UHT工藝及管理報告課件

UHT工藝及管理UHT工藝及管理1目錄一、UHT介紹二、UHT工藝流程三、UHT殺菌能力的計算四、UHT溫度的控制五、UHT日常管理項目目錄一、UHT介紹2一、UHT介紹UHT(UltraHightTemperature)，中文意思為：超高溫瞬時殺菌機。一、UHT介紹UHT(UltraHight3

1、UHT分類，以熱交換器的形式分為：板式殺菌機管式殺菌機2、武漢廠UHT現(xiàn)全為管式殺菌機，截至09年9月現(xiàn)有設(shè)備：2.1科瑞公司提供UHT（02年安裝2條）2.2彬臺公司提供UHT（07，08年各1條）2.3利樂公司提供UHT（07年1條）

1、UHT分類，以熱交換器的形式分為：43.管式UHT熱交換器結(jié)構(gòu)：3.管式UHT熱交換器結(jié)構(gòu)：54.板式UHT圖片：4.板式UHT圖片：65.武漢廠UHT實物照片：彬臺UHT5.武漢廠UHT實物照片：彬7利樂UHT利8二、UHT工藝流程示意圖平衡桶p充填機熱水桶產(chǎn)品入口一次升溫背壓閥蒸汽殺菌一次冷卻二次冷卻氣液分離桶p回流冷卻一p塔水濾網(wǎng)TE熱交換器均質(zhì)機回流冷卻二冰水塔水1.UHT傳統(tǒng)工藝：二、UHT工藝流程示意圖平衡p充填機熱產(chǎn)一次升溫背壓閥蒸汽9平衡桶p充填機熱水桶產(chǎn)品入口一次升溫背壓閥蒸汽殺菌一次冷卻二次冷卻氣液分離桶p回流冷卻一p塔水濾網(wǎng)TE熱交換器均質(zhì)機回流冷卻二冰水塔水2.UHT改造工藝：平衡p充填機熱產(chǎn)一次升溫背壓閥蒸汽殺菌一次冷卻二次冷卻氣p回10113.UHT各步驟功能流程介紹：3.1滅菌3.2進料趕水3.3生產(chǎn)3.4水趕料3.5CIP113.UHT各步驟功能流程介紹：3.1滅菌1112生產(chǎn)前之準(zhǔn)備排放蒸氣殘留冷凝水熱水系統(tǒng)補水熱水緩沖桶增壓至0.5KG壓力確認(rèn)冷卻水,冰水,RO水或軟水,填充機無誤后,開始生產(chǎn)啟動12生產(chǎn)前之準(zhǔn)備排放蒸氣殘留冷凝水12133.1滅菌流程（ＳＩＰ）滅菌升溫全程管路滅菌充填管路降溫充填滅菌充填排放滅菌完成滅菌溫度條件：以550綠茶為例136℃15分鐘(降至充填溫度)(熱水進入充填機)(降至滅菌溫度136℃)(15分鐘管路滅菌)(充填排水閥開)133.1滅菌流程（ＳＩＰ）滅菌升溫全程管路滅菌充填管路降1314滅菌流程14滅菌流程14153.2進料趕水流程調(diào)配至殺菌機趕水平衡桶排至低液位殺菌機管路趕水充填桶排水153.2進料趕水流程調(diào)配至殺菌機趕水平衡桶排至低液位殺菌1516進料趕水流程水循環(huán)

進料趕水時間到閥切換16進料趕水流程水循環(huán)進料趕水時間到閥切換16173.3生產(chǎn)流程正常生產(chǎn)回流173.3生產(chǎn)流程正常生產(chǎn)回流1718生產(chǎn)中會回流狀況殺菌溫度不足充填溫度不足平衡桶低液位滅菌回流冷卻18生產(chǎn)中會回流狀況18193.4水趕料流程調(diào)配停止供料殺菌機開始趕料計時停止給充填機供料進入滅菌完成狀態(tài)193.4水趕料流程調(diào)配停止供料殺菌機開始趕料計時停止給充1920趕料流程20趕料流程20213.5CIP(CleanInPlace)水洗堿洗水洗酸洗水洗85℃85℃溶度：2.0~2.5%20min85℃85℃65~80℃溶度：1.2~1.5%10min213.5CIP(CleanInPlace)水洗堿洗水2122CIP流程水洗進酸進鹼22CIP流程水洗進酸進鹼22234.熱水系統(tǒng)234.熱水系統(tǒng)232492℃92℃48℃48℃89℃89℃145℃145℃89℃蒸氣進蒸氣出去充填換熱器換熱器熱水泵熱水緩沖桶4.1熱能循環(huán)回收簡介2492℃92℃48℃48℃89℃89℃145℃145℃89242592℃92℃48℃48℃89℃89℃145℃145℃89℃蒸氣進蒸氣出去充填換熱器換熱器熱水泵熱水緩沖桶P2P1p2p1P4P3p4p3P5P6p5p6損壞4.2防泄漏設(shè)計2592℃92℃48℃48℃89℃89℃145℃145℃8925三、UHT殺菌能力FDA關(guān)于食品安全性的考慮均以肉毒桿菌芽孢為基礎(chǔ)，對此菌達到12D的滅菌效果是一個必要條件。

肉毒桿菌芽孢的F值為：F121.1℃=4分鐘,Z=10℃三、UHT殺菌能力FDA關(guān)于食品安全性的考慮均26依F值的計算公式：Fi＝Fr×１０（（Tr-Ti）/Z）得：F135

℃

＝F121.1×１０（（121.1-135）/10）

＝4×１０（（121.1-135）/10）＝0.163分鐘

＝9.8秒1.UHT殺菌能里計算：依F值的計算公式：1.UHT殺菌能里計算：27可算出不同溫度下的F值為1、我廠現(xiàn)在中性產(chǎn)品的殺菌條件為：135℃×30秒和138℃×16秒2、對比上表135℃時9.8秒。138℃時的4.9秒，我廠殺菌條件達到要求可算出不同溫度下的F值為1、我廠現(xiàn)在中性產(chǎn)品的殺菌條件為：28四、UHT溫度的控制UHT是熱交換器，要UHT的溫度穩(wěn)定，就要保證UHT的熱平衡。影響到熱平衡的因素即是影響到UHT殺菌溫度和充填溫度的因素。四、UHT溫度的控制UHT是熱交換器，要UHT的溫度穩(wěn)定，就29影響UHT溫度的因素UHT溫度料液帶走的熱能蒸汽供給的熱能冷卻液帶走的熱能UHT流量進料溫度塔水帶走的熱能冰水帶走的熱能蒸汽壓力蒸汽閥開度塔水流量塔水溫度塔水壓力塔水閥門開度冰水流量冰水溫度冰水壓力冰水閥門開度影響UHT溫度的因素UHT溫度料液帶走蒸汽供給冷卻液帶UHT30五、UHT的管理項目5.1殺菌條件的保證5.2UHT出口溫度5.3殺菌記錄5.4產(chǎn)品風(fēng)味的保證(回流量≤10%)5.5無滲漏5.6無異物混入五、UHT的管理項目5.1殺菌條件的保證315.1殺菌條件的保證殺菌溫度殺菌時間溫度異常時保護功能5.1殺菌條件的保證殺菌溫度32溫度異常時保護功能溫度異常時保護功能有效性要從以下幾個方面考慮：1、殺菌溫度低于保護溫度時有無報警2、報警的有效性，即是否能為人感知3、報警后UHT的狀態(tài)，即是否停止給充填機供料4、溫度正常后UHT的狀態(tài)，是自動恢復(fù)供料還是需人工處理。溫度異常時保護功能溫度異常時保護功能有效性要從以下335.2UHT出口溫度思考：UHT的出口溫度和產(chǎn)品充填溫度的差異？？？5.2UHT出口溫度思考：345.3殺菌記錄殺菌記錄紙5.3殺菌記錄殺菌記錄紙35殺菌記錄殺菌記錄紙殺菌記錄殺菌記錄紙36殺菌記錄殺菌記錄紙的作用：監(jiān)控UHT溫度追槊性

殺菌記錄殺菌記錄紙的作用：37殺菌記錄內(nèi)容需記錄：1、生產(chǎn)日期2、班次3、生產(chǎn)品項4、UHT殺菌、充填溫度5、殺菌時間6、UHT流量7、操作人員8、生產(chǎn)開始、結(jié)束時間

殺菌記錄內(nèi)容需記錄：385.4產(chǎn)品風(fēng)味的保證無異液混入過度殺菌1、回流量偏大2、殺菌溫度過高3、時間過長5.4產(chǎn)品風(fēng)味的保證無異液混入39回流量回流量的計算

回流量≤10%

回流量回流量的計算405.5無滲漏滲漏檢查壓差管理（產(chǎn)品側(cè)壓力＞媒體側(cè)壓力）5.5無滲漏滲漏檢查41滲漏檢測方法一、壓力法滲漏實驗

UHT出口閥門關(guān)閉→水注入、圧力調(diào)整→UHT入口閥門關(guān)閉→一定時間放置→確認(rèn)圧力有無下降（判定）

滲漏檢測方法一、壓力法滲漏實驗42滲漏檢測方法二、電導(dǎo)法參漏檢查

滲漏檢測方法二、電導(dǎo)法參漏檢查43UHT工藝及管理報告課件445.6異物混入無異物混入密封件管理5.6異物混入無異物混入45密封件編號密封件編號46B1線UHT密封件編號B1線UHT密封件編號47UHT工藝及管理報告課件48UHT工藝及管理報告課件49UHT工藝及管理報告課件50UHT工藝及管理報告課件51以上，謝謝！

以上，52

UHT工藝及管理UHT工藝及管理53目錄一、UHT介紹二、UHT工藝流程三、UHT殺菌能力的計算四、UHT溫度的控制五、UHT日常管理項目目錄一、UHT介紹54一、UHT介紹UHT(UltraHightTemperature)，中文意思為：超高溫瞬時殺菌機。一、UHT介紹UHT(UltraHight55

1、UHT分類，以熱交換器的形式分為：板式殺菌機管式殺菌機2、武漢廠UHT現(xiàn)全為管式殺菌機，截至09年9月現(xiàn)有設(shè)備：2.1科瑞公司提供UHT（02年安裝2條）2.2彬臺公司提供UHT（07，08年各1條）2.3利樂公司提供UHT（07年1條）

1、UHT分類，以熱交換器的形式分為：563.管式UHT熱交換器結(jié)構(gòu)：3.管式UHT熱交換器結(jié)構(gòu)：574.板式UHT圖片：4.板式UHT圖片：585.武漢廠UHT實物照片：彬臺UHT5.武漢廠UHT實物照片：彬59利樂UHT利60二、UHT工藝流程示意圖平衡桶p充填機熱水桶產(chǎn)品入口一次升溫背壓閥蒸汽殺菌一次冷卻二次冷卻氣液分離桶p回流冷卻一p塔水濾網(wǎng)TE熱交換器均質(zhì)機回流冷卻二冰水塔水1.UHT傳統(tǒng)工藝：二、UHT工藝流程示意圖平衡p充填機熱產(chǎn)一次升溫背壓閥蒸汽61平衡桶p充填機熱水桶產(chǎn)品入口一次升溫背壓閥蒸汽殺菌一次冷卻二次冷卻氣液分離桶p回流冷卻一p塔水濾網(wǎng)TE熱交換器均質(zhì)機回流冷卻二冰水塔水2.UHT改造工藝：平衡p充填機熱產(chǎn)一次升溫背壓閥蒸汽殺菌一次冷卻二次冷卻氣p回62633.UHT各步驟功能流程介紹：3.1滅菌3.2進料趕水3.3生產(chǎn)3.4水趕料3.5CIP113.UHT各步驟功能流程介紹：3.1滅菌6364生產(chǎn)前之準(zhǔn)備排放蒸氣殘留冷凝水熱水系統(tǒng)補水熱水緩沖桶增壓至0.5KG壓力確認(rèn)冷卻水,冰水,RO水或軟水,填充機無誤后,開始生產(chǎn)啟動12生產(chǎn)前之準(zhǔn)備排放蒸氣殘留冷凝水64653.1滅菌流程（ＳＩＰ）滅菌升溫全程管路滅菌充填管路降溫充填滅菌充填排放滅菌完成滅菌溫度條件：以550綠茶為例136℃15分鐘(降至充填溫度)(熱水進入充填機)(降至滅菌溫度136℃)(15分鐘管路滅菌)(充填排水閥開)133.1滅菌流程（ＳＩＰ）滅菌升溫全程管路滅菌充填管路降6566滅菌流程14滅菌流程66673.2進料趕水流程調(diào)配至殺菌機趕水平衡桶排至低液位殺菌機管路趕水充填桶排水153.2進料趕水流程調(diào)配至殺菌機趕水平衡桶排至低液位殺菌6768進料趕水流程水循環(huán)

進料趕水時間到閥切換16進料趕水流程水循環(huán)進料趕水時間到閥切換68693.3生產(chǎn)流程正常生產(chǎn)回流173.3生產(chǎn)流程正常生產(chǎn)回流6970生產(chǎn)中會回流狀況殺菌溫度不足充填溫度不足平衡桶低液位滅菌回流冷卻18生產(chǎn)中會回流狀況70713.4水趕料流程調(diào)配停止供料殺菌機開始趕料計時停止給充填機供料進入滅菌完成狀態(tài)193.4水趕料流程調(diào)配停止供料殺菌機開始趕料計時停止給充7172趕料流程20趕料流程72733.5CIP(CleanInPlace)水洗堿洗水洗酸洗水洗85℃85℃溶度：2.0~2.5%20min85℃85℃65~80℃溶度：1.2~1.5%10min213.5CIP(CleanInPlace)水洗堿洗水7374CIP流程水洗進酸進鹼22CIP流程水洗進酸進鹼74754.熱水系統(tǒng)234.熱水系統(tǒng)757692℃92℃48℃48℃89℃89℃145℃145℃89℃蒸氣進蒸氣出去充填換熱器換熱器熱水泵熱水緩沖桶4.1熱能循環(huán)回收簡介2492℃92℃48℃48℃89℃89℃145℃145℃89767792℃92℃48℃48℃89℃89℃145℃145℃89℃蒸氣進蒸氣出去充填換熱器換熱器熱水泵熱水緩沖桶P2P1p2p1P4P3p4p3P5P6p5p6損壞4.2防泄漏設(shè)計2592℃92℃48℃48℃89℃89℃145℃145℃8977三、UHT殺菌能力FDA關(guān)于食品安全性的考慮均以肉毒桿菌芽孢為基礎(chǔ)，對此菌達到12D的滅菌效果是一個必要條件。

肉毒桿菌芽孢的F值為：F121.1℃=4分鐘,Z=10℃三、UHT殺菌能力FDA關(guān)于食品安全性的考慮均78依F值的計算公式：Fi＝Fr×１０（（Tr-Ti）/Z）得：F135

℃

＝F121.1×１０（（121.1-135）/10）

＝4×１０（（121.1-135）/10）＝0.163分鐘

＝9.8秒1.UHT殺菌能里計算：依F值的計算公式：1.UHT殺菌能里計算：79可算出不同溫度下的F值為1、我廠現(xiàn)在中性產(chǎn)品的殺菌條件為：135℃×30秒和138℃×16秒2、對比上表135℃時9.8秒。138℃時的4.9秒，我廠殺菌條件達到要求可算出不同溫度下的F值為1、我廠現(xiàn)在中性產(chǎn)品的殺菌條件為：80四、UHT溫度的控制UHT是熱交換器，要UHT的溫度穩(wěn)定，就要保證UHT的熱平衡。影響到熱平衡的因素即是影響到UHT殺菌溫度和充填溫度的因素。四、UHT溫度的控制UHT是熱交換器，要UHT的溫度穩(wěn)定，就81影響UHT溫度的因素UHT溫度料液帶走的熱能蒸汽供給的熱能冷卻液帶走的熱能UHT流量進料溫度塔水帶走的熱能冰水帶走的熱能蒸汽壓力蒸汽閥開度塔水流量塔水溫度塔水壓力塔水閥門開度冰水流量冰水溫度冰水壓力冰水閥門開度影響UHT溫度的因素UHT溫度料液帶走蒸汽供給冷卻液帶UHT82五、UHT的管理項目5.1殺菌條件的保證5.2UHT出口溫度5.3殺菌記錄5.4產(chǎn)品風(fēng)味的保證(回流量≤10%)5.5無滲漏5.6無異物混入五、UHT的管理項目5.1殺菌條件的保證835.1殺菌條件的保證殺菌溫度殺菌時間溫度異常時保護功能5.1殺菌條件的保證殺菌溫度84溫度異常時保護功能溫度異常時保護功能有效性要從以下幾個方面考慮：1、殺菌溫度低于保護溫度時有無報警2、報警的有效性，即是否能為人感知3、報警后UHT的狀態(tài)，即是否停止給充填機供料4、溫度正常后UHT的狀態(tài)，是自動恢復(fù)供料還是需人工處理。溫度異常時保護功能溫度異常時保護功能有效性要從以下855.2UHT出口溫度思考：U