農(nóng)家樂(lè)開(kāi)業(yè)指導(dǎo)手冊(cè)

PAGE第29頁(yè)共29頁(yè)農(nóng)家樂(lè)開(kāi)業(yè)指導(dǎo)手冊(cè)上海市開(kāi)業(yè)指導(dǎo)中心2008年6月前言黨的十七大報(bào)告提出，要促進(jìn)以創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)，鼓勵(lì)更多勞動(dòng)者成為創(chuàng)業(yè)者。歷史從來(lái)沒(méi)有給予我們今天這樣良好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境，通過(guò)創(chuàng)業(yè)來(lái)展示自我能力，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值，新一代創(chuàng)業(yè)者正在茁壯成長(zhǎng)。自主創(chuàng)業(yè)，既充滿(mǎn)著艱辛與歡樂(lè)，也伴隨著求索與成就！為了幫助創(chuàng)業(yè)者了解相關(guān)創(chuàng)業(yè)政策，獲得創(chuàng)業(yè)行業(yè)信息，提高發(fā)現(xiàn)和應(yīng)對(duì)創(chuàng)業(yè)問(wèn)題的能力，并幫助創(chuàng)業(yè)者認(rèn)識(shí)不同創(chuàng)業(yè)行業(yè)的特點(diǎn)，理順經(jīng)營(yíng)管理的思路，我們精心組織編寫(xiě)了開(kāi)業(yè)指導(dǎo)系列手冊(cè)。指導(dǎo)手冊(cè)立足于向您提供進(jìn)入各創(chuàng)業(yè)行業(yè)所要關(guān)注的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并提供盡可能詳盡的介紹和指導(dǎo)。如果你已經(jīng)選定您的創(chuàng)業(yè)投資項(xiàng)目，并且該投資項(xiàng)目屬于系列指導(dǎo)手冊(cè)范疇，那么，我們相信，指導(dǎo)手冊(cè)將成為您在創(chuàng)業(yè)路上不可多得的參考讀本。指導(dǎo)手冊(cè)所羅列的事實(shí)和具體數(shù)據(jù)采自一些創(chuàng)業(yè)者的個(gè)案，僅供參考。系列指導(dǎo)手冊(cè)由上海市開(kāi)業(yè)指導(dǎo)服務(wù)中心組織編寫(xiě)，讀者可通過(guò)登錄上海市開(kāi)業(yè)指導(dǎo)服務(wù)網(wǎng)（）查詢(xún)。開(kāi)業(yè)指導(dǎo)服務(wù)網(wǎng)也可查詢(xún)本市有關(guān)鼓勵(lì)支持創(chuàng)業(yè)的政策信息。我們十分感謝在百忙之中對(duì)本手冊(cè)編寫(xiě)提供建議和意見(jiàn)的各位專(zhuān)家、老師和同仁。我們也期待讀者提出寶貴建議和案例，以幫助我們不斷的完善指導(dǎo)手冊(cè)。在此，呈上我們真誠(chéng)的祝愿，祝您成功創(chuàng)業(yè)！上海市開(kāi)業(yè)指導(dǎo)服務(wù)中心二○○八年六月農(nóng)家樂(lè)項(xiàng)目導(dǎo)引圖目錄第一篇項(xiàng)目簡(jiǎn)介……………第二篇項(xiàng)目認(rèn)知……………基本概況……………設(shè)備設(shè)施……………行業(yè)特征……………專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)……………投資規(guī)?！袌?chǎng)描述……………………第三篇開(kāi)業(yè)籌備……………選定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所……………籌措投資資金……………店面裝潢裝飾……………招聘員工……………申請(qǐng)和注冊(cè)……………辦理工商、稅務(wù)登記………………………辦理銀行開(kāi)戶(hù)手續(xù)………………………第四篇經(jīng)營(yíng)管理…………………農(nóng)家樂(lè)規(guī)范化管理要求…………………農(nóng)家樂(lè)的經(jīng)營(yíng)管理……………………農(nóng)家樂(lè)營(yíng)銷(xiāo)策略…………農(nóng)家樂(lè)服務(wù)的基本標(biāo)準(zhǔn)…………………第五篇相關(guān)資訊…………………上海市旅游行業(yè)協(xié)會(huì)……………………旅游資訊媒體……………旅游服務(wù)基礎(chǔ)術(shù)語(yǔ)………………………標(biāo)志用公共信息圖形符號(hào)………….……案例：世界各國(guó)的“農(nóng)家樂(lè)”.…………第六篇附則………………………附錄一：《農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》……….….….………附錄二：《上海市旅游條例》.……………….….………附錄三：《關(guān)于農(nóng)家樂(lè)旅游服務(wù)質(zhì)量等級(jí)評(píng)定的若干規(guī)定》…..…….………………附錄四：《農(nóng)家樂(lè)旅游服務(wù)質(zhì)量等級(jí)劃分》評(píng)分細(xì)則（試行）………附錄五：《旅游安全管理暫行辦法》………….………..附錄六：《風(fēng)景名勝區(qū)條例》……………附錄七：《關(guān)于推進(jìn)本市農(nóng)業(yè)旅游發(fā)展的若干意見(jiàn)》…………………第一篇項(xiàng)目簡(jiǎn)介農(nóng)家樂(lè)是新興的旅游休閑形式，是農(nóng)民向城市現(xiàn)代人提供的一種回歸自然、獲得身心放松、愉悅精神的休閑旅游方式。農(nóng)家樂(lè)的業(yè)主利用當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行加工，滿(mǎn)足客人的需要，成本較低，因此消費(fèi)不高。農(nóng)家樂(lè)周?chē)话愣际敲利惖淖匀换蛱飯@風(fēng)光，可以滿(mǎn)足舒緩現(xiàn)代人的精神，因此受到很多城市年輕人的歡迎。農(nóng)家樂(lè)最初發(fā)源于四川成都，具體位置位于都江堰市的青城山、郫縣、溫江等地，都江堰擁有中國(guó)最大的水利工程之稱(chēng)，具有2000多年的傳統(tǒng)文化，是中國(guó)最佳魅力城市之一，后來(lái)發(fā)展到整個(gè)成都平原乃至四川盆地，最后在全國(guó)獲得全面推廣和普及。農(nóng)家樂(lè)的發(fā)展，對(duì)促進(jìn)農(nóng)村旅游、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、建設(shè)區(qū)域經(jīng)濟(jì)、加快農(nóng)業(yè)市場(chǎng)化進(jìn)程產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟(jì)效益。有些地方依托本地農(nóng)業(yè)資源，分片開(kāi)發(fā)出“農(nóng)家樂(lè)”品種系列，像湖南岳衡山、昆明的團(tuán)結(jié)鄉(xiāng)等地的農(nóng)家樂(lè)等已逐漸形成了自己的品牌。農(nóng)家樂(lè)發(fā)展起來(lái)后，不僅農(nóng)村向旅客提供了舒緩的休閑田園，而且這是一種雙向獲利的局面，因?yàn)椋慰驮谛蓍e的同時(shí)，也向農(nóng)村帶來(lái)了消費(fèi)收入，包括產(chǎn)品信息、項(xiàng)目信息和市場(chǎng)信息，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展提供了契機(jī)。農(nóng)家樂(lè)已經(jīng)成為農(nóng)民了解市場(chǎng)的“窗口”，成為城市與鄉(xiāng)村互動(dòng)的橋梁。各地游客為農(nóng)村帶來(lái)了新思想、新觀(guān)念，使農(nóng)民及時(shí)了解到市場(chǎng)信息，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與市場(chǎng)需求相接軌。開(kāi)辦農(nóng)家樂(lè)的農(nóng)民經(jīng)常到旅客中間調(diào)查市場(chǎng)需求，然后有針對(duì)性地開(kāi)展生產(chǎn)，有的建起了無(wú)公害蔬菜基地，有的則做起農(nóng)產(chǎn)品深加工的生意。農(nóng)家樂(lè)作為新型旅游產(chǎn)業(yè)，在促進(jìn)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的過(guò)程中顯現(xiàn)出巨大的促進(jìn)效用。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，在國(guó)家統(tǒng)一管理和指導(dǎo)下，農(nóng)家樂(lè)的營(yíng)運(yùn)正邁向標(biāo)準(zhǔn)化管理。第二篇項(xiàng)目認(rèn)知基本概況項(xiàng)目歸類(lèi)：旅游服務(wù)業(yè)行政主管：上海市旅游事業(yè)管理委員會(huì)、上海市農(nóng)業(yè)委員會(huì)行業(yè)協(xié)會(huì)：上海市旅游行業(yè)協(xié)會(huì)服務(wù)對(duì)象：社會(huì)各界經(jīng)營(yíng)模式“農(nóng)家樂(lè)”作為利用農(nóng)業(yè)自然資源和文化資源的一種休閑方式，對(duì)推進(jìn)旅游業(yè)的發(fā)展，優(yōu)化農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和加快城鄉(xiāng)一體化進(jìn)程有著積極的作用。廣義而言，農(nóng)家樂(lè)的經(jīng)營(yíng)原則上應(yīng)立足于田園優(yōu)勢(shì)，通過(guò)構(gòu)建組合式并具有現(xiàn)代化的生活設(shè)施，采用體驗(yàn)型休閑模式，融合屬地文化、農(nóng)耕體驗(yàn)、特色餐飲和風(fēng)光領(lǐng)略為一體，營(yíng)造一個(gè)放松和舒緩性情的“世外桃源”氛圍，使休閑人士充分享受自然和原生態(tài)的生活氣息，從而實(shí)現(xiàn)并獲得經(jīng)營(yíng)效益。農(nóng)家樂(lè)的經(jīng)營(yíng)與管理，與農(nóng)家樂(lè)的產(chǎn)業(yè)鏈存在很大的關(guān)聯(lián)關(guān)系。作為農(nóng)家樂(lè)而言，僅僅是這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上的一個(gè)重要支點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)這個(gè)支點(diǎn)，需要融合多方面的資源和節(jié)點(diǎn)銜接，包括客源組織、客源配置、景點(diǎn)規(guī)劃、住宿安排、農(nóng)耕體驗(yàn)、產(chǎn)品推銷(xiāo)、安全和衛(wèi)生等應(yīng)急防護(hù)和管理多方面。狹義而言，農(nóng)家樂(lè)的經(jīng)營(yíng)特指農(nóng)村田園家庭的生活起居、餐飲供應(yīng)和農(nóng)耕體驗(yàn)三位一體的綜合服務(wù)，即：“農(nóng)家樂(lè)”以農(nóng)家庭院為單位，借助自身區(qū)域優(yōu)勢(shì)、生產(chǎn)條件、耕作方式，利用農(nóng)家庭院、花圃、果園、魚(yú)塘、草場(chǎng)等自然條件和當(dāng)?shù)孛袼祝鞘杏慰颓皝?lái)觀(guān)賞、休閑、娛樂(lè)、餐飲、購(gòu)物，它以“吃農(nóng)家飯、住農(nóng)家屋、干農(nóng)家活、享農(nóng)家樂(lè)”為主要內(nèi)容。目前，因農(nóng)家庭院的起居設(shè)施難以滿(mǎn)足現(xiàn)代人士的要求，出現(xiàn)了一批外觀(guān)上酷似農(nóng)家庭院，而內(nèi)部裝潢設(shè)施非常現(xiàn)代的新型農(nóng)家庭院。產(chǎn)業(yè)類(lèi)型“農(nóng)家樂(lè)”按地域可分為二種類(lèi)型：城郊休閑型、旅游區(qū)休閑型。城郊休閑型“農(nóng)家樂(lè)”是服務(wù)于城市居民在夜晚、周末吃、住、玩休閑的“農(nóng)家樂(lè)”，周邊多數(shù)沒(méi)有景點(diǎn)。四川成都三圣鄉(xiāng)、浙江杭州梅家塢及北京懷柔等屬于此類(lèi)產(chǎn)品。大城市附近多有類(lèi)似的產(chǎn)品，他們發(fā)展歷史較早，已經(jīng)形成特色，有些至今沒(méi)有推出“農(nóng)家樂(lè)”品牌，以服務(wù)本城居民及近途游客為主。旅游景區(qū)休閑型“農(nóng)家樂(lè)”以景區(qū)為中心，以農(nóng)家賓館為依托滿(mǎn)足游人觀(guān)光之后的吃、住、購(gòu)、娛等消費(fèi)。這些“農(nóng)家樂(lè)”一般以中近程市場(chǎng)為主體，個(gè)別景區(qū)品位高，市場(chǎng)也會(huì)擴(kuò)展到中遠(yuǎn)程。另外，需要說(shuō)明的事，若按產(chǎn)品劃分，農(nóng)家樂(lè)還可分為江南及沿海地區(qū)的“漁家樂(lè)”，中部地區(qū)的“農(nóng)家樂(lè)”和西北部的“牧家樂(lè)”。還可分為長(zhǎng)年型和季節(jié)型“農(nóng)家樂(lè)”。以某種時(shí)令花卉、瓜果為賣(mài)點(diǎn)的季節(jié)性“農(nóng)家樂(lè)”近年也日漸增多。市場(chǎng)準(zhǔn)入農(nóng)家樂(lè)歸屬于旅游業(yè)，但又與土地管理相關(guān)。目前，上海市工商局推出10項(xiàng)惠農(nóng)措施，其中之一就是：農(nóng)民以宅基地房屋自營(yíng)或出租給他人從事與該經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，經(jīng)當(dāng)?shù)胤课萃恋毓芾聿块T(mén)批準(zhǔn)，可以作為經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地予以工商登記。進(jìn)入農(nóng)家樂(lè)行業(yè)除需按正常程序報(bào)批工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和申領(lǐng)工商稅務(wù)登記證外，還需準(zhǔn)備以下一些行業(yè)證書(shū)：餐飲服務(wù)：食品衛(wèi)生許可證；住宿服務(wù)：公共場(chǎng)所衛(wèi)生防疫許可證、消防許可證、環(huán)保許可證；安全管理：公共場(chǎng)所安全審查合格證；有關(guān)如何申請(qǐng)服務(wù)項(xiàng)目的許可證，經(jīng)營(yíng)者可咨詢(xún)相關(guān)行業(yè)管理部門(mén)或行業(yè)協(xié)會(huì)。行業(yè)品牌：2007年，經(jīng)上海市旅游事業(yè)管理委員會(huì)推薦，由“全國(guó)工農(nóng)業(yè)旅游示范點(diǎn)評(píng)定委員會(huì)”組織評(píng)定，上海市達(dá)到國(guó)家工農(nóng)業(yè)旅游示范點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求，并被批準(zhǔn)成為“2007年度全國(guó)農(nóng)業(yè)旅游示范點(diǎn)”的農(nóng)村旅游品牌有：都市菜園、五厙觀(guān)光農(nóng)業(yè)園、明珠湖觀(guān)光園、洋溢村農(nóng)家樂(lè)等四家。由于當(dāng)選的農(nóng)村旅游品牌大多屬于現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)園區(qū)，屬于現(xiàn)代綠色農(nóng)業(yè)范疇，相比都市人追求的純自然原生態(tài)環(huán)境具有一定的差異，在此，我們攫取上海近郊的部分農(nóng)家樂(lè)一并進(jìn)行介紹，希望能有助于創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)營(yíng)定位。五厙觀(guān)光農(nóng)業(yè)園五厙觀(guān)光農(nóng)業(yè)園位于黃浦江上游，是一個(gè)集休閑度假、生態(tài)農(nóng)業(yè)、民族文化、生態(tài)食品、野味餐飲于一體的高檔農(nóng)業(yè)旅游休閑度假園區(qū)，占地面積二十多萬(wàn)平方米。五厙觀(guān)光農(nóng)業(yè)園立足于原生態(tài)自然環(huán)境，無(wú)噪音、無(wú)污染、純天然，提倡農(nóng)家樂(lè)、漁家樂(lè)、回歸自然、返樸歸真的自然生活理念。崇明生態(tài)農(nóng)家樂(lè)崇明生態(tài)農(nóng)家樂(lè)包括前衛(wèi)村農(nóng)家樂(lè)、瀛東村漁家樂(lè)和明珠湖及西沙濕地生態(tài)休閑樂(lè)。前衛(wèi)村既具有城市風(fēng)光，又有田園詩(shī)意，游客在這里可以吃農(nóng)家飯、住農(nóng)家屋、干農(nóng)家活、享農(nóng)家樂(lè)；瀛東村則以淡水養(yǎng)殖為主，其垂釣和捕蟹活動(dòng)令游客流連。嘉定古城農(nóng)家樂(lè)嘉定古城農(nóng)家樂(lè)包括古城文化和農(nóng)業(yè)園區(qū)。古城文化展現(xiàn)了孔廟建筑群的特點(diǎn)，以及科舉制度沿革、科舉與儒學(xué)、科舉與社會(huì)文明、科舉考試程序以及科舉與教育，再現(xiàn)1300年科考的興衰史；農(nóng)業(yè)園區(qū)內(nèi)有小木屋垂釣、茶室品茗、風(fēng)箏放飛、農(nóng)家菜品嘗等活動(dòng)。南匯濱海農(nóng)家樂(lè)濱海農(nóng)家樂(lè)地處風(fēng)景優(yōu)美毗鄰東海的南匯區(qū)濱海旅游度假區(qū)，農(nóng)家樂(lè)休閑娛樂(lè)以體現(xiàn)綠色、自然、健康為內(nèi)容，突出田園特色：一是參與農(nóng)事活動(dòng)：如摘菜、摘果、農(nóng)耕、等等；二是享受農(nóng)家傳統(tǒng)娛樂(lè)項(xiàng)目：如垂釣、劃木船、看東海日出等；三是參觀(guān)中國(guó)第一顆試驗(yàn)火箭發(fā)射基地、東海大橋、滴水湖和南匯嘴等。根據(jù)南匯農(nóng)家樂(lè)度假區(qū)的不同特色，濱海農(nóng)家樂(lè)服務(wù)中心精心設(shè)計(jì)，分別推出適合不同對(duì)象和年齡層次的特色農(nóng)家樂(lè)，包括老年休閑、家庭娛樂(lè)等項(xiàng)目，配以吃農(nóng)家菜、嘗農(nóng)家飯活動(dòng)，以適應(yīng)零散游客的自由選擇。如果立足于規(guī)?；?jīng)營(yíng)與管理，則上海市目前正在著手規(guī)劃和創(chuàng)建的大型主題農(nóng)家樂(lè)包括：奉賢都市休閑菜園、青浦金舟漁村漁家樂(lè)、崇明綠港村農(nóng)家樂(lè)等新項(xiàng)目，以及金山農(nóng)民畫(huà)村、中華村農(nóng)家樂(lè)、嘉定毛橋村等鄉(xiāng)村游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。營(yíng)業(yè)時(shí)間農(nóng)家樂(lè)的營(yíng)運(yùn)管理隸屬于旅游業(yè)，因此，原則上應(yīng)該全天候24小時(shí)開(kāi)放。當(dāng)然，部分農(nóng)家樂(lè)鑒于客源關(guān)系，采用間隙式歇業(yè)方式對(duì)外營(yíng)運(yùn)亦無(wú)可厚非，但其前提條件是不得損害客戶(hù)的權(quán)益。服務(wù)項(xiàng)目農(nóng)家樂(lè)的經(jīng)營(yíng)范疇比較廣泛，既包括住宿餐飲，又包含農(nóng)耕觀(guān)光，有些地方還提供娛樂(lè)健身。因此，總體而言，經(jīng)營(yíng)農(nóng)家樂(lè)，如果條件允許，可提供服務(wù)項(xiàng)目有：產(chǎn)品銷(xiāo)售：向客戶(hù)提供具有當(dāng)?shù)靥厣霓r(nóng)副產(chǎn)品及其衍生品；農(nóng)耕體驗(yàn)：向客戶(hù)提供農(nóng)村勞動(dòng)的方式，諸如果蔬種植和采摘、農(nóng)田耙地、家禽養(yǎng)殖、農(nóng)具使用等；垂釣狩獵：向客戶(hù)提供池塘垂釣、動(dòng)物狩獵（需要專(zhuān)業(yè)營(yíng)運(yùn)證書(shū)）等；農(nóng)舍住宿：向客戶(hù)提供農(nóng)村庭院住宿，包括農(nóng)村別墅、家庭庭院和農(nóng)舍等；風(fēng)味餐飲：向客戶(hù)提供具有當(dāng)?shù)靥厣脑鷳B(tài)無(wú)污染菜肴服務(wù)，諸如無(wú)公害蔬菜、新鮮水果、野生家禽等；景色瀏覽：向客戶(hù)提供當(dāng)?shù)鼐坝^(guān)游覽，諸如人文習(xí)俗、歷史演變、地理風(fēng)貌等；其他服務(wù)：諸如通信、導(dǎo)游、交通、衛(wèi)生、保健等特殊或應(yīng)急服務(wù)。設(shè)備和設(shè)施農(nóng)家樂(lè)的營(yíng)運(yùn)設(shè)備設(shè)施范圍比較廣泛，依據(jù)經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目的不同，需要配置的設(shè)備和設(shè)施主要包括但不限于：農(nóng)舍住宿農(nóng)舍住宿是農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的主體，依據(jù)《農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》和《客房客用品質(zhì)量與配備要求》等的相關(guān)規(guī)定和要求，農(nóng)家樂(lè)住宿設(shè)備和設(shè)施主要有：房屋：分為自主和商用兩用房屋、別墅或空余閑置房屋等；家具：包括床、衣柜、桌椅、衣架以及餐桌等；生活用品：毛巾：浴巾、面巾、地巾等軟墊：底墊、靠墊、坐墊床上用品：床單、枕芯、枕套、毛毯、床罩、備用薄棉被、襯墊等；衛(wèi)生用品：香皂、浴液、洗發(fā)液、牙刷、牙膏、漱口杯、浴帽、衛(wèi)生紙、衛(wèi)生袋、拖鞋、污物桶、梳子、浴簾、洗衣袋等；飲品飲具：茶葉、茶杯、暖水瓶、煙灰缸、飲用水；4.其它用品提示用品：服務(wù)指南、住宿須知、防火指南、賓客意見(jiàn)表、價(jià)目表；輔助用品：針線(xiàn)包、急救箱提示掛牌：請(qǐng)勿打擾、請(qǐng)打掃房間、請(qǐng)勿在床上吸煙等的說(shuō)明或標(biāo)識(shí)；污物桶（簍）5.服務(wù)設(shè)施洗滌用具：洗衣機(jī)、洗衣粉（液）淋浴器具：淋浴器溫控器具：冷暖空調(diào)、紅外線(xiàn)、電風(fēng)扇衛(wèi)生潔具：蹲坑具、洗臉盆照明器具：床頭燈、臺(tái)燈、照明燈、充電座其他器具：根據(jù)經(jīng)營(yíng)或客戶(hù)要求配置風(fēng)味餐飲當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味餐飲供應(yīng)原則上立足于旅客住宿之地，即：由提供住宿的農(nóng)戶(hù)或經(jīng)營(yíng)者同時(shí)提供當(dāng)?shù)仫L(fēng)味餐飲服務(wù)，當(dāng)然，經(jīng)營(yíng)者也可借助于當(dāng)?shù)厣鐣?huì)餐館或酒店提供風(fēng)味餐飲服務(wù)。前者需要住宿服務(wù)者準(zhǔn)備烹飪和就餐器具，后者則無(wú)須準(zhǔn)備任何器具。在此，我們就住宿經(jīng)營(yíng)者應(yīng)配備的烹飪和就餐器具作一介紹。爐具設(shè)備冷藏設(shè)備廚房器皿食物儲(chǔ)存容器煮鍋、蒸鍋、煎炒鍋勺具、刀以及廚房雜件洗滌器具消毒器具各類(lèi)就餐瓷器具其他器具設(shè)備設(shè)施農(nóng)耕體驗(yàn)農(nóng)耕體驗(yàn)是農(nóng)村生產(chǎn)和生活的一種統(tǒng)稱(chēng)，包括漁、樵、耕、讀等直接農(nóng)業(yè)，以及釀酒、制茶、養(yǎng)蠶、造紙、燒瓷、風(fēng)箏、年畫(huà)等派生農(nóng)業(yè)生為了滿(mǎn)足旅客體驗(yàn)農(nóng)耕的生產(chǎn)和生活樂(lè)趣需求，經(jīng)營(yíng)者需配置一些常用農(nóng)耕工具，主要有：犁頭鐮刀耙子風(fēng)車(chē)斗笠蓑衣鏟子其他農(nóng)器具上述設(shè)備僅涉及部分農(nóng)耕器具，具體配置何種設(shè)備或設(shè)施，應(yīng)視何種農(nóng)耕體驗(yàn)類(lèi)別而定，并結(jié)合接待能力和規(guī)模，配以適量的體驗(yàn)器具。風(fēng)光瀏覽通常情況下，風(fēng)光瀏覽借助的是屬地人文、歷史、地理等自然條件，無(wú)需配置專(zhuān)用工具或器具。但是，如果需要，以專(zhuān)業(yè)人員講解為佳，或者配置地方志。垂釣狩獵垂釣、狩獵、牧放等活動(dòng)，應(yīng)該因地制宜。就上海而言，可以開(kāi)展的活動(dòng)項(xiàng)目目前還局限在垂釣。作為經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)事先配置魚(yú)竿、魚(yú)食、魚(yú)簍等垂釣工具。產(chǎn)品銷(xiāo)售產(chǎn)品銷(xiāo)售泛指當(dāng)?shù)乜梢韵蛴慰吞峁┑霓r(nóng)副產(chǎn)品，諸如垂釣的魚(yú)、采摘的果、新鮮的蔬菜以及農(nóng)副加工產(chǎn)品。作為經(jīng)營(yíng)者，可以適當(dāng)采購(gòu)一些土特產(chǎn)品，供游客選購(gòu)。行業(yè)特征“農(nóng)家樂(lè)”是以農(nóng)民家庭為主體，利用空閑設(shè)備和設(shè)施，依托地區(qū)人文、地理、歷史以及農(nóng)副產(chǎn)品特色，向城市群體提供的田園休閑旅游項(xiàng)目，輔以小規(guī)模中低檔的特色化旅游產(chǎn)品。其特點(diǎn)為：設(shè)施簡(jiǎn)易、投資較小與大型旅游接待服務(wù)設(shè)施相比，“農(nóng)家樂(lè)”的投入較少，設(shè)施簡(jiǎn)易。初期多數(shù)“農(nóng)家樂(lè)”呈現(xiàn)為農(nóng)民將自家住房改造為接待設(shè)施，并配備床、被褥等生活設(shè)施，簡(jiǎn)單整修廁所、廚房，吃飯則是向客人提供農(nóng)村家常飯菜。發(fā)展到中期，農(nóng)民有了一定的投資財(cái)力，逐步開(kāi)始新建小規(guī)模的接待設(shè)施，基本能滿(mǎn)足５０人左右的吃住容量，改造了現(xiàn)代衛(wèi)生間，并裝備簡(jiǎn)單洗浴設(shè)備，廚房也經(jīng)過(guò)改造，燒液化氣，請(qǐng)廚師做飯。農(nóng)民一般將“農(nóng)家樂(lè)”和自己住宿相結(jié)合，沒(méi)有接待任務(wù)時(shí)自己家用。產(chǎn)品豐富，特色明顯“農(nóng)家樂(lè)”產(chǎn)品特點(diǎn)比較明顯，首先是環(huán)境好，“農(nóng)家樂(lè)”大多出現(xiàn)在城郊，或是旅游景點(diǎn)附近，自然環(huán)境優(yōu)美，空氣質(zhì)量好，植被覆蓋率高；其次是依據(jù)農(nóng)村傳統(tǒng)習(xí)俗提供特色飲食、特色娛樂(lè)、特色住宿等產(chǎn)品，使游人能享受到與平時(shí)不一樣的環(huán)境，食用到不一樣的食品，感受到平時(shí)享受不到的風(fēng)情；在海邊吃特色海產(chǎn)品，在山區(qū)吃野味，在牧區(qū)吃特色畜產(chǎn)品，學(xué)狩獵、做農(nóng)活、住窯洞、睡火炕、聽(tīng)山歌等，內(nèi)容豐富，花樣眾多，帶有明顯的民族特點(diǎn)和地域特點(diǎn)。成本較低，收費(fèi)廉價(jià)“農(nóng)家樂(lè)”產(chǎn)生在郊區(qū)、山區(qū)、邊遠(yuǎn)地區(qū)，交通狀況欠佳，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)育不完善，農(nóng)民群眾待客淳樸、實(shí)在，服務(wù)成本低，提供的產(chǎn)品收費(fèi)普遍不高，適合大眾消費(fèi)需求。發(fā)展迅速，增長(zhǎng)很快旅游產(chǎn)業(yè)興起之后，“農(nóng)家樂(lè)”以其投資小、見(jiàn)效快，服務(wù)簡(jiǎn)單深受百姓歡迎，近幾年產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張迅速，增長(zhǎng)速度較快。客源不穩(wěn)，服務(wù)簡(jiǎn)單“農(nóng)家樂(lè)”是農(nóng)民一家一戶(hù)經(jīng)營(yíng)，季節(jié)性強(qiáng)，客源不穩(wěn)定，農(nóng)民既是經(jīng)營(yíng)者，又是管理者，又是服務(wù)員，大多未經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，服務(wù)比較簡(jiǎn)單。以滿(mǎn)足游人基本的吃、住及其它簡(jiǎn)易娛樂(lè)消費(fèi)為前提，隨意性強(qiáng)，服務(wù)不規(guī)范、質(zhì)量粗放。僅禮儀培訓(xùn)就有涉及服務(wù)人員的儀容禮儀、著裝禮儀、會(huì)面禮儀、接待禮儀和餐飲禮儀等五大項(xiàng)。專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)農(nóng)家樂(lè)的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)涵蓋范圍比較廣泛，包括接待禮儀、客房管理、菜肴制作、消防安全、環(huán)境保護(hù)、衛(wèi)生防疫以及農(nóng)家樂(lè)的經(jīng)營(yíng)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、法規(guī)解讀等多方面。由于農(nóng)家樂(lè)的服務(wù)人員大多由當(dāng)?shù)剞r(nóng)民承擔(dān)，作為經(jīng)營(yíng)者，在取得經(jīng)營(yíng)資格的同時(shí)，應(yīng)注重業(yè)務(wù)培訓(xùn)，因?yàn)椋尶蛻?hù)滿(mǎn)意是農(nóng)家樂(lè)得以長(zhǎng)期發(fā)展的關(guān)鍵。在此，我們僅列明培訓(xùn)的技能類(lèi)別，有關(guān)如何培訓(xùn)以及培訓(xùn)內(nèi)容，創(chuàng)業(yè)者可依據(jù)具體要求進(jìn)行針對(duì)性實(shí)踐培訓(xùn)或委托培訓(xùn)。接待禮儀微笑服務(wù)儀容儀表形體語(yǔ)言文明用語(yǔ)客房管理客人迎送撤床鋪床客房清掃物品替換物品清洗空氣通暢菜肴制作加工：宰殺、采摘、洗滌、剖剝、整理、折卸、發(fā)制、刀切配制：原料、輔料、配料、主料、調(diào)味烹調(diào)：溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲感覺(jué)：色、香、味、形消防安全消防通道消防器材應(yīng)急服務(wù)環(huán)境保護(hù)污水處理贓物處理污物處理衛(wèi)生防疫食品衛(wèi)生客房衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生客人保健經(jīng)營(yíng)管理內(nèi)部管理營(yíng)銷(xiāo)管理客源管理服務(wù)管理餐飲管理參觀(guān)管理投資規(guī)?！稗r(nóng)家樂(lè)”實(shí)際上是經(jīng)濟(jì)型酒店的一種形式，在郊區(qū)和農(nóng)村發(fā)展起來(lái)?！稗r(nóng)家樂(lè)”主要以鄉(xiāng)土風(fēng)味的餐飲和價(jià)格低廉的住宿吸引了城市消費(fèi)群體，是短期休閑和旅游的最佳去處。一般而言，農(nóng)家樂(lè)的投資數(shù)額較大，需要政府和投資集團(tuán)共同聯(lián)合開(kāi)發(fā)，從土地的規(guī)劃使用到旅客的全程服務(wù)，多方齊力打造一條具有當(dāng)?shù)靥厣霓r(nóng)家樂(lè)產(chǎn)業(yè)鏈，包括旅行社銜接、客房服務(wù)、景點(diǎn)瀏覽、農(nóng)耕休閑、餐飲娛樂(lè)、接送服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)。由于本指導(dǎo)手冊(cè)立足于微小型企業(yè)，根據(jù)我們對(duì)現(xiàn)有農(nóng)家樂(lè)市場(chǎng)的調(diào)研分析，資本規(guī)模較小的投資者若想?yún)⑴c農(nóng)家樂(lè)行業(yè)，可以通過(guò)自行選購(gòu)合適的農(nóng)家庭院，獨(dú)立開(kāi)辦農(nóng)家樂(lè)服務(wù)。在此，我們僅以選購(gòu)一套農(nóng)舍估算投資規(guī)模，創(chuàng)業(yè)者可結(jié)合自身投資能力和風(fēng)險(xiǎn)承受程度進(jìn)行規(guī)模調(diào)整。單位：元序列投資項(xiàng)目數(shù)量投資規(guī)模項(xiàng)目說(shuō)明一經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所1營(yíng)業(yè)房屋(買(mǎi))1幢400,000假設(shè)200㎡，2000元/㎡，共3層,獨(dú)立房屋附營(yíng)業(yè)房屋(租)1幢3,000月度租賃費(fèi)2營(yíng)業(yè)房間8間，15㎡/間指可用于睡覺(jué)的房間，不含灶間、衛(wèi)生間3營(yíng)業(yè)床位16個(gè)，2個(gè)/間假設(shè)：3間/2、3層、2間/底層二設(shè)備設(shè)施1基本家具1.1床16只24,0001.5米單人床，配席夢(mèng)思床墊，均價(jià)1500元/只1.2衣柜8個(gè)4,800均價(jià)600元/只1.3桌椅、床頭柜8套3,200假設(shè)：每間：1個(gè)桌子、2把椅子、、2個(gè)床柜1.4衣架8個(gè)7201.5餐桌2個(gè)400用于農(nóng)舍大堂集體用餐2生活用品8套8,0003服務(wù)設(shè)施35,000假設(shè)有二個(gè)衛(wèi)生間，每間房間都有獨(dú)立空調(diào)4烹飪餐具3,0001個(gè)灶間、最高20人同時(shí)就餐5農(nóng)耕垂釣器具8套8006其它用品8套1,600諸如文具、電話(huà)、標(biāo)牌等三裝潢裝飾100,000包括衛(wèi)生間、灶間、客廳、房間等四原輔料儲(chǔ)備2,000諸如家禽、新鮮蔬菜等五員工工資(月)4,800假設(shè)配置4名服務(wù)員，人均1200元六經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用8,000七其他費(fèi)用5,000***投資預(yù)算601,320元若采用租賃方式，投資規(guī)模約為：204,320元市場(chǎng)描述㈠．農(nóng)家樂(lè)競(jìng)爭(zhēng)的特點(diǎn)農(nóng)家樂(lè)競(jìng)爭(zhēng)就是不同農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)者之間的競(jìng)爭(zhēng)，不同農(nóng)家樂(lè)既指不同地段的主題農(nóng)家樂(lè)，又指同一地段不同經(jīng)營(yíng)風(fēng)格的農(nóng)家樂(lè)。在此，我們僅就同一地段不同農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)者之間的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)行分析闡述。農(nóng)家樂(lè)競(jìng)爭(zhēng)具有以下一些特點(diǎn)：特色性：特色性泛指有別于其他農(nóng)家樂(lè)而向旅客提供地域特色的服務(wù)或產(chǎn)品，包括菜肴特色、景點(diǎn)特色、住宿特色等各方面；服務(wù)性：農(nóng)家樂(lè)的服務(wù)性主要體現(xiàn)于地域文化特色；衛(wèi)生性：農(nóng)家樂(lè)的衛(wèi)生性主要體現(xiàn)于滿(mǎn)足城市現(xiàn)代人群衛(wèi)生習(xí)慣要求，包括食品衛(wèi)生、房間衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生等各個(gè)方面；體驗(yàn)性：農(nóng)家樂(lè)在向游客提供休閑放松的同時(shí)，游客希望親身體驗(yàn)農(nóng)耕的欲望非常強(qiáng)烈，體驗(yàn)何種農(nóng)耕方式，諸如種植、垂釣還是放牧、狩獵等，成為不同消費(fèi)群體不一樣的選擇。㈡．農(nóng)家樂(lè)競(jìng)爭(zhēng)的形式農(nóng)家風(fēng)味：農(nóng)家風(fēng)味是農(nóng)家樂(lè)相互競(jìng)爭(zhēng)的主題，主要表現(xiàn)為：農(nóng)家飯是否有農(nóng)家特色、農(nóng)家屋是否符合農(nóng)家風(fēng)韻、農(nóng)家活是否能夠親身體驗(yàn)、農(nóng)家樂(lè)是否純樸清新；特色菜肴：農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)者在提供原汁原味的無(wú)公害綠色動(dòng)植物的過(guò)程中，烹飪出適合旅客的特色菜肴，成為互相競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)焦點(diǎn)；環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境衛(wèi)生包括起居衛(wèi)生、周邊環(huán)境整潔、河道無(wú)污染以及食品衛(wèi)生等多個(gè)方面和層次，干凈衛(wèi)生的綜合環(huán)境對(duì)于招攬回頭客乃至擴(kuò)大影響面具有很強(qiáng)的宣傳效應(yīng)；休閑項(xiàng)目：休閑項(xiàng)目立足于創(chuàng)建一種與自然渾然一體的休閑氛圍，青青小草、彎彎小溪、清靜河流、朝霞春暉、清新空氣等等都是旅客所追求的一種休閑舒緩境界；客戶(hù)服務(wù)：客戶(hù)服務(wù)主要體現(xiàn)于農(nóng)村家庭式的禮儀服務(wù)，客人可從中體會(huì)到農(nóng)家生活；第三篇開(kāi)業(yè)籌備開(kāi)業(yè)，是指從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之前應(yīng)事先準(zhǔn)備和落實(shí)的各項(xiàng)具體事項(xiàng)，由于不同農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)管理模式不同，經(jīng)營(yíng)規(guī)模和投入的人力、財(cái)力、物力有別，因此，事先準(zhǔn)備的程度因人而異。但按照現(xiàn)行辦事流程和規(guī)則，主要涉及以下幾方面內(nèi)容：選定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所籌措投資資金場(chǎng)地裝潢裝飾招聘員工申請(qǐng)注冊(cè)公司辦理稅務(wù)登記辦理開(kāi)戶(hù)手續(xù)其他事項(xiàng)，諸如員工培訓(xùn)、管理規(guī)章、行業(yè)審批等選定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所“農(nóng)家樂(lè)”是現(xiàn)代旅游的一個(gè)重要分支，也被泛稱(chēng)為鄉(xiāng)村游，它是指農(nóng)民利用自家院落以及依傍的田園風(fēng)光、自然景點(diǎn)，以低廉的價(jià)格吸引市民前來(lái)吃、住、游、玩、購(gòu)的旅游形式。生活在現(xiàn)代都市的人們最關(guān)心的是健康，都愿意到郊區(qū)回歸自然，體驗(yàn)一種純樸、天然的生活情趣。究竟怎樣的條件才適合發(fā)展農(nóng)家樂(lè)，它的依賴(lài)條件有哪些？通過(guò)調(diào)研分析，我們將其概括為外部條件和內(nèi)部環(huán)境兩個(gè)方面。外部條件良好的區(qū)位條件：一般來(lái)講，能夠形成農(nóng)家樂(lè)專(zhuān)業(yè)區(qū)域的，要么是沿路(省級(jí)以上的主干道)，要么是傍城(毗鄰人口稠密的縣城或大城市)，要么是靠近自然、人文景區(qū)，這種區(qū)位優(yōu)勢(shì)，可以為農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)提供相對(duì)充足、穩(wěn)定的客源市場(chǎng)；便利的交通條件：農(nóng)家樂(lè)是一種休閑旅游模式，游客一般都將出游時(shí)間放在雙休日或節(jié)假日，這就必須具備相對(duì)便利的交通條件，這種便利的交通條件正好符合人們駕車(chē)出行的心理，是農(nóng)家樂(lè)發(fā)展興旺的基礎(chǔ)；內(nèi)部環(huán)境干凈衛(wèi)生的經(jīng)營(yíng)環(huán)境：農(nóng)家樂(lè)的客源主體是都市人，因此，經(jīng)營(yíng)農(nóng)家樂(lè)首先必須能夠提供符合都市人習(xí)慣的生活環(huán)境，包括整潔的住宿環(huán)境、干凈的洗漱環(huán)境、衛(wèi)生的飲食環(huán)境等等，這就對(duì)農(nóng)家樂(lè)從業(yè)人員的個(gè)人素質(zhì)提出了嚴(yán)格要求；舒適便捷的硬件環(huán)境：這里包括兩個(gè)方面，一是區(qū)域內(nèi)公用設(shè)施比較健全，有公共活動(dòng)場(chǎng)所、公共娛樂(lè)設(shè)施、硬化道路等；二是從業(yè)戶(hù)自身硬件設(shè)施比較到位，有標(biāo)準(zhǔn)客房、取暖降溫設(shè)備、洗澡間、水廁等；健康文明的人文環(huán)境：從一定意義上講，城市人之所以選擇農(nóng)家樂(lè)，除了對(duì)于回歸自然的追求，關(guān)鍵還在于對(duì)農(nóng)村淳樸、和諧的生活環(huán)境的向往。籌措投資資金籌措資金是成功開(kāi)業(yè)的基礎(chǔ)和前提，無(wú)論選擇何種方式或者規(guī)模，在正確估算的前提下，必須事先準(zhǔn)備足夠的投資資金，有關(guān)具體的投資金額因人而異，無(wú)法具體評(píng)估，就資金來(lái)源而言，籌措資金的渠道主要有以下幾種：自有資金：即個(gè)人所擁有的可變現(xiàn)資產(chǎn)銀行借款：即向銀行提出融資計(jì)劃合資經(jīng)營(yíng)：即聯(lián)合其他人員共同投資，風(fēng)險(xiǎn)和利益共擔(dān)綜合融資：即在投入自由資金的前提下，即向銀行貸款同時(shí)伙同他人合資經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地裝潢裝飾基于自主經(jīng)營(yíng)為主，農(nóng)家樂(lè)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所裝潢裝飾應(yīng)盡量體現(xiàn)民族性、地區(qū)性、特色性和相異性，切忌雷同現(xiàn)代化（除衛(wèi)生設(shè)施外），以農(nóng)味性為主。為了體現(xiàn)創(chuàng)業(yè)者的自我品牌形象和服務(wù)風(fēng)格，在店堂裝潢裝飾方面，農(nóng)家樂(lè)的裝修不必講究奢華，只要符合自己的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，且能達(dá)到給顧客留下清潔、舒適的環(huán)境即可。具體裝潢裝飾要求為：基調(diào)：由于農(nóng)家樂(lè)屬于經(jīng)濟(jì)性旅館，客戶(hù)進(jìn)出比較頻繁，且：農(nóng)家樂(lè)以單體經(jīng)營(yíng)為主，必須立足于農(nóng)村風(fēng)味，故房屋裝修必須簡(jiǎn)潔明了，在滿(mǎn)足衛(wèi)生的前提下，與自然環(huán)境相吻合；招牌：農(nóng)家樂(lè)的招牌有二種裝飾風(fēng)格，一是臨街橫放，二是臨街直立；制作時(shí)不用考慮豪華，只需符合自己特點(diǎn)，能有效的契合農(nóng)家樂(lè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，且能符合本身的特征，必要時(shí)為節(jié)約成本還可以考慮僅點(diǎn)綴一面旗幟；墻面：外墻面盡量不要體現(xiàn)現(xiàn)代元素，要融合農(nóng)村風(fēng)格，力求體現(xiàn)地域文化，切忌顏色鮮艷、視覺(jué)反差；色調(diào)：房間內(nèi)以自然采光為主，輔以照明用燈，不必講究現(xiàn)代燈光感覺(jué)，以體現(xiàn)自然的韻味，內(nèi)墻面盡量點(diǎn)綴一些農(nóng)民畫(huà)或山水畫(huà)，不可使用廣告圖案來(lái)裝飾；其他：必要的消防設(shè)施；安全的供電系統(tǒng)；現(xiàn)代的衛(wèi)生設(shè)施；招聘員工農(nóng)家樂(lè)采取的管理業(yè)態(tài)主要為經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)制，并輔以部分店員協(xié)助管理。在此，我們僅就農(nóng)家樂(lè)所需的的基本工作技能提供一些指導(dǎo)建議，究竟配置多少員工以及員工如何適應(yīng)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)和管理理念，創(chuàng)業(yè)者可根據(jù)自身特征和營(yíng)運(yùn)需要在招聘員工時(shí)自行取舍。廚師農(nóng)家樂(lè)由于兼顧多重服務(wù)功能，在廚師的配置上除了強(qiáng)調(diào)專(zhuān)業(yè)技能之外，還應(yīng)注意輔助技能的配置。由于不同的廚師擅長(zhǎng)的菜系不同，烹飪的技巧各有側(cè)重，且廚師的行業(yè)分類(lèi)比較精細(xì)，很難找到能夠包攬所有廚師工作的總廚。在此，我們就農(nóng)家樂(lè)出事的基本工作技能提供相關(guān)的建議，具體工作職能包括：能夠烹飪當(dāng)?shù)靥厣穗龋恢贫ㄅ腼兊牟似芳俺霾隧樞?；采?gòu)、采摘、檢驗(yàn)原料、輔料、配料、調(diào)味料等；洗滌初加工后的肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品、野味和蔬菜等原料的加工；切配、打荷、湯鍋及種菜肴的烹飪操作；熟練掌握當(dāng)?shù)嘏腼兗记?，包括：加工、切配、烹制、效果服?wù)員農(nóng)家樂(lè)的服務(wù)員服務(wù)工作比較繁雜，不宜細(xì)分。具體工作職能包括：清掃、整理客房；替換日常用品；清潔衛(wèi)生間；洗滌床上用品；接待、迎送客戶(hù)，登記客戶(hù)資料；介紹和引導(dǎo)客戶(hù)休閑；協(xié)助廚房切配、傳菜、點(diǎn)菜；宣傳農(nóng)家樂(lè)特色。經(jīng)理農(nóng)家樂(lè)的營(yíng)運(yùn)管理一般由經(jīng)營(yíng)者自己承擔(dān)，若要聘請(qǐng)社會(huì)人員承擔(dān)管理職責(zé)，需要注意以下一些技能：督導(dǎo)并落實(shí)環(huán)境衛(wèi)生管理；接待并統(tǒng)籌客戶(hù)服務(wù)；接受客戶(hù)咨詢(xún)，向旅客宣傳特色服務(wù)；引導(dǎo)旅客體驗(yàn)農(nóng)耕、休閑、餐飲、瀏覽；保護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，保證食品衛(wèi)生；其他各項(xiàng)應(yīng)急、臨時(shí)服務(wù)工作。申請(qǐng)注冊(cè)注冊(cè)的目的在于取得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，成立合法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，創(chuàng)業(yè)者可就近前往區(qū)縣所轄工商行政管理局申請(qǐng)辦理注冊(cè)手續(xù)。工商行政管理局申領(lǐng)注冊(cè)登記手續(xù)申請(qǐng)從事個(gè)體工商業(yè)經(jīng)營(yíng)的個(gè)人，應(yīng)當(dāng)持所在地戶(hù)籍證明及其他有關(guān)證明，向戶(hù)籍所在地的工商行政管理所提出申請(qǐng)。對(duì)符合登記條件的，工商行政管理部門(mén)將發(fā)給《申請(qǐng)登記表》，申請(qǐng)人填寫(xiě)完《申請(qǐng)登記表》后，將《申請(qǐng)登記表》送交發(fā)表的工商行政管理所，工商行政管理所將有關(guān)文件報(bào)送區(qū)縣級(jí)工商行政管理局審查，申請(qǐng)者獲得營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，即成為個(gè)體合法工商戶(hù)，就可以開(kāi)始營(yíng)業(yè)。申請(qǐng)個(gè)體工商戶(hù)獨(dú)資企業(yè)開(kāi)業(yè)登記，除須具備相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)能力與條件，以及本人提出書(shū)面申請(qǐng)外（工商管理部門(mén)提供申請(qǐng)表格），還應(yīng)提供相關(guān)證明（件）：身份證明：申請(qǐng)人應(yīng)提供本人身份證經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地證明：租房協(xié)議書(shū)或產(chǎn)權(quán)證明進(jìn)入各類(lèi)市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)的需經(jīng)市場(chǎng)管理辦公室蓋章批準(zhǔn)利用公共空地、路邊弄口等公用部位作經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地的應(yīng)提供市政、城管、土地管理等有關(guān)職能部門(mén)的批準(zhǔn)件或許可證其他證明材料投資人簽署的個(gè)人獨(dú)資企業(yè)設(shè)立登記申請(qǐng)書(shū)企業(yè)名稱(chēng)預(yù)先核準(zhǔn)通知書(shū)申請(qǐng)人身份證原件和復(fù)印件職業(yè)狀況承諾書(shū)從事國(guó)家專(zhuān)項(xiàng)規(guī)定的行業(yè)或經(jīng)營(yíng)范圍，應(yīng)提交有關(guān)部門(mén)的審批件.辦理工商稅務(wù)登記個(gè)體工商戶(hù)成功獲得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照以后，自領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照之日起30天內(nèi)，持有關(guān)證件、資料，在工商注冊(cè)或單位所在的區(qū)縣（地區(qū)）地方稅務(wù)局納稅服務(wù)所申報(bào)辦理開(kāi)業(yè)稅務(wù)登記。辦理稅務(wù)登記手續(xù)及須提供的材料如下：1．營(yíng)業(yè)執(zhí)照或有關(guān)主管部門(mén)批準(zhǔn)開(kāi)業(yè)的證明；2．有關(guān)合同、章程、協(xié)議書(shū)；3．銀行開(kāi)戶(hù)許可證；4．法人或負(fù)責(zé)人居民身份證；5．單位公章和財(cái)務(wù)專(zhuān)用章；6．房屋產(chǎn)權(quán)證書(shū)或租房協(xié)議；7．技術(shù)監(jiān)督局頒發(fā)的全國(guó)統(tǒng)一代碼證書(shū)；8．稅務(wù)機(jī)關(guān)要求提供的其他證件、資料。辦理銀行開(kāi)戶(hù)手續(xù)個(gè)體工商戶(hù)在領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照并刻制公章之后，即可到銀行辦理開(kāi)戶(hù)手續(xù)，開(kāi)立銀行結(jié)算賬戶(hù)。根據(jù)中國(guó)人民銀行關(guān)于結(jié)算賬戶(hù)管理的有關(guān)規(guī)定，每個(gè)法人僅可開(kāi)立一個(gè)基本帳戶(hù)，用以提取現(xiàn)金及日常結(jié)算支付等，并可根據(jù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的需要，再開(kāi)立其他的一般帳戶(hù)。開(kāi)立帳戶(hù)需要準(zhǔn)備的資料營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本及其復(fù)印件；組織機(jī)構(gòu)代碼證的副本及其復(fù)印件；法定代表人身份證復(fù)印件；留存印鑒非法定代表人的，需要簽署相應(yīng)的授權(quán)書(shū)；公章、財(cái)務(wù)專(zhuān)用章及預(yù)留人名章；經(jīng)辦人身份證復(fù)印件（通常工商銀行需要）；法人的稅務(wù)登記證（含國(guó)稅及地稅）副本的復(fù)印件（通常招商銀行需要）；房屋租賃協(xié)議（一般基本戶(hù)開(kāi)戶(hù)行需要）；其他需要的證明文件。辦理支票領(lǐng)購(gòu)手續(xù)經(jīng)辦人的照片；經(jīng)辦人的身份證復(fù)印件（通常工商銀行需要）；設(shè)置開(kāi)立帳戶(hù)的密碼（通常工商銀行需要）。購(gòu)領(lǐng)支票支票購(gòu)領(lǐng)本（要經(jīng)辦人照片，身份證復(fù)印件）開(kāi)戶(hù)許可證（工商銀行）預(yù)留銀行印鑒，當(dāng)時(shí)填寫(xiě)手續(xù)費(fèi)和工本費(fèi)的單子。第四篇經(jīng)營(yíng)管理農(nóng)家樂(lè)作為新型旅游消費(fèi)形態(tài)，服務(wù)工作看似簡(jiǎn)單，其實(shí)包含著大量的知識(shí)、技巧以及煩瑣的服務(wù)。農(nóng)家樂(lè)的經(jīng)營(yíng)要訣在于自然性和農(nóng)味性，其表現(xiàn)形式就是親近自然、體驗(yàn)自然、享受自然，經(jīng)營(yíng)者必須熟知和應(yīng)用當(dāng)?shù)剞r(nóng)家文化和特色。管理是一門(mén)藝術(shù)，也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。不同的創(chuàng)業(yè)者有不同的管理方法并產(chǎn)生不同的效果。關(guān)于管理的問(wèn)題因人而異，并與創(chuàng)業(yè)者的文化底蘊(yùn)和社會(huì)閱歷息息相關(guān)，在此，我們就農(nóng)家樂(lè)所涉及的一些問(wèn)題提供相對(duì)應(yīng)的策略和措施，供創(chuàng)業(yè)者參考。一、農(nóng)家樂(lè)規(guī)范化管理要求根據(jù)國(guó)家商務(wù)部和上海市旅游事業(yè)管理委員會(huì)針對(duì)農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)狀所頒布的相關(guān)規(guī)定和要求，開(kāi)辦農(nóng)家樂(lè)營(yíng)運(yùn)必須符合下列要求：經(jīng)營(yíng)要求農(nóng)家樂(lè)的經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)項(xiàng)目應(yīng)符合有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定；應(yīng)按照規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證、排污證等，取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照和稅務(wù)登記證；明示服務(wù)項(xiàng)目，明碼標(biāo)價(jià)；環(huán)保要求周?chē)h(huán)境整潔，無(wú)散放垃圾、無(wú)污水或其他污染物；家禽、寵物實(shí)施疾病預(yù)防處理，出示相關(guān)證明；有環(huán)保宣傳和符合環(huán)保要求的處理廢棄物措施；不使用不符合環(huán)境保護(hù)要求的材料與原料；消防要求室內(nèi)裝修、裝飾應(yīng)采用不燃、難燃材料；按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定配置消防設(shè)施和器材、設(shè)置消防安全標(biāo)識(shí)；定期對(duì)消防設(shè)施和器材進(jìn)行檢查和維護(hù)保養(yǎng)，確保消防設(shè)施和器材的完好、有效；易燃易爆物品的儲(chǔ)存和管理應(yīng)符合消防安全規(guī)定；安全要求房屋建筑堅(jiān)固、安全；住宿設(shè)施門(mén)鎖等安全裝置完好、有效；電力系統(tǒng)的安全保護(hù)裝置完好、有效；電器設(shè)備安全、完好；各項(xiàng)活動(dòng)和休閑設(shè)施設(shè)備及器具完好、安全；衛(wèi)生要求飲用水應(yīng)符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求；服務(wù)人員應(yīng)具有衛(wèi)生常識(shí)，進(jìn)行健康檢查，取得至少鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)醫(yī)院出具的健康證明；餐飲場(chǎng)所衛(wèi)生應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和GB16153的相關(guān)要求；住宿場(chǎng)所衛(wèi)生應(yīng)符合GB9663旅店業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求；食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)；禁止加工經(jīng)營(yíng)病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)動(dòng)物及制品，未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；禁止使用法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的高度農(nóng)藥或使用農(nóng)藥未超過(guò)安全期的蔬菜、水果及其他可食農(nóng)產(chǎn)品；應(yīng)配備基本生活藥品，經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)報(bào)告，并積極救助。二、農(nóng)家樂(lè)的經(jīng)營(yíng)管理農(nóng)家樂(lè)作為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的新型服務(wù)業(yè)，受到了許多農(nóng)村人士的關(guān)注和投入。要使農(nóng)家樂(lè)真正“樂(lè)”起來(lái)，以下幾方面值得注意：重視生態(tài)環(huán)境，保存自身優(yōu)勢(shì)“農(nóng)家樂(lè)”大多建在山清水秀、環(huán)境清幽的村莊，這也是吸引城里人欣然前往的重要原因之一。“農(nóng)家樂(lè)”在吸引人氣帶旺財(cái)氣的同時(shí)也應(yīng)注重環(huán)境與水質(zhì)的保護(hù)，旅游景區(qū)的核心競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)自于旅游景區(qū)的內(nèi)涵和品質(zhì)，“農(nóng)家樂(lè)”更多是依賴(lài)于旅游景區(qū)的環(huán)境和條件來(lái)吸引客源。只有維護(hù)好生態(tài)環(huán)境，才能生存并持續(xù)發(fā)展。遵守行業(yè)規(guī)范，持證上崗目前，上海市已經(jīng)制訂實(shí)施了我國(guó)首部規(guī)范“農(nóng)家樂(lè)”行業(yè)的地方標(biāo)準(zhǔn)《“農(nóng)家樂(lè)”旅游服務(wù)質(zhì)量等級(jí)劃分》，對(duì)“農(nóng)家樂(lè)”的吃、住、玩都做了量化的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。由低到高分為三個(gè)等級(jí)，等級(jí)越高“農(nóng)家樂(lè)”的旅游服務(wù)越受歡迎。據(jù)悉，現(xiàn)在已有許多地區(qū)也開(kāi)始制定“農(nóng)家樂(lè)”行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)行業(yè)進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整。全國(guó)許多省市也相繼對(duì)“農(nóng)家樂(lè)”餐飲、旅館等服務(wù)業(yè)進(jìn)行崗前培訓(xùn)與考試，通過(guò)考試的人員將得到國(guó)家勞動(dòng)部頒發(fā)的相關(guān)證書(shū)。樂(lè)在自然，勝在服務(wù)和管理空氣新鮮的鄉(xiāng)野環(huán)境，幽靜的農(nóng)家宅院，新鮮的蔬果和獨(dú)具特色的臘肉、農(nóng)家米酒、土雞等農(nóng)家飲食，以及對(duì)農(nóng)活的勞作體驗(yàn)，對(duì)游客來(lái)說(shuō)是最理想的休閑游玩方式。合理的規(guī)劃和齊全的配套設(shè)施是“農(nóng)家樂(lè)”放心樂(lè)的有力保障。發(fā)展“農(nóng)家樂(lè)”應(yīng)突出當(dāng)?shù)氐纳剿L(fēng)光和鄉(xiāng)野風(fēng)情：在經(jīng)營(yíng)理念上，突出淳樸鄉(xiāng)情，原汁原味的特色；在環(huán)境建設(shè)上，注重“農(nóng)村、農(nóng)居、農(nóng)民”的原始自然生活狀態(tài)；在管理服務(wù)上，追求簡(jiǎn)潔、粗放、人文的服務(wù)意識(shí)，盡心為游客創(chuàng)造舒適、恬靜、安逸、愉悅的環(huán)境和體驗(yàn)?，F(xiàn)在，部分地區(qū)不僅對(duì)“農(nóng)家樂(lè)”的吃、住、玩做標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定，還對(duì)農(nóng)家的周邊環(huán)境、建筑特色、裝飾、設(shè)施設(shè)備、管理體制、服務(wù)水平等方面進(jìn)行規(guī)范引導(dǎo)。三、農(nóng)家樂(lè)營(yíng)銷(xiāo)策略在市場(chǎng)起步和發(fā)展階段，農(nóng)家樂(lè)的營(yíng)運(yùn)服務(wù)質(zhì)量并無(wú)講究，只要具備農(nóng)家樂(lè)的基本內(nèi)涵，一般情況下，也能正常經(jīng)營(yíng)。但是，進(jìn)入競(jìng)爭(zhēng)階段以后，經(jīng)營(yíng)之道就成為農(nóng)家樂(lè)相互之間取得客戶(hù)信賴(lài)乃至自身長(zhǎng)期發(fā)展和壯大的關(guān)鍵。為此，在農(nóng)家樂(lè)的營(yíng)銷(xiāo)策略方面建議注意以下一些要點(diǎn)：新穎：新穎的表現(xiàn)是特色，特色是引人注目、好奇、留戀的關(guān)鍵。如北京平谷地區(qū)有一家農(nóng)家樂(lè)，房間里面掛著毛主席語(yǔ)錄，擺放著鋤頭和鐮刀，外墻上書(shū)寫(xiě)著為人民服務(wù)幾個(gè)大字，很吸引人，而且菜單叫做憶苦思甜飯，都是用毛筆手寫(xiě)的一些特色鄉(xiāng)村菜；關(guān)懷：關(guān)懷又稱(chēng)貼近群眾，讓客戶(hù)有賓至如歸的感覺(jué)和氛圍。例如，可以在吧臺(tái)上面做一個(gè)小藥箱叫做愛(ài)心小藥箱，讓人看上去心理很舒服，因?yàn)閬?lái)得游客都是出門(mén)在外，在這里讓他們找到家的感覺(jué)；菜肴：廚師是烹飪的關(guān)鍵，在可能的情況下，要多開(kāi)發(fā)幾款當(dāng)?shù)靥厣拇旨Z、特色菜肴，它會(huì)讓你的生意如虎添翼，不管任何職業(yè)，都需要回頭客，那就要用可口的飯菜來(lái)吸引人；服務(wù)：周到的服務(wù)，農(nóng)家樂(lè)既屬于旅游業(yè)，但它首先歸屬于服務(wù)行業(yè)，因此，熱情周到的服務(wù)是留住客戶(hù)的根本；宣傳：宣傳力量不可忽視，農(nóng)家樂(lè)也屬于一個(gè)個(gè)體，尤其是在城市周邊，更是需要快捷便利的信息渠道來(lái)聚集客戶(hù)。四、農(nóng)家樂(lè)服務(wù)的基本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)1991年5月29日國(guó)家旅游局發(fā)布的《旅游行業(yè)對(duì)客人服務(wù)的基本標(biāo)準(zhǔn)(試行)》規(guī)定要求，農(nóng)家樂(lè)在向客人提供服務(wù)景點(diǎn)游覽時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵守對(duì)客人服務(wù)的基本標(biāo)準(zhǔn)。參觀(guān)游