2022精選優(yōu)秀廚師個人工作總結(jié)范文4篇

2022關(guān)于精選優(yōu)秀廚師個人工作總結(jié)范文4篇

作為一個愛崗敬業(yè)的廚師，不僅須要精通烹調(diào)業(yè)務(wù)技術(shù)，還要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理學(xué)問，以下是我和大家共享的2022關(guān)于精選優(yōu)秀廚師個人工作總結(jié)范文4篇，以供參考。優(yōu)秀廚師個人工作總結(jié)1

我于20xx年1月正式到xx賓館工作，當(dāng)時正是賓館籌備最驚慌的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場傳播和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)歷制定初步打算，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定選購 打算；另一方面依據(jù)周邊市場實際狀況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位精確，能為下一步的經(jīng)營奠定根底。

xx酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)心下起先了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達(dá)的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改良，以求菜品能更加適應(yīng)市場。

試營業(yè)以來，接待對象有團(tuán)體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點(diǎn)客人〔主要集中在12月下旬〕。營收達(dá)19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不精確，菜品設(shè)計沒依據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力變更提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將20xx年工作打算匯報如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改良和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議，零點(diǎn)散客，宴會接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在開展改變中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以標(biāo)準(zhǔn)化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

三、在人員方面，進(jìn)展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

四、在菜肴的出品把關(guān)上，采納四層把關(guān)制，一關(guān)否認(rèn)制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、效勞員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺有問題，都有退回的權(quán)力。否那么都得擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。

五、在原材料的驗收和運(yùn)用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的運(yùn)用率，爭取把的利益讓給顧客。

六、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生平安工作。

嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到平安生產(chǎn)，警鐘長鳴！

優(yōu)秀廚師個人工作總結(jié)2

我是__店廚師長__，驚慌而勞碌的__已經(jīng)完畢了，回憶這一年的工作有很多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進(jìn)展一下總結(jié)：

一、工作的整體回憶

作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《須要說明的是目標(biāo)不是目的》，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的法那么。做為一個效勞性部門為顧客供應(yīng)——平安，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和平安教育，部門全年都把平安和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對客效勞和員工工作·休息的狀況下，盡的努力降低本錢，支配平安培訓(xùn)，我們深知只有平安才能生產(chǎn)，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的。

二、__年我完成了以下工作

1、順當(dāng)接手__廚師長的工作。__年4月正式接手__廚部的工作，因為我自己特性較強(qiáng)，渴望軍事化的管理凡事都盼望別人能聽從自己，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)憂，不過我堅信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的協(xié)助下，自己努力的付出融入和同事的協(xié)作下順當(dāng)?shù)耐瓿闪私唤庸ぷ?，前三月人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。

2、對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)。現(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能嫻熟操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》。

3、對新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導(dǎo)的協(xié)助下遵照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能支配熟手員工一對一進(jìn)展培訓(xùn)，同時也留意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機(jī)給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法那么。著重強(qiáng)化平安培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生平安事故上報公司的。

4、分店全部能自行處理的工程修理除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

三、由于各種緣由是，使我的工作中存在著一些問題

1、簡單將個人心情帶到工作中，心情好時運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿足，充溢激情，不開心時有所怠慢，以后在工作中盡可能克制這些狀況。

2、員工的衛(wèi)生意識還須要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)展中。

3、自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所盼望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

四、關(guān)于__我的打算是

1、謹(jǐn)慎做好每一天每一項的工作;

2、細(xì)化平安，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿足度;

3、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素養(yǎng)，盡可能的實現(xiàn)——新員工一對一培訓(xùn);

4、約束自我，標(biāo)準(zhǔn)管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);

5、本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利限制的具體打算上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

6、多學(xué)習(xí)其他東西，充溢自己。

實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的改變而變更策略和變更自己適應(yīng)社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最終誠心盼望能跟大家一起抗戰(zhàn)__年，感謝!優(yōu)秀廚師個人工作總結(jié)3

一、高檔消費(fèi)將會趨于理性，家常菜將持續(xù)流行

最近幾年，燕、鮑、翅、參等高檔菜品可以說是火遍了大江南北，一度給人留下了“舊時王榭堂前燕，飛入尋常百姓家”的印象，可是從價位上來看，能消費(fèi)得起的人終歸是少數(shù)。在經(jīng)驗了最初的輝煌之后，目前市場上經(jīng)營燕、鮑、翅、參者魚目混珠，加之高檔消費(fèi)日益趨于理性，將會導(dǎo)致經(jīng)營狀況不佳者退出市場。而家常菜由于迎合了人們的消費(fèi)心理和口味習(xí)慣，且價位低，群眾化，能很好地滿意工薪階層和城鄉(xiāng)居民的飲食需求。我們有理由堅信，家常菜定會擁有一個比擬穩(wěn)定的消費(fèi)群體，并將持續(xù)火爆下去。

二、自然、綠色、安康和保健食品將會越來越被人們認(rèn)可和追捧

隨著人們生活水平的提高，各個年齡段的消費(fèi)者都將會注意飲食養(yǎng)分和飲食安康。老年人盼望通過飲食調(diào)整，到達(dá)安康長壽的目的；父母們盼望通快速的經(jīng)營策略才能在劇烈的餐飲競爭中招攬到大量的消費(fèi)者，從而為酒樓、餐廳樹立良好的社會公眾形象，即品牌。

無論是烹調(diào)、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點(diǎn)綴，都能得心應(yīng)手，而且能指揮帶動整個廚房內(nèi)的各崗位廚師愛崗敬業(yè)的工作。對于菜式要不斷的推陳出新，對于廚師的造就和提高要起到領(lǐng)頭羊的作用。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨(dú)具風(fēng)味特色，吸引更多更廣的顧客。過飲食調(diào)整，使自己的孩子更機(jī)靈伶俐、安康活潑；中年人、白領(lǐng)階層更盼望通過飲食的調(diào)整，緩沖工作壓力所帶來的不利影響，到達(dá)提神醒腦、精力充足的目的。一些“三低、兩高、多素”〔即低脂肪、低鹽、低熱量、無膽固醇，高蛋白、高纖維，多種維生素、微量元素、礦物質(zhì)〕的食品及自然野生菌類，綠色及黑色食品將成為人們飲食的首要選擇。

三、專業(yè)廚師培訓(xùn)的廚師應(yīng)當(dāng)具備的素養(yǎng)

一個專業(yè)名廚必需具備善經(jīng)營的理念，作為一個專業(yè)廚師必需具備多方面的學(xué)問和技能，比方對于當(dāng)今餐飲業(yè)的開展要有敏銳的洞察力；餐飲業(yè)的競爭規(guī)那么、價值觀念、創(chuàng)新意識，該酒樓所在地的消費(fèi)檔次與規(guī)模、效勞水準(zhǔn)及對當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài)的了解。

作為一個愛崗敬業(yè)的名廚，不僅須要精通烹調(diào)業(yè)務(wù)技術(shù)，而且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理學(xué)問。新世紀(jì)是學(xué)問經(jīng)濟(jì)的時代，科學(xué)技術(shù)也影響到餐飲業(yè)的開展與更新。比方：

1、駕馭收銀臺的電腦限制點(diǎn)菜技術(shù)。

2、操作現(xiàn)代餐具的運(yùn)用與修理。

3、現(xiàn)代廚房的組合配置及物質(zhì)能源的管理。

4、選購 與庫房的管理。

5、整個酒樓、餐廳毛利、純利、收支的駕馭。

6、餐廳效勞與廚師素養(yǎng)提高的管理。作為名廚必須要具備以上的綜合管理素養(yǎng)，與餐飲主管親密協(xié)作，才能使整個酒樓、餐廳更安康的開展。

會理財，顧名思義就是會當(dāng)家理財。一個名廚除了精通業(yè)務(wù)外，還要懂管理、能經(jīng)營，必需會為酒樓、餐廳精打細(xì)算。比方從增收節(jié)支、開源節(jié)流，以增加酒樓、餐廳利潤為目的，增加新工程，開發(fā)新品種，利用節(jié)假日推銷產(chǎn)品擴(kuò)大銷售量，到達(dá)增加酒樓、餐廳收入的目標(biāo)。還要會制定出嚴(yán)密、完整的操作程序和本錢限制措施，并加以監(jiān)視執(zhí)行，從而提高酒樓、餐廳盈利實力。

綜上所述，敬業(yè)名廚是餐飲業(yè)開展的潛力和動力。因為餐廳、酒樓主要通過滿意用餐者的各種需求締造更多收入。餐飲業(yè)的生產(chǎn)從食品原料的選購 到驗收儲存、領(lǐng)用、粗加工、切配烹調(diào)到銷售，整個過程業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)過失都會影響產(chǎn)品質(zhì)量。全部生意興隆的酒樓、餐廳只有依靠經(jīng)歷豐富愛崗敬業(yè)的廚師，才能滿意客人要求。作為職業(yè)廚師，要想成為大廚、名廚，獲得社會的成認(rèn)，就要不斷的鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，學(xué)習(xí)充溢豐富自己，樹立競爭意識、風(fēng)險意識、拼搏精神，駕馭學(xué)習(xí)新技術(shù)新學(xué)問，提高自身修養(yǎng)和素養(yǎng)，從而獲得社會的認(rèn)可。優(yōu)秀廚師個人工作總結(jié)4

回憶過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心安康，所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好，我對20___年的工作狀況總結(jié)如下。

1、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改良和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議，零點(diǎn)散客，宴會接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在開展改變中樹立自己的品牌。

2、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)教育，每天都對員工進(jìn)展有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還起先自己琢磨新菜譜。此時此刻，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。

3、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存開展的核心競爭力。作為廚師，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還謹(jǐn)慎聽取前廳員工看法及來賓反應(yīng)，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中剛好改良缺乏；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

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