臺(tái)州美食文化

臺(tái)州美食文化臺(tái)州自然風(fēng)光雄奇秀麗、古樸莊嚴(yán)、玄遠(yuǎn)清幽；人文景觀源遠(yuǎn)歷史歲月中逐步形成了它獨(dú)特的個(gè)性和風(fēng)味。臺(tái)州由于地理環(huán)境多臺(tái)州廚師善于烹制各種海鮮菜肴，對(duì)各種海鮮從活養(yǎng)到烹調(diào)富有經(jīng)驗(yàn)，活魚現(xiàn)宰，海鮮現(xiàn)烹，極盡其味。臺(tái)州人（原一帶居民海鮮菜”的選料講究原料鮮活、以當(dāng)?shù)睾．a(chǎn)品為主；口味上追然大方。代表菜品有溫嶺的“家燒黃魚”、“清燒魚志魚”，玉環(huán)的“清湯望潮”、魚皮餛飩”，椒江的鮑汁海葵”、原汁墨魚”，路橋的紅燒水潺””淡菜燉肉酒煮青蟹、鹽焗海蟶”等。臺(tái)州沿海平原一帶經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)，居民生活水平相對(duì)較好，對(duì)菜肴品質(zhì)要求較高。“沿海平原風(fēng)味菜”的選料講究四季時(shí)鮮、精細(xì)柔嫩、當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，以河鮮、禽畜、地產(chǎn)蔬菜為主，兼有ft珍、野味；口炒等法為主；菜式自然大方、優(yōu)雅得體、不拘定式。代表菜品有溫嶺的家燒鯉魚”、石粘烤蛇”，玉環(huán)的“榴島盤菜”、文旦香乳肉”，椒江的雞汁川豆芽”姜汁燉蛋蘭花鮑汁白靈菇”掛霜荸薺圓紅燜蹄膀”煲淋豆腐三套龍”炒老鴨”，黃巖的”、冰糖肉”等。臺(tái)州的點(diǎn)心小吃比較出名，深受當(dāng)?shù)鼐用窦昂?nèi)外游客的青睞。點(diǎn)心小吃一般可分為兩大類：一是季節(jié)性的，如春節(jié)的粽子、元宵的糊糟羹,立夏的麥餅，端午節(jié)的食餅筒、粽子，中秋節(jié)的月餅，重陽節(jié)的重陽糕，冬至的冬至圓，四月八日的烏飯麻糍等。二是地方ft區(qū)風(fēng)味菜：臺(tái)州ft區(qū)居民民風(fēng)淳樸，秉承節(jié)儉美德，有喜食咸肉、筍咸、干貨食物的習(xí)慣，對(duì)菜肴講究經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，重口味，輕形狀色彩。菜肴樸實(shí)無華，富有鄉(xiāng)土氣息和地方特色?！癴t區(qū)風(fēng)味菜”的選料以鄉(xiāng)土特產(chǎn)為主；口味上注重咸鮮、原味、入味；烹調(diào)以炒、代表菜品有仙居的“楊梅原汁三黃雞”、“胖頭烏糯餃”、“紅燒永安溪魚”、家燒芥菜干”、筒骨蘿卜絲”等，天臺(tái)的筍茄燒肉”、柴葉豆腐”、燴蕨菜”、“炒九蒸干”、三合大油泡”等，黃巖ft區(qū)的清蒸紅芋頭”燴紅蒔藥粉皮魚頭””仙””“”傳統(tǒng)宴席是富具地方特色的鄉(xiāng)土菜肴系列，有著悠久的歷史，是當(dāng)?shù)厝苏写F賓的佳肴。在農(nóng)村八大碗”至今還被用于婚宴、喜宴中。臺(tái)州的點(diǎn)心小吃比較出名，深受當(dāng)?shù)鼐用窦昂?nèi)外游客的青睞。點(diǎn)心小吃一般可分為兩大類：一是季節(jié)性的，如春節(jié)的粽子、元宵的糊糟羹,立夏的麥餅，端午節(jié)的食餅筒、粽子，中秋節(jié)的月餅，重陽節(jié)的重陽糕，冬至的冬至圓，四月八日的烏飯麻糍等。二是地方黃巖的百合苔餅、馬蹄酥、三鮮魚餃、慶糕。路橋的豆沙麻糍卷、方糕、洋糕餅、甜羹。臨海的雞蛋麻糍、蛋肉麥餅、麥油脂、豆腐圓、鮮肉餛飩、麥蝦、麻球、羊腳蹄、白塔火燒餅。溫嶺的生炒綠豆面、開花饅頭、烏飯米團(tuán)、糖麻糍。天臺(tái)的餃餅筒、扁食、咸（甜）羹、肉丸糊麥餅、糯米蛋糕、十景糕、玉米糊啦呔、五味粥、油酥苔餅。敲鍋底。臺(tái)州的米制品也富有地方特色。如糕，就有年糕，梅花糕、黃巖的百合苔餅、馬蹄酥、三鮮魚餃、慶糕。路橋的豆沙麻糍卷、方糕、洋糕餅、甜羹。臨海的雞蛋麻糍、蛋肉麥餅、麥油脂、豆腐圓、鮮肉餛飩、麥蝦、麻球、羊腳蹄、白塔火燒餅。溫嶺的生炒綠豆面、開花饅頭、烏飯米團(tuán)、糖麻糍。天臺(tái)的餃餅筒、扁食、咸（甜）羹、肉丸糊麥餅、糯米蛋糕、十景糕、玉米糊啦呔、五味粥、油酥苔餅。敲鍋底。臺(tái)州的米制品也富有地方特色。如糕，就有年糕，梅花糕、糖心糕、慶糕、方糕、發(fā)糕、洋糕、炊糕、香糕、松糕、盞糕、麥糕、橘紅糕、竹管糕、烏飯糕、糯米蛋糕、米漿糕、碗蒸糕、重陽糕、十景糕、綠豆糕、硬板糕等。糯米制品又有麻糍、蒸團(tuán)、米擂、糯米圓子、糖團(tuán)等。臺(tái)州有些點(diǎn)心小吃還都蘊(yùn)涵著一個(gè)美好的傳說（典故或趣談）。有些點(diǎn)心小吃在多個(gè)縣（市、區(qū)）民間都在制作，如天臺(tái)、仙居、臨海都有羊腳蹄、麥餅等，椒江、黃巖、路橋、溫嶺等地都有食餅筒、方糕、豆沙麻糍卷等，但在制作過程、用料、大小上都不一樣，口味也有所區(qū)別。臺(tái)州的點(diǎn)心小吃有著“選料地產(chǎn)、注重材質(zhì)、制作講究，品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特”的特色風(fēng)格。橘紅糕、竹管糕、烏飯糕、糯米蛋糕、米漿糕、碗蒸糕、重陽糕、十景糕、綠豆糕、硬板糕等。糯米制品又有麻糍、蒸團(tuán)、米擂、糯米圓子、糖團(tuán)等。臺(tái)州有些點(diǎn)心小吃還都蘊(yùn)涵著一個(gè)美好的傳說（典故或趣談）。有些點(diǎn)心小吃在多個(gè)縣（市、區(qū)）民間都在制作，如天臺(tái)、仙居、臨海都有羊腳蹄、麥餅等，椒江、黃巖、路橋、溫嶺等地都有食餅筒、方糕、豆沙麻糍卷等，但在制作過程、用料、大小上都不一樣，口味也有所區(qū)別。臺(tái)州的點(diǎn)心小吃有著“選料地產(chǎn)、注重材質(zhì)、制作講究，品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特”的特色風(fēng)格。接下來我來具體介紹幾種美食。1.食餅筒臺(tái)州的食餅筒的菜肴非常豐富，一般少則五、六個(gè)菜，多菜十幾……..番薯慶糕,10分鐘后帶有番薯香氣的番薯慶糕就可出爐了那么松軟香甜。麥蝦其實(shí)舊時(shí)侯的“麥蝦”是臨海窮苦人家的主食。將麥粉攪拌成粉漿，但要求粉漿有韌度，以筷子插入其中而不倒為準(zhǔn)，徐徐注入少量的水，剛好淹沒粉漿，謂之“養(yǎng)漿”。吃麥蝦，配料也只是青菜或蘿(豬)肉絲、鮮蝦、蟶子或蛤蜊等上乘ft珍海味，烏飯麻糍烏飯麻糍讓牛補(bǔ)補(bǔ)身子，在一年中好好地下地耕田。烏飯麻糍看上去黑黑的，一般做成條狀，再在里面包上紅糖汁或豆沙，卷成卷，外面有一層黃黃的松花，色香味形俱佳。做法也不簡(jiǎn)單，從ft上采下來烏飯樹葉也叫烏飯腦，洗凈后搗爛取汁，拌和糯米，再上蒸籠蒸熟，在石臼中搗成麻糍，整理成大片。還要準(zhǔn)備紅糖汁和熬制豆沙，松花也是從ft啦，在ft200余種，且搭配合理，能夠全面補(bǔ)充、均衡人體所需的營(yíng)養(yǎng)。具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、調(diào)理以及養(yǎng)顏的多種綜合作用。在吃烏飯麻糍的時(shí)候也應(yīng)該注意，糯米粘性大，而烏飯麻糍都是涼著吃的，老年人和腸胃功能不好的就不能多食啦。還有它的糖分大，里面包的是紅糖和含大量糖、油脂的豆沙，高血糖和高血脂者不宜食用。如實(shí)在想感受四月初八的應(yīng)節(jié)美食，建議里面不包糖或包上無糖豆沙再