版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
茶葉中的芳香物質(zhì)茶葉中的芳香物質(zhì)1一茶葉中芳香物質(zhì)的特點二茶葉中芳香物質(zhì)認(rèn)識主要內(nèi)容主要內(nèi)容2香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因子之一。茶香實際是不同芳香物質(zhì)以不同濃度組合,并對嗅覺神經(jīng)綜合作用所形成的茶葉特有的香型。常見的香型:清香、板栗香、甜香、花香、果香、毫香、陳香成品茶中的香氣主要有哪些因素決定?香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因子之一。茶香實際是不同芳香物質(zhì)以不3含量少:一般只占干物質(zhì)的0.02%。種類多:已發(fā)現(xiàn)并鑒定700余種不同茶類香氣組成不同:茶香形成主要由加工過程決定。同類茶葉有地域差別:主要與當(dāng)?shù)氐臍夂颉⒌乩碛嘘P(guān)。一、茶葉中芳香物質(zhì)的特點一、茶葉中芳香物質(zhì)的特點4醇類、醛類、酮類、酸類、酯類、內(nèi)酯類、酚類、吡格類及其衍生產(chǎn)物二、茶葉中主要芳香物質(zhì)認(rèn)識二、茶葉中主要芳香物質(zhì)認(rèn)識5青葉醇:青草氣反式青葉醇:清香,新茶香苯甲醇:微弱的蘋果香氣苯乙醇:特殊玫瑰香氣??墒秤孟懔洗碱惔碱?芳樟醇:百合或玉蘭花香氣;大葉種的阿薩姆變種含量最高,中小葉種的中國變種含量較低。最常用的香料。香葉醇:具有玫瑰香氣。大葉種含量較低,中小葉種含量較高。橙花醇、香草醇:具有玫瑰香氣芳樟醇:百合或玉蘭花香氣;大葉種的阿薩姆變種含量最高,中小葉7橙花叔醇:具木香、花木香和水果百合香韻;是烏龍茶及花香型高級名優(yōu)綠茶的主要香氣成分。橙花叔醇:具木香、花木香和水果百合香韻;是烏龍茶及花香型高級8壬醛:具玫瑰花香十二醛:花香己烯醛:清香苯甲醛:苦杏仁香氣橙花醛:檸檬香氣,可配制檸檬香精醛類壬醛:具玫瑰花香醛類9酮類ɑ-紫羅酮、β-紫羅酮:紫羅蘭香茉莉酮:茉莉花香茶羅烯酮:果實、干果香酮類ɑ-紫羅酮、β-紫羅酮:紫羅蘭香10酯類醋酸酯類苯乙酸苯甲酯:蜂蜜的香氣水楊酸甲酯:冬青油香鄰氨基苯甲酸甲酯-甜橙花香氣酯類醋酸酯類11內(nèi)酯類茉莉內(nèi)酯:茉莉花香氣,是烏龍茶、茉莉花茶的主要香氣成分。二氫??麅?nèi)酯:甜桃香內(nèi)酯類茉莉內(nèi)酯:茉莉花香氣,是烏龍茶、茉莉花茶的主要香氣成分12其他酸類:紅茶中較多二甲硫:清香,新茶香烘炒香:吡咯、吡嗪、喹啉、吡啶等其他酸類:紅茶中較多13小結(jié)小結(jié)14茶葉中的芳香物質(zhì)茶葉中的芳香物質(zhì)15一茶葉中芳香物質(zhì)的特點二茶葉中芳香物質(zhì)認(rèn)識主要內(nèi)容主要內(nèi)容16香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因子之一。茶香實際是不同芳香物質(zhì)以不同濃度組合,并對嗅覺神經(jīng)綜合作用所形成的茶葉特有的香型。常見的香型:清香、板栗香、甜香、花香、果香、毫香、陳香成品茶中的香氣主要有哪些因素決定?香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因子之一。茶香實際是不同芳香物質(zhì)以不17含量少:一般只占干物質(zhì)的0.02%。種類多:已發(fā)現(xiàn)并鑒定700余種不同茶類香氣組成不同:茶香形成主要由加工過程決定。同類茶葉有地域差別:主要與當(dāng)?shù)氐臍夂?、地理有關(guān)。一、茶葉中芳香物質(zhì)的特點一、茶葉中芳香物質(zhì)的特點18醇類、醛類、酮類、酸類、酯類、內(nèi)酯類、酚類、吡格類及其衍生產(chǎn)物二、茶葉中主要芳香物質(zhì)認(rèn)識二、茶葉中主要芳香物質(zhì)認(rèn)識19青葉醇:青草氣反式青葉醇:清香,新茶香苯甲醇:微弱的蘋果香氣苯乙醇:特殊玫瑰香氣??墒秤孟懔洗碱惔碱?0芳樟醇:百合或玉蘭花香氣;大葉種的阿薩姆變種含量最高,中小葉種的中國變種含量較低。最常用的香料。香葉醇:具有玫瑰香氣。大葉種含量較低,中小葉種含量較高。橙花醇、香草醇:具有玫瑰香氣芳樟醇:百合或玉蘭花香氣;大葉種的阿薩姆變種含量最高,中小葉21橙花叔醇:具木香、花木香和水果百合香韻;是烏龍茶及花香型高級名優(yōu)綠茶的主要香氣成分。橙花叔醇:具木香、花木香和水果百合香韻;是烏龍茶及花香型高級22壬醛:具玫瑰花香十二醛:花香己烯醛:清香苯甲醛:苦杏仁香氣橙花醛:檸檬香氣,可配制檸檬香精醛類壬醛:具玫瑰花香醛類23酮類ɑ-紫羅酮、β-紫羅酮:紫羅蘭香茉莉酮:茉莉花香茶羅烯酮:果實、干果香酮類ɑ-紫羅酮、β-紫羅酮:紫羅蘭香24酯類醋酸酯類苯乙酸苯甲酯:蜂蜜的香氣水楊酸甲酯:冬青油香鄰氨基苯甲酸甲酯-甜橙花香氣酯類醋酸酯類25內(nèi)酯類茉莉內(nèi)酯:茉莉花香氣,是烏龍茶、茉莉花茶的主要香氣成分。二氫??麅?nèi)酯:甜桃香內(nèi)酯類茉莉內(nèi)酯:茉莉花香氣,是烏龍茶、茉莉花茶的主要香氣成分26其他酸類
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 文具行業(yè)渠道合作模式探討考核試卷
- 氣體液體分離技術(shù)在新能源領(lǐng)域的應(yīng)用考核試卷
- 產(chǎn)品質(zhì)量問題應(yīng)急處理預(yù)案
- 動物爪相關(guān)項目建議書
- 劍道用面具相關(guān)項目實施方案
- 便攜式數(shù)字電子秤項目可行性實施報告
- 分類賬本相關(guān)項目建議書
- 兒童雨傘市場環(huán)境與對策分析
- 制面包機項目可行性實施報告
- 油氣技服天然氣儲運專項測試題
- 智能泳池控制系統(tǒng)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及潛力分析研究報告
- 冬至英文課件
- 紅火蟻防治施工總結(jié)報告
- 2024CSCO結(jié)直腸癌診療指南解讀
- 在線網(wǎng)課知道知慧《筑夢紅色之旅(南昌)》單元測試答案
- Y -S-T 5038-2023 赤泥堆場原位生態(tài)修復(fù)工程技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) (正式版)
- 摘蘋果(拼音)課件
- 時間管理主題班會課省公開課一等獎全國示范課微課金獎?wù)n件
- 課桌椅人體工程學(xué)設(shè)計
- 2023年易助ERP系統(tǒng)-界面操作培訓(xùn)教程
- 各崗位質(zhì)量目標(biāo)管理責(zé)任考核記錄表
評論
0/150
提交評論