食品倉庫管理制度

食品倉庫管理制度食品倉庫管理制度1

為了保障庫存及出入庫的精確?????及存貨的肯定安全，避開公司資產(chǎn)受損流失，制定以下細(xì)則：

一、入庫

全部產(chǎn)品要符合入庫標(biāo)準(zhǔn)，按單收貨，做好標(biāo)識(shí)，凡是浮現(xiàn)下列狀況之一的，不予以入庫，并準(zhǔn)時(shí)向相關(guān)人員反映。

貨物數(shù)量與接收單據(jù)不符的；沒有包裝或批量包裝破損的；碼放混亂清點(diǎn)困難的；無入庫單的；不符合成品庫屬性不相干的貨物。

二、出庫（發(fā)貨）

先進(jìn)先出為基本原則，嚴(yán)格照單發(fā)貨。保管員核實(shí)數(shù)量后裝貨，裝車后再次復(fù)核（含裝卸人員），確保出廠數(shù)量的肯定精確?????。如因此環(huán)節(jié)贏虧庫，多發(fā)部分貨物由相關(guān)責(zé)任人按市場價(jià)全價(jià)賠償。責(zé)任分?jǐn)偅罕９軉T70%，裝卸人員20%，部門主管負(fù)連帶責(zé)任10%；少發(fā)部分由相關(guān)責(zé)任人負(fù)擔(dān)補(bǔ)發(fā)所產(chǎn)生的一切物流費(fèi)用，并處以100—200元罰款。

三、日常管理

1、切實(shí)做好倉庫的“三防工作”，即防盜，防火防潮，防鼠蟲。因貨物走失造成損失的，視情節(jié)處以貨款全價(jià)或一定額度處罰。

2、庫內(nèi)禁止吸煙，違者罰款100元，工程明火作業(yè)須有人看守。

3、非業(yè)務(wù)相關(guān)人員嚴(yán)禁出入和逗留本庫，不聽勸說者賦予經(jīng)濟(jì)處罰。

4、倉庫要有良好的通風(fēng)，產(chǎn)品要分類、隔墻、離地存放，要有須要的標(biāo)簽，定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的貨品。

5、倉庫存儲(chǔ)區(qū)“5S”化管理。即收拾，整頓，清掃，清潔，素質(zhì)。

xx產(chǎn)品有限公司

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管理制度

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)、發(fā)貨記下，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

2、食品儲(chǔ)藏應(yīng)該分類、分架、離地存放。

3、常常檢查，準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

4、食品儲(chǔ)藏場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

5、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有標(biāo)志，生食品、半成品、和熟食品柜存放。

6、倉庫常常開窗通風(fēng)，保持干燥。

7、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

8、天天分工打掃衛(wèi)生，保持倉庫室內(nèi)外清潔。

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一、分餐前要洗手、餐車要做到每餐消毒。

二、根據(jù)規(guī)定配置消毒液，消毒后用清水沖洗整潔，

三、廚房要每餐一清掃，保持室內(nèi)整潔干凈，不得存放與廚房無關(guān)的雜物或有毒有害危急化學(xué)品。

四、“三防”設(shè)施齊全，并實(shí)行安全有效措施，定期殺滅蚊蠅、螞蟻、蟑螂和老鼠。

五、每餐所供給的食品，每一品種必需抽取50克置于冰箱冷藏留樣48小時(shí)。

六、剩余食品必需專柜冷藏存放，食用前必需充分加熱煮透，不得有過夜食品，不得有變質(zhì)食品。

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一、對(duì)選購的食品及原料仔細(xì)驗(yàn)貨，做好記下，驗(yàn)收合格后方可入庫保存。

二、收集索證材料，分類存檔，記下臺(tái)帳。

三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫。

四、貨架上應(yīng)對(duì)每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明選購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及終于保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。

五、存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識(shí)。禁止存放無標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不完整、不清楚的食品及原料。

六、常常檢查所存放的食品及原料，發(fā)覺有霉變或包裝破損、銹蝕等感官異樣、變質(zhì)時(shí)做到準(zhǔn)時(shí)清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，準(zhǔn)時(shí)銷帳、處理、記下并保存記錄。

七、保持倉庫內(nèi)通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設(shè)防鼠板，倉庫內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采納鼠藥滅鼠。

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一、儲(chǔ)藏食品的場所、設(shè)備應(yīng)該保持清潔，無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)該通風(fēng)良好。

二、倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫后采取分類存放，存放要求如下：

1、食品與非食品不能混放；

2、洗潔用品、藥品、劇烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放；

3、定型包裝食品與散裝食品分架存放；

4、肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進(jìn)冷庫。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)控制在—18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0～13℃，鮮蛋應(yīng)存放在0～1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每三天舉行一次冷庫除霜，并保持地面清潔；

5、庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放，要有須要的標(biāo)簽，做到先進(jìn)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；

6、搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。

三、定型包裝食品，必需有中文標(biāo)識(shí)，凡食品包裝標(biāo)識(shí)不清晰或無標(biāo)識(shí)的，不得進(jìn)入食品倉庫。

四、對(duì)因?yàn)閹齑鏁r(shí)光過長而超過保存期限的，或發(fā)覺因?yàn)槠渌売筛‖F(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，一律不得交付下一工序舉行加工。

食品倉庫管理制度6

1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。

2、各類食品及其原料必需分類、分開擺放整齊。

3、各類食品及其原料要做到離地10厘米、離墻15厘米存放于貨架上。

4、散裝食品應(yīng)盛于貨架上，密封好并張貼標(biāo)識(shí)。

5、庫房內(nèi)應(yīng)常常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥清潔。

6、庫房門、窗防鼠設(shè)施應(yīng)常常檢查，保證功能完好。

7、選購、驗(yàn)收、發(fā)放應(yīng)有記下和記錄。

8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)常常舉行檢查，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。

9、庫房整齊整潔，干燥通風(fēng)。存放的食品原料，不得有過期、腐爛、變質(zhì)的食物，要常常檢查。

10、米面放置應(yīng)隔墻離地，用后準(zhǔn)時(shí)封口，不能撒在地上。庫房內(nèi)有滅鼠設(shè)備，有擋鼠板，每周清掃擦拭。

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1．食品倉庫必需做到衛(wèi)生、干凈、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分別。

2．食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染。

3．庫房內(nèi)地面平整，硬化，嚴(yán)禁直接暴露土地，通風(fēng)良好避開陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。

4．庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)發(fā)生蟲子。

5．庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板，存放臺(tái)，存放案，做到全部食品離地離墻。

6．食品庫房更設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫記下，檢查保管制度，做到定期清理、消毒、換氣常常保持清潔狀態(tài)，避開塵土、異物污染食品。

7．對(duì)進(jìn)為的各種食品原料，半成品應(yīng)進(jìn)驗(yàn)收和記下；把握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)光。

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1、加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新奇不加工。

2、熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加多少。

3、進(jìn)冷盤間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽。

4、操作熟食前先將刀、案板、臺(tái)面、稱盤等舉行消毒。

5、操作過程中注重刀、案板、抹布和手的消毒。

6、冷盤現(xiàn)有現(xiàn)配，隔頓隔夜改刀熟食，冷盤不作鹵，冷盤供給。

7、鹵食裝盤后不交錯(cuò)重疊存放。

8、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝用新紙。

9、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

10、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及車間的清潔工作。

11、戴口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生要清潔。

12、不戴戒指，不留長指甲，男廚師不留長發(fā)。

13、拖把、工作衣不得在冷盤間內(nèi)清洗。

14、工具、容器擺放整齊。

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1、原料經(jīng)選擇、檢驗(yàn)、收拾，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

2、操作前洗手、穿戴清潔的工作衣服帽子。

3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗整潔，將原料預(yù)加工完畢。

4、用餡及皮料，用多少，調(diào)多少，如有剩余放入冰箱冷藏保存。

5、添加劑要嚴(yán)格按《儀器添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

6、標(biāo)花蛋糕要在特地的整潔場所制作，鑲花用具要嚴(yán)格消毒。

7、工具、容器、盛具要生熟藏匿，成品容器要專用。

8、成品要注重防蠅、防塵、防鼠。

9、工作結(jié)束要將刀、案板、面缸、食品容器等洗涮整潔。

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一、使用餐具必需根據(jù)一洗、二（清）沖、三消毒、四保潔的挨次舉行操作，禁止使用未經(jīng)消毒的餐具。

二、使用紅外線消毒柜時(shí)，溫度應(yīng)控制在140℃以上，消毒時(shí)光40分鐘以上。

三、使用消毒液舉行消毒時(shí)，濃度應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)消毒液的說明配置，消毒時(shí)光不少于10分鐘，器具應(yīng)所有浸泡在液體中，然后用清水清洗整潔，存放在專用的保潔柜中整齊存放，不得與其它雜物混放，防止重復(fù)污染。

四、保潔柜要定期舉行清洗、消毒，不得有污漬、油漬和灰塵。

五、使用的器具消毒劑，必需注明可用于食品消毒字樣，并注重有效期，不得使用失效的消毒液。

六、清洗消毒后的餐飲具，感觀要保持光滑整潔，不得粘有肉眼可見物，要符合餐具、器具消毒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

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一、個(gè)人衛(wèi)生：

根據(jù)理論培訓(xùn)中對(duì)儀表、儀容的詳細(xì)規(guī)定要求，如：服裝干凈、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、不燙發(fā)、染發(fā)、不留指甲、不涂指甲油、女士化淡妝，勤洗手等等。

二、環(huán)境衛(wèi)生：

1、各班組根據(jù)已劃好的衛(wèi)生區(qū)域，做好如：門窗、玻璃、墻壁、走廊、地面、地角線、畫、滅火器等衛(wèi)生工作，做到無死角、無灰塵、整潔光明。

2、空間衛(wèi)生：做到通風(fēng)、無異味、無煙塵等。

三、餐具和常用物品衛(wèi)生：

1、餐具做到無破壞，無油膩，刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布揩整潔。

2、常用物品：電視、音箱、風(fēng)扇、菜單、花瓶、話筒、搖控等應(yīng)擦整潔，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

四、操作衛(wèi)生：

1、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具。

2、取冰塊、黃瓜片、橙片等用夾具。

3、為來賓提供洗手盅服務(wù)。

4、遞小毛巾用夾具，用后準(zhǔn)時(shí)清潔、消毒。

5、垃圾筒準(zhǔn)時(shí)封蓋、清倒。

6、工作結(jié)束后，做好餐具、臺(tái)面、桌椅、地面的清洗、清掃收拾工作，要準(zhǔn)時(shí)。

五、違背以上衛(wèi)生制度，處罰見《獎(jiǎng)罰條例》。

食品倉庫管理制度12

（一）總則

倉庫是企業(yè)物資供給體系的一個(gè)重要組成部分，是企業(yè)各種物資周轉(zhuǎn)儲(chǔ)備的環(huán)節(jié)，同時(shí)擔(dān)負(fù)著物資管理的多項(xiàng)業(yè)務(wù)職能。為規(guī)范本公司的倉庫管理，保證財(cái)產(chǎn)物資的完好無損，防止物資的鋪張，特制定本制度。

倉庫的主要任務(wù)是：保管好庫存物資，做到數(shù)量精確?????，質(zhì)量完好，確保安全，收發(fā)快速，面對(duì)生產(chǎn)，服務(wù)周到，降低費(fèi)用，加速資金周轉(zhuǎn)。

倉庫物資一律采納金額管理。

（二）管理員職責(zé)

1.依照倉庫管理制度和批次管理要求對(duì)進(jìn)庫產(chǎn)品分類堆碼、掛牌標(biāo)示，做好進(jìn)出庫數(shù)據(jù)記錄卡；

2.負(fù)責(zé)進(jìn)、出庫的清點(diǎn)核實(shí)工作，準(zhǔn)時(shí)、精確?????地記下當(dāng)日出入庫數(shù)據(jù)；每月做到盤存一次并協(xié)作上級(jí)部門對(duì)實(shí)物舉行核對(duì)；

3.把握好物品的安全庫存，按照生產(chǎn)的時(shí)節(jié)變化準(zhǔn)時(shí)合理的向上級(jí)部門反應(yīng)最高和最低庫存信息；

4.對(duì)化學(xué)物品及有毒有害物品要分類存放注明標(biāo)識(shí)，并做好出入庫記錄；

5.月底對(duì)倉庫相關(guān)記錄交部門辦公室歸檔；

6.庫內(nèi)應(yīng)清潔衛(wèi)生，內(nèi)包裝、外包裝、輔料倉庫應(yīng)通風(fēng)良好、無灰塵，做好對(duì)倉庫物品防蟲防鼠工作，對(duì)發(fā)生霉變的物品準(zhǔn)時(shí)上報(bào)上級(jí)部門；

7.做好各種原始單據(jù)及電腦數(shù)據(jù)的備份工作。

（三）物資入庫

1.物資入庫，保管員必需仔細(xì)驗(yàn)收，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)、數(shù)量關(guān)，經(jīng)檢驗(yàn)質(zhì)量合格、數(shù)量無誤后，方能辦理入庫手續(xù)；

2.物資入庫，應(yīng)先入待驗(yàn)區(qū)，未經(jīng)檢驗(yàn)合格不準(zhǔn)進(jìn)入貨位，更不準(zhǔn)投入使用；

3.材料驗(yàn)收合格，保管員憑發(fā)票所開列的名稱、型號(hào)、數(shù)量、計(jì)量驗(yàn)收就位，入庫存單各欄應(yīng)填寫清晰；

4.不合格品，應(yīng)隔離堆放，嚴(yán)禁投產(chǎn)使用。如工作粗心，混入生產(chǎn)，保管員應(yīng)負(fù)失職的責(zé)任；

5.托收而貨未到，或貨已到而無發(fā)票，均應(yīng)向經(jīng)辦人反映查詢，直到消退懸事掛賬；

6.車間余料入庫，倉庫保管員按照余料的名稱，數(shù)量開具入庫單，注明車間退料。

（四）物資的儲(chǔ)存保管

1.物資的儲(chǔ)存保管，原則上應(yīng)以物資的屬性、特點(diǎn)和用途規(guī)劃設(shè)置倉庫，并按照倉庫的條件考慮劃區(qū)別工，凡吞吐量大的落地堆放，周轉(zhuǎn)量小的貨架存放；

2.物資堆放的原則是：在堆垛合理安全牢靠的前提下，推行五五堆放，按照貨物特點(diǎn)，必需做到過目見數(shù)，檢點(diǎn)便利，成行成列，文明整齊；

3.倉庫保管員對(duì)庫存、代保管、待驗(yàn)材料以及設(shè)備、容器和工具等負(fù)有經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。因此堅(jiān)定做到人各有責(zé)，物各有主，事事有人管。倉庫物資如有損失、貶值、報(bào)廢、盤盈、盤虧等，保管員不得實(shí)行“發(fā)生盈時(shí)多送，虧時(shí)克扣”的違紀(jì)做法；

4.保管物資要按照其自然屬性，考慮儲(chǔ)存的場所和保管常識(shí)處理，加強(qiáng)保管措施，使公司財(cái)產(chǎn)不發(fā)生保管責(zé)任損失。同類物資堆放，要考慮先進(jìn)先出，發(fā)貨

便利，留有盤旋余地；

5.保管物資，未經(jīng)科部長同意，一律不準(zhǔn)擅自借出?？偝晌镔Y，一律不準(zhǔn)折件零發(fā)，特別狀況應(yīng)經(jīng)部長批；

6.倉庫要嚴(yán)格守衛(wèi)制度，禁止非本庫存人員擅自入庫。倉庫嚴(yán)禁煙火，明火作業(yè)需經(jīng)守衛(wèi)科批準(zhǔn)。保管員要懂得使用消防器材和須要的防火學(xué)問。

（五）物資出庫

1.發(fā)料堅(jiān)持一盤底，二核對(duì)，三發(fā)料，四減數(shù)的原則。對(duì)貪圖便利，違背發(fā)料原則造成物資失效、霉變、大料小用、優(yōu)料劣用以及差錯(cuò)等損失，保管員應(yīng)負(fù)經(jīng)濟(jì)責(zé)任；

2.物資出庫按月平均單價(jià)計(jì)量出庫。領(lǐng)料單應(yīng)填明材料名稱、規(guī)格、型號(hào)、領(lǐng)料數(shù)量、零件名稱或材料用途，領(lǐng)料人簽字。屬方案內(nèi)的材料應(yīng)有材料方案；屬限額供料的.材料應(yīng)符合限額供料制度；屬規(guī)定審批的材料應(yīng)有審批人簽字。同時(shí)，超費(fèi)用領(lǐng)料人未辦手續(xù)，不得發(fā)料；

3.對(duì)于專項(xiàng)申請(qǐng)用料，除方案選購員留作備用的數(shù)量外，均應(yīng)由申請(qǐng)單位領(lǐng)用。常備用料，凡屬可以分割折另的，本著節(jié)省的原則，都應(yīng)折另供給，不準(zhǔn)一次性發(fā)料；

4.發(fā)料必需與領(lǐng)料人辦理交接，當(dāng)面點(diǎn)交清晰，防止差錯(cuò)出門；

5.全部發(fā)料憑證，保管員應(yīng)妥當(dāng)保管，不行走失；

6.對(duì)于車間領(lǐng)料，屬車間定員領(lǐng)料，必需是固定崗位人員領(lǐng)取。其他車間領(lǐng)料，必需由車間主任簽字才可發(fā)料，否則，造成物料損失，由管理員擔(dān)當(dāng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

（六）其他有關(guān)事項(xiàng)

1.記帳要字跡清晰，日清月結(jié)不積壓，托收、月報(bào)準(zhǔn)時(shí)；

2.允許范圍內(nèi)的磋差、合理的自然損耗所引起的盤盈盤虧，每月都可以上報(bào)，以便做到賬、卡、物、資金四全都；

3.制造五好倉庫（安全、優(yōu)質(zhì)、便利、多儲(chǔ)、低耗）是每個(gè)保管員努力的方向，每月對(duì)倉庫舉行一次檢查，以促進(jìn)創(chuàng)五好倉庫的開展；

4.保管員調(diào)動(dòng)工作，一定要辦理交接手續(xù)，移交中的未了事宜及有關(guān)憑證，要列出清單三份，寫明狀況，雙方簽字，需領(lǐng)導(dǎo)見證，雙方各執(zhí)一份，報(bào)人事存檔一份，事后發(fā)生糾葛，仍由原移交人負(fù)責(zé)賠償。對(duì)失職造成的虧損，除原價(jià)賠償外，還要給紀(jì)律處分；

5.庫存盈虧反映出保管員的工作質(zhì)量，力求做到不浮現(xiàn)差錯(cuò)。

食品倉庫管理制度13

一、新參與工作的廚房工作人員，必需經(jīng)婦幼保健院舉行健康體檢合格以及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格后方可上崗。

二、長久從事廚師工作人員，必需參與每兩年一次的衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可繼續(xù)上崗。

三、廚房工作人員必需把握相關(guān)的食品衛(wèi)生學(xué)問和基本衛(wèi)生操作技能，嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，做到選購員不購買衛(wèi)生不合格食品，保管員不接收衛(wèi)生不合格食品，加工員不使用衛(wèi)生不合格食品。

四、廚房工作人員必需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥和勤換工作服,上灶前、開飯前、便后要用肥皂洗手，入廁前脫工作服、工作帽，操作間不吸煙。

五、廚房工作人員上崗時(shí)，要自覺做到衣帽干凈，不配戴手飾、耳飾或涂指甲油、化濃妝等現(xiàn)象，保持形象素雅，衛(wèi)生整潔。

食品倉庫管理制度14

一、食