云南省學校食堂“六T”管理檢查評分標準

云南省學校食堂“六T”管理檢查評分標準云南省學校食堂“六T”管理檢查評分標準云南省學校食堂“六T”管理檢查評分標準云南省學校食堂“六T”管理檢查評分標準編制僅供參考審核批準生效日期地址：電話：傳真:郵編:附件3云南省學校食堂“六T”管理檢查評分標準學校名稱：日期：考評項目主要內(nèi)容分值自評一、個人衛(wèi)生工作衣帽、圍裙整潔，存放規(guī)范，不外露長發(fā)、不留長指甲、不戴首飾、不涂指甲油、戴口罩符合衛(wèi)生要求、實名晨檢制度天天落實、天天登記。6二、6T知識所有員工熟知6T內(nèi)容（處理、整合、清掃、規(guī)范、檢查、改進）。5三、標示圖表標示標簽圖標沒有脫落、翹起、受潮、損壞，張貼整齊、規(guī)范。5四、視覺管理1、加工生熟食品的刀柄上、砧板上、操作臺等均有區(qū)別標識；122、抹布分色與懸掛標識相符；3、消毒容器上有與藥物配比相符的刻度線；4、清洗和未清洗蔬菜用不同顏色的籮筐存放；5、點心、粗加工間內(nèi)工具對圖懸掛；6、散裝食品容器上有最高量、最低量標記；7、操作臺面上擺放容器工具有明顯標記。五、地面保持干燥1、水池、開水爐等存水容器、灶下水管等無漏水現(xiàn)象，空調(diào)管排水不會影響到地面干燥；132、拖把、掃把懸掛處下方有滴水槽、桶；3、食物清洗后搬運和存放有防漏水托盤和不漏水小推車；4、員工不將容器里的水潑向地面；5、廚房間、熟食間、點心間無水跡，洗菜、洗碗間地面無水跡。六、規(guī)范存放1、容器用具、廚具等一切容器用具對標對號存放；152、拖把、掃把、畚箕、刮水器等衛(wèi)生用具懸掛存放；3、冰箱、冷庫（冰凍冷藏）內(nèi)食品儲存與標識相符；4、隨手使用的毛巾抹布規(guī)范擺放在臺面上；5、食品盒擺放整齊、整潔、加蓋；6、各類小推車擺放到位、整齊、清潔；7、碗、盤、盆等容器擺放整齊、整潔對標；8、刀、剪刀、鏟刀、刨刀等小工具擺放規(guī)范到位。七、清潔衛(wèi)生1、大小灶灶面沒有污膩老垢；152、臺面、臺內(nèi)、廚內(nèi)、廚外、容器、工具保潔用具、機械設(shè)備左右上下沒有污膩老垢、殘物、雜物；3、冰箱冰庫內(nèi)外沒有污物、殘物、積水，冰箱內(nèi)冰霜不厚；4、墻面整潔無污物、房頂整潔無霉斑；5、地面整潔、無污物、不粘鞋，陰溝明溝無沉積物、異味；6、垃圾桶有蓋。八、餐具、容具消毒餐具當天洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具、清洗時不能直接放置地板上清洗。消毒天天有登記。7九、食品質(zhì)量食品原料采購堅持索證索票和查驗,無三無產(chǎn)品、變質(zhì)產(chǎn)品。建立采購臺賬，件件食品有登記。12十、食品加工食