(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2

教師用書獨(dú)具演示教師用書獨(dú)具演示(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2●教學(xué)流程設(shè)計●教學(xué)流程設(shè)計(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2演示結(jié)束演示結(jié)束課標(biāo)解讀重點(diǎn)難點(diǎn)1.了解油脂、蛋白質(zhì)組成特點(diǎn)及主要性質(zhì)。2.了解油脂、蛋白質(zhì)水解過程及產(chǎn)物。3.掌握蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)及用途。1.油脂的水解反應(yīng)。(重點(diǎn))2.氨基酸的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)。(重難點(diǎn))3.蛋白質(zhì)性質(zhì)。(重點(diǎn))課標(biāo)解讀重點(diǎn)難點(diǎn)1.了解油脂、蛋白質(zhì)組成特點(diǎn)及主油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)組成

C、H、O

植物油

動物脂肪

不飽和高級脂

肪酸甘油酯

飽和高級脂肪

酸甘油酯

C、H、O、N、

S、P

酶

氨基酸

油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)組成C、H、O植物油動物脂肪不飽和1．油脂屬于高分子化合物嗎？天然有機(jī)高分子化合物常見的主要有哪些？【提示】

油脂的相對分子質(zhì)量不是很大，不屬于高分子化合物。天然有機(jī)高分子化合物主要有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)等。1．油脂屬于高分子化合物嗎？天然有機(jī)高分子化合物常見的主要有油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)

高級脂肪酸

甘油

高級脂肪酸鹽

甘油

皂化

油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)高級脂肪酸甘油高級脂肪酸鹽甘油氨基酸

變黃

顏色

燒焦羽毛

氨基酸變黃顏色燒焦羽毛2．顏色反應(yīng)和焰色反應(yīng)有何不同？【提示】

顏色反應(yīng)是指某些蛋白質(zhì)(通常分子內(nèi)含苯環(huán))遇到硝酸變黃，這也是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)，它屬于化學(xué)變化，常用于鑒別部分蛋白質(zhì)。焰色反應(yīng)是指鈉、鉀等多種金屬元素被灼燒時，火焰呈現(xiàn)某種顏色，如鈉元素的焰色為黃色，鉀元素的焰色為紫色。它屬于物理變化，主要應(yīng)用于鑒別鈉、鉀等金屬元素。2．顏色反應(yīng)和焰色反應(yīng)有何不同？油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用

能量

體溫

內(nèi)臟器官

油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用能量體溫內(nèi)臟器官8

12

蛋白質(zhì)

催化劑812蛋白質(zhì)催化劑油脂的分子結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

【問題導(dǎo)思】

①油脂是不是酯類化合物？是不是高分子化合物？【提示】

油脂是由高級脂肪酸與甘油發(fā)生酯化反應(yīng)生產(chǎn)的產(chǎn)物應(yīng)屬于酯類化合物。油脂分子量不大不屬于高分子化合物。油脂的分子結(jié)構(gòu)與性質(zhì)【問題導(dǎo)思】②什么是油脂的硬化？屬于什么反應(yīng)類型？【提示】

液態(tài)的油脂中有碳碳雙鍵，它與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)從而由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)叫油脂硬化，屬于加成反應(yīng)。③如何制取肥皂？【提示】

油脂在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)，生成的高級脂肪酸鈉即為肥皂的主要成分。②什么是油脂的硬化？屬于什么反應(yīng)類型？(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2有機(jī)物的檢驗(yàn)或鑒別

【問題導(dǎo)思】

①能否用溴水鑒別苯和四氯化碳？【提示】

可以，苯密度小于水加溴水后上層有顏色，而CCl4密度大于水，加溴水后下層有顏色。②如何檢驗(yàn)蘋果中是否含淀粉？【提示】

在蘋果汁里加碘水看是否變藍(lán)色，若變藍(lán)色說明有淀粉。③如何鑒別棉織物和毛料？【提示】

取少許點(diǎn)燃，若有燒焦羽毛氣味則為毛料。有機(jī)物的檢驗(yàn)或鑒別【問題導(dǎo)思】(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2有機(jī)物試劑現(xiàn)象(1)乙烯(2)葡萄糖(3)淀粉(4)蛋白質(zhì)有機(jī)物試劑現(xiàn)象(1)乙烯(2)葡萄糖(3)淀粉(4)蛋白質(zhì)(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修21．下列說法正確的是(

)A．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯【答案】

D1．下列說法正確的是()2．下列物質(zhì)中，在一定條件下能和氫氧化鈉溶液發(fā)生反應(yīng)的是(

)A．乙醇 B．苯C．油脂 D．葡萄糖【解析】

油脂能和氫氧化鈉溶液發(fā)生皂化反應(yīng)生成高級脂肪酸鈉和甘油?！敬鸢浮?/p>

C2．下列物質(zhì)中，在一定條件下能和氫氧化鈉溶液發(fā)生反應(yīng)的是(3．(2013·廣東高考)下列說法正確的是(

)A．糖類化合物都具有相同的官能團(tuán)B．酯類物質(zhì)是形成水果香味的主要成分C．油脂的皂化反應(yīng)生成脂肪酸和丙醇D．蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有羧基和羥基3．(2013·廣東高考)下列說法正確的是()【解析】

運(yùn)用常見有機(jī)物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分析。A項，糖類化合物為多羥基醛或多羥基酮，以及它們的脫水縮合物，所含官能團(tuán)并不一定相同；B項，酯類物質(zhì)是形成水果香味的主要成分；C項，油脂的皂化反應(yīng)為油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，生成高級脂肪酸鹽和丙三醇；D項，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，含有氨基和羧基?！敬鸢浮?/p>

B【解析】運(yùn)用常見有機(jī)物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分析。A項，糖類化合物為4．下列實(shí)驗(yàn)中，沒有顏色變化的是(

)A．葡萄糖溶液與新制Cu(OH)2混合加熱B．淀粉溶液中加入碘酒C．雞蛋清中加入濃硝酸D．淀粉溶液中加入稀硫酸【解析】

淀粉在稀硫酸的催化作用下，最終水解成葡萄糖，但這一過程中沒有顏色變化。A選項會有磚紅色沉淀產(chǎn)生，B選項淀粉遇碘變藍(lán)色，C選項雞蛋清遇硝酸會變黃，這是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)?！敬鸢浮?/p>

D4．下列實(shí)驗(yàn)中，沒有顏色變化的是()教師用書獨(dú)具演示教師用書獨(dú)具演示(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2●教學(xué)流程設(shè)計●教學(xué)流程設(shè)計(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2演示結(jié)束演示結(jié)束課標(biāo)解讀重點(diǎn)難點(diǎn)1.了解油脂、蛋白質(zhì)組成特點(diǎn)及主要性質(zhì)。2.了解油脂、蛋白質(zhì)水解過程及產(chǎn)物。3.掌握蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)及用途。1.油脂的水解反應(yīng)。(重點(diǎn))2.氨基酸的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)。(重難點(diǎn))3.蛋白質(zhì)性質(zhì)。(重點(diǎn))課標(biāo)解讀重點(diǎn)難點(diǎn)1.了解油脂、蛋白質(zhì)組成特點(diǎn)及主油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)組成

C、H、O

植物油

動物脂肪

不飽和高級脂

肪酸甘油酯

飽和高級脂肪

酸甘油酯

C、H、O、N、

S、P

酶

氨基酸

油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)組成C、H、O植物油動物脂肪不飽和1．油脂屬于高分子化合物嗎？天然有機(jī)高分子化合物常見的主要有哪些？【提示】

油脂的相對分子質(zhì)量不是很大，不屬于高分子化合物。天然有機(jī)高分子化合物主要有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)等。1．油脂屬于高分子化合物嗎？天然有機(jī)高分子化合物常見的主要有油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)

高級脂肪酸

甘油

高級脂肪酸鹽

甘油

皂化

油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)高級脂肪酸甘油高級脂肪酸鹽甘油氨基酸

變黃

顏色

燒焦羽毛

氨基酸變黃顏色燒焦羽毛2．顏色反應(yīng)和焰色反應(yīng)有何不同？【提示】

顏色反應(yīng)是指某些蛋白質(zhì)(通常分子內(nèi)含苯環(huán))遇到硝酸變黃，這也是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)，它屬于化學(xué)變化，常用于鑒別部分蛋白質(zhì)。焰色反應(yīng)是指鈉、鉀等多種金屬元素被灼燒時，火焰呈現(xiàn)某種顏色，如鈉元素的焰色為黃色，鉀元素的焰色為紫色。它屬于物理變化，主要應(yīng)用于鑒別鈉、鉀等金屬元素。2．顏色反應(yīng)和焰色反應(yīng)有何不同？油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用

能量

體溫

內(nèi)臟器官

油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用能量體溫內(nèi)臟器官8

12

蛋白質(zhì)

催化劑812蛋白質(zhì)催化劑油脂的分子結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

【問題導(dǎo)思】

①油脂是不是酯類化合物？是不是高分子化合物？【提示】

油脂是由高級脂肪酸與甘油發(fā)生酯化反應(yīng)生產(chǎn)的產(chǎn)物應(yīng)屬于酯類化合物。油脂分子量不大不屬于高分子化合物。油脂的分子結(jié)構(gòu)與性質(zhì)【問題導(dǎo)思】②什么是油脂的硬化？屬于什么反應(yīng)類型？【提示】

液態(tài)的油脂中有碳碳雙鍵，它與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)從而由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)叫油脂硬化，屬于加成反應(yīng)。③如何制取肥皂？【提示】

油脂在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)，生成的高級脂肪酸鈉即為肥皂的主要成分。②什么是油脂的硬化？屬于什么反應(yīng)類型？(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2有機(jī)物的檢驗(yàn)或鑒別

【問題導(dǎo)思】

①能否用溴水鑒別苯和四氯化碳？【提示】

可以，苯密度小于水加溴水后上層有顏色，而CCl4密度大于水，加溴水后下層有顏色。②如何檢驗(yàn)蘋果中是否含淀粉？【提示】

在蘋果汁里加碘水看是否變藍(lán)色，若變藍(lán)色說明有淀粉。③如何鑒別棉織物和毛料？【提示】

取少許點(diǎn)燃，若有燒焦羽毛氣味則為毛料。有機(jī)物的檢驗(yàn)或鑒別【問題導(dǎo)思】(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2有機(jī)物試劑現(xiàn)象(1)乙烯(2)葡萄糖(3)淀粉(4)蛋白質(zhì)有機(jī)物試劑現(xiàn)象(1)乙烯(2)葡萄糖(3)淀粉(4)蛋白質(zhì)(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修2(教師用書)-高中化學(xué)-第3章-第4節(jié)-第2課時-油脂-蛋白質(zhì)同步備課課件-必修21．下列說法正確的是(

)A．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯【答案】

D1．下列說法正確的是()2．下列物質(zhì)中，在一定條件下能和氫氧化鈉溶液發(fā)生反