山東大學(xué)濟(jì)南老字號(hào)調(diào)研報(bào)告

71/71山東大學(xué):濟(jì)南老字號(hào)生存調(diào)研山東大學(xué)濟(jì)南老字號(hào)企業(yè)生存現(xiàn)狀調(diào)研團(tuán)社會(huì)實(shí)踐總結(jié)報(bào)告指導(dǎo)老師：王云慶隊(duì)長：周佳隊(duì)員：顧珍、李婧、張政、李修序、孫紅秀、謝同林

關(guān)于濟(jì)南老字號(hào)企業(yè)生存發(fā)展現(xiàn)狀的調(diào)研報(bào)告

一、背景概況中華文明世代相傳，綿延不斷，創(chuàng)造了豐富的商業(yè)文化。老字號(hào)作為我國傳統(tǒng)商業(yè)文化遺產(chǎn)的重要載體，廣泛分布在餐飲、零售、食品、醫(yī)藥、居民服務(wù)等眾多行業(yè)，其擁有的專有品牌、傳統(tǒng)技藝、經(jīng)營理念和文化內(nèi)涵，不僅是我國優(yōu)秀商業(yè)文化的集中體現(xiàn)，也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的組成部分。老字號(hào)是一座城市彌足珍貴的財(cái)富，它們記載著企業(yè)創(chuàng)業(yè)的歷史，昭示著曾經(jīng)的輝煌。作為歷史文化名城的濟(jì)南，老字號(hào)品牌資源豐富，文化底蘊(yùn)深厚。由城市老字號(hào)組成的風(fēng)景，可以稱之為這個(gè)城市遞給世間的名片。老字號(hào)不僅是一種商貿(mào)景觀，更演繹成了一種歷史傳統(tǒng)文化現(xiàn)象。正是這些不同特色的老字號(hào)，以各具特色的經(jīng)營之道匯聚成了泉城商業(yè)文化獨(dú)具的魅力；這樣的魅力在與外地城市各商號(hào)的生意往來中得到張揚(yáng)，在與世人的買賣中得到口碑相傳。同時(shí)，這些老字號(hào)傳遞的商業(yè)文化，如誠信、創(chuàng)新、務(wù)實(shí)等，還如涓涓細(xì)流般，在歷史發(fā)展過程中和諧地融入了濟(jì)南這個(gè)文化名城的城市精神和文明中。

令人遺憾的是，在社會(huì)快速的變遷和城市的不斷發(fā)展中，那些我們曾經(jīng)耳熟能詳?shù)睦献痔?hào)卻在慢慢褪色，一些老字號(hào)甚至淡出了人們的記憶。普查統(tǒng)計(jì)表明，濟(jì)南老字號(hào)中，約三分之一已歇業(yè)，在市場上銷聲匿跡；正在經(jīng)營的大部分處境艱難，困難重重；真正在市場經(jīng)濟(jì)條件下發(fā)展壯大的為數(shù)不多。老字號(hào)企業(yè)的品牌優(yōu)勢已經(jīng)在逐漸失落，這不得不說是一個(gè)令人心酸的現(xiàn)象。今天，我們對老字號(hào)企業(yè)的經(jīng)營情況進(jìn)行調(diào)查研究，就是為了探索老字號(hào)的發(fā)展軌跡，從過去的輝煌中總結(jié)出成功的經(jīng)營理念及獨(dú)特的文化魅力，為今日老字號(hào)重振雄風(fēng)提供物質(zhì)和精神支持。除調(diào)查外，我們還將就政府對老字號(hào)扶植方面的問題訪問相關(guān)部門的人員，并提出合理建議，力求與社會(huì)各方面一同努力促進(jìn)老字號(hào)經(jīng)濟(jì)、文化等方面價(jià)值的保護(hù)和開發(fā)，以期早日實(shí)現(xiàn)老字號(hào)企業(yè)的振興。

當(dāng)前，在經(jīng)濟(jì)全球化趨勢不斷增強(qiáng)、市場經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的環(huán)境下，老字號(hào)的生存和發(fā)展面臨著巨大的挑戰(zhàn)，一些老字號(hào)企業(yè)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)比較淡薄，對保護(hù)傳承人和傳統(tǒng)技藝重視不夠，珍貴的傳統(tǒng)技藝和經(jīng)營理念得不到有效傳承，許多濟(jì)南老字號(hào)處于生存危機(jī)之中，甚至有些已經(jīng)不復(fù)存在。加強(qiáng)老字號(hào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)工作、改進(jìn)老字號(hào)企業(yè)的經(jīng)營管理刻不容緩。為此，07檔案管理班、文化產(chǎn)業(yè)管理班部分同學(xué)連同控制科學(xué)與工程學(xué)院的三位同學(xué)跨院組成了濟(jì)南老字號(hào)生存現(xiàn)狀調(diào)研團(tuán)隊(duì)，于暑假期間深入濟(jì)南老字號(hào)企業(yè)，對其生存現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢進(jìn)行調(diào)研。

二、調(diào)研目的及內(nèi)容

（一）調(diào)研目的

1、貫徹十六屆四中全會(huì)《中共中央關(guān)于加強(qiáng)黨的執(zhí)政能力建設(shè)的決定》所提出的共建和諧社會(huì)的要求，及《商務(wù)部文化部關(guān)于加強(qiáng)老字號(hào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的通知》。

2、響應(yīng)中共中央《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)和改進(jìn)大學(xué)生思想政治工作的意見》中“進(jìn)一步深化社會(huì)實(shí)踐與課堂教學(xué)相結(jié)合、與專業(yè)實(shí)習(xí)相結(jié)合”的號(hào)召，使在校大學(xué)生獲得一個(gè)實(shí)際運(yùn)用所學(xué)知識(shí)的機(jī)會(huì)，理論與實(shí)踐相結(jié)合，通過實(shí)踐完善理論知識(shí)，并提高自身綜合素質(zhì)。

3、在市場經(jīng)濟(jì)背景下，對濟(jì)南老字號(hào)輝煌的過去、目前所處的困境，以及如何振興等方面作出深度思考。通過研究和思考，從將老字號(hào)作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)加以弘揚(yáng)和保護(hù)的角度出發(fā)，結(jié)合與知識(shí)產(chǎn)權(quán)有關(guān)的法律和規(guī)定，提出關(guān)于濟(jì)南老字號(hào)企業(yè)保護(hù)自己品牌、促進(jìn)自身發(fā)展的一些建議，以此促進(jìn)濟(jì)南老字號(hào)的發(fā)展；為濟(jì)南商務(wù)、文化主管部門開展對老字號(hào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳播、展示和宣傳提出合理、實(shí)際建議，以自身的努力提高全社會(huì)對于老字號(hào)和傳統(tǒng)文化的保護(hù)意識(shí)。通過對濟(jì)南老字號(hào)企業(yè)生存發(fā)展?fàn)顩r的調(diào)研，增強(qiáng)濟(jì)南老字號(hào)企業(yè)的核心競爭力。（二）調(diào)研內(nèi)容

1、發(fā)放調(diào)查問卷，了解濟(jì)南市民對于濟(jì)南老字號(hào)的了解認(rèn)知程度；分析調(diào)查問卷，對市民關(guān)于濟(jì)南老字號(hào)的認(rèn)知程度作出科學(xué)分析，從總體上把握濟(jì)南老字號(hào)對人們的影響。

2、赴實(shí)地進(jìn)行考察，精心選擇典型企業(yè)，深入企業(yè)，開展實(shí)地調(diào)研活動(dòng)。

3、依靠專業(yè)優(yōu)勢，進(jìn)行信息的收集、提煉、分析，為企業(yè)提供知識(shí)與資料支持。

4、本著“認(rèn)真調(diào)研，知識(shí)援助，總結(jié)提高，重振雄風(fēng)”的原則，為老字號(hào)企業(yè)的振興提供成功實(shí)例，幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變，樹立科學(xué)化、信息化的發(fā)展方向。

5、在相關(guān)媒體發(fā)表調(diào)研結(jié)果，并向有關(guān)部門提出關(guān)于振興老字號(hào)的建議，力求引起全社會(huì)對老字號(hào)企業(yè)命運(yùn)、發(fā)展前途的關(guān)注和重視。三、調(diào)研的基本情況

1.發(fā)放問卷為保證調(diào)查問卷結(jié)果的客觀性，我們特意選擇了人流量較大的山大北路路口、洪樓廣場發(fā)放問卷，旨在通過總體了解濟(jì)南市民對濟(jì)南老字號(hào)企業(yè)的認(rèn)知情況，把握濟(jì)南老字號(hào)在社會(huì)上的地位和影響，并在采訪老字號(hào)企業(yè)時(shí)有針對地提出部分民眾較關(guān)心的問題，以更好、更全面地對老字號(hào)企業(yè)進(jìn)行調(diào)研。

2.分析問卷關(guān)于濟(jì)南市民對濟(jì)南老字號(hào)企業(yè)認(rèn)知的調(diào)查問卷數(shù)據(jù)分析第一題：問卷填寫者的年齡15以下

15—30

31—45

46—60

60以上由上圖我們可以看出，填寫調(diào)查問卷的市民跨越了多個(gè)年齡段，且構(gòu)成了當(dāng)代社會(huì)的主體力量，基本可以代表市民總體的觀點(diǎn)。

第二題：問卷填寫者的職業(yè)學(xué)生

教師

公務(wù)員

軍人

商業(yè)工作者

其他

由上圖我們可以看出，填寫調(diào)查問卷的市民涵蓋了多種職業(yè)，這也是為了保持調(diào)查結(jié)果盡可能客觀。

第三題：以下的濟(jì)南老字號(hào)您曾去過幾家？

瑞蚨祥

草包包子

宏濟(jì)堂

明寶齋眼鏡大觀園

亨達(dá)利表店

都沒去過由統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可以看出，多數(shù)市民都去過老字號(hào)企業(yè)，尤其以瑞蚨祥綢布店和精益眼鏡店為最多，這說明，老字號(hào)與人們的日常生活還是有很大關(guān)聯(lián)的，也能為市民提供多方面的生活服務(wù)。第四題：您贊同老字號(hào)是一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)嗎？a.贊同

b.不贊同

c.無所謂結(jié)果表明，所有市民都贊同將老字號(hào)劃為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這也是民眾文化知識(shí)、保護(hù)遺產(chǎn)觀念進(jìn)步的表現(xiàn)。第五題：如果您要買一種商品，在價(jià)位相近的情況下，您更愿意去哪里？a.老字號(hào)

b.非老字號(hào)的國產(chǎn)貨

c.進(jìn)口產(chǎn)品

d.無所謂結(jié)果表明，大多數(shù)市民還是傾向于到老字號(hào)企業(yè)選購商品，但也有部分人愿意選擇進(jìn)口商品，還有一小部分選擇非老字號(hào)的國貨。

第六題：您認(rèn)為濟(jì)南老字號(hào)與新興企業(yè)相比最大的優(yōu)勢是什么？a.百年流傳的信譽(yù)和口碑

b.代代相傳的經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)c.百年積累的商業(yè)資金

d.長期聚攏的顧客由餅狀圖我們可以看出，大多數(shù)市民還是對老字號(hào)充滿信任，“誠實(shí)守信、童叟無欺”，這些老字號(hào)的經(jīng)營信條已經(jīng)深深引入人們的心中，在這種信任之下，經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)不是最重要的了，人們來老字號(hào)，為的就是買到放心的產(chǎn)品。由此可見，老字號(hào)在人們心中的形象還是很好的。第七題：您認(rèn)為濟(jì)南老字號(hào)與新興企業(yè)相比最大的劣勢是什么？a.樣式功能跟不上時(shí)代潮流

b.經(jīng)營理念落伍

c.購物環(huán)境不理想

d.服務(wù)不周到由數(shù)據(jù)可以看出，老字號(hào)與新興企業(yè)相比最大的劣勢是跟不上時(shí)代潮流，經(jīng)營范圍比較有限；局促的店面可能也導(dǎo)致了購物環(huán)境不如現(xiàn)代商場理想；另外，落后的經(jīng)營理念和不周到的服務(wù)也使人們對老字號(hào)產(chǎn)生了消極的感覺。第八題：您認(rèn)為老字號(hào)企業(yè)發(fā)展最重要的是什么？a.創(chuàng)新

b.宣傳

c.保持原真由此我們可以看出，大多數(shù)人還是支持老字號(hào)積極創(chuàng)新，開拓新的發(fā)展機(jī)會(huì)；同時(shí)，也有部分人表示希望老字號(hào)保持原貌。但就長遠(yuǎn)發(fā)展來說，老字號(hào)企業(yè)亟待創(chuàng)新，這是不容置疑的事實(shí)。

第九題：您愿意為老字號(hào)的振興出一份力嗎？

a．很愿意

b.無所謂

c.不愿意最后一道題的結(jié)果表明所有人都愿意為老字號(hào)的振興貢獻(xiàn)自己的力量，我們也的確希望能擁有這樣的機(jī)會(huì)，為我們老字號(hào)的振興發(fā)展出一份力！通過對調(diào)查問卷的數(shù)據(jù)分析，我們可以看出多數(shù)濟(jì)南市民對于本土老字號(hào)企業(yè)雖然有印象也比較感興趣，但所了解的老字號(hào)的相關(guān)知識(shí)確實(shí)不多；人們對于老字號(hào)的期望值還是很高的，多數(shù)都希望老字號(hào)能一直留存下來，繼續(xù)營業(yè)美味人們的生活提供便利。懷著對老字號(hào)的崇敬和保護(hù)老字號(hào)的強(qiáng)烈愿望，我們開始了對濟(jì)南老字號(hào)企業(yè)的實(shí)地走訪。

2.實(shí)地走訪本次調(diào)研中老字號(hào)企業(yè)的選取基本是根據(jù)1990年由山東省政協(xié)文史資料委員會(huì)和濟(jì)南市政協(xié)文史資料委員會(huì)編寫、濟(jì)南出版社出版的《濟(jì)南老字號(hào)》書中記載的濟(jì)南老字號(hào)企業(yè)的名目確定的，其中，書中記載的51家老字號(hào)企業(yè)至今仍存在并繼續(xù)營業(yè)的僅有23家，調(diào)研團(tuán)隊(duì)選取了其中的11家進(jìn)行了實(shí)地考察和調(diào)研，這11家老字號(hào)企業(yè)包括：瑞蚨祥綢布店、草包包子鋪、聚豐德飯店、便宜坊飯店、奇美美發(fā)美容廳、普華鞋店、大觀電影院、亨達(dá)利鐘表眼鏡公司、皇宮照相館、精益眼鏡店、大觀園商場。

此外，調(diào)研團(tuán)隊(duì)還參觀了燕喜堂舊址及宏濟(jì)堂西號(hào)老建筑，并選取了未列入《濟(jì)南老字號(hào)》一書的百年玉謙旗袍店作為調(diào)研地之一，拓寬了調(diào)研范圍，力求取得更精確的調(diào)研結(jié)果。

瑞蚨祥之行8月30日上午，我們濟(jì)南老字號(hào)調(diào)研團(tuán)來到了濟(jì)南最負(fù)盛名的老字號(hào)——瑞蚨祥。這是一個(gè)位于經(jīng)二緯四路的老店，店門的招牌很是顯眼，在遠(yuǎn)處就能看到很大的“瑞蚨祥綢布店”六個(gè)字。

沒來瑞蚨祥之前，我們印象中的這家百年老店是充滿古色古香韻味且?guī)c(diǎn)冷清的老建筑，而今天真切地站在瑞蚨祥門前，以及店內(nèi)，我們才發(fā)現(xiàn)這家老店仍然呈現(xiàn)出了嶄新而溫暖的面貌。對瑞蚨祥進(jìn)行調(diào)研之前，我們的成員都查閱了大量關(guān)于瑞蚨祥的資料，也討論出一些問題，為這次訪談做了充分的準(zhǔn)備。這不僅因?yàn)槿痱断槭俏覀冋{(diào)研活動(dòng)的第一站，更是因?yàn)?，我們深深地感覺到保護(hù)民族文化、弘揚(yáng)傳統(tǒng)美德是我們當(dāng)代大學(xué)生義不容辭的責(zé)任，我們必須盡自己的努力來保護(hù)我們珍貴的老字號(hào)，使我們的傳統(tǒng)文化永久流。

幸運(yùn)的是，我們進(jìn)入瑞蚨祥時(shí)，索元全經(jīng)理正在店內(nèi)，這是一位和善慈祥的長者，在瑞蚨祥工作已逾二十年。得知我們的來意之后，索經(jīng)理表示他很支持我們的調(diào)研活動(dòng)，他說：“我知道的不多，但我將盡我所能，和你們一起完成你們的調(diào)研?！蔽覀兌己苁歉袆?dòng)?？粗雷由戏胖膬蓚€(gè)算盤，我們對老字號(hào)企業(yè)的感情又深厚了不少，“誠實(shí)守信，童叟無欺”的經(jīng)營信條，是不是就是由這算盤體現(xiàn)出來的呢？

訪談很自然地由我們對這棟老房子的好奇開始。索元全經(jīng)理向我們介紹說，瑞蚨祥的這棟樓是1924年建造的，比北京瑞蚨祥的房子蓋得要晚一些。濟(jì)南開埠之前最繁華的市泉城路，而瑞蚨祥最早是租賃了一家體育用品店的店面，后來隨著自身的發(fā)展壯大，在全國開了許多分號(hào)，且各分號(hào)的名稱也不盡相同：天津稱“謙祥益”；青島稱“長發(fā)祥”；西安稱“益和祥”等等。

談到老瑞蚨祥，索經(jīng)理不無感慨：“瑞蚨祥主要是孟洛川的母親發(fā)展起來的，雖是女流之輩，卻頗了解經(jīng)營之道，孟洛川從他母親手中接管瑞蚨祥之后，逐漸走向更繁盛的時(shí)期?！钡拇_，在鼎盛時(shí)期，瑞蚨祥曾經(jīng)將經(jīng)營范圍過占到了多個(gè)領(lǐng)域：皮貨、茶莊、銀號(hào)、當(dāng)鋪，但現(xiàn)在濟(jì)南瑞蚨祥只剩下經(jīng)二緯四路的這家瑞蚨祥綢布店和泉城路上的瑞蚨祥鞋帽箱包店，而泉城路的這家店已經(jīng)被山東天業(yè)恒基股份有限公司收購了。這更使我們覺得，歷史的前進(jìn)在帶來越來越多新事物的同時(shí)，也的確毫不留情地加速了許多舊事物的消亡。

在2006年“山東老字號(hào)”的評選中，瑞蚨祥棄權(quán)了。談及放棄參選的原因時(shí)，索經(jīng)理也表示了些許的無奈：“老字號(hào)評選的條件比較多，也有點(diǎn)近乎苛刻，除了企業(yè)本身的歷史、文化之外，還要考慮經(jīng)營規(guī)模、范圍等等方面，而我們的材料有所欠缺，所以沒有參加評選。”聽到這里，我們也都覺得有些惋惜，瑞蚨祥作為全國瑞蚨祥最初的總店，也是濟(jì)南最具知名度的老字號(hào)企業(yè)之一，在老人們的口口相傳中，在街頭巷尾的談?wù)撡澝乐?，卻蕩然錯(cuò)失“山東老字號(hào)”的招牌，這究竟是瑞蚨祥實(shí)力太弱，還是政策過于苛刻呢？

談到現(xiàn)在的經(jīng)營狀況時(shí)，索經(jīng)理表示，現(xiàn)在光顧的多是老主顧，新顧客已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不像以前那樣多了，這與新的商業(yè)區(qū)東移、老商業(yè)區(qū)遇冷有一定的關(guān)系；另外，隨著大型購物場所的建設(shè)，人們更傾向于選擇集購物、休閑、娛樂于一體的消費(fèi)場所，而不愿來這種消費(fèi)功能比較單一的老店；而且現(xiàn)在的商場、超市、集市都有布料和衣服銷售，人們購買時(shí)不必非老店貨物不買，這樣，顧客就越來越少了。

隨著《大宅門》、《大染坊》等電視劇的走紅，宏濟(jì)堂等老字號(hào)企業(yè)也迎來了新的關(guān)注和生機(jī)，那么瑞蚨祥可否借鑒這種模式，通過影視劇的宣傳來進(jìn)一步推廣自身品牌呢？索經(jīng)理說，以前曾經(jīng)有一部連續(xù)劇叫做《東方商人》，連續(xù)劇的開篇講的就是濟(jì)南瑞蚨祥的故事；另外，有一位青年作家，寫了一部叫做《瑞蚨祥與孟洛川》的新小說，已經(jīng)由中央電視臺(tái)電視劇藝術(shù)中心改編并即將拍成電視劇。恰好我們的團(tuán)隊(duì)中有一位章丘的同學(xué)，他小時(shí)候到過《東方商人》的拍攝現(xiàn)場，瑞蚨祥的部分都在章丘取景。想來那必定是部很優(yōu)秀的電視劇，有機(jī)會(huì)我們一定要認(rèn)真地去看一遍，并期待著這部《瑞蚨祥與孟洛川》的出品。

瑞蚨祥現(xiàn)有正式職工五十多名，在職的有十幾名。老瑞蚨祥曾有多達(dá)27條的店規(guī)，致使店員給老板孟洛川起了“孟四閻王“的綽號(hào)，然而這些復(fù)雜的規(guī)定現(xiàn)在并未延續(xù)下來。以前對店員書法、品茶和京劇的要求，如今也不復(fù)存在了。據(jù)索經(jīng)理介紹，現(xiàn)在對職工的要求就是服務(wù)熱情、周到，并會(huì)觀體計(jì)量，能滿足顧客的需求便是最大的義務(wù)。

除了主營的絲綢之外，瑞蚨祥還開展了以前被稱作“繡品”的壽衣經(jīng)營。二樓的工作臺(tái)邊，一位老裁縫正仔細(xì)地往衣服內(nèi)墊著棉花——這位裁縫師傅是索經(jīng)理的老師——這純手工的制作及裁縫師傅一絲不茍的工作讓人不禁為之感動(dòng)，這正是老字號(hào)讓人放心的原因??！

采訪的最后，我們問了索經(jīng)理一個(gè)問題——關(guān)于他的籍貫。索經(jīng)理笑說，我是章丘人，但已經(jīng)多年不回老家了。我們想，索經(jīng)理的心里，肯定還是放不下這個(gè)瑞蚨祥吧……便宜坊之行

8月30日下午2時(shí)，我們濟(jì)南老字號(hào)調(diào)研團(tuán)隊(duì)來到了位于經(jīng)三緯四路的便宜坊，這家魯菜老店是1933年由自幼在天津便宜坊做伙計(jì)的天津人張?jiān)孪閯?chuàng)建的，而店址一直在經(jīng)三緯四路沒有搬遷，這算是濟(jì)南老字號(hào)企業(yè)中的一個(gè)“個(gè)例”了。

便宜坊的店堂到處是裝裱好了的字幅和畫作，多為山水畫作，也有些畫是京劇題材，如“打漁殺家”、“貴妃醉酒”，還有的反映了老濟(jì)南風(fēng)俗——“晨光茶社相聲”、“做鍋貼”等，讓人一進(jìn)門就能感受到老店的文化內(nèi)涵和老字號(hào)的親切感。老板坐在對著正門的椅子上，背后的墻上掛著記述便宜坊歷史的字幅，桌子上還擺著香爐，是祈求生意順利的吧。

說到便宜坊這個(gè)店名，有很多人還不知道該怎么讀，周老板告訴我們，這個(gè)“便”字應(yīng)該讀作“bian”，因?yàn)楸阋朔灰庵浮胺奖惚阋恕薄?/p>

便宜坊的鍋貼是最為有名的，這里烤制鍋貼使用的爐子已經(jīng)有八十余年歷史了，上世紀(jì)九十年代左右，為了治理空氣，這種路子已經(jīng)被禁止使用。然而，當(dāng)時(shí)的市長為了保護(hù)傳統(tǒng)美食的原汁原味，特別批示只有便宜坊可以使用這種爐子，而今天我們也有幸目睹了這“老爐子”的真面目——果然是具有相當(dāng)長歷史的“老爐”了。

現(xiàn)在便宜坊的鍋貼共有6種餡料，為了真正了解一下便宜坊的鍋貼，我們特意點(diǎn)了半斤三鮮精肉鍋貼來嘗嘗鮮，果然是皮薄餡多，味道鮮美，店家還配有蒜瓣和醋供顧客使用，以更好體味這美味的鍋貼。

吃完鍋貼，我們又跟老板拉起了便宜坊的“家?！?，老板說，現(xiàn)在便宜坊這二層樓是1970年翻修的，房子還是以前的老房子，這可真的是“百年”便宜坊了，因?yàn)楫?dāng)年的便宜坊就是張?jiān)孪楸P下的已經(jīng)倒閉的治梅齋飯店。問到店里的招牌菜時(shí)，老板連續(xù)報(bào)出了糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、爆炒腰花等，九轉(zhuǎn)大腸入選了2008北京奧運(yùn)菜譜，這與便宜坊的努力和推廣是分不開的。

即使是下午2點(diǎn)，店里還是不時(shí)來客人吃飯，可見這家老店的魅力之大。周老板介紹說，來這里吃飯的以中老年人居多，有時(shí)他們會(huì)帶著兒孫一起來，為的就是品嘗那老濟(jì)南的經(jīng)典菜品，吃著便宜坊的美味鍋貼，追憶以前老濟(jì)南的往事……

最后，周老板說，濟(jì)南老字號(hào)便宜坊僅此一家，別無分店，在此我們要提醒大家，以后如果在別的地方見到“便宜坊”，那可與咱們老字號(hào)便宜坊沒有關(guān)系。奇美之行8月31日，這是個(gè)陽光明媚的上午，我們團(tuán)隊(duì)來到了位于經(jīng)二路的奇美美發(fā)美容廳，這家創(chuàng)立于1928年的老字號(hào)美容美發(fā)企業(yè)的樓前掛滿了個(gè)兄弟單位祝賀的橫幅——奇美創(chuàng)立已八十年了！

我們走進(jìn)店里的時(shí)候，有一位女士正在做美發(fā)，還有一位男士在理發(fā)，張建智經(jīng)理看見了我們，親切地迎了過來，問我們是不是那天電話預(yù)約過的山大學(xué)生，張經(jīng)理還記得我們的預(yù)約，這讓我們很感動(dòng)。

2009年6月22日，經(jīng)歷了半年停業(yè)之后的奇美美發(fā)美容廳重新開業(yè)。這家有著“中華老字號(hào)”、“山東老字號(hào)”等榮譽(yù)的老店，多年來曾經(jīng)歷過多次搬遷，據(jù)張經(jīng)理介紹，奇美最早的店址在經(jīng)三緯二路，后來經(jīng)過了不下四次的搬遷，現(xiàn)在又重新坐落于經(jīng)二路。同時(shí)，張經(jīng)理也表示，以后奇美還可能會(huì)搬遷，或者開設(shè)分店，但奇美的品質(zhì)是絕不會(huì)改變的。

至于奇美的經(jīng)營之道，張經(jīng)理說，奇美是老前輩一代一代傳下來的，靠的就是自身的不斷努力和誠信經(jīng)營，保證為顧客提供的產(chǎn)品在質(zhì)量上讓人放心，而且價(jià)格公道，絕不會(huì)像有些美發(fā)店一樣為牟利而在為顧客提供的產(chǎn)品中摻假造假。

談及現(xiàn)在的經(jīng)營狀況時(shí)，張經(jīng)理表示，奇美現(xiàn)在的顧客構(gòu)成還基本是以老顧客為主，但他相信以后隨著奇美的不斷發(fā)展，一定會(huì)吸引更多的年輕、追求時(shí)尚的人。

最后，張建智經(jīng)理說：“奇美最輝煌的時(shí)期已經(jīng)過去了，雖然現(xiàn)在市場競爭十分激烈，但這些都是階段性的困難，企業(yè)經(jīng)歷低谷也屬正常，我們會(huì)把奇美這塊老招牌一直傳下去！”是的，已經(jīng)歷過八十年風(fēng)雨的奇美，怎么會(huì)因?yàn)檠矍皶簳r(shí)的坎坷而迷途呢？我們祝愿身為老字號(hào)企業(yè)的奇美美發(fā)美容廳，能不斷地把握住時(shí)代潮流，再創(chuàng)新的輝煌！大觀電影院之行8月31日下午，我們的濟(jì)南老字號(hào)調(diào)研團(tuán)隊(duì)來到了濟(jì)南老字號(hào)匯集處之一——大觀園，尋覓那有著七十多年歷史的大觀電影院。矗立于我們眼前的是一座高聳的黃藍(lán)相間的現(xiàn)代化影院，奧特大觀電影城，詢問過工作人員后我們才知道，這就是當(dāng)年的大觀電影院，現(xiàn)已為由濟(jì)南市影劇公司與奧特房地產(chǎn)公司聯(lián)手打造的現(xiàn)代影院。

大觀電影院始建于1932年，是山東第一家有聲影院，也是第一家70毫米寬銀幕8聲道立體聲電影院，同時(shí)還是第一家擁有數(shù)碼電影廳的電影院。如今，大觀電影院的一層和二層已成為了電玩城，三四層才是電影廳。據(jù)接待我們的高小姐介紹，現(xiàn)在的大觀電影院是在舊樓基礎(chǔ)上進(jìn)行了裝修和改造，以更好滿足現(xiàn)代顧客的需求。

談及大觀電影院經(jīng)營七十多年最大的經(jīng)營之道時(shí)，高小姐說：“大觀電影院曾經(jīng)是老電影界的‘領(lǐng)頭兵’，而影院的工作人員的服務(wù)、放映設(shè)備以及硬件設(shè)施，都是最好的，這就吸引了眾多的濟(jì)南市民，也使‘得看電影到大觀’成為濟(jì)南觀眾的共識(shí)?！辈惋嫛⒕I布、藥業(yè)及其他類老字號(hào)企業(yè)最主要的經(jīng)營訣竅“誠實(shí)信用”在大觀電影院便是以這樣一種優(yōu)質(zhì)服務(wù)、先進(jìn)設(shè)施體現(xiàn)出來的。

2005年，大觀電影院舉辦了系列災(zāi)難片電影展映周活動(dòng)，并將展映周活動(dòng)期間所有票房收入全部捐獻(xiàn)給了印度洋海嘯災(zāi)區(qū)。2009年初，大觀電影院又推出了“綠色觀影”活動(dòng)，即所有來大觀電影院的市民只要乘公交前來觀影，并出示月票公交卡或者公交車票，都可以半價(jià)欣賞影片，這項(xiàng)活動(dòng)已于五月初結(jié)束。大觀電影院的這些積極行動(dòng)不僅彰顯了老字號(hào)企業(yè)仁愛為本的傳統(tǒng)精神，更體現(xiàn)了其與時(shí)俱進(jìn)的社會(huì)責(zé)任感，這使得我們的老字號(hào)企業(yè)在弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化、踐行中華美德方面為全社會(huì)樹立了良好的榜樣。

在祖國六十華誕的國慶節(jié)即將到來之際，大觀電影院也將推出“百年大觀紅色電影節(jié)”主題活動(dòng)，整個(gè)9月份，影院將結(jié)合《天安門》、《建國大業(yè)》等多部愛國影片的放映開展一系列的主題活動(dòng)，讓我們期待著大觀電影院更多的精彩！草包包子鋪之行9月1日上午，我們濟(jì)南老字號(hào)調(diào)研團(tuán)隊(duì)來到了地處普利街15號(hào)的草包包子鋪，追尋老濟(jì)南的傳統(tǒng)美食——草包包子。

因?yàn)槭孪阮A(yù)約時(shí)經(jīng)理告訴過我們，上午10點(diǎn)左右，店里就開始忙了，所以我們選在9點(diǎn)左右，陽光將這家老店映耀得更加熠熠生輝，從門外看儼然是一家剛開的新店，裝飾布置得都很有現(xiàn)代氣息。然而，走入店內(nèi)，首先映入眼簾的就是掛在墻上的那介紹草包包子鋪來歷的大牌子，周圍是“山東老字號(hào)”、“中華老字號(hào)”、“魯菜名店”等榮譽(yù)的見證。經(jīng)理很年輕，卻對歷史悠久的草包包子如數(shù)家珍般了解，加上他隨和、幽默的性格，我們都很慶幸來到了這樣的一家老店。

據(jù)張經(jīng)理介紹，現(xiàn)在草包包子鋪所在的這二層小樓有幾十年的歷史了，最初是石頭樓，后來經(jīng)過了翻修，所以給人現(xiàn)代、新穎的感覺，說著，張經(jīng)理還讓我們看了那厚近一米的墻壁，的確夠厚，我們都覺得很有趣。

草包包子鋪有一個(gè)廣為人知的“秘密”，那就是包子餡料的配方從不外傳，即時(shí)是開分店或有加盟店，包子的餡料也是在總店調(diào)制好之后送至分店，幾十年以來，這已經(jīng)成為草包包子的經(jīng)營特色之一，也正是這味道美、質(zhì)量高的餡料，不斷地為草包包子吸引著更多的老顧客和新的慕名而來者。

2007年我們剛進(jìn)入山大時(shí)，在山大路上也有過一家“草包包子”，但后來便關(guān)門了。當(dāng)問及這家包子店的停業(yè)原因時(shí)，張經(jīng)理說原因是他們利欲熏心，在包子餡料中加入了其他的成分，違背了草包包子鋪誠信經(jīng)營的原則，所以被取消了營業(yè)資格?！罢\信經(jīng)營”是草包包子鋪經(jīng)營至今的生意之道，也是立身當(dāng)今社會(huì)而不倒的最大“訣竅”，張經(jīng)理像我們介紹，草包包子自創(chuàng)始以來堅(jiān)持以質(zhì)量取勝，在包子的做工、用料方面絕不摻假、以次充好，讓顧客在外也能吃到真正放心的包子。

有些經(jīng)營得比較成功的老字號(hào)企業(yè)，如寶明齋眼鏡、宏濟(jì)堂等都開設(shè)了不少分店，那么草包包子鋪是否也有這種打算呢？張經(jīng)理說：“下一步我們也有開設(shè)分店或者是加盟店的打算，比如，現(xiàn)在聊城就有我們一家加盟店，但是具體的事宜還要再考察，決不能讓不合格的加盟者毀了我們這個(gè)招牌?！钡拇_，現(xiàn)在有些老字號(hào)企業(yè)雖分店諸多，但各店服務(wù)水平、質(zhì)量參差不齊，有時(shí)難免盛名難副，作為備受顧客信賴的傳統(tǒng)老字號(hào)，在分店選擇的問題上必須慎之又慎，千萬不能一時(shí)圖大圖多，而自毀招牌。

在采訪的過程中，張經(jīng)理還給我們講述了這樣一個(gè)感人的故事：曾經(jīng)有一位老太太，病得很嚴(yán)重，她的兒子問她想吃什么，她說想吃草包包子，于是她的兒子趕快打車過來，在母親最后的時(shí)刻為她送上了心中一直想念的草包包子……

類似這樣的故事還有很多，張經(jīng)理說最讓他感動(dòng)的就是來點(diǎn)來吃包子的老人們，在飯點(diǎn)服務(wù)員都忙時(shí)，老人們就會(huì)幫著服務(wù)員一起收拾桌子、自己拿碗筷；還有的老人總是帶著兒子、孫子來說草包包子，畢竟這是從小吃到大，有時(shí)到這里來想要尋找的不僅是那份美味，更是一份對“老朋友”的牽掛和感情。

也許，在每個(gè)老字號(hào)企業(yè)的背后都會(huì)有這樣的感人故事吧！老字號(hào)一代代傳承下來，盡管時(shí)代在變、接管者在換，但老字號(hào)留在每個(gè)老濟(jì)南人心中的那種感情和牽掛，將會(huì)是永遠(yuǎn)不變的情愫！祝愿草包包子的未來更加美好，一萬年留存下去！

聚豐德之行9月1日下午，位于經(jīng)五路11號(hào)的聚豐德飯店在我們按照地圖尋覓了許久之后，

終于在一棵大樹后面露出了它的大招牌。城市綠化帶的大樹把“聚豐德”三個(gè)大字遮擋地嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，飯店的正門還算氣派，有種古代王府的感覺，看起來像是剛裝修完不久。我們剛要進(jìn)門，就有一撥客人吃完飯走了出來，一位穿著很紳士的服務(wù)人員熱情地位客人打開門，目送客人遠(yuǎn)去。

我們走進(jìn)飯店的大廳，在服務(wù)臺(tái)咨詢了一下，才了解到剛才那位送客人的工作人員正是聚豐德飯店的大廳經(jīng)理王峰。在了解我們的來意后，經(jīng)理熱情地接受了我們的訪問。我們詢問經(jīng)理，剛才送走的客人是不是跟他有什么特別的關(guān)系，他解釋說：“那只是普通的顧客，因?yàn)槲覀冿埖甑拿恳粋€(gè)工作人員都是服務(wù)人員，只有我們服務(wù)好才能有回頭客，才能保障飯店的經(jīng)營。”經(jīng)理還講到，為一個(gè)客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，他可能會(huì)帶來十位客人；如果沒有服務(wù)好一位客人，就相當(dāng)于失去了十位客人，所以飯店的每一位工作人員都以服務(wù)好每一位客人為宗旨。我們想，這也是濟(jì)南所有老字號(hào)的飯店中，只有聚豐德一家自開業(yè)至今沒有停止?fàn)I業(yè)過的原因吧！在服務(wù)行業(yè)的信條中，顧客永遠(yuǎn)是上帝，顧客的地位在聚豐德得到了充分的體現(xiàn)，自然會(huì)樂意“回頭”。

我們順便詢問了一下王經(jīng)理，為什么飯店的招牌被樹葉遮住了，卻沒有采取其他的措施，經(jīng)理說他們曾向上級部門申請?jiān)跇琼敿右粋€(gè)大的LED招牌，但相關(guān)的批文卻遲遲沒有下達(dá)。我們也希望這個(gè)問題能盡早的得到解決，不要因?yàn)闃淙~的遮擋阻礙了老字號(hào)聚豐德的發(fā)展。

我們發(fā)現(xiàn)飯店內(nèi)的裝潢都是嶄新的，王經(jīng)理說，這是聚豐德為了迎接全運(yùn)會(huì)做的準(zhǔn)備。因?yàn)榫圬S德是做魯菜最正宗的飯店，想到吃魯菜大家也都愿意這里，而經(jīng)過新的裝修之后，飯店更加優(yōu)雅、舒適的環(huán)境就會(huì)使就餐的顧客身心更加享受。另外，在樓梯兩旁飯店還專門安裝了樓梯扶手，經(jīng)理說這是為了老年人和殘障人士上下樓方便而安裝的，由此我們可以看到飯店細(xì)節(jié)之處的人文關(guān)愛。

王經(jīng)理說：“我們要把這家老字號(hào)一直經(jīng)營下去，就算虧損，我們也要保持營業(yè)，絕不能讓聚豐德在我們的手上倒下去?！蔽覀儚乃难哉Z間能感受到那種堅(jiān)定的信念——將聚豐德老字號(hào)永遠(yuǎn)流傳下去，我們也相信，只要聚豐德以高質(zhì)量的菜品、熱情周到的服務(wù)滿足每一位顧客的需求，那么，它一定能長久地興旺下去。

我們還詢問了在飯店用過餐的名人及用餐的趣事，王經(jīng)理說，聚豐德曾經(jīng)為毛主席提供過油旋，另外像一些企業(yè)的高管、明星藝人、運(yùn)動(dòng)員們都來這里品嘗過正宗的魯菜，像蔡依林、郭德綱等。王經(jīng)理還特意去樓上拿來聚豐德以前的菜譜給我們看，這是一本略顯破舊的菜譜，卻是圖文并茂，色香味俱全的菜品足夠誘人，尤其是糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸等傳統(tǒng)魯菜，看上去就很好吃，經(jīng)理說特別向我們說明了九轉(zhuǎn)大腸的做法，以及它所具有的酸、甜、辣等不同的味道，等有機(jī)會(huì)一定要嘗試一下哦。

另外我們了解到，飯店以前曾為更多的滿足不同消費(fèi)者的口味而加設(shè)過川菜，此次王經(jīng)理也表示，為迎接全運(yùn)會(huì)，飯店也會(huì)相應(yīng)的增加川菜及其他口味的菜品。同時(shí)，我們還了解到，飯店目前正在考慮開分店或加盟店的事宜，希望我們的老字號(hào)，能被越來越多的有志之士發(fā)揚(yáng)光大。

憑著優(yōu)質(zhì)的菜品、上乘的服務(wù)，再加上山東人好客的熱情，我們相信聚豐德飯店在接下來的國慶、中秋以及全運(yùn)會(huì)期間，一定會(huì)有業(yè)績上的突破，也希望我們的聚豐德魯菜老字號(hào)能在今后的路上越走越遠(yuǎn)，越走越好。

玉謙旗袍之行9月2日，我們濟(jì)南老字號(hào)調(diào)研團(tuán)隊(duì)走訪了濟(jì)南有名的玉謙旗袍店，這家不是很大的店位于濟(jì)南市芙蓉街80號(hào)，自清代同治年間其便從事便服加工制作。

玉謙旗袍店現(xiàn)任店長于仁謙出身于旗袍制作世家，是父親的老來子，今年53歲。于仁謙一直將父輩精湛的手藝和誠實(shí)的為人當(dāng)做旗袍店的傳家寶。從丈量、裁剪、縫紉到鑲邊、盤扣、鑲嵌，全部制作都是由他一人手工完成。

初見于師傅，他就遞來一張名片，中間“于仁謙”的名字后邊有兩個(gè)“職位”：經(jīng)理；掌柜的。我們問于仁謙師傅，我們該稱呼他于經(jīng)理還是于掌柜的，于師傅笑著說：“怎么稱呼我都可以，叫我老于就行?！比绱穗S和的一個(gè)玩笑，一下子就拉近了我們和于師傅之間的距離。

據(jù)于仁謙師傅介紹，店里主營包括旗袍在內(nèi)的各式中式服裝，從前很多有地位的人們都以穿著中式服裝來顯示自身的高貴，而中式服裝歷來以具有民族風(fēng)范、大氣而著稱。在談到中式服裝時(shí)，于仁謙師傅一直強(qiáng)調(diào)中式服裝象征了中華民族的文化，現(xiàn)代人應(yīng)該改掉浮躁的毛病，靜心回歸傳統(tǒng)文化。

于仁謙師傅接的旗袍訂單全部由手工制作，于師傅說旗袍是人體的“軟雕塑”，必須用心雕琢，才能制作出最適合顧客的衣服。談到玉謙旗袍店的經(jīng)營之道時(shí)，于師傅說：“我們就是用心為顧客制作適合他們的衣服，現(xiàn)在一般顧客一進(jìn)門，我都會(huì)先觀察一番，顧客的體型特點(diǎn)、性格、職業(yè)都能猜個(gè)八九不離十?！爆F(xiàn)在一直有許多名人和明星都來找于仁謙師傅制作服飾，在店里的桌上還擺著一封德云社寄給于師傅的信，于師傅說郭德綱和他們相聲社經(jīng)常來訂做衣服，于師傅還曾經(jīng)參加過上海APEC會(huì)議各國領(lǐng)導(dǎo)人服飾的設(shè)計(jì)，臺(tái)灣東森電視臺(tái)也曾來旗袍店做過專門的采訪，我們不禁對于師傅更多了一絲敬佩之情。

談及旗袍店現(xiàn)在的經(jīng)營狀況時(shí)，于仁謙師傅說現(xiàn)在店里盈余并不多，他經(jīng)常出門采購布料、送貨，生活能維持溫飽。至于玉謙旗袍店未申報(bào)老字號(hào)的原因，于師傅說：“沒必要，真正的老字號(hào)不需要這些表面上的承認(rèn)?！钡瑫r(shí)，于師傅也表示，現(xiàn)在類似旗袍店這樣的老企業(yè)，大多都未受到有效的保護(hù)，需要政府的扶持和幫助，體制也需要一定的改革，只有政策和自身努力相結(jié)合，老字號(hào)企業(yè)才有可能迎來真正的成功發(fā)展。

于師傅表示，他最大的心愿就是有志青年能傳承他的這門手藝，到上海、北京、廣州等主戰(zhàn)場去開拓市場。當(dāng)我們問到于掌柜有沒有為自己祖?zhèn)魇炙噷ふ覀魅说臅r(shí)候，于掌柜忍不住連連嘆息:“現(xiàn)在的年輕人都不愿動(dòng)腦子，也容易浮躁，沒幾個(gè)愿意耐心跟我學(xué)手藝的，也曾經(jīng)招收過一些徒弟，但后來都走了，畢竟手工制作服裝還是很累的。只要一個(gè)人能堅(jiān)持三年，那他就能成功了，可是到目前為止還是沒有人能吃得了這個(gè)苦。曾經(jīng)有一個(gè)很好的學(xué)徒，在他快要成功，我準(zhǔn)備讓他去闖市場的時(shí)候，他卻放棄了，進(jìn)入了一家現(xiàn)代服飾公司。我現(xiàn)在就希望有個(gè)不需要文化程度有多高，但能勤勞吃苦的徒弟耐心跟我學(xué)，這就夠了，我一定不能讓這門祖?zhèn)鞯氖炙嚵魇А！?/p>

不能讓傳統(tǒng)手藝流失掉，這就是于仁謙師傅的良苦用心，這位淡泊仁慈的手藝師傅，祝愿他能如愿所償，將祖?zhèn)鞯闹惺椒b制作手藝發(fā)揚(yáng)光大，萬世流傳！電話采訪濟(jì)南市文化局工作人員

老字號(hào)的實(shí)地走訪結(jié)束之后，我們就老字號(hào)企業(yè)的文化價(jià)值等方面致電濟(jì)南市文化局，市場產(chǎn)業(yè)處的許同志接受了我們的電話采訪。問：濟(jì)南市文化局老字號(hào)的存在有什么重要的文化意義？

答：老字號(hào)是一個(gè)地區(qū)和城市的歷史記憶、文化積淀，從一定意義上說，一個(gè)地區(qū)和城市的老字號(hào)越多，這個(gè)地區(qū)的歷史就越久遠(yuǎn)，這個(gè)城市就越有品位，就越具有國際競爭力。

某個(gè)產(chǎn)品和經(jīng)營門店歷經(jīng)風(fēng)雨得以傳承，形成老字號(hào)。這一歷程本身就是一種對文化的延續(xù)和發(fā)揚(yáng)光大。我們要從保護(hù)和弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)文化的戰(zhàn)略高度，加強(qiáng)對現(xiàn)有老字號(hào)的保護(hù)和發(fā)展。要引入市場經(jīng)濟(jì)新元素，將保護(hù)文化與發(fā)展經(jīng)濟(jì)有機(jī)地結(jié)合起來，讓暫時(shí)失傳的老字號(hào)重新煥發(fā)青春。

問：政府做了哪些工作保護(hù)老字號(hào)？

答：城市的迅速發(fā)展，給老字號(hào)帶來了機(jī)遇，也帶來了一些不利影響，市場競爭加劇，嚴(yán)重沖擊了老字號(hào)，一些老字號(hào)在競爭中逐漸衰落，直至走向消失。

濟(jì)南市政府將對老字號(hào)分三類進(jìn)行指導(dǎo)和扶持：對經(jīng)營狀況較好的老字號(hào)，通過開分店、連鎖經(jīng)營、授權(quán)加盟等形式幫助其擴(kuò)大品牌知名度和輻射力；對有一定基礎(chǔ)和發(fā)展前景的老字號(hào)，積極引導(dǎo)其轉(zhuǎn)變觀念，調(diào)整結(jié)構(gòu)和方向，找準(zhǔn)自己的市場定位；對經(jīng)營困難較大的老字號(hào)，搞好招商引資或采取拍賣、轉(zhuǎn)讓商標(biāo)所有權(quán)、使用權(quán)等方式，使企業(yè)煥發(fā)新的生機(jī)和活力。

濟(jì)南市政府一直大力支持積極引導(dǎo)老字號(hào)的發(fā)展，取其精華，去其糟粕。使老字號(hào)成為和諧濟(jì)南的標(biāo)志。

四、資料整理

（一）老字號(hào)企業(yè)基本情況

從企業(yè)類別來看，被調(diào)研的12家企業(yè)中，有3家為餐飲類企業(yè)，占總數(shù)的25%。從企業(yè)規(guī)模來看，規(guī)模最大的企業(yè)是精益眼鏡店，其開設(shè)了多家分店,其余老字號(hào)均只有總店，并未下設(shè)分店或加盟店。從企業(yè)性質(zhì)來看，所調(diào)查的老字號(hào)企業(yè)多數(shù)是民營股份制企業(yè),且基本都是由原國營性質(zhì)改為民營性質(zhì)的。

根據(jù)我們對濟(jì)南部分老字號(hào)企業(yè)的調(diào)查顯示，幾乎所有被調(diào)查的老字號(hào)都有“山東老字號(hào)”或“中華老字號(hào)”的稱號(hào)。其中被評為“山東老字號(hào)”的企業(yè)占83%，被評為“中華老字號(hào)”的企業(yè)占42%。此外，從老字號(hào)企業(yè)基本情況（表1）可以看出，在經(jīng)營至今的過程中有過停業(yè)的老字號(hào)企業(yè)占總數(shù)的33%；未經(jīng)歷過停業(yè)的占總數(shù)的67%。由此可見，濟(jì)南老字號(hào)企業(yè)的發(fā)展并非一帆風(fēng)順。表1

老字號(hào)企業(yè)基本情況

項(xiàng)目

企業(yè)創(chuàng)立時(shí)間經(jīng)營至今是否有過搬遷經(jīng)營至今是否有過停業(yè)是否山東老字號(hào)是否中華老字號(hào)瑞蚨祥綢布店1835年否否否否便宜坊1933年否否是否聚豐德飯店1947年否否是

是草包包子鋪2上世紀(jì)40年代是是是是玉謙旗袍店1890年否否否否奇美美發(fā)美容廳1928年是是是是亨達(dá)利鐘表眼鏡公司—

否否是是普華鞋店1932年否否是否精益眼鏡1917年

否是是皇宮照相館1932年否是是否燕喜堂1932年是是是否宏濟(jì)堂1907年是否是是大觀園1932年否否是是從上面表格中，可以清楚地看到，被列入“山東老字號(hào)”的企業(yè)中，同時(shí)擁有“中華老字號(hào)”稱號(hào)的企業(yè)尚不足一半。部分企業(yè)是因其條件不足或受限，但也有部分企業(yè)是因?yàn)樯虡?biāo)已在外地被注冊，比如亨達(dá)利鐘表眼鏡公司，它與亨得利還存在著商標(biāo)之爭。由此可見，老字號(hào)企業(yè)在發(fā)展的過程中，不僅應(yīng)好好保存其原始建筑、傳統(tǒng)工藝、手藝，更應(yīng)保護(hù)好自己最具價(jià)值的無形資產(chǎn)——商標(biāo)。（二）制約濟(jì)南老字號(hào)企業(yè)發(fā)展的因素老字號(hào)“面臨危機(jī)”，原因既有經(jīng)濟(jì)發(fā)展、城建改造帶來的不利影響，也有資金短缺、體制陳舊等問題的制約，還有宣傳不足、缺乏創(chuàng)新意識(shí)等原因。濟(jì)南老字號(hào)存在的問題基本有以下方面：

1.經(jīng)營范圍有限，體制束縛發(fā)展,資金支持不足

調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)老字號(hào)企業(yè)負(fù)責(zé)人并非對當(dāng)前經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展形勢的認(rèn)識(shí)不足，而是沒有真正完全看到老字號(hào)企業(yè)披上“新嫁衣”后可能增強(qiáng)的市場競爭力和增加的利潤。

多數(shù)濟(jì)南老字號(hào)企業(yè)的經(jīng)營范圍都比較有限，如瑞蚨祥的綢布、便宜坊的魯菜、普華鞋店的布鞋,雖然這些老字號(hào)提供的商品和服務(wù)都算不錯(cuò)，但難免給消費(fèi)者以經(jīng)營范圍狹隘之感；另外，這些老字號(hào)由于經(jīng)營商品及其種類比較傳統(tǒng)，在商品樣式、用途等方面，往往與現(xiàn)代社會(huì)的審美需求和發(fā)展潮流有一定距離，不容易為年輕消費(fèi)者所青睞；而僅僅依賴于老顧客的光臨，確不算是長久之計(jì)。

1956年公私合營后，老字號(hào)成為國有企業(yè)。政企不分和產(chǎn)權(quán)歸屬不明晰等問題逐漸突出，企業(yè)房產(chǎn)、商號(hào)的產(chǎn)權(quán)以及職工身份置換等歷史遺留問題，給企業(yè)改制帶來困難。在調(diào)研過程中，還有一個(gè)現(xiàn)象引起了我們的注意：老字號(hào)企業(yè)由于以前一般為國有性質(zhì)（現(xiàn)在部分老字號(hào)已改制為非國營性質(zhì)），通常職工數(shù)量較多，且內(nèi)退或離休者所占分量較大，老字號(hào)在搞好自身經(jīng)營的時(shí)候還要為這些老職工“養(yǎng)老”。盡管這種做法體現(xiàn)了老字號(hào)企業(yè)以人為本、關(guān)愛職工的情懷，但就畢竟導(dǎo)致了老字號(hào)在職工工資支付、人員編制等方面困難較多，經(jīng)營乏力。

此外，眾多老字號(hào)企業(yè)本身就已處于經(jīng)營不善的邊緣，加之沒有來自外界的資金支持,在生存中就更是步履維艱。多數(shù)老字號(hào)企業(yè)的資金都為流動(dòng)資金，用于企業(yè)后備建設(shè)，長遠(yuǎn)發(fā)展的資金卻很少。社會(huì)對老字號(hào)企業(yè)的重視不夠，而政府在老字號(hào)振興方面也存在著專項(xiàng)資金不足、政策不完善的問題，老字號(hào)企業(yè)貸款難、資金沒有保障等，都是限制其長足發(fā)展的原因。許多老字號(hào)因流動(dòng)資金不足，導(dǎo)致企業(yè)不能正常生產(chǎn)，振興發(fā)展就更無從談起。

事實(shí)上，扶持資金是信息化是老字號(hào)發(fā)展最重要的因素之一，資金可以幫助老字號(hào)實(shí)現(xiàn)在管理、生產(chǎn)等方面利用信息的便利，提高老字號(hào)的經(jīng)濟(jì)效益。目前，為老字號(hào)提供必要的扶持資金已提升其競爭力，必然是老字號(hào)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的前提條件。2、品牌形象老化,對外宣傳不足，缺乏創(chuàng)新能力一些老字號(hào)企業(yè)認(rèn)為自己是“金字招牌”，不用再進(jìn)行品牌宣傳和傳播，這樣，在其他品牌強(qiáng)大的宣傳攻勢下，消費(fèi)者就容易逐漸將老字號(hào)淡忘?，F(xiàn)代營銷理論成果表明，保持適當(dāng)?shù)钠毓舛饶芴岣呦M(fèi)者對品牌的認(rèn)同，從而有利于企業(yè)提高市場份額。但我們多數(shù)的老字號(hào)企業(yè)至今還抱著“酒香不怕巷子深”的態(tài)度，對企業(yè)的宣傳不夠重視，任憑國外強(qiáng)勢企業(yè)大打“媒體戰(zhàn)”、“廣告戰(zhàn)”，堅(jiān)持認(rèn)為老字號(hào)始終有忠實(shí)的中老年消費(fèi)者。由于長期缺乏宣傳，無法吸引消費(fèi)力強(qiáng)的青少年及中青年消費(fèi)者，造成消費(fèi)者結(jié)構(gòu)的斷層，從而影響了企業(yè)的發(fā)展壯大。據(jù)說瑞蚨祥的老字號(hào)店，因?yàn)樵谌珖蘸沼忻?，有電影制片廠要求拍片子宣傳創(chuàng)始人，但當(dāng)時(shí)的老板卻死活不讓宣傳。如此“掩蓋”造成的結(jié)果便是，消費(fèi)者對其品牌的認(rèn)識(shí)多停留在逝去的歷史中。如今流通業(yè)早已進(jìn)入連鎖技術(shù)高下的較量，資源、渠道的掌控能力等因素比試的時(shí)代，固守封閉的原則已經(jīng)阻礙了老字號(hào)的創(chuàng)新、進(jìn)步。

在調(diào)研中，草包包子鋪的張經(jīng)理告訴我們，出于關(guān)懷老字號(hào)的目的，媒體為包子鋪?zhàn)鲂麄鞫际敲赓M(fèi)的。而在其他的老字號(hào)企業(yè)調(diào)研時(shí)，負(fù)責(zé)人多數(shù)都表示，很少通過報(bào)紙、電視廣告等形式宣傳自己的品牌。但我們也發(fā)現(xiàn)，有些老字號(hào)企業(yè)不但有廣告宣傳，還有自己品牌的專有網(wǎng)站，如寶明齋眼鏡、玉謙旗袍店等，但網(wǎng)站又存在著內(nèi)容過時(shí)的缺點(diǎn)。

隨著現(xiàn)代社會(huì)各種產(chǎn)品的豐富多彩和年輕消費(fèi)者更加多樣消費(fèi)需求的發(fā)展，一些老字號(hào)的部分特色產(chǎn)品在新興物品面前黯然失色。科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，機(jī)械化、自動(dòng)化、信息化生產(chǎn)方式的普及，也使一些靠手工技藝取勝的老字號(hào)失去了優(yōu)勢。這時(shí)，老字號(hào)面臨的迫在眉睫的問題就是對原經(jīng)營方式、范圍等進(jìn)行改革和創(chuàng)新，但部分老字號(hào)的創(chuàng)新能力不足，在中小企業(yè)的蓬勃興起和外資、洋貨涌入的沖擊下，面臨著嚴(yán)峻的形勢。3、產(chǎn)權(quán)保護(hù)不力，價(jià)值利用不足，痛失金字招牌在眾多申報(bào)“中華老字號(hào)”的企業(yè)中，有許多因?yàn)闆]有注冊商標(biāo)而缺乏對自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)，有的甚至連一直使用的商標(biāo)都被搶注。社會(huì)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)尚不健全，不能對老字號(hào)企業(yè)的振興發(fā)展提供強(qiáng)有力的支撐和服務(wù)。另外，國家在相關(guān)知識(shí)產(chǎn)權(quán)方面法律體系等方面的建設(shè)也有待完善。

濟(jì)南市民耳熟能詳?shù)陌倌昀献痔?hào)瑞蚨祥，因?yàn)榉N種原因，在首屆山東老字號(hào)申報(bào)中，自動(dòng)棄權(quán)。這意味著濟(jì)南瑞蚨祥將無權(quán)申報(bào)中華老字號(hào)，從而與這塊金字招牌失之交臂。而從濟(jì)南分出的北京瑞蚨祥，在2006年中華老字號(hào)評審中，從商務(wù)部手中拿到了首批“中華老字號(hào)”金字招牌。在調(diào)研過程中，我們就這一問題詢問了瑞蚨祥綢布店的索元全經(jīng)理，索經(jīng)理表示，并不是瑞蚨祥不想申報(bào)老字號(hào)，而是申報(bào)手續(xù)實(shí)在太過繁瑣和嚴(yán)苛，以至于瑞蚨祥沒能提供出齊全的申報(bào)材料，從而喪失了這次躋身山東老字號(hào)，乃至中華老字號(hào)的機(jī)會(huì)。老字號(hào)企業(yè)要想走出一片新天地，就必須在繼承、挖掘優(yōu)秀傳統(tǒng)工藝、技術(shù)，加強(qiáng)市場營銷，深度培育自主品牌等方面加深努力，適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求，而非“倚老賣老”，守著可能歸于零的品牌價(jià)值自怨自艾。（三）推進(jìn)老字號(hào)企業(yè)長久發(fā)展的對策及建議濟(jì)南老字號(hào)要想實(shí)現(xiàn)復(fù)興，就必須針對現(xiàn)存的種種問題進(jìn)行改進(jìn)和變革，以切實(shí)的行動(dòng)為老字號(hào)的發(fā)展提供幫助，具體可以從下面幾個(gè)方面著手：1、政府方面

1.1政府的扶持是最大的助力早在2006年時(shí)，媒體就有報(bào)道：“濟(jì)南市已將老字號(hào)的振興和發(fā)展列入了《濟(jì)南市貿(mào)易服務(wù)業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃》中，政府每年列支專項(xiàng)資金對符合規(guī)劃要求的老字號(hào)重建和改造項(xiàng)目進(jìn)行資金扶持，同時(shí)積極推進(jìn)老字號(hào)體制改革工作，加大招商引資力度，為老字號(hào)振興提供機(jī)遇?！倍诖舜蔚恼{(diào)研中，僅有一家老字號(hào)企業(yè)表示接受過政府的扶持和撥款，其他所有接受我訪問的老字號(hào)都表示從未得到過政府的幫助，也向來不了解老字號(hào)企業(yè)應(yīng)享受的優(yōu)惠政策。這個(gè)結(jié)果讓人很吃驚，因?yàn)楦鞣矫婺芩鸭降男畔⒍硷@示政府對老字號(hào)不遺余力的扶持并未對于老字號(hào)的復(fù)興起到很明顯的成效，而事實(shí)上，政府卻是幾乎無所作為的。大多數(shù)老字號(hào)企業(yè)若只憑借自身力量，的確很難在市場經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的今天重新興盛或者發(fā)生質(zhì)的改變，因此，政府必須對老字號(hào)企業(yè)多加扶助，而且必須是真正的物質(zhì)加政策的雙重扶助，只有政府幫忙，老字號(hào)企業(yè)才有可能獲得更多的發(fā)展機(jī)會(huì)。1.2制定標(biāo)準(zhǔn)，建立體系

2009年7月，濟(jì)南市貿(mào)易服務(wù)局出臺(tái)了《“山東老字號(hào)”認(rèn)定管理辦法（試行）》，對老字號(hào)的認(rèn)定、管理都作出了較為詳細(xì)的說明?！掇k法》中規(guī)定，由山東省經(jīng)貿(mào)委牽頭設(shè)立“山東老字號(hào)振興發(fā)展委員會(huì)”，全面負(fù)責(zé)“山東老字號(hào)”的認(rèn)定和相關(guān)工作。這也標(biāo)志著我省對老字號(hào)企業(yè)的認(rèn)證、扶助、管理體系正式建立。

接下來政府要做的，就是按照《辦法》的規(guī)定和要求，對山東省的老字號(hào)企業(yè)進(jìn)行認(rèn)定、管理和保護(hù)、扶持，將推進(jìn)山東省老字號(hào)企業(yè)發(fā)展、發(fā)揚(yáng)老字號(hào)優(yōu)秀企業(yè)文化等工作更好地開展起來，為老字號(hào)的振興提供最有力的扶助。1.3創(chuàng)造環(huán)境，提供優(yōu)惠政府可以通過組織、開展?jié)侠献痔?hào)企業(yè)與外地老字號(hào)企業(yè)的交流、合作，為本地老字號(hào)的發(fā)展創(chuàng)造更多的機(jī)會(huì)，提供更多的優(yōu)惠條件。如浙江省經(jīng)貿(mào)委和省臺(tái)辦主辦、浙江省老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)和臺(tái)北市進(jìn)出口商業(yè)公司同業(yè)公會(huì)承辦的“中華老字號(hào)精品展”,于今年4月在臺(tái)北世貿(mào)中心成功舉行。山東政府也可以借鑒浙江省的這種做法，更多地為老字號(hào)企業(yè)創(chuàng)造與業(yè)內(nèi)成功同行的交流合作搭建平臺(tái)，為本地老字號(hào)企業(yè)向成功者取經(jīng)或是贏得更多商機(jī)創(chuàng)造條件。

此外，政府可以在稅收政策方面實(shí)施一些有利于老字號(hào)企業(yè)發(fā)展的措施。2008年，商務(wù)部、財(cái)政部、國家稅務(wù)總局等14個(gè)部門就曾下發(fā)文件，要求各地運(yùn)用財(cái)政資金支持老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展。文件指出，凡符合規(guī)定條件的老字號(hào)企業(yè)均可按規(guī)定申請國家有關(guān)品牌發(fā)展資金、促進(jìn)中小企業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金、中小企業(yè)國際市場開拓資金等政策的扶持。各地商務(wù)主管部門和財(cái)政部門結(jié)合實(shí)際，采取有效措施，加強(qiáng)對老字號(hào)企業(yè)的資金支持。

山東省地處人杰地靈的齊魯大地，政府就更應(yīng)為振興老字號(hào)、弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化作出貢獻(xiàn)，所以，政府應(yīng)該盡可能為本地老字號(hào)企業(yè)的發(fā)展提供有利條件，創(chuàng)造良好環(huán)境，為老字號(hào)的發(fā)展提供最有力的支持。在推動(dòng)老字號(hào)企業(yè)振興發(fā)展的道路上，政府可適當(dāng)?shù)叵蚪?jīng)營情況不樂觀、暫時(shí)落后的老字號(hào)企業(yè)傾斜，給予其更實(shí)際的幫助。如在政府采購方面，如有可能，可在部分領(lǐng)域適當(dāng)向老字號(hào)企業(yè)傾斜，這不僅為老字號(hào)提供了經(jīng)濟(jì)來源，也使得政府工作人員對于老字號(hào)能有更加深切的認(rèn)識(shí)，還能為老字號(hào)作出更多的無形宣傳。2、老字號(hào)企業(yè)自身方面2.1

認(rèn)清形勢，做好準(zhǔn)備

老字號(hào)企業(yè)要對市場經(jīng)濟(jì)信息予以高度重視，清醒地認(rèn)識(shí)老字號(hào)企業(yè)發(fā)展振興對全社會(huì)的文化、經(jīng)濟(jì)意義和作用，樹立應(yīng)對現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的危機(jī)意識(shí)，促使自身不斷發(fā)展、創(chuàng)新，為迎接不斷迎接新的挑戰(zhàn)做好準(zhǔn)備。

面對新一輪的競爭格局，老字號(hào)必須適應(yīng)時(shí)代發(fā)展，改變陳舊觀念，實(shí)行制度創(chuàng)新。從傳統(tǒng)經(jīng)營方式轉(zhuǎn)到現(xiàn)代經(jīng)營模式上，效仿一些改制成功的老字號(hào)企業(yè)如宏濟(jì)堂，通過實(shí)行股份制和建立現(xiàn)代企業(yè)制度，將過去的老字號(hào)與現(xiàn)代的經(jīng)營管理制度相結(jié)合，只有這樣才能保持并提升老字號(hào)品牌的價(jià)值。有余力的老字號(hào)企業(yè)應(yīng)變“獨(dú)此一家，別無分號(hào)”為連鎖經(jīng)營，推廣統(tǒng)一的采購和配送、經(jīng)營手段和服務(wù)方式，這才是老字號(hào)品牌創(chuàng)新的必然選擇。

對老字號(hào)企業(yè)而言，質(zhì)量就是生命，就是品牌競爭力的保證，濟(jì)南老字號(hào)應(yīng)對其傳統(tǒng)的制作工藝進(jìn)行“揚(yáng)棄”，尤其是對核心技術(shù)作適當(dāng)“保留、改進(jìn)和創(chuàng)新”，才能使產(chǎn)品質(zhì)量得到強(qiáng)有力的保證。同時(shí)，要延續(xù)歷史上流傳下來的誠信經(jīng)營理念，遵循商業(yè)規(guī)則，信守承諾，在顧客中樹立良好的口碑。2.2

配合政府，自身努力老字號(hào)企業(yè)要積極配合政府的扶持政策，積極參與政府為其搭建的各種經(jīng)濟(jì)交流、合作活動(dòng)，并借助政府構(gòu)建的平臺(tái)不斷學(xué)習(xí)成功企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，并與自身實(shí)際情況相結(jié)合，走出適合企業(yè)本身的特色發(fā)展之路。老字號(hào)企業(yè)應(yīng)該根據(jù)自身存在的問題，盡可能作出改進(jìn)。

老字號(hào)多數(shù)具有很深的文化底蘊(yùn)和魅力，這就具備了向現(xiàn)代品牌轉(zhuǎn)換的基礎(chǔ)。因此，濟(jì)南老字號(hào)應(yīng)在不斷發(fā)掘文化價(jià)值的同時(shí)，在技術(shù)、人才、營銷國際化等方面加以努力，使本品牌的產(chǎn)品和服務(wù)既具備國際標(biāo)準(zhǔn)，又不失去中國文化自身的底蘊(yùn)和特色。

老字號(hào)的核心價(jià)值要與時(shí)俱進(jìn)，在傳承的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新，體現(xiàn)時(shí)代精神。重新審視老字號(hào)本土文化中的積極因素，形成一種與時(shí)俱進(jìn)的、富有活力的品牌文化和核心價(jià)值。老字號(hào)要依法注冊商標(biāo)，同時(shí)積極進(jìn)行商標(biāo)的有效保護(hù)，其帶來的市場效益和利潤及文化內(nèi)涵都將是無可估量的。在當(dāng)今快速的信息流面前,老字號(hào)應(yīng)靈活運(yùn)用各種傳播工具(如廣告、公關(guān)等)對品牌文化進(jìn)行傳播,從而提升價(jià)值。比如已經(jīng)注冊商標(biāo)的濟(jì)南瑞蚨祥,雖暫時(shí)無緣“中華老字號(hào)”，但仍應(yīng)把商標(biāo)作為一項(xiàng)資產(chǎn)加以保護(hù)和經(jīng)營,防止無形資產(chǎn)的流失。（四）結(jié)語現(xiàn)在我國的老字號(hào)企業(yè)多數(shù)正經(jīng)歷著經(jīng)營不善的困境，濟(jì)南老字號(hào)也不例外。老字號(hào)本身就具有豐厚的文化底蘊(yùn)，它的存在令本地人民，尤其是老市民倍感欣慰。然而，多數(shù)人一提到老字號(hào)的發(fā)展，更多的還是一種對其漸趨衰落的惋惜。振興老字號(hào)企業(yè)非一日之功，這是個(gè)漫長的過程，不僅需要政府的扶持,更需要老字號(hào)企業(yè)自身的努力。有人說，老字號(hào)要想發(fā)展壯大下去，必須進(jìn)行徹底的改制、改革，但是當(dāng)老字號(hào)僅存一個(gè)名號(hào)，而實(shí)際卻是一個(gè)完全市場化運(yùn)營的公司之后，它還能讓人體驗(yàn)到那種獨(dú)特的感受嗎？它在社會(huì)體系中承擔(dān)的那份應(yīng)有的價(jià)值是否會(huì)丟失？當(dāng)瑞蚨祥店內(nèi)掛的都是T恤、運(yùn)動(dòng)服時(shí)，它和消亡又有什么區(qū)別？所以今日我們振興老字號(hào)，就應(yīng)重點(diǎn)尋找一個(gè)平衡點(diǎn)——一個(gè)使老字號(hào)既能保持其原有特色，又能融入現(xiàn)代社會(huì)生活的平衡點(diǎn)；一個(gè)既能保證老字號(hào)不會(huì)消亡，又不會(huì)使其喪失自身應(yīng)有價(jià)值的平衡點(diǎn)。而這個(gè)平衡點(diǎn)，我們探索得步履維艱……濟(jì)南老字號(hào)生存現(xiàn)狀調(diào)研結(jié)束了，我們心里都有些沉重——既有對老字號(hào)沒落的惋惜，也有對它們生存現(xiàn)狀和未來發(fā)展的擔(dān)憂。只要對它們的歷史有一定的了解，那么當(dāng)你走進(jìn)老字號(hào)時(shí)，你就能切實(shí)地感覺到一種厚重的文化感——這是非常珍貴且無法替代的,我們有責(zé)任讓老字號(hào)發(fā)展、延續(xù)下去，而老字號(hào)的振興之路，還很長，很遠(yuǎn)。

此次社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)使我們進(jìn)一步了解所學(xué)的專業(yè)知識(shí)老字號(hào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)理論及其應(yīng)用，通過與實(shí)踐相結(jié)合，我們明確了今后理論學(xué)習(xí)的方向。對濟(jì)南老字號(hào)企業(yè)的調(diào)研使我們更深入地了解社會(huì)，有助于進(jìn)我們進(jìn)一步克服自身思想方面的不成熟，為將來更好適應(yīng)社會(huì)打下了基礎(chǔ)。此外，我們的調(diào)研也得出了比較豐富翔實(shí)的第一手材料，通過整理分析，得出了相關(guān)的結(jié)論，為濟(jì)南老字號(hào)企業(yè)的生存、發(fā)展、振興提出了一系列合理化的建議，并在一定程度上提高了我們對老字號(hào)企業(yè)發(fā)展方面的認(rèn)識(shí)。

我們此次的濟(jì)南老字號(hào)生存現(xiàn)狀調(diào)研由于時(shí)間緊張、經(jīng)驗(yàn)不足，在報(bào)告中還存在很多問題，比如對問題的調(diào)查仍不夠深入，需進(jìn)一步充實(shí)完善等。今后我們還會(huì)更好地?fù)?dān)負(fù)起大學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，繼續(xù)關(guān)注老字號(hào)企業(yè)的發(fā)展，力爭把這項(xiàng)有意義的社會(huì)實(shí)踐做得更好！五、全體隊(duì)員的實(shí)踐感受

老字號(hào)

新面孔李婧幾天下來，通過我們大家齊心協(xié)力，走訪了濟(jì)南比較著名多家老字號(hào)企業(yè)，收獲很大。不只是對濟(jì)南老字號(hào)的了解進(jìn)一步加深，而且對于我們團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)的培養(yǎng)與提高有很大幫助。

首先就是這次活動(dòng)最重要的主題：濟(jì)南老字號(hào)的經(jīng)營狀況的調(diào)研

說句心里話，我最大的感受還是老字號(hào)企業(yè)發(fā)展還是處于一種不太有利的地位。第一天走訪瑞蚨祥，我雖然深深的被索經(jīng)理的講述所感動(dòng)，感受到老字號(hào)之所以走到今天真的很不容易，在當(dāng)今這個(gè)飛速發(fā)展的社會(huì)，人們的觀念在變，人們的生活在變，誰也無法預(yù)料下一秒會(huì)有什么樣的變化。時(shí)尚界的潮流在日日更新，生產(chǎn)的產(chǎn)品更是層出不窮，更新速度之快令人咋舌。誠信經(jīng)營不能變

老字號(hào)企業(yè)怎么才能獲得更好的發(fā)展呢，如何在保持原真的同時(shí)，在這個(gè)時(shí)代存活下去，如何發(fā)展的更好呢。我覺得首先咱們老字號(hào)企業(yè)的經(jīng)營知道不能變，那就是祖祖輩輩延續(xù)下來的咱們中國商人一致尊崇的誠信為本。在采訪中，很多老字號(hào)企業(yè)的負(fù)責(zé)人在談到經(jīng)營之道時(shí)，紛紛談到誠信二字。誠信對于一個(gè)企業(yè)來講是最大的資本。不論你是不是老字號(hào)，誠信經(jīng)營，不坑不騙，才是正道。不然的話，再好的產(chǎn)品，再好的牌子，也是徒勞，終究不會(huì)贏得顧客的心。

買老字號(hào)產(chǎn)品，買的就是一個(gè)放心。要價(jià)不虛高，服務(wù)更周到。假如這種信條都深入人心的話。我相信老字號(hào)企業(yè)不會(huì)消亡，贏得顧客的信賴是最重要的資本。挖掘文化內(nèi)涵，走出自己的品牌之路

作為老字號(hào)企業(yè)，之所以能走到今天，離不開群眾的支持。而老字號(hào)這塊牌子更是具有很大的商業(yè)價(jià)值。老字號(hào)就是有它的文化背景才稱得上是老字號(hào)，否則也只能像今天的新興企業(yè)一樣，從頭做起。老字號(hào)的文化內(nèi)涵就是老字號(hào)企業(yè)經(jīng)營的優(yōu)于別人的最大籌碼，把握其牌子之后的那片文化內(nèi)涵，會(huì)讓企業(yè)發(fā)展之路越走越廣。比如，瑞蚨祥的歷史，就具有很大的文化價(jià)值，標(biāo)志所蘊(yùn)含的意義是古代中國商業(yè)文化的體現(xiàn)。再比如便宜坊的鍋貼，沿用至今的八十年歷史的爐子等等。這些都是可以挖掘的文化價(jià)值。

老字號(hào)要發(fā)展，必須創(chuàng)新。這種創(chuàng)新應(yīng)該是在保持原來優(yōu)良品質(zhì)的基礎(chǔ)上更加精益求精。老字號(hào)要有自己的品牌，我看到瑞蚨祥、普華等老字號(hào)零售業(yè)，大多都是銷售別的牌子的產(chǎn)品，我覺得就本住老字號(hào)這塊牌子，做大做強(qiáng)，做精做專，打出老字號(hào)自己的品牌是發(fā)展的一條新路子。加大宣傳力度，贏得社會(huì)關(guān)注

濟(jì)南老字號(hào)，似乎已經(jīng)退出新一代年輕人的意識(shí)之外了。如何才能培養(yǎng)新的消費(fèi)人群呢？我覺得除了要有誠信的經(jīng)營，貨真價(jià)實(shí)，創(chuàng)新的品牌，還要加大宣傳。試想企業(yè)再好，質(zhì)量再好，服務(wù)再周到，如果不為人知，照樣還是不得盈利。僅僅依靠人口相傳，已經(jīng)不能適應(yīng)這個(gè)社會(huì)的發(fā)展了。想想現(xiàn)在通訊網(wǎng)絡(luò)這么發(fā)達(dá)，不能很好的利用這種更為快速便捷的宣傳手段，就有可能被競爭淘汰。

社會(huì)的關(guān)注，老字號(hào)企業(yè)經(jīng)歷了一代代人的不懈努力存活到今天，他們身上那種不屈不撓的拼搏精神值得我們當(dāng)代人學(xué)習(xí)。老字號(hào)企業(yè)在幾經(jīng)磨難變遷之后，曾經(jīng)一度低迷?，F(xiàn)在它的發(fā)展需要社會(huì)更多的關(guān)注。老字號(hào)的衰亡將會(huì)是我們的一大損失，一筆無可挽回的巨大損失。通過走訪，我覺得老字號(hào)企業(yè)也都在積極的尋求新的發(fā)展模式，不斷的進(jìn)行自我的更新。光靠自身的努力是不夠的，還需要我們的政府，我們的社會(huì)各界給與鼓勵(lì)和支持，我們的社會(huì)也應(yīng)該主動(dòng)，老字號(hào)企業(yè)更應(yīng)該主動(dòng)，雙放方都應(yīng)該努力，共同開創(chuàng)老字號(hào)發(fā)展的美好明天。

以上三點(diǎn)，概括起來就是說老字號(hào)新面孔。我感覺老字號(hào)企業(yè)還是在不斷的創(chuàng)新發(fā)展的，正以一個(gè)新的面孔展現(xiàn)給眾人，我們要支持它，相信老字號(hào)企業(yè)的將來會(huì)更好。

最后，我想?yún)⒓哟舜紊鐣?huì)實(shí)踐調(diào)研的另一收獲是感受到了團(tuán)隊(duì)合作的重要性。我們的隊(duì)長周佳很負(fù)責(zé)任，每天會(huì)給我們適當(dāng)?shù)胤峙淙蝿?wù)，調(diào)研進(jìn)程安排地也是松緊適度，我們在調(diào)研之余可以感受濟(jì)南的魅力，享受整個(gè)過程。她做的真的很棒。還有我們每個(gè)隊(duì)員也都是很努力的做，我自認(rèn)為自己還做得可以，不足的地方我會(huì)認(rèn)真改進(jìn)。我表達(dá)能力比較差，與人溝通能力也很差，在活動(dòng)中我鍛煉了自己，我的伙伴們每次都鼓勵(lì)我，給我支持。同時(shí)從他們身上也學(xué)到很多。希望我也給他們帶去快樂和幫助。

總之，我感覺我們的濟(jì)南老字號(hào)調(diào)研之行，大成功?。?！

尋找齊魯商業(yè)符號(hào)顧珍由于齊魯大地獨(dú)特的經(jīng)濟(jì)文化，加上歷史的原因造就了一大批中國老字號(hào)企業(yè)。但是隨著時(shí)代的變遷，有的落后于時(shí)代需要而遭到徹底淘汰，有的隨時(shí)代的動(dòng)蕩而幾經(jīng)沉浮、艱難維持，還有的則與時(shí)俱進(jìn)，老樹發(fā)新枝，更加煥發(fā)出青春活力。

我們關(guān)于濟(jì)南老字號(hào)的調(diào)研活動(dòng)結(jié)束了，雖然一路上的奔波很辛苦，但是我覺得過的非常的充實(shí)。這次的調(diào)研也引發(fā)了我對老字號(hào)企業(yè)生存和發(fā)展之路的一些思考。

在我們的調(diào)研活動(dòng)中，我們走訪了濟(jì)南的10多家具有代表性的濟(jì)南中華老字號(hào)企業(yè)，這其中有經(jīng)營蒸蒸日上，在本行業(yè)獨(dú)占鰲頭的企業(yè)，也有經(jīng)營不善勉強(qiáng)維持的商鋪，但它們曾經(jīng)或現(xiàn)在都面臨著幾個(gè)同樣的問題：

第一，體制的弊端，政府重視不夠。

我國經(jīng)歷了從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)過渡這個(gè)非常重要的轉(zhuǎn)型期，山東省老字號(hào)企業(yè)也不例外，先前的優(yōu)勢已經(jīng)不復(fù)存在在。企業(yè)必須面對激烈競爭的市場，由于體制的弊端，使得企業(yè)的產(chǎn)權(quán)不清晰，權(quán)責(zé)不明確，加上資金的短缺，大量的富余的人員負(fù)擔(dān)直接影響了企業(yè)的競爭力，在和國外強(qiáng)勢企業(yè)的市場爭奪中處于劣勢，直接導(dǎo)致了企業(yè)在走下坡路。同時(shí)，在政府層次，由于受政績觀的影響，政府部門對老字號(hào)企業(yè)未能引起足夠重視。在我們的調(diào)研活動(dòng)的采訪中，基本上沒有聽說過政府推行有利于老字號(hào)企業(yè)做大做強(qiáng)的政策優(yōu)惠，這致使許多的老字號(hào)企業(yè)面臨經(jīng)營蕭條的困境。第二，跟新興的企業(yè)相比，營銷觀念落后，品牌傳播跟不上。

一批老字號(hào)企業(yè)自沒有擺正自己的位置，認(rèn)為自己是老品牌，根本不需要做宣傳。這一批老字號(hào)，不去做市場調(diào)研，也更無法解釋了解市場的需求以及競爭對手的產(chǎn)品及品牌分析，沒有對市場進(jìn)行細(xì)分，目標(biāo)市場不明確，更談不上樹立起的高品質(zhì)的品牌和品牌整體形象，最終形成忠誠的購買群。跟一些新興的企業(yè)相比對廣告的投入不夠。

山東省是一個(gè)歷史悠久的大省，千百年的社會(huì)經(jīng)濟(jì)展，孕育了眾多特色濃郁、匠心獨(dú)具、享譽(yù)世界的老字號(hào)品牌。復(fù)興老字號(hào)對于促進(jìn)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展起了至關(guān)重要的作用。

第一，轉(zhuǎn)變機(jī)制創(chuàng)新發(fā)展。

山東老字號(hào)企業(yè)相當(dāng)大一部分是一般競爭性行業(yè)，建國初期實(shí)行公私合營后，不少去、老字號(hào)企業(yè)變?yōu)榱藝衅髽I(yè)。改革開放近30年來，相當(dāng)一部分老字號(hào)仍未完成產(chǎn)權(quán)改革。要充分利用市場機(jī)制，對老字號(hào)通過產(chǎn)權(quán)改革，逐步建立符合市場需求的起現(xiàn)代企業(yè)制度企業(yè)。樹立創(chuàng)新意識(shí)，是老字號(hào)企業(yè)中當(dāng)前需要解決的迫切問題。老字號(hào)不是“老產(chǎn)品”，而是幾十年甚至幾百年的金字招牌，也決定老字號(hào)必須推陳出新，從產(chǎn)品的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新做文章，才能保持老字號(hào)特色又能滿足人們需求的老字號(hào)。

第二，加強(qiáng)品牌宣傳。

現(xiàn)在是品牌營銷時(shí)代，品牌效應(yīng)的大小將成為決定山東老字號(hào)企業(yè)興衰成敗的重要因素之一。品牌宣傳的作用也是無窮的，只有打造品牌效應(yīng)，才能擴(kuò)大老品牌的知名度，才能吸引人們的眼球，才能盡最大限度的開發(fā)老字號(hào)品牌的號(hào)召力。為此老字號(hào)企業(yè)應(yīng)克服那種“酒香不怕巷子深”的陳舊觀念，加大品牌傳播力度，打造品牌效應(yīng)，才能使老字號(hào)企業(yè)走得更遠(yuǎn)。

第三，尋求地方經(jīng)濟(jì)的支持

老字號(hào)的發(fā)展離不開地方經(jīng)濟(jì)的支持，否則就成了無源之水，無本之木。老字號(hào)要積極尋求地方政府的支持，將把發(fā)展和保護(hù)老字號(hào)納入地方發(fā)展的總體規(guī)劃，在舊城拆遷改造過程中，受到拆遷影響的老字號(hào)，除了給予合理的補(bǔ)償外，還應(yīng)予以一定的政策優(yōu)惠，并能以優(yōu)惠的價(jià)格提供新址，以利于老字號(hào)企業(yè)的發(fā)展壯大。

第四，調(diào)整策略，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

老字號(hào)企業(yè)要適時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略，在鞏固原有市場的基礎(chǔ)上不斷拓展新的市場，在各地適時(shí)地引進(jìn)加盟店和聯(lián)營企業(yè)，同時(shí)統(tǒng)一經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，無論是產(chǎn)品還是服務(wù)都不能打折要不斷調(diào)整企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，對產(chǎn)品進(jìn)行升級改造，進(jìn)一步提高產(chǎn)品的科技含量，提高附加值，才能更好地推進(jìn)老字號(hào)企業(yè)持續(xù)、健康地發(fā)展。在改革開放和市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中，所以在新的經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型時(shí)期振興和發(fā)展山東老字號(hào)，有著非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。

濟(jì)南老字號(hào)記載著我們這座城市的歷史和文化,也演繹著我們這個(gè)地域的時(shí)代變遷它既是一種精神財(cái)富,又是一筆文化遺產(chǎn)，既是一種城市景觀,又是一段城市記憶。愿濟(jì)南老字號(hào)的那種堅(jiān)韌剛毅的品格、誠實(shí)守信的品德,上下求索精神,自強(qiáng)不息的奮斗,如同我們得天獨(dú)厚的黃河之水,生生不息，永恒同在。愿齊魯?shù)纳虡I(yè)符號(hào)能夠貼遍中國大地，貼遍全球的每個(gè)角落。

讓價(jià)值流傳李修序

以前我一直不明白一個(gè)城市的1路公交車為什么會(huì)走像普利街、經(jīng)二路這種破爛不堪、塵土飛揚(yáng)，僅能和一輛自行車并行的一點(diǎn)都體現(xiàn)不出城市好形象的路，一路走來，兩旁全是那種破舊低矮的磚房，加上道路上飛揚(yáng)的塵土，這些建筑也給人一種灰頭土臉的感覺，讓人仿佛置身于工地旁邊供民工居住的棚戶之前，和1路車經(jīng)過的泉城廣場、洪樓等地似乎是兩個(gè)世界。然而在完成這次關(guān)于濟(jì)南老字號(hào)的調(diào)研之后，在這條街上徒步走了不知道多少個(gè)來回之后，再經(jīng)過時(shí)，有的卻是油然而生的敬意，這才是一座城市的精華所在。

提起某一個(gè)地方的人來，人們腦中往往會(huì)浮現(xiàn)一些詞來形容他們，誠實(shí)還是狡詐，熱情還是冷漠，為什么會(huì)這樣，無非就是這個(gè)區(qū)域的一代代人傳下來的做人方式，山東人濟(jì)南人在外面的口碑都不錯(cuò)，這和我們上幾輩人的努力肯定是分不開的，而濟(jì)南這些百年老字號(hào)正是這些信念，這些為人處事方法的承載體，我覺得一個(gè)城市的老字號(hào)比那些新建的雕塑地標(biāo)更有代表性，更能體現(xiàn)一個(gè)城市的特色，因?yàn)檫@是祖祖輩輩傳下來的深入潛意識(shí)的無法磨滅的印跡，是流淌在這個(gè)地方的人血液中的東西。這次對濟(jì)南十幾家老字號(hào)的訪問更讓我體會(huì)到了他們的重要性。從文化說是一個(gè)角度，從經(jīng)濟(jì)說是一個(gè)角度，但兩者是密不可分的。每一個(gè)老字號(hào)的匾牌都是一筆巨大的無形資產(chǎn)，最近國家對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承非常關(guān)注，這些老字號(hào)的品牌就是個(gè)巨大的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而店中藏著的很多絕技也是巨大的財(cái)富，像草包包子鋪延傳了上百年而從來沒變過的配料秘方，玉謙旗袍店老板世代相傳的手藝等等都是獨(dú)一無二的。在這個(gè)社會(huì)，沒人能夠逃脫經(jīng)濟(jì)利益的束縛，這些巨大的非物質(zhì)文化財(cái)富能不能轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)利益，怎樣轉(zhuǎn)化，是我們需要重點(diǎn)研究的一個(gè)問題。然而老字號(hào)們在這方面總體來說做的并不是很好。

不說那些沒申請中華老字號(hào)的，就在44家獲中華老字號(hào)的商家中，至少有三分之一已經(jīng)消亡，存活著的也只是勉強(qiáng)為生，經(jīng)營的好的寥寥無幾。有些店面掛著百年中華老字號(hào)的招牌，但里面的情況實(shí)在是寒酸，讓人萬分惋惜。曾經(jīng)的泉城路，普利街都是老字號(hào)意氣飛揚(yáng)的地方，然而現(xiàn)在只有齊魯金店和草包包子兩家孤單存活。在采訪中，我們從負(fù)責(zé)人的話語和我們自己的總結(jié)中也找到了一些出現(xiàn)這種狀況的原因。首先是體制改革，沒有哪一家店可以說是徹底的改制了，這就導(dǎo)致了企業(yè)和市場的不適應(yīng)，經(jīng)營當(dāng)然也就困難；一方面是宣傳不夠，有些商家以為自己老字號(hào)名聲在外，無須廣告人們就會(huì)口口相傳前來購買；再一方面是缺乏創(chuàng)新意識(shí)，守著舊有觀念，和現(xiàn)代社會(huì)無法融合當(dāng)然也就無法在現(xiàn)代社會(huì)生存；還有人才的引進(jìn)機(jī)制缺乏，店里大多都是老編制的人們守著老觀念，無新鮮的血液注入；再就是政府的扶持政策不夠，對它們沒有足夠的重視，也幾乎沒有具體有效的扶持措施，老字號(hào)們沒得到政府的一點(diǎn)有用的幫助。希望這些問題能引起有關(guān)人士的思考，為濟(jì)南老字號(hào)的振興提供一點(diǎn)幫助。

我們這次實(shí)地調(diào)研了十幾家濟(jì)南老字號(hào)，第一個(gè)采訪的是瑞蚨祥綢布店，它曾經(jīng)是一個(gè)非常大的連鎖店，涉及多個(gè)行業(yè)，據(jù)說沃爾瑪?shù)膭?chuàng)始人就是根據(jù)它的模式創(chuàng)建的沃爾瑪超市。然而現(xiàn)在卻沒落了，經(jīng)營綢布的店就僅剩經(jīng)二路上的一家，要注意一下才能找到，店門口的招牌上壽衣兩個(gè)字比瑞蚨祥還要引人注意，如果對它不了解很可能就當(dāng)做路邊的一間小店鋪就走過去了。進(jìn)門后可以看到一匹匹的綢布疊羅在桌子上，各種風(fēng)格的，如果我們是當(dāng)年的小媳婦進(jìn)城買做喜事穿的衣服，肯定會(huì)興奮到頭暈，可在這里只能是情景想象，對我們，特別是男生，幾乎沒吸引力，現(xiàn)在買的都是成衣，方便快捷不麻煩自己。店里比較吸引人眼球的是算賬的桌子上算盤，從掌柜的口袋里鼓鼓的手機(jī)來看他不可能不會(huì)用簡單的計(jì)算機(jī)，那這就是一個(gè)特色了，從小方面讓顧客來意識(shí)到這是一個(gè)老店，獲得一種在其他商場無法體驗(yàn)到的特殊購物快感，這也是中華文明祖宗文明深入人潛意識(shí)的一種體現(xiàn)，人們對回歸從前還是有一種莫名的欣慰感的，這也是老字號(hào)無法替代的價(jià)值所在。經(jīng)理是一位有二十多年經(jīng)營綢布經(jīng)驗(yàn)的老掌柜，開始我們都挺尷尬，但話越說越多，后來經(jīng)理還高高興興的親自帶領(lǐng)我們參觀了整座樓，我們才知道這也是一座有上百年歷史的建筑，兩根木頭柱子支撐了大半個(gè)二樓，非常了不起，也不知道是不是那時(shí)的樹也誠誠實(shí)實(shí)童叟無欺的長所以特別結(jié)實(shí)。后來掌柜的還興致勃勃的給我們講這講那，我心里沒被尊重的喜悅卻又有點(diǎn)心酸，因?yàn)閬淼臅r(shí)間不短了，沒一個(gè)顧客臨門買東西，如果經(jīng)理忙他可能花這么多時(shí)間陪我們嗎，偶爾有一兩個(gè)老人進(jìn)門看看，也是經(jīng)理所說的他們的主要消費(fèi)群體，但當(dāng)這些老顧客去了時(shí)，我們的店該怎么辦。后來采訪的幾家也是大致的情況，印象比較深的就是玉謙旗袍店的老板，因?yàn)樗粌H是經(jīng)營管理者，還是一個(gè)真正意義上的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)繼承者，從父母那里繼承來精湛的手藝和獨(dú)到的眼光，然后一針一線的為人們縫制絕美典雅的旗袍，并且艱辛的堅(jiān)持著，關(guān)鍵是他對我們很和藹，愿意和我們講很多東西。

濟(jì)南老字號(hào)調(diào)研完了，心里感受以沉重居多，因?yàn)橛袑λ鼈儧]落的惋惜，也有對它們現(xiàn)狀和未來的擔(dān)憂。如果對它們的歷史有一定的了解之后，你再進(jìn)入它們的店里你可以切實(shí)的感覺到一種厚重的文化感，這是非常珍貴并且無法替代的，在我們采訪的每個(gè)店里負(fù)責(zé)人談到經(jīng)營理念時(shí)都會(huì)說到童叟無欺，這和在聽其他商家說時(shí)是完全不同的一種感覺，你就是再敏感也不會(huì)把這幾個(gè)字當(dāng)成是他們的營銷手段，而是有的一種莫名的信任和感動(dòng)，在其他地方無法體會(huì)。我們有責(zé)任讓它延續(xù)下去。

老字號(hào)吸引人的地方是他的品牌感召力和特色，這兩種都非常重要，有人說老字號(hào)要想發(fā)展壯大下去必須進(jìn)行徹底的改制改革，但是當(dāng)它僅存一個(gè)名號(hào)而實(shí)際上是一個(gè)完全市場化運(yùn)營的公司之后，它還能不能讓人體驗(yàn)到那種獨(dú)特的感受？它在社會(huì)體系中承擔(dān)的它那份應(yīng)有的價(jià)值是否會(huì)丟失？當(dāng)瑞蚨祥掛的都是T恤、運(yùn)動(dòng)服時(shí)，它和消亡有什么區(qū)別？所以老字號(hào)應(yīng)該重點(diǎn)尋找那個(gè)平衡點(diǎn)，既不會(huì)消亡也不會(huì)喪失它應(yīng)有的價(jià)值。希望我們的團(tuán)隊(duì)能為濟(jì)南老字號(hào)的發(fā)展有一點(diǎn)幫助。尋訪濟(jì)南老記憶之感想孫紅秀濟(jì)南作為一個(gè)擁有悠久歷史的文化古城，鮮活著一些世代相傳的濟(jì)南老字號(hào)、百年老店。但在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的沖擊下，它們的生存面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)。

老濟(jì)南人可能都曉得瑞蚨祥、草包包子、宏濟(jì)堂等濟(jì)南老字號(hào)，因?yàn)閺男∷麄兂圆莅樱瑢τ跐?jì)南土生土長的老店有著親切的感情。但是生活在忙碌的工作中的濟(jì)南人卻很少知道濟(jì)南老字號(hào)都還有哪些，甚至連濟(jì)南是否還存在百年老字號(hào)都不甚知曉。這不得不引起我們的深思……濟(jì)南老字號(hào)企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)在面臨著怎樣的處境，他們是否能從現(xiàn)代企業(yè)中再次脫穎而出，再次成為一百年之后的濟(jì)南老字號(hào)呢？

“中華老字號(hào)”是指在長期的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中，沿襲和繼承了中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)，具有鮮明的地域文化特征和歷史痕跡、具有獨(dú)特的工藝和經(jīng)營特色，取得了社會(huì)廣泛認(rèn)同和良好商業(yè)信譽(yù)的企業(yè)名稱和產(chǎn)品品牌。山東首次被入選的就有很多中華老字號(hào)企業(yè)，其中濟(jì)南就有幾家，大觀園、福膠、宏濟(jì)堂、聚豐德、德馨齋、奇美。這六家老字號(hào)覆蓋了多個(gè)行業(yè)：大觀園是商業(yè)，福膠、宏濟(jì)堂是醫(yī)藥業(yè)，聚豐德是餐飲業(yè)，德馨齋是食品加工業(yè)，奇美是美容美發(fā)業(yè)。從這些各形各色的企業(yè)中，我們不難得出一個(gè)規(guī)律，那就是濟(jì)南老字號(hào)的發(fā)展取得了一定的成就，但從數(shù)量上看，我們又顯得勢單力薄，我們的老字號(hào)正在茍延殘喘地發(fā)展著。

在此次的調(diào)研活動(dòng)中，我們走訪了十幾家濟(jì)南老字號(hào)，經(jīng)過深入實(shí)踐，我們也對濟(jì)南老字號(hào)的生存發(fā)展有了初步的了解。一些企業(yè)及時(shí)進(jìn)行了改制，成功地在現(xiàn)代企業(yè)中展示著老字號(hào)所特有的風(fēng)采，一些老字號(hào)的發(fā)展形勢不容樂觀，例如燕喜堂經(jīng)歷的店鋪的屢次停業(yè)整頓，現(xiàn)在讓人不禁為其今后的發(fā)展擔(dān)憂。下面我就我們的實(shí)踐，談一下我的粗淺想法。

在我們所調(diào)研企業(yè)的過程中，不乏有吃閉門羹的時(shí)候，而且讓我們碰壁的企業(yè)有很多都是相當(dāng)成功的企業(yè)。讓我們非常感動(dòng)的是還有很多企業(yè)很和藹的接待了我們，并耐心的接受了我們的提問，回答了我們提出的問題，并很熱情地歡迎我們的調(diào)研。其中瑞蚨祥老板、和草包包子鋪的經(jīng)理給我的印象最深刻。

草包包子鋪的經(jīng)理年紀(jì)三十多歲，態(tài)度和藹，為人隨和。在得知我們是山大的學(xué)生之后，便熱情地接待了我們，我們很快就進(jìn)入了對話的正題。從草包包子鋪的店名的由來，到現(xiàn)在企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，我們的話題不斷。經(jīng)過交談可知，草包的由來是來自其起先老板張文漢學(xué)徒時(shí)很憨厚，街坊鄰居便喊他為“草包”，開店的時(shí)候便以此為其店名。在問到草包包子企業(yè)成功地從其他老字號(hào)中脫穎而出的秘訣是什么時(shí)，經(jīng)歷很自豪地告訴我們，成功地秘訣是“誠信經(jīng)營”。他們絕對有質(zhì)量保證。這點(diǎn)我可以完全相信，這不是我為他們打廣告。中午我們就在那里吃的草包包子，確實(shí)是很好吃哦。還有一點(diǎn)不得不提——草包包子鋪的包子打包都是用荷葉包的，有人說吃草包包子不僅是吃包子，更是吃一種文化，一種有厚重文化底蘊(yùn)的餐飲文化。很多老濟(jì)南人都帶著自己的孫子輩來吃草包包子，并說這就是我從小吃到大的包子，我一定要讓我的孫子嘗一嘗。這種童年的美好回憶成了最無價(jià)的寶貴財(cái)富，值得回味一生。走出了店鋪我們私底下還對包子鋪津津樂道呢。想到其對將來企業(yè)發(fā)展的長遠(yuǎn)規(guī)劃，我們對其還是很有信心的。

在我們的最后一站芙蓉街的玉謙旗袍店里，我們見到了經(jīng)理兼掌柜于仁謙師傅。他的手藝可是一絕，不僅濟(jì)南的人知道玉謙旗袍店，就連國外的設(shè)計(jì)師也慕名前來。在其網(wǎng)站上，我們不僅可以看到身著漂亮旗袍的中國人，也可以看到身著唐裝的國外友人。這家小店聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，甚至有好多的演員名人找于師傅做衣服。奧運(yùn)會(huì)福娃設(shè)計(jì)者韓美林先生也曾多次到該地做過唐裝。通過交談我們深刻地體會(huì)到于師傅的淡泊名利，因?yàn)楫?dāng)我們問道為什么咱們店不申報(bào)中華老字號(hào)時(shí)，老師傅說了句“沒必要”。在他眼中，只要大家認(rèn)可他的手藝就可了。在收徒授業(yè)方面，于師傅也表現(xiàn)出了他的擔(dān)憂，現(xiàn)代社會(huì)使得年輕人的心性都比較浮躁，沒法靜下心來好好學(xué)習(xí)這么看似枯燥的手藝。我們相信