態(tài)度細(xì)節(jié)責(zé)任團(tuán)隊(duì)課件

POWEPOINT適用于簡(jiǎn)約抽象及相關(guān)類別演示培訓(xùn)是為了共同提高！POWEPOINT適用于簡(jiǎn)約抽象及相關(guān)類別演示培訓(xùn)是為了共同態(tài)度決定高度態(tài)度決定高度21世紀(jì)初，有個(gè)叫米盧蒂洛維奇的老頭入主中國男足，并第一次把我們的國家隊(duì)帶進(jìn)了世界杯的舞臺(tái)，圓了中國幾代人的夢(mèng)想?！皯B(tài)度決定一切”是米盧時(shí)代曝光率最高的一個(gè)關(guān)鍵詞，中國的球員和百姓如夢(mèng)方醒，第一次深切體會(huì)到了態(tài)度的重要。

21世紀(jì)初，有個(gè)叫米盧蒂洛維奇的老頭入主中國男足，并第一次把三個(gè)工人在砌一面墻。有一個(gè)好管閑事的人過來問：“你們?cè)诟墒裁?？”第一個(gè)工人愛理不理地說：“沒看見嗎？我在砌墻?！?/p>

第二個(gè)工人抬頭看了一眼好管閑事的人，說：“我們?cè)谏w一幢樓房?！钡谌齻€(gè)工人真誠而又自信地說：“我們?cè)诮ㄒ蛔鞘?。?/p>

十年后，第一個(gè)人在另一個(gè)工地上砌墻；第二個(gè)人坐在辦公室中畫圖紙，他成了工程師；第三個(gè)人呢，成了一家房地產(chǎn)公司的總裁，是前兩個(gè)人的老板。

態(tài)度決定高度，僅僅十年的時(shí)間，三個(gè)人的命運(yùn)就發(fā)生了截然不同的變化，是什么原因?qū)е逻@樣的結(jié)果？是態(tài)度！

三個(gè)工人在砌一面墻。有一個(gè)好管閑事的人過來問：“你們?cè)诟墒裁磻B(tài)度決定高度

什么是態(tài)度？對(duì)于這個(gè)問題我們會(huì)有很多答案。在我看來，態(tài)度是一種心態(tài)，是一種看法，是一種觀點(diǎn)，更是一種追求、一種精神、一種信念。

每一天，我們都在不停地做著這樣或者那樣的決定，有時(shí)我們?nèi)ミx擇，去堅(jiān)持，有時(shí)我們?nèi)ゾ芙^，去放棄，而左右這些決定的，恰恰就是我們對(duì)事物的看法和態(tài)度。

態(tài)度決定高度什么是態(tài)度？

我們常常可以看到，在同樣的單位，做著同樣的工作的人，多年以后，有些人被炒了魷魚，有些人仍舊做著同樣的工作，有些人卻在不斷地進(jìn)步，在單位里的薪水和地位日益提高，成為不可或缺的人物。

是什么使一些人平庸，而使另一些人優(yōu)秀?

是態(tài)度!態(tài)度越積極，對(duì)工作投入的心血就越多，從工作中所獲得的回報(bào)也就相應(yīng)地更為理想。

世界上沒有卑微的工作，只有卑微的工作態(tài)度。也許你并不喜歡眼下的工作，但這并不是老板或單位領(lǐng)導(dǎo)的錯(cuò)。老板沒有逼著你來他的公司上班，領(lǐng)導(dǎo)也沒有強(qiáng)迫你在他的手下吃飯。當(dāng)初，是你主動(dòng)應(yīng)聘到了這家公司；或者，是你托了關(guān)系好不容易才擠進(jìn)了這家單位。你的歷史，全是你自己寫成的。你忠于企業(yè)，就會(huì)被企業(yè)所重視；你踏實(shí)肯干，就會(huì)被視為主力干將；你能以進(jìn)取精神和工作熱忱感染周圍的人，你就能被眾人所推崇。相反，如果你像奴隸在主人的皮鞭督促之下工作，就是被動(dòng)的而非主動(dòng)的；如果你厭惡你的工作，只覺得其為一種苦役，總是馬馬虎虎、得過且過地對(duì)待，那你就只能永遠(yuǎn)在一個(gè)不重要的崗位上充當(dāng)一個(gè)可有可無的角色。

有什么樣的態(tài)度就有什么樣的工作。一個(gè)人的態(tài)度決定了他的行為方式，決定了他對(duì)待工作是盡心盡力還是敷衍塞責(zé)，是安于現(xiàn)狀還是積極主動(dòng)。所以，也就有了每個(gè)人不同的職業(yè)軌跡。

工作態(tài)度折射著人生態(tài)度，而人生態(tài)度決定一個(gè)人一生有多高的成就。你的工作，就是你生命的投影。它的美與丑、可愛與可憎，全操縱于你之手。也許你自己看到的不多，而別人卻都看在眼里!他們會(huì)針對(duì)你的態(tài)度來決定以怎樣的態(tài)度對(duì)你，決定是否給你一個(gè)發(fā)展的平臺(tái)。

一個(gè)人的做事態(tài)度，決定了他日后成就上的高度。我們不能延伸生命的長(zhǎng)度，但可拓展生命的寬度。改變不了環(huán)境，但可改變自己。以一種正確的態(tài)度來面對(duì)工作，并從中感受到快樂，你就能把自己打造成最能實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的員工。

我們常?？梢钥吹剑谕瑯拥膯挝?，做著同樣的工作的人，多在很早以前，一個(gè)村子里有兩個(gè)人，都想要通過茫茫的戈壁到沙漠的另一邊的綠洲去開拓新的生活。而且他們都知道在沙漠的中間有一座暹（xian）羅人留下的古堡遺址，傳說神秘的暹羅人的后代，經(jīng)常在那里出沒，并且經(jīng)常在古堡旁邊的兩條小路上，分別放著兩杯清水，專給穿越沙漠的人救命用。

有一年的夏天，他們兩個(gè)決定：要去沙漠的另一邊的綠洲去開拓生活。他們?cè)诤髞淼娜炖?，分別出發(fā)了，分別開始了穿越茫茫沙漠的開拓新生活壯舉。

第一個(gè)人，當(dāng)他走到古堡的時(shí)候，水已經(jīng)喝用完了，他輕而易舉地找到了那個(gè)水杯。但是，當(dāng)他發(fā)現(xiàn)只有半杯水的時(shí)候，他就開始了抱怨、詛咒、謾罵，恨前邊走過的人怎么喝了杯子里的半杯水，也罵暹羅人的吝嗇。突然，天公作怒，一陣強(qiáng)風(fēng)，飛起的沙粒落在了水杯里，當(dāng)他還在那抱怨水里有了沙子怎么喝呀的時(shí)候，一陣狂風(fēng)把他手中的水杯刮走了，水灑落在沙粒中。在他抱怨間，就連這半杯水，他都沒有喝上。不久，他就死在了沙漠里。

第二個(gè)人，當(dāng)他走到古堡的時(shí)候，水也已經(jīng)喝完了，而且精疲力竭。他掙扎著找到了那個(gè)水杯。當(dāng)他看到杯子里還有半杯水的時(shí)候，他立即端起水杯一飲而盡。然后他跪在地上感謝上天，感謝暹羅人的救命之恩。少頃，狂風(fēng)大作，沙塵霏霏。他躲藏在古堡的殘桓斷壁下，養(yǎng)息著；風(fēng)停了，他走出了沙漠，看到了綠洲，過上了幸福的新生活。在很早以前，一個(gè)村子里有兩個(gè)人，都想要通過茫茫的戈壁到沙漠的態(tài)度決定高度一位哲人說過：無論做什么事情，你的態(tài)度決定你的高度!一個(gè)人能飛多高，完全由他的態(tài)度決定！世上沒有絕望的處境，只有對(duì)處境絕望的人，窮人最缺的不是錢，而是野心。一個(gè)人成功與否，取決于他的實(shí)用，技能，而不是受教育程度。

態(tài)度決定高度一位哲人說過：無論做什么事情，你的態(tài)度決定你的高態(tài)度決定高度“思想決定行為；行為決定習(xí)慣；習(xí)慣決定性格；性格決定命運(yùn)?！辈ハ乱环N思想，收獲一種行為播下一種行為，收獲一種習(xí)慣播下一種習(xí)慣，收獲一種性格播下一種性格，收獲一種命運(yùn) 態(tài)度決定高度“思想決定行為；行為決定習(xí)慣；習(xí)慣決定性格；性格

一個(gè)人做事的態(tài)度，決定了它日后成就上的高度。我們不能延伸生命的長(zhǎng)度，但可拓展生命的寬度。改變不了環(huán)境，但可以改變自己。以一種正確的態(tài)度來面對(duì)工作，并從中感受到快樂，你就能把自己打造成最能實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的員工。做事的態(tài)度不是天生的，它不需要天分，不是靠遺傳，它是在日常的生活和工作中培養(yǎng)出來的。如果你覺得自己對(duì)“積極態(tài)度”的培養(yǎng)不知如何下手，如果你覺得你對(duì)待自己的工作沒有激情和動(dòng)力的話，那麼我們一起來認(rèn)真對(duì)待工作，一定會(huì)變得開懷釋然……

一個(gè)人做事的態(tài)度，決定了它日后成就上的高度。我們不能

一

勤懇踏實(shí)

…….雙腳踏在實(shí)地才能跳得高遠(yuǎn)

1．一開始就要有任勞任怨的準(zhǔn)備

2．臨淵羨魚，不如退而結(jié)網(wǎng)

3．成大事的人都是從基層做起

4．絕不可以看不起自己的工作

5．做事要腳踏實(shí)地、全力以赴

6．盡自己的本分在“素位”中

7．竭盡所能把自己的工作做完美

8．機(jī)會(huì)往往蘊(yùn)藏在平凡工作里

9．敬業(yè)的人更容易走向成功

10．不要時(shí)刻都想著報(bào)酬和待遇

二

忠誠自律

……..沿著“軌道”方可快速前進(jìn)

1．忠誠是職場(chǎng)中人的立身之本

2．老板與員工并不是對(duì)立的

3．忠誠最能贏得老板的信任

4．多想想自己能為公司做些什么

5．主人翁精神是忠誠的最好體現(xiàn)

6．與所在的組織同甘苦共命運(yùn)

7．嚴(yán)守公司和老板的所有秘密

8．萬萬不可做背叛公司的事情

9．盡量不要出去兼職或頻繁跳槽

10．自律能力強(qiáng)的人工作更出色

11．嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度

12．從現(xiàn)在開始培養(yǎng)自制力

工作要有目標(biāo)性

一

勤懇踏實(shí)

…….雙腳踏在實(shí)地才能跳得高

三

熱情主動(dòng)

——自動(dòng)自發(fā)是脫穎而出的關(guān)鍵

1．熱情是取得成功的動(dòng)力

2．用熱情之火點(diǎn)燃自己的工作

3．把工作當(dāng)成一項(xiàng)事業(yè)來看待

4．試著與自己的工作“談戀愛”

5．主動(dòng)工作，而不是被動(dòng)等待

6．不要成為“按鈕”式的員工

7．工作情況要主動(dòng)向老板匯報(bào)

8．主動(dòng)去做別人不愿做的“苦差事”

9．主動(dòng)站出來為老板分憂解難

10．比老板更積極主動(dòng)地去工作

四

認(rèn)真負(fù)責(zé)

——萬不可把球踢給同事或老板

1．工作就意味著使命和責(zé)任I

2．敷衍了事最終害的是自己

3．勇于承擔(dān)責(zé)任才能更加出色

4．尋找借口是缺乏責(zé)任心的表現(xiàn)

5．服從命令，不要去問為什么

6．會(huì)服從的人是最優(yōu)秀的執(zhí)行者

7．執(zhí)行時(shí)要充分領(lǐng)會(huì)老板的意圖

8．與其抬頭辯解，不如低頭認(rèn)錯(cuò)

9．絕不允許自己重蹈覆轍

10．正確回應(yīng)老板的批評(píng)和指責(zé)

戰(zhàn)鬥中學(xué)習(xí)生存，工作中積累經(jīng)驗(yàn)。

三

熱情主動(dòng)

——自動(dòng)自發(fā)是脫穎而出的關(guān)鍵五

節(jié)儉惜時(shí)

——像老板一樣時(shí)刻關(guān)心成本

1．每一個(gè)老板都注重成本管理

2．不要認(rèn)為大公司就不看重小錢

3．節(jié)約成本并不只是老板的事

4．節(jié)儉的員工更易受老板的賞識(shí)

5．提高工作效率就等于節(jié)約成本

6．要比別人突出，就要快人一步

7．克服拖延，立即行動(dòng)起來

8．分清輕重緩急，設(shè)計(jì)優(yōu)先順序

9．專心致志是節(jié)時(shí)提效的“前提”

10．利用零碎時(shí)間就是創(chuàng)造新時(shí)間

11．不要讓別人占用你太多的時(shí)間

12．充分利用時(shí)間的10個(gè)技巧

六

勤奮進(jìn)取

——讓自己成為無法替代的支柱

1．出色的業(yè)績(jī)對(duì)老板最具誘惑力

2．勤能補(bǔ)拙，更能讓你脫穎而出

3．居安思危，不做水煮的青蛙

4．向“不可能完成”的工作挑戰(zhàn)

5．突破陳規(guī)，在工作中不斷創(chuàng)新

6．要物有所值，更要物超所值

7．一定要不斷提升自己的價(jià)值

8．有自己的“賣點(diǎn)”才有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

9．努力成為你那個(gè)領(lǐng)域的“專家”

10．學(xué)習(xí)是保持競(jìng)爭(zhēng)不敗的利器

11．隨著老板事業(yè)的發(fā)展而進(jìn)步

12．勝利總存在于努力的終點(diǎn)處

今日工作不努力，明日努力找工作。五

節(jié)儉惜時(shí)

——像老板一樣時(shí)刻關(guān)心成本

1．每一

七

團(tuán)結(jié)合作

——樂于和上下左右擰成一股繩

1．團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功者的共同特性

2．做一個(gè)具有合作意識(shí)的員工

3．融入團(tuán)體，眾人拾柴火焰高

4．不要讓自己的個(gè)性走向極端

5．用心營造良好的人際氛圍

6．既要樂于助人，又要樂于被助

7．溝通帶來理解，理解帶來合作

8．不要成為公司里的“獨(dú)行俠”

9．一定要尊重身邊的每一個(gè)人

10．真心關(guān)愛自己周圍的同事

11．學(xué)會(huì)與自己合不來的人相處

12．成為團(tuán)隊(duì)里的旗幟和領(lǐng)頭雁

13．讓同事之間的競(jìng)爭(zhēng)“軟著陸”

八

謙恭溫和

——內(nèi)有傲骨但外表一定要謙和

1．做人謙虛才能受人歡迎

2．遠(yuǎn)離不良情緒的“漩渦”

3．寬容是謙虛溫和的最好表現(xiàn)

4．把“得理也饒人”作為處事原則

5．做到謙恭溫和，禮貌必不可少

6．做事要高標(biāo)，做人需低調(diào)

7．尊敬領(lǐng)導(dǎo)才會(huì)得到高分

8．與上司相處時(shí)切忌“越位”

9．糾正錯(cuò)誤時(shí)要給老板臺(tái)階下

10．接受老板批評(píng)時(shí)需態(tài)度誠懇

11．平和會(huì)使你的生活“風(fēng)調(diào)雨順”

團(tuán)結(jié)友愛，互幫互助

七

團(tuán)結(jié)合作

——樂于和上下左右擰成一股繩

1．

九

嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)心

——忽視細(xì)節(jié)就很難把工作做好

1．忽視細(xì)節(jié)就很難做好工作

2．做好你手邊的每一件小事

3．想別人沒想的，做別人沒做的

4．以精益求精的態(tài)度去做工作

5．至善至美來自細(xì)致的規(guī)劃

6．小細(xì)節(jié)中往往潛藏著大機(jī)會(huì)

7．別讓不良習(xí)慣影響了你的前途

8．徹底改掉令人生厭的壞習(xí)慣

9．上班時(shí)間盡量不要做私事

10．不可把公司的物品“私有化”

11．萬不能乘工作之便占小便宜

12．貪小利容易鉆進(jìn)別人的圈套

13．處理好與異性同事之間的關(guān)系

做事的積極態(tài)度不是天生的，它不需要天分，不是靠遺傳，它是在日常的生活和工作中培養(yǎng)出來的。如果你覺得自己對(duì)“積極態(tài)度”的培養(yǎng)不知如何下手，如果你覺得你對(duì)待自己的工作沒有激情和動(dòng)力的話，那么在仔細(xì)閱讀完這些之后你一定會(huì)變得開懷釋然。

從心做起，一切皆有可能摯著地追求，相信明天會(huì)更好

九

嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)心

——忽視細(xì)節(jié)就很難把工作做好

1作為一名員工，要熱愛你所從事的工作，因你的工作而感到快樂。如果感受不到快樂，又怎能把工作做好并且精益求精呢？工作中得到的快樂，應(yīng)該是一位員工一生中最重要的快樂。對(duì)工作的態(tài)度，決定了一個(gè)人一生所能達(dá)到的高度。你是貧窮還是富有，很大程度上取決于你的工作態(tài)度。正確的態(tài)度就是要樂觀、向上，面對(duì)任何逆境，都不要怨天尤人。適應(yīng)生活作為一名員工，要熱愛你所從事的工作，因你的工作而感到快樂。如細(xì)節(jié)決定成敗細(xì)節(jié)決定成敗

餐飲成本的基本構(gòu)成和所占比例結(jié)構(gòu)：可分為直接成本和間接成本兩大類。直接成本是經(jīng)營過程中的材料成本費(fèi)，包括食物成本和飲料成本，也是最主要的支出。間接成本是指操作過程中所產(chǎn)生的其他費(fèi)用，如人事費(fèi)用和一些固定的開銷。人事費(fèi)用包括了員工的薪資、獎(jiǎng)金、食宿、培訓(xùn)和福利等；經(jīng)常費(fèi)則是所謂的租金、水電費(fèi)、設(shè)備裝璜的折舊、利息、稅金、保險(xiǎn)和其他費(fèi)用。由此可見，餐飲成本控制范圍很廣，每一階段都與直接成本息息相關(guān)，只有全面納入控制的范圍，才能達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)。參照比例：占比重%原材料（食品、材料…..............................................40-45%企業(yè)管理費(fèi)……………….....................2-3%物料用品（如辦公用品廣告）…………....................2%低值易耗品攤銷………………....................………….3%工資（基本附加獎(jiǎng)金提成、補(bǔ)助）....................……15-20%福利………………....................……….3%水、電、燃料、煤氣費(fèi)用………....................……….8%其他支出費(fèi)…………............................1---2%

合計(jì)約：79—90%------------追求卓越，就是追求持續(xù)改進(jìn)。細(xì)節(jié)決定成敗、成敗在于執(zhí)行餐飲成本的基本構(gòu)成和所占比例結(jié)構(gòu)：可分為直接成本和間接成本微利時(shí)代要求精細(xì)化管理

中國有13億人口，不管多么小的問題，只要乘以13億，那就成為很大很大的問題。微利時(shí)代中國有13億人口，不管多么小的問題餐飲成本控制的原則概念1、以顧客為中心出發(fā)點(diǎn)必須是宏觀的。2、科學(xué)合理的分析過程（樹立以人為本的控制觀念）靠自身力

量、降低

成本、不能從顧客要持續(xù)的降低凡是影響客人感受

的控制都是失敗的）3、有客觀、準(zhǔn)確、適用的控制標(biāo)準(zhǔn)4、鼓勵(lì)參與制定標(biāo)準(zhǔn)5、讓員工了解企業(yè)的困難和實(shí)際情況6、建立適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)措施7、處理成本超支和過失在分析成本不利的差異時(shí)，應(yīng)尋方法解

決問題為準(zhǔn)、而不是找“罪犯”。

8、控制的概念：是一種基本的管理職能，它與其它基本管理職能緊

密地聯(lián)系在一起。也是廚師管理人員經(jīng)營者必備的職能，是一項(xiàng)永

遠(yuǎn)也干不完的工程。--------------會(huì)不會(huì)管理主要應(yīng)體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是從嚴(yán)管理；二是量化管理餐飲成本控制的原則概念1、以顧客為中心出發(fā)點(diǎn)必須是餐飲成本控制體系的內(nèi)容1.生產(chǎn)經(jīng)營控制：

(1)

供（采購成本控制、驗(yàn)收成本控制、存儲(chǔ)成本控制）

(2)

產(chǎn)（生產(chǎn)加工成本控制）

(3)銷（銷售成本控制）2.生產(chǎn)要素控制:

(1)

物（飲料成本控制、固定資產(chǎn)成本控制、低值易耗品成本控制、用品成

本控制）

(2)

財(cái)（資金成本控制）

(3)

人（人力成本控制）其中成本包含：固定成本----（如：固定工資、設(shè)備折舊等）變動(dòng)成本----（如：食品成本、飲料成本、洗滌費(fèi)等半變動(dòng)成本---（如：人工總成本等）可控成本----（如：采購、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)不可控成本----（如：租金、折舊、利息等）-----------如果你認(rèn)為所發(fā)生的費(fèi)用都是合理的，那么，就不存在成本管理餐飲成本控制體系的內(nèi)容----

成本控制的步驟

1.成本標(biāo)準(zhǔn)的建立

就是決定各項(xiàng)支出的比例。若以菜品成本為例，菜品成本也指菜品的原

料或半成品購入時(shí)的價(jià)格，但不包括加工時(shí)產(chǎn)生的人工和其

他費(fèi)用。菜品成本比例取決于幾個(gè)因素：采購時(shí)的價(jià)格、定量、（例菜品售價(jià)。8*40%x100%

2.計(jì)算實(shí)際的操作成本

餐飲業(yè)在操作上常會(huì)碰到一些意料之外的障礙，有時(shí)是人為，導(dǎo)

致浪費(fèi)，有時(shí)是其它影響原料成本，這些因素都會(huì)直接反映到操作

成本上。所以真實(shí)地記錄操作過程的花費(fèi)，并對(duì)照著預(yù)估的標(biāo)準(zhǔn)，

可以立即發(fā)現(xiàn)管理的缺失，及時(shí)改善控制系統(tǒng)。影響操作成本的幾大大因素可歸納如下：運(yùn)輸環(huán)；儲(chǔ)藏不當(dāng)、制作浪費(fèi)、食物分量控

制不均、服務(wù)不當(dāng)、未能充分利用邊角料、員工偷竊、保管不當(dāng)。

3.對(duì)照與評(píng)估

一般而言，實(shí)際成本經(jīng)常會(huì)高于或低于標(biāo)準(zhǔn)成本，但是管理層

該如何采取措施及時(shí)調(diào)整或修正營運(yùn)狀況保證目標(biāo)可控性，（及時(shí)進(jìn)行階段性的統(tǒng)計(jì)，及時(shí)了解市場(chǎng)價(jià)格和渠道）《（周營業(yè)額-周成本）*周營業(yè)額-10%》x100%

----成本的發(fā)生隨意性是很大的，所以，成本的可控性也是很大的

一、直接成本控制的方法

從物品采購---加工---銷售完畢為一個(gè)完整的控制過程我們需要注意以下幾4點(diǎn)：

1.菜單的設(shè)計(jì)

每道菜制作所需的人力、時(shí)間、原料、數(shù)量，會(huì)反映在標(biāo)準(zhǔn)單價(jià)上，

所以設(shè)計(jì)菜單時(shí)要注意上述因素，種類種類和數(shù)量。（注意重復(fù)的深加工）

2.原料的采購

采購過量，可能會(huì)造成儲(chǔ)存的困難，使食物耗損的機(jī)會(huì)增加(尤其是生

鮮產(chǎn)品如雞、魚等)，但數(shù)量太少，又可能造成供不應(yīng)求、缺貨，而且單

價(jià)也隨之提高（量和質(zhì)的變化）。所以準(zhǔn)確開單、預(yù)測(cè)銷售、定時(shí)盤

點(diǎn)，確保使用的安全量，都是采購、管理人員、與庫存管理人員需注意的

要點(diǎn)。

3.加工制作環(huán)節(jié)

因?yàn)椴僮魅藛T一時(shí)疏忽，或溫度、時(shí)間控制不當(dāng)，或份量計(jì)算錯(cuò)誤，

或處理方式不當(dāng)，都會(huì)浪費(fèi)，垃圾箱也要作為重點(diǎn)檢查的對(duì)象，看是否有

浪費(fèi)，因此，除了標(biāo)準(zhǔn)的菜單和標(biāo)準(zhǔn)分量外，管理控制也很重要。

4.銷售環(huán)節(jié)

部門間（主要是銷售人員與制作人員）密切的配合、了解產(chǎn)品的數(shù)量、質(zhì)量、保值期限、減少退單率、加強(qiáng)上菜時(shí)間、及時(shí)查詢銷售量和銷售比例。-------------微利時(shí)代賺錢的六字法則：預(yù)測(cè)、差異、創(chuàng)新一、直接成本控制的方法-------------微利二、間接成本的控制

1、薪資成本的控制和方法

培訓(xùn)不夠的員工，工作效率自然不高，生產(chǎn)率也難以提高；疲憊

不堪的員工，服務(wù)的質(zhì)量也會(huì)降低，而這些都會(huì)影響人事費(fèi)用的支出。

有效分配工作時(shí)間與工作量，隨時(shí)的培訓(xùn)，是控制人事成本最好方法。

人事成本包括薪資、加班費(fèi)（春節(jié)等法定假日）、員工食宿費(fèi)、保險(xiǎn)

及其他福利，其中薪資成本的開銷最大、人員辭職和錄用所產(chǎn)生的交

替成本、

2.工作控制的方法

管理者要先設(shè)定工作標(biāo)準(zhǔn)，考量員工的能力、態(tài)度及專業(yè)知識(shí)，然

后訂出期望的生產(chǎn)率。在工作中減少時(shí)間的浪費(fèi)、工作簡(jiǎn)單化、改進(jìn)工作分配的結(jié)構(gòu)（如適當(dāng)?shù)募媛殻?，使其更符合?shí)際需要。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作

精神培訓(xùn)，以提高工作效率。

3、日常成本的控制

抓細(xì)節(jié)促養(yǎng)成、如果員工沒有節(jié)約資源的習(xí)慣，則會(huì)造成許多物品

與能源的浪費(fèi)，如水、電、氣、易耗品。不熟悉機(jī)器設(shè)備的使用方

法，就會(huì)增加修理的次數(shù)，影響使用的壽命增加經(jīng)營負(fù)擔(dān)。培養(yǎng)員

工良好的工作習(xí)慣、聚水成河，減少成多。

------------------管理在于充分而有效的利用資源。二、間接成本的控制---------------三、建立成本控制的獎(jiǎng)罰制度制度合理的措施

1、制定成本預(yù)算時(shí)，要堅(jiān)持完整性、針對(duì)性、合理性、挑戰(zhàn)性的原則。2、建立獎(jiǎng)懲考核制度進(jìn)行激勵(lì)，與各項(xiàng)評(píng)選先進(jìn)職務(wù)晉升掛鉤。3、建立小組，有分工有協(xié)作從最高管理員到基層員工形成體系、最大

限度的成本節(jié)約，有專人監(jiān)督檢查，及時(shí)更正。4、加大專業(yè)培訓(xùn)的力度讓全員了解成本控制的概念分享成果

5、善用管理工具--------------企業(yè)和搞政治的最大不同是：企業(yè)是“只有贏利，才能存在”，

而政治是“只有存在，才能贏利”。三、建立成本控制的獎(jiǎng)罰制度制度合理的措施----------擔(dān)當(dāng)責(zé)任重任責(zé)任勝于能力擔(dān)當(dāng)責(zé)任重任責(zé)任勝于能力工作責(zé)任工作能力有能力有責(zé)任心能力欠缺有責(zé)任心有能力無責(zé)任心無能力無責(zé)任心人財(cái)人材人裁人才工作責(zé)任工作能力有能力能力欠缺有能力無能力人財(cái)人材人裁人才人的一生是責(zé)任的一生人每時(shí)每刻都要履行自己的責(zé)任：對(duì)家庭的責(zé)任對(duì)社會(huì)的責(zé)任對(duì)生命的責(zé)任對(duì)工作的責(zé)任……人的一生是責(zé)任的一生人每時(shí)每刻都要履行自己的責(zé)任：當(dāng)國家、社會(huì)需要我們時(shí)，我們就應(yīng)該肩負(fù)起公民的責(zé)任——奉獻(xiàn)、擔(dān)當(dāng)！

當(dāng)國家、社會(huì)需要我們時(shí)，我們就應(yīng)該肩負(fù)起公民的責(zé)任——奉獻(xiàn)、什么是責(zé)任？任職。份內(nèi)事。擔(dān)當(dāng)造成的后果。責(zé)任心或責(zé)任感態(tài)度。內(nèi)驅(qū)力。積極或主動(dòng)地承擔(dān)?，F(xiàn)代人解釋責(zé)任包含三層意思：一是使人擔(dān)當(dāng)起某種職務(wù)和職責(zé)二是份內(nèi)應(yīng)做的事三是做不好份內(nèi)的事而應(yīng)該承擔(dān)的過失

“我不會(huì)做！”的后果什么是責(zé)任？責(zé)任心或責(zé)任感現(xiàn)代人解釋責(zé)任包含三層意思：“我不31責(zé)任是什么

責(zé)任就是把每件事情做好，就是對(duì)自己及其所管理的人員行為的結(jié)果100%承擔(dān)，并承擔(dān)由此而來的種種后果。不去推卸，不找理由。然后，積極設(shè)法改變可能發(fā)生的種種后果。

31責(zé)任是什么

責(zé)任就是把每件事情做好，就主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任是為自己負(fù)責(zé)有些人----把工作當(dāng)成謀求生計(jì)的一種手段，參加工作的目的僅僅是為了生計(jì)，他們把對(duì)工作的認(rèn)真負(fù)責(zé)看成是一種極其愚蠢的行為，看成是老板為了剝削員工而推行的一個(gè)策略和號(hào)召。事實(shí)上----一個(gè)人要選擇一項(xiàng)自己所熱愛的事業(yè)，并全身心地投入，做到勇敢和負(fù)責(zé)才能真正掌握自己的命運(yùn)。主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任是為自己負(fù)責(zé)有些人----把工作當(dāng)成謀求生計(jì)的一主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任是為自己負(fù)責(zé)1.一個(gè)勤奮敬業(yè)的人并不一定能博得老板的賞識(shí)，但至少可以贏得他人的尊重。2.投機(jī)倒把的人即便利用某種卑鄙手段博得老板的一時(shí)信任，也會(huì)被旁人所輕視，結(jié)果只會(huì)自毀前程。3.不勞而獲的人也許非常具有誘惑力，但很快就會(huì)付出極其沉重的代價(jià)——失去自身的名譽(yù)。主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任是為自己負(fù)責(zé)1.一個(gè)勤奮敬業(yè)的人主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任是為自己負(fù)責(zé)4、忠于職守的人不論你的工作現(xiàn)狀如何，只要能忠于職守，將自己所有的精力和熱情傾注到工作中去，漸漸地就會(huì)為自己的工作感到驕傲和自豪。

以主人公的心態(tài)去對(duì)待工作，工作自然而然就能做得更好。主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任是為自己負(fù)責(zé)4、忠于職守的人以主人公的心態(tài)去35哲理篇責(zé)任，雖然好像是對(duì)別人，其實(shí)最終受益得卻是我們自己（漲工資、升職、知識(shí)、經(jīng)歷、經(jīng)驗(yàn)等）。光盼著別人對(duì)你負(fù)責(zé)？而你對(duì)別人、對(duì)公司不負(fù)責(zé)，嚴(yán)格的來說就是自己對(duì)自己的不負(fù)責(zé)任！

有責(zé)任感的人、一定會(huì)有理想的結(jié)局！35哲理篇責(zé)任，雖然好像是對(duì)別人，其實(shí)最終受真正的負(fù)責(zé)是對(duì)結(jié)果負(fù)責(zé)想法→行為→習(xí)慣→性格→命運(yùn)想法變，則行為變；行為變，則習(xí)慣變；習(xí)慣變，則性格變；性格變，則人生變。

其實(shí)，很少有事情能很徹底的分清到底是誰對(duì)誰錯(cuò)，往往是誰都有錯(cuò)，不同的是錯(cuò)多錯(cuò)少。倘若每位當(dāng)事者都能承擔(dān)起自己的那一份責(zé)任，認(rèn)真地檢討自己的不足，那還有什么事情解決不了呢?部門與部門之間也是這樣，當(dāng)別人給我們指出不足時(shí)，首先不是去反駁、去爭(zhēng)辯，而是先作檢討，確實(shí)錯(cuò)的，馬上改，確實(shí)沒錯(cuò)的，也作個(gè)警示，以便更加重視。態(tài)度決定一切。同樣的事，態(tài)度不同，結(jié)果也就不同。所以，要想把事情做好，必須先把態(tài)度端正好。真正的負(fù)責(zé)是對(duì)結(jié)果負(fù)責(zé)想法→行為→習(xí)慣→性格→命運(yùn)想法變，則沒有任何借口著名的美國西點(diǎn)軍校有一個(gè)久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)，遇到學(xué)長(zhǎng)或軍官問話，新生只有四種回答：“報(bào)告長(zhǎng)官，是”“報(bào)告長(zhǎng)官，不是”“報(bào)告長(zhǎng)官，沒有任何借口”“報(bào)告長(zhǎng)官，我不知道”沒有任何借口著名的美國西點(diǎn)軍校有一個(gè)久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)，遇到學(xué)長(zhǎng)或軍沒有任何借口的行為要點(diǎn)首先勇于承認(rèn)錯(cuò)誤，要學(xué)會(huì)說：“對(duì)不起，我錯(cuò)了?！狈治鲥e(cuò)誤原因找出解決問題的方法只解決問題，不找任何借口沒有任何借口的行為要點(diǎn)首先勇于承認(rèn)錯(cuò)誤，要學(xué)會(huì)說：“對(duì)不起，39責(zé)任心、工作責(zé)任心

－－1.責(zé)任心責(zé)任心是一個(gè)人對(duì)自己的所作所為負(fù)責(zé)，是對(duì)他人、對(duì)集體、社會(huì)、國家、及至整個(gè)人類承擔(dān)責(zé)任和履行義務(wù)的自覺態(tài)度。這是一個(gè)人的決定，它幾乎無法學(xué)習(xí)，你也無法強(qiáng)迫。如果一個(gè)人沒有責(zé)任心，他即使有再大的能耐也做不出好的成績(jī)來。39責(zé)任心、工作責(zé)任心

－－1.責(zé)任心責(zé)任心是一個(gè)人對(duì)自己的402.工作責(zé)任心不同的職業(yè)，對(duì)工作要負(fù)有不同的責(zé)任。醫(yī)生有救死扶傷的責(zé)任；教師有教書育人的責(zé)任；公務(wù)員有勤政為民的責(zé)任……因此，責(zé)任人人都有，人人都應(yīng)負(fù)，但是有責(zé)任的人未必有責(zé)任心。所謂工作責(zé)任心,就是對(duì)他人的支持，包括對(duì)同事和客戶以及對(duì)組織的支持和對(duì)工作的積極態(tài)度。一個(gè)人要做到對(duì)工作乃至國家有貢獻(xiàn)，有的不僅是責(zé)任，更重要的是要有一顆強(qiáng)烈的責(zé)任心。我們對(duì)待工作，如果上至高層領(lǐng)導(dǎo)，下至一線職工，人人都對(duì)各自崗位的工作有一顆強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，就會(huì)更好的做好本職工作，從而使公司以及個(gè)人都有所建樹。402.工作責(zé)任心不同的職業(yè)，對(duì)工作要負(fù)有不同的責(zé)任。醫(yī)生有41給大家講幾個(gè)小故事讓大家評(píng)論一下什么叫責(zé)任心

故事一：

有一個(gè)公司司機(jī)小趙正在用平板車?yán)瓗讉€(gè)壞椅子，同事看到了便問：“干嘛呢？把壞椅子扔了去？”小趙回答說：”這幾把壞椅子放在庫里放很長(zhǎng)時(shí)間了，但我看椅面還是挺好的，我去修修去以后還能用”。另一位同事說：哎，你真是瞎操心，這也不是你的事。小趙聽后笑了笑，沒吱聲去把椅子修好了。

41給大家講幾個(gè)小故事讓大家評(píng)論一下什么叫責(zé)任心

故事一：42

責(zé)任心是什么？

就是別人想不到或不想的，而你卻很心細(xì)地、把大家誰都沒想到的事做了，默默為公司創(chuàng)造了價(jià)值！

這就是責(zé)任42責(zé)任心是什么？43故事二：某公司接到了顧客的投訴，市場(chǎng)終端有一臺(tái)機(jī)器裝錯(cuò)了主機(jī)，質(zhì)檢部張部長(zhǎng)來到生產(chǎn)流水線追查責(zé)任。首先，來到鑄造車間，鑄造師傅說：我們鑄的原件沒問題，是安裝車間的問題；張部長(zhǎng)又來到安裝車間，安裝車間主任說：真不好意思，這個(gè)月我們搶任務(wù)可能出了些失誤，但是檢驗(yàn)車間也沒檢查出來呀，不光是我們的責(zé)任。請(qǐng)把有問題的機(jī)器拉回來我們處理一下吧。43故事二：44

責(zé)任心是什么？

責(zé)任心就是對(duì)自己崗位盡職盡責(zé)，努力保質(zhì)保量完成工作任務(wù)。

責(zé)任是什么？就是一個(gè)人要對(duì)自己的行為負(fù)責(zé)，犯了錯(cuò)就該勇于承擔(dān)后果，不逃避，也不推卸責(zé)任。

人無完人，金無足赤。“一個(gè)人無法十全十美，但只要有責(zé)任意識(shí)，就可以盡善盡美。

44責(zé)任心是什么？責(zé)任心就是對(duì)自己崗45故事三：

某公司為了慶祝成立二十周年特意在大飯店舉行了一次免費(fèi)自助餐，員工都參加。員工小李看到自助餐可樂壞了，就過多地往自己的盤里夾食物，結(jié)果沒有吃光剩了很多食物，飯店的服務(wù)員對(duì)公司很看不起。

45故事三：

某公司為了慶祝成立二十周年特意在46責(zé)任是什么？

★責(zé)任就是珍惜全社會(huì)資源，就是對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)！

★不能對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)的人，就不會(huì)對(duì)集體負(fù)責(zé)！

★不會(huì)對(duì)集體負(fù)責(zé)的人，也不能對(duì)家庭負(fù)責(zé)！

如果只會(huì)對(duì)自己負(fù)責(zé)那叫“絕對(duì)自私”！

46責(zé)任是什么？★責(zé)任就是珍惜全社會(huì)資源，就是對(duì)社會(huì)47故事四：

某公司新裝修的室內(nèi)廁所很漂亮，但是經(jīng)常有個(gè)別人把廁所弄得很臟，保潔員對(duì)公司的員工產(chǎn)生了不好的看法，認(rèn)為公司員工素質(zhì)有問題。而且也給外來公司辦事的客人留下了不良的印象！47故事四：

某公司新裝修的室內(nèi)廁所很漂48

責(zé)任是什么？

責(zé)任就是，不單對(duì)自己的道德負(fù)責(zé)，更要對(duì)社會(huì)公德負(fù)責(zé)！

古人把“知恥近乎勇”視為美德，責(zé)任心可以養(yǎng)德，責(zé)任心更可以樹德！

孔子曰：“好學(xué)近乎知，力行近乎仁，知恥近乎勇”

意思就是說：一個(gè)人只有堅(jiān)持不斷地學(xué)習(xí)，才能具備智慧、知識(shí)和才能；只有踴躍地投身到社會(huì)實(shí)踐當(dāng)中去，接觸生活，了解民眾，才能懂得人與人應(yīng)該互相關(guān)愛；只有明辨榮辱、是非、善惡、美丑，才能堅(jiān)持正義，勇于向邪惡斗爭(zhēng)。具備了豐富的智慧、淵博的知識(shí)和優(yōu)秀的才能，懂得了確立和諧的人際關(guān)系，明確了堅(jiān)持正義，反對(duì)邪惡，就會(huì)成為有用之才。

責(zé)任心一旦成為一種群體行為，形成氣候，其含義就不僅僅是責(zé)任二字本身，它會(huì)形成一種社會(huì)精神。

48責(zé)任是什么？49責(zé)任心的重要性有責(zé)任心的人一定會(huì)努力、認(rèn)真工作；有責(zé)任心的人一定會(huì)工作細(xì)致，聽從安排，肯于協(xié)作；有責(zé)任心的人做毎一件事都會(huì)堅(jiān)持到底，不會(huì)中途放棄，說到做到，有個(gè)交待；有責(zé)任心的人一定會(huì)按時(shí)、按質(zhì)、按量完成任務(wù)，解決問題，能主動(dòng)處理好份內(nèi)與份外相關(guān)工作，有人監(jiān)督與無人監(jiān)督都能主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任而不推卸責(zé)任。49責(zé)任心的重要性有責(zé)任心的人一定會(huì)努力、認(rèn)真工作；一個(gè)人承擔(dān)的責(zé)任越多越大，證明他的價(jià)值越大敢于負(fù)責(zé)任，才能擔(dān)重任。一個(gè)人承擔(dān)的責(zé)任越多越大，證明他的價(jià)值越大敢于負(fù)責(zé)任，才能擔(dān)議一議在上班的高峰期，在一輛正常行駛的公交車上，司機(jī)突發(fā)心臟病。問題：如果你是該司機(jī)，你會(huì)怎么做？提示：A保全自己B保全乘客議一議在上班的高峰期，在一輛正常行駛的公交車上，司機(jī)突發(fā)心

團(tuán)隊(duì)=團(tuán)體？合作共贏目標(biāo)一致成就夢(mèng)想團(tuán)隊(duì)=團(tuán)體？合作共贏團(tuán)隊(duì)和群體的區(qū)別舉例1、下面四個(gè)類型，哪些是群體?哪些是團(tuán)隊(duì)?△龍舟隊(duì)△旅行團(tuán)△足球隊(duì)團(tuán)隊(duì)和群體的區(qū)別舉例團(tuán)隊(duì)的含義:擁有一個(gè)共同的目標(biāo)，能夠用最理想的狀態(tài)來面對(duì)和解決所遇到的任何問題和困難的群體。團(tuán)隊(duì)的含義:群體的含義:就是一群人結(jié)合的整體。二者的關(guān)系：1、團(tuán)隊(duì)是群體的一部分2、目標(biāo)是否明確3、力量是否集中4、是否具有傳幫帶團(tuán)隊(duì)的含義:擁有一個(gè)共同的目標(biāo)，能夠用最理想的狀態(tài)來團(tuán)隊(duì)：有“口”“才”的人和一群“耳”聽的“人”組成的組織。

T：TARGET&TRUST目標(biāo)（任務(wù)），信任;

E：EVERYONE&EVERYTHING每個(gè)人，每件事;A：ASK&ANSWER問題，解決;M：MANAGEMENT&MOTIVATION管理，激勵(lì).團(tuán)隊(duì)的構(gòu)成要素：5P1）目標(biāo)(Purpose)2）人(People)3）團(tuán)隊(duì)的定位(Place)4）權(quán)限(Power)5）計(jì)劃(Plan)團(tuán)隊(duì)：T：TARGET&TRUST一個(gè)和尚挑水吃兩個(gè)和尚抬水吃三個(gè)和尚沒水吃一個(gè)人做生意兩個(gè)人開銀行三個(gè)人搞殖民地中國：英國：一個(gè)和尚挑水吃一個(gè)人做生意中國：英國：

所謂團(tuán)隊(duì)精神，簡(jiǎn)單來說就是大局意識(shí)、協(xié)作精神和服務(wù)精神的集中體現(xiàn)。團(tuán)隊(duì)精神的基礎(chǔ)是尊重個(gè)人的興趣和成就。核心是協(xié)同合作，最高境界是全體成員的向心力、凝聚力，反映的是個(gè)體利益和整體利益的統(tǒng)一，并進(jìn)而保證組織的高效率運(yùn)轉(zhuǎn)。什么是團(tuán)隊(duì)精神？

團(tuán)隊(duì)精神的形成并不要求團(tuán)隊(duì)成員犧牲自我，相反，揮灑個(gè)性、表現(xiàn)特長(zhǎng)保證了成員共同完成任務(wù)目標(biāo)，而明確的協(xié)作意愿和協(xié)作方式則產(chǎn)生了真正的內(nèi)心動(dòng)力。團(tuán)隊(duì)精神是組織文化的一部分，其中管理文化扮演著重要的角色。如果沒有正確的管理文化，沒有良好的從業(yè)心態(tài)和奉獻(xiàn)精神，就不會(huì)有團(tuán)隊(duì)精神。

定義：內(nèi)涵：所謂團(tuán)隊(duì)精神，簡(jiǎn)單來說就是大局意識(shí)、協(xié)作精神和2、團(tuán)隊(duì)精神的作用1）目標(biāo)導(dǎo)向功能

使店內(nèi)員工齊心協(xié)力，擰成一股繩，朝著一個(gè)目標(biāo)努力2）凝聚功能

引導(dǎo)人們產(chǎn)生共同的使命感、歸屬感和認(rèn)同感。3）激勵(lì)功能

教育評(píng)價(jià)激發(fā)評(píng)價(jià)對(duì)象情感、鼓舞斗志、振作上進(jìn)的功效或能力。4）控制功能

通過團(tuán)隊(duì)內(nèi)部所形成的一種觀念的力量、氛圍的影響，去約束規(guī)范，控制職工的個(gè)體行為。

2、團(tuán)隊(duì)精神的作用3、團(tuán)隊(duì)精神的重要性團(tuán)隊(duì)精神是指一個(gè)組織具有的共同價(jià)值觀和道德理念在企業(yè)文化上的反映。團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)的靈魂。一個(gè)群體不能形成團(tuán)隊(duì)，就是一盤散沙；一個(gè)團(tuán)隊(duì)沒有共同的價(jià)值觀，就不會(huì)有統(tǒng)一意志、統(tǒng)一行動(dòng)，當(dāng)然就不會(huì)有戰(zhàn)斗力；一個(gè)企業(yè)沒有靈魂，就不會(huì)具有生命的活力。3、團(tuán)隊(duì)精神的重要性沒有溝通就沒有效率故事：小明第二天就要參加小學(xué)畢業(yè)典禮，為了把這一美好時(shí)光留在記憶之中，他高高興興上街買了條褲子，可惜褲子長(zhǎng)了兩寸。吃晚飯的時(shí)候，趁奶奶、媽媽和嫂子都在場(chǎng)，小明把新買的褲子長(zhǎng)兩寸的問題說了一下，飯桌上大家都沒有反映。飯后大家都去忙自己的事了，這件事就沒有再提起。媽媽睡得比較晚，臨睡前想起兒子明天要穿的褲子還長(zhǎng)兩寸，于是就悄悄地一個(gè)人把褲子剪好放回了原處。半夜里，狂風(fēng)大作，窗戶“哐”的一聲把嫂子驚醒，嫂子醒來后想到小叔子新買的褲子還長(zhǎng)兩寸，自己輩分最小，不能讓老人費(fèi)心，然后將褲子處理好才安然入睡。奶奶覺輕，每天早醒給小孫子做早飯上學(xué)，也想到孫子的褲子長(zhǎng)兩寸，于是趁水還沒開的時(shí)候?qū)πO子的褲子做了處理。結(jié)果，第二天早晨，小明只好穿著短四寸的褲子去參加畢業(yè)典禮了。沒有溝通就沒有效率故事：解析一個(gè)團(tuán)隊(duì)僅有少說多做是不夠的，要進(jìn)行充分的溝通，在溝通的基礎(chǔ)上明確各自的任務(wù)和職責(zé)，然后才能分工協(xié)作，才能把大家的力量形成合力。否則的話，團(tuán)員只管低頭拉車，各走各的路，永遠(yuǎn)也不會(huì)形成團(tuán)隊(duì)合力，也就無所謂效益，甚至有可能形成負(fù)效益。如何進(jìn)行有效溝通：1、必須知道說什么（溝通的目的）2、必須知道什么時(shí)候說（溝通的時(shí)間）3、必須知道對(duì)誰說（溝通的對(duì)象）4、必須知道怎么說（溝通的方法）解析一個(gè)團(tuán)隊(duì)僅有少說多做是不夠的，要進(jìn)行溝通帶來理解，理解帶來合作故事：美國知名主持人林克萊特一天問一名小朋友:“你長(zhǎng)大后想要當(dāng)什么呀？”小朋友天真地回答：“我要當(dāng)飛機(jī)駕駛員?！绷挚巳R特接著問：“如果有一天，你的飛機(jī)到太平洋上空所有引擎都熄火了，你會(huì)怎么辦？”小朋友想了一下說：“我會(huì)告訴坐在飛機(jī)上的人綁好安全帶，然后我掛上我的降落傘跳出去。”當(dāng)場(chǎng)的觀眾笑的東倒西歪時(shí)，林克萊特繼續(xù)注視這孩子，想看看他是不是自作聰明的家伙，沒想到，接著孩子的兩行熱淚奪眶而出，孩子的悲憫之情使得林克萊特覺得他還有更深層的意思沒有表達(dá)，于是林克萊特問他說：“為什么要這么做？”小孩的答案透露出一個(gè)孩子真摯的想法：“我要去拿燃料，我還要回來??！”溝通是雙向的，不必要的誤會(huì)都可以在溝通中消除。溝通帶來理解，理解帶來合作故事：當(dāng)場(chǎng)的觀眾笑的東倒西兩個(gè)人各拿一個(gè)蘋果，相互交換，每個(gè)人仍然有一個(gè)蘋果；兩個(gè)人各自擁有一個(gè)思想，互相交換，每個(gè)人擁有的是兩個(gè)思想。

----肖伯納（英國作家）授人以漁的道理：給一個(gè)人一條魚，你只能喂飽他一頓，而你教會(huì)他如何釣魚，才能使他一輩子不會(huì)挨餓。兩個(gè)人各拿一個(gè)蘋果，相互交換，每個(gè)人仍然有一個(gè)蘋

合作才可以成功合作才可以成功態(tài)度細(xì)節(jié)責(zé)任團(tuán)隊(duì)POWEPOINT適用于簡(jiǎn)約抽象及相關(guān)類別演示培訓(xùn)是為了共同提高！POWEPOINT適用于簡(jiǎn)約抽象及相關(guān)類別演示培訓(xùn)是為了共同態(tài)度決定高度態(tài)度決定高度21世紀(jì)初，有個(gè)叫米盧蒂洛維奇的老頭入主中國男足，并第一次把我們的國家隊(duì)帶進(jìn)了世界杯的舞臺(tái)，圓了中國幾代人的夢(mèng)想?！皯B(tài)度決定一切”是米盧時(shí)代曝光率最高的一個(gè)關(guān)鍵詞，中國的球員和百姓如夢(mèng)方醒，第一次深切體會(huì)到了態(tài)度的重要。

21世紀(jì)初，有個(gè)叫米盧蒂洛維奇的老頭入主中國男足，并第一次把三個(gè)工人在砌一面墻。有一個(gè)好管閑事的人過來問：“你們?cè)诟墒裁?？”第一個(gè)工人愛理不理地說：“沒看見嗎？我在砌墻?！?/p>

第二個(gè)工人抬頭看了一眼好管閑事的人，說：“我們?cè)谏w一幢樓房。”第三個(gè)工人真誠而又自信地說：“我們?cè)诮ㄒ蛔鞘??！?/p>

十年后，第一個(gè)人在另一個(gè)工地上砌墻；第二個(gè)人坐在辦公室中畫圖紙，他成了工程師；第三個(gè)人呢，成了一家房地產(chǎn)公司的總裁，是前兩個(gè)人的老板。

態(tài)度決定高度，僅僅十年的時(shí)間，三個(gè)人的命運(yùn)就發(fā)生了截然不同的變化，是什么原因?qū)е逻@樣的結(jié)果？是態(tài)度！

三個(gè)工人在砌一面墻。有一個(gè)好管閑事的人過來問：“你們?cè)诟墒裁磻B(tài)度決定高度

什么是態(tài)度？對(duì)于這個(gè)問題我們會(huì)有很多答案。在我看來，態(tài)度是一種心態(tài)，是一種看法，是一種觀點(diǎn)，更是一種追求、一種精神、一種信念。

每一天，我們都在不停地做著這樣或者那樣的決定，有時(shí)我們?nèi)ミx擇，去堅(jiān)持，有時(shí)我們?nèi)ゾ芙^，去放棄，而左右這些決定的，恰恰就是我們對(duì)事物的看法和態(tài)度。

態(tài)度決定高度什么是態(tài)度？

我們常?？梢钥吹?，在同樣的單位，做著同樣的工作的人，多年以后，有些人被炒了魷魚，有些人仍舊做著同樣的工作，有些人卻在不斷地進(jìn)步，在單位里的薪水和地位日益提高，成為不可或缺的人物。

是什么使一些人平庸，而使另一些人優(yōu)秀?

是態(tài)度!態(tài)度越積極，對(duì)工作投入的心血就越多，從工作中所獲得的回報(bào)也就相應(yīng)地更為理想。

世界上沒有卑微的工作，只有卑微的工作態(tài)度。也許你并不喜歡眼下的工作，但這并不是老板或單位領(lǐng)導(dǎo)的錯(cuò)。老板沒有逼著你來他的公司上班，領(lǐng)導(dǎo)也沒有強(qiáng)迫你在他的手下吃飯。當(dāng)初，是你主動(dòng)應(yīng)聘到了這家公司；或者，是你托了關(guān)系好不容易才擠進(jìn)了這家單位。你的歷史，全是你自己寫成的。你忠于企業(yè)，就會(huì)被企業(yè)所重視；你踏實(shí)肯干，就會(huì)被視為主力干將；你能以進(jìn)取精神和工作熱忱感染周圍的人，你就能被眾人所推崇。相反，如果你像奴隸在主人的皮鞭督促之下工作，就是被動(dòng)的而非主動(dòng)的；如果你厭惡你的工作，只覺得其為一種苦役，總是馬馬虎虎、得過且過地對(duì)待，那你就只能永遠(yuǎn)在一個(gè)不重要的崗位上充當(dāng)一個(gè)可有可無的角色。

有什么樣的態(tài)度就有什么樣的工作。一個(gè)人的態(tài)度決定了他的行為方式，決定了他對(duì)待工作是盡心盡力還是敷衍塞責(zé)，是安于現(xiàn)狀還是積極主動(dòng)。所以，也就有了每個(gè)人不同的職業(yè)軌跡。

工作態(tài)度折射著人生態(tài)度，而人生態(tài)度決定一個(gè)人一生有多高的成就。你的工作，就是你生命的投影。它的美與丑、可愛與可憎，全操縱于你之手。也許你自己看到的不多，而別人卻都看在眼里!他們會(huì)針對(duì)你的態(tài)度來決定以怎樣的態(tài)度對(duì)你，決定是否給你一個(gè)發(fā)展的平臺(tái)。

一個(gè)人的做事態(tài)度，決定了他日后成就上的高度。我們不能延伸生命的長(zhǎng)度，但可拓展生命的寬度。改變不了環(huán)境，但可改變自己。以一種正確的態(tài)度來面對(duì)工作，并從中感受到快樂，你就能把自己打造成最能實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的員工。

我們常?？梢钥吹剑谕瑯拥膯挝?，做著同樣的工作的人，多在很早以前，一個(gè)村子里有兩個(gè)人，都想要通過茫茫的戈壁到沙漠的另一邊的綠洲去開拓新的生活。而且他們都知道在沙漠的中間有一座暹（xian）羅人留下的古堡遺址，傳說神秘的暹羅人的后代，經(jīng)常在那里出沒，并且經(jīng)常在古堡旁邊的兩條小路上，分別放著兩杯清水，專給穿越沙漠的人救命用。

有一年的夏天，他們兩個(gè)決定：要去沙漠的另一邊的綠洲去開拓生活。他們?cè)诤髞淼娜炖?，分別出發(fā)了，分別開始了穿越茫茫沙漠的開拓新生活壯舉。

第一個(gè)人，當(dāng)他走到古堡的時(shí)候，水已經(jīng)喝用完了，他輕而易舉地找到了那個(gè)水杯。但是，當(dāng)他發(fā)現(xiàn)只有半杯水的時(shí)候，他就開始了抱怨、詛咒、謾罵，恨前邊走過的人怎么喝了杯子里的半杯水，也罵暹羅人的吝嗇。突然，天公作怒，一陣強(qiáng)風(fēng)，飛起的沙粒落在了水杯里，當(dāng)他還在那抱怨水里有了沙子怎么喝呀的時(shí)候，一陣狂風(fēng)把他手中的水杯刮走了，水灑落在沙粒中。在他抱怨間，就連這半杯水，他都沒有喝上。不久，他就死在了沙漠里。

第二個(gè)人，當(dāng)他走到古堡的時(shí)候，水也已經(jīng)喝完了，而且精疲力竭。他掙扎著找到了那個(gè)水杯。當(dāng)他看到杯子里還有半杯水的時(shí)候，他立即端起水杯一飲而盡。然后他跪在地上感謝上天，感謝暹羅人的救命之恩。少頃，狂風(fēng)大作，沙塵霏霏。他躲藏在古堡的殘桓斷壁下，養(yǎng)息著；風(fēng)停了，他走出了沙漠，看到了綠洲，過上了幸福的新生活。在很早以前，一個(gè)村子里有兩個(gè)人，都想要通過茫茫的戈壁到沙漠的態(tài)度決定高度一位哲人說過：無論做什么事情，你的態(tài)度決定你的高度!一個(gè)人能飛多高，完全由他的態(tài)度決定！世上沒有絕望的處境，只有對(duì)處境絕望的人，窮人最缺的不是錢，而是野心。一個(gè)人成功與否，取決于他的實(shí)用，技能，而不是受教育程度。

態(tài)度決定高度一位哲人說過：無論做什么事情，你的態(tài)度決定你的高態(tài)度決定高度“思想決定行為；行為決定習(xí)慣；習(xí)慣決定性格；性格決定命運(yùn)。”播下一種思想，收獲一種行為播下一種行為，收獲一種習(xí)慣播下一種習(xí)慣，收獲一種性格播下一種性格，收獲一種命運(yùn) 態(tài)度決定高度“思想決定行為；行為決定習(xí)慣；習(xí)慣決定性格；性格

一個(gè)人做事的態(tài)度，決定了它日后成就上的高度。我們不能延伸生命的長(zhǎng)度，但可拓展生命的寬度。改變不了環(huán)境，但可以改變自己。以一種正確的態(tài)度來面對(duì)工作，并從中感受到快樂，你就能把自己打造成最能實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的員工。做事的態(tài)度不是天生的，它不需要天分，不是靠遺傳，它是在日常的生活和工作中培養(yǎng)出來的。如果你覺得自己對(duì)“積極態(tài)度”的培養(yǎng)不知如何下手，如果你覺得你對(duì)待自己的工作沒有激情和動(dòng)力的話，那麼我們一起來認(rèn)真對(duì)待工作，一定會(huì)變得開懷釋然……

一個(gè)人做事的態(tài)度，決定了它日后成就上的高度。我們不能

一

勤懇踏實(shí)

…….雙腳踏在實(shí)地才能跳得高遠(yuǎn)

1．一開始就要有任勞任怨的準(zhǔn)備

2．臨淵羨魚，不如退而結(jié)網(wǎng)

3．成大事的人都是從基層做起

4．絕不可以看不起自己的工作

5．做事要腳踏實(shí)地、全力以赴

6．盡自己的本分在“素位”中

7．竭盡所能把自己的工作做完美

8．機(jī)會(huì)往往蘊(yùn)藏在平凡工作里

9．敬業(yè)的人更容易走向成功

10．不要時(shí)刻都想著報(bào)酬和待遇

二

忠誠自律

……..沿著“軌道”方可快速前進(jìn)

1．忠誠是職場(chǎng)中人的立身之本

2．老板與員工并不是對(duì)立的

3．忠誠最能贏得老板的信任

4．多想想自己能為公司做些什么

5．主人翁精神是忠誠的最好體現(xiàn)

6．與所在的組織同甘苦共命運(yùn)

7．嚴(yán)守公司和老板的所有秘密

8．萬萬不可做背叛公司的事情

9．盡量不要出去兼職或頻繁跳槽

10．自律能力強(qiáng)的人工作更出色

11．嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度

12．從現(xiàn)在開始培養(yǎng)自制力

工作要有目標(biāo)性

一

勤懇踏實(shí)

…….雙腳踏在實(shí)地才能跳得高

三

熱情主動(dòng)

——自動(dòng)自發(fā)是脫穎而出的關(guān)鍵

1．熱情是取得成功的動(dòng)力

2．用熱情之火點(diǎn)燃自己的工作

3．把工作當(dāng)成一項(xiàng)事業(yè)來看待

4．試著與自己的工作“談戀愛”

5．主動(dòng)工作，而不是被動(dòng)等待

6．不要成為“按鈕”式的員工

7．工作情況要主動(dòng)向老板匯報(bào)

8．主動(dòng)去做別人不愿做的“苦差事”

9．主動(dòng)站出來為老板分憂解難

10．比老板更積極主動(dòng)地去工作

四

認(rèn)真負(fù)責(zé)

——萬不可把球踢給同事或老板

1．工作就意味著使命和責(zé)任I

2．敷衍了事最終害的是自己

3．勇于承擔(dān)責(zé)任才能更加出色

4．尋找借口是缺乏責(zé)任心的表現(xiàn)

5．服從命令，不要去問為什么

6．會(huì)服從的人是最優(yōu)秀的執(zhí)行者

7．執(zhí)行時(shí)要充分領(lǐng)會(huì)老板的意圖

8．與其抬頭辯解，不如低頭認(rèn)錯(cuò)

9．絕不允許自己重蹈覆轍

10．正確回應(yīng)老板的批評(píng)和指責(zé)

戰(zhàn)鬥中學(xué)習(xí)生存，工作中積累經(jīng)驗(yàn)。

三

熱情主動(dòng)

——自動(dòng)自發(fā)是脫穎而出的關(guān)鍵五

節(jié)儉惜時(shí)

——像老板一樣時(shí)刻關(guān)心成本

1．每一個(gè)老板都注重成本管理

2．不要認(rèn)為大公司就不看重小錢

3．節(jié)約成本并不只是老板的事

4．節(jié)儉的員工更易受老板的賞識(shí)

5．提高工作效率就等于節(jié)約成本

6．要比別人突出，就要快人一步

7．克服拖延，立即行動(dòng)起來

8．分清輕重緩急，設(shè)計(jì)優(yōu)先順序

9．專心致志是節(jié)時(shí)提效的“前提”

10．利用零碎時(shí)間就是創(chuàng)造新時(shí)間

11．不要讓別人占用你太多的時(shí)間

12．充分利用時(shí)間的10個(gè)技巧

六

勤奮進(jìn)取

——讓自己成為無法替代的支柱

1．出色的業(yè)績(jī)對(duì)老板最具誘惑力

2．勤能補(bǔ)拙，更能讓你脫穎而出

3．居安思危，不做水煮的青蛙

4．向“不可能完成”的工作挑戰(zhàn)

5．突破陳規(guī)，在工作中不斷創(chuàng)新

6．要物有所值，更要物超所值

7．一定要不斷提升自己的價(jià)值

8．有自己的“賣點(diǎn)”才有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

9．努力成為你那個(gè)領(lǐng)域的“專家”

10．學(xué)習(xí)是保持競(jìng)爭(zhēng)不敗的利器

11．隨著老板事業(yè)的發(fā)展而進(jìn)步

12．勝利總存在于努力的終點(diǎn)處

今日工作不努力，明日努力找工作。五

節(jié)儉惜時(shí)

——像老板一樣時(shí)刻關(guān)心成本

1．每一

七

團(tuán)結(jié)合作

——樂于和上下左右擰成一股繩

1．團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功者的共同特性

2．做一個(gè)具有合作意識(shí)的員工

3．融入團(tuán)體，眾人拾柴火焰高

4．不要讓自己的個(gè)性走向極端

5．用心營造良好的人際氛圍

6．既要樂于助人，又要樂于被助

7．溝通帶來理解，理解帶來合作

8．不要成為公司里的“獨(dú)行俠”

9．一定要尊重身邊的每一個(gè)人

10．真心關(guān)愛自己周圍的同事

11．學(xué)會(huì)與自己合不來的人相處

12．成為團(tuán)隊(duì)里的旗幟和領(lǐng)頭雁

13．讓同事之間的競(jìng)爭(zhēng)“軟著陸”

八

謙恭溫和

——內(nèi)有傲骨但外表一定要謙和

1．做人謙虛才能受人歡迎

2．遠(yuǎn)離不良情緒的“漩渦”

3．寬容是謙虛溫和的最好表現(xiàn)

4．把“得理也饒人”作為處事原則

5．做到謙恭溫和，禮貌必不可少

6．做事要高標(biāo)，做人需低調(diào)

7．尊敬領(lǐng)導(dǎo)才會(huì)得到高分

8．與上司相處時(shí)切忌“越位”

9．糾正錯(cuò)誤時(shí)要給老板臺(tái)階下

10．接受老板批評(píng)時(shí)需態(tài)度誠懇

11．平和會(huì)使你的生活“風(fēng)調(diào)雨順”

團(tuán)結(jié)友愛，互幫互助

七

團(tuán)結(jié)合作

——樂于和上下左右擰成一股繩

1．

九

嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)心

——忽視細(xì)節(jié)就很難把工作做好

1．忽視細(xì)節(jié)就很難做好工作

2．做好你手邊的每一件小事

3．想別人沒想的，做別人沒做的

4．以精益求精的態(tài)度去做工作

5．至善至美來自細(xì)致的規(guī)劃

6．小細(xì)節(jié)中往往潛藏著大機(jī)會(huì)

7．別讓不良習(xí)慣影響了你的前途

8．徹底改掉令人生厭的壞習(xí)慣

9．上班時(shí)間盡量不要做私事

10．不可把公司的物品“私有化”

11．萬不能乘工作之便占小便宜

12．貪小利容易鉆進(jìn)別人的圈套

13．處理好與異性同事之間的關(guān)系

做事的積極態(tài)度不是天生的，它不需要天分，不是靠遺傳，它是在日常的生活和工作中培養(yǎng)出來的。如果你覺得自己對(duì)“積極態(tài)度”的培養(yǎng)不知如何下手，如果你覺得你對(duì)待自己的工作沒有激情和動(dòng)力的話，那么在仔細(xì)閱讀完這些之后你一定會(huì)變得開懷釋然。

從心做起，一切皆有可能摯著地追求，相信明天會(huì)更好

九

嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)心

——忽視細(xì)節(jié)就很難把工作做好

1作為一名員工，要熱愛你所從事的工作，因你的工作而感到快樂。如果感受不到快樂，又怎能把工作做好并且精益求精呢？工作中得到的快樂，應(yīng)該是一位員工一生中最重要的快樂。對(duì)工作的態(tài)度，決定了一個(gè)人一生所能達(dá)到的高度。你是貧窮還是富有，很大程度上取決于你的工作態(tài)度。正確的態(tài)度就是要樂觀、向上，面對(duì)任何逆境，都不要怨天尤人。適應(yīng)生活作為一名員工，要熱愛你所從事的工作，因你的工作而感到快樂。如細(xì)節(jié)決定成敗細(xì)節(jié)決定成敗

餐飲成本的基本構(gòu)成和所占比例結(jié)構(gòu)：可分為直接成本和間接成本兩大類。直接成本是經(jīng)營過程中的材料成本費(fèi)，包括食物成本和飲料成本，也是最主要的支出。間接成本是指操作過程中所產(chǎn)生的其他費(fèi)用，如人事費(fèi)用和一些固定的開銷。人事費(fèi)用包括了員工的薪資、獎(jiǎng)金、食宿、培訓(xùn)和福利等；經(jīng)常費(fèi)則是所謂的租金、水電費(fèi)、設(shè)備裝璜的折舊、利息、稅金、保險(xiǎn)和其他費(fèi)用。由此可見，餐飲成本控制范圍很廣，每一階段都與直接成本息息相關(guān)，只有全面納入控制的范圍，才能達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)。參照比例：占比重%原材料（食品、材料…..............................................40-45%企業(yè)管理費(fèi)……………….....................2-3%物料用品（如辦公用品廣告）…………....................2%低值易耗品攤銷………………....................………….3%工資（基本附加獎(jiǎng)金提成、補(bǔ)助）....................……15-20%福利………………....................……….3%水、電、燃料、煤氣費(fèi)用………....................……….8%其他支出費(fèi)…………............................1---2%

合計(jì)約：79—90%------------追求卓越，就是追求持續(xù)改進(jìn)。細(xì)節(jié)決定成敗、成敗在于執(zhí)行餐飲成本的基本構(gòu)成和所占比例結(jié)構(gòu)：可分為直接成本和間接成本微利時(shí)代要求精細(xì)化管理

中國有13億人口，不管多么小的問題，只要乘以13億，那就成為很大很大的問題。微利時(shí)代中國有13億人口，不管多么小的問題餐飲成本控制的原則概念1、以顧客為中心出發(fā)點(diǎn)必須是宏觀的。2、科學(xué)合理的分析過程（樹立以人為本的控制觀念）靠自身力

量、降低

成本、不能從顧客要持續(xù)的降低凡是影響客人感受

的控制都是失敗的）3、有客觀、準(zhǔn)確、適用的控制標(biāo)準(zhǔn)4、鼓勵(lì)參與制定標(biāo)準(zhǔn)5、讓員工了解企業(yè)的困難和實(shí)際情況6、建立適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)措施7、處理成本超支和過失在分析成本不利的差異時(shí)，應(yīng)尋方法解

決問題為準(zhǔn)、而不是找“罪犯”。

8、控制的概念：是一種基本的管理職能，它與其它基本管理職能緊

密地聯(lián)系在一起。也是廚師管理人員經(jīng)營者必備的職能，是一項(xiàng)永

遠(yuǎn)也干不完的工程。--------------會(huì)不會(huì)管理主要應(yīng)體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是從嚴(yán)管理；二是量化管理餐飲成本控制的原則概念1、以顧客為中心出發(fā)點(diǎn)必須是餐飲成本控制體系的內(nèi)容1.生產(chǎn)經(jīng)營控制：

(1)

供（采購成本控制、驗(yàn)收成本控制、存儲(chǔ)成本控制）

(2)

產(chǎn)（生產(chǎn)加工成本控制）

(3)銷（銷售成本控制）2.生產(chǎn)要素控制:

(1)

物（飲料成本控制、固定資產(chǎn)成本控制、低值易耗品成本控制、用品成

本控制）

(2)

財(cái)（資金成本控制）

(3)

人（人力成本控制）其中成本包含：固定成本----（如：固定工資、設(shè)備折舊等）變動(dòng)成本----（如：食品成本、飲料成本、洗滌費(fèi)等半變動(dòng)成本---（如：人工總成本等）可控成本----（如：采購、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)不可控成本----（如：租金、折舊、利息等）-----------如果你認(rèn)為所發(fā)生的費(fèi)用都是合理的，那么，就不存在成本管理餐飲成本控制體系的內(nèi)容----

成本控制的步驟

1.成本標(biāo)準(zhǔn)的建立

就是決定各項(xiàng)支出的比例。若以菜品成本為例，菜品成本也指菜品的原

料或半成品購入時(shí)的價(jià)格，但不包括加工時(shí)產(chǎn)生的人工和其

他費(fèi)用。菜品成本比例取決于幾個(gè)因素：采購時(shí)的價(jià)格、定量、（例菜品售價(jià)。8*40%x100%

2.計(jì)算實(shí)際的操作成本

餐飲業(yè)在操作上常會(huì)碰到一些意料之外的障礙，有時(shí)是人為，導(dǎo)

致浪費(fèi)，有時(shí)是其它影響原料成本，這些因素都會(huì)直接反映到操作

成本上。所以真實(shí)地記錄操作過程的花費(fèi)，并對(duì)照著預(yù)估的標(biāo)準(zhǔn)，

可以立即發(fā)現(xiàn)管理的缺失，及時(shí)改善控制系統(tǒng)。影響操作成本的幾大大因素可歸納如下：運(yùn)輸環(huán)；儲(chǔ)藏不當(dāng)、制作浪費(fèi)、食物分量控

制不均、服務(wù)不當(dāng)、未能充分利用邊角料、員工偷竊、保管不當(dāng)。

3.對(duì)照與評(píng)估

一般而言，實(shí)際成本經(jīng)常會(huì)高于或低于標(biāo)準(zhǔn)成本，但是管理層

該如何采取措施及時(shí)調(diào)整或修正營運(yùn)狀況保證目標(biāo)可控性，（及時(shí)進(jìn)行階段性的統(tǒng)計(jì)，及時(shí)了解市場(chǎng)價(jià)格和渠道）《（周營業(yè)額-周成本）*周營業(yè)額-10%》x100%

----成本的發(fā)生隨意性是很大的，所以，成本的可控性也是很大的

一、直接成本控制的方法

從物品采購---加工---銷售完畢為一個(gè)完整的控制過程我們需要注意以下幾4點(diǎn)：

1.菜單的設(shè)計(jì)

每道菜制作所需的人力、時(shí)間、原料、數(shù)量，會(huì)反映在標(biāo)準(zhǔn)單價(jià)上，

所以設(shè)計(jì)菜單時(shí)要注意上述因素，種類種類和數(shù)量。（注意重復(fù)的深加工）

2.原料的采購

采購過量，可能會(huì)造成儲(chǔ)存的困難，使食物耗損的機(jī)會(huì)增加(尤其是生

鮮產(chǎn)品如雞、魚等)，但數(shù)量太少，又可能造成供不應(yīng)求、缺貨，而且單

價(jià)也隨之提高（量和質(zhì)的變化）。所以準(zhǔn)確開單、預(yù)測(cè)銷售、定時(shí)盤

點(diǎn)，確保使用的安全量，都是采購、管理人員、與庫存管理人員需注意的

要點(diǎn)。

3.加工制作環(huán)節(jié)

因?yàn)椴僮魅藛T一時(shí)疏忽，或溫度、時(shí)間控制不當(dāng)，或份量計(jì)算錯(cuò)誤，

或處理方式不當(dāng)，都會(huì)浪費(fèi)，垃圾箱也要作為重點(diǎn)檢查的對(duì)象，看是否有

浪費(fèi)，因此，除了標(biāo)準(zhǔn)的菜單和標(biāo)準(zhǔn)分量外，管理控制也很重要。

4.銷售環(huán)節(jié)

部門間（主要是銷售人員與制作人員）密切的配合、了解產(chǎn)品的數(shù)量、質(zhì)量、保值期限、減少退單率、加強(qiáng)上菜時(shí)間、及時(shí)查詢銷售量和銷售比例。-------------微利時(shí)代賺錢的六字法則：預(yù)測(cè)、差異、創(chuàng)新一、直接成本控制的方法-------------微利二、間接成本的控制

1、薪資成本的控制和方法

培訓(xùn)不夠的員工，工作效率自然不高，生產(chǎn)率也難以提高；疲憊

不堪的員工，服務(wù)的質(zhì)量也會(huì)降低，而這些都會(huì)影響人事費(fèi)用的支出。

有效分配工作時(shí)間與工作量，隨時(shí)的培訓(xùn)，是控制人事成本最好方法。

人事成本包括薪資、加班費(fèi)（春節(jié)等法定假日）、員工食宿費(fèi)、保險(xiǎn)

及其他福利，其中薪資成本的開銷最大、人員辭職和錄用所產(chǎn)生的交

替成本、

2.工作控制的方法

管理者要先設(shè)定工作標(biāo)準(zhǔn)，考量員工的能力、態(tài)度及專業(yè)知識(shí)，然

后訂出期望的生產(chǎn)率。在工作中減少時(shí)間的浪費(fèi)、工作簡(jiǎn)單化、改進(jìn)工作分配的結(jié)構(gòu)（如適當(dāng)?shù)募媛殻?，使其更符合?shí)際需要。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作

精神培訓(xùn)，以提高工作效率。

3、日常成本的控制

抓細(xì)節(jié)促養(yǎng)成、如果員工沒有節(jié)約資源的習(xí)慣，則會(huì)造成許多物品

與能源的浪費(fèi)，如水、電、氣、易耗品。不熟悉機(jī)器設(shè)備的使用方

法，就會(huì)增加修理的次數(shù)，影響使用的壽命增加經(jīng)營負(fù)擔(dān)。培養(yǎng)員

工良好的工作習(xí)慣、聚水成河，減少成多。

------------------管理在于充分而有效的利用資源。二、間接成本的控制---------------三、建立成本控制的獎(jiǎng)罰制度制度合理的措施

1、制定成本預(yù)算時(shí)，要堅(jiān)持完整性、針對(duì)性、合理性、挑戰(zhàn)性的原則。2、建立獎(jiǎng)懲考核制度進(jìn)行激勵(lì)，與各項(xiàng)評(píng)選先進(jìn)職務(wù)晉升掛鉤。3、建立小組，有分工有協(xié)作從最高管理員到基層員工形成體系、最大

限度的成本節(jié)約，有專人監(jiān)督檢查，及時(shí)更正。4、加大專業(yè)培訓(xùn)的力度讓全員了解成本控制的概念分享成果

5、善用管理工具--------------企業(yè)和搞政治的最大不同是：企業(yè)是“只有贏利，才能存在”，

而政治是“只有存在，才能贏利”。三、建立成本控制的獎(jiǎng)罰制度制度合理的措施----------擔(dān)當(dāng)責(zé)任重任責(zé)任勝于能力擔(dān)當(dāng)責(zé)任重任責(zé)任勝于能力工作責(zé)任工作能力有能力有責(zé)任心能力欠缺有責(zé)任心有能力無責(zé)任心無能力無責(zé)任心人財(cái)人材人裁人才工作責(zé)任工作能力有能力能力欠缺有能力無能力人財(cái)人材人裁人才人的一生是責(zé)任的一生人每時(shí)每刻都要履行自己的責(zé)任：對(duì)家庭的責(zé)任對(duì)社會(huì)的責(zé)任對(duì)生命的責(zé)任對(duì)工作的責(zé)任……人的一生是責(zé)任的一生人每時(shí)每刻都要履行自己的責(zé)任：當(dāng)國家、社會(huì)需要我們時(shí)，我們就應(yīng)該肩負(fù)起公民的責(zé)任——奉獻(xiàn)、擔(dān)當(dāng)！

當(dāng)國家、社會(huì)需要我們時(shí)，我們就應(yīng)該肩負(fù)起公民的責(zé)任——