茶葉生產(chǎn)及加工考試要點(diǎn)題庫200題（附答案）

PAGEPAGE50茶葉生產(chǎn)及加工考試要點(diǎn)題庫200題（附答案）一、單選題1.安溪鐵觀音初制工藝流程包括()。A、曬青、涼青、搖青、殺青、發(fā)酵、包揉、烘干B、曬青、涼青、搖青、殺青、柔捻、包揉、烘干C、曬青、空調(diào)、搖青、殺青、柔捻、包揉、烘干D、曬青、空調(diào)、搖青、殺青、發(fā)酵、包揉、烘干答案：B2.下列不屬于綠茶的是().A、六安瓜片B、信陽毛尖C、君山銀針D、安吉白茶答案：C3.液化汽炒青,當(dāng)出口筒溫達(dá)到()左右,即可投葉炒青。A、150℃B、200℃C、280℃D、300℃答案：C4.梅占、大葉烏龍初制過程中,“發(fā)酵”程度應(yīng)比鐵觀音().A、稍輕B、稍重C、一樣D、都不是答案：B5.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點(diǎn),春茶做青宜()。A、輕曬輕搖B、輕曬重?fù)uC、重曬輕搖D、重曬重?fù)u答案：D6.中國六大茶類是指:()。A、紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶B、紅茶、綠茶、白茶、青茶、黑茶、花茶C、紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶D、紅茶、綠茶、白茶、青茶、黃茶、花茶答案：A7.下列茶產(chǎn)品中,未經(jīng)過揉捻工序的是()。A、碧螺春B、白毫銀針C、安溪鐵觀音答案：B8.烏龍茶拼配最主要的目的是().A、穩(wěn)定提升品質(zhì)B、降低成本C、分清花色D、產(chǎn)品多樣化答案：A9.溫度每升高10℃,茶葉色澤褐變的速度快()。A、3—5倍B、6-8倍C、9—10倍D、10倍以上答案：A10.烘干機(jī)在運(yùn)行中應(yīng)經(jīng)常注意電機(jī)、減速箱及軸承發(fā)熱情況,軸承座溫升不得超過().A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃答案：B11.茶樹對銨態(tài)氮肥料的吸收利用率比硝態(tài)氮。()A、高B、差不多C、低答案：A12.下列不屬于閩南烏龍茶源品種的是().A、佛手B、水仙C、梅占D、茗科1號(hào)(205)答案：B13.屬于茶園雜草的是。()A、紫穗槐B、杠板歸C、爬地蘭答案：B14.在生產(chǎn)中,控制()是鮮葉加工各工序適度的主要技術(shù)指標(biāo)之一。A、葉片成條率B、茶葉主要內(nèi)含物質(zhì)成分含量C、在制坯含水量答案：C15.本山的原產(chǎn)地是在()。A、虎邱鎮(zhèn)B、西坪鎮(zhèn)C、官橋鎮(zhèn)D、蘆田鎮(zhèn)答案：B16.下列()是歷史名茶.A、臨海蟠毫B、安溪鐵觀音C、蒙頂黃芽D、南京雨花茶答案：B17.全國首批認(rèn)定的30個(gè)國家級(jí)茶樹良種,安溪縣的()入選,被稱為安溪六大名茶。A、鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、奇蘭、金觀音B、鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、梅占、大葉烏龍C、鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、梅占、金觀音D、鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、奇蘭、大葉烏龍答案：B18.烏龍茶做青,()搖青的作用是“搖活”A、第一次B、第二次C、第三次D、第四次答案：B19.下列不屬于濃香型安溪鐵觀音烘焙環(huán)節(jié)所起作用()。A、提香B、減少苦澀C、延長保質(zhì)期D、提升凈度答案：D20.20世紀(jì)80至90年代,在()國家刮起了安溪“烏龍茶熱”。A、俄羅斯B、日本C、泰國D、馬來西亞答案：B21.烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細(xì)胞破損,()氧化聚合產(chǎn)生有機(jī)物的結(jié)果。A、葉綠素B、蛋白質(zhì)C、多酚類D、生物堿答案：C22.搖青機(jī)的操作部件包括()和牙嵌離合器。A、操作手柄B、腳踏開關(guān)C、閘刀開關(guān)D、傳動(dòng)皮帶答案：C23.機(jī)械采摘茶園與人工手采茶園比較,其樹冠葉層。()A、較薄B、差不多C、較厚答案：A24.影響茶葉品質(zhì)的四項(xiàng)因子().A、氣候、海拔、植被、土壤B、天、地、人、種C、等級(jí)、地區(qū)、品種、季節(jié)D、空氣、水分、光線、溫度答案：D25.烏龍茶搖青時(shí)間、次數(shù)與間隔時(shí)間依()和做青程序控制靈活掌握.A、季節(jié)、天氣B、搖青機(jī)轉(zhuǎn)速C、裝葉量D、45r/min答案：A26.合理控制空氣過剩系數(shù)是節(jié)能的主要途徑之一,氣體燃料控制范圍一般為()。A、1.05—1。10B、1.10—1。20C、1.10-1。30D、1。30-1。50答案：A27.扦插苗圃管理過程中,追肥應(yīng)掌握原則。()A、少量多次,先稀后濃B、多量少次,先濃后稀C、少量多次,先濃后稀答案：A28.6CB—23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺,一般加壓至().A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8—11D、標(biāo)尺15答案：C29.烏龍茶制作,塑形階段初烘焙窟溫度應(yīng)控制在()。A、70-75℃B、80—85℃C、90—95℃D、100℃答案：D30.一般認(rèn)為,茶樹的生物學(xué)零度為左右。()A、10℃B、5℃C、0℃答案：A31.“茶”字最早出現(xiàn)在().A、秦代以前B、三國時(shí)期C、中唐以前D、中唐以后答案：C32.()鮮葉品質(zhì)最好,是制得烏龍茶高級(jí)茶的關(guān)鍵。A、露水青B、早青C、午青D、晚青答案：C33.白茶的工藝流程包括().A、萎凋、烘干B、殺青、揉捻、烘干C、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干D、殺青、揉捻、悶黃、烘干答案：A34.對勻凈度不高的鮮葉,在揉捻中可采取()措施,以達(dá)到揉捻均勻的目的。A、分篩復(fù)揉B、增加揉捻時(shí)間C、增加揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速答案：A35.采摘茶園的茶樹葉面積指數(shù)(LAI)一般在1~7,在生長旺盛的壯年茶園,葉面積指數(shù)在時(shí)產(chǎn)量最高。()A、2~3B、3~4C、4~5答案：B36.什么樣的天氣有利于制作出優(yōu)質(zhì)的鐵觀音()。A、南風(fēng)天B、北風(fēng)天C、陰冷天D、超低溫天氣答案：B37.()機(jī)械具有人工緊袋的功能并有包揉的作用.A、速包機(jī)B、包揉機(jī)C、松包機(jī)D、揉捻機(jī)答案：A38.黃茶的工藝流程包括().A、萎凋、烘干B、殺青、揉捻、烘干C、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干D、殺青、揉捻、悶黃、烘干答案：D39.茶葉包裝應(yīng)符合()。A、牢固、整潔、防潮、美觀B、清晰、簡要、醒目、持久C、清潔、衛(wèi)生、干燥、防潮D、防曬、防潮、防爆、放毒答案：A40.烏龍茶產(chǎn)品花色分為().A、正茶、副茶B、鐵觀音、色種C、粗茶、細(xì)茶D、碎茶、粉末答案：B41.鐵觀音做青特點(diǎn),應(yīng)適當(dāng)保有青力,后段應(yīng)(),促使“發(fā)酵”充足。A、輕搖B、適當(dāng)C、重?fù)uD、做手答案：C42.在下列茶樹品種中,適制烏龍茶的茶樹品種是。()A、福鼎大白茶B、政和大白茶C、白芽奇蘭答案：C43.按創(chuàng)制時(shí)期的先后順序,下列茶類排序正確的一組是()。A、綠茶.黑茶.紅茶B、黑茶.黃茶.青茶C、紅茶.綠茶.白茶答案：A44.茶葉的含水率一般要控制在()以內(nèi),以達(dá)到延長保質(zhì)期的目的.A、6%B、8%C、10%D、12%答案：A45.下列屬于紅茶的是()。A、金駿眉B、紅烏龍C、鳳凰單樅D、大紅袍答案：A46.低級(jí)別烏龍茶用柜式小型烘焙箱烘焙時(shí)的適宜溫度應(yīng)控制在()之間。A、65—75℃B、85-95℃C、105—130℃D、130-150℃答案：D47.安溪鐵觀音的香氣是主要通過做青期間()的結(jié)果.A、酶促反應(yīng)B、熱效應(yīng)C、冷效應(yīng)D、葉綠素轉(zhuǎn)化答案：A48.烏龍茶炒青,為了制止茶青在炒青中迅速紅變,應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)將葉溫提高到()。A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃答案：C49.扦插苗插后苗圃早期遮光率應(yīng)控制在。()A、40%~50%B、60%~70%C、80%~90%答案：B50.優(yōu)質(zhì)烏龍茶采制的標(biāo)準(zhǔn)芽葉是()。A、單芽B、一芽一葉C、一芽2-3葉D、駐芽2—3葉答案：D51.若是夏季梅雨的天氣,做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)在()。A、通風(fēng)排濕B、降低濕度C、加溫排濕D、配送熱風(fēng)答案：B52.6CWH—6液化汽手拉式百葉烘干機(jī),上葉前應(yīng)使烘箱預(yù)熱到()左右.A、80℃B、100℃C、130℃D、150℃答案：C53.“看”是看青技術(shù)的方法之一,主要是觀察茶青(做清葉)的()。A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性,葉溫D、葉的色澤及“行水”情況答案：A54.安溪鐵觀音精制工藝流程包括()。A、篩分、揀剔、烘焙、勻堆、包裝、審評、銷售B、篩分、風(fēng)選、烘焙、勻堆、包裝、審評、檢驗(yàn)C、篩分、風(fēng)選、揀剔、烘焙、攤涼、勻堆、包裝D、篩分、揀剔、烘焙、勻堆、包裝、審評、檢驗(yàn)答案：C55.茶樹葉片的含氮量一般是。()A、3%~6%B、6%~8%C、1%~3%答案：A56.品鑒茶葉滋味時(shí),茶湯的溫度應(yīng)在()之間比較適宜。A、15—25℃B、30—40℃C、50—60℃D、75-85℃答案：C57.烏龍茶做青過程包括()。A、搖青和涼青B、曬青和殺青C、搖青和殺青D、搖青和包揉答案：A58.曬青不足,做青應(yīng)()。A、適當(dāng)重?fù)u,促進(jìn)“發(fā)酵”B、輕搖短涼,增加次數(shù)C、薄攤少搖D、重?fù)u,提早炒青答案：A59.烏龍茶做青,()搖青的作用是“搖香”A、第一次B、第二次C、第三次D、第四次答案：D60.()嘜號(hào)是K107。A、鐵觀音細(xì)茶B、色種細(xì)茶C、一號(hào)梗D、二號(hào)梗答案：A61.風(fēng)選機(jī)一般設(shè)有可以調(diào)節(jié)的()以控制各出茶口分選取料的規(guī)格。A、分茶隔板B、調(diào)節(jié)活門C、分離板D、揀板答案：A62.綠茶的工藝流程包括().A、萎凋、烘干B、殺青、揉捻、烘干C、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干D、殺青、揉捻、悶黃、烘干答案：B63.烏龍茶烘焙時(shí),茶葉等級(jí)越高,烘焙溫度相對()。A、越低B、越高C、一樣D、不變答案：A64.最原始的茶葉加工方法是().A、腌茶B、曬干C、蒸青D、炒青()答案：B65.風(fēng)選是關(guān)系到質(zhì)量和制率的工序,風(fēng)力的掌握不宜采用()A、一剖一清B、一剖三清C、層層剝皮D、重風(fēng)一凈答案：D66.南風(fēng)天氣(高溫、中濕),春茶鐵觀音做青應(yīng)()。A、輕曬輕搖,適當(dāng)保水,防風(fēng)B、輕曬輕搖,短晾,提前炒青C、輕曬重?fù)u,厚攤防風(fēng)D、重曬重?fù)u,厚攤保溫答案：A67.()是形成烏龍茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序。A、曬青B、殺青C、做青D、干燥答案：C68.紅茶的工藝流程包括()。A、萎凋、烘干B、殺青、揉捻、烘干C、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干D、殺青、揉捻、悶黃、烘干答案：C69.空調(diào)做青,當(dāng)氣溫處于23—25℃,相對濕度75%時(shí),應(yīng)()。A、不開啟空調(diào)B、開啟空調(diào)“制冷”功能C、開啟空調(diào)“除濕”功能D、開啟空調(diào)“制熱”功能答案：C70.安溪鐵觀音是屬于六大茶類的()A、綠茶B、花茶C、青茶D、黑茶答案：C71.特級(jí)鐵觀音,原料全部選自春茶或秋茶()鐵觀音毛茶.A、特等B、一、二等C、三、四等D、五、六等答案：A72.鮮葉保鮮技術(shù)主要的關(guān)鍵,一是保持低溫二是適當(dāng)降低()。A、空氣流速B、相對濕度C、保持低溫D、減少曬青。答案：C73.()工序是烏龍茶精制過程的關(guān)鍵工序。A、拼配B、揀剔C、烘焙D、包裝答案：C74.烏龍茶烘焙時(shí),主要依據(jù)的參數(shù)有()。A、溫度、時(shí)間、茶葉厚度B、溫度、時(shí)間、投茶量C、溫度、時(shí)間、烘干機(jī)功率D、溫度、時(shí)間、進(jìn)風(fēng)量答案：A75.可以增強(qiáng)茶樹抗旱.抗寒和抗病能力。()A、鉀素B、氮素C、磷素答案：A76.香氣高強(qiáng),葉張黃薄的品種,炒青溫度和炒青程度應(yīng)()。A、溫度稍低,炒青程度略輕B、高溫?fù)P炒,炒青程度充足C、溫度稍低,炒青程度充足D、低溫悶炒,炒青程度稍輕答案：A77.烏龍茶審評時(shí)使用的審評杯、審評碗的容量分別是()。A、90毫升、110毫升B、110毫升、120毫升C、120毫升、150毫升D、150毫升、200毫升答案：B78.屬于生理酸性肥料的是。()A、尿素B、硫酸銨C、鈣鎂磷答案：B79.殺青過程()會(huì)出現(xiàn)黃熟現(xiàn)象,香味低淡,影響茶葉質(zhì)量.A、高溫殺青B、悶炒過久C、嫩葉老殺D、全程抖炒答案：B80.烏龍茶做青,第一次搖青的作用是().A、搖勻B、搖活C、搖紅D、搖香答案：A81.茶葉的起源哪個(gè)朝代?()A、春秋時(shí)期B、戰(zhàn)國時(shí)期C、原始社會(huì)D、唐代答案：C82.()是屬于炒干型的名茶.A、洞庭碧螺春B、都勻毛尖C、黃山毛峰D、高橋銀峰答案：A83.下列不屬于烏龍茶的是().A、大紅袍B、安溪鐵觀音C、武夷正山小種D、鳳凰單樅答案：C84.烏龍茶采摘最佳時(shí)間是()。A、上午8點(diǎn)—10點(diǎn)B、上午10點(diǎn)—12點(diǎn)C、中午12點(diǎn)-下午3點(diǎn)D、下午3點(diǎn)-6點(diǎn)答案：C85.英語中茶(TEA)的發(fā)音是由()演變而來的。A、普通話B、廣東話C、閩南話D、客家話答案：C86.下列不屬于限制茶葉過度包裝的條款內(nèi)容的是()。A、包裝不超過三層B、包裝空隙率不超過25%C、包裝重量不超過商品50%D、包裝成本不超過商品價(jià)格15%答案：C87.烏龍茶產(chǎn)品出口質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),水分為()。A、≤1%B、≤5。5%C、≤7%D、≤16%答案：C88.閩南烏龍茶,秋茶采摘期一般在()。A、谷雨至立夏后B、夏至前后至小暑前C、立秋前后至處暑D、秋分前后至寒露答案：D89.鮮葉品質(zhì)很大程度上決定于().A、采摘技術(shù)B、栽培管理C、生態(tài)條件D、品種適制性答案：A90.下列各組茶葉中,屬青茶類的是()。A、洞庭碧螺春,西湖龍井B、武夷巖茶,鐵觀音C、鐵羅漢,烘青答案：B91.加工整形技術(shù)比較簡單的烏龍茶毛茶拼配付制方式是()。A、單級(jí)付制,多級(jí)回收B、單級(jí)拼和,階梯式付制C、多級(jí)付制,單級(jí)回收D、單等拼和,交叉付制答案：C92.根據(jù)包裝材料基本特性,()適合名優(yōu)茶的包裝.A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE答案：B93.在下列茶樹品種中,適制綠茶的茶樹品種是。()A、鐵觀音B、白芽奇蘭C、早春毫答案：C94.()綠茶加工的關(guān)鍵工序。A、曬青B、殺青C、做青D、悶黃答案：B95.清香型鐵觀音用柜式小型烘焙箱烘焙時(shí)的適宜溫度應(yīng)控制在()之間。A、65—75℃B、85—95℃C、105—130℃D、130-150℃答案：A96.土壤相對含水量時(shí),茶樹根系吸收旺盛。()A、60%~70%B、70%~80%C、80%~90%答案：C97.夏暑季節(jié)天氣悶熱、高溫低濕,宜采用()萎凋方法。A、日光萎凋B、加溫萎凋C、以涼代曬D、空調(diào)萎凋答案：C98.北風(fēng)天氣鐵觀音做青,第一次搖青一般搖()。A、2minB、3minC、15minD、15—20min答案：B99.6CWH—6液化汽手拉式百葉烘干機(jī)是通過()控制烘焙溫度.A、攤?cè)~厚度B、操作百葉板C、調(diào)節(jié)風(fēng)門D、送風(fēng)喇叭口答案：C100.2005年國家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定的第一枚涉茶中國馳名商標(biāo)是()。A、西湖龍井B、武夷大紅袍C、安溪鐵觀音D、武夷肉桂答案：C101.下列不屬于黃茶的是()。A、北港毛尖B、廣西六堡茶C、君山銀針D、遠(yuǎn)安鹿苑答案：B102.根據(jù)三位一體茶葉分類法,泡沫烏龍茶屬于().A、茶葉飲料B、茶葉食品C、茶葉保健品D、茶葉添加劑答案：A103.在烏龍茶精制工藝中要求做到“三清一凈”的是()工序。A、篩分B、風(fēng)選C、揀剔D(zhuǎn)、包裝答案：C104.茶葉易吸潮,特別是在相對濕度()以上時(shí),茶葉含水量一天可達(dá)10%.A、65%B、70%C、80%D、85%答案：C105.烏龍茶做青,第一次搖青一般于()開始。A、17—18時(shí)B、21-22時(shí)C、0-1時(shí)D、4—5時(shí)答案：A106.下列各組茶葉中,屬黃茶類的是()。A、君山銀針,蒙頂黃芽B、白毫銀針,蒙頂黃芽C、蒙頂甘露,蒙頂黃芽答案：A107.是在茶樹根部由合成,然后通過枝干送至葉部,并積累在葉中。()A、茶多糖B、茶氨酸C、茶多酚答案：B108.烏龍茶制作技藝的起源在().A、臺(tái)灣B、安溪C、武夷山D、廣東潮訕答案：B109.古人講“凡茶之候視天時(shí)",()天氣最適合制作烏龍茶.A、陰雨低溫B、臺(tái)風(fēng)暴雨C、寒風(fēng)習(xí)習(xí)D、北風(fēng)微冷答案：D110.茶葉內(nèi)含物中,生物堿含量最多的是()。A、茶葉堿B、咖啡堿C、可可堿答案：B111.濃香型鐵觀音用柜式小型烘焙箱烘焙時(shí)的適宜溫度應(yīng)控制在()之間.A、65—75℃B、85-95℃C、105-130℃D、130—150℃答案：C112.造成綠茶“葉底不開展”的主要原因是()。A、殺青溫度過高B、揉捻壓力過大C、干燥溫度過高答案：C113.春茶前的中耕,可削除早春雜草,結(jié)合施催芽肥,有利于促進(jìn)春茶提早萌發(fā)。一般中耕的深度為。()A、20cm~25cmB、15cm~20cmC、10cm~15cm答案：C114.烏龍茶精制,干燥溫度掌握的原則,()宜低溫烘培。A、春茶、秋茶B、夏、暑茶C、低級(jí)茶D、副茶答案：A115.是一種茶園綠肥。()A、杠板歸B、勝紅薊C、爬地蘭答案：C116.名優(yōu)茶貯藏溫度,通?？刂圃?)以下。A、—10B、5℃C、10℃D、15℃答案：B117.烏龍茶鮮葉加工是利用()的多少來控制酶的催化作用,使其內(nèi)含成分發(fā)生轉(zhuǎn)化,形成烏龍茶特有的品質(zhì)特征.A、水分B、光線C、氧氣D、多酚類答案：A118.烏龍茶曬青的失水綠以()為最佳。A、1-3%B、3—5%C、5—10%D、10—15%答案：C119.茶葉加工技術(shù)屬于()。A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)D、專業(yè)技能答案：D120.萎凋槽萎凋攤?cè)~以()厚為宜.A、5—6cm/m2B、10-12cm/m2C、14-20cm/m2D、25cm/m2答案：C121.紅茶“發(fā)酵”的最適溫度為().A、20—23℃B、25-28℃C、30—32℃D、35℃答案：B122.烘焙本山、黃金桂時(shí)應(yīng)比鐵觀音的烘焙溫度掌握()。A、稍高B、高“一成”火C、稍低D、低一半答案：C123.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn),春茶炒青溫度和炒青程度應(yīng)()。A、溫度稍低,炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫,程度充足C、溫度稍低,炒青程度充足D、低溫悶炒,炒青程度稍輕答案：B124.烏龍茶萎凋溫度以()為宜.A、20—23℃B、25-30℃C、30—35℃D、大于35℃答案：B125.形成紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的主要化學(xué)成分是()。A、茶黃素.咖啡堿B、氨基酸.多酚類C、茶紅素.咖啡堿答案：A126.在烏龍茶精制工藝中提倡“茶為君火為臣"的是()工序.A、烘焙B、拼配C、風(fēng)選D、揀剔答案：A127.半夜天氣轉(zhuǎn)暖,做青應(yīng)()。A、少搖薄攤,及時(shí)搖青B、多搖厚攤,保溫C、厚攤防風(fēng)D、薄攤散發(fā)水分,再厚攤保溫促“發(fā)酵”答案：A128.春茶的天氣若是低溫陰雨,做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)().A、通風(fēng)排濕B、降溫除濕C、加溫排濕D、配送熱風(fēng)答案：C129.“做手”是()類的加工工序之一。A、青茶B、黃茶C、白茶答案：A130.下列不屬于黑茶的是()。A、湖南千兩茶B、黑烏龍C、四川藏茶D、廣西六堡茶答案：B131.經(jīng)手揀后的一號(hào)梗要求梗中正茶的含量().A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%答案：B132.液化汽炒青機(jī)操作時(shí),是先()。A、啟動(dòng)開關(guān)B、打開液化氣門C、壓下操作桿D、先點(diǎn)火答案：A133.國外按商品茶特性,將茶葉分為()三大類.A、綠茶、紅茶、白茶B、綠茶、紅茶、黃茶C、綠茶、紅茶、烏龍茶D、綠茶、紅茶、黑茶答案：C134.下列屬于烘青綠茶的有().A、洞庭碧螺春B、都勻毛尖C、黃山毛峰D、西湖龍井答案：C135.名優(yōu)綠茶開采期一般掌握在茶芽有()左右達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)就開采。A、3%B、5%C、10%D、30%答案：B判斷題1.茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是檢驗(yàn)茶葉質(zhì)量的依據(jù)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.烏龍茶對樣烘焙時(shí),取得高級(jí)技師資格的評茶師可以不使用對照樣。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.金玉茶在初制中經(jīng)過了“渥堆”工序,而做莊茶未經(jīng)“渥堆”。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)適用于各類茶葉的產(chǎn)品。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B5.通過篩分、風(fēng)選、揀剔、拼配、烘焙、貯存5年以上鐵觀音就可以稱為陳香型鐵觀音。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.茶樹種子的成熟期多在霜降(10月中下旬)前后,茶籽從采后至翌年3月以前均可播種,但以隨采隨播為最好。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.品質(zhì)好的鐵觀音有“音韻”,品質(zhì)好的太平猴魁有“猴韻。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.茶湯審評,主要從正常色、劣變色、陳變色三方面評比。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.制造鐵觀音的工序有“包揉”,而巖水仙未經(jīng)“包揉”。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.從名優(yōu)茶的保鮮效果看,防潮包裝、真空包裝的效果最好。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B11.機(jī)械采摘茶園與人工手采茶園比較,其分枝級(jí)數(shù)較少。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.凡是干評、濕評都有較重的焦氣,且不易消失的,應(yīng)作劣變茶處理。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.從應(yīng)用方式說,真空包裝、充氮包裝適合生產(chǎn)期間至銷售之前的保鮮貯存。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.武夷巖茶包括閩北水仙。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.茶葉包裝應(yīng)符合《茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件》(SB7710035)的要求。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.茶葉包裝也是樹立產(chǎn)品品牌的重要手段。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.扦插成活率與枝條老嫩程度有關(guān),隔年生枝條成活率高于當(dāng)年生成熟枝。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B18.茶樹缺鉀時(shí),可以大量使用氯化鉀等肥料。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B19.正常滋味審評,主要是區(qū)別濃淡、爽澀、醇粗、純異。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.條形碼是商品進(jìn)入超級(jí)市場和國際市場的必要條件.()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.質(zhì)檢貨樣相符的,應(yīng)評為標(biāo)準(zhǔn)級(jí)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.商標(biāo)是企業(yè)和產(chǎn)品品牌的象征。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.適當(dāng)?shù)卣诠馓幚碛欣谔嫉鹊慕档?對提高綠茶品質(zhì)有利。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.第二套紅碎茶樣的品質(zhì)高于第三套紅碎茶樣。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.一般把大葉種茶樹經(jīng)濟(jì)生長最低氣溫界限定為-8℃~-10℃。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B26.通過烘焙可以促進(jìn)茶葉產(chǎn)生熱化作用,提升香氣。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.有機(jī)茶的發(fā)展方式是政府行為()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B28.福建三大工夫紅茶分別是:政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.小包裝茶葉,每包凈重在500克,其凈重差重為±2。5克。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.安溪縣申報(bào)的烏龍茶制作技藝(鐵觀音制作技藝)被批準(zhǔn)列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目.()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.烏龍茶烘焙時(shí),在有歷史參數(shù)記錄的情況下,有經(jīng)驗(yàn)的茶師可以采用干評方法,無需進(jìn)行開湯審評。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B32.烏龍茶外形審評,主要是評松緊、彎直、整碎、輕重。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.烏龍茶是屬于特種的茶類,按地區(qū)可分為:閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、臺(tái)灣烏龍茶、廣東烏龍茶。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.鮮葉保鮮技術(shù)的關(guān)鍵是控制兩個(gè)條件,即保持低溫和適當(dāng)降低鮮葉含水量。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.定型修剪是培養(yǎng)骨干枝,在骨干枝上培育有效生產(chǎn)枝的重要手段。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.2015年安溪榮獲首批國家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)稱號(hào),認(rèn)證茶園面積位居全國第一.()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.通過烘焙可以降低茶葉的含水率,達(dá)到延長保質(zhì)期的目的。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.定型修剪僅用于幼齡茶樹的樹冠培育。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B39.香氣審評,茶類香應(yīng)注意區(qū)別高山、低山、洲地之別。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B40.烏龍茶精制茶審評因子包括:條索、色澤、凈度、整碎,香氣、湯色、滋味、葉底。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.通過遮陽栽培可以提早茶葉開采期。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.VA菌根的最顯著的作用是提高寄主植物吸收鉀素的能力。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B43.通過揀剔工序可以提升茶葉的制率。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B44.武夷四大名樅分別是:大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.茶樹生長期間的月降水量要求大于1