食品中的有機(jī)營養(yǎng)素課件-粵教版

第十單元食品藥品與健康課題1食品中的有機(jī)營養(yǎng)素第十單元食品藥品與健康課題1食品中的有機(jī)營養(yǎng)素11.什么是營養(yǎng)素？2.你認(rèn)識幾種糖？它們的化學(xué)式如何書寫？3.油脂是混合物嗎？相同質(zhì)量的油脂跟糖相比較，誰放出的能量更多？4.蛋白質(zhì)有何重要性？血紅蛋白的工作原理是怎樣的？5.酶是蛋白質(zhì)嗎？它有什么特點(diǎn)？6.什么物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)變性？7.維生素有多少種？缺乏維生素C會有什么后果？哪些食物中維生素C的含量較高？1.什么是營養(yǎng)素？2功能：糖類在人體氧化放出熱量，是人體的主要熱源。每克葡萄糖約放出15.6kJ的能量，在人類食物所供給的總能量中，有60%~70%來自糖類。六大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水一、糖類組成：由C、H、O組成。常見的糖：①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：(C6H10O5)n功能：糖類在人體氧化放出熱量，是人體的主要熱源。每克葡萄糖約3糖類食品

蔗糖是儲藏在某些植物中的糖，它的化學(xué)式為C12H22O11。食用的白糖、紅糖和冰糖的主要成分就是蔗糖。糖類食品蔗糖是儲藏在某些植物中的糖，它的化學(xué)4淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶人體內(nèi)糖類的代謝過程：淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶5淀粉和葡萄糖的鑒別方法1：鑒別淀粉的方法P287運(yùn)用：如何鑒別人的指紋？2：鑒別葡萄糖的方法P288

運(yùn)用：糖尿病的檢測淀粉和葡萄糖的鑒別方法1：鑒別淀粉的方法P2876油脂分為植物油脂和動物油脂，植物油脂在常溫下呈液態(tài)，稱為油；動物油脂在常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。油脂由C、H、O三種元素組成。油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì)，每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時放出39.3kJ的能量，比糖類多一倍。二、油脂作用：1、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的20%~25%；2、人體貯存的脂肪作為備用能源。油脂分為植物油脂和動物油脂，植物油脂在常溫下呈液態(tài)，稱為油；7油脂類食品和肥胖癥油脂類食品和肥胖癥8【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？答：脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)?！舅伎肌吭谌蛐詼p肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每9

討論：在正常情況下，人體每日需攝入約55g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，據(jù)此，請你粗略估算一下，通常情況下人體每天需要多少能量。(油脂氧化放熱39.3kJ/g)

解：按每日攝入55g油脂計(jì)算，通常情況下，人體每天需要能量為：55g×39.3kJ/g÷22.5%≈9.6×103kJ

討論：在正常情況下，人體每日需攝入約55g～60g10功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。是有生物活性的物質(zhì)。三、蛋白質(zhì)來源：肉、蛋、奶、魚，某些植物的種子。構(gòu)成：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的11蛋白質(zhì)類食品蛋白質(zhì)類食品12富含蛋白質(zhì)的食物富含蛋白質(zhì)的食物13動、植物蛋白質(zhì)人體氨基酸尿素、二氧化碳、水人體蛋白質(zhì)水解攝入氧化選擇合成人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過程：動、植物蛋白質(zhì)人體氨基酸尿素、二氧化碳、水人體蛋白質(zhì)水解攝入141.蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量。不足，人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量，則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。2.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用。1.蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量。不足，人體會出現(xiàn)發(fā)育153.血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。吸煙有害健康！知識積累3.血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素16劣質(zhì)奶粉的受害者：大頭娃娃劣質(zhì)奶粉的受害者：大頭娃娃17酶是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，一種酶只能催化一種反應(yīng)。(需在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行)淀粉唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖酶是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，一種酶只能催化一種反應(yīng)。184.酶：酶也是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。①所需條件溫和（溫和性）②催化效率高（高效性）③高度的專一性（專一性）多樣性4.酶：酶也是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，能催化生物體195.蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等2.有人用甲醛水來浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？因?yàn)榧兹┦顾a(chǎn)品中蛋白質(zhì)變性，會對身體造成傷害。5.蛋白質(zhì)的變性如：CuSO4、BaCl2等2.有人用甲醛水20【思考】近年來，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護(hù)牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請你說出原因。答：甲醛能使牙周圍組織中蛋白質(zhì)變性凝固，從而使牙周組織形成保護(hù)膜。【思考】過氧化氫可自行分解成水和氧氣，但速率很慢。如果在搗碎的生的馬鈴薯中加入3％的H2O2溶液，則發(fā)現(xiàn)立即有大量的氣泡產(chǎn)生。如果將3％的H2O2溶液加入到煮熟的馬鈴薯塊中，則見不到有氣泡產(chǎn)生，這是為什么呢？答：生馬鈴薯的活細(xì)胞中含有一種能催化H2O2分解的物質(zhì)—酶，所以雙氧水分解速率大大提高。加熱煮熟馬鈴薯，細(xì)胞死亡，酶發(fā)生變性，失去了催化功能?！舅伎肌拷陙?，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護(hù)牙周，從而21

【思考】一女運(yùn)動員可以在60s內(nèi)跑完400m，她的最大氧氣吸入量為4L/min，而肌肉在工作達(dá)到極限時，每公斤體重每分鐘需要氧氣約0.2L，如果該女運(yùn)動員體重為50Kg，她將缺少多少氧氣？解：該女運(yùn)動員每分鐘共需要氧氣：50Kg×0.2L/Kg=10L

∴該女運(yùn)動員將缺少氧氣：10L-4L=6L答：【思考】一女運(yùn)動員可以在60s內(nèi)跑完400m，她的最大氧氣22維生素多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。維生素有20多種。水果、蔬菜、種子食物、動物的肌肉肝臟，魚類，魚肝油，蛋類，牛奶和羊奶等含有豐富的維生素。維生素的作用：調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。四、維生素維生素多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。維生素有20多23水果、蔬菜富含維生素水果、蔬菜富含維生素24缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺維生素B：會引起皮炎、貧血、或腳氣病等。缺乏維生素C：易患壞血病。缺維生素D：會引起佝僂病、缺維生素K：會皮下出血過量攝入維生素對身體也有害。維生素A過量：會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。維生素B1過量：會引起心律失常，神經(jīng)衰弱。維生素C過量：會引起腹瀉，腎結(jié)石等。維生素D過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。缺乏維生素或維生素過量的危害：缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺乏維生素或維生25

各類營養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動中，都起著重要的、彼此之間不可替代的作用。要合理安排飲食，不要偏食、挑食感悟各類營養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動中，都起著重要的、彼26想一想

日常生活中哪些不良的飲食習(xí)慣會影響到我們的健康？想一想日常生活中哪些不良的飲食習(xí)慣會影響到我們的健27食品中的有機(jī)營養(yǎng)素課件-粵教版28食品中的有機(jī)營養(yǎng)素課件-粵教版29食品中的有機(jī)營養(yǎng)素課件-粵教版30油脂類25g（0.5兩）奶類及奶制品100g（2兩）豆類及豆制品50g（1兩）畜禽肉類50g~100g（1兩至2兩）魚蝦類50g（1兩蛋類25g~50g）0.5兩至1兩）蔬菜類400g~500g（8兩至1斤）水果類100g~200g（2兩至4兩）谷類（包括高粱、玉米、燕麥等）300g~500g（6兩至1斤）

中學(xué)生（13~17歲）平均每天選擇食物的參考量油脂類25g（0.5兩）奶類及奶制品100g（2兩）豆類及豆31【思考】黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳【思考】黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西32【小結(jié)】1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類。2.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動和維持恒定體溫提供能量。3.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。5.不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是那種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。【小結(jié)】1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水33體育考試馬上就要到了，在體育考試中需要補(bǔ)充大量的能量物質(zhì)，提高爆發(fā)力。為了你能取得優(yōu)異的成績，在臨考期間，請你自擬一份營養(yǎng)均衡的食譜。學(xué)以致用體育考試馬上就要到了，在體育考試中需要補(bǔ)充大量34給我們平時常吃的食物找“家”：

①米飯②蘿卜③蘋果④白菜⑤雞蛋⑥花生⑦玉米⑧豬肉⑨黃瓜⑩鮮奶主要含蛋白質(zhì)的有

；主要含糖類的有

；主要含油脂的有

；主要含維生素的有

。⑤⑧⑩①⑦⑥②③④⑨給我們平時常吃的食物找“家”：①米飯②蘿卜③蘋果④白菜⑤雞35學(xué)完這節(jié)課你的收獲是什么？學(xué)完這節(jié)課你的收獲是什么？36人生就像一條蜿蜒的河流中的一葉小舟，你會感受緩緩流淌的安逸，會經(jīng)歷水流湍急的艱辛，甚至是瀑布這樣的斷崖式跌落。這一葉小舟必須要知道何時激流勇進(jìn)，何時暫避鋒芒。知進(jìn)，是聰明進(jìn)，就是進(jìn)取，抓住機(jī)會，鮮衣怒馬，仗劍走天涯。知進(jìn)是一種蘊(yùn)含著勇氣的聰明，對自己擁有自信，知道自己有怎樣的能力適合何時向前走。遇到機(jī)會，大膽向前，就算失敗也能積累經(jīng)驗(yàn)，遠(yuǎn)比錯失機(jī)會追悔莫及要強(qiáng)得多。如果你不知何時前進(jìn)，那么再好的機(jī)會也會被浪費(fèi)。黃渤就是典型的知進(jìn)之人。很多人應(yīng)該都知道，影帝黃渤一開始是唱歌出身的，他組過一個叫“藍(lán)色風(fēng)沙”的樂隊(duì)。但是跟他同時期的楊鈺瑩和毛寧都火了，他依然沒有多少人氣。黃渤的轉(zhuǎn)機(jī)是2000年，電視電影《上車，走吧》讓他擔(dān)任主角。這一部電影雖然屬于上乘之作，但沒有在國內(nèi)引起很大的轟動，但他感覺自己適合當(dāng)演員。黃渤知道，敢于前進(jìn)，抓住機(jī)會的前提是你要有相應(yīng)的實(shí)力。隨后他為了提升演技，他在27歲報考了北京電影學(xué)院。由于相貌條件差，黃渤進(jìn)不了表演系，只能去了配音系。但是在配音系同樣能學(xué)到如何進(jìn)入角色，如何演繹角色。在看到《瘋狂的石頭》劇本時，黃渤就知道，他絕對能演好黑皮這樣的小人物，這樣的機(jī)會他要緊緊抓住。在試戲階段，黃渤憑借對角色的理解和演繹贏得了導(dǎo)演寧浩的敬佩。寧浩說：“我覺得他（黃渤）是一個很有靈氣的演員，我希望能從他身上挖掘出更多的東西來。就是《瘋狂的石頭》這一個絕佳的機(jī)會，讓黃渤大紅大紫，獲得了影帝的稱號。那個單純傻乎乎拿著榔頭的笨賊黑皮，也成為了電影的經(jīng)典形象之一。知進(jìn)不是簡單的橫沖直撞和盲目自信，一味地前進(jìn)。而是知道什么樣的機(jī)會是遙不可及、浪費(fèi)時間的，什么樣的機(jī)會是適合自己、應(yīng)該緊緊把握的。知進(jìn)就是幫你找到了成功的那條路，好讓你踏上去。02知退，是智慧《序卦傳》說：“物不可以久居其所，故受之以遁?！币馑际?，世界上所有的東西都不能久居其位而不變化。水滿則溢，月盈則虧。我們要知道，在很多時候我們都需要適時的“退出”。大家應(yīng)該都知道“杯酒釋兵權(quán)”的故事，宋太祖趙匡胤黃袍加身后，擔(dān)心老將謀反，便舉辦了一場“鴻門宴”。宴后老將們都上書稱病，要求解甲歸田。宋太祖便名正言順收回兵權(quán)，并賞賜他們大筆財富。試想，如果那些老將們沒有立即隱退，將來肯定會大禍臨頭不僅危難之際需要后退，在志得意滿，功成名就的時候也需要學(xué)會“后退”。在最得意美好、功成名就之時隱退，反映的就是知退的智慧。歌手張杰，選擇在事業(yè)上行期去了美國的伯克利音樂學(xué)院深造，提升自己的音樂素養(yǎng)。暫時告別了舞臺上的鮮花與掌聲，摒去浮躁之氣，潛心學(xué)習(xí)，隨后學(xué)成歸來的張杰變得更加耀眼。歐陽修理解《周易》中的遁卦的時候說“遁者，見之先也”，后退是表現(xiàn)的開始，也就是說，有的后退是為了更好的前進(jìn)。還有一個退出的更加徹底的明星：周潤發(fā)。發(fā)哥最先從明星光環(huán)中退了出來，周潤發(fā)平時的衣食住行與平常人無二。隨后他又從金錢的漩渦中退了出來，裸捐56億。周潤發(fā)喜歡的不是作為明星的光華燦爛，而是與妻子的平淡生活，所以他褪去了明星的光環(huán)，在幸福而平淡的道路上前進(jìn)。《周易·艮卦》中講：“時止則止，時行則行。動靜不失其時，其道光明?！痹撏Ｖ沟臅r候就停止，該前進(jìn)的時候就前進(jìn)。掌握了前進(jìn)和后退的時機(jī)，做事才能順利。能知進(jìn)、知退，人生道路方能越走越光明。人到中年，我在無限關(guān)閉那扇叫做喧囂的門，又在無限打開另一扇門，那扇通向無限安靜的門。我無限渴望著，有那么一天，有那么一個屬于自己的安靜角落，安靜地看云卷云舒，安靜地賞花開花謝，不動聲色地老成一泓深流靜水。這個紅塵，越是進(jìn)步，似乎離安靜越遠(yuǎn)。紛擾世間，何以解憂，唯有心靜。人生最好的境界，是靜水流深。有人愿意登最高的山，有人愿意喝最烈的酒，而我更愿意欣賞最靜的海，甘于最深的寂寞。耐得住寂寞，不一定成功，但美好的人，一定耐得住寂寞，一定有一顆樂于安靜的心，如春水澹澹，不染纖塵。我相信，用一顆無比篤靜的心，去發(fā)現(xiàn)，去感悟，去體驗(yàn)生之旅程，就能活出無悔且獨(dú)一無二的人生。人生的不可預(yù)測，告訴我們在任何時候都要為自己亮起希望之光；生活的五味雜陳，告訴我們，行走于世俗的阡陌，要有一顆不世俗不隨流的心?；畹揭欢挲g，忽然就有一種省悟，忽然就開始思索生命的意義，忽然就開始懂得，生命最終的圓滿，是安靜而來，安靜而去。在這個車水馬龍的俗塵，我堅(jiān)持著過度的安靜，只想做一個內(nèi)心有高度靜氣的人，不計(jì)較，不抱怨，不糾結(jié)，不解釋，修煉出一份靜水流深的篤定與從容。于煙火鐐銬的日子，我追崇著一種不以物喜不以己悲的無爭的低調(diào)生活，對一切紛至沓來的攪亂，堅(jiān)持著微波不興的姿態(tài)。如果說，生命是一個不斷開悟的過程，那么最深的領(lǐng)悟，我想就是對生命的無常的接納與敬畏，或喜或悲，都保持一種波瀾不驚的虔誠。如果說，人生是一個不斷重塑的過程，那么最好的自己，一定源于安靜的開始，任何時候都秉持沉靜如一片海，甚過人前風(fēng)光人后黯淡。這世間，最美的事物，一定是安靜的。最美的情感，是安靜的，最美的文字，是安靜的，最美的心情，定然來自安靜的體驗(yàn)。人生就是這樣，當(dāng)我們在最美的年華往往不能讀懂它，而當(dāng)讀懂它，想要珍視它的時候，往往芳華已逝，再精彩的開場，落幕之時也只是一縷青煙的渺渺。年年歲歲，新舊輪回，一切似乎沒有改變，一切又恍若重生。原來，任何有過生命體溫的交集，到頭來也只不過是一場虛幻。原來，人活一世，紛紛擾擾到最后，只不過是還原到最初的模樣。千帆過盡，遙望彼岸，風(fēng)輕了，云淡了，靜水一汪，橫亙在心靈陌野之上，一切都過去了，那些花兒，那些故事，那些美麗與哀愁…人生就像一條蜿蜒的河流中的一葉小舟，你會感受緩緩流淌的安逸，會經(jīng)歷水流湍急的艱辛，甚至是瀑布這樣的斷崖式跌落。這一葉小舟必須要知道何時激流勇進(jìn)，何時暫避鋒芒。知進(jìn)，是聰明進(jìn)，就是進(jìn)取，抓住機(jī)會，鮮衣怒馬，仗劍走天涯。知進(jìn)是一種蘊(yùn)含著勇氣的聰明，對自己擁有自信，知道自己有怎樣的能力適合何時向前走。遇到機(jī)會，大膽向前，就算失敗也能積累經(jīng)驗(yàn)，遠(yuǎn)比錯失機(jī)會追悔莫及要強(qiáng)得多。如果你不知何時前進(jìn)，那么再好的機(jī)會也會被浪費(fèi)。黃渤就是典型的知進(jìn)之人。很多人應(yīng)該都知道，影帝黃渤一開始是唱歌出身的，他組過一個叫“藍(lán)色風(fēng)沙”的樂隊(duì)。但是跟他同時期的楊鈺瑩和毛寧都火了，他依然沒有多少人氣。黃渤的轉(zhuǎn)機(jī)是2000年，電視電影《上車，走吧》讓他擔(dān)任主角。這一部電影雖然屬于上乘之作，但沒有在國內(nèi)引起很大的轟動，但他感覺自己適合當(dāng)演員。黃渤知道，敢于前進(jìn)，抓住機(jī)會的前提是你要有相應(yīng)的實(shí)力。隨后他為了提升演技，他在27歲報考了北京電影學(xué)院。由于相貌條件差，黃渤進(jìn)不了表演系，只能去了配音系。但是在配音系同樣能學(xué)到如何進(jìn)入角色，如何演繹角色。在看到《瘋狂的石頭》劇本時，黃渤就知道，他絕對能演好黑皮這樣的小人物，這樣的機(jī)會他要緊緊抓住。在試戲階段，黃渤憑借對角色的理解和演繹贏得了導(dǎo)演寧浩的敬佩。寧浩說：“我覺得他（黃渤）是一個很有靈氣的演員，我希望能從他身上挖掘出更多的東西來。就是《瘋狂的石頭》這一個絕佳的機(jī)會，讓黃渤大紅大紫，獲得了影帝的稱號。那個單純傻乎乎拿著榔頭的笨賊黑皮，也成為了電影的經(jīng)典形象之一。知進(jìn)不是簡單的橫沖直撞和盲目自信，一味地前進(jìn)。而是知道什么樣的機(jī)會是遙不可及、浪費(fèi)時間的，什么樣的機(jī)會是適合自己、應(yīng)該緊緊把握的。知進(jìn)就是幫你找到了成功的那條路，好讓你踏上去。02知退，是智慧《序卦傳》說：“物不可以久居其所，故受之以遁。”意思是，世界上所有的東西都不能久居其位而不變化。水滿則溢，月盈則虧。我們要知道，在很多時候我們都需要適時的“退出”。大家應(yīng)該都知道“杯酒釋兵權(quán)”的故事，宋太祖趙匡胤黃袍加身后，擔(dān)心老將謀反，便舉辦了一場“鴻門宴”。人生就像一條蜿蜒的河流中的一葉小舟，你會感受緩緩流淌的安逸，37第十單元食品藥品與健康課題1食品中的有機(jī)營養(yǎng)素第十單元食品藥品與健康課題1食品中的有機(jī)營養(yǎng)素381.什么是營養(yǎng)素？2.你認(rèn)識幾種糖？它們的化學(xué)式如何書寫？3.油脂是混合物嗎？相同質(zhì)量的油脂跟糖相比較，誰放出的能量更多？4.蛋白質(zhì)有何重要性？血紅蛋白的工作原理是怎樣的？5.酶是蛋白質(zhì)嗎？它有什么特點(diǎn)？6.什么物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)變性？7.維生素有多少種？缺乏維生素C會有什么后果？哪些食物中維生素C的含量較高？1.什么是營養(yǎng)素？39功能：糖類在人體氧化放出熱量，是人體的主要熱源。每克葡萄糖約放出15.6kJ的能量，在人類食物所供給的總能量中，有60%~70%來自糖類。六大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水一、糖類組成：由C、H、O組成。常見的糖：①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：(C6H10O5)n功能：糖類在人體氧化放出熱量，是人體的主要熱源。每克葡萄糖約40糖類食品

蔗糖是儲藏在某些植物中的糖，它的化學(xué)式為C12H22O11。食用的白糖、紅糖和冰糖的主要成分就是蔗糖。糖類食品蔗糖是儲藏在某些植物中的糖，它的化學(xué)41淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶人體內(nèi)糖類的代謝過程：淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶42淀粉和葡萄糖的鑒別方法1：鑒別淀粉的方法P287運(yùn)用：如何鑒別人的指紋？2：鑒別葡萄糖的方法P288

運(yùn)用：糖尿病的檢測淀粉和葡萄糖的鑒別方法1：鑒別淀粉的方法P28743油脂分為植物油脂和動物油脂，植物油脂在常溫下呈液態(tài)，稱為油；動物油脂在常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。油脂由C、H、O三種元素組成。油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì)，每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時放出39.3kJ的能量，比糖類多一倍。二、油脂作用：1、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的20%~25%；2、人體貯存的脂肪作為備用能源。油脂分為植物油脂和動物油脂，植物油脂在常溫下呈液態(tài)，稱為油；44油脂類食品和肥胖癥油脂類食品和肥胖癥45【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？答：脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)?！舅伎肌吭谌蛐詼p肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每46

討論：在正常情況下，人體每日需攝入約55g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，據(jù)此，請你粗略估算一下，通常情況下人體每天需要多少能量。(油脂氧化放熱39.3kJ/g)

解：按每日攝入55g油脂計(jì)算，通常情況下，人體每天需要能量為：55g×39.3kJ/g÷22.5%≈9.6×103kJ

討論：在正常情況下，人體每日需攝入約55g～60g47功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。是有生物活性的物質(zhì)。三、蛋白質(zhì)來源：肉、蛋、奶、魚，某些植物的種子。構(gòu)成：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的48蛋白質(zhì)類食品蛋白質(zhì)類食品49富含蛋白質(zhì)的食物富含蛋白質(zhì)的食物50動、植物蛋白質(zhì)人體氨基酸尿素、二氧化碳、水人體蛋白質(zhì)水解攝入氧化選擇合成人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過程：動、植物蛋白質(zhì)人體氨基酸尿素、二氧化碳、水人體蛋白質(zhì)水解攝入511.蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量。不足，人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量，則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。2.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用。1.蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量。不足，人體會出現(xiàn)發(fā)育523.血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。吸煙有害健康！知識積累3.血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素53劣質(zhì)奶粉的受害者：大頭娃娃劣質(zhì)奶粉的受害者：大頭娃娃54酶是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，一種酶只能催化一種反應(yīng)。(需在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行)淀粉唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖酶是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，一種酶只能催化一種反應(yīng)。554.酶：酶也是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。①所需條件溫和（溫和性）②催化效率高（高效性）③高度的專一性（專一性）多樣性4.酶：酶也是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，能催化生物體565.蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等2.有人用甲醛水來浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？因?yàn)榧兹┦顾a(chǎn)品中蛋白質(zhì)變性，會對身體造成傷害。5.蛋白質(zhì)的變性如：CuSO4、BaCl2等2.有人用甲醛水57【思考】近年來，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護(hù)牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請你說出原因。答：甲醛能使牙周圍組織中蛋白質(zhì)變性凝固，從而使牙周組織形成保護(hù)膜。【思考】過氧化氫可自行分解成水和氧氣，但速率很慢。如果在搗碎的生的馬鈴薯中加入3％的H2O2溶液，則發(fā)現(xiàn)立即有大量的氣泡產(chǎn)生。如果將3％的H2O2溶液加入到煮熟的馬鈴薯塊中，則見不到有氣泡產(chǎn)生，這是為什么呢？答：生馬鈴薯的活細(xì)胞中含有一種能催化H2O2分解的物質(zhì)—酶，所以雙氧水分解速率大大提高。加熱煮熟馬鈴薯，細(xì)胞死亡，酶發(fā)生變性，失去了催化功能?！舅伎肌拷陙?，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護(hù)牙周，從而58

【思考】一女運(yùn)動員可以在60s內(nèi)跑完400m，她的最大氧氣吸入量為4L/min，而肌肉在工作達(dá)到極限時，每公斤體重每分鐘需要氧氣約0.2L，如果該女運(yùn)動員體重為50Kg，她將缺少多少氧氣？解：該女運(yùn)動員每分鐘共需要氧氣：50Kg×0.2L/Kg=10L

∴該女運(yùn)動員將缺少氧氣：10L-4L=6L答：【思考】一女運(yùn)動員可以在60s內(nèi)跑完400m，她的最大氧氣59維生素多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。維生素有20多種。水果、蔬菜、種子食物、動物的肌肉肝臟，魚類，魚肝油，蛋類，牛奶和羊奶等含有豐富的維生素。維生素的作用：調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。四、維生素維生素多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。維生素有20多60水果、蔬菜富含維生素水果、蔬菜富含維生素61缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺維生素B：會引起皮炎、貧血、或腳氣病等。缺乏維生素C：易患壞血病。缺維生素D：會引起佝僂病、缺維生素K：會皮下出血過量攝入維生素對身體也有害。維生素A過量：會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。維生素B1過量：會引起心律失常，神經(jīng)衰弱。維生素C過量：會引起腹瀉，腎結(jié)石等。維生素D過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。缺乏維生素或維生素過量的危害：缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺乏維生素或維生62

各類營養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動中，都起著重要的、彼此之間不可替代的作用。要合理安排飲食，不要偏食、挑食感悟各類營養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動中，都起著重要的、彼63想一想

日常生活中哪些不良的飲食習(xí)慣會影響到我們的健康？想一想日常生活中哪些不良的飲食習(xí)慣會影響到我們的健64食品中的有機(jī)營養(yǎng)素課件-粵教版65食品中的有機(jī)營養(yǎng)素課件-粵教版66食品中的有機(jī)營養(yǎng)素課件-粵教版67油脂類25g（0.5兩）奶類及奶制品100g（2兩）豆類及豆制品50g（1兩）畜禽肉類50g~100g（1兩至2兩）魚蝦類50g（1兩蛋類25g~50g）0.5兩至1兩）蔬菜類400g~500g（8兩至1斤）水果類100g~200g（2兩至4兩）谷類（包括高粱、玉米、燕麥等）300g~500g（6兩至1斤）

中學(xué)生（13~17歲）平均每天選擇食物的參考量油脂類25g（0.5兩）奶類及奶制品100g（2兩）豆類及豆68【思考】黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳【思考】黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西69【小結(jié)】1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類。2.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動和維持恒定體溫提供能量。3.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。5.不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是那種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食?！拘〗Y(jié)】1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水70體育考試馬上就要到了，在體育考試中需要補(bǔ)充大量的能量物質(zhì)，提高爆發(fā)力。為了你能取得優(yōu)異的成績，在臨考期間，請你自擬一份營養(yǎng)均衡的食譜。學(xué)以致用體育考試馬上就要到了，在體育考試中需要補(bǔ)充大量71給我們平時常吃的食物找“家”：

①米飯②蘿卜③蘋果④白菜⑤雞蛋⑥花生⑦玉米⑧豬肉⑨黃瓜⑩鮮奶主要含蛋白質(zhì)的有

；主要含糖類的有

；主要含油脂的有

；主要含維生素的有

。⑤⑧⑩①⑦⑥②③④⑨給我們平時常吃的食物找“家”：①米飯②蘿卜③蘋果④白菜⑤雞72學(xué)完這節(jié)課你的收獲是什么？學(xué)完這節(jié)課你的收獲是什么？73人生就像一條蜿蜒的河流中的一葉小舟，你會感受緩緩流淌的安逸，會經(jīng)歷水流湍急的艱辛，甚至是瀑布這樣的斷崖式跌落。這一葉小舟必須要知道何時激流勇進(jìn)，何時暫避鋒芒。知進(jìn)，是聰明進(jìn)，就是進(jìn)取，抓住機(jī)會，鮮衣怒馬，仗劍走天涯。知進(jìn)是一種蘊(yùn)含著勇氣的聰明，對自己擁有自信，知道自己有怎樣的能力適合何時向前走。遇到機(jī)會，大膽向前，就算失敗也能積累經(jīng)驗(yàn)，遠(yuǎn)比錯失機(jī)會追悔莫及要強(qiáng)得多。如果你不知何時前進(jìn)，那么再好的機(jī)會也會被浪費(fèi)。黃渤就是典型的知進(jìn)之人。很多人應(yīng)該都知道，影帝黃渤一開始是唱歌出身的，他組過一個叫“藍(lán)色風(fēng)沙”的樂隊(duì)。但是跟他同時期的楊鈺瑩和毛寧都火了，他依然沒有多少人氣。黃渤的轉(zhuǎn)機(jī)是2000年，電視電影《上車，走吧》讓他擔(dān)任主角。這一部電影雖然屬于上乘之作，但沒有在國內(nèi)引起很大的轟動，但他感覺自己適合當(dāng)演員。黃渤知道，敢于前進(jìn)，抓住機(jī)會的前提是你要有相應(yīng)的實(shí)力。隨后他為了提升演技，他在27歲報考了北京電影學(xué)院。由于相貌條件差，黃渤進(jìn)不了表演系，只能去了配音系。但是在配音系同樣能學(xué)到如何進(jìn)入角色，如何演繹角色。在看到《瘋狂的石頭》劇本時，黃渤就知道，他絕對能演好黑皮這樣的小人物，這樣的機(jī)會他要緊緊抓住。在試戲階段，黃渤憑借對角色的理解和演繹贏得了導(dǎo)演寧浩的敬佩。寧浩說：“我覺得他（黃渤）是一個很有靈氣的演員，我希望能從他身上挖掘出更多的東西來。就是《瘋狂的石頭》這一個絕佳的機(jī)會，讓黃渤大紅大紫，獲得了影帝的稱號。那個單純傻乎乎拿著榔頭的笨賊黑皮，也成為了電影的經(jīng)典形象之一。知進(jìn)不是簡單的橫沖直撞和盲目自信，一味地前進(jìn)。而是知道什么樣的機(jī)會是遙不可及、浪費(fèi)時間的，什么樣的機(jī)會是適合自己、應(yīng)該緊緊把握的。知進(jìn)就是幫你找到了成功的那條路，好讓你踏上去。02知退，是智慧《序卦傳》說：“物不可以久居其所，故受之以遁?！币馑际牵澜缟纤械臇|西都不能久居其位而不變化。水滿則溢，月盈則虧。我們要知道，在很多時候我們都需要適時的“退出”。大家應(yīng)該都知道“杯酒釋兵權(quán)”的故事，宋太祖趙匡胤黃袍加身后，擔(dān)心老將謀反，便舉辦了一場“鴻門宴”。宴后老將們都上書稱病，要求解甲歸田。宋太祖便名正言順收回兵權(quán)，并賞賜他們大筆財富。試想，如果那些老將們沒有立即隱退，將來肯定會大禍臨頭不僅危難之際需要后退，在志得意滿，功成名就的時候也需要學(xué)會“后退”。在最得意美好、功成名就之時隱退，反映的就是知退的智慧。歌手張杰，選擇在事業(yè)上行期去了美國的伯克利音樂學(xué)院深造，提升自己的音樂素養(yǎng)。暫時告別了舞臺上的鮮花與掌聲，摒去浮躁之氣，潛心學(xué)習(xí)，隨后學(xué)成歸來的張杰變得更加耀眼。歐陽修理解《周易》中的遁卦的時候說“遁者，見之先也”，后退是表現(xiàn)的開始，也就是說，有的后退是為了更好的前進(jìn)。還有一個退出的更加徹底的明星：周潤發(fā)。發(fā)哥最先從明星光環(huán)中退了出來，周潤發(fā)平時的衣食住行與平常人無二。隨后他又從金錢的漩渦中退了出來，裸捐56億。周潤發(fā)喜歡的不是作為明星的光華燦爛，而是與妻子的平淡生活，所以他褪去了明星的光環(huán)，在幸福而平淡的道路上前進(jìn)。《周易·艮卦》中講：“時止則止，時行則行。動靜不失其時，其道光明?！痹撏Ｖ沟臅r候就停止，該前進(jìn)的時候就前進(jìn)。掌握了前進(jìn)和后退的時機(jī)，做事才能順利。能知進(jìn)、知退，人生道路方能越走越光明。人到中年，我在無限關(guān)閉那扇叫做喧囂的門，又在無限打開另一扇門，那扇通向無限安靜的門。我無限渴望著，有那么一天，有那么一個屬于自己的安靜角落，安靜地看云卷云舒，安靜地賞花開花謝，不動聲色地老成一泓深流靜水。這個紅塵，越是進(jìn)步，似乎離安靜越遠(yuǎn)。紛擾世間，何以解憂，唯有心靜。人生最好的境界，是靜水流深。有人愿意登最高的山，有人愿意喝最烈的酒，而我更愿意欣賞最靜的海，甘于最深的寂寞。耐得住寂寞，不一定成功，但美好的人，一定耐得住寂寞，一定有一顆樂于安靜