食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 老年食品通則

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)老年食品通則》（征求意見稿）編制說明一、標(biāo)準(zhǔn)起草的基本情況本標(biāo)準(zhǔn)的任務(wù)來源：衛(wèi)生計(jì)生委國(guó)家風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心項(xiàng)目編號(hào)：spaq-2016-125標(biāo)準(zhǔn)起草單位：青島大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康研究院，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所，復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)中心，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究院。主要起草人：馬愛國(guó)，張堅(jiān)，孫建琴、韓軍花、楊月欣、李湖中、高田林、康炎炎等。二、標(biāo)準(zhǔn)的重要內(nèi)容及主要修改情況本標(biāo)準(zhǔn)適用于老年食品。老年食品是指經(jīng)改善食物物理性狀和（或）調(diào)整膳食（營(yíng)養(yǎng)）成分的種類及含量，以適應(yīng)咀嚼和（或）吞咽功能下降、營(yíng)養(yǎng)不良老年人生理特點(diǎn)，滿足其飲食需要或營(yíng)養(yǎng)需求的一類特殊膳食用食品。適宜人群為咀嚼吞咽功能下降或營(yíng)養(yǎng)不良、膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的老年人。根據(jù)老年人的生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，將老年食品分為三類：易食食品，針對(duì)咀嚼吞咽功能下降老年人，只改變食物的物理性狀；老年?duì)I養(yǎng)配方食品，滿足老年人基本生理需求的全部營(yíng)養(yǎng)，可作為代餐食用；老年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充食品，補(bǔ)充老年人膳食攝入不足的營(yíng)養(yǎng)素。易食食品易食食品是經(jīng)改善食物物理性狀以滿足咀嚼和（或）吞咽功能下降老年人群膳食需求的一類特殊膳食用食品。隨著年齡增長(zhǎng)，老年人的吞咽功能和咀嚼功能下降，食物的物理性狀影響到咀嚼吞咽功能下降老年人的食物選擇。如牙齒數(shù)較少的老年人無法進(jìn)食較硬的食物，只能吃流質(zhì)或較軟食物，膳食攝入嚴(yán)重不均衡；吞咽功能下降的老年人喝水可能引起嗆咳，缺乏安全的食物。咀嚼吞咽功能下降老年人食物性狀的改變需要：（1）降低固體食物硬度，從而降低咀嚼難度；（2）增加液態(tài)食物的粘稠度，便于吞咽，減少嗆咳。食用安全性是最為重要的,必須保證老年人可以順利無障礙地把食品安全地從口腔轉(zhuǎn)移到胃中。而我國(guó)市場(chǎng)上缺乏針對(duì)咀嚼吞咽功能下降老年人的特殊膳食。標(biāo)準(zhǔn)起草組根據(jù)根據(jù)食物的物理性狀將食物從固態(tài)到液態(tài)分為六大類，包括軟質(zhì)型、細(xì)碎型、細(xì)泥型、高稠型、中稠型和低稠型。涵蓋了適合不同程度咀嚼吞咽功能下降老年人的食物，并參考各國(guó)食物分類制定出檢驗(yàn)方法。老年?duì)I養(yǎng)配方食品老年?duì)I養(yǎng)配方食品是以乳類、乳蛋白制品、大豆蛋白制品、糧谷類及其制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和（或）其他成分生產(chǎn)加工制成的特殊膳食用食品，適用于營(yíng)養(yǎng)不良和（或）有營(yíng)養(yǎng)需求的老年人群，其營(yíng)養(yǎng)成分能滿足老年人的全部營(yíng)養(yǎng)需求。老年?duì)I養(yǎng)配方食品的適宜人群為無法正常攝食的老年人，可作為老年人代餐。老年?duì)I養(yǎng)配方食品中添加成分分為必需添加營(yíng)養(yǎng)素和可選擇添加營(yíng)養(yǎng)素。必需添加營(yíng)養(yǎng)素包括維持老年人基本生理需求的全部營(yíng)養(yǎng)素，考慮到老年人的生理特點(diǎn)，限制了飽和脂肪酸供能比值，將膳食纖維、EPA、DHA作為必須添加成分，限制鈉的攝入量，提高了鉀、維生素C、維生素A、維生素E的攝入下限，以便更好滿足老年人的營(yíng)養(yǎng)需求。老年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充食品老年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充食品是以乳類、乳蛋白制品、大豆蛋白制品中一種或以上為食物基質(zhì)，添加維生素、礦物質(zhì)和（或）其他成分制成的適應(yīng)老年人群營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充需要、改善老年人群營(yíng)養(yǎng)狀況的特殊膳食用食品。老年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充食品的適宜人群是膳食攝入不均衡的老年人。老年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充食品補(bǔ)充老年人膳食中易攝入不足的營(yíng)養(yǎng)素，預(yù)防老年常見營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病。必需添加成分是老年人常見攝入不足的微量營(yíng)養(yǎng)素有鈣、鐵、鋅、硒、維生素B1、維生素B2，維生素D、維生素C、葉酸和維生素B12。長(zhǎng)期膳食攝入不足可能會(huì)引起骨質(zhì)疏松，缺鐵性貧血等，嚴(yán)重影響老年人的生活質(zhì)量。可選擇添加成分是目前公認(rèn)的對(duì)老年人營(yíng)養(yǎng)健康有益的成分，如生物素、膽堿、膳食纖維、核苷酸、植物甾醇、葉黃素等。老年食品的技術(shù)指標(biāo)老年食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的編制過程中注重標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性、可操作性和科學(xué)性。易食食品的技術(shù)指標(biāo)參照國(guó)際指南和世界其他國(guó)家食物分類的描述及檢測(cè)方法；老年?duì)I養(yǎng)配方食品和老年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充食品參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和我國(guó)現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)制定。老年食品對(duì)食品的原料、感官、污染物、真菌毒素限量和微生物限量以及食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用方法進(jìn)行了規(guī)定。2.5標(biāo)識(shí)老年食品的產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB1342的規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注為“老年食品”，并根據(jù)產(chǎn)品適應(yīng)人群標(biāo)示其具體類別，如“易食食品（軟質(zhì)型）”、“老年?duì)I養(yǎng)配方食品”等進(jìn)行標(biāo)示。老年?duì)I養(yǎng)配方食品營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)增加“每100千焦（/100kJ）”含量的標(biāo)示，老年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充食品營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)增加“每日份”含量的標(biāo)示；老年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注“與同類產(chǎn)品同時(shí)食用時(shí)應(yīng)注意用量”易食食品應(yīng)在標(biāo)簽中標(biāo)識(shí)建議食用溫度。三、國(guó)內(nèi)國(guó)際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)情況依據(jù)《食品安全法》，參考國(guó)際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)指南，結(jié)合我國(guó)老年?duì)I養(yǎng)食品的特點(diǎn)，制定《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)老年食品通則》。目前尚未發(fā)現(xiàn)有專門的一類關(guān)于老年食品的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，但有可參考、借鑒的標(biāo)準(zhǔn)或指南文件。國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)按照GB14880《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB13432《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》、GB7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和GB28050《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》易食食品編制過程中參考GB10770《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒罐裝輔助食品》、《中國(guó)居民膳食指南》和《老年吞咽障礙患者家庭營(yíng)養(yǎng)管理中國(guó)專家共識(shí)（2018版）》；老年?duì)I養(yǎng)配方食品和老年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充食品營(yíng)養(yǎng)素添加量范圍參考《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦參考攝入量（DRIs）2013版》和GB16740《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)保健食品》；老年?duì)I養(yǎng)配方食品編制過程中參考GB10765《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》、GB10767《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)較大嬰兒和幼兒配方食品》GB29922《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》和GB25596《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》；老年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充食品編制過程中參考GB22570《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品》GB31601《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品》GB24154《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》。本