廚房里的化學(xué)好了

關(guān)于廚房里的化學(xué)好了第一頁，共五十頁，2022年，8月28日廚房里的化學(xué)讓化學(xué)走進(jìn)生活

第二頁，共五十頁，2022年，8月28日問題一：廚房里的物質(zhì)

（1）你能說出廚房中有哪些是我們化學(xué)上學(xué)到的物質(zhì)？

（2）說出主要成分，寫出主要物質(zhì)的化學(xué)式

（3）讓同學(xué)們嘗試著進(jìn)行分類。

第三頁，共五十頁，2022年，8月28日

認(rèn)識(shí)廚房中的物質(zhì)的相關(guān)知識(shí)：廚房中物質(zhì)白醋

食用純堿

食用小蘇打雞蛋殼成分化學(xué)名稱化學(xué)式物質(zhì)類別廚房中物質(zhì)食鹽鐵鍋天然氣水化學(xué)名稱化學(xué)式第四頁，共五十頁，2022年，8月28日物質(zhì)類別總結(jié)第五頁，共五十頁，2022年，8月28日問題二：廚房里的物質(zhì)性質(zhì)

（1）你能說出碳酸鈣、碳酸鈉、碳酸氫鈉有哪些共同的化學(xué)性質(zhì)？你會(huì)鑒定CO32-或HCO3-

（2）你會(huì)探究雞蛋殼的主要成分是碳酸鹽嗎?

第六頁，共五十頁，2022年，8月28日雞蛋殼的奧秘請(qǐng)你猜猜：——探究雞蛋殼的主要成分請(qǐng)你設(shè)計(jì)：怎樣證明你的猜想？請(qǐng)你動(dòng)手：猜想操作方法實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論澄清石灰水變渾濁蛋殼中可能有碳酸鈣蛋殼中有碳酸鈣【廚房食品】第七頁，共五十頁，2022年，8月28日1、根據(jù)你對(duì)醋的了解，你能說出醋酸具有哪些信息，及日常生活中的用途2、你能至少說出一點(diǎn)嗎？試試看?！緩N房調(diào)料】第八頁，共五十頁，2022年，8月28日吃堿面時(shí)，放點(diǎn)醋，味道會(huì)更美。吃堿面時(shí)，放點(diǎn)醋，味道會(huì)更美，試一下吧吃堿面時(shí)，有味，你想加點(diǎn)什么，味道才好呢？第九頁，共五十頁，2022年，8月28日1、小明媽用洗發(fā)液洗凈頭發(fā)后，家中的護(hù)發(fā)素上次剛用完，但小明想出一個(gè)辦法，只要在清水加少許

清洗一次，會(huì)使頭發(fā)柔軟，光澤，你能說出其中的化學(xué)原理嗎？我為學(xué)化學(xué)感覺到

。第十頁，共五十頁，2022年，8月28日醋的用途可多了啊1、除水垢2、拌涼菜加醋能增加食欲，改善腸胃功能，有助消化3、炒菜時(shí)加醋可防護(hù)維生素Ｃ少受損失4、洗凈頭發(fā)后，再用清水加少許醋清洗一次，會(huì)使頭發(fā)柔軟，光澤【廚房調(diào)料】第十一頁，共五十頁，2022年，8月28日我會(huì)探究

小明吃魚時(shí)把骨頭卡在喉嚨里了，媽媽讓他喝醋，說會(huì)化掉，爸爸讓他吞飯團(tuán)，說把骨頭咽到胃里就沒事了。為什么他們這么說呢？說說他們的理由。（魚骨的主要成分是含鈣的物質(zhì)）第十二頁，共五十頁，2022年，8月28日小結(jié):1善于通過實(shí)驗(yàn)總結(jié)物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì),特別是共同的性質(zhì)的，然后再根據(jù)得出的正確結(jié)論進(jìn)行運(yùn)用。下面出一道CO32-運(yùn)用的題目第十三頁，共五十頁，2022年，8月28日問題三：廚房里物質(zhì)的鑒別（1）廚房的調(diào)料通常分為兩部分：液態(tài)的（醋、酒、醬油、油）固態(tài)的（白糖、味精、食鹽）你回家觀察過了嗎？你會(huì)區(qū)分嗎？第十四頁，共五十頁，2022年，8月28日廚房里的鑒別

（2）家里裝食鹽、純堿的調(diào)料罐上的標(biāo)簽?zāi)：?，在家里你能有幾種方法幫媽媽區(qū)分兩種外觀一樣的白色粉末？

到實(shí)驗(yàn)室里呢？第十五頁，共五十頁，2022年，8月28日小結(jié):1、利用物質(zhì)的性質(zhì)的不同，先考慮物理性質(zhì)，再利用化學(xué)性質(zhì)產(chǎn)生實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象（沉淀）不同加以鑒別。下面出一道（醋、酒、醬油、油）（白糖、味精、食鹽）運(yùn)用的題目第十六頁，共五十頁，2022年，8月28日

使用工業(yè)用鹽烹飪食物導(dǎo)致亞硝酸鈉中毒的事件時(shí)有發(fā)生。亞硝酸鈉外觀酷似食鹽且有咸味，肉眼很難區(qū)分。通過查閱資料得到以下信息：

亞硝酸鈉(NaNO2)氯化鈉(NaCl)水溶性易溶、15℃溶解度81.5g易溶、15℃溶解度35.8g潮解性易潮解不易潮解熔點(diǎn)271℃801℃沸點(diǎn)320℃會(huì)分解、放出臭味氣體1413℃與鹽酸反應(yīng)放出紅棕色的氣體NO2無反應(yīng)水溶液酸堿性堿性中性你有哪些方法區(qū)分亞硝酸鈉和氯化鈉？第十七頁，共五十頁，2022年，8月28日小結(jié):1、能根據(jù)己有知識(shí)，讀取信息，并學(xué)會(huì)加工，提取有用知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行閱讀遷移知識(shí)的能力。2、掌握化學(xué)知識(shí)，讓我們學(xué)會(huì)識(shí)別真假，提高生活質(zhì)量，保障我們的健康。第十八頁，共五十頁，2022年，8月28日學(xué)會(huì)閱讀和遷移

魚是人們非常喜愛并經(jīng)常食用的食品，剖魚時(shí)若不小心弄破了魚膽，膽汁沾在魚肉上，就會(huì)使魚肉帶有苦味而影響人的食欲，膽汁中具有苦味的物質(zhì)主要是膽汁酸（一種酸），沾在魚肉上的膽汁酸很難用水洗掉。1）根據(jù)上面的描述，請(qǐng)你寫出膽汁酸的一種物理性質(zhì)：

。2）要除去沾在魚肉上的膽汁酸，消除魚肉的苦味，可用廚房中常用的一種物質(zhì)的溶液浸泡，這種物質(zhì)是

。3）該反應(yīng)的基本反應(yīng)類是

。難溶于水，味苦純堿復(fù)分解反應(yīng)第十九頁，共五十頁，2022年，8月28日查資料：紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成。假葡萄酒：色素、酒精兌水制成。而花瓣，果皮中常含有一些植物色素，這些色素在酸性或堿性溶液中呈現(xiàn)不同的顏色，請(qǐng)你依據(jù)資料對(duì)剛才專家的辯偽方法做出解釋。

某年的3.15晚會(huì)上介紹了一個(gè)簡單的紅葡萄酒鑒別方法：將葡萄酒倒在透明的玻璃杯中，取一點(diǎn)家里常吃的純堿慢慢倒進(jìn)裝葡萄酒的杯中，看看葡萄的變化，葡萄酒的顏色變深藍(lán)色的就是真葡萄，不變色的就是假葡萄酒。聯(lián)想與啟示第二十頁，共五十頁，2022年，8月28日本節(jié)課老師的期待——

梳理知識(shí)、科學(xué)歸納、關(guān)注生活、健康成長第二十一頁，共五十頁，2022年，8月28日關(guān)于它們，你想先探究什么？醋第二十二頁，共五十頁，2022年，8月28日趣味發(fā)散

小英知道蛋殼的主要成分是碳酸鈣，決定送媽媽一個(gè)“無殼雞蛋”。他從廚房中取來一個(gè)雞蛋及，將蛋泡在其中，則見蛋的表面冒出大量氣泡，兩天后就得到一個(gè)沒有殼的蛋。

一杯物質(zhì)第二十三頁，共五十頁，2022年，8月28日純堿你知道純堿的用途嗎？【廚房調(diào)料】第二十四頁，共五十頁，2022年，8月28日空氣的污染與人們使用的燃料有很大的關(guān)系，人類也一直在努力研究和改善所使用的燃料。20世紀(jì)60年代以前，我國城市家庭以煤為燃料，在冬季經(jīng)常發(fā)生煤氣中毒事件，其原因可能是

；【廚房之燃料變遷】第二十五頁，共五十頁，2022年，8月28日到20世紀(jì)70年代，雖然仍以煤為主，但已將“蜂窩煤”取代了“煤球”，請(qǐng)用所學(xué)化學(xué)知識(shí)說明這種變化的好處

?！緩N房之燃料變遷】第二十六頁，共五十頁，2022年，8月28日燃燒得很旺的煤爐中，發(fā)生了哪些化學(xué)反應(yīng)？2CO+O2==2CO2點(diǎn)燃C+CO2==2CO高溫C+O2==CO2點(diǎn)燃第二十七頁，共五十頁，2022年，8月28日到了20世紀(jì)80至90年代，液化石油氣和管道煤氣又取代了“蜂窩煤”，請(qǐng)說出使用液化石油氣和管道煤氣的注意點(diǎn)：

?！緩N房之燃料變遷】第二十八頁，共五十頁，2022年，8月28日

到本世紀(jì)初，由于“西氣東輸”，許多家庭將管道煤氣又改為天然氣，天然氣的主要成分是

，我們?cè)瓉砑彝ビ玫墓艿烂簹?有效成分主要是

,試寫出天然氣燃燒的化學(xué)方程式

?！緩N房之燃料變遷】第二十九頁，共五十頁，2022年，8月28日你還想知道什么第三十頁，共五十頁，2022年，8月28日酒中的化學(xué)知識(shí)

酒中主要成分是乙醇（），俗稱酒精，燃料乙醇俗稱“燃料酒精”，它以小麥、玉米、高粱為生產(chǎn)原料，被稱為“綠色燃料”。將燃料乙醇和汽油按一定比例混配使用，可形成一種新型車用燃料--乙醇汽油。有關(guān)專家指出，推廣使用乙醇汽油，可以緩解石油短缺、環(huán)境惡化等問題?！緩N房調(diào)料】第三十一頁，共五十頁，2022年，8月28日

啤酒、白酒和紅酒中都含有乙醇，飲酒后乙醇進(jìn)入血液中，科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，當(dāng)乙醇含量超過80mg/100ml血（每100ml血中含有80mg乙醇）,便會(huì)影響人的駕車或操作能力；已知飲用某啤酒1大杯（0.56l）,會(huì)使血液中乙醇含量升高30mg/100ml血。李銘飲用3大杯上述啤酒后，其體內(nèi)每100ml血液中乙醇的含量（理論上）升高_(dá)______mg，__________（影響或不影響）其駕車的能力。90影響運(yùn)用與實(shí)踐第三十二頁，共五十頁，2022年，8月28日工業(yè)酒精

去年，在廣州市白云區(qū)飲用有毒散裝米酒兩宗案件中，共有16名群眾死亡(其中法醫(yī)鑒定12人確為甲醇中毒致死)。而記者從醫(yī)院方面了解到，假酒事件造成的入院病人已激增至60人。第三十三頁，共五十頁，2022年，8月28日練一練

去年廣州白云區(qū)“假酒中毒”事件中受害人數(shù)達(dá)60人，目前已查明“毒酒”窩點(diǎn)有5桶工業(yè)酒精，每桶的質(zhì)量為165千克,其中甲醇的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%,飲用甲醇5~15克即可使人中毒甚至死亡。據(jù)此消息：（1）已知工業(yè)制備甲醇的化學(xué)方程式為：

CO+2H2X（X即為甲醇）則甲醇的化學(xué)式為

。（2）甲醇的分子結(jié)構(gòu)和乙醇相似，根據(jù)結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)的規(guī)律，請(qǐng)推測甲醇的一種化學(xué)性質(zhì)

。（3）認(rèn)識(shí)掌握化學(xué)知識(shí)能幫助人們抵御有害物質(zhì)的侵害，由此我聯(lián)想到誤食其他有害物質(zhì)使人中毒的事件還有（請(qǐng)舉一例）

。一定條件CH3OH可燃性誤食亞硝酸鹽中毒；食用霉變大米第三十四頁，共五十頁，2022年，8月28日

日常生活中使用的火柴，火柴頭中主要含有氯酸鉀、二氧化錳、硫磺等化學(xué)物質(zhì)，火柴盒兩側(cè)的摩擦層主要由紅磷和其他物質(zhì)調(diào)制而成，在劃火柴時(shí)生成白煙，其反應(yīng)的化學(xué)方程式為：________________。反應(yīng)放出的熱量使氯酸鉀分解，其反應(yīng)的化學(xué)方程式為________________________________，生成的氧氣跟硫反應(yīng)________________。反應(yīng)過程產(chǎn)生的熱量，最終引燃火柴梗。小火柴大學(xué)問【廚房用品】第三十五頁，共五十頁，2022年，8月28日食鹽——五味之首配料表：精制海鹽、碘酸鉀食用方法：待食物烹調(diào)好后再放入碘鹽含碘量：

35±15mg/㎏儲(chǔ)存方法：通風(fēng)、防潮產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：

GB5461

【廚房調(diào)料】第三十六頁，共五十頁，2022年，8月28日對(duì)食鹽有關(guān)問題的探究：

海水中含有豐富的食鹽。從海水中制得純凈氯化鈉的方法為：海水粗鹽精鹽純凈的氯化鈉晶體

海水曬鹽是指在日光、水力作用下，使水蒸發(fā)、使氯化鈉晶體析出，為什么不宜采用降低溶液溫度的方法結(jié)晶：___________________________________。曬鹽場應(yīng)建在___________________________的海灘區(qū)域。（填氣候特點(diǎn)）氯化鈉溶解度受溫度變化影響較小日照充分、降水少、多風(fēng)第三十七頁，共五十頁，2022年，8月28日為什么加碘？

碘是合成甲狀腺素的重要物質(zhì)，能促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成代謝，還有調(diào)節(jié)代謝功能。它主要含于海產(chǎn)品中，以海帶、紫菜為多。缺碘易引起地方性甲狀腺腫，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致先天性癡呆癥。第三十八頁，共五十頁，2022年，8月28日

據(jù)介紹，普通碘鹽主要成分是氯化鈉，而鈉的食用過多，會(huì)使血壓明顯升高，成為造成高血壓的危險(xiǎn)因素，同時(shí)還會(huì)增加心腦血管疾病的發(fā)生幾率。在發(fā)達(dá)國家，加碘低鈉鹽已被普遍采用，其氯化鈉含量低于普通食用鹽，長期食用情況下，可以預(yù)防因食用普通食鹽對(duì)鈉的攝取過多而引起心腦血管方面的疾病。這種鹽適量添加了鐵、鉀、鈣、硒等微量元素，更加符合人體健康要求，市民完全可以放心大膽吃“重口味”，價(jià)格是普通碘鹽的3倍左右。

②我國現(xiàn)階段沒有推廣低鈉鹽的原因是：A：低鈉鹽制造工藝不完善B：低鈉鹽口味不好C：低鈉鹽較普通碘鹽貴，成本高

①請(qǐng)你列舉低鈉鹽中的一種元素，并說出它對(duì)人體健康的生理作用：________________________C第三十九頁，共五十頁，2022年，8月28日廚師放錯(cuò)鹽工人進(jìn)醫(yī)院石家莊37人亞硝酸鈉中毒

石家莊市旅游用布印染廠37名職工集體食物中毒，經(jīng)醫(yī)院4個(gè)多小時(shí)緊急搶救，中毒職工癥狀均有所緩解。初步判斷中毒原因可能是廚師誤將亞硝酸鈉當(dāng)做食鹽放入菜中。知識(shí)鏈接第四十頁，共五十頁，2022年，8月28日小心亞硝酸鈉成為“殺手”

亞硝酸鈉是致癌物質(zhì)，其不僅存在于午餐肉中，在香腸、火腿等一些腌臘制品中都非常常見（主要作為一種增色劑、防腐劑使用，使肉顏色紅潤）；尤其是煮過的剩菜中也存有亞硝酸鈉。雖然亞硝酸鈉是劇毒物質(zhì)，但只要嚴(yán)格控制其食用量，對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生太大危害。人體不能攝入過量的亞硝酸鈉，否則０.３－０.５克便能中毒，３克便能致死。中毒后癥狀為心率加速，嗜睡，煩躁不安，呼吸急促，惡心嘔吐，腹痛腹瀉等，重者甚至昏迷、昏厥，常死于呼吸衰竭。

專家提醒，為避免亞硝酸鈉對(duì)人體的危害，平時(shí)要盡量少吃含有亞硝酸鈉的食物。第四十一頁，共五十頁，2022年，8月28日

當(dāng)然，廚房中還有許多我們沒有來得及探究的物質(zhì)，比如：淀粉、蔗糖、鐵鍋……敬請(qǐng)期待第四十二頁，共五十頁，2022年，8月28日談?wù)勀愕氖斋@第四十三頁，共五十頁，2022年，8月28日愛生活

愛化學(xué)謝謝大家！第四十四頁，共五十頁，2022年，8月28日廚房中哪些與初中化學(xué)有關(guān)的物品？第四十五頁，共五十頁，2022年，8月28日第四十六頁，共五十頁，2022年，8月28日

真假碘鹽鑒別與選擇

下面介紹幾種方法：

看包裝：精制碘鹽印有“加碘”或“加碘鹽”字樣，字跡清晰，手搓不掉。假碘鹽所印“加碘”“加碘鹽”字跡模糊不清，甚至用手即可擦掉，封口不整齊。

看顏色：精制碘鹽外觀色澤潔白。假冒碘鹽外觀異色，或淡黃色。

憑手感：精制碘鹽用手抓捏較松散，顆