(fā)生原因※應(yīng)激；※遺傳。

2病豬表現(xiàn)雙側(cè)或單側(cè)背肌腫脹，無疼痛反應(yīng)，有的患病豬最后酸中毒發(fā)生死亡。

3衛(wèi)生處理同PSE肉的處理，但酸中毒死亡的，其尸體應(yīng)進(jìn)行化制或銷毀。PSS-急性心衰竭死亡

1特征表現(xiàn)：心肌具有蒼白、灰白和黃白色條紋或斑點，心肌變性。

2衛(wèi)生處理因本病死亡者，其尸體進(jìn)行化制或分解。50豬背肌壞死（backmusclenecrosisBMN二屠畜應(yīng)激性疾病的預(yù)防措施

1選育和培育抗應(yīng)激品種2加強(qiáng)飼養(yǎng)管理如給每頭動物提供充足的空間

3加強(qiáng)運(yùn)輸過程中的管理

a備足飼草、飼料和飲水

b減少動物之間的爭斗

c減少應(yīng)激

d運(yùn)輸路程盡可能短4藥物預(yù)防與治療51二屠畜應(yīng)激性疾病的預(yù)防措施20（一）宰前休息管理意義

1降低宰后肉品的帶菌率

2增加肌糖原的含量

3排除機(jī)體過多的代謝產(chǎn)物（二）宰前休息的時間一般為24-48h。（三）畜禽宰前停飼管理

1停飼管理的意義

※可以節(jié)約大量的飼料

※有利于提高肉的質(zhì)量

※有利于提高屠宰加工的操作

※有利于放血充分

2宰前停飼的時間豬12h，牛、羊24h，兔20h，雞鴨12-24h。但停飼時間不宜過長，以免引起騷動

第四節(jié)畜禽的宰前管理52（一）宰前休息管理意義

1降低宰后肉品的帶菌率

一畜禽宰前檢疫的意義

1可以避免購入病畜禽，有利于加工出高質(zhì)量的白條肉或光禽，減少經(jīng)濟(jì)損失；

2做到“病健分離”、“病健分宰”。

3及時檢出宰后難以檢出的疾病，如破傷風(fēng)、狂犬病，李氏桿菌病等；

4及時發(fā)現(xiàn)疫情，追根溯源5防止宰殺國家禁宰的牲畜，如耕畜、種畜、幼畜和適齡的母畜等第五節(jié)畜禽的宰前檢疫53一畜禽宰前檢疫的意義

1可以避免購入病畜禽，有利二宰前檢疫的程序和方法（一）畜禽宰前檢疫的程序

1入廠（場）驗收

※驗訖證件，了解疫情a索取畜禽產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)簽發(fā)的檢疫證明；b核查數(shù)目；c如發(fā)現(xiàn)可疑畜禽時應(yīng)將全群轉(zhuǎn)入隔離圈內(nèi)。

※視檢畜禽群，病健分群

※逐頭/只檢溫，剔除病畜禽

※個別診斷，按章處理2住場查圈3送宰檢查-送宰證明54二宰前檢疫的程序和方法23（二）畜禽宰前檢疫的方法

1群體檢查

※靜態(tài)觀察觀察精神狀態(tài)、睡眠姿勢、呼吸及反芻狀態(tài)，注意有無咳嗽、氣喘、戰(zhàn)栗、呻吟、流涎等

※動態(tài)觀察有無跛行、后腿麻痹、打晃踉蹌等現(xiàn)象

※飲食狀態(tài)觀察有無停食、不飲、少食等異常狀態(tài)

55（二）畜禽宰前檢疫的方法242個體檢查在群體檢查中被剔除的病畜禽和可疑畜禽集中進(jìn)行比較詳細(xì)的個體臨床檢查。個體檢查在實踐中主要采用看、聽、摸、檢四種方法。

※看就是觀察畜禽的外貌和表現(xiàn)

〆看精神、被毛和皮膚

〆看運(yùn)步姿態(tài)

〆看鼻鏡和呼吸動作

〆看可視粘膜

〆看排泄物

※聽用耳朵直接聽取或用聽診器間接聽取畜禽體內(nèi)的各種聲音。

〆聽叫