農(nóng)家樂開業(yè)指導(dǎo)手冊

PAGE第29頁共29頁農(nóng)家樂開業(yè)指導(dǎo)手冊上海市開業(yè)指導(dǎo)中心2008年6月前言黨的十七大報告提出，要促進以創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)，鼓勵更多勞動者成為創(chuàng)業(yè)者。歷史從來沒有給予我們今天這樣良好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境，通過創(chuàng)業(yè)來展示自我能力，實現(xiàn)自我價值，新一代創(chuàng)業(yè)者正在茁壯成長。自主創(chuàng)業(yè)，既充滿著艱辛與歡樂，也伴隨著求索與成就！為了幫助創(chuàng)業(yè)者了解相關(guān)創(chuàng)業(yè)政策，獲得創(chuàng)業(yè)行業(yè)信息，提高發(fā)現(xiàn)和應(yīng)對創(chuàng)業(yè)問題的能力，并幫助創(chuàng)業(yè)者認識不同創(chuàng)業(yè)行業(yè)的特點，理順經(jīng)營管理的思路，我們精心組織編寫了開業(yè)指導(dǎo)系列手冊。指導(dǎo)手冊立足于向您提供進入各創(chuàng)業(yè)行業(yè)所要關(guān)注的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并提供盡可能詳盡的介紹和指導(dǎo)。如果你已經(jīng)選定您的創(chuàng)業(yè)投資項目，并且該投資項目屬于系列指導(dǎo)手冊范疇，那么，我們相信，指導(dǎo)手冊將成為您在創(chuàng)業(yè)路上不可多得的參考讀本。指導(dǎo)手冊所羅列的事實和具體數(shù)據(jù)采自一些創(chuàng)業(yè)者的個案，僅供參考。系列指導(dǎo)手冊由上海市開業(yè)指導(dǎo)服務(wù)中心組織編寫，讀者可通過登錄上海市開業(yè)指導(dǎo)服務(wù)網(wǎng)（）查詢。開業(yè)指導(dǎo)服務(wù)網(wǎng)也可查詢本市有關(guān)鼓勵支持創(chuàng)業(yè)的政策信息。我們十分感謝在百忙之中對本手冊編寫提供建議和意見的各位專家、老師和同仁。我們也期待讀者提出寶貴建議和案例，以幫助我們不斷的完善指導(dǎo)手冊。在此，呈上我們真誠的祝愿，祝您成功創(chuàng)業(yè)！上海市開業(yè)指導(dǎo)服務(wù)中心二○○八年六月農(nóng)家樂項目導(dǎo)引圖目錄第一篇項目簡介……………第二篇項目認知……………基本概況……………設(shè)備設(shè)施……………行業(yè)特征……………專業(yè)培訓(xùn)……………投資規(guī)?！袌雒枋觥谌_業(yè)籌備……………選定經(jīng)營場所……………籌措投資資金……………店面裝潢裝飾……………招聘員工……………申請和注冊……………辦理工商、稅務(wù)登記………………………辦理銀行開戶手續(xù)………………………第四篇經(jīng)營管理…………………農(nóng)家樂規(guī)范化管理要求…………………農(nóng)家樂的經(jīng)營管理……………………農(nóng)家樂營銷策略…………農(nóng)家樂服務(wù)的基本標(biāo)準(zhǔn)…………………第五篇相關(guān)資訊…………………上海市旅游行業(yè)協(xié)會……………………旅游資訊媒體……………旅游服務(wù)基礎(chǔ)術(shù)語………………………標(biāo)志用公共信息圖形符號………….……案例：世界各國的“農(nóng)家樂”.…………第六篇附則………………………附錄一：《農(nóng)家樂經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》……….….….………附錄二：《上海市旅游條例》.……………….….………附錄三：《關(guān)于農(nóng)家樂旅游服務(wù)質(zhì)量等級評定的若干規(guī)定》…..…….………………附錄四：《農(nóng)家樂旅游服務(wù)質(zhì)量等級劃分》評分細則（試行）………附錄五：《旅游安全管理暫行辦法》………….………..附錄六：《風(fēng)景名勝區(qū)條例》……………附錄七：《關(guān)于推進本市農(nóng)業(yè)旅游發(fā)展的若干意見》…………………第一篇項目簡介農(nóng)家樂是新興的旅游休閑形式，是農(nóng)民向城市現(xiàn)代人提供的一種回歸自然、獲得身心放松、愉悅精神的休閑旅游方式。農(nóng)家樂的業(yè)主利用當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品進行加工，滿足客人的需要，成本較低，因此消費不高。農(nóng)家樂周圍一般都是美麗的自然或田園風(fēng)光，可以滿足舒緩現(xiàn)代人的精神，因此受到很多城市年輕人的歡迎。農(nóng)家樂最初發(fā)源于四川成都，具體位置位于都江堰市的青城山、郫縣、溫江等地，都江堰擁有中國最大的水利工程之稱，具有2000多年的傳統(tǒng)文化，是中國最佳魅力城市之一，后來發(fā)展到整個成都平原乃至四川盆地，最后在全國獲得全面推廣和普及。農(nóng)家樂的發(fā)展，對促進農(nóng)村旅游、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、建設(shè)區(qū)域經(jīng)濟、加快農(nóng)業(yè)市場化進程產(chǎn)生了良好的經(jīng)濟效益。有些地方依托本地農(nóng)業(yè)資源，分片開發(fā)出“農(nóng)家樂”品種系列，像湖南岳衡山、昆明的團結(jié)鄉(xiāng)等地的農(nóng)家樂等已逐漸形成了自己的品牌。農(nóng)家樂發(fā)展起來后，不僅農(nóng)村向旅客提供了舒緩的休閑田園，而且這是一種雙向獲利的局面，因為，游客在休閑的同時，也向農(nóng)村帶來了消費收入，包括產(chǎn)品信息、項目信息和市場信息，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展提供了契機。農(nóng)家樂已經(jīng)成為農(nóng)民了解市場的“窗口”，成為城市與鄉(xiāng)村互動的橋梁。各地游客為農(nóng)村帶來了新思想、新觀念，使農(nóng)民及時了解到市場信息，生產(chǎn)經(jīng)營與市場需求相接軌。開辦農(nóng)家樂的農(nóng)民經(jīng)常到旅客中間調(diào)查市場需求，然后有針對性地開展生產(chǎn)，有的建起了無公害蔬菜基地，有的則做起農(nóng)產(chǎn)品深加工的生意。農(nóng)家樂作為新型旅游產(chǎn)業(yè)，在促進國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展的過程中顯現(xiàn)出巨大的促進效用。經(jīng)過多年的發(fā)展，在國家統(tǒng)一管理和指導(dǎo)下，農(nóng)家樂的營運正邁向標(biāo)準(zhǔn)化管理。第二篇項目認知基本概況項目歸類：旅游服務(wù)業(yè)行政主管：上海市旅游事業(yè)管理委員會、上海市農(nóng)業(yè)委員會行業(yè)協(xié)會：上海市旅游行業(yè)協(xié)會服務(wù)對象：社會各界經(jīng)營模式“農(nóng)家樂”作為利用農(nóng)業(yè)自然資源和文化資源的一種休閑方式，對推進旅游業(yè)的發(fā)展，優(yōu)化農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和加快城鄉(xiāng)一體化進程有著積極的作用。廣義而言，農(nóng)家樂的經(jīng)營原則上應(yīng)立足于田園優(yōu)勢，通過構(gòu)建組合式并具有現(xiàn)代化的生活設(shè)施，采用體驗型休閑模式，融合屬地文化、農(nóng)耕體驗、特色餐飲和風(fēng)光領(lǐng)略為一體，營造一個放松和舒緩性情的“世外桃源”氛圍，使休閑人士充分享受自然和原生態(tài)的生活氣息，從而實現(xiàn)并獲得經(jīng)營效益。農(nóng)家樂的經(jīng)營與管理，與農(nóng)家樂的產(chǎn)業(yè)鏈存在很大的關(guān)聯(lián)關(guān)系。作為農(nóng)家樂而言，僅僅是這個產(chǎn)業(yè)鏈上的一個重要支點，經(jīng)營這個支點，需要融合多方面的資源和節(jié)點銜接，包括客源組織、客源配置、景點規(guī)劃、住宿安排、農(nóng)耕體驗、產(chǎn)品推銷、安全和衛(wèi)生等應(yīng)急防護和管理多方面。狹義而言，農(nóng)家樂的經(jīng)營特指農(nóng)村田園家庭的生活起居、餐飲供應(yīng)和農(nóng)耕體驗三位一體的綜合服務(wù)，即：“農(nóng)家樂”以農(nóng)家庭院為單位，借助自身區(qū)域優(yōu)勢、生產(chǎn)條件、耕作方式，利用農(nóng)家庭院、花圃、果園、魚塘、草場等自然條件和當(dāng)?shù)孛袼?，吸引城市游客前來觀賞、休閑、娛樂、餐飲、購物，它以“吃農(nóng)家飯、住農(nóng)家屋、干農(nóng)家活、享農(nóng)家樂”為主要內(nèi)容。目前，因農(nóng)家庭院的起居設(shè)施難以滿足現(xiàn)代人士的要求，出現(xiàn)了一批外觀上酷似農(nóng)家庭院，而內(nèi)部裝潢設(shè)施非?，F(xiàn)代的新型農(nóng)家庭院。產(chǎn)業(yè)類型“農(nóng)家樂”按地域可分為二種類型：城郊休閑型、旅游區(qū)休閑型。城郊休閑型“農(nóng)家樂”是服務(wù)于城市居民在夜晚、周末吃、住、玩休閑的“農(nóng)家樂”，周邊多數(shù)沒有景點。四川成都三圣鄉(xiāng)、浙江杭州梅家塢及北京懷柔等屬于此類產(chǎn)品。大城市附近多有類似的產(chǎn)品，他們發(fā)展歷史較早，已經(jīng)形成特色，有些至今沒有推出“農(nóng)家樂”品牌，以服務(wù)本城居民及近途游客為主。旅游景區(qū)休閑型“農(nóng)家樂”以景區(qū)為中心，以農(nóng)家賓館為依托滿足游人觀光之后的吃、住、購、娛等消費。這些“農(nóng)家樂”一般以中近程市場為主體，個別景區(qū)品位高，市場也會擴展到中遠程。另外，需要說明的事，若按產(chǎn)品劃分，農(nóng)家樂還可分為江南及沿海地區(qū)的“漁家樂”，中部地區(qū)的“農(nóng)家樂”和西北部的“牧家樂”。還可分為長年型和季節(jié)型“農(nóng)家樂”。以某種時令花卉、瓜果為賣點的季節(jié)性“農(nóng)家樂”近年也日漸增多。市場準(zhǔn)入農(nóng)家樂歸屬于旅游業(yè)，但又與土地管理相關(guān)。目前，上海市工商局推出10項惠農(nóng)措施，其中之一就是：農(nóng)民以宅基地房屋自營或出租給他人從事與該經(jīng)營場所相適應(yīng)的經(jīng)營活動，經(jīng)當(dāng)?shù)胤课萃恋毓芾聿块T批準(zhǔn)，可以作為經(jīng)營場地予以工商登記。進入農(nóng)家樂行業(yè)除需按正常程序報批工商營業(yè)執(zhí)照和申領(lǐng)工商稅務(wù)登記證外，還需準(zhǔn)備以下一些行業(yè)證書：餐飲服務(wù)：食品衛(wèi)生許可證；住宿服務(wù)：公共場所衛(wèi)生防疫許可證、消防許可證、環(huán)保許可證；安全管理：公共場所安全審查合格證；有關(guān)如何申請服務(wù)項目的許可證，經(jīng)營者可咨詢相關(guān)行業(yè)管理部門或行業(yè)協(xié)會。行業(yè)品牌：2007年，經(jīng)上海市旅游事業(yè)管理委員會推薦，由“全國工農(nóng)業(yè)旅游示范點評定委員會”組織評定，上海市達到國家工農(nóng)業(yè)旅游示范點標(biāo)準(zhǔn)要求，并被批準(zhǔn)成為“2007年度全國農(nóng)業(yè)旅游示范點”的農(nóng)村旅游品牌有：都市菜園、五厙觀光農(nóng)業(yè)園、明珠湖觀光園、洋溢村農(nóng)家樂等四家。由于當(dāng)選的農(nóng)村旅游品牌大多屬于現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)園區(qū)，屬于現(xiàn)代綠色農(nóng)業(yè)范疇，相比都市人追求的純自然原生態(tài)環(huán)境具有一定的差異，在此，我們攫取上海近郊的部分農(nóng)家樂一并進行介紹，希望能有助于創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)營定位。五厙觀光農(nóng)業(yè)園五厙觀光農(nóng)業(yè)園位于黃浦江上游，是一個集休閑度假、生態(tài)農(nóng)業(yè)、民族文化、生態(tài)食品、野味餐飲于一體的高檔農(nóng)業(yè)旅游休閑度假園區(qū)，占地面積二十多萬平方米。五厙觀光農(nóng)業(yè)園立足于原生態(tài)自然環(huán)境，無噪音、無污染、純天然，提倡農(nóng)家樂、漁家樂、回歸自然、返樸歸真的自然生活理念。崇明生態(tài)農(nóng)家樂崇明生態(tài)農(nóng)家樂包括前衛(wèi)村農(nóng)家樂、瀛東村漁家樂和明珠湖及西沙濕地生態(tài)休閑樂。前衛(wèi)村既具有城市風(fēng)光，又有田園詩意，游客在這里可以吃農(nóng)家飯、住農(nóng)家屋、干農(nóng)家活、享農(nóng)家樂；瀛東村則以淡水養(yǎng)殖為主，其垂釣和捕蟹活動令游客流連。嘉定古城農(nóng)家樂嘉定古城農(nóng)家樂包括古城文化和農(nóng)業(yè)園區(qū)。古城文化展現(xiàn)了孔廟建筑群的特點，以及科舉制度沿革、科舉與儒學(xué)、科舉與社會文明、科舉考試程序以及科舉與教育，再現(xiàn)1300年科考的興衰史；農(nóng)業(yè)園區(qū)內(nèi)有小木屋垂釣、茶室品茗、風(fēng)箏放飛、農(nóng)家菜品嘗等活動。南匯濱海農(nóng)家樂濱海農(nóng)家樂地處風(fēng)景優(yōu)美毗鄰東海的南匯區(qū)濱海旅游度假區(qū)，農(nóng)家樂休閑娛樂以體現(xiàn)綠色、自然、健康為內(nèi)容，突出田園特色：一是參與農(nóng)事活動：如摘菜、摘果、農(nóng)耕、等等；二是享受農(nóng)家傳統(tǒng)娛樂項目：如垂釣、劃木船、看東海日出等；三是參觀中國第一顆試驗火箭發(fā)射基地、東海大橋、滴水湖和南匯嘴等。根據(jù)南匯農(nóng)家樂度假區(qū)的不同特色，濱海農(nóng)家樂服務(wù)中心精心設(shè)計，分別推出適合不同對象和年齡層次的特色農(nóng)家樂，包括老年休閑、家庭娛樂等項目，配以吃農(nóng)家菜、嘗農(nóng)家飯活動，以適應(yīng)零散游客的自由選擇。如果立足于規(guī)?；?jīng)營與管理，則上海市目前正在著手規(guī)劃和創(chuàng)建的大型主題農(nóng)家樂包括：奉賢都市休閑菜園、青浦金舟漁村漁家樂、崇明綠港村農(nóng)家樂等新項目，以及金山農(nóng)民畫村、中華村農(nóng)家樂、嘉定毛橋村等鄉(xiāng)村游產(chǎn)品開發(fā)。營業(yè)時間農(nóng)家樂的營運管理隸屬于旅游業(yè)，因此，原則上應(yīng)該全天候24小時開放。當(dāng)然，部分農(nóng)家樂鑒于客源關(guān)系，采用間隙式歇業(yè)方式對外營運亦無可厚非，但其前提條件是不得損害客戶的權(quán)益。服務(wù)項目農(nóng)家樂的經(jīng)營范疇比較廣泛，既包括住宿餐飲，又包含農(nóng)耕觀光，有些地方還提供娛樂健身。因此，總體而言，經(jīng)營農(nóng)家樂，如果條件允許，可提供服務(wù)項目有：產(chǎn)品銷售：向客戶提供具有當(dāng)?shù)靥厣霓r(nóng)副產(chǎn)品及其衍生品；農(nóng)耕體驗：向客戶提供農(nóng)村勞動的方式，諸如果蔬種植和采摘、農(nóng)田耙地、家禽養(yǎng)殖、農(nóng)具使用等；垂釣狩獵：向客戶提供池塘垂釣、動物狩獵（需要專業(yè)營運證書）等；農(nóng)舍住宿：向客戶提供農(nóng)村庭院住宿，包括農(nóng)村別墅、家庭庭院和農(nóng)舍等；風(fēng)味餐飲：向客戶提供具有當(dāng)?shù)靥厣脑鷳B(tài)無污染菜肴服務(wù)，諸如無公害蔬菜、新鮮水果、野生家禽等；景色瀏覽：向客戶提供當(dāng)?shù)鼐坝^游覽，諸如人文習(xí)俗、歷史演變、地理風(fēng)貌等；其他服務(wù)：諸如通信、導(dǎo)游、交通、衛(wèi)生、保健等特殊或應(yīng)急服務(wù)。設(shè)備和設(shè)施農(nóng)家樂的營運設(shè)備設(shè)施范圍比較廣泛，依據(jù)經(jīng)營服務(wù)項目的不同，需要配置的設(shè)備和設(shè)施主要包括但不限于：農(nóng)舍住宿農(nóng)舍住宿是農(nóng)家樂經(jīng)營項目的主體，依據(jù)《農(nóng)家樂經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》和《客房客用品質(zhì)量與配備要求》等的相關(guān)規(guī)定和要求，農(nóng)家樂住宿設(shè)備和設(shè)施主要有：房屋：分為自主和商用兩用房屋、別墅或空余閑置房屋等；家具：包括床、衣柜、桌椅、衣架以及餐桌等；生活用品：毛巾：浴巾、面巾、地巾等軟墊：底墊、靠墊、坐墊床上用品：床單、枕芯、枕套、毛毯、床罩、備用薄棉被、襯墊等；衛(wèi)生用品：香皂、浴液、洗發(fā)液、牙刷、牙膏、漱口杯、浴帽、衛(wèi)生紙、衛(wèi)生袋、拖鞋、污物桶、梳子、浴簾、洗衣袋等；飲品飲具：茶葉、茶杯、暖水瓶、煙灰缸、飲用水；4.其它用品提示用品：服務(wù)指南、住宿須知、防火指南、賓客意見表、價目表；輔助用品：針線包、急救箱提示掛牌：請勿打擾、請打掃房間、請勿在床上吸煙等的說明或標(biāo)識；污物桶（簍）5.服務(wù)設(shè)施洗滌用具：洗衣機、洗衣粉（液）淋浴器具：淋浴器溫控器具：冷暖空調(diào)、紅外線、電風(fēng)扇衛(wèi)生潔具：蹲坑具、洗臉盆照明器具：床頭燈、臺燈、照明燈、充電座其他器具：根據(jù)經(jīng)營或客戶要求配置風(fēng)味餐飲當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味餐飲供應(yīng)原則上立足于旅客住宿之地，即：由提供住宿的農(nóng)戶或經(jīng)營者同時提供當(dāng)?shù)仫L(fēng)味餐飲服務(wù)，當(dāng)然，經(jīng)營者也可借助于當(dāng)?shù)厣鐣宛^或酒店提供風(fēng)味餐飲服務(wù)。前者需要住宿服務(wù)者準(zhǔn)備烹飪和就餐器具，后者則無須準(zhǔn)備任何器具。在此，我們就住宿經(jīng)營者應(yīng)配備的烹飪和就餐器具作一介紹。爐具設(shè)備冷藏設(shè)備廚房器皿食物儲存容器煮鍋、蒸鍋、煎炒鍋勺具、刀以及廚房雜件洗滌器具消毒器具各類就餐瓷器具其他器具設(shè)備設(shè)施農(nóng)耕體驗農(nóng)耕體驗是農(nóng)村生產(chǎn)和生活的一種統(tǒng)稱，包括漁、樵、耕、讀等直接農(nóng)業(yè)，以及釀酒、制茶、養(yǎng)蠶、造紙、燒瓷、風(fēng)箏、年畫等派生農(nóng)業(yè)生為了滿足旅客體驗農(nóng)耕的生產(chǎn)和生活樂趣需求，經(jīng)營者需配置一些常用農(nóng)耕工具，主要有：犁頭鐮刀耙子風(fēng)車斗笠蓑衣鏟子其他農(nóng)器具上述設(shè)備僅涉及部分農(nóng)耕器具，具體配置何種設(shè)備或設(shè)施，應(yīng)視何種農(nóng)耕體驗類別而定，并結(jié)合接待能力和規(guī)模，配以適量的體驗器具。風(fēng)光瀏覽通常情況下，風(fēng)光瀏覽借助的是屬地人文、歷史、地理等自然條件，無需配置專用工具或器具。但是，如果需要，以專業(yè)人員講解為佳，或者配置地方志。垂釣狩獵垂釣、狩獵、牧放等活動，應(yīng)該因地制宜。就上海而言，可以開展的活動項目目前還局限在垂釣。作為經(jīng)營者，應(yīng)事先配置魚竿、魚食、魚簍等垂釣工具。產(chǎn)品銷售產(chǎn)品銷售泛指當(dāng)?shù)乜梢韵蛴慰吞峁┑霓r(nóng)副產(chǎn)品，諸如垂釣的魚、采摘的果、新鮮的蔬菜以及農(nóng)副加工產(chǎn)品。作為經(jīng)營者，可以適當(dāng)采購一些土特產(chǎn)品，供游客選購。行業(yè)特征“農(nóng)家樂”是以農(nóng)民家庭為主體，利用空閑設(shè)備和設(shè)施，依托地區(qū)人文、地理、歷史以及農(nóng)副產(chǎn)品特色，向城市群體提供的田園休閑旅游項目，輔以小規(guī)模中低檔的特色化旅游產(chǎn)品。其特點為：設(shè)施簡易、投資較小與大型旅游接待服務(wù)設(shè)施相比，“農(nóng)家樂”的投入較少，設(shè)施簡易。初期多數(shù)“農(nóng)家樂”呈現(xiàn)為農(nóng)民將自家住房改造為接待設(shè)施，并配備床、被褥等生活設(shè)施，簡單整修廁所、廚房，吃飯則是向客人提供農(nóng)村家常飯菜。發(fā)展到中期，農(nóng)民有了一定的投資財力，逐步開始新建小規(guī)模的接待設(shè)施，基本能滿足５０人左右的吃住容量，改造了現(xiàn)代衛(wèi)生間，并裝備簡單洗浴設(shè)備，廚房也經(jīng)過改造，燒液化氣，請廚師做飯。農(nóng)民一般將“農(nóng)家樂”和自己住宿相結(jié)合，沒有接待任務(wù)時自己家用。產(chǎn)品豐富，特色明顯“農(nóng)家樂”產(chǎn)品特點比較明顯，首先是環(huán)境好，“農(nóng)家樂”大多出現(xiàn)在城郊，或是旅游景點附近，自然環(huán)境優(yōu)美，空氣質(zhì)量好，植被覆蓋率高；其次是依據(jù)農(nóng)村傳統(tǒng)習(xí)俗提供特色飲食、特色娛樂、特色住宿等產(chǎn)品，使游人能享受到與平時不一樣的環(huán)境，食用到不一樣的食品，感受到平時享受不到的風(fēng)情；在海邊吃特色海產(chǎn)品，在山區(qū)吃野味，在牧區(qū)吃特色畜產(chǎn)品，學(xué)狩獵、做農(nóng)活、住窯洞、睡火炕、聽山歌等，內(nèi)容豐富，花樣眾多，帶有明顯的民族特點和地域特點。成本較低，收費廉價“農(nóng)家樂”產(chǎn)生在郊區(qū)、山區(qū)、邊遠地區(qū)，交通狀況欠佳，市場經(jīng)濟發(fā)育不完善，農(nóng)民群眾待客淳樸、實在，服務(wù)成本低，提供的產(chǎn)品收費普遍不高，適合大眾消費需求。發(fā)展迅速，增長很快旅游產(chǎn)業(yè)興起之后，“農(nóng)家樂”以其投資小、見效快，服務(wù)簡單深受百姓歡迎，近幾年產(chǎn)業(yè)擴張迅速，增長速度較快。客源不穩(wěn)，服務(wù)簡單“農(nóng)家樂”是農(nóng)民一家一戶經(jīng)營，季節(jié)性強，客源不穩(wěn)定，農(nóng)民既是經(jīng)營者，又是管理者，又是服務(wù)員，大多未經(jīng)過培訓(xùn)，服務(wù)比較簡單。以滿足游人基本的吃、住及其它簡易娛樂消費為前提，隨意性強，服務(wù)不規(guī)范、質(zhì)量粗放。僅禮儀培訓(xùn)就有涉及服務(wù)人員的儀容禮儀、著裝禮儀、會面禮儀、接待禮儀和餐飲禮儀等五大項。專業(yè)培訓(xùn)農(nóng)家樂的專業(yè)培訓(xùn)涵蓋范圍比較廣泛，包括接待禮儀、客房管理、菜肴制作、消防安全、環(huán)境保護、衛(wèi)生防疫以及農(nóng)家樂的經(jīng)營管理、市場營銷、法規(guī)解讀等多方面。由于農(nóng)家樂的服務(wù)人員大多由當(dāng)?shù)剞r(nóng)民承擔(dān)，作為經(jīng)營者，在取得經(jīng)營資格的同時，應(yīng)注重業(yè)務(wù)培訓(xùn)，因為，讓客戶滿意是農(nóng)家樂得以長期發(fā)展的關(guān)鍵。在此，我們僅列明培訓(xùn)的技能類別，有關(guān)如何培訓(xùn)以及培訓(xùn)內(nèi)容，創(chuàng)業(yè)者可依據(jù)具體要求進行針對性實踐培訓(xùn)或委托培訓(xùn)。接待禮儀微笑服務(wù)儀容儀表形體語言文明用語客房管理客人迎送撤床鋪床客房清掃物品替換物品清洗空氣通暢菜肴制作加工：宰殺、采摘、洗滌、剖剝、整理、折卸、發(fā)制、刀切配制：原料、輔料、配料、主料、調(diào)味烹調(diào)：溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲感覺：色、香、味、形消防安全消防通道消防器材應(yīng)急服務(wù)環(huán)境保護污水處理贓物處理污物處理衛(wèi)生防疫食品衛(wèi)生客房衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生客人保健經(jīng)營管理內(nèi)部管理營銷管理客源管理服務(wù)管理餐飲管理參觀管理投資規(guī)模“農(nóng)家樂”實際上是經(jīng)濟型酒店的一種形式，在郊區(qū)和農(nóng)村發(fā)展起來。“農(nóng)家樂”主要以鄉(xiāng)土風(fēng)味的餐飲和價格低廉的住宿吸引了城市消費群體，是短期休閑和旅游的最佳去處。一般而言，農(nóng)家樂的投資數(shù)額較大，需要政府和投資集團共同聯(lián)合開發(fā)，從土地的規(guī)劃使用到旅客的全程服務(wù)，多方齊力打造一條具有當(dāng)?shù)靥厣霓r(nóng)家樂產(chǎn)業(yè)鏈，包括旅行社銜接、客房服務(wù)、景點瀏覽、農(nóng)耕休閑、餐飲娛樂、接送服務(wù)等各個環(huán)節(jié)。由于本指導(dǎo)手冊立足于微小型企業(yè)，根據(jù)我們對現(xiàn)有農(nóng)家樂市場的調(diào)研分析，資本規(guī)模較小的投資者若想?yún)⑴c農(nóng)家樂行業(yè)，可以通過自行選購合適的農(nóng)家庭院，獨立開辦農(nóng)家樂服務(wù)。在此，我們僅以選購一套農(nóng)舍估算投資規(guī)模，創(chuàng)業(yè)者可結(jié)合自身投資能力和風(fēng)險承受程度進行規(guī)模調(diào)整。單位：元序列投資項目數(shù)量投資規(guī)模項目說明一經(jīng)營場所1營業(yè)房屋(買)1幢400,000假設(shè)200㎡，2000元/㎡，共3層,獨立房屋附營業(yè)房屋(租)1幢3,000月度租賃費2營業(yè)房間8間，15㎡/間指可用于睡覺的房間，不含灶間、衛(wèi)生間3營業(yè)床位16個，2個/間假設(shè)：3間/2、3層、2間/底層二設(shè)備設(shè)施1基本家具1.1床16只24,0001.5米單人床，配席夢思床墊，均價1500元/只1.2衣柜8個4,800均價600元/只1.3桌椅、床頭柜8套3,200假設(shè)：每間：1個桌子、2把椅子、、2個床柜1.4衣架8個7201.5餐桌2個400用于農(nóng)舍大堂集體用餐2生活用品8套8,0003服務(wù)設(shè)施35,000假設(shè)有二個衛(wèi)生間，每間房間都有獨立空調(diào)4烹飪餐具3,0001個灶間、最高20人同時就餐5農(nóng)耕垂釣器具8套8006其它用品8套1,600諸如文具、電話、標(biāo)牌等三裝潢裝飾100,000包括衛(wèi)生間、灶間、客廳、房間等四原輔料儲備2,000諸如家禽、新鮮蔬菜等五員工工資(月)4,800假設(shè)配置4名服務(wù)員，人均1200元六經(jīng)營管理費用8,000七其他費用5,000***投資預(yù)算601,320元若采用租賃方式，投資規(guī)模約為：204,320元市場描述㈠．農(nóng)家樂競爭的特點農(nóng)家樂競爭就是不同農(nóng)家樂經(jīng)營者之間的競爭，不同農(nóng)家樂既指不同地段的主題農(nóng)家樂，又指同一地段不同經(jīng)營風(fēng)格的農(nóng)家樂。在此，我們僅就同一地段不同農(nóng)家樂經(jīng)營者之間的競爭進行分析闡述。農(nóng)家樂競爭具有以下一些特點：特色性：特色性泛指有別于其他農(nóng)家樂而向旅客提供地域特色的服務(wù)或產(chǎn)品，包括菜肴特色、景點特色、住宿特色等各方面；服務(wù)性：農(nóng)家樂的服務(wù)性主要體現(xiàn)于地域文化特色；衛(wèi)生性：農(nóng)家樂的衛(wèi)生性主要體現(xiàn)于滿足城市現(xiàn)代人群衛(wèi)生習(xí)慣要求，包括食品衛(wèi)生、房間衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生等各個方面；體驗性：農(nóng)家樂在向游客提供休閑放松的同時，游客希望親身體驗農(nóng)耕的欲望非常強烈，體驗何種農(nóng)耕方式，諸如種植、垂釣還是放牧、狩獵等，成為不同消費群體不一樣的選擇。㈡．農(nóng)家樂競爭的形式農(nóng)家風(fēng)味：農(nóng)家風(fēng)味是農(nóng)家樂相互競爭的主題，主要表現(xiàn)為：農(nóng)家飯是否有農(nóng)家特色、農(nóng)家屋是否符合農(nóng)家風(fēng)韻、農(nóng)家活是否能夠親身體驗、農(nóng)家樂是否純樸清新；特色菜肴：農(nóng)家樂經(jīng)營者在提供原汁原味的無公害綠色動植物的過程中，烹飪出適合旅客的特色菜肴，成為互相競爭的一個焦點；環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境衛(wèi)生包括起居衛(wèi)生、周邊環(huán)境整潔、河道無污染以及食品衛(wèi)生等多個方面和層次，干凈衛(wèi)生的綜合環(huán)境對于招攬回頭客乃至擴大影響面具有很強的宣傳效應(yīng)；休閑項目：休閑項目立足于創(chuàng)建一種與自然渾然一體的休閑氛圍，青青小草、彎彎小溪、清靜河流、朝霞春暉、清新空氣等等都是旅客所追求的一種休閑舒緩境界；客戶服務(wù)：客戶服務(wù)主要體現(xiàn)于農(nóng)村家庭式的禮儀服務(wù)，客人可從中體會到農(nóng)家生活；第三篇開業(yè)籌備開業(yè)，是指從事生產(chǎn)經(jīng)營活動之前應(yīng)事先準(zhǔn)備和落實的各項具體事項，由于不同農(nóng)家樂經(jīng)營管理模式不同，經(jīng)營規(guī)模和投入的人力、財力、物力有別，因此，事先準(zhǔn)備的程度因人而異。但按照現(xiàn)行辦事流程和規(guī)則，主要涉及以下幾方面內(nèi)容：選定經(jīng)營場所籌措投資資金場地裝潢裝飾招聘員工申請注冊公司辦理稅務(wù)登記辦理開戶手續(xù)其他事項，諸如員工培訓(xùn)、管理規(guī)章、行業(yè)審批等選定經(jīng)營場所“農(nóng)家樂”是現(xiàn)代旅游的一個重要分支，也被泛稱為鄉(xiāng)村游，它是指農(nóng)民利用自家院落以及依傍的田園風(fēng)光、自然景點，以低廉的價格吸引市民前來吃、住、游、玩、購的旅游形式。生活在現(xiàn)代都市的人們最關(guān)心的是健康，都愿意到郊區(qū)回歸自然，體驗一種純樸、天然的生活情趣。究竟怎樣的條件才適合發(fā)展農(nóng)家樂，它的依賴條件有哪些？通過調(diào)研分析，我們將其概括為外部條件和內(nèi)部環(huán)境兩個方面。外部條件良好的區(qū)位條件：一般來講，能夠形成農(nóng)家樂專業(yè)區(qū)域的，要么是沿路(省級以上的主干道)，要么是傍城(毗鄰人口稠密的縣城或大城市)，要么是靠近自然、人文景區(qū)，這種區(qū)位優(yōu)勢，可以為農(nóng)家樂經(jīng)營提供相對充足、穩(wěn)定的客源市場；便利的交通條件：農(nóng)家樂是一種休閑旅游模式，游客一般都將出游時間放在雙休日或節(jié)假日，這就必須具備相對便利的交通條件，這種便利的交通條件正好符合人們駕車出行的心理，是農(nóng)家樂發(fā)展興旺的基礎(chǔ)；內(nèi)部環(huán)境干凈衛(wèi)生的經(jīng)營環(huán)境：農(nóng)家樂的客源主體是都市人，因此，經(jīng)營農(nóng)家樂首先必須能夠提供符合都市人習(xí)慣的生活環(huán)境，包括整潔的住宿環(huán)境、干凈的洗漱環(huán)境、衛(wèi)生的飲食環(huán)境等等，這就對農(nóng)家樂從業(yè)人員的個人素質(zhì)提出了嚴格要求；舒適便捷的硬件環(huán)境：這里包括兩個方面，一是區(qū)域內(nèi)公用設(shè)施比較健全，有公共活動場所、公共娛樂設(shè)施、硬化道路等；二是從業(yè)戶自身硬件設(shè)施比較到位，有標(biāo)準(zhǔn)客房、取暖降溫設(shè)備、洗澡間、水廁等；健康文明的人文環(huán)境：從一定意義上講，城市人之所以選擇農(nóng)家樂，除了對于回歸自然的追求，關(guān)鍵還在于對農(nóng)村淳樸、和諧的生活環(huán)境的向往?；I措投資資金籌措資金是成功開業(yè)的基礎(chǔ)和前提，無論選擇何種方式或者規(guī)模，在正確估算的前提下，必須事先準(zhǔn)備足夠的投資資金，有關(guān)具體的投資金額因人而異，無法具體評估，就資金來源而言，籌措資金的渠道主要有以下幾種：自有資金：即個人所擁有的可變現(xiàn)資產(chǎn)銀行借款：即向銀行提出融資計劃合資經(jīng)營：即聯(lián)合其他人員共同投資，風(fēng)險和利益共擔(dān)綜合融資：即在投入自由資金的前提下，即向銀行貸款同時伙同他人合資經(jīng)營場地裝潢裝飾基于自主經(jīng)營為主，農(nóng)家樂的經(jīng)營場所裝潢裝飾應(yīng)盡量體現(xiàn)民族性、地區(qū)性、特色性和相異性，切忌雷同現(xiàn)代化（除衛(wèi)生設(shè)施外），以農(nóng)味性為主。為了體現(xiàn)創(chuàng)業(yè)者的自我品牌形象和服務(wù)風(fēng)格，在店堂裝潢裝飾方面，農(nóng)家樂的裝修不必講究奢華，只要符合自己的經(jīng)營特點，且能達到給顧客留下清潔、舒適的環(huán)境即可。具體裝潢裝飾要求為：基調(diào)：由于農(nóng)家樂屬于經(jīng)濟性旅館，客戶進出比較頻繁，且：農(nóng)家樂以單體經(jīng)營為主，必須立足于農(nóng)村風(fēng)味，故房屋裝修必須簡潔明了，在滿足衛(wèi)生的前提下，與自然環(huán)境相吻合；招牌：農(nóng)家樂的招牌有二種裝飾風(fēng)格，一是臨街橫放，二是臨街直立；制作時不用考慮豪華，只需符合自己特點，能有效的契合農(nóng)家樂的經(jīng)營特點，且能符合本身的特征，必要時為節(jié)約成本還可以考慮僅點綴一面旗幟；墻面：外墻面盡量不要體現(xiàn)現(xiàn)代元素，要融合農(nóng)村風(fēng)格，力求體現(xiàn)地域文化，切忌顏色鮮艷、視覺反差；色調(diào)：房間內(nèi)以自然采光為主，輔以照明用燈，不必講究現(xiàn)代燈光感覺，以體現(xiàn)自然的韻味，內(nèi)墻面盡量點綴一些農(nóng)民畫或山水畫，不可使用廣告圖案來裝飾；其他：必要的消防設(shè)施；安全的供電系統(tǒng)；現(xiàn)代的衛(wèi)生設(shè)施；招聘員工農(nóng)家樂采取的管理業(yè)態(tài)主要為經(jīng)營者負責(zé)制，并輔以部分店員協(xié)助管理。在此，我們僅就農(nóng)家樂所需的的基本工作技能提供一些指導(dǎo)建議，究竟配置多少員工以及員工如何適應(yīng)經(jīng)營者的經(jīng)營和管理理念，創(chuàng)業(yè)者可根據(jù)自身特征和營運需要在招聘員工時自行取舍。廚師農(nóng)家樂由于兼顧多重服務(wù)功能，在廚師的配置上除了強調(diào)專業(yè)技能之外，還應(yīng)注意輔助技能的配置。由于不同的廚師擅長的菜系不同，烹飪的技巧各有側(cè)重，且廚師的行業(yè)分類比較精細，很難找到能夠包攬所有廚師工作的總廚。在此，我們就農(nóng)家樂出事的基本工作技能提供相關(guān)的建議，具體工作職能包括：能夠烹飪當(dāng)?shù)靥厣穗?；制定烹飪的菜品及出菜順序；采購、采摘、檢驗原料、輔料、配料、調(diào)味料等；洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品、野味和蔬菜等原料的加工；切配、打荷、湯鍋及種菜肴的烹飪操作；熟練掌握當(dāng)?shù)嘏腼兗记?，包括：加工、切配、烹制、效果服?wù)員農(nóng)家樂的服務(wù)員服務(wù)工作比較繁雜，不宜細分。具體工作職能包括：清掃、整理客房；替換日常用品；清潔衛(wèi)生間；洗滌床上用品；接待、迎送客戶，登記客戶資料；介紹和引導(dǎo)客戶休閑；協(xié)助廚房切配、傳菜、點菜；宣傳農(nóng)家樂特色。經(jīng)理農(nóng)家樂的營運管理一般由經(jīng)營者自己承擔(dān)，若要聘請社會人員承擔(dān)管理職責(zé)，需要注意以下一些技能：督導(dǎo)并落實環(huán)境衛(wèi)生管理；接待并統(tǒng)籌客戶服務(wù)；接受客戶咨詢，向旅客宣傳特色服務(wù)；引導(dǎo)旅客體驗農(nóng)耕、休閑、餐飲、瀏覽；保護環(huán)境衛(wèi)生，保證食品衛(wèi)生；其他各項應(yīng)急、臨時服務(wù)工作。申請注冊注冊的目的在于取得工商營業(yè)執(zhí)照，成立合法生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，創(chuàng)業(yè)者可就近前往區(qū)縣所轄工商行政管理局申請辦理注冊手續(xù)。工商行政管理局申領(lǐng)注冊登記手續(xù)申請從事個體工商業(yè)經(jīng)營的個人，應(yīng)當(dāng)持所在地戶籍證明及其他有關(guān)證明，向戶籍所在地的工商行政管理所提出申請。對符合登記條件的，工商行政管理部門將發(fā)給《申請登記表》，申請人填寫完《申請登記表》后，將《申請登記表》送交發(fā)表的工商行政管理所，工商行政管理所將有關(guān)文件報送區(qū)縣級工商行政管理局審查，申請者獲得營業(yè)執(zhí)照后，即成為個體合法工商戶，就可以開始營業(yè)。申請個體工商戶獨資企業(yè)開業(yè)登記，除須具備相應(yīng)的經(jīng)營能力與條件，以及本人提出書面申請外（工商管理部門提供申請表格），還應(yīng)提供相關(guān)證明（件）：身份證明：申請人應(yīng)提供本人身份證經(jīng)營場地證明：租房協(xié)議書或產(chǎn)權(quán)證明進入各類市場內(nèi)經(jīng)營的需經(jīng)市場管理辦公室蓋章批準(zhǔn)利用公共空地、路邊弄口等公用部位作經(jīng)營場地的應(yīng)提供市政、城管、土地管理等有關(guān)職能部門的批準(zhǔn)件或許可證其他證明材料投資人簽署的個人獨資企業(yè)設(shè)立登記申請書企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書申請人身份證原件和復(fù)印件職業(yè)狀況承諾書從事國家專項規(guī)定的行業(yè)或經(jīng)營范圍，應(yīng)提交有關(guān)部門的審批件.辦理工商稅務(wù)登記個體工商戶成功獲得工商營業(yè)執(zhí)照以后，自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30天內(nèi)，持有關(guān)證件、資料，在工商注冊或單位所在的區(qū)縣（地區(qū)）地方稅務(wù)局納稅服務(wù)所申報辦理開業(yè)稅務(wù)登記。辦理稅務(wù)登記手續(xù)及須提供的材料如下：1．營業(yè)執(zhí)照或有關(guān)主管部門批準(zhǔn)開業(yè)的證明；2．有關(guān)合同、章程、協(xié)議書；3．銀行開戶許可證；4．法人或負責(zé)人居民身份證；5．單位公章和財務(wù)專用章；6．房屋產(chǎn)權(quán)證書或租房協(xié)議；7．技術(shù)監(jiān)督局頒發(fā)的全國統(tǒng)一代碼證書；8．稅務(wù)機關(guān)要求提供的其他證件、資料。辦理銀行開戶手續(xù)個體工商戶在領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并刻制公章之后，即可到銀行辦理開戶手續(xù)，開立銀行結(jié)算賬戶。根據(jù)中國人民銀行關(guān)于結(jié)算賬戶管理的有關(guān)規(guī)定，每個法人僅可開立一個基本帳戶，用以提取現(xiàn)金及日常結(jié)算支付等，并可根據(jù)經(jīng)營業(yè)務(wù)的需要，再開立其他的一般帳戶。開立帳戶需要準(zhǔn)備的資料營業(yè)執(zhí)照副本及其復(fù)印件；組織機構(gòu)代碼證的副本及其復(fù)印件；法定代表人身份證復(fù)印件；留存印鑒非法定代表人的，需要簽署相應(yīng)的授權(quán)書；公章、財務(wù)專用章及預(yù)留人名章；經(jīng)辦人身份證復(fù)印件（通常工商銀行需要）；法人的稅務(wù)登記證（含國稅及地稅）副本的復(fù)印件（通常招商銀行需要）；房屋租賃協(xié)議（一般基本戶開戶行需要）；其他需要的證明文件。辦理支票領(lǐng)購手續(xù)經(jīng)辦人的照片；經(jīng)辦人的身份證復(fù)印件（通常工商銀行需要）；設(shè)置開立帳戶的密碼（通常工商銀行需要）。購領(lǐng)支票支票購領(lǐng)本（要經(jīng)辦人照片，身份證復(fù)印件）開戶許可證（工商銀行）預(yù)留銀行印鑒，當(dāng)時填寫手續(xù)費和工本費的單子。第四篇經(jīng)營管理農(nóng)家樂作為新型旅游消費形態(tài)，服務(wù)工作看似簡單，其實包含著大量的知識、技巧以及煩瑣的服務(wù)。農(nóng)家樂的經(jīng)營要訣在于自然性和農(nóng)味性，其表現(xiàn)形式就是親近自然、體驗自然、享受自然，經(jīng)營者必須熟知和應(yīng)用當(dāng)?shù)剞r(nóng)家文化和特色。管理是一門藝術(shù)，也是一門學(xué)問。不同的創(chuàng)業(yè)者有不同的管理方法并產(chǎn)生不同的效果。關(guān)于管理的問題因人而異，并與創(chuàng)業(yè)者的文化底蘊和社會閱歷息息相關(guān)，在此，我們就農(nóng)家樂所涉及的一些問題提供相對應(yīng)的策略和措施，供創(chuàng)業(yè)者參考。一、農(nóng)家樂規(guī)范化管理要求根據(jù)國家商務(wù)部和上海市旅游事業(yè)管理委員會針對農(nóng)家樂經(jīng)營管理現(xiàn)狀所頒布的相關(guān)規(guī)定和要求，開辦農(nóng)家樂營運必須符合下列要求：經(jīng)營要求農(nóng)家樂的經(jīng)營管理和服務(wù)項目應(yīng)符合有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定；應(yīng)按照規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證、排污證等，取得營業(yè)執(zhí)照和稅務(wù)登記證；明示服務(wù)項目，明碼標(biāo)價；環(huán)保要求周圍環(huán)境整潔，無散放垃圾、無污水或其他污染物；家禽、寵物實施疾病預(yù)防處理，出示相關(guān)證明；有環(huán)保宣傳和符合環(huán)保要求的處理廢棄物措施；不使用不符合環(huán)境保護要求的材料與原料；消防要求室內(nèi)裝修、裝飾應(yīng)采用不燃、難燃材料；按照國家有關(guān)規(guī)定配置消防設(shè)施和器材、設(shè)置消防安全標(biāo)識；定期對消防設(shè)施和器材進行檢查和維護保養(yǎng)，確保消防設(shè)施和器材的完好、有效；易燃易爆物品的儲存和管理應(yīng)符合消防安全規(guī)定；安全要求房屋建筑堅固、安全；住宿設(shè)施門鎖等安全裝置完好、有效；電力系統(tǒng)的安全保護裝置完好、有效；電器設(shè)備安全、完好；各項活動和休閑設(shè)施設(shè)備及器具完好、安全；衛(wèi)生要求飲用水應(yīng)符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求；服務(wù)人員應(yīng)具有衛(wèi)生常識，進行健康檢查，取得至少鄉(xiāng)鎮(zhèn)級醫(yī)院出具的健康證明；餐飲場所衛(wèi)生應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和GB16153的相關(guān)要求；住宿場所衛(wèi)生應(yīng)符合GB9663旅店業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求；食品加工應(yīng)做到生熟分開；禁止加工經(jīng)營病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)動物及制品，未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；禁止使用法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的高度農(nóng)藥或使用農(nóng)藥未超過安全期的蔬菜、水果及其他可食農(nóng)產(chǎn)品；應(yīng)配備基本生活藥品，經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時，應(yīng)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報告，并積極救助。二、農(nóng)家樂的經(jīng)營管理農(nóng)家樂作為農(nóng)村經(jīng)濟的新型服務(wù)業(yè)，受到了許多農(nóng)村人士的關(guān)注和投入。要使農(nóng)家樂真正“樂”起來，以下幾方面值得注意：重視生態(tài)環(huán)境，保存自身優(yōu)勢“農(nóng)家樂”大多建在山清水秀、環(huán)境清幽的村莊，這也是吸引城里人欣然前往的重要原因之一。“農(nóng)家樂”在吸引人氣帶旺財氣的同時也應(yīng)注重環(huán)境與水質(zhì)的保護，旅游景區(qū)的核心競爭力來自于旅游景區(qū)的內(nèi)涵和品質(zhì)，“農(nóng)家樂”更多是依賴于旅游景區(qū)的環(huán)境和條件來吸引客源。只有維護好生態(tài)環(huán)境，才能生存并持續(xù)發(fā)展。遵守行業(yè)規(guī)范，持證上崗目前，上海市已經(jīng)制訂實施了我國首部規(guī)范“農(nóng)家樂”行業(yè)的地方標(biāo)準(zhǔn)《“農(nóng)家樂”旅游服務(wù)質(zhì)量等級劃分》，對“農(nóng)家樂”的吃、住、玩都做了量化的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。由低到高分為三個等級，等級越高“農(nóng)家樂”的旅游服務(wù)越受歡迎。據(jù)悉，現(xiàn)在已有許多地區(qū)也開始制定“農(nóng)家樂”行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并對行業(yè)進行結(jié)構(gòu)調(diào)整。全國許多省市也相繼對“農(nóng)家樂”餐飲、旅館等服務(wù)業(yè)進行崗前培訓(xùn)與考試，通過考試的人員將得到國家勞動部頒發(fā)的相關(guān)證書。樂在自然，勝在服務(wù)和管理空氣新鮮的鄉(xiāng)野環(huán)境，幽靜的農(nóng)家宅院，新鮮的蔬果和獨具特色的臘肉、農(nóng)家米酒、土雞等農(nóng)家飲食，以及對農(nóng)活的勞作體驗，對游客來說是最理想的休閑游玩方式。合理的規(guī)劃和齊全的配套設(shè)施是“農(nóng)家樂”放心樂的有力保障。發(fā)展“農(nóng)家樂”應(yīng)突出當(dāng)?shù)氐纳剿L(fēng)光和鄉(xiāng)野風(fēng)情：在經(jīng)營理念上，突出淳樸鄉(xiāng)情，原汁原味的特色；在環(huán)境建設(shè)上，注重“農(nóng)村、農(nóng)居、農(nóng)民”的原始自然生活狀態(tài)；在管理服務(wù)上，追求簡潔、粗放、人文的服務(wù)意識，盡心為游客創(chuàng)造舒適、恬靜、安逸、愉悅的環(huán)境和體驗?，F(xiàn)在，部分地區(qū)不僅對“農(nóng)家樂”的吃、住、玩做標(biāo)準(zhǔn)評定，還對農(nóng)家的周邊環(huán)境、建筑特色、裝飾、設(shè)施設(shè)備、管理體制、服務(wù)水平等方面進行規(guī)范引導(dǎo)。三、農(nóng)家樂營銷策略在市場起步和發(fā)展階段，農(nóng)家樂的營運服務(wù)質(zhì)量并無講究，只要具備農(nóng)家樂的基本內(nèi)涵，一般情況下，也能正常經(jīng)營。但是，進入競爭階段以后，經(jīng)營之道就成為農(nóng)家樂相互之間取得客戶信賴乃至自身長期發(fā)展和壯大的關(guān)鍵。為此，在農(nóng)家樂的營銷策略方面建議注意以下一些要點：新穎：新穎的表現(xiàn)是特色，特色是引人注目、好奇、留戀的關(guān)鍵。如北京平谷地區(qū)有一家農(nóng)家樂，房間里面掛著毛主席語錄，擺放著鋤頭和鐮刀，外墻上書寫著為人民服務(wù)幾個大字，很吸引人，而且菜單叫做憶苦思甜飯，都是用毛筆手寫的一些特色鄉(xiāng)村菜；關(guān)懷：關(guān)懷又稱貼近群眾，讓客戶有賓至如歸的感覺和氛圍。例如，可以在吧臺上面做一個小藥箱叫做愛心小藥箱，讓人看上去心理很舒服，因為來得游客都是出門在外，在這里讓他們找到家的感覺；菜肴：廚師是烹飪的關(guān)鍵，在可能的情況下，要多開發(fā)幾款當(dāng)?shù)靥厣拇旨Z、特色菜肴，它會讓你的生意如虎添翼，不管任何職業(yè)，都需要回頭客，那就要用可口的飯菜來吸引人；服務(wù)：周到的服務(wù)，農(nóng)家樂既屬于旅游業(yè)，但它首先歸屬于服務(wù)行業(yè)，因此，熱情周到的服務(wù)是留住客戶的根本；宣傳：宣傳力量不可忽視，農(nóng)家樂也屬于一個個體，尤其是在城市周邊，更是需要快捷便利的信息渠道來聚集客戶。四、農(nóng)家樂服務(wù)的基本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)1991年5月29日國家旅游局發(fā)布的《旅游行業(yè)對客人服務(wù)的基本標(biāo)準(zhǔn)(試行)》規(guī)定要求，農(nóng)家樂在向客人提供服務(wù)景點游覽時，應(yīng)當(dāng)遵守對客人服務(wù)的基本標(biāo)準(zhǔn)。參觀游