(整理)食物營(yíng)養(yǎng)與配餐2套作業(yè)及答案

精品文檔精品文檔食物營(yíng)養(yǎng)與配餐一在線作業(yè)_A一單項(xiàng)選擇題雞蛋黃中含有很多種類(lèi)的維生素，除了以下哪一種（）（5.0分）a?維生素Kb*維生素Cc*維生素Ad*維生素E以下選擇中，哪一個(gè)是橄欖油當(dāng)中含量最多的那種單不飽和脂肪酸（）（5.0分）a硬脂酸b二十二碳六烯酸（DHA）ca-亞麻酸d*油酸制作罐頭肉制品，主要損失的營(yíng)養(yǎng)成分是（）（5.0分）a*維生素B1b鐵c*蛋白質(zhì)錯(cuò)d鋅發(fā)酵豆制品當(dāng)中含有哪一種素食者日常膳食中難以獲得的營(yíng)養(yǎng)成分（）（5.0分）a*維生素B12b?葉酸c鋅d核黃素糧食類(lèi)食品的各種烹調(diào)方法中，維生素?fù)p失最大的一種是（）（5.0分）a煮面條b烤面包c(diǎn)*炸油條d*蒸米飯錯(cuò)焯燙蔬菜可以除去一些不利營(yíng)養(yǎng)健康的成分，包括（）（5.0分）a草酸和重金屬元素b草酸c*草酸和亞硝酸鹽d?亞硝酸鹽某女士膳食中維生素A的推薦攝入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。對(duì)此，下面哪一種說(shuō)法正確（）（5.0分）a*營(yíng)養(yǎng)素的攝入高限是UL，超過(guò)它越多，則可能帶來(lái)副作用的危險(xiǎn)越大。b?DRI代表了一類(lèi)人群營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量水平。c*每天都要按照DRI的參考值精確地設(shè)計(jì)食譜才能保證營(yíng)養(yǎng)平衡d超過(guò)營(yíng)養(yǎng)素推薦供給量RNI就可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。產(chǎn)褥期之后，哺乳母親最需要優(yōu)先供應(yīng)的礦物質(zhì)是（）（5.0分）a*鎂b.鐵錯(cuò)c*鈣d鋅精品文檔精品文檔如果某食譜中的蛋白質(zhì)攝入情況為：牛肉蛋白質(zhì)10克，豆腐蛋白質(zhì)6克，綠豆蛋白質(zhì)4克，小麥蛋白質(zhì)15克，大米蛋白質(zhì)16克，奶類(lèi)蛋白質(zhì)6克，蛋類(lèi)蛋白質(zhì)3克，則一日中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例為（）（5.0分）a41.7%b31.6%c*48.3%d?75.0%有關(guān)我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)狀況，以下哪一種說(shuō)法正確（）（5.0分）a我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏問(wèn)題已經(jīng)基本解決，大部分居民處于能量過(guò)剩的狀態(tài)b我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏問(wèn)題仍然相當(dāng)嚴(yán)重，大部分居民仍然需要增加蛋白質(zhì)供應(yīng)c*我國(guó)仍存在微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏，但富裕居民蛋白質(zhì)和脂肪攝入過(guò)多的問(wèn)題已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重d*我國(guó)仍存在微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏，但大部分居民的蛋白質(zhì)和脂肪攝入都已經(jīng)過(guò)量以下哪一條不是平衡膳食的必要條件（）（5.0分）a,每天都要吃一定量的肉類(lèi)b?每天都要吃一定量的蔬菜c每天要吃多樣化的食物原料d每天都要吃一定量的糧食有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)，以下哪一種說(shuō)法是正確的（）（5.0分）a*食物中沒(méi)有十全十美的，也沒(méi)有一無(wú)是處的，作用如何，要看它們?cè)谏攀持腥绾未钆洹一般來(lái)說(shuō)，食物的價(jià)格越貴，則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。c*食物可以劃分為垃圾食品和健康食品兩大類(lèi)別。精品文檔精品文檔精品文檔精品文檔精品文檔d?維生素含量高的食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，反之，就比較低。有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以下哪一種說(shuō)法是錯(cuò)誤的（）（5.0分）a盡管一種食物營(yíng)養(yǎng)素含量很高，但是如果某個(gè)人對(duì)它過(guò)敏，它便不再具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。b一種食物在加工中去除了水分，但它的營(yíng)養(yǎng)素密度并未提高。c*某兒童需要補(bǔ)鋅，只要從食物成分表中挑選鋅含量最高的食品推薦給他父母就可以了d某種食物含有致病菌，因此不能考慮它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如果100克小油菜的鈣含量為100毫克，能量為25千卡；100克加鈣果凍的鈣含量為60毫克，能量為40千卡，而100克高鈣餅干的鈣含量為200毫克，能量為400千卡，對(duì)于一位需要減肥的女士來(lái)說(shuō)，哪一種是最好的補(bǔ)鈣選擇（）（5.0分）a*小油菜更好一些b?高鈣餅干更好一些c從以上數(shù)據(jù)無(wú)法做出判定d高鈣果凍更好一些從食物中營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率角度，有關(guān)補(bǔ)鈣食品，你最同意以下哪一種說(shuō)法（）（5.0分）a牛奶中的鈣比酸奶中的鈣更容易吸收b*很多粗糧中含有植酸，可能會(huì)妨礙鈣和其它礦物元素的吸收，所以粗糧并非越多越好c攝入的鈣越多，吸收的數(shù)量就一定越多d*植物性食品中的鈣一定比動(dòng)物性食品中的鈣吸收好熱加工雖然可能破壞營(yíng)養(yǎng)素，卻也可能提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以下哪道工序是一個(gè)好的例子（）（5.0分）a水果經(jīng)過(guò)30分鐘糖煮b*蔬菜經(jīng)過(guò)5分鐘爆炒c牛奶經(jīng)過(guò)30秒加熱d*黃豆經(jīng)過(guò)10分鐘蒸煮以下哪一種食品不屬于成酸性食品（）（5.0分）a魷魚(yú)b?白面包c(diǎn)*酸奶d牛肉糧食類(lèi)主食和豆類(lèi)食品可以發(fā)生營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，主要是因?yàn)槠渲械哪囊环N氨基酸能夠取長(zhǎng)補(bǔ)短（）（5.0分）a蛋氨酸b谷氨酸c色氨酸d*賴(lài)氨酸谷類(lèi)中所含的主要維生素類(lèi)別是（）（5.0分）a*維生素B族b?維生素Ac*維生素Cd*維生素D大豆中含有一種重要的保健成分，可以調(diào)整體內(nèi)雌激素水平，并有抗氧化作用。它是（）（5.0分）a大豆皂甙b*磷脂c豆固醇d*異黃酮一單項(xiàng)選擇題以下哪一點(diǎn)不屬于糖尿病人的膳食原則要求（）（5.0分）a*降低碳水化合物能量比，大幅度提高蛋白質(zhì)的供能比例b?控制脂肪攝入量，降低膽固醇攝入量c*盡量吃天然形態(tài)的食品，多攝取膳食纖維d*控制總能量，使體脂肪比例逐步回歸正常范圍高血壓患者的一項(xiàng)重要膳食要求是（）（5.0分）a?以上均不正確b?增加蛋白質(zhì)攝入量c*完全不攝入膽固醇d*增加鈣、鎂、鉀元素的攝入量有關(guān)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以下哪一種說(shuō)法正確（）（5.0分）a*非營(yíng)養(yǎng)健康成分存在與否和食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有關(guān)系。b?食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低，就是同樣重量食物中主要營(yíng)養(yǎng)素的含量多少。c?如果符合自己的食欲和喜好，則該食物的營(yíng)養(yǎng)肯定符合自己的生理需要。d*食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值概念當(dāng)中，包括了它們對(duì)于預(yù)防疾病的效益。有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以下哪一種說(shuō)法是錯(cuò)誤的（）（5.0分）a?不同產(chǎn)地、不同栽培方式和不同品種的同一種食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以有很大的差距。b*20年前對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)判說(shuō)法，如今不一定能做為膳食指導(dǎo)的依據(jù)。c*因?yàn)槟撤N蔬菜有益于健康，所以用這種蔬菜制成的所有菜肴都具有同樣的健康作用。d*食物的某種營(yíng)養(yǎng)素含量和食物成分表中查到的相應(yīng)數(shù)據(jù)是不一定完全一致。如果100克脫脂酸奶的鈣含量為120毫克，能量為70千卡；每100克豆?jié){含有能量30千卡，鈣含量為15毫克；而100克芝麻醬的鈣含量為800毫克，能量為600千卡，從營(yíng)養(yǎng)素密度來(lái)說(shuō)，你同意以下哪一種說(shuō)法（）（5.0分）a*從以上數(shù)據(jù)無(wú)法做出判定b?對(duì)控制體重的人來(lái)說(shuō)，用芝麻醬來(lái)提供鈣是更好的選擇c?對(duì)控制體重的人來(lái)說(shuō)，用豆?jié){來(lái)提供鈣是更好的選擇d0對(duì)控制體重的人來(lái)說(shuō)，用酸奶提供鈣是更好的膳食選擇從食物中營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率和營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)角度來(lái)說(shuō)，以下食品中最好的補(bǔ)鐵食品是（）（5.0分）a?鐵含量為3.8mg/100g的全麥面粉b?鐵含量為2.9mg/100g的菠菜c*鐵含量為2.5mg/100g的雞腿肉de鐵含量為4.8mg/100g的干海帶以下哪一種成分不屬于食品中的抗?fàn)I養(yǎng)因素（）（5.0分）a*蔬菜中的草酸b?豆類(lèi)中的胰蛋白酶抑制劑c*豆類(lèi)和全谷中的植酸d*牛奶當(dāng)中的乳糖以下哪一種食品不屬于成堿性食品（）（5.0分）精品文檔精品文檔a*雞蛋黃b?海帶c*牛奶d草莓人們認(rèn)為少吃大米白面、多吃粗糧比較健康。但以下哪一種原因不是吃粗糧的好理由（）（5.0分）a*粗糧中的膳食纖維含量豐富b*粗糧更不容易升高血糖c*粗糧中的礦物質(zhì)利用效率高d?粗糧中的維生素含量更高糧食類(lèi)食品中，蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量最高的一種谷物原料是（）（5.0分）a*燕麥b?玉米c全麥粉d?糯米有關(guān)大豆類(lèi)和淀粉豆類(lèi)的區(qū)別，以下哪種說(shuō)法正確（）（5.0分）a*大豆類(lèi)的淀粉含量高于20%b?淀粉豆類(lèi)的蛋白質(zhì)含量低于1%c*淀粉豆類(lèi)的脂肪含量低于1%d?大豆類(lèi)的膳食纖維含量高于20%如果在膳食中用豆制品替代肉類(lèi)，可能帶來(lái)什么樣的好處（）（5.0分）a*增加了維生素A的供應(yīng)b*鐵的吸收利用率有所提高精品文檔精品文檔精品文檔精品文檔精品文檔c*鈣元素增加，硫元素減少，骨骼健康有所改善d?蛋白質(zhì)中必需氨基酸的質(zhì)量有所提高有關(guān)花生、核桃、杏仁、榛子等堅(jiān)果類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以下哪一種說(shuō)法是錯(cuò)誤的（）（5.0分）a?堅(jiān)果類(lèi)食品的脂肪含量多半超過(guò)40%b?堅(jiān)果類(lèi)食品的礦物質(zhì)含量很高，特別是微量元素c*堅(jiān)果類(lèi)食品的蛋白質(zhì)質(zhì)量可與肉類(lèi)媲美，而且含量很高d*堅(jiān)果類(lèi)食品是維生素E的上好來(lái)源綠葉蔬菜里有一種與骨骼建成關(guān)系密切的營(yíng)養(yǎng)素，它是（）（5.0分）a?維生素Ab?維生素B2c°維生素Kd*胡蘿卜素、蔬菜中含有多種抗氧化成分，其中哪一種和蔬菜的顏色基本無(wú)關(guān)（）（5.0分）a*類(lèi)黃酮b?番茄紅素c*類(lèi)胡蘿卜素d花青素美國(guó)某項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多吃水果對(duì)提高女孩骨骼密度有益，可能是因?yàn)椋ǎ?.0分）a?水果中含有很多的鈣b*水果中富含鉀，有益酸堿平衡，減少鈣流失c?水果中含有大量維生素Dd*水果中含有很多的膳食纖維，幫助鈣吸收水果中的澀味物質(zhì)主要來(lái)自（）（5.0分）a花青素b＞果膠c草酸d0單寧有關(guān)肉類(lèi)食物，下面哪一種說(shuō)法正確（）（5.0分）a?肉湯是鈣的好來(lái)源b*肉類(lèi)是B族維生素的好來(lái)源c?肉類(lèi)中不僅含蛋白質(zhì)，也含有不