食品安全科普知識(shí)競(jìng)賽題(有答案)

食品安全科普知識(shí)競(jìng)賽題（有答案）一、選擇題（20道）.食物中的“天然毒素”主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過(guò)一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（c）oA.山藥B.花生C.四季豆D.紅薯.缺碘會(huì)引起碘缺乏病，由于我國(guó)大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國(guó)家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。下列對(duì)加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是（a）。A.所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘鹽C.碘過(guò)量和碘缺乏都會(huì)引起健康問(wèn)題D.非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽.下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（c）。A.雞蛋生吃可以獲得最佳營(yíng)養(yǎng)，最好生吃B.開(kāi)水沖雞蛋食用最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收C.雞蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法。.“食物過(guò)敏”是指攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過(guò)敏的是（c）。A.纖維素B,維生素C.蛋白質(zhì)D.脂肪.“食源性疾病”指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（b）。A.食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開(kāi)B,使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物C.煮熟食物D,使用安全的水和原材料加工食物.微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（c）oA.不銹鋼餐具B.仿瓷（密胺）餐具C.代號(hào)為5（聚丙烯）的塑料制品餐具D.代號(hào)為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具.不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（a）。A.不要長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B,可以用來(lái)煎熬中藥C用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡D,可以在火上空燒.有些材質(zhì)的容器長(zhǎng)時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì)對(duì)食品安全造成影響。下面不可以長(zhǎng)期作為食品容器的是（c）。A.陶瓷制品容器B.玻璃制品容器C.鋁制品容器D.以上三項(xiàng).“綠色食品”是指在無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，即（b）。A,安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)B.A級(jí)和AA級(jí)C.合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)D.A級(jí)和B級(jí).“保健食品”是指聲稱(chēng)具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識(shí)別外包裝上是否有（b）標(biāo)志的圖案。A.”Q6B.“藍(lán)帽子”C.“紅帽子”D.條形碼.食品標(biāo)簽上的“QS的意思^是（d）。A.有機(jī)食品B.無(wú)公害食品C.綠色食品D.企業(yè)食品生產(chǎn)許可.某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假?gòu)V告，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（d）oA.共同責(zé)任B.刑事責(zé)任C.賠償責(zé)任D.連帶責(zé)任.食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開(kāi)展的活動(dòng)是（c）。A.推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)B.宣傳、普及食品安全知識(shí)C.以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品D.引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（a）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A.食品污染B.食品營(yíng)養(yǎng)成分C.食品添加劑D.食品消費(fèi)狀.《食品安全法》規(guī)定國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（a）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C.食品口感受到公眾質(zhì)疑D.食品嚴(yán)重滯銷(xiāo).食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（b）查閱食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A.付費(fèi)B.免費(fèi)C.付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠D.付費(fèi)，但收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（a）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。A.2小時(shí)B,6小時(shí)C.12小時(shí)D.24小時(shí).《食品安全法》規(guī)定國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，其中不包括（c）。A.食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.食品消費(fèi)許可D.餐飲服務(wù)許可.“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是（d）。A.保質(zhì)期和貯存條件B.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式C.所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求.國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（c）。A.國(guó)家食品安全總體情況B.重大食品安全事故及其處理信息C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行政許可信息D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息二、多選題（10道）對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有（acd）。A.煮沸、蒸汽消毒保持100c,10分鐘以上B.煮沸、蒸汽消毒保持85C,5分鐘以上C.使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120c以上，保持15?20分鐘D.洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85C,沖洗消毒40秒以上“農(nóng)藥殘留”是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（abd）。A.浸泡洗滌B.整洗C.切碎后沖洗D.去皮“食物中毒”的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)以下急救處理措施正確的是（abcd）。A.催吐B.洗胃C.及時(shí)就醫(yī)D.禁止再食用可疑有毒食物食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（abcd）。A.防止變質(zhì)B.保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.改善感官D.滿足特殊需求6.遇到食品安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)向（abcd）部門(mén)投訴。A.生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)投訴B.進(jìn)口食品安全問(wèn)題向國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)投訴C.流通環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)投訴D.餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)投訴三、判斷題（20道）.市場(chǎng)銷(xiāo)售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”?！敖鲇汀钡募庸すに囀恰盎瘜W(xué)浸出法”，是通過(guò)選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來(lái)的食用油?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā保怯梦锢韷赫シ绞椒蛛x的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全。（X）.酒精度大于或等于10%勺飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類(lèi)、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。（V）.牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營(yíng)養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（.稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻會(huì)降低。（V）.有的食品儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了其性狀會(huì)發(fā)生一些變化。紫菜儲(chǔ)存時(shí)間稍長(zhǎng)會(huì)變綠，這說(shuō)明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。（X）.在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門(mén)最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級(jí)分別被定為優(yōu)秀和良好。（V）.野生魚(yú)自然成長(zhǎng)，無(wú)需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（X）.保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過(guò)早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（V）.食用油在高溫、陽(yáng)光照射、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（V）.生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（x）.在我國(guó)一些地方，民間有食魚(yú)膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說(shuō)法。日常飲食中可以食用魚(yú)膽來(lái)保健。（X）.有些餐館的餐盤(pán)里會(huì)墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會(huì)把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（，）.如果食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量長(zhǎng)期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系、市場(chǎng)占有率高、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，其產(chǎn)品可予以免檢。而對(duì)于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。（x）.“食品安全”就是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（V）.“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（x）.“生物農(nóng)藥”是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對(duì)于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強(qiáng)，低殘留，對(duì)生態(tài)環(huán)境影響小。.經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動(dòng)物飲用水中或者直接飼喂動(dòng)物。（，）.符合衛(wèi)生要求、有相應(yīng)技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。（x）.剛剛宰殺的肉味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，這種肉制品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。（x）.進(jìn)口的“預(yù)包裝食品”應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。（V）食品安全科普知識(shí)競(jìng)賽試題及答案（50題）食品安全科普知識(shí)競(jìng)賽試題及答案一、選擇題（單選題。把正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)。每題2分，共60分）.所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是：A.食品生產(chǎn)許可B.食品衛(wèi)生許可C.食品流通許可D.餐飲服務(wù)許可.預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)簽上標(biāo)明了許多信息，下列內(nèi)容中不是必須的為：A.產(chǎn)品生產(chǎn)日期B.保存期C.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)D.貯存條件.下列食品標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)別中，對(duì)指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是：A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn).被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是：A.生產(chǎn)技術(shù)上確有必要B.能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味C.滿足安全可靠性D.利于推廣應(yīng)用.下列不屬于《食品安全法》對(duì)食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)內(nèi)容的強(qiáng)制性要求的是：A.不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B.食品和食品添加劑的食用方法C.應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)D.內(nèi)容不符合要求的，具食品和食品添加劑不得上市銷(xiāo)售.冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題主要是：A.微生物污染B.化學(xué)物質(zhì)污染C.工業(yè)污染D.A和B.最適合短時(shí)儲(chǔ)存含有肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等食品的溫度是：A.5CB.10CC.15CD.38C.下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是：

D.以上都是.最常見(jiàn)的食物中毒是：A.毒蕈中毒化學(xué)性食物中毒C.種污染食品而引起的食物中毒.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是:A.潛伏期短病C.急性胃腸道癥狀為主物B.D.細(xì)菌性食物中毒B.B.D.細(xì)菌性食物中毒B.很多人同時(shí)發(fā)D.病人曾進(jìn)食同一批某種食A.肝臟B.卵巢C.皮膚D.血液.日常生活中，選購(gòu)放心肉，正確做法是：A.看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍(lán)色印章B.禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C.購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

D.以上做法都正確.在我國(guó)，最易發(fā)生河豚魚(yú)毒素中毒的季節(jié)為：A.春季B.夏季C.秋季D.冬季.下列食物中毒類(lèi)型中，最有明顯季節(jié)性的是：A.化學(xué)性B.細(xì)菌性C.真菌性D.動(dòng)物性.在我國(guó)，常見(jiàn)副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是：A.沿海B.內(nèi)陸C.平原D.山區(qū).鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開(kāi)的馬鈴薯上，觀察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確的是：A.如顯出綠色，則是真碘鹽B.如顯出紅色，則是真碘鹽C.如顯出藍(lán)色，則是真碘鹽D.如顯出黃色，則是真碘鹽.黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是：A.小麥米A.小麥米D.大豆B.大米C.花生和玉.合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)的情況是：A.天然的淡黃色B.有結(jié)晶C.清淡的乳香氣D.沒(méi)有雜質(zhì).燒焦了的魚(yú)、肉不能再食用，是因?yàn)槠浜瑢?duì)人體有極強(qiáng)致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是：A.苯并在B.二嗯英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：A.亞麻苦甘B.苦杏仁昔C.秋水仙堿D.龍葵素.用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是：A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置B.準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗C.冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長(zhǎng)時(shí)間D.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱.生豆?jié){對(duì)人體有害，是因?yàn)榇蠖怪泻械模篈.黃酮B.蛋白質(zhì)C.皂昔D.多糖.經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是：A.可以使含水量提高從而增重B.讓肉質(zhì)更好C.增加營(yíng)養(yǎng)D.防腐，使文相更好看.去除蔬菜中有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥最好的方法是：（C）A.沸水浸泡B.充分漂洗C.堿水沖洗D.太陽(yáng)照射.下列對(duì)有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正確的是：TOC\o"1-5"\h\zA.催吐B.洗胃C.導(dǎo)瀉D.人工呼吸.過(guò)量食用杏仁會(huì)造成：A.腹瀉B.呼吸衰竭C.失明D.嘔吐.最容易受到重金屬影響的職業(yè)人群是：A.農(nóng)民B.公務(wù)員C.醫(yī)D.制造業(yè)工人.下列水果適宜較長(zhǎng)時(shí)間在冰箱中存放的是：A.芒果B.葡萄C.香蕉D.鮮荔枝.下列關(guān)于健康膳食的說(shuō)法中，不正確的是：A.魚(yú)、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是人類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源B.進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)是保持健康體重的兩個(gè)主要因素，都不可缺少C.經(jīng)常不吃早餐對(duì)身體沒(méi)有影響，午餐要吃好，保證營(yíng)養(yǎng)充足，晚餐要適量D.脂肪是人體能量的重要來(lái)源之一，但是脂肪攝入過(guò)多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一.下列飲食習(xí)慣中，比較健康的是：A.吃完飯后立刻劇烈運(yùn)動(dòng)B.喜歡吃米和雜糧，平衡膳食C.長(zhǎng)期吃大量油炸食品D.常年飲用運(yùn)動(dòng)型飲料二、判斷題.今年“五一”期間，小李到和平路新開(kāi)的一家飯店用餐，看到店家在店堂懸掛了食品衛(wèi)生許可證，他覺(jué)得這家店的衛(wèi)生意識(shí)不錯(cuò)，應(yīng)該可以放心吃。X.所有進(jìn)口的預(yù)包裝食品都要有中文標(biāo)簽。V.在食品中，按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑，不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。V.大多數(shù)病原菌生長(zhǎng)的最適宜溫度為37CoV5,扁豆中含有一種被稱(chēng)為紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，因此生食后能引起中毒，但這種物質(zhì)經(jīng)充分加熱即可被破環(huán)，所以扁豆必