學(xué)生食堂中央廚房建設(shè)方案匯報-精課件

學(xué)生食堂中央廚房建設(shè)方案匯報-精課件學(xué)生食堂中央廚房建設(shè)方案--后勤管理處膳食服務(wù)中心學(xué)生食堂中央廚房建設(shè)方案--后勤管理處

后勤管理處經(jīng)過多次考察學(xué)習(xí)，向市教委提出了建設(shè)中央廚房的需求，在學(xué)校的多方努力下，在市教委的大力支持下，市財政給予我校撥付了470萬元中央廚房專項資金，收到批復(fù)資金后，后勤管理處高度重視該項工作，先后組織到天津職業(yè)技術(shù)師范大學(xué)、天津財經(jīng)大學(xué)、北京大學(xué)、北京航空航天大學(xué)、華南師范大學(xué)、華南理工大學(xué)、中快快餐中央廚房進行考察學(xué)習(xí)，詳細了解中央廚房各項設(shè)備的使用情況、設(shè)備性能、生產(chǎn)加工模式等。同時赴天津新華時代廚具設(shè)備公司、北京京美華研科技有限公司、廣州笙輝機械有限公司、廣州市天燁食品機械有限公司進行了設(shè)備考察，參照考察學(xué)習(xí)情況結(jié)合學(xué)校實際現(xiàn)將有關(guān)情況匯報如下：后勤管理處經(jīng)過多次考察學(xué)習(xí)，向市教委提出目錄一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容

三、建設(shè)中央廚房的必要性

五、實施計劃進度規(guī)劃

四、管理模式調(diào)整二、選址及中央廚房布局目錄一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容三、建設(shè)中央廚房的必要性五、實施一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容中央廚房是集規(guī)模采購、集約生產(chǎn)、標準化流程、質(zhì)量把控、風(fēng)險控制為一體的食堂粗加工體系。包含蔬菜清洗加工線、米飯生產(chǎn)線、饅頭包子主食生產(chǎn)線和肉類加工生產(chǎn)線四條主加工生產(chǎn)線。一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容中央廚房是集規(guī)模采購、集約生產(chǎn)、一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容1、蔬菜清洗加工線一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容1、蔬菜清洗加工線一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容2、全自動米飯生產(chǎn)線一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容2、全自動米飯生產(chǎn)線一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容3、主食生產(chǎn)線全自動包子機面條機餃子機和面機一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容3、主食生產(chǎn)線全自動包子機面條機餃子機和一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容饅頭機推車式蒸房3、主食生產(chǎn)線一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容饅頭機推車式蒸房3、主食生產(chǎn)線一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容4、肉類加工生產(chǎn)線全自動鋸骨機肉類切丁機鮮肉肉片肉絲機丁條塊凍肉帶骨切丁機整雞鴨一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容4、肉類加工生產(chǎn)線全自動鋸骨機肉類切丁機一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容制冷絞肉機砍排骨機斬拌機4、肉類加工生產(chǎn)線一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容制冷絞肉機砍排骨機斬拌機4、肉類加工生產(chǎn)一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容機器人炒菜機機器人燒燴機5、炒菜機器人一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容機器人炒菜機機器人燒燴機5、炒菜機器人二、選址及中央廚房布局二、選址及中央廚房布局二、選址及中央廚房布局

位置圖二、選址及中央廚房布局二、選址及中央廚房布局布局圖二、選址及中央廚房布局布局圖三、建設(shè)中央廚房的必要性三、建設(shè)中央廚房的必要性三、建設(shè)中央廚房的必要性

1、高校學(xué)生食堂建設(shè)中央廚房是推進美麗天津一號工程的重要舉措之一，通過對高校食堂進行集約化生產(chǎn)推進節(jié)能降耗，建設(shè)資源節(jié)約型、節(jié)能環(huán)保型的新型食堂加工生產(chǎn)體系。2、通過中央廚房模式的調(diào)整，使學(xué)校能夠嚴把原材料源頭采購關(guān)，確保原材料質(zhì)量達標、價格合理。

三、建設(shè)中央廚房的必要性1、高校學(xué)生食堂建設(shè)中央廚房三、建設(shè)中央廚房的必要性

3、中央廚房模式實現(xiàn)了過程參與人員少，環(huán)節(jié)緊密，流程規(guī)范，有效控制了食品隱患風(fēng)險系數(shù)，確保食品衛(wèi)生安全。4、利用先進的生產(chǎn)加工設(shè)備進行集約化生產(chǎn)，能夠有效降低從業(yè)人員勞動強度，以便進一步提高規(guī)范操作標準，提供更加優(yōu)質(zhì)的供餐服務(wù)。5、能夠提高菜品的成品率、規(guī)整程度、菜品口味更加穩(wěn)定、營養(yǎng)搭配更加合理。三、建設(shè)中央廚房的必要性3、中央廚房模式實現(xiàn)了過程參四、管理模式調(diào)整四、管理模式調(diào)整四、管理模式調(diào)整1、中央廚房管理方案由膳食服務(wù)中心負責(zé)中央廚房的日常運行管理，加大學(xué)校在學(xué)生食堂的主導(dǎo)性作用，發(fā)揮自營食堂平抑價格的作用，穩(wěn)定食堂飯菜價格，保障學(xué)生食堂的穩(wěn)定運行。米飯、饅頭、包子、蔬菜清洗切加工、肉類加工及豆腐豆芽等均在中央廚房進行加工，加工完成后統(tǒng)一配送到大食堂進行烹飪加工售賣。據(jù)測算，中央廚房正常運轉(zhuǎn)需要從業(yè)人員21人，其中米飯生產(chǎn)線6人、粗加工生產(chǎn)線8人、肉類生產(chǎn)線2人、主食生產(chǎn)線3人、庫管2人（炒菜機器人由現(xiàn)有廚師操作使用）。平均人員月工資為3000元，合計月工資約6.3萬元；另需水電費約1.1萬元/月；燃氣費1.5萬元/月。月運行費用合計約8.9萬元。四、管理模式調(diào)整1、中央廚房管理方案由膳食服務(wù)中心負責(zé)中央廚四、管理模式調(diào)整2、膳食服務(wù)中心管理模式調(diào)整中央廚房建成后，膳食服務(wù)中心的工作職責(zé)和食堂的管理模式將有所調(diào)整。一是，膳食服務(wù)中心由總體監(jiān)管向負責(zé)食堂全部原材料的采購、貯存、粗加工及配送的模式轉(zhuǎn)變。二是，膳食服務(wù)中心的人員投入和管理成本將大幅度增加。三是，由管理向服務(wù)的轉(zhuǎn)變。四、管理模式調(diào)整2、膳食服務(wù)中心管理模式調(diào)整中央廚房建成后，五、實施計劃進度規(guī)劃五、實施計劃進度規(guī)劃五、實施計劃進度規(guī)劃一、工作內(nèi)容1、由后勤管理處牽頭負責(zé)中央廚房設(shè)備方案論證、招標采購、安裝調(diào)試2、建議由基建處牽頭負責(zé)土建調(diào)規(guī)、申報審批、招標施工二、時間進度安排2015年11月20日前完成設(shè)備調(diào)研2015年12月20日前完成方案論證2016年4月30日前完成設(shè)備招標采購（計劃）2016年暑期土建動工（計劃）2016年底安裝調(diào)試使用（計劃）五、實施計劃進度規(guī)劃一、工作內(nèi)容1、由后勤管理處牽頭負責(zé)中央?yún)R報完畢請領(lǐng)導(dǎo)予以指正

后勤管理處膳食服務(wù)中心匯報完畢請領(lǐng)導(dǎo)予以指正后勤管理處學(xué)生食堂中央廚房建設(shè)方案匯報-精課件學(xué)生食堂中央廚房建設(shè)方案--后勤管理處膳食服務(wù)中心學(xué)生食堂中央廚房建設(shè)方案--后勤管理處

后勤管理處經(jīng)過多次考察學(xué)習(xí)，向市教委提出了建設(shè)中央廚房的需求，在學(xué)校的多方努力下，在市教委的大力支持下，市財政給予我校撥付了470萬元中央廚房專項資金，收到批復(fù)資金后，后勤管理處高度重視該項工作，先后組織到天津職業(yè)技術(shù)師范大學(xué)、天津財經(jīng)大學(xué)、北京大學(xué)、北京航空航天大學(xué)、華南師范大學(xué)、華南理工大學(xué)、中快快餐中央廚房進行考察學(xué)習(xí)，詳細了解中央廚房各項設(shè)備的使用情況、設(shè)備性能、生產(chǎn)加工模式等。同時赴天津新華時代廚具設(shè)備公司、北京京美華研科技有限公司、廣州笙輝機械有限公司、廣州市天燁食品機械有限公司進行了設(shè)備考察，參照考察學(xué)習(xí)情況結(jié)合學(xué)校實際現(xiàn)將有關(guān)情況匯報如下：后勤管理處經(jīng)過多次考察學(xué)習(xí)，向市教委提出目錄一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容

三、建設(shè)中央廚房的必要性

五、實施計劃進度規(guī)劃

四、管理模式調(diào)整二、選址及中央廚房布局目錄一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容三、建設(shè)中央廚房的必要性五、實施一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容中央廚房是集規(guī)模采購、集約生產(chǎn)、標準化流程、質(zhì)量把控、風(fēng)險控制為一體的食堂粗加工體系。包含蔬菜清洗加工線、米飯生產(chǎn)線、饅頭包子主食生產(chǎn)線和肉類加工生產(chǎn)線四條主加工生產(chǎn)線。一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容中央廚房是集規(guī)模采購、集約生產(chǎn)、一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容1、蔬菜清洗加工線一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容1、蔬菜清洗加工線一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容2、全自動米飯生產(chǎn)線一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容2、全自動米飯生產(chǎn)線一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容3、主食生產(chǎn)線全自動包子機面條機餃子機和面機一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容3、主食生產(chǎn)線全自動包子機面條機餃子機和一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容饅頭機推車式蒸房3、主食生產(chǎn)線一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容饅頭機推車式蒸房3、主食生產(chǎn)線一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容4、肉類加工生產(chǎn)線全自動鋸骨機肉類切丁機鮮肉肉片肉絲機丁條塊凍肉帶骨切丁機整雞鴨一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容4、肉類加工生產(chǎn)線全自動鋸骨機肉類切丁機一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容制冷絞肉機砍排骨機斬拌機4、肉類加工生產(chǎn)線一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容制冷絞肉機砍排骨機斬拌機4、肉類加工生產(chǎn)一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容機器人炒菜機機器人燒燴機5、炒菜機器人一、中央廚房建設(shè)內(nèi)容機器人炒菜機機器人燒燴機5、炒菜機器人二、選址及中央廚房布局二、選址及中央廚房布局二、選址及中央廚房布局

位置圖二、選址及中央廚房布局二、選址及中央廚房布局布局圖二、選址及中央廚房布局布局圖三、建設(shè)中央廚房的必要性三、建設(shè)中央廚房的必要性三、建設(shè)中央廚房的必要性

1、高校學(xué)生食堂建設(shè)中央廚房是推進美麗天津一號工程的重要舉措之一，通過對高校食堂進行集約化生產(chǎn)推進節(jié)能降耗，建設(shè)資源節(jié)約型、節(jié)能環(huán)保型的新型食堂加工生產(chǎn)體系。2、通過中央廚房模式的調(diào)整，使學(xué)校能夠嚴把原材料源頭采購關(guān)，確保原材料質(zhì)量達標、價格合理。

三、建設(shè)中央廚房的必要性1、高校學(xué)生食堂建設(shè)中央廚房三、建設(shè)中央廚房的必要性

3、中央廚房模式實現(xiàn)了過程參與人員少，環(huán)節(jié)緊密，流程規(guī)范，有效控制了食品隱患風(fēng)險系數(shù)，確保食品衛(wèi)生安全。4、利用先進的生產(chǎn)加工設(shè)備進行集約化生產(chǎn)，能夠有效降低從業(yè)人員勞動強度，以便進一步提高規(guī)范操作標準，提供更加優(yōu)質(zhì)的供餐服務(wù)。5、能夠提高菜品的成品率、規(guī)整程度、菜品口味更加穩(wěn)定、營養(yǎng)搭配更加合理。三、建設(shè)中央廚房的必要性3、中央廚房模式實現(xiàn)了過程參四、管理模式調(diào)整四、管理模式調(diào)整四、管理模式調(diào)整1、中央廚房管理方案由膳食服務(wù)中心負責(zé)中央廚房的日常運行管理，加大學(xué)校在學(xué)生食堂的主導(dǎo)性作用，發(fā)揮自營食堂平抑價格的作用，穩(wěn)定食堂飯菜價格，保障學(xué)生食堂的穩(wěn)定運行。米飯、饅頭、包子、蔬菜清洗切加工、肉類加工及豆腐豆芽等均在中央廚房進行加工，加工完成后統(tǒng)一配送到大食堂進行烹飪加工售賣。據(jù)測算，中央廚房正常運轉(zhuǎn)需要從業(yè)人員21人，其中米飯生產(chǎn)線6人、粗加工生產(chǎn)線8人、肉類生產(chǎn)線2人、主食生產(chǎn)線3人、庫管2人（炒菜機器人由現(xiàn)有廚師操作使用）。平均人員月工資為3000元，合計月工資約6.3萬元；另需水電費約1.1萬元/月；燃氣費1.5萬元/月。月運行費用合計約8.9萬元。四、管理模式調(diào)整1、中央廚房管理方案由膳食服務(wù)中心負責(zé)中央廚四、管理模式調(diào)整2、膳食服務(wù)中心管理模式調(diào)整中央廚房建成后，膳食服務(wù)中心的工作職責(zé)和食堂的管理模式將有所調(diào)整。一是，膳食服務(wù)中心由總體監(jiān)管向負責(zé)食堂全部原材料的采購、貯存、粗加工及配送的模式轉(zhuǎn)變。二是，膳食服務(wù)中心的人員投入和管理成本將大幅度增加。三是，由管理向服務(wù)的轉(zhuǎn)變。四、管理模式調(diào)整2、膳食服務(wù)中心管理模式調(diào)整中央廚房建成后，五、實施計劃進度規(guī)劃五、實施計劃進度規(guī)劃五、實施計