上海市中小學生食品安全知識問答題-中學生

一、單項選擇1、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識（ B）A、英文 B、中文 C、本國文字 D、其它文字2、湯圓變紅后不能食用的原因是 （C）A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅后湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生 毒素，食用后引起中毒D、以上說法均不正確3、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因 黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是（A）A、不再食用 B、用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用C、用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用 D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用4、食品安全監(jiān)管的目的是為了（ B）地預防、減輕和消除食品安全的危害與風險，防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。A、盡量 B、最大限度 C、盡最大努力 D、徹底5、．巴氏消毒法的溫度范圍為（ B）A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃D．65~95℃6、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 （D）A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺7、防止黃曲霉素污染食品的首要措施是： (B)A．加堿水洗被污染的食物 B．食品防霉C．制定食品中最高允許含量 D．加熱破壞毒素8、消費者因食品缺陷造成人身損害的： （C）A、只可以向銷售者要求賠償 B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償D．以上都不是9、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（B）A．甲基汞B．鎘C．鉛D．砷E．亞硝胺10、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為（A）A、海產(chǎn)品B、蔬菜類C、肉類D、糧谷類11、河豚魚中含的河豚毒素（TTX）是（A）A、導致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素B、較穩(wěn)定的，煮沸可解毒C、一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)D、胃腸道毒素，引起腹瀉12、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最嚴重的是（C）A、小麥B、大米C、花生和玉米13、綠色食品標志使用權(quán)的有效期是（A）年？A、1年B、2年C、3年14、兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品：（C）A、五谷雜糧B、堅果類的零食C、各種保健品15、鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏（C）A、維生素BB、維生素CC、維生素D16、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（A）A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素17、以下屬于食用天然色素的是（A）A、姜黃素B、亮藍C、孔雀石綠18、下列哪種物質(zhì)屬于必需脂肪酸？（D）A.?；撬酈.棕櫚酸C.油酸D.α-亞油酸19、糧食加工精度越高會導致什么結(jié)果？（D）A.纖維素含量越高，維生素含量越高B.纖維素含量越高，維生素含量越低C.纖維素含量越低，維生素含量越高D.纖維素含量越低，維生素含量越低20、目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強化調(diào)味品是什么？（B）A.鐵強化醋B.鐵強化醬油C.鐵強化鹽D.鐵強化味精21、關(guān)于營養(yǎng)物質(zhì)的有關(guān)敘述中不正確的是？（D）A.能夠維持機體正常生命活動的物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)B.能夠保證機體生長發(fā)育的物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)C.能夠保證機體完成生殖的外源物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)D.氧氣是機體從空氣中攝取的物質(zhì)，所以是營養(yǎng)物質(zhì)22、人每天都要補充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是 （A）A.每天都有蛋白質(zhì)需要更新 B.蛋白質(zhì)是生長發(fā)育所必需的主要物質(zhì)C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存 D.蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成23、水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（ D）①參與新陳代謝②參與營養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運輸③良好的溶劑④貯藏能量A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③24、對于少年兒童來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該（ C）A.攝入量大于消耗量 B.攝入量小于消耗量C.攝入量等于消耗量 D.攝入量越大越好25、海產(chǎn)魚的魚肝油中的什么營養(yǎng)素含量極為豐富， 在防治佝僂病方面有重要意義？ （C）A.脂肪 B.蛋白質(zhì) C.維生素DD.鐵26、在制作烤鴨時用到的上色的物質(zhì)是下列哪種？ （C）A.食鹽 B.醬油 C.糖D.醋27、膳食中鐵的良好來源是下列哪項？ （C）A.蔬菜 B.牛奶 C.動物肝臟 D.谷類28、嬰幼兒缺乏維生素 D和鈣，會發(fā)生何種疾病 ?（A）A.佝僂病 B.骨質(zhì)疏松癥 C.干眼病 D.腳氣病29、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是（ A）A.維生素 B.蛋白質(zhì) C.礦物質(zhì) D.脂肪30、味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么？（ B）A.蛋白質(zhì) B.谷氨酸 C.礦物質(zhì) D.維生素31、下列哪種物質(zhì)是人體最理想、 最經(jīng)濟的熱能來源， 約占人體熱能來源的 60～70%？（D）A.動物蛋白 B.薯類淀粉 C.動物脂肪 D.糧谷類32、嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有 （B）A.生長發(fā)育緩慢 B.味覺減退、食欲不振 C.雞胸 D.免疫功能低下33、眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀 （D）A.亞硝酸鹽中毒 B.肉毒中毒 C.砷中毒 D.有機磷農(nóng)藥中毒34、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入 （C）A.牛奶 B.瘦肉 C.海產(chǎn)品 D.蔬菜35、與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有 （C）A磷酸B植酸鹽C維生素CD膳食纖維E多酚類50、下列哪種維生素是脂溶性維生素（C）A硫胺素B維生素PPC維生素AD維生素CE葉酸51、關(guān)于乳母營養(yǎng)，下列觀點不科學的是（B）A食物種類齊全，品種多樣B供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，每天一只雞，至少10個雞蛋C多食含鈣豐富的食品，如奶類D攝入足夠的新鮮蔬菜、水果E乳母應(yīng)多喝湯，增加水分攝入52、糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括（B）A農(nóng)藥殘留B病毒污染C有毒有害物質(zhì)的污染D真菌和真菌毒素污染E倉儲害蟲53、食物中毒發(fā)病的共同特點不包括下列哪項（D）A發(fā)病呈暴發(fā)性B中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C發(fā)病與食物有關(guān)D病人都有發(fā)熱等癥狀E食物中毒病人對健康人不具傳染性54、冷藏可以使魚體溫度降至１０℃，這樣魚可以保存（B）Ａ．1～4天Ｂ．5～14天Ｃ．15～20天55、鮮黃花菜中含有的毒素是（C）Ａ．龍葵素Ｂ．皂素Ｃ．類秋水仙堿56、根據(jù)《醬油衛(wèi)生標準》，醬油中的食鹽濃度不得低于（C）Ａ．5%Ｂ．10%Ｃ．15%57、食品中的苯丙芘與胃癌等多種腫瘤發(fā)生有關(guān)，以下食品中相對含苯丙芘較多的是（A）A．烘烤和熏制食品B．清蒸食品C．水煮食品58、不能在Ａ級綠色食品中出現(xiàn)的防腐劑是（B）A．山梨酸B．苯甲酸C．丙酸59、綠色食品分為（A）A．２級B．３級C．４級60、與黃曲霉毒素有關(guān)的癌癥是（B）A．皮膚癌B．肝癌C．乳腺癌二、多項選擇1、如何利用食品標簽選購食品（ABCDE）A、從食品標簽上標明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。B、從配料表或成份表上識別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。C、從凈含量或固形物含量上識別食品的數(shù)量及價值。D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識別食品的新鮮程度。E、利用標簽的其它內(nèi)容指導購買。2、食品安全問題主要集中在以下幾個方面(ABCDE)A、微生物性危害B、化學性危害C、生物毒素D、食品摻假E、基因工程食品的安全性問題。3、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料(AC)A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2.9％，而含乳飲料通常在1.0％以上。B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標識，即"鮮牛奶"或"含乳飲料"。D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香4、保健食品標簽和說明書必須符合國家有關(guān)標準和要求，其標明的內(nèi)容有（ABCD）A、食用方法B、保健作用和適宜人群C、儲藏方法D、適宜的食用量5、禁止發(fā)布下列食品廣告類型有（BCD）A、宣傳價格的食品 B、食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品C、宣傳療效的食品D、母乳替代品6、以下屬于優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)的特征是？（ABD）A、綠茶口感略帶苦澀B、香味純正C、顏色暗深D、外形應(yīng)均勻一致7、以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的正確說法是？（ACD）A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味8、有機食品是指符合以下條件的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品（ABC）A、符合國家食品衛(wèi)生標準和有機食品技術(shù)規(guī)范的要求B、在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不使用農(nóng)藥、化肥、生長激素、化學添加劑、化學色素和防腐劑等化學物質(zhì)C、不使用基因工程技術(shù)D、富含有機物9、以下屬于脂溶性維生素的是（AD）A、維生素ＡB、維生素ＢC、維生素ＣD、維生素D10、鑒別汽水質(zhì)量，以下正確的方法是？（ABD）A、清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感B、混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象C、打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好D、汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來11、易受黃曲霉毒素污染的食品有（BCD）A豬肉B花生C玉米D花生油12、食品中常見的化學污染物包括（ABC）A．農(nóng)藥B．重金屬C．N-亞硝基化合物D．病毒E．以上都是13、蔬菜、水果中含量較多的是（ACDE）A．水分B．脂肪C．礦物質(zhì)D．粗纖維E．維生素14、對肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是（CE）A．含量10%~20%B．生物學價值高C．含人體需要的各類必需氨基酸D．構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似E．肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白15、引起含氰甙類食物中毒的食物有（ACE）A．杏仁B．鮮黃花菜C．桃仁D．馬鈴薯E．木薯16、糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題是：（ABDE）A．霉菌和霉菌毒素的污染B．農(nóng)藥殘留的污染C．寄生蟲的污染D．倉儲蟲害的污染E．污水灌溉17、有關(guān)微量元素碘，下列哪些說法是正確的？（ABCD）A．碘是合成甲狀腺素的主要原料B．胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導致呆小病。C．含碘豐富的食物為海產(chǎn)品D．長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。18、奶消毒方法是（ABCD）Ａ．巴氏消毒法Ｂ．超高溫瞬間滅菌法Ｃ．煮沸消毒法Ｄ．蒸汽消毒法19、以下可引起中毒的食物是（ABCD）Ａ．河豚魚Ｂ．霉變的甘蔗Ｃ．有"赤潮"發(fā)生的水域的貝類Ｄ．顏色鮮艷的蘑菇20、可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的損失的方法是（ABCD）A．吃新鮮蔬菜Ｂ．先洗再切Ｃ．洗后盡早烹調(diào)Ｄ．急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。21、我國允許使用的天然色素是（ABCD）A．紅曲米 B．焦糖 C．蟲膠紅 D．番茄紅素三、判斷題1、食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。（對）2、保質(zhì)期(最佳食用期)是指在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產(chǎn)品標準中所規(guī)定的質(zhì)量

(品質(zhì))的期限。在此(品質(zhì))；超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用的。 （錯）3、對依法進行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。

（對）4、強制性標準，必須執(zhí)行，不符合強制性標準的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進口。

（對）5、《國家重大食品安全事故應(yīng)急預案》按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故 (Ⅰ級)、重大食品安全事故 (Ⅱ級)、較大食品安全事故(Ⅲ級)和一般食品安全事故 (Ⅳ級)四級。（對）6、食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。 （對）7、標有"不含膽固醇"字樣的食用油才是好油。 （錯）8、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。 （錯）9、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。（對）10、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然 毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。（對）11、蘇丹紅是一種人工色素， 研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù)，是一種具有潛在致癌危險的物質(zhì)，在食品中可以少量使用。 （錯）12、大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降。（對）13、為使面食中的營養(yǎng)少受損失做饅頭時可以在發(fā)酵面團中加堿。 （錯）14、奶精是從奶汁里提取出來的一種成分。 （錯）15、正常的牛奶是帶微黃色的。 （對）16、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。 （對）17、牛奶怕熱不怕冷。（錯）18、牛奶在開始變質(zhì)時，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜。 （對）19、合理保存牛奶的溫度是 0-10℃。（對）20、人們生產(chǎn)奶粉的原因是為了更可口更營養(yǎng)。 （錯）21、人們生產(chǎn)滅菌奶的原因是為了更安全。 （錯）22、只