預(yù)防食物中毒理論考核試題及答案

預(yù)防食物中毒理論考核試題一、選擇題1.食物中毒分類包括（）[單選題]*A、細(xì)菌性食物中毒B、化學(xué)性食物中毒C、真菌性食物中毒D、動(dòng)物性食物中毒E、以上都是√2.細(xì)菌性食物中毒包括（）[多選題]*A、生熟交叉污染√B、再加熱食品溫度沒有達(dá)到要求√C、貯存食品溫度不當(dāng)√D、進(jìn)食的雞蛋沒有清洗干凈√3.引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒最常見的食物是（）[單選題]*A、米飯、米粉√B、水果C、蛋類D、腐敗肉類4.易引起組胺中毒的魚類是（）[單選題]*A、河豚魚B、青皮紅肉海產(chǎn)魚√C、帶魚D、甲魚5.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）[單選題]*A、家禽及蛋類√B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、乳及乳制品6.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）[單選題]*A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、海產(chǎn)品√D、乳及乳制品7.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（）[單選題]*A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、花生、玉米√8.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（）分鐘以上[單選題]*A、1B、2C、3D、5√9.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（）[單選題]*A、花螺B、黃泥螺C、織紋螺√D、田螺10.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）[單選題]*A、－15℃～0℃B、0℃～9℃C、8℃～60℃√D、61℃～70℃11、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（）。[單選題]*A、使它們的營養(yǎng)價(jià)值更高B、使它們口感更好C、會(huì)給人類發(fā)育帶來異?！藾、使它們的外觀更鮮艷12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些()，可減少亞硝酸鹽的危害。（）[單選題]*A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果√D、各種雜糧13、對(duì)干使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用()方法去除農(nóng)藥殘留。（）[單選題]*A、高溫殺菌B、沸水浸泡C、堿水中浸泡√D、淘米水浸泡14、郊游時(shí)，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做?（）[單選題]*A、采下來帶回家食用B、憑經(jīng)驗(yàn)判斷無毒的就可帶回家食用C、咨詢圍人后感覺安全再食用D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用√15、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是?()[單選題]*A、催葉√B、吃止瀉藥物C、進(jìn)行人工呼吸D、向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告16、長期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害?()[單選題]*A、神經(jīng)√B、消化C、泌尿D、內(nèi)分泌17、吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理?（）[單選題]*A、只要菜沒有變味什么時(shí)候都可以吃B、時(shí)間不超過一星期就可以吃C、菜變味了以后一加熱就可以吃D、放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用√18、夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理?（）[單選題]*A、用沸水澆燙√B、用流動(dòng)水沖洗C、用堿水刷洗D、用洗潔精刷洗19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是（）。[單選題]*A、餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用√B、吃腐爛變質(zhì)的咸菜C、吃腌不透的咸菜D、食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽20、關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是（）。[單選題]*A、所有野菜都可以放心食用B、野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。C、在工廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用D、有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要小心辨別。√21、下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食?（）[單選題]*A、菠菜與豆腐B、紅薯與豬肉√C、海鮮與啤酒D、牛乳與巧克力22、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)干我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的（）。[單選題]*A、消化系統(tǒng)B、中樞神經(jīng)系統(tǒng)√C、呼吸系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)23、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是（）。[單選題]*A、根菜類B、菜芊類C、綠葉菜類D、食用菌類√24、食品的保質(zhì)期是指它的（）。[單選題]*A、生產(chǎn)日期B、最終食用期C、最佳食用期√D、出廠日期25、下列說法中不正確的是（）。[單選題]*A、長期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶C、死鱔魚、死田魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的√D、關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒26、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用()烹飪。（）[單選題]*A、低溫短時(shí)間B、低溫長時(shí)間C、高溫短時(shí)間D、高溫長時(shí)間√27、綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（）。[單選題]*A、綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品B、有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品√C、綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品D、無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品28、以下哪種食品可以食用?（）[單選題]*A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽√D、變紅的湯圓29、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是:（）[單選題]*A、喝沒有煮沸的豆?jié){B、豆?jié){中沖入雞蛋C、喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物√D、用保溫瓶長時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){30、關(guān)干農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的?（）[單選題]*A、農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染B、有中眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，大比屬干放心菜C、長期過度使用氛肥會(huì)導(dǎo)致十壤中的硝酸鹽含量增高√D、包裝好的蔬菜就是放心菜二、判斷題1、（判斷題）發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒，則立即停止出售相關(guān)營養(yǎng)制劑，并對(duì)該營養(yǎng)制劑進(jìn)行封存留樣。（）[單選題]*A、正確√B、錯(cuò)誤2、（判斷題）不用理會(huì)現(xiàn)場，立即上報(bào)科室主任/護(hù)長，通知相關(guān)人員收集當(dāng)日使用的營養(yǎng)制劑。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤√3、（判斷題）通知急診科等相關(guān)部門進(jìn)行緊急