球類運動員的合理營養(yǎng)與膳食設(shè)計

緒論球類運動是一項集運動員力量、速度、耐力、技巧于一身的綜合運動項目。近些年來，隨著競技體育水平的不斷提高，對運動員的身體素質(zhì)也提出了更高的要求。球類比賽的時間長、對抗強，比賽中往往由于運動員體能的下降，而導(dǎo)致技術(shù)動作變形、拼搶不積極、抽筋等現(xiàn)象，甚至造成受傷等嚴(yán)重的后果，進而直接影響比賽的結(jié)果。良好的運動能力受訓(xùn)練、遺傳、營養(yǎng)、心理素質(zhì)等多方面的影響，其中膳食營養(yǎng)對機體健康及運動能力的保持和提升有至關(guān)重要的影響。運動員吃什么、如何吃、吃多少、什么時間吃，對其成敗有起著舉足輕重的作用。合理的膳食營養(yǎng)是科學(xué)訓(xùn)練的物質(zhì)基礎(chǔ)，有利于代謝過程的順利進行和器官功能的調(diào)節(jié)，對運動員的機能狀態(tài)、體力適應(yīng)、運動恢復(fù)和傷病防治都具有良好作用[1]。而且，合理營養(yǎng)有助于運動員充分發(fā)揮訓(xùn)練效果和競技能力。相反，營養(yǎng)不平衡會削弱由于科學(xué)訓(xùn)練帶來的效益，不但會降低運動競技能力，還會影響運動后的恢復(fù)和健康水平。因此，在制訂全面科學(xué)訓(xùn)練制度時應(yīng)當(dāng)優(yōu)先考慮運動員合理營養(yǎng)的問題。1.球類運動項目的特點及運動員的生理特點1.1球類運動項目的特點球類運動項目很多，包括足球、籃球、排球等，這些運動項目各有其不同的運動特點，對運動員的身體素質(zhì)要求也各有不同：足球?qū)儆谕瑘鰧剐缘募w球類運動項目，運動劇烈、對抗性強、變化復(fù)雜，要求運動員技術(shù)能力、戰(zhàn)術(shù)意識、身體素質(zhì)和心理素質(zhì)全面發(fā)展。一場足球比賽要求運動員在長90米、寬45米的運動場上進行長達90分鐘的激烈拼搶和高速奔跑，完成上百個有球和無球的技術(shù)動作，運動員的體能消耗很大，若沒有強健的體魄作支撐，在比賽中就會出現(xiàn)體力不知、抽筋、受傷等現(xiàn)象[2]。所以在選拔人材時，要選擇身材高大、肌肉結(jié)實，同時具備一定耐力和速度的運動員，這樣在激烈的比賽中才能很好的發(fā)揮技戰(zhàn)術(shù)水平?；@球運動的專項特點是：（1）對抗性強：對力量、速度和技術(shù)要求高。（2）技巧性高：優(yōu)秀運動員不看球也能熟練運球；依靠精確的“時間感覺”與“空間感覺”跳起投籃；依靠敏銳的觀察力進行整體配合；（3）運動量大：激烈的籃球比賽中，運動員在場上往返奔跑180～200次，距離在5400～6000米，強度大、密度高、時間長，運動員心率可達180～210次/分，心血管系統(tǒng)負(fù)擔(dān)很大[3]。因此要求運動員必須具有較好的身體素質(zhì)，同時具備很好的彈跳力和身體協(xié)調(diào)能力。排球項目對運動員靈敏性、速度、力量、爆發(fā)力、耐力以及對周圍情況的判斷能力都有較高要求。該項目的特點是：1）比賽時間較長，一場緊張激烈的比賽有時長達3小時；2）對抗性很強；3）比賽中球不能落地，不能在手中停留，一方隊員只能觸球3次[4]。這就要求集體配合默契，運動員需要完成大量的無球技術(shù)動作，如起動、制動、移動、跳動等半蹲位動作。由以上可以看出球類運動是一項融體力、智力、耐力、技巧為一體，以有氧訓(xùn)練為基礎(chǔ)，具有強度大、時間長、對抗激烈、高速、反應(yīng)靈敏等特點的體育項目。對運動員的各項身體素質(zhì)指標(biāo)要很高，科學(xué)的訓(xùn)練、合理的營養(yǎng)是運動員具備這些指標(biāo)的基礎(chǔ)。1.2球類運動員的生理特點球類運動員身材大多是體形高大、肌肉結(jié)實，肌肉纖維較粗，肌肉量明顯超出一般人，肌肉發(fā)達的運動員肌肉質(zhì)量大約占到體重的50%。同時，運動員的新陳代謝能力較強，骨骼的抗折斷、彎曲、壓縮、拉長和扭轉(zhuǎn)的機械性能提高，關(guān)節(jié)的牢固性及可承受的壓力較常人大[5]。另外運動員由于長期的專業(yè)訓(xùn)練和比賽，機體對各種營養(yǎng)素代謝能力也明顯好于常人。2.球類運動員的能量和營養(yǎng)需求2.1能量人體一切運動均需要有能量供應(yīng)，能量的供給由食物經(jīng)過一系列的化學(xué)變化后轉(zhuǎn)化成ATP直接供應(yīng)機體需求。運動員的能量消耗由基礎(chǔ)代謝、運動生熱效應(yīng)、食物生熱效應(yīng)以及適應(yīng)性生熱效應(yīng)組成。[6]球類運動強度較大，運動消耗能量大，比賽中要求運動員在身體機能方面既要利用有氧供能又要利用無氧供能，屬于間歇性無氧供能為主的混合供能項目[7]。根據(jù)推薦的中國運動員膳食能量日攝入量球類運動員每天能量供給推薦值為3700～4700kcal（平均4200kcal）。2.2蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是構(gòu)成身體的基本成份,在組織和細(xì)胞的構(gòu)成和機能上,都不可或缺。蛋白質(zhì)對運動員提供能量的作用不大，它主要可以幫助運動員增加肌肉組織并且修復(fù)受損的肌肉組織。另外攝入足量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)還可以幫助運動員在訓(xùn)練和比賽時保持體內(nèi)氮代謝平衡、促進運動員血紅蛋白合成以及縮短疲勞恢復(fù)的時間[8]。但過多的攝入蛋白質(zhì)會給機體造成不良影響，一方面加重肝、腎的負(fù)擔(dān)，另一方面使體內(nèi)酸性物質(zhì)增多，加快了疲勞的產(chǎn)生。根據(jù)我國運動員營養(yǎng)攝入量推薦建議，球類運動員的蛋白質(zhì)推薦攝入量為總能量的12%～15%，在重點進行力量訓(xùn)練時期，可增加到15%～20%，其中優(yōu)質(zhì)蛋白至少占50%。2.3脂肪脂肪是由一分子肝油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的甘油三酯，是人體供能的主要來源之一，同時也是運動員理想的能量儲備形式。在中、輕度運動時，脂肪約提供機體50%的能量需要，在持久大運動量的比賽時脂肪可以提供約80%的能量需要量[9]。但是過多的攝入脂肪，也會對運動員產(chǎn)生不利影響。根據(jù)我國運動員營養(yǎng)攝入量推薦建議，球類運動員的脂肪攝入量占總能量攝入量的25%～30%為宜，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：1：1.5。2.4碳水化合物碳水化合物是運動員最主要的能量來源，其在體內(nèi)易消化、代謝快，氧化供能耗氧量少，代謝產(chǎn)物為二氧化碳和水，不會增加體液的酸度。碳水化合物在體內(nèi)主要以糖元的形式貯備供能，運動中碳水化合物的消耗主要取決于運動強度。一般運動時基本上都是由碳水化合物首先供能。運動員在比賽的前、中、后時期適量補充碳水化合物，對運動員體能保持和恢復(fù)，延緩疲勞，維持血糖平衡，提高競技成績等具有重要意義[10]。根據(jù)我國運動員營養(yǎng)攝入量推薦建議，球類運動員每日碳水化合物的推薦攝入量占總能量的55%～65%為宜，在進行連續(xù)、長時間的運動比賽時，碳水化合物的攝入量可增加到總能量的70%。2.5維生素和礦物質(zhì)維生素和礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素，在人體內(nèi)都不能生成。但在運動員營養(yǎng)中具有特殊的意義。維生素是維持機體生命及代謝不可缺少的有機物質(zhì)。維生素分為水溶性和脂溶性兩種。水溶性為維生素C、復(fù)合維生素B等。脂溶性維生素為維生素A、D、E、K。維生素在大強度、長時間的運動中消耗量非常大，運動員大量出汗，加速了水溶性維生素從汗液中排出,尤其是維生素C。一般來講，水溶性維生素有利于提高耐力，促進糖原的合成和乳酸的消除；脂溶性維生素A與視覺有關(guān)，對視力要求較高的運動項目，要注意維生素A的補充；維生素E可改善血液循環(huán)，提高人的肌力與耐力；維生素D有利于骨骼的生長發(fā)育；維生素K與凝血有關(guān)，缺少維生素K會引起皮下出血等[11]。維生素供給不足時，人體抵抗力則會下降,造成代謝紊亂，酶活力減低，氧化還原過程延緩，運動效率降低。礦物質(zhì)在體內(nèi)雖不參與能量供給，但它是維持機體正常生物功能所必需的元素，營養(yǎng)學(xué)上稱為生命必需元素[12]。它分為常量元素和微量元素兩大類，其在促進骨骼發(fā)育，調(diào)節(jié)水和電解質(zhì)的代謝過程，保持體內(nèi)酸堿平衡，更好地適應(yīng)在缺氧時提高力量和耐力等方面有著不可替代的作用，推薦的我國運動員每日主要礦物質(zhì)即維生素的適宜攝入量如表1所示。表SEQ表格\*ARABIC1推薦的中國運動員每日礦物質(zhì)及維生素適宜攝入量(AI)礦物質(zhì)AI值維生素AI值鈉<5g(高溫環(huán)境<8維生素A1500～1800μg鉀3～4維生素D10～12.5μg鎂400～500mg維生素E30mg(高原30～50mg)鈣1000～1500mg維生素B13～5mg鐵20～25mg維生素B22～2.5mg鋅20～25mg維生素B62.5～3.0mg維生素B122μg煙酸20～30mg葉酸400μg維生素C140mg(比賽期200mg)2.6水分水是人體賴以維持生命活動的最基本物質(zhì)，占人體組成的50%～80%。球類運動員在比賽和訓(xùn)練時期水分的流失很大，若補水不及時，常常會造成脫水現(xiàn)象。研究顯示，當(dāng)運動員失水相當(dāng)于體重的2%時，為輕度失水，有口渴感；若失水占體重4～5%左右時，最大攝氧量將下降10～27%，肌肉工作能力下降約20～30%，運動能力就明顯地降低[13]。防止運動性脫水的關(guān)鍵是及時補充液體，根據(jù)運動員的個人情況和運動的特點，在運動的前、中、后補充液體，使機體水分達到平衡。根據(jù)我國運動員營養(yǎng)攝入量推薦建議，在運動前2h或15～20min可以飲用400ml～600ml的含電解質(zhì)和糖類的運動飲料，每次100ml～200ml，分多次次喝完；運動中補液的量根據(jù)出汗量而定，但補液的總量不超過800ml／h，少量多次，可以每隔15～20min補液150ml～300ml，或每跑2km～3km補液100m1～200ml，如果運動時間不超過603.合理營養(yǎng)對球類運動員的意義3.1合理營養(yǎng)的含義合理營養(yǎng)，就是指人們所需要的各種營養(yǎng)素，能夠在每日的膳食中得到滿足，不僅數(shù)量上符合人體的需要，而且各種營養(yǎng)素相互之間保持著適合人體需要的合理比例[14]。從運動員的角度講，其一日三餐所攝取的能量和營養(yǎng)素與每日的運動消耗的能量和營養(yǎng)素是相等的，即能量充足，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例大約為1：1.6：4，保證充足的礦物質(zhì)、維生素等微量營養(yǎng)素和水分的攝入，全面補償運動的消耗，調(diào)整體內(nèi)營養(yǎng)代謝過程，使體內(nèi)有充分的營養(yǎng)儲備[15]。此外，合理營養(yǎng)還要求所攝取的食物易于消化吸收，不含對機體有害的物質(zhì)。反之，不合理的營養(yǎng)則可使?fàn)I養(yǎng)不良，運動能力下降，并可成為某些疾病的致病因素。3.2合理營養(yǎng)對球類運動員訓(xùn)練和比賽的意義3.2.1合理營養(yǎng)保證并提高運動員運動能力合理營養(yǎng)為球類運動員提供適宜的能量，使運動員具備適宜的體重和體脂，并保證運動中能源物質(zhì)的良好利用。球類運動的比賽、訓(xùn)練時間長、強度大，尤其在比賽過程中機體處于生理緊張狀態(tài)，體內(nèi)發(fā)生一系列的變化，如能量物質(zhì)消耗、神經(jīng)活動緊張，酸性代謝物質(zhì)堆積等，使機體對各種營養(yǎng)物質(zhì)的消耗增加，此時補充適量的營養(yǎng)素（如攝取含糖豐富的食物以及適量補充維生素和微量元素）可滿足機體能量代謝的需求，幫助運動員在比賽中保持體能和競技水平，為運動員取得更好的比賽成績，達到更高的競技水平打下基礎(chǔ)[16]。3.2.2合理營養(yǎng)可以促進機體恢復(fù)、延緩疲勞的出現(xiàn)運動員在平時大運動量訓(xùn)練和比賽中經(jīng)常產(chǎn)生疲憊、體力透支等現(xiàn)象。球類運動是屬于技能類同場競技對抗項目，隊員在場上的運動形式多樣,各種運動形式在場上按照攻守的需求交替出現(xiàn)，這樣長時間的劇烈運動會引起體內(nèi)大量水分流失、體溫增高、酸性代謝產(chǎn)物蓄積、電解質(zhì)平衡失調(diào)所致的代謝紊亂、能源貯備物的耗損等情況，進而引起運動員運動能力下降和疲勞產(chǎn)生。而運動能力恢復(fù)的關(guān)鍵在于恢復(fù)身體的代謝能力，這包括肌肉及肝臟的糖原貯備、關(guān)鍵酶的濃度（維生素B復(fù)合體及微量元素等）、體液、元素（如鐵）平衡及細(xì)胞膜的完整性等[17]。這時，我們可以通過一定的營養(yǎng)素的補充（例如賽前、賽中、賽后或在大運動量訓(xùn)練中適宜的飲食營養(yǎng)及補液等）幫助運動員的體力恢復(fù)，增強其運動的能力。4．對山東省體育學(xué)院球類運動員的膳食狀況調(diào)查4.1調(diào)查對象本次調(diào)查是針對山東省體育學(xué)院運動員的日常訓(xùn)練膳食安排來展開的。調(diào)查地點是山東體育學(xué)院運動員餐廳。調(diào)查對象為來餐廳就餐的從事球類運動項目的運動員，共25人，其中男運動員15人，女運動員10人。4.2調(diào)查方法本次調(diào)查主要采用問卷調(diào)查法和詢問記錄法，對運動員的膳食情況進行調(diào)查。由于體育學(xué)院的條件限制，學(xué)校沒有配備專門的營養(yǎng)師為運動員配餐，而是實行自助餐制，運動員只是根據(jù)自己的喜好對食物進行選擇。另外，運動員對營養(yǎng)知識了解甚少，并不知道每餐的進餐量是多少該如何搭配。再加之本人因自身能力所限，無法對運動員每餐的食物量進行精確稱重，只能通過詢問法和問卷調(diào)查了解運動員的膳食情況。下面對我個人調(diào)查結(jié)果進行分析。4.3結(jié)果與分析4.3.1運動員早餐攝入狀況圖1運動員早餐攝入情況早餐是運動員保證身體健康和上午訓(xùn)練質(zhì)量的首要條件，在運動員膳食指南中也強調(diào)了早餐的重要性。根據(jù)圖1的結(jié)果顯示，男運動員的吃早餐的情況明顯不如女運動員，原因是運動員不能按時起床去吃早餐或是沒有胃口吃。4.3.2運動員谷類攝入情況谷類食物是我們傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。運動員每天進行長時間大運動量的訓(xùn)練必須具有良好的體能作保證。谷類食物中含有大量的碳水化合物，是提供能量的主要來源。運動員膳食指南中也明確提出“食物多樣，谷類為主”。如圖2所示，早餐中不能堅持吃谷類食物的運動員男子40%、女子50%，這將對運動員上午的訓(xùn)練效果產(chǎn)生直接影響。圖3所示，中晚餐不能堅持吃谷類食物的運動員也有相當(dāng)?shù)谋壤糠诌\動員解釋是訓(xùn)練結(jié)束后沒有胃口或是想控制體重等原因。圖2早餐谷類攝入情況圖3中晚餐谷類攝入情況4.3.3運動員奶制品和豆類攝入情況運動員的膳食指南中要求“每天喝牛奶或酸奶”，是因為奶制品中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，并且鈣含量較高，對運動員肌肉生長和骨骼發(fā)育是必不可少的。酸奶是在消毒的鮮奶中接種乳酸桿菌后，經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)而成的奶制品，它的營養(yǎng)價值更高，更利于人體的吸收[18]。由圖4中可以看出男女運動員能堅持每天喝牛奶的比例分別為33.4%和60%，而能保證每周喝4～6袋奶的人數(shù)比例也分別占到40%和20%，說明運動員攝入奶的習(xí)慣基本良好。圖4奶制品攝入情況圖5大都及堅果類攝入情況大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營養(yǎng)素，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學(xué)物質(zhì)[19]。由圖5可以看出運動員不能夠做到經(jīng)常攝取大豆及堅果類食物，調(diào)查發(fā)現(xiàn)其原因主要是食堂每周提供的豆類及其制品的品種很少，運動員自己在飲食方面也沒有引起足夠的重視，應(yīng)督促食堂管理人員在編制菜譜時加入適量的豆類制品。4.3.4運動員蔬菜和水果的攝入情況蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源，水分多、能量低。在選用蔬菜時，盡量選擇顏色較深的，其營養(yǎng)價值要遠(yuǎn)高于淺色蔬菜。另外，每種蔬菜營養(yǎng)素的數(shù)量和種類不同，而人體所需的營養(yǎng)素是多方面的，所以在選在蔬菜時除了要注意蔬菜顏色的深淺還應(yīng)考慮到不同的蔬菜和肉類要混合搭配食用。圖表6中所示的運動員基本都能保證每天攝入2～3種蔬菜，說明運動員攝入的蔬菜種類比較豐富。水果雖然也和蔬菜一樣富含多種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，但它們畢竟屬于兩種食物，互相不能代替。水果中富含葡萄糖、果糖、果酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等，這些圖6每天蔬菜攝入種類圖7水果攝入情況在蔬菜中的含量要少很多。運動員的膳食指南中也要求“多吃蔬菜、水果、薯類、豆類及其制品”，對運動員保持運動能力、延緩運動疲勞、增強抵抗力均起著十分重要的作用。圖表7中所示有時吃水果的運動員占到很大比例，說明運動員還是比較注重水果的攝入。4.3.5運動員動物性食物的攝入情況動物性食物是運動員優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源。動物性食物中不僅蛋白質(zhì)含量高，而且氨基酸組成更適合人體需要，尤其富含賴氨酸和蛋氨酸，與谷類或豆類食物搭配食用，可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用[20]。運動員攝入適量的動物性食物，對于保證機體對蛋白質(zhì)的需要，發(fā)展肌肉的力量極為重要，但過多的蛋白質(zhì)攝入會加重肝、腎的負(fù)擔(dān)，使體內(nèi)水分、礦物質(zhì)損失增加，酸性物質(zhì)增多，加快了疲勞的產(chǎn)生。同時也會增加脂肪的攝入量，加大了患高血脂癥的危險。表2顯示大多數(shù)運動員都喜食肉類食物，但喜食蛋類和魚蝦的人數(shù)較少，魚蝦等的脂肪含量較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸，有些海產(chǎn)魚類富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），能較好的預(yù)防血脂異常和心腦血管疾病，應(yīng)建議運動員多吃魚蝦類食物，同時減少肥肉的攝入。表2球類運動員膳食中動物性食物偏好豬肉牛肉羊肉家禽類蛋類魚蝦類（海鮮）喜食肥肉男運動員10人13人9人8人6人7人6人女運動員6人6人4人8人5人7人2人總計16人19人13人16人11人14人8人4.3.6運動員運動后補液情況運動員在訓(xùn)練比賽后身體會流失大量的水分和電解質(zhì)，如不及時補充會造成機體脫水，加速疲勞的產(chǎn)生。因為及時補液對運動員恢復(fù)血容量和滲透壓，補充體力意義重大。運動員選擇的飲料應(yīng)既能補充水分和無機鹽又能補充能量，由此看來含碳水化合物、電解質(zhì)的運動飲料是最理想的飲品。由圖8的調(diào)查結(jié)果得出，喝運動飲料的運動員比例不到15%，應(yīng)加強運動員合理補液意識的教育。圖8運動員運動后補液情況4.3.7運動員營養(yǎng)知識的了解情況圖9、10反映了運動員對營養(yǎng)知識的了解程度，在問及是否重視膳食中葷素搭配營養(yǎng)全面時男女運動員只有20%回答非常注意。而46.7%的男運動員和30%的女運動員從未考慮膳食搭配問題，有超過1/3的運動員沒有重視膳食的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)問題，這將有可能引起運動員營養(yǎng)失衡或某些營養(yǎng)素的缺乏，不利于運動員的身體健康。同樣，在問及是否了解食物的營養(yǎng)價值時，僅有20%的男運動員和10%的女運動員回答基本了解，因此需加強運動員運動營養(yǎng)知識的教育。圖9是否了解食物的營養(yǎng)價值圖10是否重視膳食搭配營養(yǎng)全面4.3.8運動員的口味偏好由圖表11對運動員的口味調(diào)查可以看出，男運動員的口味無特殊偏好的與其他偏好的基本持平，女運動員的口味比較偏重些。在膳食中應(yīng)提倡清淡口味，即不要太咸、太膩、過多的油炸食品和動物食品。圖11運動員口味偏好4.3.9在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的其他問題首先，大多數(shù)運動員存在一定程度的偏食。因為食堂實行自助餐制，運動員在進行選餐時，自己飲食口味的喜好就起了相當(dāng)大的作用。在此次調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)大部分的運動員都比較喜食肉類食物，因此攝入量偏多。相反，對于瓜果蔬菜等一類的素食攝入量偏低。其次，學(xué)校的管理部門、廚師和教練對營養(yǎng)膳食知識缺乏了解，再加之條件的限制，并沒有制定一個切實可行的辦法對運動員的飲食進行科學(xué)的指導(dǎo)和幫助，只是在宏觀上一味追求菜品的種類、形式和口味多樣化，這也是運動員不能合理膳食的問題之一。第三，運動員在進行大運動量訓(xùn)練后，由于機體極度的疲勞，食欲會出現(xiàn)不同程度的降低。如果沒有針對性的膳食食品，很難保證運動員機體對營養(yǎng)素的需要量。5.球類運動員的營養(yǎng)膳食設(shè)計職業(yè)球類運動員是從事重體力活動的社會群體，他們的年齡大都18～25歲正處在生長發(fā)育的后期，每日大負(fù)荷的訓(xùn)練對身體素質(zhì)的要求較高，所需各種營養(yǎng)素較多。從本次調(diào)查分析來看，球類運動員的膳食營養(yǎng)在某些方面還存在一些問題，運動員的三餐中明顯動物性食物攝入偏多，而主食和蔬菜的攝入比例偏少。究其原因主要有兩點：教練員和運動員自身對膳食營養(yǎng)知識缺乏認(rèn)識，另外食堂供應(yīng)的飯菜中肉類菜品占到多數(shù)，對運動員每餐食材的選擇上造成一定的誤導(dǎo)性，以為多吃肉就可以補充能量。長此以往，會造成運動員營養(yǎng)素攝入的嚴(yán)重偏差，進而對其競技水平的提升造成很大影響。針對這一問題，為使球類運動員能夠合理安排膳食，達到平衡膳食，本文將以球類運動員營養(yǎng)素參考攝入量及運動員膳食平衡寶塔為參考，結(jié)合營養(yǎng)學(xué)知識，根據(jù)運動員在不同時期對膳食攝入的不同要求，并充分考慮大多團體運動項目運動員自助餐就餐的實際情況，綜合利用營養(yǎng)配餐學(xué)知識，制定球類運動員一個比賽周的訓(xùn)練日食譜、賽前食譜及賽后食譜。并以此配餐方法為依據(jù)，將該營養(yǎng)配餐方案推廣實施，從而滿足球類運動員正常的營養(yǎng)需求。5.1營養(yǎng)配餐方法簡述5.1.1球類運動員配餐依據(jù)球類運動是一項集運動員對抗、技巧、耐力、爆發(fā)力、速度、反應(yīng)等綜合素質(zhì)的體育運動。球類運動員的膳食食譜設(shè)計既要考慮全面、均衡等原則，同時也要針對運動員自身的特點以及在訓(xùn)練、比賽前后不同生理狀態(tài)階段分別進行膳食設(shè)計，才能夠很好的保證運動的身體健康和競技狀態(tài)。除此之外，還必須遵循以下幾條建議：（1）運動員膳食指南食物多樣，谷類為主，營養(yǎng)平衡；食量和運動量平衡，保持適宜體重和體脂；多吃蔬菜、水果、薯類、豆類及其制品；每天喝牛奶或酸奶；肉類食物要適量，多吃水產(chǎn)品；注重早餐和必要的加餐；重視補液和補糖；在醫(yī)學(xué)指導(dǎo)下合理使用營養(yǎng)素補充品。各種營養(yǎng)素的攝入量須達到我國運動員營養(yǎng)素攝入量的推薦值，表3、表4分別是富含維生素和礦物質(zhì)的食物：表3富含維生素的食物維生素來源牛奶、黃油、奶酪、肝、魚肝油、胡蘿卜、深綠色蔬菜、西紅柿、青椒、南瓜、杏、桔子新鮮水果，特別是柑橘類和綠色蔬菜海魚、肝、蛋黃、奶油、干酪、強化早餐谷類食物植物油、核桃、蔬菜、杏仁、花生、芝麻谷類、堅果、根莖類蔬菜、豆類B2肝臟、牛奶、奶酪、酸奶、蛋類、綠色蔬菜B12肝臟、肉類、蛋類、牛奶、蛤、牡蠣表4富含礦物質(zhì)的食物礦物質(zhì)來源鈣牛奶、奶酪、酸奶、深綠色葉狀蔬菜、面包、海帶、小蝦皮、豆類、豆制品鈉食鹽鉀除糖、脂肪、油脂以外存在于所有食物中；未加工食物的鉀含量高于被加工食物鎂完整的谷物、堅果、菠菜、糙米、綠葉菜、堅果、燕麥、豌豆、大豆、肉類、海產(chǎn)品磷牛奶、奶酪、蛋、肉、魚鋅牛奶、奶酪、牡蠣等海產(chǎn)品硒肝、腎、海產(chǎn)品、蛋、肉類、芝麻、大蒜、洋蔥、蘑菇、糙米、香蕉、橙鐵海帶、黑木耳、紫菜、香菇、谷物、肝、腎、心、瘦肉、動物血、魚、紅棗、葡萄干（3）早、中、晚餐及加餐的熱能分配比分別是25%、40%、25%、10%。（4）三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的熱能分配比要合理，分別是碳水化合物占55%～65%、蛋白質(zhì)占10%～15%、脂肪20%～30%。（5）運動員訓(xùn)練期間的加餐主要以補充體力為主，所以應(yīng)重點補充碳水化合物，并且要注意少量多次食用。（6）保持酸堿平衡正常人的體液呈弱堿性，運動員在劇烈運動后，體內(nèi)的能量物質(zhì)大量分解從而產(chǎn)生許多酸性物質(zhì)，會使其感到腰腿或全身肌肉酸痛，同時感到疲勞倦怠。這時如果攝入巧克力、肉、蛋、魚等，勢必“火上加油”，會使體液更加酸性化，不利于疲勞的解除。成酸性食物：含硫、磷、氯等礦物質(zhì)較多的食物，在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物常呈酸性，如蛋黃、大米、雞肉、鰻魚、面粉、鯉魚、豬肉、牛肉、干魷魚、啤酒、花生等。成堿性食物：含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物，在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物常呈堿性，如海帶、蔬菜、西瓜、蘿卜、茶葉、香蕉、草莓、南瓜、四季豆、黃瓜、藕等。與呈酸食物適當(dāng)搭配，有助于維持體內(nèi)酸堿平衡。5.1.2具體計算方法我根據(jù)我國運動員不同項目訓(xùn)練期一日的能量和各種營養(yǎng)素攝入量的推薦建議中球類（籃球、排球、足球、冰球、水球、棒球、曲棍球）項目的能量需要量3700～4700kcal的平均值4200kcal為例，進行食譜設(shè)計的計算步驟：（1）早、中、晚及加餐食物提供的能量早餐：食物提供的能量=4200×25%=1050(kcal)午餐：食物提供的能量=4200×40%=1680(kcal)晚餐：食物提供的能量=4200×25%=1050(kcal)加餐：食物提供的能量=4200×10%=420(kcal)（2）確定三大營養(yǎng)素每餐提供的能量早餐：蛋白質(zhì)提供的能量=1050×15%≈158(kcal)脂肪提供的能量=1050×25%≈262(kcal)碳水化合物的能量=1050×60%=630(kcal)午餐：蛋白質(zhì)提供的能量=1680×15%=252(kcal)脂肪提供的能量=1680×25%=420(kcal)碳水化合物的能量=1680×60%=1008(kcal)晚餐：蛋白質(zhì)提供的能量=1050×15%≈158(kcal)脂肪提供的能量=1050×25%≈262(kcal)碳水化合物的能量=1050×60%=630(kcal)（3）根據(jù)三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素能量供給量和產(chǎn)熱系數(shù)確定三大營養(yǎng)素每餐需要量早餐：蛋白質(zhì)的質(zhì)量=158÷4≈40(g)脂肪的質(zhì)量=262÷9≈29(g)碳水化合物=630÷4≈158(g)午餐：蛋白質(zhì)的質(zhì)量=252÷4=63(g)脂肪的質(zhì)量=420÷9≈47(g)碳水化合物=1008÷4=252(g)晚餐：蛋白質(zhì)的質(zhì)量=158÷4≈40(g)脂肪的質(zhì)量=262÷9≈29(g)碳水化合物=630÷4≈158(g)（4）確定各種食物的量1）主食品種、數(shù)量的確定先確定每餐主食的品種，查閱食物成分表每種主食碳水化合物的含量確定主食的數(shù)量。2）副食品種、數(shù)量的確定①計算主食中蛋白質(zhì)質(zhì)量；②每餐攝入的蛋白質(zhì)質(zhì)量減去主食中蛋白質(zhì)質(zhì)量，即為副食蛋白質(zhì)質(zhì)量；③副食中蛋白質(zhì)的2/3由動物性食物供給，1/3由豆制品供給；④查食物成分表并計算各種副食質(zhì)量。3）蔬菜水果的品種、數(shù)量則依據(jù)膳食平衡寶塔建議的攝入量5.2營養(yǎng)食譜設(shè)計以足球運動一個比賽周為例，結(jié)合實際調(diào)查情況，分別設(shè)計球員訓(xùn)練日（3～4天）自助餐食譜、比賽前一日食譜、賽后恢復(fù)食譜。5.2.1訓(xùn)練日自助餐食譜設(shè)計（1）食譜設(shè)計說明本食譜的設(shè)計以運動員膳食指南為基礎(chǔ)，科學(xué)的膳食計算法和食物交換份法為依據(jù)，充分考慮調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的運動員在膳食存在種種問題，如飲食習(xí)慣、身體狀況、對營養(yǎng)知識的了解程度和廚師技術(shù)水平等，在理論結(jié)果上結(jié)合實際加以調(diào)整，采用自助餐方式設(shè)計出以下食譜，并附一份食物分組和營養(yǎng)說明指導(dǎo)運動員合理健康的飲食，見表6。具體自助餐食譜配置原則如下：1）主食選料粗細(xì)搭配，保證高血糖指數(shù)食物的攝入量；2）副食選料包含動物性食物類、蛋類、乳類、豆類及其制品；3）動物性食物類的選料以魚、蝦為主，畜禽肉類為輔；4）乳類制品以脫脂類乳品為首選；5）每餐必須強化豆類及其制品原料的選用，并建議運動員每天至少食用1～2次豆類及其制品；6）注重深色蔬菜的選用，每餐保證不同種類水果的攝入；7）烹調(diào)方法以清炒、蒸、煮、燜、燉、醬、鹵為主，油炸、燒烤等烹調(diào)方法應(yīng)盡量少用；限制每天食鹽、油脂的使用量；每日運動員訓(xùn)練后，可選用滋補養(yǎng)生類的湯，對其恢復(fù)體力、增進食欲、促進睡眠具有很好的效果。（2）具體食譜設(shè)計如表5所示：表5球類運動員訓(xùn)練日自助餐食譜早餐主食A花卷（約160克/個）粽子（約160克/個）面包（標(biāo)準(zhǔn)粉，約50克/份）玉米（約100克/份）選餐方法A、B類各選取一份或A、C類各選取一份B蒸包（香菇雞肉，約60克/個，4個/份）面條（打鹵面：蕎麥面、木耳、茄子、香菇、雞蛋，約160克/份）餛飩（薺菜豬肉，約300～400克/份）C燕麥片粥（約300～400克/份）八寶粥（香米，糯米，金絲棗、綠豆、紅豆、蓮子、枸杞，花生，約300～400克/份）小米粥（約300～400克/份）南瓜粥（大米、南瓜，約300～400克/份）副食A糖醋蓮藕（涼，約60～80克/份）熗拌蘿卜絲（涼，約60～80克/份）三絲豆腐皮（涼，約60～80克/份）芝麻菠菜（涼，約60～80克/份）選餐方法A、B、C、D四類各選取一份B清炒空心菜（約60～80克/份）清炒卷心菜（約60～80克/份）清炒萵筍（約60～80克/份）粉絲黃豆芽（約60～80克/份）C水煮雞蛋（約60～80克/份）香蔥炒蛋（約60～80克/份）D醬牛肉（約40克/份）瘦火腿（約40克/份）飲料牛奶（200克/杯）酸奶（脫脂，200克/杯）豆?jié){（200克/杯）選用一份水果柑橘（約100～200克/份）蘋果（約100～200克/份）甜瓜（約100～200克/份）葡萄（約100～130克/份）選用2種水果加餐全麥面包、水果、運動飲料午餐主食A饅頭（約160克/個）蛋炒飯（雞蛋、黃瓜、火腿、胡蘿卜、米飯，約160克/份）米飯（約150克/份）燒餅（油鹽酥燒餅，約160克/份）選餐方法：A、B、C三類各選取一份B鍋貼（羊肉，約40克/個，4個/份）面條（意大利牛肉面，約150克/份）水餃（豬肉丸，約10克/個，15個/份）C黑米粥（約300～400克/份）地瓜粥（地瓜、玉米粉，約300～400克/份）南瓜粥（大米、南瓜，約300～400克/份）副食A蒜泥海帶絲（涼，約60～80克/份）蔬菜沙拉（涼，黃瓜、圣女果、紫甘藍(lán)、洋蔥、生菜、豌豆，約60～80克/份）桂花紅薯山藥（涼，約60～80克/份）涼拌腐竹絲（涼，約60～80克/份）涼拌核桃黑木耳（涼，約60～80克/份）涼拌茼蒿（涼,約60～80克/份）選餐方法：A類選取一份，B類選取兩份，C類選取一份表5球類運動員訓(xùn)練日自助餐食譜（續(xù)）午餐副食B清炒山藥（約60～80克/份）腰果西芹（約60～80克/份）蒜茸芥蘭（約60～80克/份）蔥燒豆腐（約60～80克/份）西紅柿炒雞蛋（約60～80克/份）耗油生菜（約60～80克/份）C蘑菇炒肉/菜花炒肉（約60～80克/份）鹵豬肝/鹵雞肝（約40～60克/份）胡蘿卜馬鈴薯燉牛肉/番茄牛肉（約60～80克/份）木耳炒蝦仁（約60～80克/份）紅燒鰈魚/醬燜黃魚（約60～80克/份）飲料水果汁（200克/杯）豆?jié){（200克/杯）蔬菜汁（200克/杯）選用一份水果香蕉（約100～200克/份）橙子（約100～200克/份）梨（約100～200克/份）鮮棗（約100～130克/份）建議食用1～2份水果加餐水果、運動飲料晚餐主食A黑米饃（約160克/個）米飯（約150克/份）手抓餅（標(biāo)準(zhǔn)粉，約160克/張）建議A、B類個選取一份B水煎包（白菜、豬肉，約60克/個，4個/份）面條（清湯肉絲面：油菜、香菇、肉絲，約300克/份）水餃（胡蘿卜、粉條、雞蛋，約10克/個，15個/份）副食A涼拌豆芽（涼，約60～80克/份）姜汁豇豆（涼，約60～80克/份）熗拌筍絲（涼，約60～80克/份）涼拌香芹（涼，約60～80克/份）涼拌海蜇（涼，約60～80克/份）金針菇拌干絲（涼，約60～80克/份）建議A、B、C、D類各選取一份B醋溜茭白（約60～80克/份）清炒西藍(lán)花（約60～80克/份）木耳炒腐竹（約60～80克/份）青椒炒豆腐皮（約60～80克/份）香椿炒雞蛋（約60～80克/份）香菇扒油菜（約60～80克/份）C醬鴨（約60～80克/份）香菇燉雞（約60～80克/份）水煮對蝦/檸檬基圍蝦（約60～80克/份）清蒸鯧魚/鱸魚（約60～80克/份）D冬瓜排骨湯（泄熱散素、通利二便、補充鈣質(zhì)）參片大棗雞湯（補充元氣、排出內(nèi)毒、增進食欲、幫助睡眠）飲料牛奶（200克/杯）睡前飲用水果西瓜（約100～200克/份）櫻桃（約100～130克/份）草莓（約100～130克/份）建議食用1～2份水果表6食物分組和營養(yǎng)說明食物分組供給營養(yǎng)素碳水化合物谷類及其制品碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素薯類碳水化合物、膳食纖維、B族維生素高糖淀粉類碳水化合物和其他營養(yǎng)素含糖運動飲料碳水化合物和無機鹽蔬菜水果蔬菜類膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素水果類肉蛋水產(chǎn)肉類蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A、B族維生素蛋類水產(chǎn)類奶類豆類奶類及其制品鈣、蛋白質(zhì)、維生素B2豆類及其制品蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、B族維生素食用油脂維生素E、必需脂肪酸（3）食譜分析在以上食譜中，按照選擇建議隨機選取食物進行膳食分析如表7，表8所示：表7隨機選取食物表早餐（g）午餐（g）晚餐（g）花卷（約160克/個）南瓜粥（大米、南瓜，約300～400克/份）三絲豆腐皮（涼，約60～80克/份）清炒萵筍（約60～80克/份）水煮雞蛋（約60～80克/份）瘦火腿（約40克/份）酸奶（脫脂，200克/杯）柑橘（約100～200克/份）蘋果（約100～200克/份）米飯（約150克/份）面條（意大利牛肉面，約150克/份）地瓜粥（地瓜、玉米粉，約300～400克/份）涼拌核桃黑木耳（涼，約60～80克/份）蒜茸芥蘭（約60～80克/份）清炒山藥（約60～80克/份）胡蘿卜馬鈴薯燉牛肉/番茄牛肉（約60～80克/份）水果汁（200克/杯）梨（約100～200克/份）鮮棗（約100～130克/份）手抓餅（標(biāo)準(zhǔn)粉，約160克/張）水餃（胡蘿卜、粉條、雞蛋，約10克/個，15個/份）姜汁豇豆（涼，約60～80克/份）青椒炒豆腐皮（約60～80克/份）水煮對蝦/檸檬基圍蝦（約60～80克/份）冬瓜排骨湯（泄熱散素、通利二便、補充鈣質(zhì)）牛奶（200克/杯）西瓜（約100～200克/份）草莓（約100～130克/份）烹調(diào)油用量：30加餐：面包（小麥粉40克），運動飲料（400克），香蕉（150克）表8營養(yǎng)素攝入量對比注：實際值的計算并未考慮食物因儲存、加工、烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的流失與破壞根據(jù)我國運動員營養(yǎng)素攝入量推薦建議對涉及的營養(yǎng)食譜進行營養(yǎng)分析。（1）三大產(chǎn)能營養(yǎng)素通過上表可以看出三大產(chǎn)能營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例都在10%的誤差內(nèi)符合要求。（2）能量能量的比例為103%，符合要求。（3）礦物質(zhì)鈣的攝入量基本符合要求。鐵和鋅的攝入量有些過高，但實際的吸收率會因個體的不同而存在很大差異，從本食譜以群體為設(shè)計對象的角度考慮，基本符合要求。（4）維生素食譜中的維生素A、維生素B1、維生素B2的攝入量偏低，在膳食選擇時，建議運動員適當(dāng)多選用相關(guān)的食材原料。維生素E和維生素C的攝入量超標(biāo)，但是由于維生素在烹調(diào)過程中比較容易流失，所以此攝入量基本符合標(biāo)準(zhǔn)。5.2.2比賽前期食譜設(shè)計比賽前一兩天般為賽前調(diào)整期，運動量較小，能量消耗也隨之減少，因此，飲食的熱量應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少，以免飲食過多，對比賽不利。賽前的最后一餐要提前3～4小時。飲食中要控制蛋白質(zhì)或脂肪的攝入，因為蛋白質(zhì)和脂肪的代謝物多數(shù)是酸性的，體液偏酸同樣對比賽不利。同時賽前飲食中應(yīng)充分利用糖，使機體內(nèi)的糖元儲備充足。此外注意維生素B1和維生素A的補充，因為兩者在短期內(nèi)不能發(fā)揮作用，維生素最好在賽前一小時左右補充。具體食譜見表9。表9球類運動員比賽前期食譜早餐午餐晚餐全麥面包（150克）燕麥片（50克）水煮雞蛋（60）蔬菜沙拉（西紅柿、生菜、黃瓜、紫甘藍(lán)100克）蘋果、草莓（共100克）豆?jié){（200）米飯（熟米飯150）炒意大利面（通心粉160）香菇燉雞（雞肉60克，香菇20克）清炒芥藍(lán)筍（60克）菠菜木耳湯（200克）香蕉、梨（共100克）花卷（150克）餛飩（薺菜蝦皮，110）香芹腐竹（香芹60克，腐竹20克）醋溜山藥（60克）果汁（200克）烹調(diào)油用量：20睡前：牛奶2005.2.3比賽后的食譜設(shè)計運動員在激烈的比賽后，體能已基本消耗殆盡，應(yīng)盡快補充含糖和電解質(zhì)的溶液，使肝糖原得到很好的補充，恢復(fù)體內(nèi)的酸堿平衡，并能有效組織脂肪侵潤肝臟。賽后的一到兩天的膳食應(yīng)講究高熱量，需多食易吸收的碳水化合物和蛋白質(zhì)，但要控制脂肪的攝入量，此外應(yīng)補充充足的維生素C、維生素B1、維生素B2，充足的水和無機鹽。使運動員在短時間內(nèi)恢復(fù)體力，以便迎來下一階段的訓(xùn)練與比賽。食譜見表10。表10球類運動員比賽后食譜早餐午餐晚餐醬肉包（160克）八寶粥（香米，糯米，金絲棗、綠豆、紅豆、蓮子、枸杞，花生，300克）水煮雞蛋（60克）炒四素（胡蘿卜、卷心菜、生菜、西葫蘆130克）西瓜、鮮橙（各50克）酸奶（200）黑米饃（160克）打鹵面（木耳、茄子、香菇、蝦仁，160克）蔬菜沙拉（西藍(lán)花、洋蔥、紫甘藍(lán)、西紅柿130克）冬瓜排骨湯（300克）櫻桃、蘋果（各70克）蛋炒飯（雞蛋、火腿、黃瓜、胡蘿卜150克）烙餅（160克）腰果西芹（香芹60克，腰果20克）豆腐銀魚羹（300克）香蕉、草莓（各50克）烹調(diào)油用量：20睡前：牛奶2005.3可操作性分析以上三份食譜的設(shè)計，通過分時期、按定量的方法，間接地引導(dǎo)運動員進行合理膳食，不僅滿足了運動員訓(xùn)練、比賽等不同時期的體能狀態(tài)所要求的營養(yǎng)素攝入量，而且充分考慮了運動員自身的口味偏好等因素，使得球類運動員在膳食這一重要環(huán)節(jié)上的問題得到了較好的解決。另外考慮到食堂廚師在具體的飯菜制作中難以精確地控制原料的量，將飯菜的質(zhì)量稍作了調(diào)整，具體在分餐時大約按照食譜的量分即可，或可結(jié)合食堂的硬件條件適當(dāng)?shù)母淖儤?biāo)準(zhǔn)。再者，希望有關(guān)部門加強對運動員、教練員和廚師的營養(yǎng)學(xué)知識教育，這樣菜譜的標(biāo)準(zhǔn)在具體的應(yīng)用中才能夠更好的體現(xiàn)出它的價值。結(jié)論綜合以上論述可知球類運動員的合理營養(yǎng)是球類運動員保證身體健康、訓(xùn)練成績提高的重要組成部分，合理膳食是保證球類運動員合理營養(yǎng)最重要的手段。本文針對球類運動員的膳食情況進行調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)球類運動員在膳食中存在很多問題，這些問題的產(chǎn)生是由于教練員、廚房管理人員及運動員自身對膳食營養(yǎng)知識缺乏了解所致的。目前教練員、運動員對膳食全面合理營養(yǎng)的認(rèn)識上存在一個普遍的誤區(qū)，即過分的重視全面而忽略了膳食的合理搭配，這也是對球類運動員實行自助餐就餐形式存在的一個最主要的弊端。我個人針對這個問題，運用所學(xué)的營養(yǎng)配餐學(xué)知識，結(jié)合運動員實際訓(xùn)練和比賽的情況，設(shè)計出三份不同的食譜。尤其是自助餐食譜設(shè)計，有效地解決了球類運動員在就餐時只根據(jù)個人喜好盲目選餐的問題，同時也能夠較好的解決份飯配餐時不能考慮運動員的口味問題。但在其他方面，如在膳食調(diào)查中精確掌握球類運動員每餐的營養(yǎng)素攝入量，根據(jù)具體的數(shù)據(jù)分析得出球類運動員到底在哪些營養(yǎng)素的攝入上存在偏差，并在膳食設(shè)計中做出調(diào)整。由于條件受限，所以未能進行嘗試。這也反映出我的食譜設(shè)計中存在的一個問題，即沒有具體的側(cè)重點，只是根據(jù)運動員的膳食指南做了整體的設(shè)計。這項工作還需在以后的食譜設(shè)計中慢慢完善。球類運動員合理營養(yǎng)，是一個系統(tǒng)復(fù)雜的過程，需要教練員、管理人員、廚師、營養(yǎng)師及運動員自身共同的努力和配合才能得以實現(xiàn)。致謝在論文完稿之際，我首先要感謝我的論文指導(dǎo)老師湯衛(wèi)東老師。無論是在論文選題和擬定提綱階段，還是在論文框架設(shè)計、材料收集、初稿審查和最后定稿過程中，都包含著您的辛勤指導(dǎo)、耐心講解和熱心幫助。您一絲不茍的工作態(tài)度、求真務(wù)實的專業(yè)精神讓我深受感動；您簡潔明晰的思維方式和對運動營養(yǎng)相關(guān)專業(yè)知識的深入剖析和獨到見解讓我受益匪淺。其次，我要衷心感謝在這大學(xué)四年里授課于我的所有老師，是你們廣博精深的專業(yè)學(xué)識、開闊曠達的治學(xué)思路幫助我打下了扎實的專業(yè)基礎(chǔ)。再者，我要衷心感謝所有與我一同奮進的同窗好友，是你們的支持和鼓勵幫助我度過了種種艱難和困惑，使我的論文得以順利完成。最后，我要衷心感謝伴隨我度過了四年美好時光的濟南大學(xué)旅游學(xué)院，感謝母校對我的大力栽培。引用文獻[1]常翠青.運動員合理營養(yǎng)[J].中國營養(yǎng)學(xué)會第九次全國營養(yǎng)學(xué)術(shù)會議論文摘要匯編,2004,006：25-26.[2]UPPAAK,ROYP.Assessmentofmotorfitnesscomponentaspredictorsofsoccerplayingability[J].SNIPESJ,1986,3：33.[3]體育院系教材編寫小組.籃球[M].北京：人民體育出版社,1991.6.[4]李欣,鄭大明.排球運動員常見飲食問題及其營養(yǎng)學(xué)分析[J].教育在線,2002,19(5)：36-37.[5]陳吉棣.運動營養(yǎng)學(xué)[M].北京醫(yī)科大學(xué)出版社,2002.8.[6]張國復(fù).淺談運動員營養(yǎng)[J].吉林體院學(xué)報,1996.12：29-32.[7]李文輝.競技體育與營養(yǎng)[J].南京師范大學(xué)學(xué)報(自然利學(xué)版),1997(2)：91-93.[8]朱慧,錢良,李文輝.三大營養(yǎng)物質(zhì)在運動員飲食中的供作用[J]南京師范大學(xué)學(xué)報(自然利學(xué)版),2003.12,3(4)：4-5.[9]MackinnonLT.Nutrionand