2022年濟(jì)南初中生物八下《食品保存》公開課課件2

食品腐敗的例子食品腐敗的例子1活動(dòng):探究食物腐敗的原因活動(dòng):探究食物腐敗的原因2食品腐敗是由空氣中的微生物引起的保存食品，就是用一定的方法抑制微生物的生長、繁殖食品腐敗是由空氣中的保存食品，就是用一定3為防止食品的腐敗變質(zhì),我們必須盡可能殺死微生物或抑制微生物的繁殖.控制環(huán)境溫度,調(diào)節(jié)食品自身的含水量,都可以減慢微生物的繁殖速度.討論冰箱中的食物變質(zhì)了嗎?為什么?會(huì)一直保持新鮮嗎?為防止食品的腐敗變質(zhì),我們必須盡可能殺死微生物或抑制微生物的4食品的保存方法低溫保藏食品的保存方法低溫保藏5用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称饭瑵B透保存法——糖漬用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称饭瑵B透保存法——糖漬6咸魚煙熏、腌漬咸魚煙熏、腌漬7臘肉保存方法：曬制與煙熏法。臘肉保存方法：曬制與煙熏法。8牛奶加熱處理：巴氏消毒法高溫滅菌牛奶加熱處理：9醉蟹、醉螺醉蟹、醉螺10真空包裝真空包裝11罐裝罐裝12常用方法：鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。食品貯存方法現(xiàn)代貯存方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。常用方法：鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。食品貯存方法現(xiàn)代貯存方法13第一節(jié)發(fā)酵技術(shù)第一節(jié)發(fā)酵技術(shù)14乳酸發(fā)酵酒精發(fā)酵乳酸菌在適宜的溫度和無氧條件下，將乳糖等分解或轉(zhuǎn)化為乳酸的技術(shù)。酵母菌在適宜的溫度和無氧條件下，將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的技術(shù)。原理：舉例：酸奶、酸泡菜、酸黃瓜、奶酪原理：舉例：白酒、啤酒、葡萄酒、面包、饅頭乳酸發(fā)酵乳酸菌在適宜的溫度和無氧條件下，將乳糖等分解或轉(zhuǎn)化為15乳酸發(fā)酵與酒精發(fā)酵的異同乳酸發(fā)酵酒精發(fā)酵相同點(diǎn)條件不同點(diǎn)參與的微生物原理二氧化碳酵母菌乳酸菌乳糖

乳酸糖酒精

能產(chǎn)生二氧化碳不能產(chǎn)生二氧化碳適宜的溫度無氧條件霉菌乳酸發(fā)酵與酒精發(fā)酵的異同乳酸發(fā)酵酒精發(fā)酵相同點(diǎn)參與的微生物原16下列發(fā)酵食品分別利用了哪種微生物進(jìn)行發(fā)酵？面包醬油酸奶醋味精腐乳霉菌酵母菌霉菌乳酸菌醋酸桿菌黃色短桿菌下列發(fā)酵食品分別利用了哪種微生物進(jìn)行發(fā)酵？面包霉菌酵母菌霉菌17

下列食品制作沒有用到發(fā)酵技術(shù)的是（）A．饅頭B.酸奶C.泡菜D.豆?jié){D下列食品制作沒有用到發(fā)酵技術(shù)的是（）D18酵母菌發(fā)酵惹的禍水果放久了，會(huì)腐爛，并散發(fā)出酒香味，你知道是怎么回事嗎？酵母菌發(fā)酵惹的禍水果放久了，會(huì)腐爛，并散發(fā)出酒香味，你知道是191.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是什么？微生物的大量繁殖。2.防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么？盡可能殺死微生物或抑制微生物的繁殖3.哪些方法可以抑制微生物的繁殖？控制環(huán)境溫度，調(diào)節(jié)食品自身的含水量4.貯存生活狀態(tài)食品（水果蔬菜）的重要方法？抑制水果蔬菜的呼吸作用（減少氧氣、增加二氧化碳）5.細(xì)菌繁殖的條件是

、

、和

。適宜的溫度適量的水分充足的營養(yǎng)二、食品貯存1.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是什么？微生物的大量繁殖。2.防止20傳統(tǒng)貯存食品的方法有哪些？現(xiàn)代貯存食品的方法有哪些？傳統(tǒng)方法：現(xiàn)代方法：鹽腌、糖漬、干制、酒泡罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑傳統(tǒng)貯存食品的方法有哪些？現(xiàn)代貯存食品的方法有哪些？傳統(tǒng)方法21鹽漬干制冷凍罐藏真空包裝制造缺水環(huán)境，使微生物不能正常生活封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細(xì)菌低溫抑制微生物的繁殖創(chuàng)造無氧環(huán)境，使需氧微生物無法生存創(chuàng)造高濃度環(huán)境，使細(xì)菌失水死亡鹽漬制造缺水環(huán)境，使微生物不能正常生活22第三節(jié)轉(zhuǎn)基因技術(shù)第三節(jié)轉(zhuǎn)基因技術(shù)23按照預(yù)先設(shè)計(jì)好的藍(lán)圖，把一種生物的基因分離出來，在體外巧妙的進(jìn)行拼接組合，然后轉(zhuǎn)入另一種生物的體內(nèi)，從而改造其某些遺傳性狀，最終獲得我們所需要的新品種。含有非自身基因的生物叫做轉(zhuǎn)基因生物。1.轉(zhuǎn)基因技術(shù)2.轉(zhuǎn)基因生物按照預(yù)先設(shè)計(jì)好的藍(lán)圖，把一種生物的基因分離出來，在體外巧妙的24將決定淀粉高品質(zhì)的目的基因分離出來（1分）；在體外巧妙地（與甘薯的基因）進(jìn)行拼接組合（1分）；然后轉(zhuǎn)入甘薯體內(nèi)，使甘薯含有制造高品質(zhì)淀粉的目的基因（1分）甘薯（地瓜）是我國重要的能源作物之一，是許多地區(qū)生產(chǎn)燃料酒精的主要原料。甘薯主要成分淀粉的品質(zhì)決定著它工業(yè)應(yīng)用價(jià)值的大小。2009年10月，我國科學(xué)家成功培育出淀粉品質(zhì)改良的轉(zhuǎn)基因甘薯，而且田間種植試驗(yàn)獲得成功。（4）請(qǐng)簡要寫出轉(zhuǎn)基因甘薯的培育過程：將決定淀粉高品質(zhì)的目的基因分離出來（1分）；在體外巧妙地（與251.在培養(yǎng)轉(zhuǎn)基因生物的過程中，被轉(zhuǎn)入的基因應(yīng)該轉(zhuǎn)入到下列哪種細(xì)胞中（）A、體細(xì)胞B精子C卵細(xì)胞D受精卵D1.在培養(yǎng)轉(zhuǎn)基因生物的過程中，被轉(zhuǎn)入的基因應(yīng)該轉(zhuǎn)入到下列哪種2614．20世紀(jì)90年代，我國科學(xué)家通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)將細(xì)菌的抗蟲基因成功地轉(zhuǎn)移到棉花的受精卵中，培育出抗蟲效果明顯的棉花新品種。以上事實(shí)說明（）A．細(xì)胞中的基因具有顯性與隱性之分B．生物的性狀由基因控制C．基因存在于染色體上D．細(xì)胞中的基因是成對(duì)存在的B14．20世紀(jì)90年代，我國科學(xué)家通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)將細(xì)菌的抗蟲27挑選出可以產(chǎn)生生長激素的大腸桿菌

切開大腸桿菌的環(huán)狀DNA將人體生長激素基因連接到大腸桿菌的環(huán)狀DNA上將新的環(huán)狀DNA移入大腸桿菌體內(nèi)“工程菌”的培育過程利用“工程菌”生產(chǎn)人的生長激素，有哪些好處？產(chǎn)量高、成本低挑選出可以產(chǎn)生生長激素的大腸桿菌切開大腸桿菌的環(huán)狀DN28第三節(jié)克隆技術(shù)第三節(jié)克隆技術(shù)29細(xì)胞融合技術(shù)胚胎移植技術(shù)“多利“的誕生過程黑臉母羊卵細(xì)胞剔除細(xì)胞核乳腺細(xì)胞白臉母羊取出細(xì)胞核小羊多利黑臉母羊多細(xì)胞胚胎新的“卵細(xì)胞”白臉母羊白臉母羊細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)細(xì)胞融合技術(shù)胚胎移植技術(shù)“多利“的誕生過程黑臉母羊卵細(xì)胞剔除30克隆組織培養(yǎng)試管嬰兒無性生殖無性生殖有性生殖克隆無性生殖無性生殖有性生殖31“多利羊”“抗蟲棉”“工程菌”“釀酒”下列分別利用了哪項(xiàng)生物技術(shù)？克隆技術(shù)轉(zhuǎn)基因技術(shù)發(fā)酵技術(shù)轉(zhuǎn)基因技術(shù)“多利羊”下列分別利用了哪項(xiàng)生物技術(shù)？克隆技術(shù)轉(zhuǎn)基因技術(shù)發(fā)酵32“試管嬰兒“即體外受精技術(shù)。試管嬰兒“試管嬰兒“即體外受精技術(shù)。試管嬰兒33中考鏈接2005年25.B28⑴轉(zhuǎn)基因技術(shù)（2分）⑵體外受精（人工受精）、胚胎移植（2分）⑶五花毛色（2分）⑷乳汁中含有人乳鐵蛋白（2分）2006年

18.C20.D(4)1/22007年

2.A15.A22.B25.B31.⑴Bb、Bb⑵遺傳圖解如右所示：⑶①基因控制生物的性狀②克隆技術(shù)BbBbbbbbBbbbBbbb白色黑色黑色白色親代生殖細(xì)胞子代基因型子代表現(xiàn)型×白色黑色中考鏈接2005年BbBbbbbbBbbbBbbb白色342008年

1.A6.A23.B30．（1）基因（1分）（2）遺傳圖解如右圖所示（3分）（3）RNA（2分）（4）轉(zhuǎn)基因技術(shù)（2分）2009年21.A2008年1.A6.A23.B30．（3）RN35食品腐敗的例子食品腐敗的例子36活動(dòng):探究食物腐敗的原因活動(dòng):探究食物腐敗的原因37食品腐敗是由空氣中的微生物引起的保存食品，就是用一定的方法抑制微生物的生長、繁殖食品腐敗是由空氣中的保存食品，就是用一定38為防止食品的腐敗變質(zhì),我們必須盡可能殺死微生物或抑制微生物的繁殖.控制環(huán)境溫度,調(diào)節(jié)食品自身的含水量,都可以減慢微生物的繁殖速度.討論冰箱中的食物變質(zhì)了嗎?為什么?會(huì)一直保持新鮮嗎?為防止食品的腐敗變質(zhì),我們必須盡可能殺死微生物或抑制微生物的39食品的保存方法低溫保藏食品的保存方法低溫保藏40用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称饭瑵B透保存法——糖漬用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称饭瑵B透保存法——糖漬41咸魚煙熏、腌漬咸魚煙熏、腌漬42臘肉保存方法：曬制與煙熏法。臘肉保存方法：曬制與煙熏法。43牛奶加熱處理：巴氏消毒法高溫滅菌牛奶加熱處理：44醉蟹、醉螺醉蟹、醉螺45真空包裝真空包裝46罐裝罐裝47常用方法：鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。食品貯存方法現(xiàn)代貯存方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。常用方法：鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。食品貯存方法現(xiàn)代貯存方法48第一節(jié)發(fā)酵技術(shù)第一節(jié)發(fā)酵技術(shù)49乳酸發(fā)酵酒精發(fā)酵乳酸菌在適宜的溫度和無氧條件下，將乳糖等分解或轉(zhuǎn)化為乳酸的技術(shù)。酵母菌在適宜的溫度和無氧條件下，將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的技術(shù)。原理：舉例：酸奶、酸泡菜、酸黃瓜、奶酪原理：舉例：白酒、啤酒、葡萄酒、面包、饅頭乳酸發(fā)酵乳酸菌在適宜的溫度和無氧條件下，將乳糖等分解或轉(zhuǎn)化為50乳酸發(fā)酵與酒精發(fā)酵的異同乳酸發(fā)酵酒精發(fā)酵相同點(diǎn)條件不同點(diǎn)參與的微生物原理二氧化碳酵母菌乳酸菌乳糖

乳酸糖酒精

能產(chǎn)生二氧化碳不能產(chǎn)生二氧化碳適宜的溫度無氧條件霉菌乳酸發(fā)酵與酒精發(fā)酵的異同乳酸發(fā)酵酒精發(fā)酵相同點(diǎn)參與的微生物原51下列發(fā)酵食品分別利用了哪種微生物進(jìn)行發(fā)酵？面包醬油酸奶醋味精腐乳霉菌酵母菌霉菌乳酸菌醋酸桿菌黃色短桿菌下列發(fā)酵食品分別利用了哪種微生物進(jìn)行發(fā)酵？面包霉菌酵母菌霉菌52

下列食品制作沒有用到發(fā)酵技術(shù)的是（）A．饅頭B.酸奶C.泡菜D.豆?jié){D下列食品制作沒有用到發(fā)酵技術(shù)的是（）D53酵母菌發(fā)酵惹的禍水果放久了，會(huì)腐爛，并散發(fā)出酒香味，你知道是怎么回事嗎？酵母菌發(fā)酵惹的禍水果放久了，會(huì)腐爛，并散發(fā)出酒香味，你知道是541.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是什么？微生物的大量繁殖。2.防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么？盡可能殺死微生物或抑制微生物的繁殖3.哪些方法可以抑制微生物的繁殖？控制環(huán)境溫度，調(diào)節(jié)食品自身的含水量4.貯存生活狀態(tài)食品（水果蔬菜）的重要方法？抑制水果蔬菜的呼吸作用（減少氧氣、增加二氧化碳）5.細(xì)菌繁殖的條件是

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。適宜的溫度適量的水分充足的營養(yǎng)二、食品貯存1.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是什么？微生物的大量繁殖。2.防止55傳統(tǒng)貯存食品的方法有哪些？現(xiàn)代貯存食品的方法有哪些？傳統(tǒng)方法：現(xiàn)代方法：鹽腌、糖漬、干制、酒泡罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑傳統(tǒng)貯存食品的方法有哪些？現(xiàn)代貯存食品的方法有哪些？傳統(tǒng)方法56鹽漬干制冷凍罐藏真空包裝制造缺水環(huán)境，使微生物不能正常生活封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細(xì)菌低溫抑制微生物的繁殖創(chuàng)造無氧環(huán)境，使需氧微生物無法生存創(chuàng)造高濃度環(huán)境，使細(xì)菌失水死亡鹽漬制造缺水環(huán)境，使微生物不能正常生活57第三節(jié)轉(zhuǎn)基因技術(shù)第三節(jié)轉(zhuǎn)基因技術(shù)58按照預(yù)先設(shè)計(jì)好的藍(lán)圖，把一種生物的基因分離出來，在體外巧妙的進(jìn)行拼接組合，然后轉(zhuǎn)入另一種生物的體內(nèi)，從而改造其某些遺傳性狀，最終獲得我們所需要的新品種。含有非自身基因的生物叫做轉(zhuǎn)基因生物。1.轉(zhuǎn)基因技術(shù)2.轉(zhuǎn)基因生物按照預(yù)先設(shè)計(jì)好的藍(lán)圖，把一種生物的基因分離出來，在體外巧妙的59將決定淀粉高品質(zhì)的目的基因分離出來（1分）；在體外巧妙地（與甘薯的基因）進(jìn)行拼接組合（1分）；然后轉(zhuǎn)入甘薯體內(nèi)，使甘薯含有制造高品質(zhì)淀粉的目的基因（1分）甘薯（地瓜）是我國重要的能源作物之一，是許多地區(qū)生產(chǎn)燃料酒精的主要原料。甘薯主要成分淀粉的品質(zhì)決定著它工業(yè)應(yīng)用價(jià)值的大小。2009年10月，我國科學(xué)家成功培育出淀粉品質(zhì)改良的轉(zhuǎn)基因甘薯，而且田間種植試驗(yàn)獲得成功。（4）請(qǐng)簡要寫出轉(zhuǎn)基因甘薯的培育過程：將決定淀粉高品質(zhì)的目的基因分離出來（1分）；在體外巧妙地（與601.在培養(yǎng)轉(zhuǎn)基因生物的過程中，被轉(zhuǎn)入的基因應(yīng)該轉(zhuǎn)入到下列哪種細(xì)胞中（）A、體細(xì)胞B精子C卵細(xì)胞D受精卵D1.在培養(yǎng)轉(zhuǎn)基因生物的過程中，被轉(zhuǎn)入的基因應(yīng)該轉(zhuǎn)入到下列哪種6114．20世紀(jì)90年代，我國科學(xué)家通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)將細(xì)菌的抗蟲基因成功地轉(zhuǎn)移到棉花的受精卵中，培育出抗蟲效果明顯的棉花新品種。以上事實(shí)說明（）A．細(xì)胞中的基因具有顯性與隱性之分B．生物的性狀由基因控制C．基因存在于染色體上D．細(xì)胞中的基因是成對(duì)存在的B14．20世紀(jì)90年代，我國科學(xué)家通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)將細(xì)菌的抗蟲62挑選出可以產(chǎn)生生長激素的大腸桿菌

切開大腸桿菌的環(huán)狀DNA將人體生長激素基因連接到大腸桿菌的環(huán)狀DNA上將新的環(huán)狀DNA移入大腸桿菌體內(nèi)“工程菌”的培育過程利用“工程菌”生產(chǎn)人的生長激素，有哪些好處？產(chǎn)量高、成本低挑選出可以產(chǎn)生生長激素的大腸桿菌切開大腸桿菌的環(huán)狀DN63第三節(jié)克隆技術(shù)第三節(jié)克隆技術(shù)64細(xì)胞融合技術(shù)胚胎移植技術(shù)“多利“的誕生過程黑臉母羊卵細(xì)胞剔除細(xì)胞核乳腺細(xì)胞白臉母羊取出細(xì)胞核小羊多利黑臉母羊多細(xì)胞胚胎新的“卵細(xì)胞”白臉母羊白臉母羊細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)細(xì)胞融合技術(shù)胚胎移植技術(shù)“多利“的誕生