《酒店規(guī)劃與籌建管理》課程教學(xué)大綱

《酒店規(guī)劃與籌建管理》課程教學(xué)大綱一、課程基本信息課程代碼：課程名稱：酒店規(guī)劃與籌建管理英文名稱：PlaningandArrangementinHotel課程類別：專業(yè)必修課學(xué)時：32學(xué)分：2適用對象:酒店管理專業(yè)本科學(xué)生考核方式：考試先修課程：酒店管理概論二、課程簡介中文簡介：酒店規(guī)劃與籌建管理課程是酒店管理專業(yè)本科生的專業(yè)必修課。它與酒店的經(jīng)營管理有著重要的相關(guān)性，與酒店的定位和酒店個性化產(chǎn)品的打造有著決定性影響。它可以拓展學(xué)生的酒店視野，了解酒店的資本運作模式和酒店集團化發(fā)展的投資趨勢和發(fā)展動態(tài)，把酒店投資、酒店設(shè)計和酒店管理的理論相結(jié)合，多維度拓展酒店思維，也可為學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供理論思路。本課程主要分為兩個部分，一個部分講解酒店投資運作原理和酒店市場的發(fā)展趨勢，包括酒店的投資策略和融資渠道，酒店的選址和定位，酒店建設(shè)的成本分析，酒店籌建的步驟管理；第二個方面講解酒店的空間理念、功能劃分，酒店的大堂、客房、餐廳和其他空間設(shè)施的規(guī)劃設(shè)計，要求學(xué)生了解和掌握酒店規(guī)劃設(shè)計的要點，并學(xué)會欣賞不同的酒店設(shè)計的文化風(fēng)格和藝術(shù)風(fēng)格。英文簡介：Hotelplanningandpreparationmanagementcourseisarequiredcourseforundergraduatestudentsmajoringinhotelmanagement.Ithasimportantcorrelationwithhotelmanagement,andhasdecisiveinfluenceonhotelpositioningandhotelpersonalizedproductbuilding.Itcanexpandstudents'hotelvision,understandthecapitaloperationmodeofhotelandtheinvestmenttrendofhotelgroupsdevelopment,combinewiththetheoryofhotelinvestment,designandalsocanexpandhotelthinkinginmanydimensions,providetheoreticalideasforstudentstostartabusiness.Thiscourseisdividedintotwoparts,oneistoexplaintheprincipleofhotelinvestmentoperationandthedevelopmenttrendofhotelmarket,includinghotelinvestmentstrategyandfinancingchannel,hotellocationandlocation,costanalysisofhotelconstruction,stepmanagementofhotelpreparation.TheotheristoanalyseThespaceconcept,functiondivisionofthehotel,theplanninganddesignofthelobby,guestroom,restaurantandotherspacefacilitiesofthehotel,alsorequirestudentstounderstandandmasterthemainpointsofthehotelplanninganddesign,andlearntoappreciatetheculturalandartisticstylesofdifferenthoteldesigns.三、課程性質(zhì)與教學(xué)目的教學(xué)目的是要求酒店管理專業(yè)學(xué)生不僅學(xué)習(xí)酒店管理知識，也要熟練掌握酒店的籌建和規(guī)劃管理，特別是酒店的投資策略和酒店的定位，酒店住宿空間理念的變化，掌握酒店各功能空間的規(guī)劃設(shè)計原則和特點，并能根據(jù)市場的需求變化把握酒店規(guī)劃設(shè)計的個性化和差異化。并學(xué)會欣賞中外酒店的規(guī)劃設(shè)計的藝術(shù)風(fēng)格和文化風(fēng)格。四、教學(xué)內(nèi)容及要求第一章酒店籌建目的與要求了解酒店籌建管理的重要性。掌握酒店投資的益處和酒店的融資渠道。掌握酒店籌建管理的程序和要點。教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)酒店的投資主要內(nèi)容酒店的開業(yè)對企業(yè)的品牌形象和市場占領(lǐng)有一定幫助，酒店投資的益處和特點，酒店的融資渠道分析?；靖拍詈椭R點基本概念：酒店籌建、酒店投資知識點：酒店投資的益處，酒店融資渠道分析問題與應(yīng)用（能力要求）分析麥當(dāng)勞餐品牌連鎖企業(yè)，不盡僅僅是經(jīng)營快餐業(yè)，它成功的很大原因在于其房地產(chǎn)業(yè)。因此要求學(xué)生分析酒店行業(yè)的特點和房地產(chǎn)的關(guān)系，提高對酒店行業(yè)的新的認識。探討中國酒店集團的國家化的擴張中彰顯實力，如何把中國文化和品牌推廣于世界。第二節(jié)酒店選址主要內(nèi)容酒店的選址特點，不同類型酒店的選址要求基本概念和知識點知識點：五星級酒店的選址要求，度假酒店的選擇要求，主題酒店的選址要求，經(jīng)濟型酒店的選址要求問題與應(yīng)用（能力要求）根據(jù)本節(jié)內(nèi)容要求，分析廣東財經(jīng)大學(xué)的餐旅大樓的建設(shè)的選址是否符合五星級酒店要求，對基本理論的應(yīng)用分析。第三節(jié)酒店定位1.主要內(nèi)容酒店的五層定位法，酒店的定位與類型的關(guān)系基本概念和知識點知識點：酒店的五層定位法，酒店的定位與類型的關(guān)系問題與應(yīng)用（能力要求）讓學(xué)生能運用五層定位法分析廣東財經(jīng)大學(xué)的餐旅大樓的定位與類型，理論與實踐的結(jié)合與運用。思考與實踐思考酒店市場發(fā)展中房地產(chǎn)企業(yè)與酒店品牌管理之間的合作關(guān)系，酒店投資與酒店品牌形象之間的關(guān)系。案例分析企業(yè)之間的收購與并購，酒店集團規(guī)?；陌l(fā)展與投融資的關(guān)系和品牌擴張、市場拓展的相關(guān)性。教學(xué)方法與手段本章教學(xué)主要是課堂講授，輔以多媒體形式，案例分析和思考，課堂討論和提問的方式進行。并鼓勵學(xué)生課后瀏覽專業(yè)網(wǎng)站，專業(yè)論壇等形式增加對案例的理解和思考。第二章酒店規(guī)劃與設(shè)計（一）目的與要求1．了解酒店規(guī)劃設(shè)計的基本概念。2．掌握酒店規(guī)劃設(shè)計的歷史發(fā)展階段。3．掌握酒店規(guī)劃設(shè)計的發(fā)展趨勢（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)酒店規(guī)劃設(shè)計的基本概念1．主要內(nèi)容介紹酒店設(shè)計的概念、設(shè)計的內(nèi)容和設(shè)計的影響因素。2．基本概念和知識點基本概念：酒店規(guī)劃設(shè)計知識點：我國酒店規(guī)劃設(shè)計的內(nèi)容，我國酒店規(guī)劃設(shè)計的影響因素。第二節(jié)酒店的空間設(shè)計理念1．主要內(nèi)容酒店空間的理論，酒店空間價值的理解。酒店住宿空間的功能性、展示性、社交性、體驗性、收益性等特點2．基本概念和知識點知識點：酒店的空間理論，酒店的空間價值，酒店的功能劃分，不同階段的酒店設(shè)計的缺陷和誤區(qū)。3．問題與應(yīng)用（能力要求）思考我國在不同的歷史時期，酒店規(guī)劃設(shè)計的理念的差別，酒店空間的價值創(chuàng)造。第三節(jié)酒店規(guī)劃與設(shè)計的發(fā)展趨勢分析1.主要內(nèi)容酒店規(guī)劃與設(shè)計的變化趨勢，酒店規(guī)劃與設(shè)計的六大發(fā)展趨勢4．基本概念和知識點知識點：酒店規(guī)劃與設(shè)計的六大發(fā)展趨勢5．問題與應(yīng)用（能力要求）21世紀我國酒店規(guī)劃設(shè)計理念的新發(fā)展并分析廣州市的酒店規(guī)劃設(shè)計方面的理念的展現(xiàn)。（三）思考與實踐思考廣州市的酒店在規(guī)劃與設(shè)計方面的理念，實地考察廣州市的酒店規(guī)劃設(shè)計，并進行分組討論。了解廣州酒店的發(fā)展歷史，如何從模仿西方酒店管理模式到走出中國特色的酒店管理方法并具有嶺南文化的酒店風(fēng)格。（四）教學(xué)方法與手段本章教學(xué)主要是課堂講授，輔以多媒體形式，案例分析和思考，團隊合作、分組討論，進行調(diào)查研究等方法加深學(xué)生對課程的理解。第三章酒店的功能規(guī)劃（一）目的與要求1．了解酒店的功能劃分。2．掌握酒店各功能空間的設(shè)計要點。3．分析酒店的功能空間的設(shè)計誤區(qū)。（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)酒店功能規(guī)劃基礎(chǔ)元素1．主要內(nèi)容酒店的功能規(guī)劃的概念分析。2．基本概念和知識點基本概念：面積、流線、區(qū)域知識點：酒店的面積、流線、區(qū)域的設(shè)計要點。第二節(jié)酒店的功能劃分1．主要內(nèi)容酒店的功能分區(qū)特點，酒店的不同類型的功能分區(qū)。2．基本概念和知識點知識點：酒店功能分區(qū)的誤區(qū)，酒店功能劃分的特點3．問題與應(yīng)用（能力要求）探討酒店功能規(guī)劃的誤區(qū)。分析學(xué)生曾經(jīng)實習(xí)酒店在功能規(guī)劃方面的特點。第三節(jié)酒店各功能空間的設(shè)計要點1.主要內(nèi)容酒店的大堂的空間設(shè)計，酒店的餐廳空間的設(shè)計，酒店客房的空間設(shè)計4．基本概念和知識點知識點：酒店的大堂的空間和流線設(shè)計要點，酒店的餐廳和客房等其他設(shè)施的空間設(shè)計要點。5．問題與應(yīng)用（能力要求）鍛煉學(xué)生的動手能力，畫出學(xué)生曾經(jīng)實習(xí)的酒店的大堂平面示意圖，并分析各功能空間的設(shè)計特點，探討其合理性。（三）思考與實踐思考酒店的功能空間的概念，在實踐中感受酒店空間的分隔和利用。（四）教學(xué)方法與手段本章教學(xué)主要是課堂講授，輔以多媒體形式，案例分析和思考，課堂討論和提問的方式進行。第四章酒店客房設(shè)計（一）目的與要求1．了解酒店客房的類型。2．掌握酒店客房的功能劃分。3．掌握酒店客房的布局和設(shè)計。（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)酒店的客房類型1．主要內(nèi)容酒店的客房類型特點，酒店客房的面積的相關(guān)概念。2．基本概念和知識點基本概念：客房單元面積、酒店客房的進深、開間，客房凈面積知識點：酒店客房的五大功能空間，功能空間布局3．問題與應(yīng)用（能力要求）實例探討不同酒店的客房的功能空間布局，和其特色與風(fēng)格的展現(xiàn)。第二節(jié)酒店客房面積標準1．主要內(nèi)容酒店的客房面積設(shè)計標準，客房的面積設(shè)計要點。2．基本概念和知識點知識點：客房的面積與建筑的柱距有關(guān)，酒店建筑的格局與客房的面積關(guān)系第三節(jié)酒店客房平面布局1.主要內(nèi)容客房的走道設(shè)計，客房的門廊區(qū)、工作區(qū)、就寢區(qū)、洗浴區(qū)等的設(shè)計分析4．基本概念和知識點知識點：客房的平面布局與酒店的特色的關(guān)系分析5．問題與應(yīng)用（能力要求）在現(xiàn)實酒店中分析各酒店的客房的空間分區(qū)設(shè)計的特點和風(fēng)格。酒店住宿設(shè)計的新變化等。（三）思考與實踐思考酒店客房設(shè)計與酒店產(chǎn)品差異化的關(guān)系，酒店的特色如何從客房設(shè)計中展現(xiàn)。（四）教學(xué)方法與手段本章教學(xué)主要是課堂講授，輔以多媒體形式，案例分析和思考，課堂討論和提問的方式進行。并鼓勵學(xué)生課后瀏覽專業(yè)網(wǎng)站，專業(yè)論壇等形式增加對案例的理解和思考。第五章酒店餐廳設(shè)計（一）目的與要求1．了解酒店餐廳的空間面積與酒店服務(wù)的關(guān)系。2．掌握酒店餐廳的餐桌和空間布局的尺寸設(shè)計。3．掌握酒店不同類型餐廳的空間布局特點。（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)酒店餐廳設(shè)計影響因素1．主要內(nèi)容酒店的市場定位和餐廳的空間尺寸。2．基本概念和知識點基本概念：餐座面積、餐桌布局的面積尺寸知識點：酒店餐桌的空間尺寸對酒店服務(wù)的影響和風(fēng)格的影響。第二節(jié)酒店餐廳設(shè)計要素1．主要內(nèi)容酒店餐廳的空間設(shè)計，流線設(shè)計和服務(wù)設(shè)計2．基本概念和知識點知識點：酒店餐廳的區(qū)域類型，酒店餐廳的營業(yè)區(qū)設(shè)計和后廚設(shè)計以及服務(wù)流線設(shè)計。3．問題與應(yīng)用（能力要求）實地考察酒店的餐廳的布局和空間設(shè)計特點，并分析其合理之處。第三節(jié)中餐廳設(shè)計1.主要內(nèi)容酒店中餐廳的風(fēng)格與特征，其平面布局特色與空間特色。4．基本概念和知識點知識點：中餐廳的設(shè)計要點第四節(jié)西餐廳和酒吧設(shè)計1.主要內(nèi)容酒店西餐廳和酒吧的風(fēng)格與特征，其平面布局特色與空間特色。4．基本概念和知識點知識點：西餐廳的設(shè)計要點，與中餐廳設(shè)計的差異。（三）思考與實踐實地考察酒店的餐廳設(shè)計，并畫出餐廳的空間設(shè)計特點，分析中餐廳、西餐廳、酒吧等設(shè)計的特點。（四）教學(xué)方法與手段本章教學(xué)主要是課堂講授，輔以多媒體形式，案例分析和思考，課堂討論和提問的方式進行。并鼓勵學(xué)生課后瀏覽專業(yè)網(wǎng)站，專業(yè)論壇等形式增加對案例的理解和思考。第六章酒店會議和娛樂空間設(shè)計（一）目的與要求1．了解酒店會議室、娛樂空間的設(shè)計要求。2．掌握酒店的會議和娛樂功能與酒店產(chǎn)品多樣性的關(guān)系。3．掌握酒店會議和娛樂空間的設(shè)計要點。（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)會議空間設(shè)計1．主要內(nèi)容酒店會議室的分類和設(shè)計要求，宴會廳的空間設(shè)計要求。2．基本概念和知識點基本概念：酒店會議的空間尺度、人體感官尺度知識點：酒店會議室和宴會廳的設(shè)計要求。3．問題與應(yīng)用（能力要求）實地考察酒店的宴會廳和會議室的空間設(shè)計，分析其空間與酒店功能的關(guān)系。第二節(jié)酒店健身娛樂空間設(shè)計1．主要內(nèi)容酒店游泳池、健身房、SPA設(shè)計要求2．基本概念和知識點知識點：健身娛樂空間設(shè)計與其酒店的定位與風(fēng)格相一致。（三）思考與實踐思考酒店健身娛樂空間設(shè)計如何與酒店客人的需求相關(guān)。（四）教學(xué)方法與手段本章教學(xué)主要是課堂講授，輔以多媒體形式，案例分析和思考，課堂討論和提問的方式進行。并鼓勵學(xué)生課后瀏覽專業(yè)網(wǎng)站，專業(yè)論壇等形式增加對案例的理解和思考。第七章酒店室內(nèi)環(huán)境設(shè)計（一）目的與要求1．了解酒店光環(huán)境和色彩環(huán)境。2．掌握酒店光的設(shè)計和色彩設(shè)計的要點。3．掌握酒店環(huán)境設(shè)計的氛圍營造。（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)酒店的光環(huán)境設(shè)計1．主要內(nèi)容酒店的光源種類，燈具的種類，光源的類型。2．基本概念和知識點基本概念：酒店光源種類、燈具的種類知識點：酒店照明設(shè)計要求，酒店照明控制系統(tǒng)。3．問題與應(yīng)用（能力要求）分析酒店不同的功能空間的照明需求，實地考察酒店的大堂、餐廳、客房等的光環(huán)境的設(shè)計情況。第二節(jié)酒店色彩環(huán)境設(shè)計1．主要內(nèi)容色彩的基本理論，色彩的心理理論，色彩的設(shè)計。2．基本概念和知識點知識點：色彩設(shè)計在酒店氛圍營造方面的作用。3．問題與應(yīng)用（能力要求）實地考察四季酒店的色彩運用和里茲卡爾頓酒店的色彩的運用。（三）思考與實踐本章主要從光環(huán)境和色彩環(huán)境來分析酒店的氛圍營造，思考酒店的如何既能節(jié)約能源又能營造良好的酒店氛圍。（四）教學(xué)方法與手段本章教學(xué)主要是課堂講授，輔以多媒體形式，案例分析和思考，課堂討論和提問的方式進行。并鼓勵學(xué)生課后瀏覽專業(yè)網(wǎng)站，專業(yè)論壇等形式增加對案例的理解和思考。第八章酒店室內(nèi)陳設(shè)與景觀設(shè)計（一）目的與要求1．了解酒店家具和陳設(shè)的重要性。2．掌握酒店陳設(shè)與景觀的風(fēng)格與其定位的關(guān)系。3．學(xué)會了解不同的陳設(shè)品的藝術(shù)品味。（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)酒店的家具配置1．主要內(nèi)容酒店的家具風(fēng)格所折射的地域特點。2．基本概念和知識點知識點：酒店的家具的材質(zhì)與擺放形成了酒店的基本格調(diào)。3．問題與應(yīng)用（能力要求）實地考察和分析酒店的大堂和客房家具的設(shè)計和擺放風(fēng)格。第二節(jié)酒店陳設(shè)藝術(shù)品1．主要內(nèi)容酒店陳設(shè)藝術(shù)品的種類和風(fēng)格2．基本概念和知識點知識點：酒店的陳設(shè)展現(xiàn)出來的文化氛圍。3．問題與應(yīng)用（能力要求）實例分析四季酒店的雕塑和柏悅酒店的雕塑的風(fēng)格體現(xiàn)。第三節(jié)酒店景觀設(shè)計1.主要內(nèi)容酒店的綠化和水景4．基本概念和知識點知識點：酒店的綠化和水景如何突出酒店的設(shè)計理念和風(fēng)格。（三）思考與實踐思考酒店的文化性與酒店陳設(shè)和景觀設(shè)計的關(guān)系。（四）教學(xué)方法與手段本章教學(xué)主要是課堂講授，輔以多媒體形式，案例分析和思考，課堂討論和提問的方式進行。并鼓勵學(xué)生課后瀏覽專業(yè)網(wǎng)站，專業(yè)論壇等形式增加對案例的理解和思考。第九章酒店藝術(shù)風(fēng)格與賞析（一）目的與要求1．了解酒店藝術(shù)風(fēng)格的特點。2．學(xué)會欣賞世界各地酒店的裝飾設(shè)計特點和藝術(shù)品味。3．掌握中外酒店的文化設(shè)計特點。（二）教學(xué)內(nèi)容1．主要內(nèi)容酒店的藝術(shù)風(fēng)格的分類和特點。2．基本概念和知識點基本概念：傳統(tǒng)酒店的藝術(shù)風(fēng)格、現(xiàn)代酒店藝術(shù)風(fēng)格知識點：中外酒店的藝