火鍋管理人員面試筆試試題

火鍋管理人員面試筆試試題御榮府火鍋管理人員面試筆試試題一、問答題1、 服務(wù)員應(yīng)做到哪幾勤？服務(wù)員應(yīng)做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤2、 服務(wù)員要做到哪“三輕一快”？操作輕、說話輕、走路輕、動(dòng)作敏捷服務(wù)快。3、 服務(wù)員的行走要求是什么？迎客走在前，送客走在后，客過要讓路，同行不搶道，不要在客人中間穿行。4、 火鍋餐飲店為客人提供哪些需要？食品、飲料、服務(wù)。5、 火鍋餐飲服務(wù)員應(yīng)具備的基本技能是什么？六大基本技能：托盤、擺臺(tái)、斟酒、上菜、分菜、口布疊花。6、 托盤的操作要求？平、穩(wěn)、松。7、 什么叫擺臺(tái)？擺臺(tái)是指餐臺(tái)、席位的安排和臺(tái)面的設(shè)計(jì)，也叫做餐臺(tái)設(shè)計(jì)8什么是看臺(tái)？看臺(tái)主要是供客人觀賞的臺(tái)面。9、 鋪臺(tái)布有哪幾種常見方法？有三種常見方法：抖鋪式、撒網(wǎng)式、推拉式。10、 斟酒的程序？（1） 先斟果酒（即紅酒），后斟烈性白酒。（2） 客人點(diǎn)的酒水，開啟前，服務(wù)員應(yīng)左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標(biāo)向主人，讓其辨認(rèn)。（3） 先斟主賓，再斟主人，然后按順時(shí)針方向依次斟酒。（4） 酒水不宜斟滿，以八成為好。11、 請問斟酒的操作方法？斟酒時(shí)，服務(wù)員站在客人身后右側(cè)，左手托盤，右手持瓶，酒標(biāo)向客人，斟至八分滿時(shí)，旋轉(zhuǎn)酒瓶收回，然后擦干凈瓶口。12、 怎樣為客人斟啤酒？一要速度慢，二要注意酒瓶的傾斜度，瓶口留出縫隙；三要盡可能減少晃動(dòng)，讓酒沿杯邊徐徐倒入。13、 什么時(shí)機(jī)為客人斟酒為宜？當(dāng)客人杯中酒（或飲料）喝至剩約三分之一左右時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為客人添酒，除非客人示意不需要了。14、 斟酒前服務(wù)員為什么要示瓶讓主人辨認(rèn)商標(biāo)？主要包括三個(gè)意思：（1）表示對主人的尊敬；核實(shí)選酒有無差錯(cuò)；證明商品質(zhì)量可靠。15、上菜、走菜的常見步法如何運(yùn)用？一般菜品走常步；速凍菜品走快步；半加工走碎步；菜到桌前走墊步；遇到障礙走竅16、上菜、走菜有哪些要求?(32個(gè)字)端平走穩(wěn)，輕松自如，儀表自然，合乎禮儀，保證安全，講究衛(wèi)生，不損質(zhì)17、 上菜應(yīng)掌握的原則是什么？先特后葷，先葷后素，先咸后甜，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般。18、 上雞、鴨、魚菜時(shí)，應(yīng)注意什么？上雞、鴨、魚菜時(shí)，頭不可朝向主人，魚腹可向主人，雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌，魚不獻(xiàn)脊。19、 為客人上特色現(xiàn)炸小吃時(shí)應(yīng)注意什么問題？上特色現(xiàn)炸小吃時(shí)，服務(wù)員一定要掌握動(dòng)作迅速這一環(huán)，免得耽誤時(shí)間，使小吃菜品失去火候菜的特色，還應(yīng)及時(shí)向客人介紹應(yīng)及時(shí)品嘗，以不失小吃菜品的焦、酥、脆、嫩的風(fēng)味特色。20、 口布疊花應(yīng)注意什么問題？快速方便、美觀大方、造型簡單、操作衛(wèi)生。21、 客人交談中，服務(wù)員應(yīng)注意什么？不旁聽，不竊視，不插嘴。22、 服務(wù)員開餐前應(yīng)做好哪些準(zhǔn)備工作？（1） 搞好環(huán)境及崗位衛(wèi)生工作（2） 準(zhǔn)備好餐具、用具；（3） 準(zhǔn)備好佐餐的調(diào)料和配料；（4） 了解當(dāng)天供應(yīng)的品種、價(jià)格、數(shù)量等；（5） 儀表、儀容的檢查整理。23、男服務(wù)員站立的要求?頭、肩端正，上身挺直，雙手背后，雙腳分開20cm。24、 客人要求退飯菜，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？一般情況，如廚房沒有制作出品，可予退換。如因原料變質(zhì)，不衛(wèi)生或烹調(diào)質(zhì)量低下，應(yīng)及時(shí)退換，并表示歉意，立即向廚房提出。25、 零點(diǎn)看臺(tái)應(yīng)怎樣防止“跑帳”？（1） 對單個(gè)就餐客人多注意；（2） 對陌生就餐客人多注意；（3） 對餐廳門口附近就餐的客人多注意；（4） 對快要餐畢的客人多