2022年食品安全監(jiān)管人員業(yè)務能力能力試卷B卷附答案

2022年食品安全監(jiān)管人員業(yè)務能力能力試卷B卷附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: 得分評卷入一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、生產、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以（ ）定罪處罰。A.生產銷售不符合安全標準的食品罪B.生產銷售劣質食品罪C.生產銷售“三無”食品罪D.生產、銷售有毒、有害食品罪2、原輔料、成品等物料應分類堆放整齊，（ ）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放3,在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ）.A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字4、食品生產經營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（ ）報告。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門5、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）年。12346、餐飲服務提供者申辦《食品經營許可證》時，正確的做法是（）o一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D.食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可證7、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監(jiān)督檢查（ ）。A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應當及時提出整改要求，并監(jiān)督整改B.審查菜譜C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換D.以上都是8,企業(yè)應（ ）組織生產人員及有關人員進行健康檢查，并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年9、被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（ ）年內不得從事餐飲服務管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年10、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務經營應當依法取得（）oA、生產許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可D、食品衛(wèi)生許可11、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款（ ）倍的賠償金。35102012、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（ ）。A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費13、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可

第3頁共20頁生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（ ）罰款。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下14、涼菜專間每餐（或每次）使用前應進行（ ）.A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗15、餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設施需要改變的，應當向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務許可證》（ ）手續(xù)。A、新申請B、補發(fā)C、注銷D、變更16、不得使用（ ）及來源不明的食品添加劑。A.無標識B.標識不清C.標識不符合要求D.以上都是17、食品添加劑包括了（ ）。A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑等18、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在（ ）?A、10℃以下或60'C以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃"60℃D、20C?40'C19、重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括（）oA.應當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.在重大活動開展前，餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書D.以上都是20、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過（）?0.5121021、下列關于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（ ）□A、專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。B、專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學校、普通中等學校、大學食堂內可制售涼菜。22、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關信息5個工作日15個工作日20個工作日30個工作日23、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（ ）個工作日內提出復檢申請。57101524、廠區(qū)應（ ）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要25、《餐飲服務許可證》樣式由（ ）統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部.國家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門26、以下有關餐飲服務食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（ ）。A.應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔.半成品應可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔27、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務院有關部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質名單》《保健食品中可能非法添加的物質名單》上的物質加工食品的，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（ ）定罪處罰。A.生產銷售劣質食品罪B.生產、銷售有毒、有害食品罪C.生產銷售不符合安全標準的食品罪D.非法經營罪28、有關食品安全的正確表述是（ ）.A.經過滅菌，食品中不含有任何細菌B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的29、國家鼓勵食品生產加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質量管理標準和技術規(guī)范獲取質量體系認證或者危害分析與關鍵控制點管理體系認證（簡稱（ ）,提高企業(yè)質量管理水平。HACCP認證IS09001認證IS014000認證IS018000認證30、有關食品安全快速檢測技術的結果錯誤的說法是（）oA.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)B.對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照《食品安全法》的有關規(guī)定進行檢驗C.快速檢測結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的，餐飲服務提供者應當根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施D.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果應該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)31、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為（A、糧食的陳化B、糧食的變質C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗32、實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結論（ ）.A.作出“符合要求”的結論B.列明所違反項的序號，作出“限XX日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX,限XX日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX,等待進一步處理”的意見33、在巡查時，應當現(xiàn)場隨機抽取（ ）單品進行倒查。A、2個B、3個C、4個D、5個34、采購食品時索證的作用是：（ ）,A、證明所采購食品的質量B、證明所采購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是35、臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過（ ）.A、1個月B、3個月D、12個月36、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：（ ）。A-.食品B、調味品C、洗滌用品D、食品添加劑37、行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（ ）內向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。A.5日B.7010015038、下列關于食品復檢的說法，錯誤的是（ ）.A.復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論B.復檢機構名錄由國務院衛(wèi)生行政公布C.復檢機構由復檢申請人自行選擇D.復檢機構與初檢機構不得為同一機構39、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金,其財產不足以同時支付時，（）oA.先承擔行政法律責任B.先承擔民事賠償責任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔刑事法律責任40、消毒后的餐具正確保潔方法是（ ）?A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內D.放在操作臺上，隨手拿到41、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供（ ）的服務活動。A、直接入口食品B、食品和消費場所及設施C、熟食或飲食D、就餐42、（ ）有權利舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、食品生產經營者C、消費者D、監(jiān)管人員43、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應責令改正,給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款44、《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產經營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產企業(yè)、所有食品經營者和（）餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)（）oA、小型以上，透明化B、中型以上，電子化C、大型以上，透明化D,大型以上，電子化45、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是（）。A.省餐飲服務監(jiān)管部門B.市餐飲服務監(jiān)管部門C.縣（區(qū)）餐飲服務監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門得分評卷入一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、下列屬于預包裝食品的包裝上應當標明的事項有：（ ）.A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；B.成分或者配料表；C.生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式：D.產品標準代號：2、預防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（）.A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D、注意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物3,預防沙門氏菌食物中毒的措施包括（ ）.A、及時將病人和帶菌者調離食品生產加工崗位B、儲存食品要恒溫C、加工過程要做到生熟分開D、動物性食品在食用前要燒熟煮透；4、對造成食物中毒的食品生產經營者采取的臨時控制措施包括（）oA、封存可能導致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、對被污染的食品予以銷毀D、查封其生產經營場所5,合格的原輔料應在規(guī)定區(qū)域堆放,掛牌標識。標識應明顯、清晰、準確，其內容包括（ ）等信息。A.品名B.批次C.批量D.生產日期6、防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）。A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟬螂、老鼠等有害生物B.嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C.嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度7、下列說法正確的是（ ）?A.同一庫房內應分區(qū)域存放，不同區(qū)域應有明顯標識B.盛放葷菜和蔬菜的容器應分開，并有明顯標志C.必須物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài)D.消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內8、重大活動期間突發(fā)傳染病疫情后，應做好哪些工作（）.A、對病人采取隔離治療措施B、對傳染病人接觸的環(huán)境、公共場所進行徹底的終末消毒處理C、對傳染病人接觸的物品進行徹底的終末消毒處理D、可對傳染病人的密切接觸者實施預防性投藥9、食品安全是指食品的良好性狀，主要包括哪幾方面（）。A、無毒無害B、具有相應的營養(yǎng)C、具有相應的色、香、味等感官性狀D、符合相應的產品規(guī)格10、以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是（）?A.消毒后的餐具應貯存在專用保潔設施內備用B.重復使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化學消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應立即更換或適量補加消毒液11、庫房的衛(wèi)生要求有（）.A、食品和非食品庫房應分開設置B、食品庫房宜根據(jù)貯存條件的不同分別設置C、同一庫房貯存不同性質食品和物品應區(qū)別存放區(qū)域D、冷凍（藏）庫應設可正確指示庫內溫度的溫度計12、成品入庫時，倉管員應（）oA.檢查包裝是否完好B.確認數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產批次分別堆放D.隨意堆放13、為預防食物中毒，下列正確的做法是（）oA、嚴格把好原料采購進貨關B、殺蟲劑、殺鼠劑等物品存放有固定場所并上鎖，有專人保管C、手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手，直接切配涼菜D、冷藏、冷凍時將食品原料、半成品、成品分開存放14、下列哪種食品屬于禁止生產經營的食品（）oA.腐敗變質的食品B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C.按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的食品15、餐飲服務單位衛(wèi)生間要求（）。A、衛(wèi)生間不得設在食品處理區(qū)。B、衛(wèi)生間應設有效排氣裝置，并有適當照明。C、外門應能自動關閉。D、衛(wèi)生間內的洗手設施，宜設置在出口附近。16、負責直接入口食品的銷售人員操作時應（ ）?A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽17、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括（ ）。A.加工制作場所環(huán)境及設施設備衛(wèi)生管理制度B.關鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程C.食品添加劑使用管理制度D.食品檢驗制度18、預包裝食品的包裝上應當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明（ ）.A.主要營養(yǎng)成分B.使用效果C.主要營養(yǎng)成分的含量D.治療功能19、下列哪些屬于食品生產企業(yè)應當建立的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的進貨查驗記錄內容：( ).A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產日期或者生產批號C.保質期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容20、下列屬于“常自律”具體措施的是：( )?A.接受培訓和強化個人衛(wèi)生習慣是關鍵B.總結成果并制度化、規(guī)范化，及時有效地培訓職工C.持續(xù)推動，使之成為習慣化D.每季度確定一周時間為''強化周"得分評卷入一、判斷題(本大題共15小題，每小題1分，共15分)1、( )只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品衛(wèi)生標準的食品。2、( )《中華人民共和國食品安全法》確立了餐飲服務提供者是餐飲服務食品安全第一責任人。3、( )餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務許可證。4、( )食物中毒的發(fā)生，往往與溫度、時間、操作等可以控制的因素有關，因此，食物中毒是可以預防的。5、( )食品經營許可證編號由JY和14位阿拉伯數(shù)字組成6、( )食品安全風險監(jiān)測工作人員有權進入相關食用農產品種植養(yǎng)殖、食品生產經營場所采集樣品、收集相關數(shù)據(jù)。采集樣品應當按照市場價格支付費用。7、( )任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)。8、( )加工海產品時，必須嚴格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。9、（)9、（10、( )申請材料均須由申請人的法定代表人