職工餐廳管理手冊指導

職工餐廳管理手冊目錄1、北京龍德華餐飲管理有限公司農總行員工餐廳組織機構圖2、原料初加工間衛(wèi)生標準3、副食間衛(wèi)生標準4、主食間衛(wèi)生標準5、個人衛(wèi)生標準6、冷藏、冷凍食品衛(wèi)生標準7、食堂服務衛(wèi)生標準8、食堂環(huán)境衛(wèi)生標準9、更衣室、衛(wèi)生間的衛(wèi)生標準：10、餐廳公共區(qū)域衛(wèi)生標準11、餐具洗滌、消毒標準12、庫房管理標準一三農行總行員工餐廳整體營運作業(yè)程序圖14原材料驗收標準1員工餐廳組織機構圖高級經理高級經理經理廚師長會計前廳主管副食領班庫管主食領班清真領班切配領班前廳領班保潔領班洗碗領班 食品采購 驗收貯存 粗加工 熱菜烹調經理衛(wèi)生主管部門負責人經理衛(wèi)生主管部門負責人面點制作餐飲具洗消 室外環(huán)境 附屬設施 個人衛(wèi)生 原料初加工間衛(wèi)生標準工作人員每年體檢一次，持衛(wèi)生部門頒發(fā)的“健康證”上崗。工作人員應做到“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服），不佩戴戒指等飾物。清洗食品原料應做到葷、素池分開，需加工的原料有容器存放。不加工腐爛變質的魚、肉、禽類；加工后的蔬菜無爛葉、枯葉、蟲蛀葉，無霉爛、無泥沙。做到“活完腳下清”，每天完工后做好衛(wèi)生清潔工作，保證桌面及地面的清潔，保證下水道暢通。刀具應統(tǒng)一定位存放，存放于刀箱中；砧板應豎立整齊擺放，防止霉變。副食間衛(wèi)生標準工作人員每年體檢一次，持衛(wèi)生部門頒發(fā)的“健康證”上崗。工作人員應做到“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服），不佩戴戒指等飾物。室內空氣新鮮暢通，墻壁干凈，無塔灰；地面清潔無積水、無油污、無雜物堆積。做到崗前及便后必須洗手，接觸直接入口的食品前必須用肥皂洗手，以防污染食品。各類鍋、鏟、勺、碗、盆等用品定位擺放整齊；餐具、容器用后洗凈、消毒，做到生熟分開。使用清潔干凈的刀、墩、板，鉸肉機、切片機每周消毒一次；用后須洗刷干凈、無殘渣，定位擺放，做到刀無銹、墩無霉，墩板豎立擺放，刀具集中存放。加工食品做到洗凈煮透，分類消毒，加工后及剩余的半成品須分類存放在冰箱內，生熟分開，固定存放。不得將罐頭食品直接存入冰箱，不加工使用國家《食品衛(wèi)生法》中禁止生產經營的食品及原材料。預制的半成品須冷藏保存，出售前充分加熱。主食間衛(wèi)生標準工作人員每年體檢一次，持衛(wèi)生部門頒發(fā)的“健康證”上崗。工作人員應做到“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服）。上崗前衣帽整潔，長發(fā)必須包在帽內，不佩戴戒指等飾物；工作前，要徹底洗手、消毒。使用的原料要新鮮、無毒、無異味，生熟分開。待用的面點、主食要分類存放，保證新鮮，不被污染。鮮奶油制品須低溫冷藏（0℃—10℃），保證新鮮無變質，鮮蛋用前應用清水沖洗干凈。食品蓋布保持清潔，印有正反標記，每周更換兩次。蒸箱、刀具、模具、工具、壓面機、電餅鐺、灶具、和面機等廚房用具，用后要保持清潔干凈、無殘渣，定位存放。面點做到“以銷定產”（如剩米飯，應該加熱后將其攤開、晾透，然后蓋好冷藏，使用時須充分加熱，方可出售）。使用食品添加劑、強化劑時，必須符合國家衛(wèi)生標準，不使用變質的原材料以及超過保質期的產品。抹布使用應固定，用后及時清洗干凈，定位存放，以防污染。操作完畢，必須做好衛(wèi)生清潔工作；保持桌面、臺面、地面、板面等清潔整齊，做好收尾工作。個人衛(wèi)生標準每年進行體檢，持衛(wèi)生部門頒發(fā)的“健康證”上崗。必須經過衛(wèi)生知識培訓，具有良好的衛(wèi)生習慣和職業(yè)道德。工作人員手部一旦有創(chuàng)傷、膿腫時，嚴禁從事生產作業(yè)。對患上呼吸道炎癥或口腔疾病的人，要暫時脫離接觸直接入口食品的工作，嚴防對食品的污染。工作人員上崗前，應穿戴好工作服、發(fā)帽，頭發(fā)不能外露，并保持清潔整齊。工作人員應做到“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服）。工作人員用手直接接觸產品時，應戴上完整、清潔的一次性手套。禁止在工作場所中嚼口香糖、飲食，非必要時勿互相交談。穿戴好工作服、工作帽，嚴禁穿著工作服走出食堂工作區(qū)。不隨地吐痰、不吸煙、不穿拖鞋、不戴戒指，操作前后及大小便后要洗凈雙手。更衣柜內只能存放個人的衣物和洗澡用品，不能存放其它物品。食堂經理和廚師長應十分重視本食堂一線員工的個人衛(wèi)生和健康，并經常進行檢查與督導。冷藏、冷凍食品衛(wèi)生標準食品冷藏冷凍前，應盡量保持新鮮、減少污染，以延長保質期，保證衛(wèi)生質量。保證冷藏、冷凍設備的正常運行，發(fā)現(xiàn)異常及時處理。食品冷藏溫度0℃—10℃，冷凍溫度—-一八℃以下。食品擺放必須隔墻離地，碼放整齊。經過初加工的冷藏食品必須用保鮮紙包裹防止污染和干耗，存放時使用合適的容器盛放，容器必須干凈。熱食品待涼后才能進冷庫冷藏，并加蓋存放以防止食品干燥和污染，避免熟食品吸收冰箱氣味。存放期間為使食品表面有冷空氣自由流動，放置時距離間隔要適當，不可堆積過高導致冷氣透入困難。包裝類食品存放時盡量不要碰到水，要放到貨架上。魚蝦類最好與其它食品分開放置，奶制品要與有強烈氣味的食品分開存放。存、取食品時盡量縮短開啟門的時間，并盡量減少開啟的次數，以免庫溫波動太大，影響儲存效果。要隨時和定期地關注冷藏的溫度，并定期進行冷庫的清潔工作。生熟食品要分開冷藏。嚴格控制食品有效期，食品應先進先出，不超期存放。加強出、入庫檢查，觀察脂肪酸敗跡象。定期大掃除，倒庫，除異味，保持冷藏冷凍庫清潔衛(wèi)生，做到地面、貨架干凈整齊，食品擺放整齊。冷庫、冰箱每周除霜、刷洗，并做好記錄。附：《廚房冰箱、冷庫化霜記錄表》(見質量記錄表單)食堂服務衛(wèi)生標準售飯前，售飯工具應經過嚴格消毒。當班時嚴禁對著顧客、食品咳嗽、打噴嚏。嚴禁餐廳工作人員在餐廳工作區(qū)域內隨地吐痰。售飯過程中，注意避免手指接觸到食物及顧客餐具口。禁止把從餐具中滑落的食物給顧客食用。時刻保持售飯區(qū)域臺面衛(wèi)生，確保殘食及時得到清理。在顧客用餐完畢后，餐廳公衛(wèi)人員應及時清理餐桌，以便于下一位顧客使用。餐廳公衛(wèi)人員使用的抹布等清潔工具應保持清潔。要時刻保持顧客刷碗池的清潔及下水道暢通，防止污水外溢。要時刻保持顧客餐具擺放架的清潔。食堂環(huán)境衛(wèi)生標準餐廳的門窗及桌椅、地面、墻面應保持整齊清潔。用餐后公衛(wèi)工作人員必須及時清掃桌面和地面。庫房物品碼放整齊，貨架分類隔地離墻、通風換氣，有防蠅、滅鼠措施，冰箱生熟及半成品分開，無變質食品。廚房溝池暢通，地面整潔無垃圾，消滅蚊蠅滋生地。廚房操作間內外劃分衛(wèi)生責任區(qū)并責任到人，嚴格執(zhí)行“分片包干”制度，做到活完腳下清。每周進行大掃除，堅持月末衛(wèi)生日活動。廚房內無灰塵、煙頭、痰跡、油垢、雜物，無老鼠、蟑螂等蟲害。洗手池要配備洗手器具、肥皂、專用毛巾。洗手器具應按時檢修、打掃，及時補充衛(wèi)生用品。9、更衣室、衛(wèi)生間的衛(wèi)生標準：更衣室：地面、門窗、桌柜和四壁清潔，玻璃明亮；桌面、柜內物品擺放整齊，墻壁不亂擺掛。衛(wèi)生間：不得在衛(wèi)生間內亂潑亂倒、亂丟雜物。不得在衛(wèi)生間內放置雜物。不得在衛(wèi)生間內亂涂亂畫。使用衛(wèi)生間后，及時沖水。衛(wèi)生間清潔人員必須保持衛(wèi)生間干凈整潔，做到無異味、無積水、無雜物。及時對衛(wèi)生間小便池投放清潔球，保證無異味。垃圾管理：配備足夠數量的垃圾桶，桶內應放置塑料袋以便包扎清理，并加蓋密封，以免不良氣味外溢污染空氣。垃圾桶應及時清理，每次清理后應用熱水、消毒劑認真洗刷。10、餐廳公共區(qū)域衛(wèi)生標準地面、樓梯無雜物、無殘渣。樓梯扶手光亮、無塵土、無水跡。鏡面干凈無塵土、無水跡。餐廳玻璃、窗臺，無污漬、無灰塵。售飯窗口玻璃經常擦洗，保證無灰塵。餐桌擺放整齊，臺面干凈清爽，無殘渣，有專人負責打掃。保證員工餐具擺放架干凈整齊并有專人負責整理。保持顧客用餐區(qū)域空氣新鮮暢通。餐具洗滌、消毒標準洗滌餐具分為熱力消毒和化學（消毒劑）消毒。熱力消毒方法：“洗碗機”餐具必須堅持一去渣、二清洗、三熱力消毒三道工序。熱力消毒溫度應達到90℃以上，作用十分鐘。洗碗機水應一餐一換，定期清洗機器?；瘜W（消毒劑）消毒方法：餐具消毒應堅持一去渣、二清洗、三消毒劑消毒、四沖洗、五擦干，共五道工序。必須達到消毒液的規(guī)定配比濃度。配制后的消毒液應一餐一換，不得連續(xù)使用。經過洗滌、消毒后的餐具感官檢查標準為：光、潔、澀、干。經過洗滌、消毒后的餐具要專柜儲存，擺放整齊，不得與其它物品混放。做好最后的收尾工作：洗碗機使用后做到斷斷電、斷氣、斷水，保持清潔池清潔干凈，臺面、地面清潔無污物、無積水。12、庫房管理標準庫房保管員須每年體檢一次，持衛(wèi)生部門頒發(fā)的“健康證”上崗。庫房保持通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊；做倒“三勤”：勤清掃、勤通風、勤整理。庫房實行分庫、分類保管，隔墻離地，碼放整齊，便于收發(fā)、檢驗、盤點、清倉。不符合食品衛(wèi)生要求的食品不得入庫，要經常檢查食品質量。散裝易腐食品勤翻勤曬，儲存容器加密封。發(fā)現(xiàn)變質、有異味、發(fā)霉或超過保質期的食品要立即處理，不得繼續(xù)儲存。庫房應無蚊蠅、無蟑螂、無老鼠，有防“四害”措施，做到“五防”：防霉變、防蟲蛀、防鼠咬、防損壞、防過期失效。嚴格掌握肉類、海產品、鮮活、水果、蔬菜等新鮮食品的冷藏溫度（冷藏：0℃—10℃，冷凍：－一八℃以下），杜絕食品腐爛變質，有氣味食品要妥善保存，防止串味。庫房食品避免陽光直接照射，保持一定溫度及通風。嚴禁食品庫房內存放有毒有害物品，防止污染。食品出庫必須遵循“先進先出”的原則，并做好記錄。庫房物品搬運遵守輕拿輕放原則，避免損壞。庫房保管員負責設立每種原料的存貨卡，對各種原料的進、存動態(tài)作出明細而完整的記錄。庫房內不得存放私人物品。庫房內嚴禁閑雜人員進入。庫房內嚴禁吸煙，并設置防火設施。庫房保管員要嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》的有關條例，保證食品原料的清潔和安全。農行總行員工餐廳整體營運作業(yè)程序圖供應商供應商供貨驗收驗收儲藏儲藏發(fā)貨發(fā)貨預先準備預先準備準備準備菜譜制定菜譜制定烹調制作成品烹調制作成品產品防護/促銷產品防護/促銷服務服務打卡/收款打卡/收款營業(yè)報告營業(yè)報告成本分析/報告/控制成本分析/報告/控制原材料驗收標準蔬菜類新鮮、清潔，無凍傷、無發(fā)芽、無腐爛、無變質。保持其完整性，無機械損傷（如壓傷、碰傷、破損等）。無蟲害，無污物。肉類外觀：應有一層微干爽的表面，色澤光潤，肉呈淡紅色，稍濕潤但不粘。硬度：肉質緊密，富有彈性，用手按后能迅速恢復原狀。氣味：具有畜肉特有的氣味，無異味。禽類剛宰殺后的禽類皮肉凈白，脯肉豐滿，眼球突出有光，皮質柔嫩，肉質富有彈性。水產類魚：肉的組織緊密有彈性，筋骨與脊骨處的肉組織很結實。蝦：頭尾完整，爪須齊全，殼硬度較高，蝦身較挺，皮殼發(fā)亮，呈青綠色或青白色，肉質堅實細嫩。黃鱔等鮮活產品應保證其成活，防止中毒。干貨制品類干爽不霉爛，整齊均勻完整，無蟲蛀，無雜質。果品類果形典型，色澤鮮艷，果大無傷痕、無病蟲蛀。速凍食品類根據包裝上標明的數量和重量驗收，定期抽查其出成率。帶水原材料類帶水原料類要去掉水分后再稱重。有保質期原材料類有保質期的食品原材料，驗收時要確保其在保質期內。原料初加工、清洗標準蔬菜、瓜果類原料經過揀洗、摘除、去皮、去籽、去莖葉等一系列初加工程序后，應保持原料無雜質，去掉不宜食用的部位。干貨類原料在漲發(fā)過程中，應根據原料的不同分別采用水發(fā)、浸泡或油發(fā)等不同的漲發(fā)方式，要嚴格掌握溶液溫度及漲發(fā)時間，漲發(fā)后的原料質地、色澤、軟硬程度應符合細加工的要求。肉類、禽類原料在進行拆卸、削剔等加工程序時，要分檔取料，提高原料利用率。魚類原料在經過去鱗、去內臟等程序后，要保證清除徹底，無不可食用部分。冷凍類原料要根據原料的品質不同采取自然解凍或冷水解凍等方式，保證原料品質不受損傷。原料切配標準同一種原料切配要整齊劃一，規(guī)格大小和形狀一致。刀工處理要做到厚薄、大小和刀路均勻。符合菜品特點要求，便于烹制。主、輔料搭配合理，嚴格按照廚師長每日開具的食譜配菜。烹制后成品標準主食成品要求符合質量要求，價格合理。蒸、炸、煮、烙、烤等各類食品不生不糊。蒸食品要求：不酸、不黃，松軟利口，潔白，不粘皮。有餡食品要求：味道鮮美、可口，每天制餡有計劃，剩餡處理適當。炸、烤、烙食品要求：不生、不糊，色澤、火候適中，形狀及口感符合品種要求。粥類食品要求不稀不稠，保證熱度和濃度。米飯軟硬適中，不夾生。烹調后的菜肴應做到：不生不糊、明油適當、口味鮮美、味道純正、咸淡適口，外形美觀、協(xié)調大方、色調均勻、主料突出。副食成品要求隨炒隨賣，按照標準食譜既定口味制作，汁芡適度，根據菜品性質巧妙運用火候，刀工均勻，質價相符，味差、不熟、烹糊等不合菜品質量標準的菜肴不許出售，廚房把好成品出菜質量關。菜肴裝盤后應做到：形態(tài)豐滿、整齊美觀、主料突出。分裝多盤時，主、輔料應分裝均勻、一次完成。一八、副食組員工工作標準服從副食組組長的安排，上班后首先做好切配案板、工作臺、灶面等清潔工作，準備好各種調味品。認真細致地做好開餐前的一切準備工作，合理分檔取料，物盡其用。加工使用原料時，堅持“先進先出”的原則，發(fā)現(xiàn)變質食品堅決不得時使用，報廚師長處理。掌握各種菜肴的規(guī)格、質量要求和烹調方法，不得隨意更換，以保證菜品質量。初加工工作人員操作時，要嚴格按照工作程序操作，確保加工后的原料符合衛(wèi)生和烹調要求，合理使用原料，減少浪費。注意原料的保管，保證加工原料不影響菜品的質量，掌握所使用工具的性能。冰箱、冷庫內的食品要擺放整齊，生熟分開，并每天整理，防止變質。開餐完畢后，及時把剩余的食品和原料，分類存放并放入冰箱。做好各項收尾工作，保證副食間衛(wèi)生符合《副食間衛(wèi)生標準》。主食組員工工作標準在主食組組長的指導下開展每天的主食加工制作。每天根據日常的銷售情況制定當天的主食制作計劃，保證早、午、晚三餐的主食供應，當餐制作，當餐銷售，減少積壓。做好開餐前的一切準備工作。加工時認真細致，嚴格按照產品質量要求操作，大小均勻，少出廢品。餡料的準備應恰倒好處，隨用隨拌，符合質量；不潔或變質餡料禁止使用，夏季尤其要注意餡料的新鮮度。面案操作人員，必須掌握各種面團的性能和制作技巧，點心的蒸、炸、煮、烤、烙須有專人負責。熟練掌握和面機、饅頭機、電餅鐺等炊事機械的操作要領，避免出現(xiàn)安全問題。做好各種炊事機械的清潔保養(yǎng)工作。每餐結束后做好各項收尾工作，保證主食間衛(wèi)生符合《主食間衛(wèi)生標準》。20、副食間員工工作程序根據平時的學生就餐規(guī)律，預計第二天的菜品銷售情況，填寫表述第二天的各種原材料的需求情況的采購計劃，交庫房保管員。驗料：第二天根據前一天填寫的采購計劃，檢驗原材料數量和質量是否和采購計劃所描述的一致。領料：預計當天的學生就餐情況，到庫房領取當天所需的各種副食調料，庫房保管員做好登記。原料初加工：蔬菜類加工：主要是去皮、去腐葉、去根等；將蔬菜洗凈，達到使用要求。肉類加工：將肉洗凈，切成塊、片、絲、末等，放入冰箱或冷庫備用。魚類：主要是打鱗、開膛、去鰓、沖洗，根據不同烹調方法，合理加工。禽類：主要是去骨、開膛，再進行沖洗、分割、切剁，放入冰箱或冷庫備用。熱菜烹制：切配：根據當天的切配計劃，主要負責各類菜肴主料的切配，要求切配人員做到主料、配料的合理搭配，物盡其用，合理使用原材料，操作要求刀法熟練，下刀均勻，保證質量，符合菜品烹制要求。烹制：按照當日廚師長定制的菜譜，進行菜品的烹制。在烹制過程中，要求廚師必須了解不同原材料的特性以及各種菜品的質量要求，掌握好加入各種調料的準確度和烹制時間；根據食堂的開飯時間，控制菜品的出菜時間，使菜肴出品達到標準并滿足廣大師生的口味要求。21、主食間員工工作程序和面廚師根據當天生產計劃領取和選用各種面粉。按要求將水調至合適溫度，按比例加入各種添加劑，拌好后使用。使用和面機和面，為面點烹制做好準備。拌料嚴格按比例投入各種配料和調味品，達到制作標準。根據面點品種要求，隨時間調制各種餡料，符合餡料標準。發(fā)面和制作和面和拌料結束后，將面團放置一段時間，讓其發(fā)酵。經過一段時間發(fā)酵，按照當天制作計劃制作各種饅頭和包子。蒸制將制作好的饅頭和包子放入蒸箱蒸制。根據其它面點花色品種的制作要求，分別采用不同的烹飪技法進行制作。蛋糕類食品的制作：將雞蛋和面粉打好后，先烤成蛋糕坯，加入水果、果醬等調味品，再在蛋糕表面鋪上奶油或巧克力，之后裝飾各種圖案，放入冰箱保鮮。食堂常見突發(fā)事件處理程序1客人投訴處理程序嚴禁與客人發(fā)生爭吵。餐廳對客人投訴持歡迎態(tài)度，并把處理客人投訴的過程作為改進餐廳管理與服務的機會，選擇不受打擾的地方聽取客人的投訴，如對方有多人，應請投訴人單獨談話。通過提問的方式了解客人的個人信息，認真聽取客人的投訴，明確事情發(fā)生的時間、地點、起因、主要當事人以及過程，但不宜隨意引申。設身處地地考慮和分析問題，對客人的感受表示理解，用同情的語言給客人以安慰。對因餐廳的工作失誤而給顧客造成的損失，應向客人表示道歉，不可推卸責任。不當著客人面批評有關部門和員工，對客人的誤解應簡明扼要地向客人做出解釋。盡可能多地提出解決問題的方法和建議，征求客人意見，如當時不能答復的，應告訴客人問題解決的明確時間，超出自己權限和沒有把握的事情，請示有關領導后作出回復。向有關部門和人員詳細全面地了解事情的經過，客觀地反映給相關領導，協(xié)助有關部門做好后續(xù)工作，并客觀地將投訴處理結果及時地反饋給客人。將投訴的處理記錄備案。2卡機突然出現(xiàn)故障時處理程序首先檢查，如果員工能自己解決先自己處理。如果不清楚具體原因，須迅速通知甲方，請相關技術人員前來維修。向用餐顧客表示歉意，并做好解釋工作。3失火事件處理程序馬上通知本餐廳安全值班員及甲方，并迅速撥打市內火警“119”報警，報清失火的地點、火勢大小、報清自己的姓名。報告餐廳餐廳高級經理。疏導用餐顧客遠離失火現(xiàn)場。做些力所能及的滅火工作，力求把損失降到最低點。做好善后工作，使餐廳盡快恢復正常營業(yè)。4用餐顧客發(fā)生意外時處理程序立即報告經理，看是否需要請醫(yī)生，如發(fā)生客人患有疾病之事，立即通知醫(yī)院。協(xié)助醫(yī)生或司機將顧客送往醫(yī)院。記下顧客姓名及其所在系并通知其甲方負責人。5撿到顧客遺留物品時處理程序將物品上交至餐廳店長。通過張貼“招領啟事”等方法與物主取得聯(lián)系。核對物主身份，確定無誤后將物品交還物主。做好記錄。23、餐廳員工著裝標準餐廳工作人員按公司規(guī)定統(tǒng)一著裝，服裝整潔、無破損、無油污。頭發(fā)整潔無異味，發(fā)型自然，不染發(fā)，男發(fā)后長不及領，側長不及耳；不留鬢須，女發(fā)長不披肩。男女員工都不準戴首飾，不留長指甲，不涂指甲油。工作牌佩戴于工作服的左側胸部，確保工作牌上的文字清晰無磨損。鞋為深色低跟不滑材質的鞋底，襪子為深色。24、餐廳員工紀律嚴格遵守勞動紀律，認真履行崗位職責，樹立良好的職業(yè)道德。員工按時上下班，進入廚房須按規(guī)定著裝戴帽，保持儀容儀表整潔，洗手后上崗工作。工作時間內不得擅自離崗、串崗、看書等，不得做與工作無關的事。不得在廚房區(qū)域內追逐、嬉戲、抽煙，不得做有礙廚房生產和衛(wèi)生的事。不得坐在操作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人。自覺維護保養(yǎng)廚房設備及用具，不得將設備帶病操作或將專用設備改作它用，損壞公物應按規(guī)定賠償。自覺養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，保證自己所在工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域內的衛(wèi)生。不得擅自將非本食堂員工帶入廚房。當班時間不得私自會見朋友，不睡覺，不打私人電話。如有事情不能到崗，應提前向經理或廚師長請假并履行必要的請假手續(xù)。服從上級領導的指揮，認真做好本職工作。25、食堂員工獎罰條例1嘉獎、晉升凡是符合下列條件之一者，將酌情給予嘉獎、晉升：對改革餐廳管理，提高服務質量有重大貢獻者。在服務（生產）工作中創(chuàng)造優(yōu)異成績者。2獎勵凡是符合下列條件之一者，將酌情給予獎勵：服務態(tài)度好，為餐廳創(chuàng)造良好影響者。代表公司（或餐廳）參加比賽，成績優(yōu)異，為公司（或甲方）贏得榮譽者。為就餐客人提供最佳服務、工作積極熱心，受到顧客表揚者。發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時采取措施，防止重大事故發(fā)生者。提出合理化建議，經采納并實施后取得顯著成績者。拾金不昧者。3紀律處分口頭警告（輕度違反餐廳的有關規(guī)定，且僅限于初犯者）。通報批評（違反餐廳的有關規(guī)定）。員工因多次違反餐廳規(guī)定且無悔改表現(xiàn)者，給予留崗查看處分。即時除名或開除（員工犯有重大過失）。4輕微過失凡是有下列過失之一者，將受到批評、警告及罰款處分：儀容不整（三次批評、警告無效后，每次罰款10元，累計罰款3次，填寫過失單后除名）。上班