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學(xué)校食堂食品加工供餐管理制度學(xué)校食堂食品加工供餐管理制度學(xué)校食堂食品加工供餐管理制度資料僅供參考文件編號：2022年4月學(xué)校食堂食品加工供餐管理制度版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：學(xué)校食堂食品加工供餐管理制度食品加工廚師必須持有效健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證，穿戴工作衣、帽上崗。食品加工廚師必須加強(qiáng)政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識與法制觀念，提高業(yè)務(wù)能力。加工食品盛裝器具堅(jiān)持生、熟分開、分類使用;抹布保持清潔，調(diào)味品、料要分類放置，用后及時(shí)加蓋。食品原料加工前應(yīng)新鮮、潔凈、衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)及感官性狀異常不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。加工食品要燒熟煮透，方式科學(xué)合理，不破壞和降低食物的營養(yǎng)價(jià)值。六.加工的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工黃花菜、野生菌、四季豆、發(fā)芽土豆等蔬菜。食品菜肴加工嚴(yán)格按衛(wèi)生要求規(guī)范操作，操作人員不得對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手，不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。菜肴品調(diào)味必須符合烹調(diào)衛(wèi)生要求，切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。烹制加工好的熟食菜肴，必須使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容器盛裝，及時(shí)送入配菜間分配案臺上，防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成品菜肴嚴(yán)禁放置于地面上。食品烹飪加工結(jié)束后，及時(shí)清洗各種用烹飪器具，打掃灶臺、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生，保持器具、灶臺清潔，地面無食渣，廢物垃圾入桶

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