《面食的制作加工技術(shù)》主題活動設(shè)計

面食的制作加工技術(shù)山東省乳山市南黃鎮(zhèn)嶺上區(qū)小 高愛芹一、 課題的產(chǎn)生我們五一班有三十多人，本村的同學(xué)很少，所以，大多數(shù)同學(xué)午飯都在學(xué)校解決。每到中午，教室里就特別熱鬧。我們特別喜歡圉在一起邊吃邊說著一些趣事。這時，我們的課桌就成了“餐桌”。你看，五花八門，什么油餅、菜包、饅頭、餃子、有的父母干脆讓孩子買一些面包、點心……教師里彌漫著飯香。有些同學(xué)特喜歡說的就是夸夸母親的手藝。為了證明自己的觀點，他們經(jīng)常大方地請同學(xué)們品嘗。突然，'‘小問號”孫小剛的提問引起了大家的注意，'‘為什么同樣的材料，有的人做出來的飯好吃，而有的就不好吃呢？”一石激起千層浪?！斑€有這些麻花、面包、桃酥都是怎樣做岀來的呢？”同學(xué)們熱烈的討論著。這時，班長于曉林急步走上講臺，“同學(xué)們，我有個建議，我們本學(xué)期的綜合實踐活動就來研究這些面食，好嗎？”“好”，同學(xué)們熱烈地響應(yīng)！在班長的帶領(lǐng)下，同學(xué)們來到我的辦公室，向我敘述了他們的想法，我高興極了，放下手中批改的作業(yè)，和同學(xué)們一起研究，最終確定了《面食的制作加工技術(shù)》這一綜合實踐活動研究課題。二、 設(shè)計階段活動方案及目的為了使學(xué)生以更大的熱悄投身于活動中，在教師指導(dǎo)下，班長主持召開了動員大會，學(xué)生暢所欲言自己所喜歡的面食。根據(jù)個人的喜好自愿組成四個活動小隊，給自己的小隊冠以好聽的名字（見表1）,各小隊之間合作競爭。最后，根據(jù)本次活動特點將活動分為三個子課題：家庭小練兵、走進蛋糕屋、面食家家樂。1、家庭小練兵：各隊隊員利用放學(xué)回家及周日時間向家長學(xué)習(xí)面食的制作加工方法，要求能熟練掌握一項或兒項面食的制作加工技術(shù)。特別要學(xué)會包餃子技術(shù)。設(shè)汁此課題的LI的有二：一是培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，養(yǎng)成熱愛勞動的習(xí)慣。二是溝通家長與孩子的感情，融洽家庭成員之間的關(guān)系。2、 走進蛋糕屋：學(xué)生在教師的組織引導(dǎo)下參觀蛋糕屋，訪問蛋糕屋的老板，觀看蛋糕、桃酥等面食的加工制作過程，并在蛋糕屋老板的指導(dǎo)下初步學(xué)習(xí)簡單的蛋糕裱花技術(shù)。設(shè)計此活動的LI的：開闊學(xué)生的視野，感受面食藝術(shù)的美。進一步培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，體驗到要想學(xué)會一門技術(shù)必須刻苦練習(xí)。3、 面食家家樂：各隊選舉“家庭代表”組成快樂方陣，舉行“快樂家庭”面藝大賽。設(shè)計此活動的目的：為學(xué)生提供展示自己的舞臺，讓學(xué)生體驗成功的喜悅。同時作為本次活動的一個小檢閱。活動總目標(biāo)：“衣來伸手，飯來張口”是當(dāng)今小學(xué)生的真實寫照，他們就像溫室中的花朵，每天過著“兩點一線”的生活。缺乏對身邊世界的了解，更不必提親身實踐了。實施本課題的LI的是讓學(xué)生在調(diào)查、采訪、參觀以及親身體驗各種面食的加工制作過程中，培養(yǎng)學(xué)生的多種能力，感受到中國傳統(tǒng)文化的博大精深，體會到勞動的艱辛和成功的喜悅，從小樹立“節(jié)約光榮，浪費可恥”的價值觀。三、課題組成員及分工《面食的制作加工技術(shù)》這一綜合實踐活動課題確立后，為保證學(xué)生們能以極大熱情投入到活動中，同學(xué)們自愿組合成立了紅、黃、藍、綠4個小隊，并推選了各小組隊長，他們分別是：于曉林、孫夢夢、肖林、柯振超，并聘請校內(nèi)姜遠慧老師、高愛芹老師為指導(dǎo)教師，校外聘請于老板為校外輔導(dǎo)員。各隊成員活動分工如下表:表1:面食的制作加工技術(shù)成員分丄表小隊長小記者攝影師操作員紅隊于曉林蔡夢璨高軍校柯振群、孫欣藍隊孫夢夢柯月高朋孫曉佳、高興黃隊肖林孫勝波鄒昭孫慶都、林絹綠隊柯振超于海寧鄒妍鄒婷、高紅超四、活動開展第一階段：活動開題（9月15日至9月30日）學(xué)生根據(jù)選題自山組成四個小隊（見表1）o教師組織各隊制定活動日程安排，進行初步統(tǒng)籌規(guī)劃。指導(dǎo)學(xué)生寫好開題報告，在班級進行討論完善。第二階段：實施子課題（10月8日至12月1日）課題一、家庭小練兵（10月8日至10月30EI）學(xué)生向父母學(xué)習(xí)自己喜歡的面食制作加工技術(shù)，形成自己的材料。一周后在本隊進行交流，達到資源共享。在家長培訓(xùn)期間，根據(jù)學(xué)生練習(xí)的態(tài)度及掌握熟練程度進行自評、家長評。附：柯振超同學(xué)評價表學(xué)習(xí)態(tài)度我今天練習(xí)包餃子我學(xué)得很認(rèn)真振超學(xué)得認(rèn)真技術(shù)掌握情況餃子包得不好看，有的像將軍肚，有的在睡覺……第一次能包這個樣子，很不錯了。練兵體會及家長評價“眼高手低”今天我才是真正體會到了，看著媽媽包得那么漂亮，我羨慕死了。不過我相信，只要我多加練習(xí)，我也會包出漂亮的餃子。振超長這么大，我還是第一次看到他這么認(rèn)真的學(xué)件事。他不是個很靈巧的孩子，相信他經(jīng)過努力，會實現(xiàn)自己的愿望。課題二、走進蛋糕屋（10月31日至11月25日）1?活動前準(zhǔn)備（10月31日一一11月2日）：通過各種途徑查詢面藝制品的種類，初步了解它們的特點及我國與面食有關(guān)的一些習(xí)俗。之后在班級的活動課上集體交流。參觀訪問（11月3日一一11月9日）:將學(xué)校附近的蛋糕屋作為學(xué)生本次實踐活動的實踐基地，指導(dǎo)教師和學(xué)生代表一起與其主人于老板進行聯(lián)系，定于11月8日星期六參觀訪問蛋糕屋。這個蛋糕屋，同學(xué)們并不陌生，兒乎每個人都是這里的“老主顧”但這次來卻與以往有很大的不同。當(dāng)他們你推我，我讓你挪進蛋糕屋，面對著琳瑯滿LI的各式面點時，剛才還是一群小麻雀，現(xiàn)在卻像一個個老實的“乖孩子”。最終還是班上最活躍的孫萌萌同學(xué)打破了僵局。在她的帶領(lǐng)下，同學(xué)們紛紛向蛋糕屋于老板詢問這些色香味俱全的面點是怎樣做出來的，于老板熱情地回答了同學(xué)們的問題還帶領(lǐng)大家認(rèn)識了烤箱、發(fā)酵箱、打蛋機等各種機器并介紹了他們的用途。同學(xué)們津津有味的聽著，不時的作著記錄。當(dāng)時，蛋糕師們正在緊張地忙碌著，當(dāng)同學(xué)們親眼看到蛋糕師們用自己靈巧的雙手，作出了各式各樣的面點時，大家不由發(fā)出陣陣驚嘆。太棒了！動手實踐（11月9日一一11月15日）：經(jīng)過一個星期的準(zhǔn)備，11月15日，同學(xué)們終于在于老板的指導(dǎo)下開始動手實踐。柯月作為同學(xué)們推薦的學(xué)徒工開始上崗了。于老板耐心指導(dǎo)，柯月學(xué)得專心，大家都認(rèn)真地看著，當(dāng)老師在筷子上轉(zhuǎn)出一朵朵栩栩如生的鮮花時，蛋糕屋沸騰了，同學(xué)們搶著躍躍欲試。本次活動在分享蛋糕中結(jié)束了。從孩子們那燦爛的笑臉上，可以看出，他們收獲頗多。之后，圍繞這次活動，學(xué)生們寫出了自己的感想和體會。其中柯月的《我最快樂的一件事》獲得乳山市首屆中小學(xué)學(xué)生“新華杯”作文競賽第一名。還有許多同學(xué)的感想在學(xué)校的《七彩校園》上發(fā)表。交流整理（11月16日至11月25日）：每個同學(xué)根據(jù)自己的記錄，在各小隊和班級進行交流，達到資源共享。在此基礎(chǔ)上，教師、同伴、個人對學(xué)生參加本階段活動中的表現(xiàn)進行評價，連同活動記錄一起存入自己的綜合實踐活動檔案袋。附：走進蛋糕屋活動評價表參觀訪問階段實踐階段我真棒我還行繼續(xù)努力我真棒我還行繼續(xù)努力自我評價★★★★★★★★★★★★★★★★★★同伴評價★★★★★★★★★★★★★★★★★★教師評價課題三、面藝家家樂（11月26日至12月1日）：經(jīng)過一系列的活動，學(xué)生的實踐能力得到很大提高，在此基礎(chǔ)上組織“親子游戲一一面藝家家樂”。11月28日，四個小隊選舉的四組家庭代表在學(xué)?；顒邮艺归_了角逐，場上的氣氛是歡樂而激烈的。一家三口共同努力搟的搟、包的包。特別是小選手，袖子卷得高高的，斗志昂揚。經(jīng)過一個小時的競爭，最后綠隊在一片歡呼聲中奪得了冠軍。這次活動使學(xué)生充分體驗到成功的喜悅，將本課題推向高潮！第三階段：活動結(jié)題（12月2日一一12月9日）歷時兩個多月，我們的綜合實踐活動課《面食的制作加工技術(shù)》終于圓滿完成了。同學(xué)在學(xué)校、家庭、社會的支持下，在姜老師、高老師的指導(dǎo)下，經(jīng)過自己的努力，達到了預(yù)期的活動LI標(biāo)：家庭小練兵，我們親身體驗了各種家常飯的制作加工方法，而且不少同學(xué)學(xué)會了一手好手藝。至少在爸爸媽媽不在家時，我們可以管飽自己的肚子了，不用他們牽掛。而且在農(nóng)忙時，我們還可以幫父母一把。走進蛋糕屋，走進那色香誘人的“面點世界”，真是開闊了眼界，增長了知識；親自動手做蛋糕，還鍛煉了我們的能力。“面藝家家樂”我們是以包餃子為主要活動內(nèi)容，雖然我們沒有電視上那么熱鬧，但也別有一番情趣。我們非常感謝爸爸媽媽的支持與參與，更感謝我們的指導(dǎo)老師為我們的操勞；祝賀綠隊在本次比賽中以餃子包得漂亮、各成員之間配合默契、數(shù)量多而奪得冠軍。這次比賽也是對我們整個實踐活動的一次檢閱。我們用行動證明了我們的雙手不但會寫字，會拿書，它還會做許許多多事情，只要相信我們，我們一定能做得更好。當(dāng)然，曲于我們自己“當(dāng)家”時間還很短，在活動中還存在著許多不足，主要表現(xiàn)在：在剛開始時，由于我們沒有向家長解釋清楚，有些同學(xué)的爸爸媽媽說：“書還不夠你念的，你還學(xué)這些亂七八糟的東西?！彼麄儾恢С治覀?。看來作通家長的工作，取得他們的理解與支持是十分必要的。在走出校門，參觀訪問時，一些同學(xué)是抱著出去玩的態(tài)度，沒有專心進行課題研究。所以，必須使學(xué)生對活動的意義有較深的理解。苗于我們的組織能力差，在組織比賽時，如果沒有老師的幫助，我們肯定會漏洞口出?？傊?，本次實踐活動，帶給我們成功的喜悅，但也留下了許多思考，下學(xué)期的活動，我們一定總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，使實踐活動課成為我們走進社會的橋梁。五、指導(dǎo)方法及理念本次實踐活動是在新課改的形式下進行的，教師的角色不再是“指揮家”，而是學(xué)生真誠的合作伙伴。在“家庭小練兵”中，教師要與家長進行溝通，使家長認(rèn)清本次活動的意義，并配合學(xué)生的活動。在“走進蛋糕屋”中，教師組織好學(xué)生的參觀、訪問和實踐。為活動的順利開展?fàn)烤€搭橋。在''面藝家家樂”中，教師要做好準(zhǔn)備工作，比賽過程中協(xié)助學(xué)生維持比賽秩序，為學(xué)生作好服務(wù)工作?？傊?，本次實踐活動是以學(xué)生自主活動為主，充分發(fā)揮學(xué)生的自主性、主動性。教師不再是活動的主角，而是在整個活動中起到組織和指導(dǎo)的作用，是學(xué)生很好的合作伙伴。附：學(xué)生心語：今天是我最高興的一天，我在于叔叔的幫助下，終于學(xué)會自己給蛋糕裱花To回來后，老師布置我們寫作文，我就把這件事寫成作文《我最快樂的一件事》。老師說我寫得棒極了，推薦這篇文章參加了市“新華杯”作文比賽。你猜結(jié)果怎樣？我的作文獲得了一等獎。當(dāng)老師把鮮紅的榮譽證書發(fā)到我手里時，我簡直樂壞了。我真正理解了老師經(jīng)常教導(dǎo)我們的那句話一一作文要講真話，寫真事。是參加綜合實踐活動給了我這次機會，我要說：“綜合實踐，我喜歡！”——五、一 柯月附：教師總結(jié)反思：《面食的制作加工藝術(shù)》綜合實踐活動為期三個月，在熱鬧的面藝大賽中落下帷幕。在此次活動中，廣大同學(xué)表現(xiàn)積極，充分體現(xiàn)了綜合實踐活動以學(xué)生為主體，在活動中體驗的特征。我和姜遠慧老師作為學(xué)生的指導(dǎo)教師，充分發(fā)揮組織、引導(dǎo)、協(xié)調(diào)作用，為學(xué)生服好務(wù)?，F(xiàn)將本次活動總結(jié)如下：一、 活動中，大膽放手，讓學(xué)生去親身體驗?！皩W(xué)生能做的事悄，決不包辦代替?！边@是我們的宗旨。所以，在活動中，我們大膽放手，讓同學(xué)們通過各種途徑去收集資料，他們收集的資料之多，令我們沒想到；讓他們?nèi)嵺`常用面食的制作加工過程，他們體驗到勞動的艱辛；讓他們?nèi)⒂^蛋糕屋，體驗面食的藝術(shù)之美……所有的活動，都是學(xué)生憑自己的雙手和智慧去探索。二、 活動中，積極引導(dǎo)，充分發(fā)揮教師的“參謀“作用?！敖處煹淖饔檬菫閷W(xué)生服務(wù)”在本次活動中，我們指導(dǎo)教師積極為學(xué)生提供條件。如做通家長的工作，使家長意識到活動的重要性，配合學(xué)校做好學(xué)生的“培訓(xùn)”工作；聯(lián)系蛋糕屋老板，為學(xué)生走進蛋糕屋創(chuàng)造條件；組織比賽，當(dāng)好學(xué)生的參謀，為活動的順利開展奠定基礎(chǔ)。山于綜合實踐活動還處于探索階段，所以在活動中，我們還有許多失誤：教師知識面比較窄，對于學(xué)生的一些指導(dǎo)不到位。如當(dāng)學(xué)生上網(wǎng)查到一些面食時，老師不能正確叫出他們的名字。在引導(dǎo)學(xué)生參觀訪問過程中，事先對學(xué)生安全、紀(jì)律強調(diào)不嚴(yán)，在踏入社會時，學(xué)生有些散?；顒娱_展過程中，教師的預(yù)測、調(diào)控能力比較弱，使得比賽有時開展的“熱鬧而無序”……活動反思：反思整