廚師長崗位職責(zé)通用15篇

第廚師長崗位職責(zé)通用15篇廚師長崗位職責(zé)1

1.在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶著員工從事菜點生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供到達(dá)規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

2.協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

3.負(fù)責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。

4.督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和各項生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。

5.定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。

6.負(fù)責(zé)審定及驗收中廚房每天所需原材料，負(fù)責(zé)中廚原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審簽。

7.負(fù)責(zé)中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。

8.負(fù)責(zé)中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓(xùn)方案并負(fù)責(zé)實施。

9.督導(dǎo)中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。

10.主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。

11.負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，審批器械檢修報告單。

12.督導(dǎo)下屬做好平安生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作平安。

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一、崗位職責(zé)

1.制訂宴會、零點菜單，使之能符合客人要求。

2.保證食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式。

3.開發(fā)新菜品，及時了解不同季節(jié)的市場供給情況，確定菜肴價格，制訂菜譜標(biāo)準(zhǔn)。

4.進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制，保證份量及出品速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)。

5.負(fù)責(zé)廚房食品及物品原料的質(zhì)量本錢控制及費用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中本錢泄漏。

6.負(fù)責(zé)廚房行政與管理事務(wù)。

7.負(fù)責(zé)廚房平安及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

8.與餐廳經(jīng)理配合，處理客人投訴，不斷改進(jìn)及提高。

二、任職條件

1.相貌端正，身體健康。

2.有相關(guān)專業(yè)的廚師特級證。

3.大專以上文化程度。

4.普通話標(biāo)準(zhǔn)，英語熟練。

5.在四-五星級飯店工作十五年以上工作經(jīng)驗，有很強(qiáng)的組織及管理能力，有嫻熟的技能和與人溝通能力。

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一．責(zé)任

1、協(xié)助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項工作井井有條。

2、協(xié)調(diào)各個班組的工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

3、協(xié)助廚師長做好廚房員工的思想工作，并對他們進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)、業(yè)務(wù)考評。

4、對原料、調(diào)料的庫存要做到心中有數(shù)，對進(jìn)貨、出庫，要親自驗收。

5、制定各菜品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，投料標(biāo)準(zhǔn)，并負(fù)責(zé)檢查考核。

6、做好與前廳的溝通，每日開業(yè)前要向前廳通報估清單、急推菜品單。

二．衛(wèi)生

1．嚴(yán)格遵守酒店“個人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)〞。

2．嚴(yán)格遵守酒店“廚房衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)〞，每天按照考核標(biāo)準(zhǔn)對廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查。

三．學(xué)習(xí)團(tuán)隊精神

1．積極參加技術(shù)培訓(xùn)與考核，提高自己的技術(shù)水平。對技術(shù)精益求精，能不斷推出有特色的新菜。

2．給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合，并和同事保持良好關(guān)系。

3．工作時，做到分工不分家，要有互相協(xié)作的精神，共同完成任務(wù)。不計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

4．認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的各項任務(wù)。

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1、接受行政總廚或廚政總監(jiān)的工做指令，向其匯報工作，總廚不在時，行使總廚的職責(zé)，并接受廚政總監(jiān)的業(yè)務(wù)督導(dǎo)。

2、負(fù)責(zé)所在廚房的組織管理工作，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。

3、合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。

4、召開主管會議和后廚員工例會，貫徹行政總廚或廚政總監(jiān)下達(dá)的各項生產(chǎn)任務(wù)。

5、審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求，并催促采購按時購置并負(fù)責(zé)驗收監(jiān)督。

6、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料。

7、督到并檢查廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

8、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理本錢控制，檢查出菜速度。

9、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及平安工作。

10、督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。

11、參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、菜價的定制，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況、有針對性的調(diào)整菜單和菜價。

12、督導(dǎo)并親自參與職工餐的制作，做到即勤儉節(jié)約，又味美可口。

13、協(xié)助行政總廚或廚政總監(jiān)實施培訓(xùn)并進(jìn)行考核，提出獎懲意見。

14、檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的后廚員工請假。

15、完成行政總廚或廚政總監(jiān)下達(dá)的其他的臨時任務(wù)。

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一、崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)廚房考勤及班次安排。

2.安排廚房員工工作及假日。

3.協(xié)調(diào)廚房員工工作關(guān)系。

4.協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)廚房平安及衛(wèi)生。

5.負(fù)責(zé)打領(lǐng)貨單及日常采購單。

6.負(fù)責(zé)盤點及核算。

7.協(xié)助廚師長制定菜單。

8.負(fù)責(zé)安排好零點及自助、剔肉的準(zhǔn)備工作。

9.隨時檢查設(shè)備保養(yǎng)與維修情況，打工程維修單。

10.協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)檢查食品質(zhì)量，冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況。

11.廚師長不在崗時代理廚師長工作。

12.貨物的驗收與監(jiān)督。

13.配合廚師長負(fù)責(zé)員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)。

14.協(xié)助廚師長搞好食品質(zhì)量，員工紀(jì)律，上傳下達(dá)，貫徹落實廚師長指令。

15.隨時檢查廚房運轉(zhuǎn)狀態(tài)，出品情況，協(xié)助廚師長搞好員工培訓(xùn)。

16.向廚師長負(fù)責(zé)。

二、任職條件

1.相貌端正，身體健康。

2.有高中及中專以上文化程度。

3.有特級廚師證。

4.標(biāo)準(zhǔn)的普通話，英文根底較好。

5.在四-五星級飯店工作十年以上工作經(jīng)驗，有嫻熟的技能，及管理、組織能力。

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1、負(fù)責(zé)廚房原材料補(bǔ)貨、驗貨工作，保證廚房原材料品種齊全，數(shù)量充足，在源頭上把好質(zhì)量關(guān)。

2、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)要求保證出品質(zhì)量及平安性。

3、定期檢查廚房各類設(shè)備、用品、用具的使用和運轉(zhuǎn)情況。

4、負(fù)責(zé)廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的培訓(xùn)工作；

5、負(fù)責(zé)后廚本錢控制，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，監(jiān)督廚房人員合理使用各種原材料，減少浪費。

6、負(fù)責(zé)檢查廚房原料使用和庫存情況，防止原材料積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

7、負(fù)責(zé)完善廚房各類餐品、調(diào)料的制作配方等資料的整理及歸類工作，有效建立廚房檔案。

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1、私廚崗位，負(fù)責(zé)公司內(nèi)部招待及廚房全面管理工作；

2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪，會做高檔菜；

3、對市場熟悉，負(fù)責(zé)原材料的采買及統(tǒng)籌管理工作，合理本錢控制；

4、能高標(biāo)準(zhǔn)控制菜品出品，對質(zhì)量及平安嚴(yán)格把關(guān)；

5、負(fù)責(zé)員工的`培訓(xùn)與管理；

6、堅持持續(xù)不斷的學(xué)習(xí)精神，不斷創(chuàng)新及提高菜品質(zhì)量。

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一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量防止如“一本萬利〞、“腰纏萬貫〞之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，后面必須加用料和烹調(diào)方法，以便客人對菜肴的了解。

如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認(rèn)為檔次太低;如群眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)相符，否那么，就會導(dǎo)致經(jīng)營失敗。

二、制定本錢表、搞好本錢的核算。將每一道菜的用料、用量做個詳細(xì)的列表，算出每一道菜的本錢和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，出品的份量就會得到很好的控制，給本錢的核算帶來更為精確的數(shù)字。

廚房的本錢和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應(yīng)于財務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好本錢核算，是確保酒樓利潤和維護(hù)消費者利益的根本措施。

搞好本錢核算的要求是：廚師長必須了解原材料的市場價格，認(rèn)真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤準(zhǔn)。每月盤點一次至二次，這樣才能使本錢和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。

三、人員的合理安排。應(yīng)根據(jù)每一個人的特長和愛好進(jìn)行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。

四、出品的質(zhì)量。質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。

五、加強(qiáng)原材料的管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關(guān)系到本錢、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤。

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1、了解營養(yǎng)、食品平安的相關(guān)知識，能隨時掌握市場潮流，根據(jù)市場變化研發(fā)符合公司產(chǎn)品、市場和消費者需求的食譜；

2、制定研發(fā)方案〔年度、季度、月〕，每月推出一定數(shù)量的新品，制定食譜的推廣方案；

3、與公司員工、客戶等進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)并組織對員工及客戶的甜品演示課程；

4、負(fù)責(zé)制定公司所有產(chǎn)品的相關(guān)食譜的配比標(biāo)準(zhǔn)和操作流程標(biāo)準(zhǔn)；

5、在新食譜上市前對相關(guān)門店的一線銷售人員進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)，確保每個地區(qū)新食譜的質(zhì)量；

6、定期對公司各種產(chǎn)品的食譜進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)以及對淘汰反應(yīng)不好的產(chǎn)品。

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1.負(fù)責(zé)食品平安與衛(wèi)生管理。嚴(yán)防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫存，以先進(jìn)先出原那么防止物品變質(zhì)和貨源短缺。

2.參與制定門店經(jīng)營目標(biāo)，工作目標(biāo)，制定廚房工作方案和目標(biāo)。

3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

4.廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負(fù)責(zé)人，培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。

5.主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當(dāng)日工作。

6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛(wèi)生。

7.了解當(dāng)天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準(zhǔn)備工作。

8.協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門店經(jīng)營的正常進(jìn)行。

9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

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廚師長崗位職責(zé)

１、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；

２、負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

３、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。

４、準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場供給情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。

５、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生催促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進(jìn)貨驗收關(guān)。

廚師長崗位責(zé)任制

1、在餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。

2、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術(shù)崗位。

3、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作方案。

4、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供給情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供給及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進(jìn)的驗收和儲存。

5、定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保存餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的根底上，推陳出新，原那么上每周出品一到兩個菜式。

6、與樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的根底上，通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平，烹調(diào)方法。

7、經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

8、控制食品本錢、合理使用各種原料，減少浪費。

9、做好每月的工作方案、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)。

廚師長崗位職責(zé)12

1、協(xié)助膳食科長負(fù)責(zé)師生伙食的組織安排，做到準(zhǔn)時供給，保證師生用餐質(zhì)量。

2、每周二召集全體廚師制定教工、學(xué)生每周用餐食譜〔列出備料清單〕，并送行政處審定。

3、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。

4、協(xié)助膳食科長安排好食堂效勞人員的工作并做好考勤考績工作。

5、每餐開飯前，統(tǒng)籌人員分工，組織好開飯及收尾工作。

6、落實水、電、油、氣管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低本錢。

7、落實平安、衛(wèi)生措施，保持食堂整潔，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處，并責(zé)令其休假或調(diào)班。

8、嚴(yán)格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)保管核對庫存后，報上級批準(zhǔn)前方可購物。協(xié)助膳食科長、保管對食堂廢棄物品〔紙盒、酒瓶等〕進(jìn)行處理，所得收入上繳會計室入帳。

9、根據(jù)辦公室的接待要求，制定小廳菜譜，報膳食科批準(zhǔn)，并安排廚師、效勞人員做好接待工作。

10、搞好個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、長胡子，操作時不吸煙，保持服裝整潔。

廚師長崗位職責(zé)13

在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本餐廳的全面工作：

一、樹立效勞意識，教育全體員工關(guān)心學(xué)院建設(shè)和師生身體健康，熱愛飲食效勞工作，注意調(diào)動全體員工積極性，提高效勞水平，滿足師生需求。

二、負(fù)責(zé)制訂餐廳工作方案，執(zhí)行規(guī)章制度，標(biāo)準(zhǔn)工作行為，負(fù)責(zé)召集會議，組織講評、考勤、考核等，加強(qiáng)內(nèi)部管理。

三、負(fù)責(zé)餐廳員工的管理工作，定期組織政治學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)，切實做好思想教育工作，努力改善效勞態(tài)度。

四、認(rèn)真抓好平安生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生平安，切實落實食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的平安措施，平安檢查有記錄，確保不發(fā)生食物中毒事故。

五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質(zhì)和無有效證件食品原料進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié)。

六、負(fù)責(zé)餐廳的炊餐具、設(shè)備管理使用，建好固定資產(chǎn)帳冊，做到帳物相符，適時提出維修、整改意見，保證設(shè)備的使用完好率100%。

七、積極做好“三減一增〞工作，配合廚師長抓好伙食質(zhì)量，開展增收節(jié)支，降低本錢，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

八、根據(jù)分公司意見，負(fù)責(zé)做好餐廳內(nèi)承租點的監(jiān)督管理工作。

九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取效勞工作中師生的有關(guān)意見，對所反映的意見進(jìn)行認(rèn)真落實和改進(jìn)，努力提高效勞質(zhì)量。

十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

十一、副主任協(xié)助主任工作。

廚師長崗位職責(zé)

在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作：

一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質(zhì)量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。

二、負(fù)責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求方案，對購進(jìn)的原材料質(zhì)量、數(shù)量認(rèn)真檢查驗收，嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)和無有效證件的原料入庫和進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。

三、制定周食譜和日食譜，準(zhǔn)確把握高、中、低檔菜的比例，負(fù)責(zé)餐廳本錢核算工作，合理定價，明碼標(biāo)價。

四、認(rèn)真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制，掌握好調(diào)味品的用量，嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

五、根據(jù)餐廳實際和師生口味需求，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓(xùn)，研究和提高烹飪技術(shù)，改善飯菜質(zhì)量，以適應(yīng)不同口味就餐者的需求。

六、加強(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度，科學(xué)合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供給。

七、標(biāo)準(zhǔn)操作，配菜合理，加強(qiáng)對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。

八、根據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化，適時積極組織新品種的開發(fā)。不斷調(diào)劑品種，做到品種豐富、新穎。

九、會同餐廳主任，認(rèn)真做好員工考評工作，客觀公正打分。

十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

廚師長崗位職責(zé)14

1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

2、監(jiān)督廚房每日各項準(zhǔn)備工作，催促落實每項準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房