化學(xué)性食物中毒的快速檢驗醫(yī)學(xué)課件

1...1...復(fù)習(xí)內(nèi)容浸泡試驗溶劑選擇綜合項目2...復(fù)習(xí)內(nèi)容浸泡試驗2...33

化學(xué)性食物中毒的快速檢驗14.1概述14.2水溶性毒物的快速檢驗14.3揮發(fā)性毒物的快速檢驗14.4不揮發(fā)性有機(jī)毒物的快速檢驗14.5有毒元素的快速檢驗14.6農(nóng)藥的快速檢驗14.7獸藥快速檢驗14.8滅鼠藥的快速檢驗14.9生物毒素快速檢驗4...化學(xué)性食物中毒的快速檢驗14.1概述4...食物中毒是什么

凡是吃了“不干凈”的食物引起的急性中毒性疾病。一般以腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等癥狀為主。

5...食物中毒是什么凡是吃了“不干凈”的食物引起2013年5月20日晚，7名青島理工大學(xué)琴島學(xué)院的學(xué)生相繼出現(xiàn)腹痛、腹瀉、抽搐等癥狀，經(jīng)城陽人民醫(yī)院急診內(nèi)科檢查，7名學(xué)生均為食物中毒

6...2013年5月20日晚，7名青島理工大學(xué)琴島學(xué)院的學(xué)生相繼出7...7...8...8...2011年5月德國暴發(fā)腸出血性大腸桿菌(EHEC)疫情，已在德國各州造成1400多例確診或疑似病例，至少14人因此喪生。瑞典、丹麥、英國、法國、荷蘭、瑞士和奧地利等國也發(fā)現(xiàn)類似病例。據(jù)了解，這些國家的患者大部分曾到過德國。德國流行病預(yù)防研究的權(quán)威機(jī)構(gòu)羅伯特·科赫研究所表示，目前還無法確定大腸桿菌的來源，但呼吁民眾尤其是德國北部地區(qū)的居民避免生吃黃瓜、番茄和生菜。9...2011年5月德國暴發(fā)腸出血性大腸桿菌(EHEC)疫情，已在10...10...11...11...12...12...腸出血性大腸桿菌是大腸桿菌的一種，因其能產(chǎn)生志賀樣毒素而具有較強(qiáng)的致病性。感染到發(fā)病的潛伏期為3至8天，平均為3至4天。臨床表現(xiàn)主要有：腹部絞痛和腹瀉，一些病例為血便樣腹瀉。多數(shù)病人10天內(nèi)康復(fù)，少數(shù)病人特別是幼兒和老年人，可出現(xiàn)嚴(yán)重并發(fā)癥，如以急性腎功能衰竭、溶血性貧血和血小板減少為特點的溶血尿毒綜合癥。13...腸出血性大腸桿菌是大腸桿菌的一種，因其能產(chǎn)生志賀樣毒素而具有目前正值夏秋季腸道傳染病高發(fā)季節(jié)，更要注意飲食衛(wèi)生，盡量不要到衛(wèi)生條件差的街頭攤點就餐；易變質(zhì)的食物(如吃剩的熟食)應(yīng)冷藏存放；處理熟食時應(yīng)洗凈手或戴上一次性手套；食物煮熟后應(yīng)盡快食用，剩菜剩飯食用前應(yīng)徹底加熱；不要食用變質(zhì)的食物。14...目前正值夏秋季腸道傳染病高發(fā)季節(jié)，更要注意飲食衛(wèi)生，盡量不要

廣州、佛山、中山、江門、惠州等地學(xué)校、工廠食堂和酒樓相繼發(fā)生10起重大食物中毒事故，中毒人數(shù)達(dá)到709人，死亡2人。（9月26日10:40:10新快報）廣東:2008年9月8日～9月22日共14天709人食物中毒

15...廣東:2008年9月81.8日，廣州番禺區(qū)沙壙村6人自行加工進(jìn)食河豚魚引起的食物中毒，2人死亡。2.9日中山市嘉華電子有限公司86名員工食堂進(jìn)食含冷藏魚類，造成集體高組胺食物中毒事故。3.15日中山大學(xué)北校區(qū)第一學(xué)生食堂常溫存放熟食，造成細(xì)菌污染，致199名學(xué)生食物中毒。4.18日惠州藝園學(xué)校97名學(xué)生因進(jìn)食農(nóng)藥污染的蔬菜發(fā)生食物中毒事故。5.20日河源市和平縣大壩鎮(zhèn)龍獅村106人進(jìn)食老鼠藥污染的牛肉造成食物中毒。6.22日東莞市黃江鎮(zhèn)裕元花園酒店63人進(jìn)食受污染的蛋糕發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。16...1.8日，廣州番禺區(qū)沙壙村6人自行加工進(jìn)食河豚魚引起的食物

重大食物中毒事件31起中毒人數(shù)近1200人死亡16人造成這些事故的主要原因：集體食堂供餐條件達(dá)不到要求不法分子投毒作案誤食有毒動植物及食物原料殘留有毒物質(zhì)2008年1月1日～9月22日17...2008年1月1日～9月22日17..1.化學(xué)性污染：農(nóng)藥、有害金屬、多環(huán)芳族化合物、雜環(huán)胺、N-亞硝基化合物、食品添加劑、食品容器、包裝材料中的單體、助劑、二惡英。2.生物性污染：黃曲霉毒素、單端孢霉烯族化合物、伏馬菌素、椰毒假單孢菌酵米面亞種食物中毒、大腸埃烯氏菌屬食物中毒、單核細(xì)胞增多性李斯特菌；食源性寄生蟲?。弘[孢子蟲、園孢子蟲食源性病毒：甲型肝炎瘋牛病

3.特殊食品衛(wèi)生問題轉(zhuǎn)基因食品的安全性、肉乳蛋中獸藥的殘留問題、功能性食品的安全性。

污染因素18...污染因素18...

中毒原因報告起數(shù)中毒人數(shù)死亡人數(shù)

細(xì)菌性食物中毒

49761320化學(xué)性食物中毒

90612181有毒動植物食物中毒

33112735

其他食物中毒

1385410

合計

中毒原因分類19...中毒原因分類19...健康安全控制細(xì)菌繁殖（殺滅細(xì)菌食物中毒預(yù)防

三管齊下！防止污染食品20...控制細(xì)菌繁殖（殺滅細(xì)菌食物中毒預(yù)防食物中毒的含義食物中毒的分類中毒食物14.1概述21...食物中毒的含義14.1概述21...化學(xué)性食物中毒：是指攝入了含有化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)誤作食品攝入后，出現(xiàn)的以急性或亞急性中毒癥狀為主的疾病。22...化學(xué)性食物中毒：是指攝入了含有化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把化學(xué)性食物中毒的特點：季節(jié)不明顯不同有毒化學(xué)物質(zhì)表現(xiàn)不同，臨床多樣化可以由誤食引起一般有特效解毒藥病死率較高，愈后較差23...化學(xué)性食物中毒的特點：23...化學(xué)性食物中毒的分類化學(xué)性食物中毒快速檢驗的程序化學(xué)性食物中毒檢驗的特點24...化學(xué)性食物中毒的分類24...

通常采用快速定性分析和實驗室確證分析?？焖俣ㄐ苑治鲞m合于可疑目標(biāo)毒物的快速篩查，通常采用試紙、液體或固體試劑、試劑盒等，通過沉淀反應(yīng)、顏色反應(yīng)、免疫學(xué)反應(yīng)、酶抑制率等與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)比較定性或半定量。常用的有比色（比濁）法、免疫法以及生物芯片、生物傳感器、金(熒光素)標(biāo)記法等一些現(xiàn)場快速篩選法。目前實驗室常用的確證分析方法也可以用于快速檢測，如氣相色譜法、液相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜法、液相色譜-質(zhì)譜法等儀器方法，尤其是與相應(yīng)的質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫配合使用，可以對可疑毒物的進(jìn)行快速篩查和確證?；瘜W(xué)性食物中毒的快速檢驗方法25...通常采用快速定性分析和實驗室確證分析?？焖俣ㄐ苑治鲞m14.2水溶性毒物的快速檢驗亞硝酸鹽的來源26...14.2水溶性毒物的快速檢驗亞硝酸鹽的來源26...大量攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽可誘導(dǎo)高鐵血紅蛋白血癥，臨床表現(xiàn)為口唇、指甲發(fā)紺，皮膚出現(xiàn)紫斑等缺氧癥狀，可致死亡。主要是由于人體內(nèi)大量的亞硝酸鹽能將血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白。美藍(lán)硝酸鹽的攝入也能減少人體的碘的消化吸收，從而導(dǎo)致甲狀腺腫。中毒機(jī)理及癥狀:27...中毒機(jī)理及癥狀:27...檢驗方法(格氏法)原理:28...檢驗方法(格氏法)原理:28...分光光度法測定食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉;分光光度法測定磺胺類獸藥;分光光度法測定亞硝胺總量;糧食中氯化苦的測定;水產(chǎn)品中組胺的測定;29...分光光度法測定食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉;29...操作方法格氏試劑配制:提取:5~10g樣品搗碎,加20ml水+1ml乙酸.檢測:30...操作方法格氏試劑配制:30...檢驗方法(聯(lián)苯胺-冰乙酸法)原理：亞硝酸鹽在酸性溶液中將聯(lián)苯胺重氮化，然后水解并氧化成紅色的聯(lián)苯醌，可在白色滴板上進(jìn)行顏色反應(yīng)，觀察有無紫紅色產(chǎn)生，以檢驗亞硝酸鹽存在。31...檢驗方法(聯(lián)苯胺-冰乙酸法)原理：亞硝酸鹽在酸性溶液中將聯(lián)苯檢驗方法(聯(lián)苯胺-冰乙酸法)再與亞硝酸作用生成重氮鹽：重氮鹽水解生成聯(lián)苯二酚：

最后脫氫，氧化成紫紅色醌式化合物:32...檢驗方法(聯(lián)苯胺-冰乙酸法)再與亞硝酸作用生成重氮鹽：重氮鹽14.3揮發(fā)性毒物的快速檢驗生氰糖苷的毒性甚強(qiáng)，對人的致死量為18mg/kg體重。生氰糖苷的毒性主要是氫氰酸和醛類化合物的毒性。氫氰酸被吸收后，隨血液循環(huán)進(jìn)入組織細(xì)胞、并透過細(xì)胞膜進(jìn)入線粒體，氰化物通過與線粒體中細(xì)胞色素氧化酶的鐵離子結(jié)合，導(dǎo)致細(xì)胞的呼吸鏈中斷。33...14.3揮發(fā)性毒物的快速檢驗生氰糖苷的毒性甚強(qiáng)，對人的致死生氰糖苷的急性中毒癥狀包括心智紊亂、肌肉麻痹和呼吸窘迫。氫氰酸的最小致死口服劑量為0.5～3.5mg/kg體重。氰化鈉為0.1g，氰化鉀為0.12g。34...生氰糖苷的急性中毒癥狀包括心智紊亂、肌肉麻痹和呼吸窘迫。氫氰處理急性氰化物類物質(zhì)中毒時，首先應(yīng)立刻讓病人口服亞硝酸鹽或亞硝酸酯(如亞硝酸異戊酯)，使病人體中的血紅蛋白(Fe2＋)轉(zhuǎn)變?yōu)楦哞F血紅蛋白Fe3＋)，高鐵血紅蛋白的加速循環(huán)可將氰化物從細(xì)胞色素氧化酶中脫離出來，使細(xì)胞繼續(xù)呼吸。其后應(yīng)讓病人口服硫代硫酸鹽等解毒劑，使氰化物容易形成硫氰化物而隨尿排出。35...處理急性氰化物類物質(zhì)中毒時，首先應(yīng)立刻讓病人口服亞硝酸鹽或亞36...36...檢驗方法(普魯士藍(lán)法)原理：氰化物在酸性條件下生成HCN氣體，可與NaOH-FeSO4生成Na4Fe(CN)6，用鹽酸酸化后與部分亞鐵離子氧化生成的高價鐵離子作用，生成亞鐵氰化高鐵，即普魯士藍(lán)。37...檢驗方法(普魯士藍(lán)法)原理：氰化物在酸性條件下生成HCN氣體HCN＋

NaOH→NaCN+H2OFeSO4＋6NaCN→Na4Fe(CN)6+Na2SO44FeCl3

＋3Na4Fe(CN)6→Fe4﹛Fe(CN)6﹜3+12NaCl38...HCN＋NaOH→NaCN+H2O38...操作方法NaOH-FeSO4試紙:100g/L。步驟:取5~10g樣品粉碎,放入100ml錐形瓶，加20ml水+10ml100g/L酒石酸，立即在瓶口蓋上NaOH-FeSO4試紙，緩慢加熱，待瓶內(nèi)溶液沸騰后停止加熱，取下試紙浸入10％鹽酸。39...操作方法NaOH-FeSO4試紙:100g/L。39苦味酸試紙法硫化物、亞硫酸鹽或硫代硫酸鹽紅色對硝基苯甲醛法縮合反應(yīng)紅色氣-質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)法

樣品在酸性條件下蒸餾出無機(jī)氰化物，將氰根離子衍生化，用氣相毛細(xì)管色譜柱分離，以離子阱質(zhì)譜檢測器檢測，為快速檢驗氰化物是否存在的確證方法，

40...苦味酸試紙法40...14.3揮發(fā)性酚類快速檢驗

1．溴化法苯酚與溴水反應(yīng)，能生成三溴苯酚的白色沉淀或渾濁，借以檢出苯酚的存在。2．三氯化鐵法三氯化鐵能與酚類物質(zhì)形成藍(lán)紫色化合物，借以檢出酚類物質(zhì)的存在。水楊酸3．氣相色譜法食物中毒樣品經(jīng)蒸餾提取揮發(fā)性酚類物質(zhì)后，通過固相萃取柱凈化、濃縮后進(jìn)行氣相色譜分離，常用的色譜柱為含硝基對苯二酸改性聚乙二醇的不銹鋼色譜柱，或經(jīng)溴化或酯化后注入毛細(xì)管色譜柱（5%苯基甲基硅氧烷），用火焰離子化檢測器（溴化時采用ECD檢測器）檢測，41...14.3揮發(fā)性酚類快速檢驗1．溴化法苯酚與溴水反應(yīng)，14.4不揮發(fā)性有機(jī)毒物的快速檢驗不揮發(fā)性有機(jī)毒物：相對分子量較大、結(jié)構(gòu)復(fù)雜、不易揮發(fā)。酸性有機(jī)毒物堿性有機(jī)毒物兩性有機(jī)毒物中性有機(jī)毒物42...14.4不揮發(fā)性有機(jī)毒物的快速檢驗不揮發(fā)性有機(jī)毒物：相對分斯-奧氏法（乙醇-乙醚提取法）43...斯-奧氏法（乙醇-乙醚提取法）43...

巴比妥類安眠藥的快速檢驗理化性質(zhì)：巴比妥酸的衍生物。白色結(jié)晶粉末，呈弱酸性。難溶于水，易溶于乙醇、乙醚、三氯甲烷等有機(jī)溶劑。加堿成鹽后易溶于水。44...巴比妥類安眠藥的快速檢驗理化性質(zhì)：巴比妥酸的衍生物。白色結(jié)

巴比妥類安眠藥的快速檢驗硝酸鈷法原理：巴比妥類藥物分子結(jié)構(gòu)中的環(huán)酰脲，在堿性條件下與鈷鹽作用生成紫堇色絡(luò)合物。與米龍試劑中汞鹽生成沉淀，沉淀溶于過量米龍試劑中。45...巴比妥類安眠藥的快速檢驗硝酸鈷法原理：巴比妥類藥物分子結(jié)構(gòu)46...46...米龍試劑配制：取汞1ml，加硝酸9ml溶解，再以等量水稀釋。47...米龍試劑配制：取汞1ml，加硝酸9ml溶解，再以等量水稀釋。操作步驟1.樣品提取簡易提取法：取樣品50g搗碎，加入濃鹽酸5ml研磨，再加硫酸銨30g，研磨后加入乙醇50ml和三氯甲烷50ml，過濾，濾渣用三氯甲烷淋洗。分離有機(jī)相并水浴揮干，殘渣用熱水溶解過濾，取濾液備用。48...操作步驟1.樣品提取48...2.硝酸鈷反應(yīng):取樣品提取液少許，于蒸發(fā)皿上揮干，加數(shù)滴10g/L硝酸鈷無水乙醇溶液，在濃氨水瓶口熏片刻，陽性顯紫堇色,陰性顯污綠色。49...2.硝酸鈷反應(yīng):取樣品提取液少許，于蒸發(fā)皿上揮干，加數(shù)滴103.米龍試劑反應(yīng):取殘渣少許溶于少量水中，呈飽和溶液，滴加米龍試劑1～2滴，則產(chǎn)生灰白色沉淀，繼續(xù)滴加米龍試劑，沉淀溶解，表示有巴比妥類藥物存在。50...3.米龍試劑反應(yīng):取殘渣少許溶于少量水中，呈飽和溶液，滴加米生物堿類的快速檢驗生物堿：一類含氮雜環(huán)結(jié)構(gòu)的堿性有機(jī)化合物。1.沉淀反應(yīng)2.顏色反應(yīng)3.TLC51...生物堿類的快速檢驗生物堿：一類含氮雜環(huán)結(jié)構(gòu)的堿性有機(jī)化合物。14.5有毒元素的快速檢驗雷因許氏預(yù)試驗原理：金屬銅在酸性條件下，能使砷、汞、銀、銻、鉍等金屬還原成元素狀態(tài)或生成銅的合金而沉積于銅的表面，顯示出不同的顏色及光澤。52...14.5有毒元素的快速檢驗雷因許氏預(yù)試驗原理：金屬銅在酸性操作方法1.銅片處理：將銅片或銅絲置于試管中，加入2mol/L硝酸處理，除去酸液水洗，再用乙醇洗滌，后用乙醚洗滌。53...操作方法1.銅片處理：將銅片或銅絲置于試管中，加入2mol/2.取20ml樣品于50ml燒杯中，加入5ml鹽酸（2％～8％）和1ml氯化亞錫鹽酸溶液，記錄液面位置，加熱微沸10min，加入2片銅片，保持20min。54...2.取20ml樣品于50ml燒杯中，加入5ml鹽酸（2％～83.取出銅片，用水洗滌，檢查銅片顏色變化情況（大量的汞或鉍需要長時間加熱）?？沙醪脚袛嗫赡苡泻畏N金屬毒物存在。55...3.取出銅片，用水洗滌，檢查銅片顏色變化情況（大量的汞或鉍需56...56...砷的確證試驗升華法：將預(yù)試驗變色的銅絲放入一端封口的毛細(xì)管，小火加熱使銅絲變紅色。顯微鏡下觀察，如有正四面體或八面體閃光的結(jié)晶，可確定砷化物存在。57...砷的確證試驗升華法：將預(yù)試驗變色的銅絲放入一端封口的毛細(xì)管，砷的確證試驗砷斑法原理：又稱古蔡法，在酸性條件下，五價砷化物可被碘化鉀或氯化亞錫還原為三價砷化物，然后與新生態(tài)的氫反應(yīng)生成砷化氫，砷化氫遇溴化汞試紙能產(chǎn)生黃色至棕色的斑點。58...砷的確證試驗砷斑法原理：又稱古蔡法，在酸性條件下，五價砷化物汞的確證試驗

升華法：將預(yù)試驗變色的銅絲放入一端封口的毛細(xì)管，小火加熱使銅絲變紅色。顯微鏡下觀察，如呈現(xiàn)黑色光亮小球，表示有汞存在。59...汞的確證試驗升華法：將預(yù)試驗變色的銅絲放入一端封口的毛汞的確證試驗（碘化亞銅法）實驗原理：碘化亞銅與汞作用，生成紅色碘化亞銅汞沉淀。操作：將銀白色銅片放入白瓷板凹穴中，加少許碘化亞銅粉將銅片掩蓋，在30～40℃環(huán)境中放置10min，如有紅色則表示有汞存在。60...汞的確證試驗（碘化亞銅法）實驗原理：碘化亞銅與汞作用，生成紅汞的確證試驗（二苯碳酰二肼法）實驗原理：樣品經(jīng)破壞有機(jī)質(zhì)后，在0.2mol/L硝酸條件下，汞離子與二苯碳酰二肼生成藍(lán)紫色配合物，可以檢出汞離子的存在。61...汞的確證試驗（二苯碳酰二肼法）實驗原理：樣品經(jīng)破壞有機(jī)質(zhì)后，

鋇的快速檢驗1.玫瑰紅酸鈉法:在中性或酸性溶液中，鋇鹽與玫瑰紅酸鈉作用，生成紅棕色至桃紅色沉淀。2.硫酸鋇沉淀法：62...鋇的快速檢驗1.玫瑰紅酸鈉法:在中性或酸性溶液中，鋇鹽14.6農(nóng)藥的快速篩檢1．速測卡法（卡片法）原理：膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯（紅色）水解為乙酸與靛酚（藍(lán)色），有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶有抑制作用，使催化、水解、變色的過程發(fā)生改變，由此可判斷出樣品中是否有高劑量有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。63...14.6農(nóng)藥的快速篩檢1．速測卡法（卡片法）63...14.6農(nóng)藥的快速篩檢2．酶抑制率法（分光光度法）原理：在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶的正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物（乙酰膽堿）水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計在412nm處測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否有有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。64...14.6農(nóng)藥的快速篩檢2．酶抑制率法（分光光度法）64..14.6農(nóng)藥的快速篩檢3．酶聯(lián)免疫吸附法（試劑盒法）原理：采用間接競爭ELISA方法。方法：樣品以甲醇提取有機(jī)磷農(nóng)藥。在微孔條上預(yù)包被偶聯(lián)抗原，樣本中的殘留物有機(jī)磷農(nóng)藥與微孔條上預(yù)包被的偶聯(lián)抗原競爭性結(jié)合有機(jī)磷農(nóng)藥的抗體，形成包被抗原-抗體復(fù)合物，再加入酶標(biāo)二抗體后，用底物四甲基聯(lián)苯胺（TMB）顯色，樣本吸光值與其所含有機(jī)磷農(nóng)藥的含量成負(fù)相關(guān)，根據(jù)抗原抗體的反應(yīng)，確定有機(jī)磷農(nóng)藥的種類，與標(biāo)準(zhǔn)曲線比較可得出有機(jī)磷農(nóng)藥殘留物的含量。測定機(jī)磷農(nóng)藥的線性范圍0.5μg/ml~10μg/ml；靈敏度：1μg/ml。65...14.6農(nóng)藥的快速篩檢3．酶聯(lián)免疫吸附法（試劑盒法）65.14.6農(nóng)藥的快速篩檢4．免疫傳感器法免疫傳感器（immunolsensor）是根據(jù)抗原和抗體特異性結(jié)合所引發(fā)的免疫反應(yīng)的原理研制成的傳感器。具有穩(wěn)定性強(qiáng)、選擇性高、檢測速度快等特點。以免疫生物分子作為識別元件，通過固定化技術(shù)將免疫蛋白結(jié)合到感受器表面，發(fā)生免疫識別反應(yīng)后，生成的免疫復(fù)合物與產(chǎn)生的物理或化學(xué)信號相關(guān)聯(lián)，由換能器將其轉(zhuǎn)化為與待測物質(zhì)濃度(或活度)有關(guān)的可定量或者可處理的物理化學(xué)信號，如電信號、光信號或者聲波信號等，再通過二次儀表放大并且輸出信號，從而可實現(xiàn)對待測分子的快速靈敏檢測。66...14.6農(nóng)藥的快速篩檢4．免疫傳感器法66...1.對硫磷的檢驗(1)硝基酚反應(yīng)：氫氧化鈉將對硫磷水解成對硝基苯酚的鈉鹽，在堿性條件下互變異構(gòu)生成黃色醌型化合物。67...1.對硫磷的檢驗(1)硝基酚反應(yīng)：氫氧化鈉將對硫磷水解成對硝1.對硫磷的檢驗（2）靛酚反應(yīng)：在氫氧化鈉存在下對硫磷水解成對硝基苯酚的鈉鹽，加入鋅粉，生成的氫還原對硝基苯酚鈉成對氨基苯酚鈉，與鄰甲酚作用，并在空氣中氧的氧化下生成藍(lán)色化合物。68...1.對硫磷的檢驗（2）靛酚反應(yīng)：在氫氧化鈉存在下對硫磷水解成14.6農(nóng)藥的快速檢驗2.敵百蟲和敵敵畏的檢驗（1）異腈法原理：在堿性溶液中，敵百蟲和敵敵畏水解成二氯乙醛，在強(qiáng)堿性溶液中，二氯乙醛與苯胺作用生成具有特殊臭味的異腈化苯。69...14.6農(nóng)藥的快速檢驗2.敵百蟲和敵敵畏的檢驗69...14.6農(nóng)藥化學(xué)定性鑒定法2.敵百蟲和敵敵畏的檢驗（2）間苯二酚法原理：在堿性溶液中，敵百蟲和敵敵畏水解成二氯乙醛，再與間苯二酚反應(yīng)生成紅色化合物。70...14.6農(nóng)藥化學(xué)定性鑒定法2.敵百蟲和敵敵畏的檢驗70..71...71...操作方法提?。簶悠贩鬯楹?，放入錐形瓶，加入10ml苯或乙醚振搖10min，濾液備用。反應(yīng)：取1～2滴濾液于濾紙上，加5％間苯二酚乙醇溶液和5％氫氧化鈉乙醇溶液各一滴，微熱數(shù)分鐘，若呈現(xiàn)紅色表示存在。72...操作方法提?。簶悠贩鬯楹?，放入錐形瓶，加入10ml苯或乙醚振14.6農(nóng)藥化學(xué)定性鑒定法三、儀器快速測定方法樣品中農(nóng)藥毒物經(jīng)有機(jī)溶劑提取、固相萃取提取和凈化分離提純后，進(jìn)行定量檢測。主要方法有：薄層色譜掃描法、氣相色譜法(GC)、氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用分析法(GC/MS)。通過已建立的農(nóng)藥色譜圖數(shù)據(jù)庫、質(zhì)譜圖數(shù)據(jù)庫，可對已知農(nóng)藥或未知農(nóng)藥進(jìn)行快速的定性和定量。定量測定方法在本書農(nóng)藥殘留測定中有詳細(xì)介紹。73...14.6農(nóng)藥化學(xué)定性鑒定法三、儀器快速測定方法73...14.7獸藥的快速檢驗1．免疫膠體金試紙法該方法運用抗原抗體的特異反應(yīng)、側(cè)向?qū)游黾夹g(shù)和膠體金技術(shù)，對樣品中鹽酸克倫特羅分子進(jìn)行快速定性檢測。74...14.7獸藥的快速檢驗1．免疫膠體金試紙法該方法運用抗14.7獸藥的快速檢驗將半抗原鹽酸克倫特羅小分子與牛血清白蛋白（BSA）偶聯(lián)成為結(jié)合抗原，與膠體金顆粒結(jié)合后，包被在醋酸纖維素膜（NC）上；在硝酸纖維素膜上將鹽酸克倫特羅抗體和BSA抗體分別包被在檢測區(qū)（T）和質(zhì)控區(qū)(C)。將樣本提取液加入加樣孔后，樣本中的鹽酸克倫特羅與結(jié)合抗原一起層析泳動到檢測區(qū)競爭與抗體結(jié)合，剩余的結(jié)合抗原繼續(xù)泳動到質(zhì)控區(qū)與BSA抗體結(jié)合。75...14.7獸藥的快速檢驗將半抗原鹽酸克倫特羅小分子與牛血清白14.8滅鼠藥的快速檢驗磷化鋅、敵鼠、毒鼠強(qiáng)、氟乙酰胺76...14.8滅鼠藥的快速檢驗磷化鋅、敵鼠、毒鼠強(qiáng)、氟乙酰胺7614.8滅鼠藥的快速檢驗磷化鋅的檢驗1.硝酸銀預(yù)試法2.鉬藍(lán)法三者合一3.亞鐵氰化鉀法77...14.8滅鼠藥的快速檢驗磷化鋅的檢驗77...敵鼠的檢驗

FeCl3毒鼠強(qiáng)（四亞甲基二砜四氨）的檢驗

424、鼠沒命、三步倒、聞到死、一掃光變色酸法：用硫酸分解為甲醛和二甲磺胺，甲醛與變色酸在硫酸下生成紫紅色化合物。二巰丙磺鈉78...敵鼠的檢驗78...氟乙酰胺：采用納氏試劑法，其原理是在堿性水溶液中氟乙酰胺水解成氟乙酸鈉，同時釋放出氨，氨與納氏試劑生成紅棕色沉淀。乙酸胺無水乙醇5ml溶于100ml葡萄糖液中、靜脈滴入79...氟乙酰胺：采用納氏試劑法，其原理是在堿性水溶液中氟乙酰胺水解14.9生物毒素快速檢驗

人類至今已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的食物種類是很豐富的，這是人類在不斷地探索自然的過程中積累的成果，其中絕大多數(shù)是不含任何天然有害物質(zhì)的，但也有少數(shù)含有天然有害物質(zhì)。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)一些原來被認(rèn)為是安全的食物事實上也含有某種或某些天然有害的物質(zhì)。

80...14.9生物毒素快速檢驗人類至今已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的食物種類14.9生物毒素快速檢驗一、真菌毒素快速檢驗

膠體金免疫層析法（快速檢測卡法）將樣品提取液加入檢測卡上的加樣孔，檢測液中的黃曲霉毒素B1（AFTB1）與金標(biāo)墊上的金標(biāo)抗體結(jié)合形成復(fù)合物，若AFTB1在檢測液中的濃度低于靈敏度值，未結(jié)合的金標(biāo)抗體在檢測區(qū)（T區(qū)）與固定在硝酸纖維素（NC）膜上的AFTB1-BSA偶聯(lián)物結(jié)合，形成可見T線；若AFTB1在檢測液中的濃度高于靈敏度值，金標(biāo)抗體全部形成復(fù)合物，不會再與的AFTB1-BSA偶聯(lián)物結(jié)合形成可見T線。未固定的復(fù)合物與對照區(qū)（C區(qū)）的二抗體形成對照線，表明檢測卡有效。81...14.9生物毒素快速檢驗一、真菌毒素快速檢驗81...14.9生物毒素快速檢驗二、河豚毒素的快速檢驗硫酸-重鉻酸鉀呈綠色反應(yīng)、生物檢驗法三、毒蕈的快速檢驗

TLC82...14.9生物毒素快速檢驗二、河豚毒素的快速檢驗82...1.動物肝臟中的毒素

動物肝中主要的毒素是膽酸、?；悄懰岷兔撗跄懰?。它們是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制劑，其中?；悄懰岬亩拘宰顝?qiáng)，脫氧膽酸次之。許多試驗研究還發(fā)現(xiàn)，脫氧膽酸對結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)生有促進(jìn)作用。豬肝臟中的膽酸含量較少，一般不會產(chǎn)生明顯的毒性作用，但食用過多或食用時處理不當(dāng)也會對人體健康產(chǎn)生一定的危害。

一、常見的動物性天然毒素83...1.動物肝臟中的毒素一、常見的動物性天然毒素832．河豚毒素河豚魚是一種味道鮮美又含劇毒的魚類。全球有200種左右，我國有70多種，廣泛分布于各海區(qū)。河豚魚的肝、脾、胃、卵巢、卵子、睪丸、皮膚以及血液均含有毒素，其中以卵和卵巢的毒性最大，肝臟次之。一般品種的河豚魚肌肉的毒性較低，但雙斑圓鯨純、蟲紋圓純、鉛點圓純肌肉的毒性較強(qiáng)。毒素含量的大小隨著生長水域、品種及季節(jié)的不同而不同。豚魚中毒是世界上最嚴(yán)重的動物性食物中毒。

84...2．河豚毒素84...河豚魚85...河豚魚85...3．螺類毒素

螺的種類很多，絕大多數(shù)食用安全性較高，但少數(shù)種類如接縫香螺、間肋香螺、油螺、節(jié)棘骨螺及蠣敵荔枝螺等含有四甲胺、骨螺毒素、千里酰膽堿、丙烯酰膽堿等有毒物質(zhì)。

86...3．螺類毒素86...

[姓名]

福壽螺（曾用名：大瓶螺）

[物種]

兩棲淡水貝類軟體生物

[產(chǎn)地]

南美亞馬遜流域

[罪行]

管圓線蟲的從犯，并廣泛傳播廣州管圓線蟲病。87...[姓名]福壽螺（曾用名：大瓶螺）

[物種]兩棲淡水二、常見的植物性天然毒素

4．氰苷氰苷進(jìn)人體內(nèi)水解后產(chǎn)生HCN，從而具有較強(qiáng)的毒性。含有氰苷的食源性植物有木薯、豆類以及一些果樹的種子如杏仁、桃仁、枇杷仁及亞麻仁等。氰化物在酸性條件下可產(chǎn)生HCN氣體，HCN可使苦味酸試紙顯紅色，據(jù)此可對含有氰苷的物質(zhì)進(jìn)行定性檢測。88...二、常見的植物性天然毒素88...對人的致死量0.4－1mg/kg(體重)氰甙植物中的天然毒素：苦杏仁甙預(yù)防：1、勿生食2、脫氰89...對人的致死量0.4－1mg/kg(體重)氰甙植物中的天然毒素

木薯、苦杏仁中毒預(yù)防措施去皮加水浸泡2天蒸煮（打開鍋蓋）

毒素：氰甙90...木薯、苦杏仁中毒預(yù)防措施毒素：氰甙90...5．紅細(xì)胞凝集素

這是一類對紅細(xì)胞具有凝集作用的蛋白質(zhì)，多為糖蛋白。含有紅細(xì)胞凝集素的食源性植物有蓖麻、豆類及花生的種子。不同植物的紅細(xì)胞凝集素其毒性是不同的，以蓖麻凝集素的毒性最強(qiáng)，紅細(xì)胞凝集素比較耐熱，80℃數(shù)小時不能使之失活，100℃需經(jīng)過1h可完全破壞其活性。91...5．紅細(xì)胞凝集素91...凝聚素植物中的天然毒素：預(yù)防：燒熟煮透92...凝聚素植物中的天然毒素：預(yù)防：92...

四季豆中毒

（豆角、菜豆、梅豆角、云豆，扁豆等）

食物：炒、煮不透的四季豆；毒素：皂素和血球凝集素；預(yù)防措施：四季豆要熟透；涼拌四季豆，切絲煮沸10分鐘以上；93...四季豆中毒

（豆角、菜豆、梅豆角、云豆，扁豆等）

皂甙主要存在于菜豆、大豆中植物中的天然毒素：94...皂甙主要存在于菜豆、大豆中植物中的天然毒素：94...6.未煮熟豆?jié){中毒生豆?jié){毒素：皂素；抗胰蛋白酶因子；植物血球凝集素等；預(yù)防措施：文火維持煮沸5分鐘；95...6.未煮熟豆?jié){中毒95...預(yù)防：充分加熱，燒熟煮透注意豆?jié){的“假沸”,“假沸”后持續(xù)加熱不少于5min。96...預(yù)防：96...

7.龍葵堿龍葵堿又名茄堿、馬鈴薯毒素、龍葵毒素，不溶于水，能溶于乙醇，與稀酸共熱可發(fā)生分解。龍葵堿廣泛存在于馬鈴薯、番茄及茄子等中。馬鈴薯中龍葵堿的含量一般在0.01％～0.1305％，且隨著貯存時間的增加而漸增，發(fā)芽的馬鈴薯其幼芽及芽眼部分的含量可高達(dá)0.3％～0.5％。人攝入0.2～0.4g龍葵堿即可引起中毒。（土豆，洋芋、山藥蛋）

97...7.龍葵堿97...茄堿植物中的天然毒素：癥狀：綠色、發(fā)芽預(yù)防：1、龍葵素溶于水，吃前如把土豆削皮、挖芽、切好，放在水中浸泡2小時以上；2、遇醋酸易分解；98...茄堿植物中的天然毒素：癥狀：綠色、發(fā)芽預(yù)防：98...99...99...8．秋水仙堿

秋水仙堿是鮮黃花菜(也稱金針菜)中的一種生物堿，其本身無毒，但當(dāng)它進(jìn)人人體后會轉(zhuǎn)化成一種劇毒物質(zhì)：二秋水仙堿，后者對胃腸道、泌尿系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等具有毒性。成人一次攝人0.1～0.2mg秋水仙堿可引起中毒，攝入3～20mg可致死。食用鮮黃花菜時一定要用開水焯，浸泡后，再經(jīng)充分烹飪，以防中毒。食用干黃花菜較安全。（萱草、金針萊）100...8．秋水仙堿100...預(yù)防措施：食用新鮮黃花菜要去其長柄；開水焯后再冷水浸泡2小時；開水焯后曬干食用；101...預(yù)防措施：101...9.毒蘑菇

毒蘑菇所含有的有毒成分可分為生物堿類、肽類及其他化合物，根據(jù)中毒的癥狀可分為胃腸毒素、神經(jīng)毒素、血液毒素、原漿毒素和其他毒素五類。磨菇毒素的檢驗常用紙層析法或薄層層析法。102...9.毒蘑菇102...有毒蕈類（俗稱蘑菇）白毒傘豹斑毒傘

塊鱗青毒傘角鱗灰傘

灰托柄菇

晶粒鬼傘

在我國目前已經(jīng)鑒定的蕈類中，可食用的近300多種，有毒的近80多種，劇毒可致死的不到10種。103...有毒蕈類（俗稱蘑菇）白毒傘豹斑毒傘塊鱗青毒傘角鱗灰傘灰托

分布于我國吉林、西藏等地區(qū)?？赡苡卸?，毒性因人而異，不可食用。

分布于我國河北、吉林、江蘇、福建、安徽、陜西、甘肅、湖北、湖南、山西、廣西、廣東、四川、云南、西藏等地。

此蘑菇極毒。毒素為毒肽和毒傘肽。中毒癥狀主要以肝損害型為主，死亡率很高。

大鹿花菌白毒鵝膏菌104...分布于我國吉林、西藏等地區(qū)?？赡苡卸?，毒性因人毒蠅鵝膏菌

分布于我國黑龍江、吉林、四川、西藏、云南等地。

此蘑菇因可以毒殺蒼蠅而得名。誤食后約6小時以內(nèi)發(fā)病，產(chǎn)生劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及精神錯亂，出汗、發(fā)冷、肌肉抽搐、脈搏減慢、呼吸困難或牙關(guān)緊閉，頭暈眼花，神志不清等癥狀。使用阿托品療效良好。細(xì)環(huán)柄菇

分布于黑龍江、吉林、山西、江蘇、云南、廣東、香港、青海、新疆和西藏等地。

可食用，但有人認(rèn)為有毒，不宜隨意采食。

105...毒蠅鵝膏菌分布于我國黑龍江、吉林、四川、西藏毛頭鬼傘

毒粉褶菌106...毛頭鬼傘毒粉褶菌106...介味滑銹傘

美麗粘草菇

粉紅枝瑚菌

107...介味滑銹傘美麗粘草菇粉紅枝瑚菌107...八招識別毒蘑菇一看

生長地帶可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。二看

顏色有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。三看

形狀無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)?，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌稈上有菌輪，菌托稈?xì)長或粗長，易折斷。四看

分泌物無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。108...八招識別毒蘑菇一看生長地帶可食用的無毒蘑菇多生長在清潔八招識別毒蘑菇五聞

氣味無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥。六測試在采摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。七煮試在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。八化學(xué)鑒別取采集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍(lán)色的則有毒。109...八招識別毒蘑菇五聞氣味無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪復(fù)習(xí)內(nèi)容化學(xué)性食物中毒化學(xué)性食物中毒的特點格氏法檢測亞硝酸鹽的基本原理處理急性氰化物類物質(zhì)中毒間苯二酚法檢驗敵百蟲和敵敵畏的原理110...復(fù)習(xí)內(nèi)容化學(xué)性食物中毒110...

健康從衛(wèi)生開始！關(guān)注食品衛(wèi)生，保證您的健康！

謝謝！111...健康關(guān)注食品衛(wèi)生，保證您的健康！謝謝！111.112...1...復(fù)習(xí)內(nèi)容浸泡試驗溶劑選擇綜合項目113...復(fù)習(xí)內(nèi)容浸泡試驗2...1143

化學(xué)性食物中毒的快速檢驗14.1概述14.2水溶性毒物的快速檢驗14.3揮發(fā)性毒物的快速檢驗14.4不揮發(fā)性有機(jī)毒物的快速檢驗14.5有毒元素的快速檢驗14.6農(nóng)藥的快速檢驗14.7獸藥快速檢驗14.8滅鼠藥的快速檢驗14.9生物毒素快速檢驗115...化學(xué)性食物中毒的快速檢驗14.1概述4...食物中毒是什么

凡是吃了“不干凈”的食物引起的急性中毒性疾病。一般以腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等癥狀為主。

116...食物中毒是什么凡是吃了“不干凈”的食物引起2013年5月20日晚，7名青島理工大學(xué)琴島學(xué)院的學(xué)生相繼出現(xiàn)腹痛、腹瀉、抽搐等癥狀，經(jīng)城陽人民醫(yī)院急診內(nèi)科檢查，7名學(xué)生均為食物中毒

117...2013年5月20日晚，7名青島理工大學(xué)琴島學(xué)院的學(xué)生相繼出118...7...119...8...2011年5月德國暴發(fā)腸出血性大腸桿菌(EHEC)疫情，已在德國各州造成1400多例確診或疑似病例，至少14人因此喪生。瑞典、丹麥、英國、法國、荷蘭、瑞士和奧地利等國也發(fā)現(xiàn)類似病例。據(jù)了解，這些國家的患者大部分曾到過德國。德國流行病預(yù)防研究的權(quán)威機(jī)構(gòu)羅伯特·科赫研究所表示，目前還無法確定大腸桿菌的來源，但呼吁民眾尤其是德國北部地區(qū)的居民避免生吃黃瓜、番茄和生菜。120...2011年5月德國暴發(fā)腸出血性大腸桿菌(EHEC)疫情，已在121...10...122...11...123...12...腸出血性大腸桿菌是大腸桿菌的一種，因其能產(chǎn)生志賀樣毒素而具有較強(qiáng)的致病性。感染到發(fā)病的潛伏期為3至8天，平均為3至4天。臨床表現(xiàn)主要有：腹部絞痛和腹瀉，一些病例為血便樣腹瀉。多數(shù)病人10天內(nèi)康復(fù)，少數(shù)病人特別是幼兒和老年人，可出現(xiàn)嚴(yán)重并發(fā)癥，如以急性腎功能衰竭、溶血性貧血和血小板減少為特點的溶血尿毒綜合癥。124...腸出血性大腸桿菌是大腸桿菌的一種，因其能產(chǎn)生志賀樣毒素而具有目前正值夏秋季腸道傳染病高發(fā)季節(jié)，更要注意飲食衛(wèi)生，盡量不要到衛(wèi)生條件差的街頭攤點就餐；易變質(zhì)的食物(如吃剩的熟食)應(yīng)冷藏存放；處理熟食時應(yīng)洗凈手或戴上一次性手套；食物煮熟后應(yīng)盡快食用，剩菜剩飯食用前應(yīng)徹底加熱；不要食用變質(zhì)的食物。125...目前正值夏秋季腸道傳染病高發(fā)季節(jié)，更要注意飲食衛(wèi)生，盡量不要

廣州、佛山、中山、江門、惠州等地學(xué)校、工廠食堂和酒樓相繼發(fā)生10起重大食物中毒事故，中毒人數(shù)達(dá)到709人，死亡2人。（9月26日10:40:10新快報）廣東:2008年9月8日～9月22日共14天709人食物中毒

126...廣東:2008年9月81.8日，廣州番禺區(qū)沙壙村6人自行加工進(jìn)食河豚魚引起的食物中毒，2人死亡。2.9日中山市嘉華電子有限公司86名員工食堂進(jìn)食含冷藏魚類，造成集體高組胺食物中毒事故。3.15日中山大學(xué)北校區(qū)第一學(xué)生食堂常溫存放熟食，造成細(xì)菌污染，致199名學(xué)生食物中毒。4.18日惠州藝園學(xué)校97名學(xué)生因進(jìn)食農(nóng)藥污染的蔬菜發(fā)生食物中毒事故。5.20日河源市和平縣大壩鎮(zhèn)龍獅村106人進(jìn)食老鼠藥污染的牛肉造成食物中毒。6.22日東莞市黃江鎮(zhèn)裕元花園酒店63人進(jìn)食受污染的蛋糕發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。127...1.8日，廣州番禺區(qū)沙壙村6人自行加工進(jìn)食河豚魚引起的食物

重大食物中毒事件31起中毒人數(shù)近1200人死亡16人造成這些事故的主要原因：集體食堂供餐條件達(dá)不到要求不法分子投毒作案誤食有毒動植物及食物原料殘留有毒物質(zhì)2008年1月1日～9月22日128...2008年1月1日～9月22日17..1.化學(xué)性污染：農(nóng)藥、有害金屬、多環(huán)芳族化合物、雜環(huán)胺、N-亞硝基化合物、食品添加劑、食品容器、包裝材料中的單體、助劑、二惡英。2.生物性污染：黃曲霉毒素、單端孢霉烯族化合物、伏馬菌素、椰毒假單孢菌酵米面亞種食物中毒、大腸埃烯氏菌屬食物中毒、單核細(xì)胞增多性李斯特菌；食源性寄生蟲?。弘[孢子蟲、園孢子蟲食源性病毒：甲型肝炎瘋牛病

3.特殊食品衛(wèi)生問題轉(zhuǎn)基因食品的安全性、肉乳蛋中獸藥的殘留問題、功能性食品的安全性。

污染因素129...污染因素18...

中毒原因報告起數(shù)中毒人數(shù)死亡人數(shù)

細(xì)菌性食物中毒

49761320化學(xué)性食物中毒

90612181有毒動植物食物中毒

33112735

其他食物中毒

1385410

合計

中毒原因分類130...中毒原因分類19...健康安全控制細(xì)菌繁殖（殺滅細(xì)菌食物中毒預(yù)防

三管齊下！防止污染食品131...控制細(xì)菌繁殖（殺滅細(xì)菌食物中毒預(yù)防食物中毒的含義食物中毒的分類中毒食物14.1概述132...食物中毒的含義14.1概述21...化學(xué)性食物中毒：是指攝入了含有化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)誤作食品攝入后，出現(xiàn)的以急性或亞急性中毒癥狀為主的疾病。133...化學(xué)性食物中毒：是指攝入了含有化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把化學(xué)性食物中毒的特點：季節(jié)不明顯不同有毒化學(xué)物質(zhì)表現(xiàn)不同，臨床多樣化可以由誤食引起一般有特效解毒藥病死率較高，愈后較差134...化學(xué)性食物中毒的特點：23...化學(xué)性食物中毒的分類化學(xué)性食物中毒快速檢驗的程序化學(xué)性食物中毒檢驗的特點135...化學(xué)性食物中毒的分類24...

通常采用快速定性分析和實驗室確證分析?？焖俣ㄐ苑治鲞m合于可疑目標(biāo)毒物的快速篩查，通常采用試紙、液體或固體試劑、試劑盒等，通過沉淀反應(yīng)、顏色反應(yīng)、免疫學(xué)反應(yīng)、酶抑制率等與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)比較定性或半定量。常用的有比色（比濁）法、免疫法以及生物芯片、生物傳感器、金(熒光素)標(biāo)記法等一些現(xiàn)場快速篩選法。目前實驗室常用的確證分析方法也可以用于快速檢測，如氣相色譜法、液相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜法、液相色譜-質(zhì)譜法等儀器方法，尤其是與相應(yīng)的質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫配合使用，可以對可疑毒物的進(jìn)行快速篩查和確證?；瘜W(xué)性食物中毒的快速檢驗方法136...通常采用快速定性分析和實驗室確證分析?？焖俣ㄐ苑治鲞m14.2水溶性毒物的快速檢驗亞硝酸鹽的來源137...14.2水溶性毒物的快速檢驗亞硝酸鹽的來源26...大量攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽可誘導(dǎo)高鐵血紅蛋白血癥，臨床表現(xiàn)為口唇、指甲發(fā)紺，皮膚出現(xiàn)紫斑等缺氧癥狀，可致死亡。主要是由于人體內(nèi)大量的亞硝酸鹽能將血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白。美藍(lán)硝酸鹽的攝入也能減少人體的碘的消化吸收，從而導(dǎo)致甲狀腺腫。中毒機(jī)理及癥狀:138...中毒機(jī)理及癥狀:27...檢驗方法(格氏法)原理:139...檢驗方法(格氏法)原理:28...分光光度法測定食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉;分光光度法測定磺胺類獸藥;分光光度法測定亞硝胺總量;糧食中氯化苦的測定;水產(chǎn)品中組胺的測定;140...分光光度法測定食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉;29...操作方法格氏試劑配制:提取:5~10g樣品搗碎,加20ml水+1ml乙酸.檢測:141...操作方法格氏試劑配制:30...檢驗方法(聯(lián)苯胺-冰乙酸法)原理：亞硝酸鹽在酸性溶液中將聯(lián)苯胺重氮化，然后水解并氧化成紅色的聯(lián)苯醌，可在白色滴板上進(jìn)行顏色反應(yīng)，觀察有無紫紅色產(chǎn)生，以檢驗亞硝酸鹽存在。142...檢驗方法(聯(lián)苯胺-冰乙酸法)原理：亞硝酸鹽在酸性溶液中將聯(lián)苯檢驗方法(聯(lián)苯胺-冰乙酸法)再與亞硝酸作用生成重氮鹽：重氮鹽水解生成聯(lián)苯二酚：

最后脫氫，氧化成紫紅色醌式化合物:143...檢驗方法(聯(lián)苯胺-冰乙酸法)再與亞硝酸作用生成重氮鹽：重氮鹽14.3揮發(fā)性毒物的快速檢驗生氰糖苷的毒性甚強(qiáng)，對人的致死量為18mg/kg體重。生氰糖苷的毒性主要是氫氰酸和醛類化合物的毒性。氫氰酸被吸收后，隨血液循環(huán)進(jìn)入組織細(xì)胞、并透過細(xì)胞膜進(jìn)入線粒體，氰化物通過與線粒體中細(xì)胞色素氧化酶的鐵離子結(jié)合，導(dǎo)致細(xì)胞的呼吸鏈中斷。144...14.3揮發(fā)性毒物的快速檢驗生氰糖苷的毒性甚強(qiáng)，對人的致死生氰糖苷的急性中毒癥狀包括心智紊亂、肌肉麻痹和呼吸窘迫。氫氰酸的最小致死口服劑量為0.5～3.5mg/kg體重。氰化鈉為0.1g，氰化鉀為0.12g。145...生氰糖苷的急性中毒癥狀包括心智紊亂、肌肉麻痹和呼吸窘迫。氫氰處理急性氰化物類物質(zhì)中毒時，首先應(yīng)立刻讓病人口服亞硝酸鹽或亞硝酸酯(如亞硝酸異戊酯)，使病人體中的血紅蛋白(Fe2＋)轉(zhuǎn)變?yōu)楦哞F血紅蛋白Fe3＋)，高鐵血紅蛋白的加速循環(huán)可將氰化物從細(xì)胞色素氧化酶中脫離出來，使細(xì)胞繼續(xù)呼吸。其后應(yīng)讓病人口服硫代硫酸鹽等解毒劑，使氰化物容易形成硫氰化物而隨尿排出。146...處理急性氰化物類物質(zhì)中毒時，首先應(yīng)立刻讓病人口服亞硝酸鹽或亞147...36...檢驗方法(普魯士藍(lán)法)原理：氰化物在酸性條件下生成HCN氣體，可與NaOH-FeSO4生成Na4Fe(CN)6，用鹽酸酸化后與部分亞鐵離子氧化生成的高價鐵離子作用，生成亞鐵氰化高鐵，即普魯士藍(lán)。148...檢驗方法(普魯士藍(lán)法)原理：氰化物在酸性條件下生成HCN氣體HCN＋

NaOH→NaCN+H2OFeSO4＋6NaCN→Na4Fe(CN)6+Na2SO44FeCl3

＋3Na4Fe(CN)6→Fe4﹛Fe(CN)6﹜3+12NaCl149...HCN＋NaOH→NaCN+H2O38...操作方法NaOH-FeSO4試紙:100g/L。步驟:取5~10g樣品粉碎,放入100ml錐形瓶，加20ml水+10ml100g/L酒石酸，立即在瓶口蓋上NaOH-FeSO4試紙，緩慢加熱，待瓶內(nèi)溶液沸騰后停止加熱，取下試紙浸入10％鹽酸。150...操作方法NaOH-FeSO4試紙:100g/L。39苦味酸試紙法硫化物、亞硫酸鹽或硫代硫酸鹽紅色對硝基苯甲醛法縮合反應(yīng)紅色氣-質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)法

樣品在酸性條件下蒸餾出無機(jī)氰化物，將氰根離子衍生化，用氣相毛細(xì)管色譜柱分離，以離子阱質(zhì)譜檢測器檢測，為快速檢驗氰化物是否存在的確證方法，

151...苦味酸試紙法40...14.3揮發(fā)性酚類快速檢驗

1．溴化法苯酚與溴水反應(yīng)，能生成三溴苯酚的白色沉淀或渾濁，借以檢出苯酚的存在。2．三氯化鐵法三氯化鐵能與酚類物質(zhì)形成藍(lán)紫色化合物，借以檢出酚類物質(zhì)的存在。水楊酸3．氣相色譜法食物中毒樣品經(jīng)蒸餾提取揮發(fā)性酚類物質(zhì)后，通過固相萃取柱凈化、濃縮后進(jìn)行氣相色譜分離，常用的色譜柱為含硝基對苯二酸改性聚乙二醇的不銹鋼色譜柱，或經(jīng)溴化或酯化后注入毛細(xì)管色譜柱（5%苯基甲基硅氧烷），用火焰離子化檢測器（溴化時采用ECD檢測器）檢測，152...14.3揮發(fā)性酚類快速檢驗1．溴化法苯酚與溴水反應(yīng)，14.4不揮發(fā)性有機(jī)毒物的快速檢驗不揮發(fā)性有機(jī)毒物：相對分子量較大、結(jié)構(gòu)復(fù)雜、不易揮發(fā)。酸性有機(jī)毒物堿性有機(jī)毒物兩性有機(jī)毒物中性有機(jī)毒物153...14.4不揮發(fā)性有機(jī)毒物的快速檢驗不揮發(fā)性有機(jī)毒物：相對分斯-奧氏法（乙醇-乙醚提取法）154...斯-奧氏法（乙醇-乙醚提取法）43...

巴比妥類安眠藥的快速檢驗理化性質(zhì)：巴比妥酸的衍生物。白色結(jié)晶粉末，呈弱酸性。難溶于水，易溶于乙醇、乙醚、三氯甲烷等有機(jī)溶劑。加堿成鹽后易溶于水。155...巴比妥類安眠藥的快速檢驗理化性質(zhì)：巴比妥酸的衍生物。白色結(jié)

巴比妥類安眠藥的快速檢驗硝酸鈷法原理：巴比妥類藥物分子結(jié)構(gòu)中的環(huán)酰脲，在堿性條件下與鈷鹽作用生成紫堇色絡(luò)合物。與米龍試劑中汞鹽生成沉淀，沉淀溶于過量米龍試劑中。156...巴比妥類安眠藥的快速檢驗硝酸鈷法原理：巴比妥類藥物分子結(jié)構(gòu)157...46...米龍試劑配制：取汞1ml，加硝酸9ml溶解，再以等量水稀釋。158...米龍試劑配制：取汞1ml，加硝酸9ml溶解，再以等量水稀釋。操作步驟1.樣品提取簡易提取法：取樣品50g搗碎，加入濃鹽酸5ml研磨，再加硫酸銨30g，研磨后加入乙醇50ml和三氯甲烷50ml，過濾，濾渣用三氯甲烷淋洗。分離有機(jī)相并水浴揮干，殘渣用熱水溶解過濾，取濾液備用。159...操作步驟1.樣品提取48...2.硝酸鈷反應(yīng):取樣品提取液少許，于蒸發(fā)皿上揮干，加數(shù)滴10g/L硝酸鈷無水乙醇溶液，在濃氨水瓶口熏片刻，陽性顯紫堇色,陰性顯污綠色。160...2.硝酸鈷反應(yīng):取樣品提取液少許，于蒸發(fā)皿上揮干，加數(shù)滴103.米龍試劑反應(yīng):取殘渣少許溶于少量水中，呈飽和溶液，滴加米龍試劑1～2滴，則產(chǎn)生灰白色沉淀，繼續(xù)滴加米龍試劑，沉淀溶解，表示有巴比妥類藥物存在。161...3.米龍試劑反應(yīng):取殘渣少許溶于少量水中，呈飽和溶液，滴加米生物堿類的快速檢驗生物堿：一類含氮雜環(huán)結(jié)構(gòu)的堿性有機(jī)化合物。1.沉淀反應(yīng)2.顏色反應(yīng)3.TLC162...生物堿類的快速檢驗生物堿：一類含氮雜環(huán)結(jié)構(gòu)的堿性有機(jī)化合物。14.5有毒元素的快速檢驗雷因許氏預(yù)試驗原理：金屬銅在酸性條件下，能使砷、汞、銀、銻、鉍等金屬還原成元素狀態(tài)或生成銅的合金而沉積于銅的表面，顯示出不同的顏色及光澤。163...14.5有毒元素的快速檢驗雷因許氏預(yù)試驗原理：金屬銅在酸性操作方法1.銅片處理：將銅片或銅絲置于試管中，加入2mol/L硝酸處理，除去酸液水洗，再用乙醇洗滌，后用乙醚洗滌。164...操作方法1.銅片處理：將銅片或銅絲置于試管中，加入2mol/2.取20ml樣品于50ml燒杯中，加入5ml鹽酸（2％～8％）和1ml氯化亞錫鹽酸溶液，記錄液面位置，加熱微沸10min，加入2片銅片，保持20min。165...2.取20ml樣品于50ml燒杯中，加入5ml鹽酸（2％～83.取出銅片，用水洗滌，檢查銅片顏色變化情況（大量的汞或鉍需要長時間加熱）?？沙醪脚袛嗫赡苡泻畏N金屬毒物存在。166...3.取出銅片，用水洗滌，檢查銅片顏色變化情況（大量的汞或鉍需167...56...砷的確證試驗升華法：將預(yù)試驗變色的銅絲放入一端封口的毛細(xì)管，小火加熱使銅絲變紅色。顯微鏡下觀察，如有正四面體或八面體閃光的結(jié)晶，可確定砷化物存在。168...砷的確證試驗升華法：將預(yù)試驗變色的銅絲放入一端封口的毛細(xì)管，砷的確證試驗砷斑法原理：又稱古蔡法，在酸性條件下，五價砷化物可被碘化鉀或氯化亞錫還原為三價砷化物，然后與新生態(tài)的氫反應(yīng)生成砷化氫，砷化氫遇溴化汞試紙能產(chǎn)生黃色至棕色的斑點。169...砷的確證試驗砷斑法原理：又稱古蔡法，在酸性條件下，五價砷化物汞的確證試驗

升華法：將預(yù)試驗變色的銅絲放入一端封口的毛細(xì)管，小火加熱使銅絲變紅色。顯微鏡下觀察，如呈現(xiàn)黑色光亮小球，表示有汞存在。170...汞的確證試驗升華法：將預(yù)試驗變色的銅絲放入一端封口的毛汞的確證試驗（碘化亞銅法）實驗原理：碘化亞銅與汞作用，生成紅色碘化亞銅汞沉淀。操作：將銀白色銅片放入白瓷板凹穴中，加少許碘化亞銅粉將銅片掩蓋，在30～40℃環(huán)境中放置10min，如有紅色則表示有汞存在。171...汞的確證試驗（碘化亞銅法）實驗原理：碘化亞銅與汞作用，生成紅汞的確證試驗（二苯碳酰二肼法）實驗原理：樣品經(jīng)破壞有機(jī)質(zhì)后，在0.2mol/L硝酸條件下，汞離子與二苯碳酰二肼生成藍(lán)紫色配合物，可以檢出汞離子的存在。172...汞的確證試驗（二苯碳酰二肼法）實驗原理：樣品經(jīng)破壞有機(jī)質(zhì)后，

鋇的快速檢驗1.玫瑰紅酸鈉法:在中性或酸性溶液中，鋇鹽與玫瑰紅酸鈉作用，生成紅棕色至桃紅色沉淀。2.硫酸鋇沉淀法：173...鋇的快速檢驗1.玫瑰紅酸鈉法:在中性或酸性溶液中，鋇鹽14.6農(nóng)藥的快速篩檢1．速測卡法（卡片法）原理：膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯（紅色）水解為乙酸與靛酚（藍(lán)色），有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶有抑制作用，使催化、水解、變色的過程發(fā)生改變，由此可判斷出樣品中是否有高劑量有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。174...14.6農(nóng)藥的快速篩檢1．速測卡法（卡片法）63...14.6農(nóng)藥的快速篩檢2．酶抑制率法（分光光度法）原理：在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶的正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物（乙酰膽堿）水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計在412nm處測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否有有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。175...14.6農(nóng)藥的快速篩檢2．酶抑制率法（分光光度法）64..14.6農(nóng)藥的快速篩檢3．酶聯(lián)免疫吸附法（試劑盒法）原理：采用間接競爭ELISA方法。方法：樣品以甲醇提取有機(jī)磷農(nóng)藥。在微孔條上預(yù)包被偶聯(lián)抗原，樣本中的殘留物有機(jī)磷農(nóng)藥與微孔條上預(yù)包被的偶聯(lián)抗原競爭性結(jié)合有機(jī)磷農(nóng)藥的抗體，形成包被抗原-抗體復(fù)合物，再加入酶標(biāo)二抗體后，用底物四甲基聯(lián)苯胺（TMB）顯色，樣本吸光值與其所含有機(jī)磷農(nóng)藥的含量成負(fù)相關(guān)，根據(jù)抗原抗體的反應(yīng)，確定有機(jī)磷農(nóng)藥的種類，與標(biāo)準(zhǔn)曲線比較可得出有機(jī)磷農(nóng)藥殘留物的含量。測定機(jī)磷農(nóng)藥的線性范圍0.5μg/ml~10μg/ml；靈敏度：1μg/ml。176...14.6農(nóng)藥的快速篩檢3．酶聯(lián)免疫吸附法（試劑盒法）65.14.6農(nóng)藥的快速篩檢4．免疫傳感器法免疫傳感器（immunolsensor）是根據(jù)抗原和抗體特異性結(jié)合所引發(fā)的免疫反應(yīng)的原理研制成的傳感器。具有穩(wěn)定性強(qiáng)、選擇性高、檢測速度快等特點。以免疫生物分子作為識別元件，通過固定化技術(shù)將免疫蛋白結(jié)合到感受器表面，發(fā)生免疫識別反應(yīng)后，生成的免疫復(fù)合物與產(chǎn)生的物理或化學(xué)信號相關(guān)聯(lián)，由換能器將其轉(zhuǎn)化為與待測物質(zhì)濃度(或活度)有關(guān)的可定量或者可處理的物理化學(xué)信號，如電信號、光信號或者聲波信號等，再通過二次儀表放大并且輸出信號，從而可實現(xiàn)對待測分子的快速靈敏檢測。177...14.6農(nóng)藥的快速篩檢4．免疫傳感器法66...1.對硫磷的檢驗(1)硝基酚反應(yīng)：氫氧化鈉將對硫磷水解成對硝基苯酚的鈉鹽，在堿性條件下互變異構(gòu)生成黃色醌型化合物。178...1.對硫磷的檢驗(1)硝基酚反應(yīng)：氫氧化鈉將對硫磷水解成對硝1.對硫磷的檢驗（2）靛酚反應(yīng)：在氫氧化鈉存在下對硫磷水解成對硝基苯酚的鈉鹽，加入鋅粉，生成的氫還原對硝基苯酚鈉成對氨基苯酚鈉，與鄰甲酚作用，并在空氣中氧的氧化下生成藍(lán)色化合物。179...1.對硫磷的檢驗（2）靛酚反應(yīng)：在氫氧化鈉存在下對硫磷水解成14.6農(nóng)藥的快速檢驗2.敵百蟲和敵敵畏的檢驗（1）異腈法原理：在堿性溶液中，敵百蟲和敵敵畏水解成二氯乙醛，在強(qiáng)堿性溶液中，二氯乙醛與苯胺作用生成具有特殊臭味的異腈化苯。180...14.6農(nóng)藥的快速檢驗2.敵百蟲和敵敵畏的檢驗69...14.6農(nóng)藥化學(xué)定性鑒定法2.敵百蟲和敵敵畏的檢驗（2）間苯二酚法原理：在堿性溶液中，敵百蟲和敵敵畏水解成二氯乙醛，再與間苯二酚反應(yīng)生成紅色化合物。181...14.6農(nóng)藥化學(xué)定性鑒定法2.敵百蟲和敵敵畏的檢驗70..182...71...操作方法提?。簶悠贩鬯楹?，放入錐形瓶，加入10ml苯或乙醚振搖10min，濾液備用。反應(yīng)：取1～2滴濾液于濾紙上，加5％間苯二酚乙醇溶液和5％氫氧化鈉乙醇溶液各一滴，微熱數(shù)分鐘，若呈現(xiàn)紅色表示存在。183...操作方法提?。簶悠贩鬯楹?，放入錐形瓶，加入10ml苯或乙醚振14.6農(nóng)藥化學(xué)定性鑒定法三、儀器快速測定方法樣品中農(nóng)藥毒物經(jīng)有機(jī)溶劑提取、固相萃取提取和凈化分離提純后，進(jìn)行定量檢測。主要方法有：薄層色譜掃描法、氣相色譜法(GC)、氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用分析法(GC/MS)。通過已建立的農(nóng)藥色譜圖數(shù)據(jù)庫、質(zhì)譜圖數(shù)據(jù)庫，可對已知農(nóng)藥或未知農(nóng)藥進(jìn)行快速的定性和定量。定量測定方法在本書農(nóng)藥殘留測定中有詳細(xì)介紹。184...14.6農(nóng)藥化學(xué)定性鑒定法三、儀器快速測定方法73...14.7獸藥的快速檢驗1．免疫膠體金試紙法該方法運用抗原抗體的特異反應(yīng)、側(cè)向?qū)游黾夹g(shù)和膠體金技術(shù)，對樣品中鹽酸克倫特羅分子進(jìn)行快速定性檢測。185...14.7獸藥的快速檢驗1．免疫膠體金試紙法該方法運用抗14.7獸藥的快速檢驗將半抗原鹽酸克倫特羅小分子與牛血清白蛋白（BSA）偶聯(lián)成為結(jié)合抗原，與膠體金顆粒結(jié)合后，包被在醋酸纖維素膜（NC）上；在硝酸纖維素膜上將鹽酸克倫特羅抗體和BSA抗體分別包被在檢測區(qū)（T）和質(zhì)控區(qū)(C)。將樣本提取液加入加樣孔后，樣本中的鹽酸克倫特羅與結(jié)合抗原一起層析泳動到檢測區(qū)競爭與抗體結(jié)合，剩余的結(jié)合抗原繼續(xù)泳動到質(zhì)控區(qū)與BSA抗體結(jié)合。186...14.7獸藥的快速檢驗將半抗原鹽酸克倫特羅小分子與牛血清白14.8滅鼠藥的快速檢驗磷化鋅、敵鼠、毒鼠強(qiáng)、氟乙酰胺187...14.8滅鼠藥的快速檢驗磷化鋅、敵鼠、毒鼠強(qiáng)、氟乙酰胺7614.8滅鼠藥的快速檢驗磷化鋅的檢驗1.硝酸銀預(yù)試法2.鉬藍(lán)法三者合一3.亞鐵氰化鉀法188...14.8滅鼠藥的快速檢驗磷化鋅的檢驗77...敵鼠的檢驗

FeCl3毒鼠強(qiáng)（四亞甲基二砜四氨）的檢驗

424、鼠沒命、三步倒、聞到死、一掃光變色酸法：用硫酸分解為甲醛和二甲磺胺，甲醛與變色酸在硫酸下生成紫紅色化合物。二巰丙磺鈉189...敵鼠的檢驗78...氟乙酰胺：采用納氏試劑法，其原理是在堿性水溶液中氟乙酰胺水解成氟乙酸鈉，同時釋放出氨，氨與納氏試劑生成紅棕色沉淀。乙酸胺無水乙醇5ml溶于100ml葡萄糖液中、靜脈滴入190...氟乙酰胺：采用納氏試劑法，其原理是在堿性水溶液中氟乙酰胺水解14.9生物毒素快速檢驗

人類至今已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的食物種類是很豐富的，這是人類在不斷地探索自然的過程中積累的成果，其中絕大多數(shù)是不含任何天然有害物質(zhì)的，但也有少數(shù)含有天然有害物質(zhì)。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)一些原來被認(rèn)為是安全的食物事實上也含有某種或某些天然有害的物質(zhì)。

191...14.9生物毒素快速檢驗人類至今已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的食物種類14.9生物毒素快速檢驗一、真菌毒素快速檢驗

膠體金免疫層析法（快速檢測卡法）將樣品提取液加入檢測卡上的加樣孔，檢測液中的黃曲霉毒素B1（AFTB1）與金標(biāo)墊上的金標(biāo)抗體結(jié)合形成復(fù)合物，若AFTB1在檢測液中的濃度低于靈敏度值，未結(jié)合的金標(biāo)抗體在檢測區(qū)（T區(qū)）與固定在硝酸纖維素（NC）膜上的AFTB1-BSA偶聯(lián)物結(jié)合，形成可見T線；若AFTB1在檢測液中的濃度高于靈敏度值，金標(biāo)抗體全部形成復(fù)合物，不會再與的AFTB1-BSA偶聯(lián)物結(jié)合形成可見T線。未固定的復(fù)合物與對照區(qū)（C區(qū)）的二抗體形成對照線，表明檢測卡有效。192...14.9生物毒素快速檢驗一、真菌毒素快速檢驗81...14.9生物毒素快速檢驗二、河豚毒素的快速檢驗硫酸-重鉻酸鉀呈綠色反應(yīng)、生物檢驗法三、毒蕈的快速檢驗

TLC193...14.9生物毒素快速檢驗二、河豚毒素的快速檢驗82...1.動物肝臟中的毒素

動物肝中主要的毒素是膽酸、?；悄懰岷兔撗跄懰?。它們是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制劑，其中?；悄懰岬亩拘宰顝?qiáng)，脫氧膽酸次之。許多試驗研究還發(fā)現(xiàn)，脫氧膽酸對結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)生有促進(jìn)作用。豬肝臟中的膽酸含量較少，一般不會產(chǎn)生明顯的毒性作用，但食用過多或食用時處理不當(dāng)也會對人體健康產(chǎn)生一定的危害。

一、常見的動物性天然毒素194...1.動物肝臟中的毒素一、常見的動物性天然毒素832．河豚毒素河豚魚是一種味道鮮美又含劇毒的魚類。全球有200種左右，我國有70多種，廣泛分布于各海區(qū)。河豚魚的肝、脾、胃、卵巢、卵子、睪丸、皮膚以及血液均含有毒素，其中以卵和卵巢的毒性最大，肝臟次之。一般品種的河豚魚肌肉的毒性較低，但雙斑圓鯨純、蟲紋圓純、鉛點圓純肌肉的毒性較強(qiáng)。毒素含量的大小隨著生長水域、品種及季節(jié)的不同而不同。豚魚中毒是世界上最嚴(yán)重的動物性食物中毒。

195...2．河豚毒素84...河豚魚196...河豚魚85...3．螺類毒素

螺的種類很多，絕大多數(shù)食用安全性較高，但少數(shù)種類如接縫香螺、間肋香螺、油螺、節(jié)棘骨螺及蠣敵荔枝螺等含有四甲胺、骨螺毒素、千里酰膽堿、丙烯酰膽堿等有毒物質(zhì)。

197...3．螺類毒素86...

[姓名]

福壽螺（曾用名：大瓶螺）

[物種]

兩棲淡水貝類軟體生物

[產(chǎn)地]

南美亞馬遜流域

[罪行]

管圓線蟲的從犯，并廣泛傳播廣州管圓線蟲病。198...[姓名]福壽螺（曾用名：大瓶螺）

[物種]兩棲淡水二、常見的植物性天然毒素

4．氰苷氰苷進(jìn)人體內(nèi)水解后產(chǎn)生HCN，從而具有較強(qiáng)的毒性。含有氰苷的食源性植物有木薯、豆類以及一些果樹的種子如杏仁、桃仁、枇杷仁及亞麻仁等。氰化物在酸性條件下可產(chǎn)生HCN氣體，HCN可使苦味酸試紙顯紅色，據(jù)此可對含有氰苷的物質(zhì)進(jìn)行定性檢測。199...二、常見的植物性天然毒素88...對人的致死量0.4－1mg/kg(體重)氰甙植物中的天然毒素：苦杏仁甙