餐飲部衛(wèi)生檢查表

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餐飲部衛(wèi)生、消防安全檢查表,,,,

部門：酒吧,,日期：年月日,,

序號,檢查項目內(nèi)容,評分標(biāo)準(zhǔn),實際檢查結(jié)果記錄,實際得分

1,酒柜要干凈無灰塵、酒水?dāng)[放整齊、商標(biāo)完好,4,,

2,冰箱存放的原料是否合理，保鮮盒是否加蓋、酒水、水果是否分開，有無腐爛變質(zhì)，過期等,4,,

,切開的水果是否用保鮮紙封好即時冷藏,4,,

3,工具用具是否擺放整齊、干凈、無生銹,4,,

4,抹布是否干凈衛(wèi)生、擺放規(guī)范,4,,

,布草類干凈整潔、無破損,4,,

5,吧臺臺面干凈光亮無灰塵、邊緣光亮整潔,5,,

6,吧椅要干凈光亮、無破損,4,,

7,杯具干凈透明、無灰塵,4,,

8,小食、酒水要確保在有效的食用期,4,,

9,垃圾桶，要加蓋、套垃圾袋、無異味、外圍干凈,4,,

10,墻面干凈整潔、無霉變、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),4,,

11,地面干凈無異物,4,,

12,咖啡機、果汁機等設(shè)備使用后是否清潔干凈,4,,

13,制冰機、熱水器，確保水路正常，以免發(fā)生干燒現(xiàn)象，是否干凈、無灰塵、無水垢,4,,

14,水槽是否干凈、無殘留食物、濾網(wǎng)有清潔、臺面整潔,5,,

15,酒吧中所有的桌面無油漬，無塵灰,4,,

16,酒吧的餐具無破損，無油漬，無灰塵，無水滴，無茶漬,4,,

17,水龍頭是否關(guān)閉嚴(yán)實,4,,

18,用后的電器設(shè)備是否關(guān)閉電源，工作人員離開后是否有關(guān)燈,4,,

19,室內(nèi)消防栓表面沒有銹蝕、損壞、內(nèi)應(yīng)配有水槍、水帶、水帶接扣,4,,

20,手動火災(zāi)報警按鈕是否完好無損,3,,

21,應(yīng)急照明在斷電的情況下，是否能正常照明,4,,

22,滅火器標(biāo)識清楚、是否在使用期限,4,,

23,疏散通道、安全出口應(yīng)暢通，不應(yīng)設(shè)置柵欄、放置障礙物、上鎖或采取其它形式封堵、封閉,3,,

,,100,,

注：衛(wèi)生、消防安全檢查以評分制考核，總分為100分，出品部（中、西廚房、酒吧）85分

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