魚(yú)油加工技術(shù)課件

魚(yú)油的加工技術(shù)12/21/20221魚(yú)油的加工技術(shù)12/19/20221問(wèn)題

1、幾乎所有的魚(yú)油中都含有ω-3多不飽和脂肪酸（PUFA），尤其是所含的EPA和DHA已成為其特征脂肪酸。

2、粗魚(yú)油的酸價(jià)較低,色澤較深,并伴有較濃的腥臭味。（×）

＿＿＿＿＿＿＿＿12/21/20222問(wèn)題1、幾乎所有的魚(yú)油中都含有ω-目錄132546魚(yú)油的概述魚(yú)油的提取和精制技術(shù)魚(yú)油中提取和富集EPA、DHA技術(shù)相關(guān)研究前景展望參考文獻(xiàn)12/21/20223目錄132546魚(yú)油的概述魚(yú)油的提取和精制技術(shù)魚(yú)油中提取1、魚(yú)油的概述魚(yú)油1.1魚(yú)油的分類魚(yú)體油魚(yú)肝油鯊魚(yú)肝鮐魚(yú)肝大黃魚(yú)肝淺海低價(jià)值魚(yú)種（鳀魚(yú)、沙丁魚(yú)）海水魚(yú)種（鱈魚(yú)、三文魚(yú)）淡水魚(yú)（羅非魚(yú)、巴沙魚(yú)）混榨工藝淡堿水解法

沙丁魚(yú)鯷魚(yú)

鮐魚(yú)黑鱈12/21/202241、魚(yú)油的概述魚(yú)油1.1魚(yú)油的分類魚(yú)體油魚(yú)肝油鯊魚(yú)肝鮐魚(yú)肝DHAEPA

調(diào)血脂深海魚(yú)油降血粘防動(dòng)脈硬化改善腦供血使心腦血管柔軟減輕視力衰退活化腦細(xì)胞改善白細(xì)胞化學(xué)性質(zhì)1.2魚(yú)油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值12/21/20225DHAEPA調(diào)血脂深海魚(yú)油降血粘防動(dòng)脈蒸煮法淡堿水解法酶解法zzzzzzzzz提取方法2.1魚(yú)油的提取方法工藝條件易控制投資小魚(yú)油質(zhì)量好價(jià)格低廉條件溫和提取效率高優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)提取率相對(duì)低90℃溫度過(guò)高廢液Na鹽含量高成本高實(shí)際應(yīng)用性2.魚(yú)油的提取和精制技術(shù)12/21/20226蒸煮法淡堿水解法酶解法zzzzzzzzz提取方法2.1魚(yú)油蒸煮—直接蒸汽或間接蒸汽加熱壓榨—單或雙螺旋壓榨機(jī)

連續(xù)式螺旋壓榨2.1.1混榨工藝壓榨餅壓榨液油/汁水魚(yú)油魚(yú)粉副產(chǎn)品魚(yú)體油12/21/20227連續(xù)式螺旋壓榨2.1.1混榨工藝壓榨餅壓榨液油/汁水魚(yú)油魚(yú)2.1.2淡堿水解法工業(yè)生產(chǎn)魚(yú)肝油鮮肝肝漿水浴鍋40℃水淡堿液PH9-101-2h80℃黑色無(wú)粘性過(guò)濾除肝渣保溫鍋80℃離心機(jī)肝油15%鹽水

80℃

80℃水

洗數(shù)次中性

粗制魚(yú)肝油

蛋白質(zhì)固體脂肪逐級(jí)降溫清油破碎12/21/202282.1.2淡堿水解法工業(yè)生產(chǎn)鮮肝肝漿水浴鍋40℃水淡堿液P2.2魚(yú)油的精制魚(yú)油加工工藝和植物油的精煉相似,但需要特別注意對(duì)魚(yú)油中EPA和DHA的保護(hù),精制的參數(shù)選擇應(yīng)以較低溫度和較高真空度為原則。12/21/202292.2魚(yú)油的精制魚(yú)油加工工藝和植物油的精煉相3、魚(yú)油中提取和富集EPA、DHA技術(shù)1.超臨界CO2萃取法2.分子蒸餾法3.硝酸銀絡(luò)合法4.脲包法5.脂肪酶催化法6.金屬鹽沉淀法7.低溫溶劑結(jié)晶法8.色譜分離法12/21/2022103、魚(yú)油中提取和富集EPA、DHA技術(shù)1.超臨界CO2萃取法4、相關(guān)研究異味去除EPA和DHA相關(guān)研究123344酶解條件優(yōu)化45各種魚(yú)油的加工魚(yú)油深加工12/21/2022114、相關(guān)研究異味去除EPA和DHA相關(guān)研究123344酶解條5、前景展望

目前技術(shù)含量較高的魚(yú)油產(chǎn)品是深加工技術(shù)獲得的高純度EPA、DHA產(chǎn)品以及PUFA含量較高的甘油酯型產(chǎn)品，這兩個(gè)產(chǎn)品也是魚(yú)油市場(chǎng)發(fā)展的方向。

魚(yú)油產(chǎn)品市場(chǎng)前景廣闊，魚(yú)油深加工技術(shù)的不斷成熟與應(yīng)用將使魚(yú)油產(chǎn)業(yè)更加完善與成熟。12/21/2022125、前景展望目前技術(shù)含量較高的魚(yú)油產(chǎn)品是參考文獻(xiàn)[1]倪培德.油脂加工技術(shù)[M].化學(xué)工業(yè)出版社，2007：50-61.[2]江洲,李廬峰,吳成業(yè),劉海新,劉智禹,廖登遠(yuǎn),陳財(cái)珍.魚(yú)油的提取與精制技術(shù)探討[J].福建水產(chǎn),2008,(3):60-64.[3]王喬隆，鄧放明，唐春江，李敏.魚(yú)油提取及精煉工藝研究進(jìn)展[J].糧食與食品工業(yè),2008,15(3):10-12.[4]王芳.淡水魚(yú)魚(yú)油的制備及微膠囊化研究[D].武漢：華中農(nóng)業(yè)大學(xué),2009.[5]王琴，成堅(jiān)，司徒海欣.淡水魚(yú)魚(yú)油的加工及其異味去除[J].仲愷農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2004，17(4):39-43.[6]楊春祥.魚(yú)油加工工藝的研究[J].中國(guó)油脂，2002，27(3):94-95.[7]段振華，汪菊蘭，王志國(guó)，易美華.水產(chǎn)品加工過(guò)程中的脫腥技術(shù)[J].中國(guó)油脂，2005，(5):48-49.[8]吳祥庭.優(yōu)化水酶法提取鮐魚(yú)魚(yú)油的酶解條件[J].食品科學(xué)，2006，27(11):270-273.[9]李勇.精制魚(yú)油及其產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀[J].中國(guó)油脂，1997，22(2):34-35.12/21/202213參考文獻(xiàn)[1]倪培德.油脂加工技術(shù)[M].化學(xué)工業(yè)出版社，THEEND!12/21/202214THEEND!12/19/202214魚(yú)油的加工技術(shù)12/21/202215魚(yú)油的加工技術(shù)12/19/20221問(wèn)題

1、幾乎所有的魚(yú)油中都含有ω-3多不飽和脂肪酸（PUFA），尤其是所含的EPA和DHA已成為其特征脂肪酸。

2、粗魚(yú)油的酸價(jià)較低,色澤較深,并伴有較濃的腥臭味。（×）

＿＿＿＿＿＿＿＿12/21/202216問(wèn)題1、幾乎所有的魚(yú)油中都含有ω-目錄132546魚(yú)油的概述魚(yú)油的提取和精制技術(shù)魚(yú)油中提取和富集EPA、DHA技術(shù)相關(guān)研究前景展望參考文獻(xiàn)12/21/202217目錄132546魚(yú)油的概述魚(yú)油的提取和精制技術(shù)魚(yú)油中提取1、魚(yú)油的概述魚(yú)油1.1魚(yú)油的分類魚(yú)體油魚(yú)肝油鯊魚(yú)肝鮐魚(yú)肝大黃魚(yú)肝淺海低價(jià)值魚(yú)種（鳀魚(yú)、沙丁魚(yú)）海水魚(yú)種（鱈魚(yú)、三文魚(yú)）淡水魚(yú)（羅非魚(yú)、巴沙魚(yú)）混榨工藝淡堿水解法

沙丁魚(yú)鯷魚(yú)

鮐魚(yú)黑鱈12/21/2022181、魚(yú)油的概述魚(yú)油1.1魚(yú)油的分類魚(yú)體油魚(yú)肝油鯊魚(yú)肝鮐魚(yú)肝DHAEPA

調(diào)血脂深海魚(yú)油降血粘防動(dòng)脈硬化改善腦供血使心腦血管柔軟減輕視力衰退活化腦細(xì)胞改善白細(xì)胞化學(xué)性質(zhì)1.2魚(yú)油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值12/21/202219DHAEPA調(diào)血脂深海魚(yú)油降血粘防動(dòng)脈蒸煮法淡堿水解法酶解法zzzzzzzzz提取方法2.1魚(yú)油的提取方法工藝條件易控制投資小魚(yú)油質(zhì)量好價(jià)格低廉條件溫和提取效率高優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)提取率相對(duì)低90℃溫度過(guò)高廢液Na鹽含量高成本高實(shí)際應(yīng)用性2.魚(yú)油的提取和精制技術(shù)12/21/202220蒸煮法淡堿水解法酶解法zzzzzzzzz提取方法2.1魚(yú)油蒸煮—直接蒸汽或間接蒸汽加熱壓榨—單或雙螺旋壓榨機(jī)

連續(xù)式螺旋壓榨2.1.1混榨工藝壓榨餅壓榨液油/汁水魚(yú)油魚(yú)粉副產(chǎn)品魚(yú)體油12/21/202221連續(xù)式螺旋壓榨2.1.1混榨工藝壓榨餅壓榨液油/汁水魚(yú)油魚(yú)2.1.2淡堿水解法工業(yè)生產(chǎn)魚(yú)肝油鮮肝肝漿水浴鍋40℃水淡堿液PH9-101-2h80℃黑色無(wú)粘性過(guò)濾除肝渣保溫鍋80℃離心機(jī)肝油15%鹽水

80℃

80℃水

洗數(shù)次中性

粗制魚(yú)肝油

蛋白質(zhì)固體脂肪逐級(jí)降溫清油破碎12/21/2022222.1.2淡堿水解法工業(yè)生產(chǎn)鮮肝肝漿水浴鍋40℃水淡堿液P2.2魚(yú)油的精制魚(yú)油加工工藝和植物油的精煉相似,但需要特別注意對(duì)魚(yú)油中EPA和DHA的保護(hù),精制的參數(shù)選擇應(yīng)以較低溫度和較高真空度為原則。12/21/2022232.2魚(yú)油的精制魚(yú)油加工工藝和植物油的精煉相3、魚(yú)油中提取和富集EPA、DHA技術(shù)1.超臨界CO2萃取法2.分子蒸餾法3.硝酸銀絡(luò)合法4.脲包法5.脂肪酶催化法6.金屬鹽沉淀法7.低溫溶劑結(jié)晶法8.色譜分離法12/21/2022243、魚(yú)油中提取和富集EPA、DHA技術(shù)1.超臨界CO2萃取法4、相關(guān)研究異味去除EPA和DHA相關(guān)研究123344酶解條件優(yōu)化45各種魚(yú)油的加工魚(yú)油深加工12/21/2022254、相關(guān)研究異味去除EPA和DHA相關(guān)研究123344酶解條5、前景展望

目前技術(shù)含量較高的魚(yú)油產(chǎn)品是深加工技術(shù)獲得的高純度EPA、DHA產(chǎn)品以及PUFA含量較高的甘油酯型產(chǎn)品，這兩個(gè)產(chǎn)品也是魚(yú)油市場(chǎng)發(fā)展的方向。

魚(yú)油產(chǎn)品市場(chǎng)前景廣闊，魚(yú)油深加工技術(shù)的不斷成熟與應(yīng)用將使魚(yú)油產(chǎn)業(yè)更加完善與成熟。12/21/2022265、前景展望目前技術(shù)含量較高的魚(yú)油產(chǎn)品是參考文獻(xiàn)[1]倪培德.油脂加工技術(shù)[M].化學(xué)工業(yè)出版社，2007：50-61.[2]江洲,李廬峰,吳成業(yè),劉海新,劉智禹,廖登遠(yuǎn),陳財(cái)珍.魚(yú)油的提取與精制技術(shù)探討[J].福建水產(chǎn),2008,(3):60-64.[3]王喬隆，鄧放明，唐春江，李敏.魚(yú)油提取及精煉工藝研究進(jìn)展[J].糧食與食品工業(yè),2008,15(3):10-12.[4]王芳.淡水魚(yú)魚(yú)油的制備及微膠囊化研究[D].武漢：華中農(nóng)業(yè)大學(xué),2009.[5]王琴，成堅(jiān)，司徒海欣.淡水魚(yú)魚(yú)油的加工及其異味去除[J].仲愷農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2004，17(4):39-43.[6]楊春祥.魚(yú)油加工工藝的研究[J].中國(guó)油脂，2002，27(3):94-95.[7]