化學元素與人體健康教學課件

氟斑牙氟骨病在貴州省畢節(jié)地區(qū)織金縣普翁鄉(xiāng)化落村流行著這樣一種病，從兒童到成人，個個長著一副黃褐色的牙齒，而孩子一旦長到成人，就會開始渾身骨頭酸痛，35歲以后，76%的人就會出現(xiàn)腰無法直立，腿無法并攏，嚴重的甚至長期癱瘓在床，喪失勞動力直到死亡。他們患的是氟斑牙及氟骨病，主要元兇是因為當?shù)卮迕駸姆勖褐泻写罅康姆?。?chuàng)設情景引入：氟斑牙氟骨病在貴州省畢節(jié)地區(qū)織金縣普翁鄉(xiāng)化齲齒氟斑牙氟骨病齲齒氟斑牙氟骨病齲齒氟元素缺乏齲齒氟元素缺乏齲齒、氟斑牙齲齒、氟斑牙化學元素與人體健康教學課件氟骨病氟骨病甲狀腺腫（俗稱粗脖子病）甲狀腺腫甲狀腺腫（俗稱粗脖子?。┘谞钕倌[大碘元素缺乏甲狀腺腫甲狀腺腫大碘元素缺乏2、甲狀腺腫（即粗脖子?。?、甲狀腺腫（即粗脖子?。┤钡馊钡馊钡馊钡猬F(xiàn)在我們一起來做個小小的測試：*你是否頭發(fā)稀少？容易早白？*你是否晚上睡覺時經(jīng)常感到大腿無故疼痛？*你的手指甲根部是不是有白點？*你在久坐以后是不是感到特別的疲勞？*你是否有容易出汗，精神不能集中，做事丟三落四的情況？*你是否會在適量運動之后出現(xiàn)手足抽搐的情況？現(xiàn)在我們一起來做個小小的測試：*你是否頭發(fā)稀少？容易早白？化學元素與人的健康息息相關1、缺鈣元素會使小兒患佝僂癥或矮小癥2、缺碘會患大脖子?。谞钕俜蚀螅?、呆傻等3、氟斑牙和氟骨癥化學元素與人的健康息息相關1、缺鈣元素會使小兒患佝僂癥或矮小化學元素與人體健康

——物質(zhì)間的相互轉(zhuǎn)化化學元素與人體健康——物質(zhì)間的相互轉(zhuǎn)化學元素與人體健康影片：化學元素與人體健康影片：宇宙中的一切物質(zhì)化學元素組成人體化學元素組成生長→發(fā)育→疾病→衰老→死亡作用結(jié)論：一生宇宙中的一切物質(zhì)化學元素組成人體化學自然界總共含有100多種元素，人體中是否也都有呢？你知道人體中都含有哪些元素嗎？

這些元素在人體中的含量是不是一樣多呢？你能從多到少的排出幾種元素嗎？提出問題：自然界總共含有100多種元素，人體中是否也都有元素氧O碳C氫H氮N鈣Ca磷P鉀K硫S鈉Na氯Cl鎂Mg質(zhì)量分數(shù)／%65181032.01.00.350.250.150.150.05人體中一些化學元素含量以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素形式存在以無機鹽形式存在含量＞0.01%稱為：常量元素含量＜0.01%微量元素鐵、鋅、硒、碘、氟、銅、鉬、鈷、錳等（11種）96%3.95%（40多種）0.05%元素氧O碳C氫H氮N鈣Ca磷P鉀K硫S鈉Na氯Cl鎂M一、人體中元素存在形式（1）水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素（C、H、O、N）（2）無機鹽常量元素（Ca、P、K）------含量超過0.01%微量元素（Fe、Zn、Se、I）------含量低于0.01%二、元素對人體健康的影響一、人體中元素存在形式（1）水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素（提出問題：這些元素分別存在于人體的哪些部位呢？提出問題：這些元素分別存在于人體的哪些部位呢？某些元素在人體中富集情況示意圖頭發(fā)

牙齒

肌肉骨骼血液大腦眼液視網(wǎng)膜甲狀腺

心臟肺肝臟腎臟消化液Al、As、V

Ca、Mg、P、FI、In、BrNa、Ca、K、PLi、Mg、K

Se、Mo、Zn、Ca、K、CuFe、Na、Li、Ca、KNa、Mg、KNaBaCa、K

Li、Na

Se、Ca、K、Mo、Cd、HgNa某些元素在人體中富集情況示意圖頭發(fā)牙齒化學元素與人體健康成人體內(nèi)約含鈣1.2kg，其中99%存在于骨骼和牙齒中，主要以羥基磷酸鈣［Ca10(PO4)6(OH)2]晶體的形式存在，它使得骨骼和牙齒具有堅硬的結(jié)構(gòu)支架。幼兒及青少年缺鈣會得佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會發(fā)生骨質(zhì)疏松，容易骨折。因此，人體每日必須攝入足夠量的鈣。幼兒正處于生發(fā)育階段，需要攝入比成人更多的鈣。閱讀：化學元素與人體健康成人體內(nèi)約含鈣1.2kg，其中99%存在于常量元素：鈣（Ca）存在：99%存在于骨骼和牙齒中作用：使骨骼和牙齒具有堅硬的結(jié)構(gòu)支架。攝入量過低的影響：

幼兒及青少年：佝僂病、發(fā)育不良老年人：骨質(zhì)疏松，易骨折。佝僂病患者常量元素：鈣（Ca）佝僂病患者抗維生素D佝僂病

患者由于對磷、鈣吸收不良而導致骨發(fā)育障礙?；颊叱３１憩F(xiàn)為X型（或0型）腿、骨骼發(fā)育畸形（如雞胸）、生長緩慢等癥狀。抗維生素D佝僂病

患者由于對磷、鈣吸收不良而導致骨發(fā)佝僂病鈣元素缺乏佝僂病鈣元素缺乏缺鈣缺鈣女子從小缺鈣成侏儒發(fā)憤自學成才終成MBA女子從小缺鈣成侏儒發(fā)憤自學成才終成MBA維生素D對鈣吸收的影響最大。年齡越大，腸鈣吸收越少，女性比男性更加明顯

3.脂肪攝入過多或脂肪吸收不良4.運動可增加鈣的吸收5.腸道適宜的pH為酸性6.飲食中適宜的鈣磷比例：2:1影響人體吸收鈣的因素：維生素D對鈣吸收的影響最大。影響人體吸收鈣的因素：化學元素與人體健康氧化鈣［CaO］氯化鈣［CaCl2］硝酸鈣［Ca(NO3)2］氫氧化鈣［Ca(OH)2］碳酸鈣［CaCO3］硫酸鈣［CaSO4］比較：化學元素與人體健康氧化鈣［CaO］比較：化學元素與人體健康氧化鈣［CaO］比較：資料顯示俗稱：類型：性質(zhì)：生石灰金屬氧化物能與水反應能與酸反應CaO+H2O===Ca(OH)2QCaO+2HCl===CaCl2+H2O生灰露置在空氣中會吸收水蒸氣，常用作干燥劑?！粱瘜W元素與人體健康氧化鈣［CaO］比較：資料顯示生石灰金屬氧化學元素與人體健康氧化鈣［CaO］氯化鈣［CaCl2］硝酸鈣［Ca(NO3)2］氫氧化鈣［Ca(OH)2］碳酸鈣［CaCO3］硫酸鈣［CaSO4］比較：×化學元素與人體健康氧化鈣［CaO］比較：×化學元素與人體健康氯化鈣［CaCl2］硝酸鈣［Ca(NO3)2］氫氧化鈣［Ca(OH)2］碳酸鈣［CaCO3］硫酸鈣［CaSO4］比較：化學元素與人體健康比較：化學元素與人體健康氯化鈣［CaCl2］比較：資料顯示俗稱：類型：性質(zhì)：暫無鹽、氯化物能與碳酸鈉反應CaCl2+Na2CO3==CaCO3↓+2NaCl√化學元素與人體健康氯化鈣［CaCl2］比較：資料顯示暫無鹽、化學元素與人體健康氧化鈣［CaO］氯化鈣［CaCl2］硝酸鈣［Ca(NO3)2］氫氧化鈣［Ca(OH)2］碳酸鈣［CaCO3］硫酸鈣［CaSO4］比較：×√化學元素與人體健康氧化鈣［CaO］比較：×√化學元素與人體健康硝酸鈣［Ca(NO3)2］氫氧化鈣［Ca(OH)2］碳酸鈣［CaCO3］硫酸鈣［CaSO4］比較：化學元素與人體健康比較：化學元素與人體健康硝酸鈣［Ca(NO3)2］比較：資料顯示俗稱：類型：性質(zhì)：暫無鹽能與碳酸鈉反應Ca(NO3)2+Na2CO3==CaCO3↓+2NaNO3√化學元素與人體健康硝酸鈣［Ca(NO3)2］比較：資料顯示暫化學元素與人體健康氧化鈣［CaO］氯化鈣［CaCl2］硝酸鈣［Ca(NO3)2］氫氧化鈣［Ca(OH)2］碳酸鈣［CaCO3］硫酸鈣［CaSO4］比較：×√√化學元素與人體健康氧化鈣［CaO］比較：×√√化學元素與人體健康氫氧化鈣［Ca(OH)2］碳酸鈣［CaCO3］硫酸鈣［CaSO4］比較：化學元素與人體健康比較：化學元素與人體健康氫氧化鈣［Ca(OH)2］比較：資料顯示俗稱：類型：性質(zhì)：熟石灰、消石灰堿具有腐蝕性Ca(OH)2+Na2CO3==CaCO3↓+2NaOH×能與酸反應能與碳酸鈉反應Ca(OH)2+2HCl==CaCl2+2H2O化學元素與人體健康氫氧化鈣［Ca(OH)2］比較：資料顯示熟化學元素與人體健康氧化鈣［CaO］氯化鈣［CaCl2］硝酸鈣［Ca(NO3)2］氫氧化鈣［Ca(OH)2］碳酸鈣［CaCO3］硫酸鈣［CaSO4］比較：×√√×化學元素與人體健康氧化鈣［CaO］比較：×√√×化學元素與人體健康碳酸鈣［CaCO3］硫酸鈣［CaSO4］比較：化學元素與人體健康比較：化學元素與人體健康碳酸鈣［CaCO3］比較：資料顯示俗稱：類型：性質(zhì)：石灰石、大理石鹽能與酸反應CaCO3+2HCl==CaCl2+H2O+CO2↑√化學元素與人體健康碳酸鈣［CaCO3］比較：資料顯示石灰石、化學元素與人體健康氧化鈣［CaO］氯化鈣［CaCl2］硝酸鈣［Ca(NO3)2］氫氧化鈣［Ca(OH)2］碳酸鈣［CaCO3］硫酸鈣［CaSO4］比較：×√√×√化學元素與人體健康氧化鈣［CaO］比較：×√√×√化學元素與人體健康硫酸鈣［CaSO4］比較：化學元素與人體健康比較：化學元素與人體健康硫酸鈣［CaSO4］比較：資料顯示俗稱：類型：性質(zhì)：暫無鹽硫酸鈣微溶√化學元素與人體健康硫酸鈣［CaSO4］比較：資料顯示暫無鹽硫化學元素與人體健康氧化鈣［CaO］氯化鈣［CaCl2］硝酸鈣［Ca(NO3)2］氫氧化鈣［Ca(OH)2］碳酸鈣［CaCO3］硫酸鈣［CaSO4］比較：×√√×√√化學元素與人體健康氧化鈣［CaO］比較：×√√×√√化學元素與人體健康CaOCaCl2Ca(NO3)2Ca(OH)2CaCO3CaSO4轉(zhuǎn)換：HClCaO+2HCl==CaCl2+H2OHNO3CaO+2HNO3==Ca(NO3)2+H2OH2OCO2CaO+H2O==Ca(OH)2Ca(OH)2+CO2==CaCO3↓+H2OH2CO3化學元素與人體健康CaO轉(zhuǎn)換：HClCaO+2HCl==Ca化學元素與人體健康CaCl2Ca(NO3)2Ca(OH)2CaCO3轉(zhuǎn)換：HClCa(OH)2+2HCl==CaCl2+2H2OHNO3Ca(OH)2+2HNO3==Ca(NO3)2+2H2OCa(OH)2+2NaOH==CaCO3↓+2NaOHNa2CO3化學元素與人體健康轉(zhuǎn)換：HClCa(OH)2+2HCl==C化學元素與人體健康思考：碳酸鈣可作為補鈣藥品，但食用過多卻會造成怎樣的副作用呢？CaCO3+2HCl==CaCl2+H2O+CO2↑化學元素與人體健康思考：碳酸鈣可作為補鈣藥品，但食用過多卻會化學元素與人體健康思考：那么碳酸鈣更適合于怎樣的人服用呢？患有胃酸過多癥的人化學元素與人體健康思考：那么碳酸鈣更適合于怎樣的人服用呢？患化學元素與人體健康思考：仿效補鈣藥物的選擇方法，補鋅又應該作出如何的選擇呢？化學元素與人體健康思考：仿效補鈣藥物的選擇方法，補鋅又應該作幾種元素的食物來源：鈣幾種元素的食物來源：鈣琳瑯滿目的各種補鈣品琳瑯滿目的各種補鈣品琳瑯滿目的各種補鈣品琳瑯滿目的各種補鈣品？怎樣科學飲用牛奶喝牛奶的誤區(qū)常見的有：

1、飲袋奶、不加熱。袋奶采用75℃左右的巴氏滅菌法，沒有高溫瞬間滅菌徹底，故袋奶中殘留有細菌，因此，喝袋奶必須煮開了再喝。

2、空腹喝牛奶?？崭癸嬇Ｄ虝鼓c蠕動增加，牛奶在胃內(nèi)停留時間縮短，營養(yǎng)素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食。

3、食物搭配不當。牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等，這些食物易與牛奶反應結(jié)塊成團，影響消化。牛奶與香菇、芹菜、銀耳等配合食用，對健康大有益處。

4、飲奶時間安排不當。喝牛奶以每天早、晚為宜。清晨飲奶能充分補充人體能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。（《長江日報》2002.9.13）

？怎樣科學飲用牛奶喝牛奶的誤區(qū)常見的有：

1、飲袋化學元素與人體健康教學課件常見食物中的含鈣量（mg/100g）名稱含鈣量名稱含鈣量名稱含鈣量名稱含鈣量標準米10瘦羊肉15牛奶120紫菜343標準粉24瘦雞肉11人奶34大豆367蝦皮200蛋黃134發(fā)菜767豆腐絲284瘦豬肉11干酪900銀耳380青豆240瘦牛肉6奶酪590木耳357黑豆250豇豆100腐竹280榛子仁316韭菜105豌豆84花生仁57大白菜61蠶豆93核桃仁119油菜140（摘自＜化學教育＞，1997.2，鈣與人體骨質(zhì)疏松）常見食物中的含鈣量（mg/100g）名稱含鈣量名稱含鈣量名稱改善膳食結(jié)構(gòu)，從食物里獲取鈣質(zhì)綠色蔬菜肉類發(fā)菜黑木耳奶酪增加維生素D含量，促進鈣質(zhì)吸收改變生活習慣，減少鈣的流失控制食鹽攝入量增強運動不吸煙、少引酒、少喝咖啡和碳酸飲料食品烹調(diào)是時加點醋，可以使鈣溶解較多★★★改善膳食結(jié)構(gòu)，從食物里獲取鈣質(zhì)綠色蔬菜肉類發(fā)菜黑木耳奶酪增加由于種種因素的限制，含鈣豐富而又易被人體吸收的奶及奶制品目前尚未走上大多數(shù)國人的餐桌，特別是在廣大的農(nóng)村地區(qū)。國人飲食上通常是以含鈣量很低的素食為主，基本上不能保證鈣的供應。這種膳食結(jié)構(gòu)和飲食習慣使得國人缺鈣確實成為一個普遍現(xiàn)象。問題：是否有一種既能照顧城鎮(zhèn)，又能兼顧農(nóng)村居民的補鈣措施？談談你的“金點子”。說說你選擇這種措施的理由是什么？你我共識：3、生活化、長期化—每天都吃。2、經(jīng)濟又實惠—買得起。1、安全、有效—安全第一。由于種種因素的限制，含鈣豐富而又易被人體吸收的奶及奶制品目前常量元素作用存在體內(nèi)含量過低或高過的影響鈉（Na）鉀（K）Na+形式細胞外液K+形式細胞內(nèi)液Na+和K+各自保持一定的濃度，對于維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒定的pH有重要的作用，是人體維持正常生命活動的必要條件。長期出汗過多、腹瀉等情況會發(fā)生鈉缺乏癥，造成生長緩慢、食欲減退、肌肉痙攣等。長期攝入過多的鈉將導致高血壓。堿中毒、腹瀉、糖尿病等情況會發(fā)生鉀缺乏，造成心跳不規(guī)和加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最后導致心搏停止。常量元素作用存在體內(nèi)含量過低或高過的影響鈉（Na）鉀（K）N鈉Na和鉀K作用：鈉離子和鉀離子對于維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒定的PH有重要的作用，而這是人體維持正常生命活動的必要條件。細胞內(nèi)外的平衡若維持不了，就會疲乏、頭昏、食欲不振、惡心嘔吐，有的甚至虛脫。防治中暑……但是高血壓和心臟病應該采用低鹽和無鹽飲食蘋果和梅子中的鉀能促使過剩的鈉排出體外鈉Na和鉀K作用：過渡：

常量元素對人體的作用，早已被人們發(fā)現(xiàn)和認識。而微量元素因為其含量極低，隨著科學技術的發(fā)展以及檢測水平、診斷方法的進步和完善

，人們才逐漸認識到了它們的重要性。過渡：常量元素對人體的作用，早已被人們發(fā)現(xiàn)和認識。而元素人體內(nèi)含量生理功能適宜攝入量攝入過高對健康影響攝入過低對健康影響食物來源鋅鐵硒對照下表，分組討論交流鋅、鐵、硒三種元素對人體的作用及健康的影響。鋅(Zn)鐵(Fe)硒(Se)元素人體內(nèi)含量生理功能適宜攝入量攝入過高對健康影響攝入過低對鋅（Zn）

1、參于蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、核酸的代謝。

2、參與基因表達維持細胞膜結(jié)構(gòu)的完整性。

3、促進肌體的生長發(fā)育和組織再生。

4、保護皮膚和骨骼的正常功能。

5、促進智力發(fā)育。

6、改善正常的味覺敏感性。

鋅缺乏的特征是食欲減退，生長發(fā)育池緩，皮膚粗糙、干裂，味覺失去靈敏度，毛發(fā)色素變淡，指甲上有白斑，創(chuàng)傷愈合較慢等；孕婦缺鋅甚至可能出現(xiàn)胎兒畸形。

鋅（Zn）

1、參于蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂存在：鋅大部分分布在骨骼、肌肉、血漿和頭發(fā)中。含鋅最高的組織是眼球的視覺部分（含4％）和前列腺。作用：人體中含鋅的酶（如輸氧的碳酸酐酶、骨骼生長所需的堿性磷酸酶）和被鋅激活的酶達70多種。鋅參與核酸蛋白質(zhì)的代謝過程，能促進皮膚、骨骼和性器官的正常發(fā)育，維持消化和代謝活動。攝入量過低的影響：發(fā)育中的兒童缺鋅時會引起厭食癥、侏儒癥等。因此，人們把鋅稱為“生命的元素”。攝?。涸谌忸?、動物肝臟、蛋品和海產(chǎn)品中特別是牡蠣都富含鋅。其次，牛奶、麥片、玉米、南瓜子等也含鋅。經(jīng)常食用這類食品，就不會缺鋅。當鋅與維生素A、鈣、磷一起作用時，功效最佳。

鋅在人體生長發(fā)育中的功能

存在：鋅大部分分布在骨骼、肌肉、血漿和頭發(fā)中。含鋅最高的組織幾種元素的食物來源：鋅海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米幾種元素的食物來源：鋅海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小鐵（Fe）

1．鐵與蛋白質(zhì)結(jié)合構(gòu)成血紅蛋白和肌紅蛋白。維持肌體的正常生長發(fā)育。。

2．參與體內(nèi)氧氣和二氧化碳的轉(zhuǎn)運、交換和組織呼吸過程。

3．是體內(nèi)許多重要酶系的組成成份。鐵（Fe）

1．鐵與蛋白質(zhì)結(jié)合構(gòu)成血紅蛋白和肌紅蛋Fe存在：人體內(nèi)的鐵70％存在于血紅蛋白和肌紅蛋白內(nèi)，25％以鐵蛋白形式分布在肝、腎、骨髓中，小部分是氧化酶的輔助因子。作用：鐵是血紅蛋白的原料和核心，有了它，血紅蛋白就能拉住氧分子。鐵把氧氣運送到全身各個組織，又把產(chǎn)生的二氧化碳運到肺部呼出去。鐵還是細胞色素酶和其他幾種輔酶的主要成分。攝入量過低的影響：人缺鐵會引起貧血，肌肉細胞利用氧產(chǎn)生能量功能下降，減少熱能來源。攝?。旱鞍踪|(zhì)和維生素C能提高鐵的吸收率。因此，既含鐵又富含維生素C的紅棗、桔子是治療缺鐵性貧血的良好食物。用鐵鍋燒菜不但沒有鋁的危害，又給人帶來鐵質(zhì)。飲用大量茶或咖啡會阻礙鐵的吸收。鐵在人體中的功能Fe存在：人體內(nèi)的鐵70％存在于血紅蛋白和肌紅蛋白內(nèi)，25％食物名稱含量/mg食物名稱含量/mg食物名稱含量/mg稻米2.4酵母（干）13.2紅糖4.0糯米6.7黑木耳185白砂糖1.9精白面粉2.7海帶150豬肉（瘦）240標準面粉4.2紫菜33.3牛肉0.9芝麻50.0花生仁1.9羊肉（瘦）3.0黃豆11.0西瓜子仁8.3牛奶0.2赤豆4.5核桃仁3.2雞蛋2.7綠豆6.8蓮子6.4雞蛋黃7.0食物含量食物含量/mg食物含量稻米2.4酵母（干）13.2幾種元素的食物來源：鐵幾種元素的食物來源：鐵硒（Se）硒是人體必需的微量元素之一。硒能促進人體生長發(fā)育，調(diào)節(jié)人體機能，增強抗病以能力，防治克山病，大骨病等二十多種疾病，具有抗衰老、抗癌作用。統(tǒng)計資料資料表明：我市惡性腫瘤住院人數(shù)與總住院人數(shù)之比為0.78%，而湖北省全省惡性腫瘤住院人數(shù)與總住院人數(shù)之比為3.27%。

“稀世寶”礦泉水硒（Se）硒是人體必需的微量元素之一。硒能促進人體生長發(fā)育，作用：據(jù)國外專家收集27個國家的癌癥死亡率與該國硒的攝入水平作相關分析，結(jié)果表明：腸道、前列腺、乳腺、卵巢和肺等器官癌癥以及白血病，都與膳食中硒水平呈顯著的負相關，即硒的攝入量低，相應癌癥發(fā)病率高。而且還發(fā)現(xiàn)硒的血液中含量與病情好差有關。許多資料證實硒是一個抗癌因素。此外，硒還能促進機體免疫力，又是強抗氧化劑。但是，過量也會使人中毒。攝取：一般地區(qū)，芝麻、麥芽含硒最多。另外，酵母、蛋和海味、腰子、肝中含硒量高于肉類。糙米、標準粉、蘑菇、大蒜中硒含量很豐富，大白菜、南瓜、橙子、香蕉等也含一定量的硒。硒的功能作用：據(jù)國外專家收集27個國家的癌癥死亡率與該國硒的攝入水平幾種元素的食物來源元素種類食物來源鈣奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類鐵肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜鋅海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米碘海產(chǎn)品、加碘鹽硒芝麻、麥芽、糙米、標準粉、蘑菇、大蒜幾種元素的食物來源元素種類食物來源鈣奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、幾種元素的食物來源：碘海產(chǎn)品、加碘鹽圖片幾種元素的食物來源：碘海產(chǎn)品、加碘鹽圖片

1、你家里炒菜做飯使用鐵鍋還是鋁鍋？用什么鍋較好？談談你選擇的理由。2、人體人體缺少必需微量元素會得病，因此有人認為應盡可能多吃含有這些元素的營養(yǎng)補劑，你認為這種想法對嗎？為什么？3、我來設計：通過對碘、鈣、鐵、鋅、硒、氟五種元素的學習，請你設計一句廣告詞來反映其重要作用。要求通俗上口，特點鮮明，字數(shù)少。元素碘鈣鋅鐵硒我的廣告詞

1、你家里炒菜做飯使用鐵鍋還是鋁鍋？用什么鍋較好？談談你選1．要有充足的膳食鈣

4．供給充足的蛋白質(zhì)、能量和各種營養(yǎng)素2．青春期需補充鐵3．微量元素鋅可促進體格發(fā)育青春期的膳食特點為什么？吃什么？1．要有充足的膳食鈣4．供給充足的蛋白質(zhì)、能量和各種營養(yǎng)素2請根據(jù)下表列出的一些微量元素對人體的作用，填寫相應的元素名稱及符號。試一試：攝入量過高、過低對人體的影響元素名稱及符號缺少可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。攝入量過高，會使人中毒缺少會引起貧血缺少會引起甲狀腺腫大。幼兒會影響生長發(fā)育，造成思維遲鈍。過量也會引起甲狀腺腫大缺少會引起食欲不振，生長遲緩、發(fā)育不良硒Se鐵Fe碘I鋅Zn請根據(jù)下表列出的一些微量元素對人體的作用，填寫我思我獲：人體由50多種元素組成，其中含量較多的有11種，它們占人體質(zhì)量的99.95%。無機鹽對人體健康的影響很大，它們能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進身體健康，有的還是構(gòu)成人體組織的重要材料。物極必反，凡事都應有一個“度”，元素的攝入不應過量。知道了怎樣科學飲用牛奶。有些商品標簽上蘊含有豐富的化學知識，學會了怎樣看商品標簽上的信息。生活處處皆化學。……我思我獲：人體由50多種元素組成，其中含量較多的有11種，它每天不忘吃早飯，早飯最好有4-5種食品，即糧食1種、牛奶1種、蛋1種、菜1種、水果1種；有2-3種為較佳。每天不忘吃早飯，早飯最好有4-5種食品，即糧食1種、牛奶1種每人每天一日三餐應包括：

1.一瓶奶；

2.一只蛋；

3.一頓海魚；

4.50克豆及豆制品；

5.50克肉；

6.300-500克蔬菜和水果；

7.菌菇類食品納入膳食結(jié)構(gòu)；

8.控制過甜飲食，一般學生每人每天3湯匙植物油，肥胖學生2湯匙；

9.三口之家食鹽總量每月以500克為度；

10.糧食400-500克(小學生酌減)。每人每天一日三餐應包括：

1.一瓶奶；

2.一只1.如果你的記憶力差，注意力又不能集中，怎么辦？2.如果你貧血、臉色蒼白怎么辦？3.如果你的舌頭紫紅，嘴角爛怎么辦？1.如果你的記憶力差，注意力又不能集中，怎么辦？討論：人體缺少必需微量元素會得病，因此有人認為應盡可能多吃含有這些元素的營養(yǎng)補劑，你認為這種想法對嗎？為什么？調(diào)查與研究：提出問題：人體中所含元素都是對人體有益的嗎？你知道哪些有害元素？討論：人體缺少必需微量元素會得病，因此有人認為應盡可鉛的危害：鉛幾乎對人體的所有器官都能夠造成損害。具體表現(xiàn)為：影響智力的發(fā)育和骨骼發(fā)育，造成消化不良和內(nèi)分泌失調(diào)，導致貧血、高血壓和心律失常，破壞腎功能和免疫功能等。即使人體內(nèi)有0.01微克鉛的存在，也會對健康造成損害。而且，即使脫離了污染環(huán)境或經(jīng)治療使血鉛水平明顯下降，但受損的器官和組織已不能修復，將伴隨終身。汞的危害：今年中央臺的3·15晚會上，曾經(jīng)披露了某美白護膚品中汞含量嚴重超標的問題。長期接觸汞可導致中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，患者大多會出現(xiàn)不同程度的神經(jīng)衰弱癥狀，嚴重者可以合并性格改變、口腔炎和雙手震顫等癥狀。鉛的危害：鉛幾乎對人體的所有器官都能夠造成損害。具體表現(xiàn)為：兒童最容易遭遇鉛污染，所受的損傷也最為嚴重。有關資料表明，北京市兒童血鉛含量超過10微克/分升的占51％，而上海12歲以下的兒童則有61％血鉛水平超過10微克/分升。我國學者根據(jù)1998年28個省市的流行病學調(diào)查，推算出我國城市兒童鉛中毒的流行率達51.6％。因此，治療鉛中毒的前提是測定血鉛含量。專家建議每個兒童都應該測血鉛。兒童最容易遭遇鉛污染，所受的損傷也最為嚴重。鉛污染幾乎無所不在食品：皮蛋（制作過程中要加氧化鉛）、水果（殺蟲劑中含鉛）等食品，都可能有鉛污染。大氣：我國大氣環(huán)境中鉛高達5500萬噸。最主要的來源是工業(yè)和交通等方面的污染，如含鉛汽油燃燒后，有85％的鉛排入大氣，每輛汽車每年往大氣中排鉛達兩公斤。環(huán)境：土壤是自然界中鉛的最大儲存庫，這些鉛會沉積到谷物和蔬菜當中，造成污染；當人們每日清晨第一次打開水龍頭放出的水，也含有隔夜沉積在生鐵水龍頭中的鉛；另外，以含鉛油彩器皿儲存的食物、鉛制焊錫制作的食品罐頭中也都會有鉛存留。油漆：可以說目前在家裝和家具的涂料中都含有鉛的成分，據(jù)調(diào)查，居住在經(jīng)過裝修居室中的人群，血鉛含量明顯偏高。學習用品和玩具：兒童玩具和學習用品的鉛含量普遍較高。課桌椅的油漆層、教科書的彩色封面、彩色蠟筆等都有鉛污染。鉛污染幾乎無所不在在下列元素中，請用線連接人體必需的常量元素、微量元素和有害元素。試一試：必需的常量元素必需的微量元素有害的微量元素鉀K鉛Pb鈉Na鈣Ca汞Hg鐵Fe氟F在下列元素中，請用線連接人體必需的常量元素、化學元素與人體健康教學課件氟斑牙氟骨病在貴州省畢節(jié)地區(qū)織金縣普翁鄉(xiāng)化落村流行著這樣一種病，從兒童到成人，個個長著一副黃褐色的牙齒，而孩子一旦長到成人，就會開始渾身骨頭酸痛，35歲以后，76%的人就會出現(xiàn)腰無法直立，腿無法并攏，嚴重的甚至長期癱瘓在床，喪失勞動力直到死亡。他們患的是氟斑牙及氟骨病，主要元兇是因為當?shù)卮迕駸姆勖褐泻写罅康姆?。?chuàng)設情景引入：氟斑牙氟骨病在貴州省畢節(jié)地區(qū)織金縣普翁鄉(xiāng)化齲齒氟斑牙氟骨病齲齒氟斑牙氟骨病齲齒氟元素缺乏齲齒氟元素缺乏齲齒、氟斑牙齲齒、氟斑牙化學元素與人體健康教學課件氟骨病氟骨病甲狀腺腫（俗稱粗脖子病）甲狀腺腫甲狀腺腫（俗稱粗脖子?。┘谞钕倌[大碘元素缺乏甲狀腺腫甲狀腺腫大碘元素缺乏2、甲狀腺腫（即粗脖子?。?、甲狀腺腫（即粗脖子?。┤钡馊钡馊钡馊钡猬F(xiàn)在我們一起來做個小小的測試：*你是否頭發(fā)稀少？容易早白？*你是否晚上睡覺時經(jīng)常感到大腿無故疼痛？*你的手指甲根部是不是有白點？*你在久坐以后是不是感到特別的疲勞？*你是否有容易出汗，精神不能集中，做事丟三落四的情況？*你是否會在適量運動之后出現(xiàn)手足抽搐的情況？現(xiàn)在我們一起來做個小小的測試：*你是否頭發(fā)稀少？容易早白？化學元素與人的健康息息相關1、缺鈣元素會使小兒患佝僂癥或矮小癥2、缺碘會患大脖子?。谞钕俜蚀螅?、呆傻等3、氟斑牙和氟骨癥化學元素與人的健康息息相關1、缺鈣元素會使小兒患佝僂癥或矮小化學元素與人體健康

——物質(zhì)間的相互轉(zhuǎn)化化學元素與人體健康——物質(zhì)間的相互轉(zhuǎn)化學元素與人體健康影片：化學元素與人體健康影片：宇宙中的一切物質(zhì)化學元素組成人體化學元素組成生長→發(fā)育→疾病→衰老→死亡作用結(jié)論：一生宇宙中的一切物質(zhì)化學元素組成人體化學自然界總共含有100多種元素，人體中是否也都有呢？你知道人體中都含有哪些元素嗎？

這些元素在人體中的含量是不是一樣多呢？你能從多到少的排出幾種元素嗎？提出問題：自然界總共含有100多種元素，人體中是否也都有元素氧O碳C氫H氮N鈣Ca磷P鉀K硫S鈉Na氯Cl鎂Mg質(zhì)量分數(shù)／%65181032.01.00.350.250.150.150.05人體中一些化學元素含量以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素形式存在以無機鹽形式存在含量＞0.01%稱為：常量元素含量＜0.01%微量元素鐵、鋅、硒、碘、氟、銅、鉬、鈷、錳等（11種）96%3.95%（40多種）0.05%元素氧O碳C氫H氮N鈣Ca磷P鉀K硫S鈉Na氯Cl鎂M一、人體中元素存在形式（1）水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素（C、H、O、N）（2）無機鹽常量元素（Ca、P、K）------含量超過0.01%微量元素（Fe、Zn、Se、I）------含量低于0.01%二、元素對人體健康的影響一、人體中元素存在形式（1）水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素（提出問題：這些元素分別存在于人體的哪些部位呢？提出問題：這些元素分別存在于人體的哪些部位呢？某些元素在人體中富集情況示意圖頭發(fā)

牙齒

肌肉骨骼血液大腦眼液視網(wǎng)膜甲狀腺

心臟肺肝臟腎臟消化液Al、As、V

Ca、Mg、P、FI、In、BrNa、Ca、K、PLi、Mg、K

Se、Mo、Zn、Ca、K、CuFe、Na、Li、Ca、KNa、Mg、KNaBaCa、K

Li、Na

Se、Ca、K、Mo、Cd、HgNa某些元素在人體中富集情況示意圖頭發(fā)牙齒化學元素與人體健康成人體內(nèi)約含鈣1.2kg，其中99%存在于骨骼和牙齒中，主要以羥基磷酸鈣［Ca10(PO4)6(OH)2]晶體的形式存在，它使得骨骼和牙齒具有堅硬的結(jié)構(gòu)支架。幼兒及青少年缺鈣會得佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會發(fā)生骨質(zhì)疏松，容易骨折。因此，人體每日必須攝入足夠量的鈣。幼兒正處于生發(fā)育階段，需要攝入比成人更多的鈣。閱讀：化學元素與人體健康成人體內(nèi)約含鈣1.2kg，其中99%存在于常量元素：鈣（Ca）存在：99%存在于骨骼和牙齒中作用：使骨骼和牙齒具有堅硬的結(jié)構(gòu)支架。攝入量過低的影響：

幼兒及青少年：佝僂病、發(fā)育不良老年人：骨質(zhì)疏松，易骨折。佝僂病患者常量元素：鈣（Ca）佝僂病患者抗維生素D佝僂病

患者由于對磷、鈣吸收不良而導致骨發(fā)育障礙。患者常常表現(xiàn)為X型（或0型）腿、骨骼發(fā)育畸形（如雞胸）、生長緩慢等癥狀?？咕S生素D佝僂病

患者由于對磷、鈣吸收不良而導致骨發(fā)佝僂病鈣元素缺乏佝僂病鈣元素缺乏缺鈣缺鈣女子從小缺鈣成侏儒發(fā)憤自學成才終成MBA女子從小缺鈣成侏儒發(fā)憤自學成才終成MBA維生素D對鈣吸收的影響最大。年齡越大，腸鈣吸收越少，女性比男性更加明顯

3.脂肪攝入過多或脂肪吸收不良4.運動可增加鈣的吸收5.腸道適宜的pH為酸性6.飲食中適宜的鈣磷比例：2:1影響人體吸收鈣的因素：維生素D對鈣吸收的影響最大。影響人體吸收鈣的因素：化學元素與人體健康氧化鈣［CaO］氯化鈣［CaCl2］硝酸鈣［Ca(NO3)2］氫氧化鈣［Ca(OH)2］碳酸鈣［CaCO3］硫酸鈣［CaSO4］比較：化學元素與人體健康氧化鈣［CaO］比較：化學元素與人體健康氧化鈣［CaO］比較：資料顯示俗稱：類型：性質(zhì)：生石灰金屬氧化物能與水反應能與酸反應CaO+H2O===Ca(OH)2QCaO+2HCl===CaCl2+H2O生灰露置在空氣中會吸收水蒸氣，常用作干燥劑?！粱瘜W元素與人體健康氧化鈣［CaO］比較：資料顯示生石灰金屬氧化學元素與人體健康氧化鈣［CaO］氯化鈣［CaCl2］硝酸鈣［Ca(NO3)2］氫氧化鈣［Ca(OH)2］碳酸鈣［CaCO3］硫酸鈣［CaSO4］比較：×化學元素與人體健康氧化鈣［CaO］比較：×化學元素與人體健康氯化鈣［CaCl2］硝酸鈣［Ca(NO3)2］氫氧化鈣［Ca(OH)2］碳酸鈣［CaCO3］硫酸鈣［CaSO4］比較：化學元素與人體健康比較：化學元素與人體健康氯化鈣［CaCl2］比較：資料顯示俗稱：類型：性質(zhì)：暫無鹽、氯化物能與碳酸鈉反應CaCl2+Na2CO3==CaCO3↓+2NaCl√化學元素與人體健康氯化鈣［CaCl2］比較：資料顯示暫無鹽、化學元素與人體健康氧化鈣［CaO］氯化鈣［CaCl2］硝酸鈣［Ca(NO3)2］氫氧化鈣［Ca(OH)2］碳酸鈣［CaCO3］硫酸鈣［CaSO4］比較：×√化學元素與人體健康氧化鈣［CaO］比較：×√化學元素與人體健康硝酸鈣［Ca(NO3)2］氫氧化鈣［Ca(OH)2］碳酸鈣［CaCO3］硫酸鈣［CaSO4］比較：化學元素與人體健康比較：化學元素與人體健康硝酸鈣［Ca(NO3)2］比較：資料顯示俗稱：類型：性質(zhì)：暫無鹽能與碳酸鈉反應Ca(NO3)2+Na2CO3==CaCO3↓+2NaNO3√化學元素與人體健康硝酸鈣［Ca(NO3)2］比較：資料顯示暫化學元素與人體健康氧化鈣［CaO］氯化鈣［CaCl2］硝酸鈣［Ca(NO3)2］氫氧化鈣［Ca(OH)2］碳酸鈣［CaCO3］硫酸鈣［CaSO4］比較：×√√化學元素與人體健康氧化鈣［CaO］比較：×√√化學元素與人體健康氫氧化鈣［Ca(OH)2］碳酸鈣［CaCO3］硫酸鈣［CaSO4］比較：化學元素與人體健康比較：化學元素與人體健康氫氧化鈣［Ca(OH)2］比較：資料顯示俗稱：類型：性質(zhì)：熟石灰、消石灰堿具有腐蝕性Ca(OH)2+Na2CO3==CaCO3↓+2NaOH×能與酸反應能與碳酸鈉反應Ca(OH)2+2HCl==CaCl2+2H2O化學元素與人體健康氫氧化鈣［Ca(OH)2］比較：資料顯示熟化學元素與人體健康氧化鈣［CaO］氯化鈣［CaCl2］硝酸鈣［Ca(NO3)2］氫氧化鈣［Ca(OH)2］碳酸鈣［CaCO3］硫酸鈣［CaSO4］比較：×√√×化學元素與人體健康氧化鈣［CaO］比較：×√√×化學元素與人體健康碳酸鈣［CaCO3］硫酸鈣［CaSO4］比較：化學元素與人體健康比較：化學元素與人體健康碳酸鈣［CaCO3］比較：資料顯示俗稱：類型：性質(zhì)：石灰石、大理石鹽能與酸反應CaCO3+2HCl==CaCl2+H2O+CO2↑√化學元素與人體健康碳酸鈣［CaCO3］比較：資料顯示石灰石、化學元素與人體健康氧化鈣［CaO］氯化鈣［CaCl2］硝酸鈣［Ca(NO3)2］氫氧化鈣［Ca(OH)2］碳酸鈣［CaCO3］硫酸鈣［CaSO4］比較：×√√×√化學元素與人體健康氧化鈣［CaO］比較：×√√×√化學元素與人體健康硫酸鈣［CaSO4］比較：化學元素與人體健康比較：化學元素與人體健康硫酸鈣［CaSO4］比較：資料顯示俗稱：類型：性質(zhì)：暫無鹽硫酸鈣微溶√化學元素與人體健康硫酸鈣［CaSO4］比較：資料顯示暫無鹽硫化學元素與人體健康氧化鈣［CaO］氯化鈣［CaCl2］硝酸鈣［Ca(NO3)2］氫氧化鈣［Ca(OH)2］碳酸鈣［CaCO3］硫酸鈣［CaSO4］比較：×√√×√√化學元素與人體健康氧化鈣［CaO］比較：×√√×√√化學元素與人體健康CaOCaCl2Ca(NO3)2Ca(OH)2CaCO3CaSO4轉(zhuǎn)換：HClCaO+2HCl==CaCl2+H2OHNO3CaO+2HNO3==Ca(NO3)2+H2OH2OCO2CaO+H2O==Ca(OH)2Ca(OH)2+CO2==CaCO3↓+H2OH2CO3化學元素與人體健康CaO轉(zhuǎn)換：HClCaO+2HCl==Ca化學元素與人體健康CaCl2Ca(NO3)2Ca(OH)2CaCO3轉(zhuǎn)換：HClCa(OH)2+2HCl==CaCl2+2H2OHNO3Ca(OH)2+2HNO3==Ca(NO3)2+2H2OCa(OH)2+2NaOH==CaCO3↓+2NaOHNa2CO3化學元素與人體健康轉(zhuǎn)換：HClCa(OH)2+2HCl==C化學元素與人體健康思考：碳酸鈣可作為補鈣藥品，但食用過多卻會造成怎樣的副作用呢？CaCO3+2HCl==CaCl2+H2O+CO2↑化學元素與人體健康思考：碳酸鈣可作為補鈣藥品，但食用過多卻會化學元素與人體健康思考：那么碳酸鈣更適合于怎樣的人服用呢？患有胃酸過多癥的人化學元素與人體健康思考：那么碳酸鈣更適合于怎樣的人服用呢？患化學元素與人體健康思考：仿效補鈣藥物的選擇方法，補鋅又應該作出如何的選擇呢？化學元素與人體健康思考：仿效補鈣藥物的選擇方法，補鋅又應該作幾種元素的食物來源：鈣幾種元素的食物來源：鈣琳瑯滿目的各種補鈣品琳瑯滿目的各種補鈣品琳瑯滿目的各種補鈣品琳瑯滿目的各種補鈣品？怎樣科學飲用牛奶喝牛奶的誤區(qū)常見的有：

1、飲袋奶、不加熱。袋奶采用75℃左右的巴氏滅菌法，沒有高溫瞬間滅菌徹底，故袋奶中殘留有細菌，因此，喝袋奶必須煮開了再喝。

2、空腹喝牛奶?？崭癸嬇Ｄ虝鼓c蠕動增加，牛奶在胃內(nèi)停留時間縮短，營養(yǎng)素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食。

3、食物搭配不當。牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等，這些食物易與牛奶反應結(jié)塊成團，影響消化。牛奶與香菇、芹菜、銀耳等配合食用，對健康大有益處。

4、飲奶時間安排不當。喝牛奶以每天早、晚為宜。清晨飲奶能充分補充人體能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。（《長江日報》2002.9.13）

？怎樣科學飲用牛奶喝牛奶的誤區(qū)常見的有：

1、飲袋化學元素與人體健康教學課件常見食物中的含鈣量（mg/100g）名稱含鈣量名稱含鈣量名稱含鈣量名稱含鈣量標準米10瘦羊肉15牛奶120紫菜343標準粉24瘦雞肉11人奶34大豆367蝦皮200蛋黃134發(fā)菜767豆腐絲284瘦豬肉11干酪900銀耳380青豆240瘦牛肉6奶酪590木耳357黑豆250豇豆100腐竹280榛子仁316韭菜105豌豆84花生仁57大白菜61蠶豆93核桃仁119油菜140（摘自＜化學教育＞，1997.2，鈣與人體骨質(zhì)疏松）常見食物中的含鈣量（mg/100g）名稱含鈣量名稱含鈣量名稱改善膳食結(jié)構(gòu)，從食物里獲取鈣質(zhì)綠色蔬菜肉類發(fā)菜黑木耳奶酪增加維生素D含量，促進鈣質(zhì)吸收改變生活習慣，減少鈣的流失控制食鹽攝入量增強運動不吸煙、少引酒、少喝咖啡和碳酸飲料食品烹調(diào)是時加點醋，可以使鈣溶解較多★★★改善膳食結(jié)構(gòu)，從食物里獲取鈣質(zhì)綠色蔬菜肉類發(fā)菜黑木耳奶酪增加由于種種因素的限制，含鈣豐富而又易被人體吸收的奶及奶制品目前尚未走上大多數(shù)國人的餐桌，特別是在廣大的農(nóng)村地區(qū)。國人飲食上通常是以含鈣量很低的素食為主，基本上不能保證鈣的供應。這種膳食結(jié)構(gòu)和飲食習慣使得國人缺鈣確實成為一個普遍現(xiàn)象。問題：是否有一種既能照顧城鎮(zhèn)，又能兼顧農(nóng)村居民的補鈣措施？談談你的“金點子”。說說你選擇這種措施的理由是什么？你我共識：3、生活化、長期化—每天都吃。2、經(jīng)濟又實惠—買得起。1、安全、有效—安全第一。由于種種因素的限制，含鈣豐富而又易被人體吸收的奶及奶制品目前常量元素作用存在體內(nèi)含量過低或高過的影響鈉（Na）鉀（K）Na+形式細胞外液K+形式細胞內(nèi)液Na+和K+各自保持一定的濃度，對于維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒定的pH有重要的作用，是人體維持正常生命活動的必要條件。長期出汗過多、腹瀉等情況會發(fā)生鈉缺乏癥，造成生長緩慢、食欲減退、肌肉痙攣等。長期攝入過多的鈉將導致高血壓。堿中毒、腹瀉、糖尿病等情況會發(fā)生鉀缺乏，造成心跳不規(guī)和加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最后導致心搏停止。常量元素作用存在體內(nèi)含量過低或高過的影響鈉（Na）鉀（K）N鈉Na和鉀K作用：鈉離子和鉀離子對于維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒定的PH有重要的作用，而這是人體維持正常生命活動的必要條件。細胞內(nèi)外的平衡若維持不了，就會疲乏、頭昏、食欲不振、惡心嘔吐，有的甚至虛脫。防治中暑……但是高血壓和心臟病應該采用低鹽和無鹽飲食蘋果和梅子中的鉀能促使過剩的鈉排出體外鈉Na和鉀K作用：過渡：

常量元素對人體的作用，早已被人們發(fā)現(xiàn)和認識。而微量元素因為其含量極低，隨著科學技術的發(fā)展以及檢測水平、診斷方法的進步和完善

，人們才逐漸認識到了它們的重要性。過渡：常量元素對人體的作用，早已被人們發(fā)現(xiàn)和認識。而元素人體內(nèi)含量生理功能適宜攝入量攝入過高對健康影響攝入過低對健康影響食物來源鋅鐵硒對照下表，分組討論交流鋅、鐵、硒三種元素對人體的作用及健康的影響。鋅(Zn)鐵(Fe)硒(Se)元素人體內(nèi)含量生理功能適宜攝入量攝入過高對健康影響攝入過低對鋅（Zn）

1、參于蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、核酸的代謝。

2、參與基因表達維持細胞膜結(jié)構(gòu)的完整性。

3、促進肌體的生長發(fā)育和組織再生。

4、保護皮膚和骨骼的正常功能。

5、促進智力發(fā)育。

6、改善正常的味覺敏感性。

鋅缺乏的特征是食欲減退，生長發(fā)育池緩，皮膚粗糙、干裂，味覺失去靈敏度，毛發(fā)色素變淡，指甲上有白斑，創(chuàng)傷愈合較慢等；孕婦缺鋅甚至可能出現(xiàn)胎兒畸形。

鋅（Zn）

1、參于蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂存在：鋅大部分分布在骨骼、肌肉、血漿和頭發(fā)中。含鋅最高的組織是眼球的視覺部分（含4％）和前列腺。作用：人體中含鋅的酶（如輸氧的碳酸酐酶、骨骼生長所需的堿性磷酸酶）和被鋅激活的酶達70多種。鋅參與核酸蛋白質(zhì)的代謝過程，能促進皮膚、骨骼和性器官的正常發(fā)育，維持消化和代謝活動。攝入量過低的影響：發(fā)育中的兒童缺鋅時會引起厭食癥、侏儒癥等。因此，人們把鋅稱為“生命的元素”。攝?。涸谌忸悺游锔闻K、蛋品和海產(chǎn)品中特別是牡蠣都富含鋅。其次，牛奶、麥片、玉米、南瓜子等也含鋅。經(jīng)常食用這類食品，就不會缺鋅。當鋅與維生素A、鈣、磷一起作用時，功效最佳。

鋅在人體生長發(fā)育中的功能

存在：鋅大部分分布在骨骼、肌肉、血漿和頭發(fā)中。含鋅最高的組織幾種元素的食物來源：鋅海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米幾種元素的食物來源：鋅海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小鐵（Fe）

1．鐵與蛋白質(zhì)結(jié)合構(gòu)成血紅蛋白和肌紅蛋白。維持肌體的正常生長發(fā)育。。

2．參與體內(nèi)氧氣和二氧化碳的轉(zhuǎn)運、交換和組織呼吸過程。

3．是體內(nèi)許多重要酶系的組成成份。鐵（Fe）

1．鐵與蛋白質(zhì)結(jié)合構(gòu)成血紅蛋白和肌紅蛋Fe存在：人體內(nèi)的鐵70％存在于血紅蛋白和肌紅蛋白內(nèi)，25％以鐵蛋白形式分布在肝、腎、骨髓中，小部分是氧化酶的輔助因子。作用：鐵是血紅蛋白的原料和核心，有了它，血紅蛋白就能拉住氧分子。鐵把氧氣運送到全身各個組織，又把產(chǎn)生的二氧化碳運到肺部呼出去。鐵還是細胞色素酶和其他幾種輔酶的主要成分。攝入量過低的影響：人缺鐵會引起貧血，肌肉細胞利用氧產(chǎn)生能量功能下降，減少熱能來源。攝?。旱鞍踪|(zhì)和維生素C能提高鐵的吸收率。因此，既含鐵又富含維生素C的紅棗、桔子是治療缺鐵性貧血的良好食物。用鐵鍋燒菜不但沒有鋁的危害，又給人帶來鐵質(zhì)。飲用大量茶或咖啡會阻礙鐵的吸收。鐵在人體中的功能Fe存在：人體內(nèi)的鐵70％存在于血紅蛋白和肌紅蛋白內(nèi)，25％食物名稱含量/mg食物名稱含量/mg食物名稱含量/mg稻米2.4酵母（干）13.2紅糖4.0糯米6.7黑木耳185白砂糖1.9精白面粉2.7海帶150豬肉（瘦）240標準面粉4.2紫菜33.3牛肉0.9芝麻50.0花生仁1.9羊肉（瘦）3.0黃豆11.0西瓜子仁8.3牛奶0.2赤豆4.5核桃仁3.2雞蛋2.7綠豆6.8蓮子6.4雞蛋黃7.0食物含量食物含量/mg食物含量稻米2.4酵母（干）13.2幾種元素的食物來源：鐵幾種元素的食物來源：鐵硒（Se）硒是人體必需的微量元素之一。硒能促進人體生長發(fā)育，調(diào)節(jié)人體機能，增強抗病以能力，防治克山病，大骨病等二十多種疾病，具有抗衰老、抗癌作用。統(tǒng)計資料資料表明：我市惡性腫瘤住院人數(shù)與總住院人數(shù)之比為0.78%，而湖北省全省惡性腫瘤住院人數(shù)與總住院人數(shù)之比為3.27%。

“稀世寶”礦泉水硒（Se）硒是人體必需的微量元素之一。硒能促進人體生長發(fā)育，作用：據(jù)國外專家收集27個國家的癌癥死亡率與該國硒的攝入水平作相關分析，結(jié)果表明：腸道、前列腺、乳腺、卵巢和肺等器官癌癥以及白血病，都與膳食中硒水平呈顯著的負相關，即硒的攝入量低，相應癌癥發(fā)病率高。而且還發(fā)現(xiàn)硒的血液中含量與病情好差有關。許多資料證實硒是一個抗癌因素。此外，硒還能促進機體免疫力，又是強抗氧化劑。但是，過量也會使人中毒。攝?。阂话愕貐^(qū)，芝麻、麥芽含硒最多。另外，酵母、蛋和海味、腰子、肝中含硒量高于肉類。糙米、標準粉、蘑菇、大蒜中硒含量很豐富，大白菜、南瓜、橙子、香蕉等也含一定量的硒。硒的功能作用：據(jù)國外專家收集27個國家的癌癥死亡率與該國硒的攝入水平幾種元素的食物來源元素種類食物來源鈣奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類鐵肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜鋅海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米碘海產(chǎn)品、加碘鹽硒芝麻、麥芽、糙米、標準粉、蘑菇、大蒜幾種元素的食物來源元素種類食物來源鈣奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、幾種元素的食物