餐飲行業(yè)數(shù)字化調(diào)研報(bào)告2021：現(xiàn)狀、趨勢(shì)、成功要素

餐飲行業(yè)數(shù)字化調(diào)研報(bào)告2021：現(xiàn)狀、趨勢(shì)、成功要素01

餐飲行業(yè)環(huán)境分析與趨勢(shì)從改革開(kāi)放至2013年前我國(guó)餐飲業(yè)一直保持兩位數(shù)增長(zhǎng)，自八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后雖然高端餐飲受到一

些影響但是大眾餐飲的增速仍穩(wěn)定在8-10%，截止到2019年我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已近5.1萬(wàn)億人民

幣。2020年受到疫情影響國(guó)內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境發(fā)生變化，餐飲堂食大量關(guān)閉、消費(fèi)收緊，餐飲企業(yè)普遍面臨經(jīng)營(yíng)困難的情況，不得不著手于解決資金緊縮、客源急劇下降的問(wèn)題。然而令人意外的是，在關(guān)店數(shù)成比例上漲的同時(shí)每年仍有大量的新興餐飲企業(yè)入局，包括個(gè)體戶(hù)和小微餐企，連鎖餐飲企業(yè)對(duì)于環(huán)境及自身更是抱有極大的信心，未來(lái)仍將恢復(fù)10%左右的高速增長(zhǎng)。1.1

餐飲行業(yè)需求端影響因素2021年5月11日，我國(guó)第七次全國(guó)人口普查結(jié)果正式發(fā)布，透過(guò)人口數(shù)據(jù)我們可以鮮明得觸摸到時(shí)代印記，也能從中挖掘出對(duì)于餐飲行業(yè)發(fā)展的潛在機(jī)會(huì)：在需求端關(guān)注兩大人群，包括他們不同的餐飲訴求以及關(guān)鍵的共同訴求：

Z時(shí)代：95后逐漸成為消費(fèi)主力，他們的餐飲消費(fèi)更加

多元化多樣化；銀發(fā)一族：我國(guó)人口老齡化程度進(jìn)一步加深，60歲以

上人口超過(guò)2.6億人，占到總?cè)丝诒壤?8.7%，銀發(fā)經(jīng)濟(jì)特別是如何給老年人提供餐飲服務(wù)將成為未來(lái)熱點(diǎn)；健康飲食:食品的安全、健康在疫情后越來(lái)越變得重要。1.1.1

中國(guó)Z時(shí)代逐漸成為消費(fèi)主力在餐飲消費(fèi)者人群中，年輕一代已成為新的主力消費(fèi)群體，其中95后尤為突出，到2020年已成為第一大餐飲消費(fèi)年齡群，貢獻(xiàn)了近40%的餐飲消費(fèi)總額。90后消費(fèi)者，特別是95后消費(fèi)者，相比80后70后消費(fèi)者對(duì)于中餐的偏好更注重體驗(yàn)的豐富性，并且會(huì)根據(jù)不同的外出就餐場(chǎng)景選擇不同類(lèi)型的餐廳。和過(guò)去傳統(tǒng)的餐飲消費(fèi)者在行為特征上有明顯區(qū)別，95后是跟隨互聯(lián)網(wǎng)成長(zhǎng)的一代，更容易接受數(shù)字化的消費(fèi)方式，同時(shí)他們每天接受各種渠道的信息推送因而不會(huì)輕易被單一信息來(lái)源的營(yíng)銷(xiāo)方式而打動(dòng)，這使得未來(lái)餐飲行業(yè)基于95

后的大數(shù)據(jù)分析、精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)顯得格為重要。1.1.2

銀發(fā)一族在餐飲中的需求將呈現(xiàn)上升趨勢(shì)然而從更長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)看，國(guó)內(nèi)人口老齡化趨勢(shì)明顯。中國(guó)是全球退休年齡最早的國(guó)家之一，趕上中國(guó)經(jīng)濟(jì)繁榮浪潮的第一代工人即將退休，在其儲(chǔ)蓄周期的高峰期，加上政府補(bǔ)貼養(yǎng)老金不斷上漲，銀發(fā)族可支配收入可觀。

同時(shí)隨著中國(guó)預(yù)期壽命延長(zhǎng)，退休老人身體健康、精力充沛，且有充足的時(shí)間和金錢(qián)供其支配。某種程度上人們?nèi)匀徽J(rèn)為銀發(fā)族更傾向于儲(chǔ)蓄而非隨意消費(fèi)，更依賴(lài)

傳統(tǒng)口碑而非現(xiàn)代技術(shù)。然而事實(shí)并非完全如此，一項(xiàng)綜合性調(diào)查發(fā)現(xiàn)老年人不僅愿意舍得花錢(qián)，而且對(duì)不同的服務(wù)和消費(fèi)都有濃厚興趣，會(huì)頻繁自發(fā)組織和參與不同活動(dòng)。過(guò)去一年中，餐飲服務(wù)為最普遍的老年消費(fèi)，

接近所有（96%）受訪(fǎng)老人都有自費(fèi)到餐廳用餐的經(jīng)歷。1.1.3

消費(fèi)者對(duì)于“健康飲食”的注意力不斷提升無(wú)論是95后還是銀發(fā)族，對(duì)于所有消費(fèi)者來(lái)說(shuō)疫情已經(jīng)改變了對(duì)于“吃什么”的考量方式。在疫情結(jié)束后的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，有益健康和產(chǎn)品質(zhì)量將成為位列前茅的消費(fèi)考量因素。作為

無(wú)形因素，健康的保障一定程度上依賴(lài)于國(guó)內(nèi)大品牌餐飲企業(yè)提供的產(chǎn)品和服務(wù)。1.2

餐飲行業(yè)供給端影響因素隨著消費(fèi)渠道的演進(jìn)與數(shù)字化的驅(qū)動(dòng)，現(xiàn)如今餐飲企業(yè)紛

紛主動(dòng)投入移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、外賣(mài)餐飲場(chǎng)景及線(xiàn)下業(yè)態(tài)的裂變升級(jí)中。1.2.1

渠道的細(xì)分與分化隨著零售電商平臺(tái)不斷趨于成熟，餐飲服務(wù)平臺(tái)不斷壯大，外賣(mài)占全國(guó)餐飲收入比重穩(wěn)步增長(zhǎng)。同時(shí)疫情影響

下消費(fèi)者養(yǎng)成了居家做飯或者是叫外賣(mài)的用餐習(xí)慣，這也進(jìn)一步推動(dòng)了外賣(mài)渠道以及熟食、半成品零售的快速

發(fā)展。疫情后超過(guò)55%的商戶(hù)

選擇了線(xiàn)上線(xiàn)下并重的未來(lái)經(jīng)營(yíng)方針，還有7%的商戶(hù)選

擇了線(xiàn)上為主的新經(jīng)營(yíng)模式，其中不乏各類(lèi)專(zhuān)注于線(xiàn)上

渠道的新興餐飲品牌。在餐飲零售方面，各大餐飲品牌紛紛利用第三方平臺(tái)、自有小程序以及門(mén)店自設(shè)零售區(qū)域發(fā)力零售渠道。零售產(chǎn)品在豐富品牌收入結(jié)構(gòu)的同時(shí)

也帶來(lái)了品牌的多次曝光，增加了整體盈利水平，可謂

一舉兩得。1.2.2

餐飲企業(yè)對(duì)多元業(yè)態(tài)的探索與實(shí)踐過(guò)去幾年餐飲企業(yè)往往會(huì)針對(duì)不同人群進(jìn)行業(yè)態(tài)劃分，然而對(duì)于當(dāng)代“升級(jí)版”的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，每個(gè)人在不同場(chǎng)景下也有不同的餐飲需求，光是

單一的場(chǎng)景已無(wú)法滿(mǎn)足他們的個(gè)性化需求。于是面對(duì)消費(fèi)

者日趨多元的就餐場(chǎng)景，只有依靠業(yè)態(tài)的創(chuàng)新才能實(shí)現(xiàn)對(duì)

目標(biāo)人群多場(chǎng)景就餐需求的完整覆蓋。1.2.3

數(shù)字化技術(shù)的推動(dòng)與催化加速傳統(tǒng)企業(yè)全方位、全角度、全鏈條的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，將數(shù)字化轉(zhuǎn)型作為改造提升傳統(tǒng)動(dòng)能、培育發(fā)展新動(dòng)能的重要手段。餐飲傳統(tǒng)企業(yè)如何有效利用新技術(shù)驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)創(chuàng)新、提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，是擺在企業(yè)面前的一道生存題，也是企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的戰(zhàn)略目標(biāo)。數(shù)字化及一些硬件技術(shù)正

不斷滲透到餐飲行業(yè)當(dāng)中，催生出行業(yè)新模式、新業(yè)態(tài)。

如今餐飲企業(yè)面臨著線(xiàn)上社交與電商平臺(tái)融合、線(xiàn)上和

線(xiàn)下消費(fèi)者決策與行為相融合的新環(huán)境，而數(shù)字化作為

餐飲行業(yè)供給端的核心推動(dòng)力，從前端消費(fèi)者體驗(yàn)優(yōu)化、

顧客引流，到后端供應(yīng)鏈管理降本增效都起到了顛覆性

的影響。在眾多數(shù)字化技術(shù)當(dāng)中，餐飲企業(yè)最為關(guān)注的為大數(shù)據(jù)、

人工智能以及物聯(lián)網(wǎng)，這些技術(shù)目前在餐飲行業(yè)中已經(jīng)被

廣泛運(yùn)用并初具成效。大數(shù)據(jù)可以應(yīng)用于從客戶(hù)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)到餐廳新店選址的各方面，人工智能讓機(jī)器人和AI系統(tǒng)給

顧客帶來(lái)更好的用餐體驗(yàn)，而物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)賦能餐飲企業(yè)精

簡(jiǎn)供應(yīng)鏈降低成本?？傮w而言，數(shù)字化轉(zhuǎn)型影響到餐飲企業(yè)的全局，涉及企業(yè)運(yùn)行的各個(gè)層面，

這個(gè)過(guò)程不僅僅涉及到實(shí)現(xiàn)技術(shù)應(yīng)用的本身，也會(huì)是一個(gè)

持續(xù)投入的過(guò)程。1.3

相關(guān)政策影響疫情期間，為了保障餐飲這一與民生息息相關(guān)的重要行業(yè)

正常運(yùn)轉(zhuǎn)，國(guó)家實(shí)施了一系列租金減免、下調(diào)貸款利率、

發(fā)放補(bǔ)貼等扶持政策。雖然當(dāng)下疫情影響逐漸消退，但是

在中央強(qiáng)調(diào)“堅(jiān)定實(shí)施擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略”大背景下，未來(lái)政

府對(duì)餐飲行業(yè)的支持力度依舊可期，如兩會(huì)期間重申發(fā)展

“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”，為餐飲行業(yè)帶來(lái)了新的活力與增量，互聯(lián)

網(wǎng)巨頭以及連鎖餐飲頭部玩家也紛紛入局?jǐn)U充渠道。堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可

恥節(jié)約為榮的氛圍，光盤(pán)行動(dòng)再次出現(xiàn)在大眾視野中。

《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》是為了防止食品浪費(fèi)，保障國(guó)家糧食安全，弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)美德，踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，

節(jié)約資源，保護(hù)環(huán)境，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展，根據(jù)

憲法，制定的法規(guī)。

相信我國(guó)反食品浪費(fèi)法的逐步推進(jìn)與完善，未來(lái)消費(fèi)者之間吹起的

“節(jié)儉之風(fēng)”將會(huì)對(duì)餐飲企業(yè)產(chǎn)生較大影響。02

餐飲行業(yè)痛點(diǎn)從行業(yè)內(nèi)部的視角來(lái)看，餐飲業(yè)面臨著諸如運(yùn)營(yíng)成本不斷上升、連鎖化率低、供應(yīng)鏈成熟度低、

消費(fèi)者需求變化快四大核心痛點(diǎn)。2.1

運(yùn)營(yíng)成本逐年提升在傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)模式下，店鋪的面積及配套工作人員的數(shù)量決定了門(mén)店的規(guī)模，而由此帶來(lái)的店鋪?zhàn)饨鸷腿斯こ杀痉謩e

占到了整體成本的23.5%及11%，為除去原材料成本之外占比最大的兩塊成本。近年來(lái)隨著城鎮(zhèn)化不斷推進(jìn)與居民收入

水平的提升，這兩項(xiàng)開(kāi)支水漲船高，不斷壓縮餐飲企業(yè)的利潤(rùn)，因此引入數(shù)字化手段進(jìn)行成本管控成為了解決行業(yè)“三

高一低”痛點(diǎn)的指路明燈。2.2

行業(yè)連鎖化程度低中國(guó)餐飲由于市場(chǎng)規(guī)模巨大、菜品種類(lèi)地域性強(qiáng)、業(yè)態(tài)種類(lèi)豐富等因素，導(dǎo)致市場(chǎng)格局極為分散。在這種情況下，難以形成標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；惋嫻芾?，對(duì)食品安全、消費(fèi)者體驗(yàn)產(chǎn)生潛

在的隱患的同時(shí)也大幅增加了整條餐飲供應(yīng)鏈的成本。近年來(lái)國(guó)內(nèi)餐飲連鎖化程度逐步提升，連鎖餐飲市場(chǎng)份額從2016年的13%穩(wěn)步增長(zhǎng)至2019年的15.5%。2020

年受到疫情影響，許多小型個(gè)人餐飲店出現(xiàn)現(xiàn)金流短缺、

庫(kù)存積壓等困難而不得不關(guān)閉，而連鎖餐飲的規(guī)模及品牌效應(yīng)增強(qiáng)了其抗疫能力，全國(guó)連鎖餐飲收入激增17.4%，

未來(lái)仍有較大成長(zhǎng)空間。2.3

供應(yīng)鏈成熟度低我國(guó)多山的地理?xiàng)l件以及不同區(qū)域土壤成分的豐富性導(dǎo)致

了耕地的碎片化，加上整體農(nóng)業(yè)機(jī)械化水平參差不齊，導(dǎo)

致了我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品難以標(biāo)準(zhǔn)化，給餐飲供應(yīng)鏈上游的整合帶

來(lái)了很大的困難，單一餐飲服務(wù)商難以覆蓋全國(guó)范圍的各

種食材品類(lèi)。在這種情況下，許多餐飲企業(yè)為了在保證食材豐富性的同時(shí)降低供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)，選擇和眾多供應(yīng)商合作。我國(guó)冷鏈運(yùn)輸起步較晚，生鮮蔬果等食材的冷鏈覆蓋率僅為30%，在長(zhǎng)途運(yùn)輸

方面存在食品安全隱患。2.4

消費(fèi)者需求變化快受到疫情影響，消費(fèi)者不得不將餐飲相關(guān)的消費(fèi)場(chǎng)景由

線(xiàn)下轉(zhuǎn)向線(xiàn)上，許多消費(fèi)者養(yǎng)成了叫外賣(mài)或者線(xiàn)上購(gòu)買(mǎi)

食材自己做飯的習(xí)慣。雖然疫情影響已經(jīng)逐漸消退，但

是消費(fèi)者習(xí)慣的改變?nèi)孕枰粋€(gè)過(guò)程，許多餐飲企業(yè)也

借此契機(jī)大力發(fā)展線(xiàn)上業(yè)務(wù)，包括外賣(mài)及半成品、熟食

的零售等。整體而言隨著消費(fèi)水平的提升，消費(fèi)者對(duì)餐飲的心理訴

求逐漸產(chǎn)生了改變，從傳統(tǒng)概念上“吃得飽”的基本需

求，到現(xiàn)代餐飲下“吃得豐富”的多樣化需求，再到趨

勢(shì)所向“吃我愛(ài)吃的”的個(gè)性化需求。隨著移動(dòng)端信息

科技的發(fā)展完善，消費(fèi)者每天都會(huì)暴露在各種信息來(lái)源

之下，各種廣告推送及KOL發(fā)布的內(nèi)容都會(huì)對(duì)消費(fèi)決策

產(chǎn)生影響，由此產(chǎn)生了備受追捧的網(wǎng)紅店及產(chǎn)品。然而

隨著不斷滾動(dòng)的信息覆蓋，消費(fèi)者的注意力又會(huì)轉(zhuǎn)向新

的業(yè)態(tài)及產(chǎn)品，因此預(yù)測(cè)消費(fèi)者的偏好、不斷抓住消費(fèi)

者的注意力成為了眾多餐飲企業(yè)必須面臨的挑戰(zhàn)。03

餐飲行業(yè)數(shù)字化現(xiàn)狀對(duì)于數(shù)字

化技術(shù)，大部分餐飲企業(yè)最為關(guān)注的就是大數(shù)據(jù)、人工智

能以及物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)。然而數(shù)字化轉(zhuǎn)型本質(zhì)上是一種企業(yè)戰(zhàn)

略，并非僅限于這些新技術(shù)以及新型基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，而

是根據(jù)企業(yè)自身實(shí)際情況，以業(yè)務(wù)為導(dǎo)向、數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)與

傳統(tǒng)生產(chǎn)要素相結(jié)合，利用新一代數(shù)字技術(shù)反向賦能業(yè)務(wù)、

驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)和服務(wù)創(chuàng)新。疫情帶來(lái)的沖擊對(duì)餐飲行業(yè)客戶(hù)到店的流量產(chǎn)生了很大

影響，因此當(dāng)下許多餐飲企業(yè)把引流作為數(shù)字化的主要

目的，將線(xiàn)下業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)向線(xiàn)上零售及外賣(mài)業(yè)務(wù)。然而餐飲

行業(yè)獨(dú)有的核心競(jìng)爭(zhēng)力就是“口味”，基于大數(shù)據(jù)分析

進(jìn)行的菜單改良一樣可以帶來(lái)積極作用，同時(shí)基于供應(yīng)

鏈數(shù)字化帶來(lái)的降本增效也不容忽視。相

信未來(lái)隨著客流量恢復(fù)到疫情前水平，越來(lái)越多餐飲企

業(yè)將會(huì)把數(shù)字化重心逐漸由“吸引顧客”轉(zhuǎn)向“做強(qiáng)自

身”。04

餐飲行業(yè)數(shù)字化解決方案伴隨著消費(fèi)升級(jí)的步伐，餐飲業(yè)整體正在從粗放、分散的管理模式逐步跨入以客群整體需求為中心的精細(xì)化管理模式。為了解決上述餐飲行業(yè)中的需求，不斷加速數(shù)字化推進(jìn)已然成為大勢(shì)所趨。4.1

數(shù)字化解決方案餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要以數(shù)字化愿景為戰(zhàn)略導(dǎo)向、數(shù)字

化應(yīng)用為核心、數(shù)字化平臺(tái)為基礎(chǔ)，建立數(shù)字化生態(tài)圈，

發(fā)揮文化、組織、人才等的助推作用，持續(xù)擴(kuò)大數(shù)字化和

智能化轉(zhuǎn)型成果成效，讓數(shù)字科技惠及整個(gè)行業(yè)。數(shù)字化應(yīng)用是基于數(shù)字化平臺(tái)，根據(jù)餐飲業(yè)務(wù)專(zhuān)業(yè)管理需

求、結(jié)合用戶(hù)體驗(yàn)旅程和新技術(shù)所設(shè)計(jì)的應(yīng)用，主要包括

“高效鏈接”、“智能運(yùn)營(yíng)”、“精益管理”和“顧客體

驗(yàn)”四大應(yīng)用場(chǎng)景?！案咝ф溄印币庠谕ㄟ^(guò)數(shù)字手段建立實(shí)時(shí)的生態(tài)資源鏈接，實(shí)現(xiàn)“無(wú)處不在、永遠(yuǎn)在線(xiàn)”的生態(tài)化發(fā)展；“智能運(yùn)營(yíng)”能夠讓企業(yè)通過(guò)智能化手段解決日益上

漲的運(yùn)營(yíng)成本同時(shí)提升效率；“精益管理”通過(guò)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)的分析實(shí)現(xiàn)商業(yè)決策及商

業(yè)洞察、拓展業(yè)務(wù)價(jià)值，賦能績(jī)效管理、人員管理等

領(lǐng)域；“顧客體驗(yàn)”的優(yōu)化得益于數(shù)字化運(yùn)營(yíng)場(chǎng)景下在前端

收集到的數(shù)據(jù)，后端在進(jìn)行數(shù)據(jù)分析后針對(duì)客戶(hù)的個(gè)

性化需求定制多元化場(chǎng)景。05

餐飲行業(yè)數(shù)字化成功要素及實(shí)施路徑5.1

餐飲行業(yè)數(shù)字化成功要素成功的數(shù)字化轉(zhuǎn)型由清晰的目標(biāo)推動(dòng)并不斷迭代更新形成，

制定具有未來(lái)前瞻性的數(shù)字化轉(zhuǎn)型愿景與目標(biāo)是邁向成功

的第一步。在明晰了轉(zhuǎn)型目標(biāo)之

后，需要對(duì)企業(yè)當(dāng)前數(shù)字化應(yīng)用的成熟度進(jìn)行評(píng)估，識(shí)

別出差距所在并羅列出關(guān)鍵成功要素。許多餐飲企業(yè)對(duì)于自身數(shù)字化

應(yīng)用成熟度都有了比較清晰的認(rèn)知，他們?cè)跀?shù)字化轉(zhuǎn)型的

過(guò)程中最明顯的阻礙為：組織的數(shù)字化文化與績(jī)效管理不

到位、員工對(duì)于數(shù)字化的認(rèn)知與能力不足、客戶(hù)行為與習(xí)

慣的顯著變化及團(tuán)隊(duì)的數(shù)字化能力跟不上。與此同時(shí)，大

多數(shù)領(lǐng)先餐飲企業(yè)對(duì)于行業(yè)數(shù)字化成功的要素都有比較普

遍的認(rèn)知，主要體現(xiàn)在以下幾方面：首先數(shù)字化是“CEO工程”，需要管理決策層對(duì)于公司組織架構(gòu)及運(yùn)營(yíng)模式的

轉(zhuǎn)型充分支持；其次數(shù)字化需要企業(yè)所有員工對(duì)其有相應(yīng)

的認(rèn)知來(lái)保證轉(zhuǎn)型的順利落地；再者數(shù)字化是一項(xiàng)長(zhǎng)期工

程，數(shù)據(jù)需要積累到一定程度才能發(fā)揮效應(yīng)并體現(xiàn)在財(cái)務(wù)

指標(biāo)及運(yùn)營(yíng)效率的明顯提升上；最后數(shù)字化不能盲目，需

要與公司的戰(zhàn)略、定位及軟件硬件相適配。結(jié)合調(diào)研結(jié)果

及深入行業(yè)研究，我們得出了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的四大要素：文化先行：明確與數(shù)字化轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略相適應(yīng)的組織文化，

并協(xié)助文化轉(zhuǎn)變的落地實(shí)施；組織賦能：通過(guò)組織形態(tài)的優(yōu)化設(shè)計(jì)，使轉(zhuǎn)型后的組

織更加敏捷，聚焦客戶(hù)、加速反應(yīng)、促進(jìn)協(xié)作、自我

更新；人才支撐：通過(guò)培養(yǎng)、儲(chǔ)備教學(xué)化人才能力、助推組

織數(shù)字化能力建設(shè)與轉(zhuǎn)型；機(jī)制牽引：通過(guò)構(gòu)建與數(shù)字化組織特點(diǎn)匹配的選拔、

激勵(lì)、發(fā)展、員工體驗(yàn)機(jī)制、牽引組織實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。5.2

餐飲行業(yè)數(shù)字化實(shí)施路徑5.2.1

價(jià)值定義數(shù)字化轉(zhuǎn)型應(yīng)作為企業(yè)整體核心戰(zhàn)略的重要組成部分，并與核心戰(zhàn)略進(jìn)程高度一致；管理層在簽署數(shù)字化轉(zhuǎn)型項(xiàng)目

之外更需將其作為企業(yè)最核心/最重要的戰(zhàn)略之一，并確保在組織的各個(gè)層級(jí)都有與之相匹配的戰(zhàn)略規(guī)劃；設(shè)立明確的目標(biāo)，定義價(jià)值創(chuàng)造5.2.2

導(dǎo)入與起步詳細(xì)的實(shí)施日程表和高素質(zhì)的數(shù)字化智囊團(tuán)隊(duì)將是數(shù)字化

轉(zhuǎn)型成功的關(guān)鍵，同時(shí)也需要為價(jià)值鏈上每個(gè)價(jià)值創(chuàng)造點(diǎn)

制定明確的目標(biāo)，并明確項(xiàng)目之間的從屬/依存關(guān)系，其次需要為項(xiàng)目目標(biāo)設(shè)置明確的KPI；配合數(shù)字化基礎(chǔ)建設(shè)

啟動(dòng)一系列“速贏”與“骨干”項(xiàng)目，作為數(shù)字化轉(zhuǎn)型的

亮點(diǎn)和突破口，以期在可控風(fēng)險(xiǎn)下獲得較高的回報(bào)率。5.2.3

加速與實(shí)踐完成基礎(chǔ)數(shù)字化平臺(tái)建設(shè)，在企業(yè)內(nèi)設(shè)立獨(dú)立的數(shù)字化部門(mén)，有效加快全新的工作方式與創(chuàng)新的流程在組織內(nèi)

部的傳播，并有效提升測(cè)試與推廣的效率，確保全組織