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第11頁(yè)共11頁(yè)工作人員簡(jiǎn)短自我鑒定食堂工作人員自我鑒定(一)我于202_年xx月正式到xx賓館工作,當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期,餐飲部廚房的工作場(chǎng)面一切都是空白,設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問(wèn)題,我根據(jù)以往經(jīng)歷制定初步方案,一方面查找資料,涉入市場(chǎng)一線,奪取第一手材料,制定采購(gòu)方案;另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確,能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定根底。xx大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)心下開(kāi)場(chǎng)了試營(yíng)業(yè),餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí),在菜品上隨著客人的要求不斷改良,以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。試營(yíng)業(yè)以來(lái),接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在xx月下旬)。營(yíng)收達(dá)xx萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中,廚部的工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位不準(zhǔn)確,菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的要求而定,等一些問(wèn)題。帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年。一、在菜品定位上按照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調(diào)查,來(lái)不斷地改良和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,零點(diǎn)散客,宴會(huì)接待,三大塊消費(fèi)群體的需求,來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在開(kāi)展變化中樹(shù)立自己的品牌。二、在廚政管理方面以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,以標(biāo)準(zhǔn)化提升管理程度,以現(xiàn)代信息手段進(jìn)步市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,以效益化為目的指導(dǎo)廚政管理工作。三、在人員方面進(jìn)展專(zhuān)業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的方法來(lái)進(jìn)步人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。四、在菜肴的出品把關(guān)上采用四層把關(guān)制,一關(guān)否認(rèn)制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、效勞員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題,都有退回的權(quán)利。否那么都得承當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),進(jìn)步原材料的使用率,爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。六、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生平安工作,嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)操作程序,預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生,做到平安消費(fèi),警鐘長(zhǎng)鳴!食堂工作人員自我鑒定(二)食堂工作在學(xué)校黨支部,校委會(huì)和總務(wù)處的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在各處室和全體師生員工的全力支持下,食堂堅(jiān)持認(rèn)真學(xué)習(xí)理論“xxxx”的重要思想和xx大會(huì)議精神,全體效勞工作人員始終堅(jiān)持以效勞為宗旨,以育人為天職,保證生活質(zhì)量創(chuàng)效益,確保學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序,確保師生的身體安康,確保特困學(xué)生的根本生活,食堂全體干部職工團(tuán)結(jié)向上,不懈努力,勤奮、踏實(shí)的工作使食堂圓滿(mǎn)地完成了學(xué)校下達(dá)的任務(wù)和經(jīng)濟(jì)指標(biāo),使食堂的生活質(zhì)量、數(shù)量、平安、衛(wèi)生得到了師生好的贊償,同時(shí)得到了上級(jí)主管部門(mén)的屢次好評(píng),食堂工作一年來(lái)獲得顯著的成績(jī)。加強(qiáng)學(xué)校食堂思想政治工作,涌現(xiàn)了一批會(huì)做事,會(huì)育人、懂效勞的先進(jìn)典型,一食堂被學(xué)校評(píng)為先進(jìn)食堂;認(rèn)真學(xué)習(xí)、領(lǐng)會(huì)、堅(jiān)持了一月一次的政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和職工生活會(huì),做到了有布置、有檢查、有總結(jié)、有開(kāi)會(huì)記錄,通過(guò)食堂工作大會(huì),宣講和個(gè)別談話,武裝職工思想,嚴(yán)格組織紀(jì)律,完善工作制度,使全體職工講究工作實(shí)效,進(jìn)步效勞質(zhì)量,爭(zhēng)取最高榮譽(yù),力求創(chuàng)最正確經(jīng)濟(jì)效益。鼓勵(lì)全體職工互相學(xué)習(xí)、互相促進(jìn),任務(wù)到組,自由競(jìng)爭(zhēng),全體職工自覺(jué)的維護(hù)學(xué)校利益和食堂利益,形成了一種為教育教學(xué),為師生效勞的好思想,努力辦好食堂的好作風(fēng)。食堂在數(shù)量、質(zhì)量上不斷進(jìn)步,做到了食品衛(wèi)生、平安,使師生對(duì)食堂的信譽(yù)度有明顯增高,上級(jí)主管部門(mén)評(píng)價(jià)好。落實(shí)管理制度,實(shí)行民主管理。食堂一是由總務(wù)處直接領(lǐng)導(dǎo)管理,工會(huì)參與監(jiān)視管理,事務(wù)室全面負(fù)責(zé)管理,各食堂分組管理。二是做到分工明確,任務(wù)到組,責(zé)任到人。三是大宗物資集體采取公開(kāi)招標(biāo)采購(gòu),肉食定點(diǎn)采購(gòu),根據(jù)市場(chǎng)行情變化,采購(gòu)員負(fù)責(zé)購(gòu)置,出納員跟蹤付款,保證了整個(gè)食堂的生活質(zhì)量的物資供給。四是履行物資驗(yàn)收制度,工會(huì)參與大型物資驗(yàn)質(zhì)驗(yàn)收,購(gòu)進(jìn)的所有物資由食堂保管員驗(yàn)質(zhì)驗(yàn)收簽字,食堂會(huì)計(jì)審核簽字,事務(wù)長(zhǎng)審查簽字,出納方能付款。五是防疫站監(jiān)管食堂,隨時(shí)作抽樣檢查,一年來(lái)食堂未出現(xiàn)有不合格產(chǎn)品和物資。六是把好熟食的進(jìn)口關(guān),嚴(yán)禁出售無(wú)廠家、無(wú)檢驗(yàn)報(bào)告單,無(wú)衛(wèi)生答應(yīng)證,無(wú)出廠日期的單位食品進(jìn)食堂。七是統(tǒng)一衛(wèi)生安康檢查,對(duì)有傳染病的人員嚴(yán)禁進(jìn)食堂工作。加強(qiáng)了操作流程管理。固定專(zhuān)業(yè)師傅主廚,紅、白案分開(kāi)操作,各自主持當(dāng)日的生活安排,使食堂早點(diǎn)品種到達(dá)了十五個(gè)以上,中晚餐到達(dá)了二十多個(gè)品種,給師生提供了品種多樣,物美價(jià)廉的食品。實(shí)行清潔衛(wèi)生值日制度,食堂內(nèi)一天一人值班,大餐廳、炊具、器械專(zhuān)人消毒保潔,學(xué)生餐盤(pán)專(zhuān)人清洗、消毒,使食堂的清潔衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生有明顯進(jìn)步,得到了區(qū)衛(wèi)生局,防疫站的高度評(píng)價(jià)。每天公布購(gòu)進(jìn)菜價(jià),公布品種,成品單價(jià),每月的核算報(bào)告到財(cái)務(wù)室、總務(wù)處、學(xué)校。嚴(yán)格監(jiān)視環(huán)節(jié)和穩(wěn)定的價(jià)格,便師生吃得放心。實(shí)行統(tǒng)一安康檢查,統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一掛牌效勞。保證了困難學(xué)生的生活供給。保證有開(kāi)水喝、熱水洗。嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律,履行請(qǐng)假手續(xù),嚴(yán)格作息時(shí)間,食堂內(nèi)無(wú)吸煙、酗酒事件發(fā)生。食堂做到了主食干稀適度、數(shù)量充足,色、香、味俱全,工作態(tài)度好。每月核算真實(shí)、準(zhǔn)確,嚴(yán)控盈利比例。建立了獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。高度重視平安,一年來(lái)沒(méi)有任何大小事故發(fā)生。存在的問(wèn)題是:要進(jìn)一步進(jìn)步管理程度和業(yè)務(wù)才能,盡量不造成有工作失誤損壞食堂利益;要搞好財(cái)務(wù)的開(kāi)支,主要是執(zhí)行的力度不夠,食堂借支太多,要進(jìn)一步理順財(cái)務(wù)室與事務(wù)室的關(guān)系;食堂的骨干人員很欠缺,整體素質(zhì)很低;要合理建立食堂硬件設(shè)施,盡量減少浪費(fèi)和重復(fù)建立;教育全體工作人員要注意節(jié)約增收。改良的措施:進(jìn)一步搞好民主監(jiān)視管理,發(fā)揮工會(huì)積極參與監(jiān)視的管理,認(rèn)真承受學(xué)校經(jīng)費(fèi)清理小組的清查意見(jiàn),加強(qiáng)有效的改良措施,認(rèn)真聽(tīng)取師生對(duì)改良食堂的意見(jiàn);標(biāo)準(zhǔn)食堂財(cái)務(wù)賬目,加強(qiáng)本錢(qián)核算,維護(hù)師生的利益,繼續(xù)實(shí)行三公開(kāi);加強(qiáng)職工業(yè)務(wù)培訓(xùn),成為有技術(shù)、精業(yè)務(wù),懂效勞、會(huì)育人的好職工;加大清潔衛(wèi)生和食品衛(wèi)生的管理力度,做到平安、衛(wèi)生的為師生效勞;搞好食堂的硬件設(shè)施建立,使食堂向現(xiàn)代化邁進(jìn)。過(guò)去的一年里,雖然獲得了一些成績(jī),但也還存在一些問(wèn)題,讓我們?cè)谛碌囊荒昀铮J(rèn)真面對(duì)存在的問(wèn)題,克難奮進(jìn),團(tuán)結(jié)一心,仔細(xì)探究,努力辦好食堂,以新的業(yè)績(jī)?yōu)樾?zhēng)光。食堂工作人員自我鑒定(三)202_年初,根據(jù)院所整體工作規(guī)劃,并結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟(jì)開(kāi)展形勢(shì),進(jìn)步了院所職工在崗就餐補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn),要求職工食堂加強(qiáng)根底管理,大力改革,積極創(chuàng)新開(kāi)拓開(kāi)展,強(qiáng)調(diào)職工食堂做為后勤保障重點(diǎn)部門(mén)在奧運(yùn)之年必須著重做好效勞工作,確保食品平安衛(wèi)生,職工身體安康,到達(dá)“三滿(mǎn)意”。在院所領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下,在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下,在院所各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門(mén)的配合協(xié)助下,依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力,較好地完成了全年的各項(xiàng)消費(fèi)(工作)任務(wù),獲得了較好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,也為今后做好效勞工作,積累了較多理論經(jīng)歷和較好物質(zhì)根底。從xx年x月份起,建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并根據(jù)院所相關(guān)規(guī)章制度,結(jié)合職工食堂詳細(xì)情況,制定了“工作人員非常標(biāo)準(zhǔn)守那么”明確工作性質(zhì)工作職責(zé),工作標(biāo)準(zhǔn),從組織上,思想上確立了職工食堂要以改革求開(kāi)展,以開(kāi)展求生存的效勞理念;堅(jiān)持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體每周開(kāi)一次管理睬,堅(jiān)持全體工作人員每周五提早半小時(shí)上班開(kāi)一次學(xué)習(xí)生活會(huì),總結(jié)布置工作,獎(jiǎng)優(yōu)評(píng)劣,推介新產(chǎn)品,演示標(biāo)準(zhǔn)效勞等。從制度上確立了,職工食堂以標(biāo)準(zhǔn)效勞,優(yōu)質(zhì)效勞做好后勤保障的決心和信心。申請(qǐng)?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時(shí)掌握市場(chǎng)供給訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生平安,新產(chǎn)品推介等情況,制定每更新周食譜安排消費(fèi)任務(wù),要求每個(gè)消費(fèi)組每月推出不少于2個(gè)新品種,并根據(jù)院所專(zhuān)家晚間門(mén)診需要同步開(kāi)設(shè)夜間餐飲效勞工程,不斷推出各種風(fēng)味食品季節(jié)小吃,受到院所職工和就餐人員好評(píng);接洽廠商,陸續(xù)引進(jìn)各種燒烤設(shè)備,飲料灌裝設(shè)備,并及時(shí)安放在手術(shù)室等相關(guān)科室,方便一線職工隨時(shí)喝上可口的飲料,吃上美味的食品。進(jìn)步全體工作人員的覺(jué)悟,發(fā)揮每個(gè)人的積極性克制困難,努力工作,確保食品平安衛(wèi)生。今年夏季以來(lái)持續(xù)高溫高濕天氣,對(duì)飲食效勞業(yè)是一個(gè)重大的挑戰(zhàn),尤其x、x、x三個(gè)月,操作間內(nèi)溫濕度經(jīng)常會(huì)超過(guò)人們或一些主副食原料、成品的平安耐受極限。加上操作間狹小,庫(kù)容嚴(yán)重缺乏,極易發(fā)生腐爛變質(zhì)問(wèn)題,給食品平安消費(fèi)和工作人員工作帶來(lái)極大困難。在膳食科長(zhǎng)的直接領(lǐng)導(dǎo)下全體工作人員按各自分工,堅(jiān)守崗位,盡職盡責(zé)按部就班地既要保證完成日常消費(fèi)任務(wù),又要忙前忙后地為各部門(mén)、科室送餐送水,尤其是根據(jù)院所要求改變調(diào)整半成品供給時(shí)間以后,難度之大可想而知,但工作人員盡管揮汗如雨,應(yīng)接不暇,仍能堅(jiān)持文明接待,標(biāo)準(zhǔn)效勞,有求必應(yīng)、有事必辦,解除了職工后顧之憂(yōu),院所職工對(duì)此較為滿(mǎn)意。加強(qiáng)職工食堂本錢(qián)核算管理,積極化解不利因素努力做好餐飲供給的同時(shí),確保供給價(jià)格保持穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)收入穩(wěn)定,盈虧標(biāo)準(zhǔn)符合院所制定的范圍。即將過(guò)去的一年,職工食堂工作人員團(tuán)結(jié)一心,全力以赴,在為院所職工做好保障效勞方面獲得一些成績(jī),也積累了很多經(jīng)歷,展望明年,職工食堂工作人員有決心有信心,絕不辜負(fù)全院職工的期望和院所領(lǐng)導(dǎo)的信任,努力開(kāi)拓創(chuàng)新,進(jìn)一步做好效勞工作爭(zhēng)取為院所開(kāi)展做出更大的奉獻(xiàn)。食堂工作人員自我鑒定(四)本學(xué)期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn),在這段過(guò)去的時(shí)間里,承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用,感謝學(xué)校培養(yǎng),從本學(xué)期開(kāi)場(chǎng)我走上了食堂主管崗位,負(fù)責(zé)對(duì)食堂全面工作的開(kāi)展與落實(shí),本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項(xiàng)工作繼續(xù)堅(jiān)持雷校長(zhǎng)提出的“效勞、標(biāo)準(zhǔn)、高效、一流”的原那么,理清工作思路,強(qiáng)化各崗位職責(zé)制的落實(shí),加強(qiáng)根底建立,加強(qiáng)崗位培訓(xùn),提倡創(chuàng)造性開(kāi)展工作。繼續(xù)按照校長(zhǎng)先進(jìn)的辦學(xué)理念,引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于考慮的良好習(xí)慣,調(diào)整心態(tài),準(zhǔn)確定位,結(jié)實(shí)樹(shù)立“效勞、標(biāo)準(zhǔn)、高效、一流”效勞意識(shí),盡最大努力解除師生的后顧之憂(yōu),高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食平安、為師生安康負(fù)責(zé),為學(xué)校教學(xué)管理制度效勞,為學(xué)校的開(kāi)展效勞。透過(guò)這半個(gè)學(xué)期的工作,在主任的指導(dǎo)下,在全校各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事的大力支持與幫助下我親密配合主任,將食堂的各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處,與食堂的全體員工一道,不斷完善自我,不斷總結(jié)經(jīng)歷,不斷進(jìn)步自身素質(zhì),使本學(xué)期食堂的全面工作有了本質(zhì)上的提升,把食堂的全面工作推向了一個(gè)新的層次,為學(xué)校開(kāi)展帶給了更好的后勤效勞保障。從x月我全面接手食堂工作時(shí)起就遇到了很大的挑戰(zhàn),因?yàn)閤x校區(qū)高中部食堂新開(kāi),要從我xx食堂調(diào)派老員工xx多名,由于種種原因當(dāng)時(shí)人員很難招,xx食堂一向處在缺人的狀態(tài)下運(yùn)作,本學(xué)期在人員缺乏的狀況下,我對(duì)食堂員工加強(qiáng)了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵(lì),對(duì)食堂管理采取了一帶一,老帶新、熟手帶生手的培訓(xùn)方式。讓食堂各班班長(zhǎng)在管理別人的同時(shí)也要進(jìn)步自我,對(duì)他們的工作不標(biāo)準(zhǔn)的地方及時(shí)指出,并提出改善措施,指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn),我利用一切時(shí)機(jī)幫助他們,直到本學(xué)期完畢才把人員招齊。在常規(guī)工作方面,全體人員方向明確“效勞、標(biāo)準(zhǔn)、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針;我食堂組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策,將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實(shí)際工作之中,使我們的工作真正到達(dá)效勞于學(xué)校的學(xué)校教學(xué)管理制度,效勞于全校師生,效勞于社會(huì),起到良好的綜合效益;透過(guò)每周的例會(huì),使員工的思想意識(shí)中構(gòu)成了,我們的工作是在從事教育,既要表達(dá)效勞,又要表達(dá)育人;既要主開(kāi)工作,又要用心工作;透過(guò)這半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng),使總的工作得到了有效進(jìn)展。從每周一開(kāi)場(chǎng),堅(jiān)持開(kāi)早會(huì),對(duì)員工不達(dá)標(biāo)的地方及時(shí)解決處理,總結(jié)昨日的全面工作,安排這天新的工作,對(duì)員工的日常工作進(jìn)展考核和評(píng)價(jià),使其工作在短時(shí)間內(nèi)得到了明確;使員工在工作中不斷進(jìn)步,不斷進(jìn)步;每周五午時(shí)的例會(huì),對(duì)食堂的整體工作進(jìn)展總結(jié)和對(duì)下周工作進(jìn)展安排,對(duì)員工的本周工作進(jìn)展總結(jié),幫助員工從工作思想上,專(zhuān)業(yè)知識(shí)上,技能上,效勞態(tài)度上都能得到提升。食堂在“標(biāo)準(zhǔn)”落實(shí)的工作中,采取了多方面的措施;1、對(duì)原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、出庫(kù)、保管?chē)?yán)格把關(guān);對(duì)不貼合要求的原料堅(jiān)決拒收;2、對(duì)衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理,分工清楚,職責(zé)明確;在工作人員減少的狀況下,也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作;3、本學(xué)期我們每周為全校師生帶給涼茶,每餐的湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作,使師生有更強(qiáng)壯的身體,能更好地投身教學(xué);4、在對(duì)員工的日常管理中,我們制度加情感用自我的
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