學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓資料1課件

學生營養(yǎng)餐飲奶知識培訓

培訓人：朱祥2013年6月牛奶的營養(yǎng)乳汁是哺乳動物生長的最佳食物。世界衛(wèi)生組織也把人均乳品消費量列為衡量一個國家人民生活水平的主要指標。西方醫(yī)學之父希波拉底說，牛奶是最接近完美的食品。乳中不僅富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素等多種營養(yǎng)物質，而且富含許多具有生物活性的物質，乳中營養(yǎng)物質之齊全是任何一種其他的食物都無法比擬的。最優(yōu)質的鈣源。牛奶中的礦物質以堿性元素為主，所以牛奶是堿性食品，有調節(jié)人體酸堿平衡的作用，體內環(huán)境穩(wěn)定是抗病防病的基礎，也是抗疲勞、抗衰老的基礎。中國膳食指南專家委員會一致認為，到2020年中國奶類的需求應該達到人均36Kg例外但，有部分人在喝牛奶后會產生各種不

良反應:腹脹、腹瀉、腸鳴、嘔吐、皮膚濕疹等癥狀?？茖W研究發(fā)現(xiàn)，牛奶中的乳糖和蛋白質是導致這些癥狀發(fā)生的主要根源。“乳糖不耐受癥”人體不能分解并代謝的乳糖，是由于腸道缺乏所需的乳糖酶或是由于乳糖酶的活性減弱而造成的。一個孩子在斷奶之后如果不繼續(xù)每天喝牛，身體里的乳糖酶就會逐漸減少。一部分人喝了牛奶會出現(xiàn)不適，就是因為自身缺乏消化吸收牛奶中乳酶的乳糖酶。乳糖因不能分解而在人體的腸道內發(fā)酵，發(fā)酵過程中可引起腸鳴、腹痛、腹瀉等癥狀。全世界大約有50%的人有乳糖不耐受癥狀。據

調查，在我國，成人飲用牛乳后乳糖吸收不良

反應的發(fā)生率高達86.7%，不耐受指數為90%。其實有乳糖不耐受癥的人完全可以采用適當的飲奶方法加以克服。原則是開始飲奶的時候，每次少量或多次來飲用，也可以配合吃一些其他食物后再飲用。因為一次喝奶過多，或空腹喝奶都有可能引起乳糖不耐受癥。牛奶蛋白質引起的過敏反應

牛奶蛋白質所引起的過敏，主要發(fā)生在兩歲以下的兒童中。臨床表現(xiàn)為尊麻疹、濕疹、鼻炎、瘤癢、嘔吐和腹瀉等癥狀。特別是一些父母有哮喘、鼻炎、尊麻疹等過敏史的嬰兒喝牛奶更容易出現(xiàn)這種過敏反應。“農村中小學營養(yǎng)改善計劃”從2012年2月20日起正式實施。學生們每天都可以喝到學生營養(yǎng)牛奶，周一至周五還能分別吃上面包、雞蛋、蛋糕、水果、香腸等不同的食品。學校營養(yǎng)餐管理

目錄走進雪蘭營養(yǎng)餐牛奶的管理流程牛奶管理注意事項學生飲奶事件現(xiàn)場處理機制組織設計及崗位職責走進雪蘭昆明雪蘭牛奶有限責任公司是新希望集團旗下的全資子公司，注冊資金8250萬元，員工700余人。是國家、省、市級農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)，國家學生奶定點生產企業(yè)，中國綠色食品、云南省名牌產品、云南省著名商標企業(yè)。雪蘭公司目前具有日處理300噸鮮奶的生產能力，擁有國際先進水平的巴氏奶、酸奶、UHT奶、奶粉生產線20條，產品涵蓋3大系列70多個品種。

走進雪蘭公司所用原料均按照國家標準進行入廠驗收，確保生產中使用的原料的質量符合國家標準。同時生產過程加工線上都配備了生產線質檢員和品管在線巡檢員，一方面由品管部化驗員對產品配料前、配料后、巴殺后、灌裝過程、包裝過程各項指標進行監(jiān)控，確保產品在生產過程中的質量安全；另一方面由品管部值班巡檢員對成品庫進行成品抽檢，做好產品出廠前的最終審查，做到讓消費者滿意，放心的優(yōu)質產品。營養(yǎng)餐牛奶的管理流程牛奶管理注意事項學生飲奶事件現(xiàn)場處理機制組織設計及崗位職責企業(yè)生產物流運輸倉儲保管合格檢驗配送分發(fā)安全營養(yǎng)方便價廉牛奶管理注意事項學生飲奶事件現(xiàn)場處理機制組織設計及崗位職責領導機構

學校成立營養(yǎng)餐牛奶飲用管理辦公室，對牛奶分發(fā)、飲用時間、飲后包裝物的統(tǒng)一收集和處理等制定相關規(guī)定，建立必要的管理制度，完善學生飲用的管理工作！專職管理員職責專管員是學校學生營養(yǎng)餐牛奶的專職管理人員，具體負責以下事項：代表學校與學生營養(yǎng)餐牛奶定點企業(yè)溝通及審核各項指標協(xié)助管理辦公室傳達國家“學生營養(yǎng)餐牛奶”工作要求統(tǒng)計全校各班的訂奶情況，匯總學校的訂單，接收產品，檢查品質，安排安全存儲及在課間按班級分配學生奶等工作管理與落實學生營養(yǎng)餐牛奶定點企業(yè)與學校具體推廣協(xié)調工作及時通知學生營養(yǎng)餐牛奶推廣員送貨配合學生營養(yǎng)餐牛奶推廣員做好各類宣傳。班主任職責負責本班級“學生營養(yǎng)餐牛奶奶”的組織宣傳工作做好本班級學生營養(yǎng)餐牛奶的訂購統(tǒng)計工作，做好登記工作并及時交學校專管員組織日常學生營養(yǎng)餐牛奶的領取和發(fā)放工作做好如何正確飲用學生營養(yǎng)餐牛奶的宣傳工作，監(jiān)督、指導廢包的回收積極與家長溝通，及時為家長答疑解惑及時向專管員反饋本班學生飲用情況，發(fā)現(xiàn)飲用問題立即與專管員聯(lián)系牛奶管理注意事項學生飲奶事件現(xiàn)場處理機制倉庫要求以及學校驗收方法

存放學生營養(yǎng)餐牛奶的樓層以底樓為好，便于運輸車進入學校需要提供一個能夠分發(fā)的場所即可，按品種分類存放，防止相互混雜。存放成品的倉庫不得存儲有毒、有害或其他易腐、易燃品離地面10公分、四周離墻30至50公分牛奶產品到達學校后，入庫應輕堆輕放，嚴禁碰撞、腳踩，箱上嚴禁堆放其他物品。學校收貨時要清點好數量、查驗好質量，查看每格（箱）的出廠日期、品種、外包裝質量，有否缺損等情況。對不符合要求的及時與我公司聯(lián)系解決。校方驗收合格在送貨單上簽收做好防鼠、防火、防潮、防盜發(fā)放牛奶時一定要遵循先進先出的原則，堅決杜絕新批號產品先發(fā)放，舊批號產品后發(fā)放。發(fā)放過程中一定要有文本版的記錄表格（內容涉及到發(fā)放時間、產品名稱、數量、批號、去向、簽字等）牛奶分發(fā)學校專管員每天應當按照學生的訂單將學生營養(yǎng)餐奶按照班級分裝好，并檢查每包學生營養(yǎng)餐牛奶的包裝及生產日期，確保無破包、脹包、臟包等問題的產品發(fā)到學生手中。班主任應當將每日領取的學生營養(yǎng)餐牛奶的工作指定給值日生，第二節(jié)課上課前，由每班的值日生負責到學生奶指定存放處登記并領取學生營養(yǎng)餐牛奶。值日生領取后應當負責再次檢查包裝的完好性。第二節(jié)課課后，由班級值日生將學生營養(yǎng)餐牛奶分發(fā)給學生

學生奶飲用衛(wèi)生要求學生應當集體飲用學生營養(yǎng)餐牛奶。學生飲用學生營養(yǎng)餐牛奶應當注意以下衛(wèi)生要求：不允許空腹飲用牛奶，以免發(fā)生胃腸道紊亂導致腹瀉、乳糖不耐等癥狀，發(fā)生乳糖不耐或腹瀉時將學生進行隔離，喝點白開水或一到兩次腹瀉會自己恢復，不必吃藥。飲奶前應當洗凈雙手，檢查學生營養(yǎng)餐牛奶外包裝及生產日期，如果發(fā)現(xiàn)包裝有霉斑或者蟲咬，以及損壞的產品應當告知班主任要求更換飲奶時先小口品嘗，看是否變味，如果口味異常，應立即停止飲用，并告知班主任要求更換飲用后，應當將廢棄包裝壓扁并統(tǒng)一放在指定地點一看：看包裝盒（破漏、損壞、污染）二聞：百利包的可以聞出味道，如果有異味就不要飲用了三品嘗：小口品嘗（酸味—酸牛奶或者乳飲料等產品有酸味、苦味、味道不對不要飲用）學生飲奶小常識其他注意事項1、學生飲奶時不允許學生之間交叉飲用一包學生奶2、學生飲奶應當在責任人（班主任、值日生）的監(jiān)督下在規(guī)定的場所和時間內飲用完畢（即定時定點）。每包學生奶必須一次飲用完3、一個學生不得連續(xù)飲用2包以上的學生營養(yǎng)餐牛奶4、身體不適的學生，當日不應當飲用學生營養(yǎng)餐牛奶5、學生在劇烈運動后不宜馬上飲用6、過敏史的學生不允許飲用學生飲奶現(xiàn)場處理機制學生飲奶現(xiàn)場處理機制學生飲奶事件發(fā)生后，學校應當第一時間將身體不適的學生隔離單獨治療，避免發(fā)生“癔癥”現(xiàn)象即一個孩子身體不適，其他身體不適的孩子也說身體不適。迅速治療學生同時在第一時間內將事態(tài)信息告知供奶企業(yè)，與供奶企業(yè)專業(yè)人員匯總處理事件。學生飲奶事件發(fā)生后，學校應當及時做好學生撫慰工作，對于事態(tài)引發(fā)的學生心理危機，及時采取措施，給學生造成一個良好的心理環(huán)境。如疑為人為投毒，還須及時向所在地公安部門報告，積極配合公安部門調查取證。學生飲奶現(xiàn)場處理機制學校應當做好學生營養(yǎng)餐牛奶發(fā)放管理，加強學生飲奶后監(jiān)控，保證學生營養(yǎng)餐牛奶開啟包裝后一次性飲完。學生遇到有異味、有沉淀的牛奶應當及時向班主任反映，并予以更換。班主任遇到學生飲奶有不良反映時，應當及時報告學校，并采取措施防治事態(tài)擴大。學生飲奶事件處理后，學校應當及時消除事件給教師、學生和家長帶來的負面影響，告知事件發(fā)生的原因和預防措施，消除學生及其家長的疑慮，恢復正常的教育教學秩序。群體癔癥

群體癔癥是由于兒童心理結構不穩(wěn)定，心理發(fā)育不成熟，從而出現(xiàn)精神、感覺及運動異常。不良的暗示或自我暗示在群體性癔病的發(fā)作中起著重要的作用。嘔吐、緊張、恐懼、發(fā)作性哭鬧或精神萎靡不振、四肢乏力、行走困難，手腳麻木等。但此時意識是清晰的，經暗示